کھانا پکانے کے دوران مکھن کے فلیکس کیوں سرخ ہو جاتے ہیں اور کیا ایسا ہونا چاہیے؟
آپ اپنے پسندیدہ مشروم - مکھن سے بھری ٹوکری لے کر گھر آئے۔ پھر، کٹی ہوئی فصل سے مطمئن ہو کر، آپ اس پر کارروائی شروع کر دیتے ہیں۔ تاہم، اس عمل میں، آپ کو پتہ چلتا ہے کہ کھانا پکانے کے دوران کچھ مکھن سرخ ہو گیا ہے۔ ان مشروم سے تیار کردہ مزیدار کھانے کے بارے میں خیالات آپ کو چھوڑ دیتے ہیں اور اپنے آپ کو اور آپ کے پیاروں کو نقصان پہنچانے کے خوف میں بدل جاتے ہیں۔ اس معاملے میں کیا کیا جا سکتا ہے؟ سب سے پہلے آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ کھانا پکانے کے دوران مکھن اپنے معمول کا بھورا رنگ بدل کر سرخ کیوں ہو جاتا ہے؟
کھانا پکانے کے دوران مکھن کی ٹانگیں یا ٹوپیاں سرخ کیوں ہو جاتی ہیں؟
سب سے اہم نکتہ جو مشروم سے محبت کرنے والوں کے لیے یاد رکھنے کی ضرورت ہے وہ یہ ہے کہ مکھن پکانے پر سرخ اور گلابی نہیں ہوتا۔ یہ خصوصیت عام طور پر دوسرے مشروم - بچوں سے تعلق رکھتی ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ یہ پرجاتی boletus سے بہت ملتی جلتی ہے اور ان کے خاندان سے تعلق رکھتی ہے۔ یہاں تک کہ تجربہ کار مشروم چننے والے بھی فوری طور پر اس بات کا تعین نہیں کر سکتے کہ ان کی ٹوکری میں کیا ہے: مکھن یا بکری. یہ دونوں فنگس پائن کے جنگلات میں اگنے کے لیے مشہور ہیں، سال کے ایک ہی وقت میں پکتی ہیں۔ لہذا، boletus کے ساتھ مل کر، ایک بچہ غلطی سے ٹوکری میں داخل ہوسکتا ہے. کٹنے اور وقفے پر، بچے گلابی ہو جاتے ہیں، اور گرمی کے علاج کے دوران وہ بھوری رنگت بھی حاصل کر سکتے ہیں۔ لہذا، اگر آپ کو معلوم ہوتا ہے کہ کھانا پکانے کے دوران "مکھن" سرخ ہو جاتا ہے، تو پریشان نہ ہوں - یہ عام بات ہے۔ بظاہر، پین میں دیگر مشروم تھے - بچے، جو بالکل بے ضرر اور کھانے کے قابل ہیں۔ اور ذائقہ کے لحاظ سے، وہ بولیٹس سے کسی بھی طرح کمتر نہیں ہیں۔ صرف گلابی مشروم کو موڑنا زیادہ بھوک نہیں لگ رہا ہے۔ یہ صورت حال ان صورتوں پر بھی لاگو ہوتی ہے جب کھانا پکانے کے دوران مکھن کی صرف ٹانگیں سرخ ہو جاتی ہیں۔
تو، کیا کھانا پکانے کے دوران بولیٹس سرخ ہو سکتا ہے؟ کبھی کبھی ایسا ہوتا ہے کہ کٹ پر بولیٹس کی ٹوپیاں نیلی ہو جاتی ہیں۔ یہ ہوا میں کٹے ہوئے مشروم کے گودے کے رد عمل کی وجہ سے ہے۔ تاہم، تیل کو ابالتے وقت، وہ سرخ، نیلے، یا کوئی اور سایہ حاصل نہیں کرنا چاہئے. ابلا ہوا مکھن ڈش گہرا شوربہ نہیں دیتا، اور خود ہلکا بھورا ہو جاتا ہے۔ اگر گرمی کے علاج کے دوران کچھ مشروم کا رنگ بدل جاتا ہے تو مایوس نہ ہوں۔ اس سے ڈش کا ذائقہ متاثر نہیں ہوگا۔ لیکن یہ مشروم کے سوپ میں اصلی نظر آئے گا۔ مستقبل میں، کھانا پکانے کے دوران مشروم کے رنگ کو محفوظ رکھنے کے لیے، چاقو یا 2 چمچ کی نوک پر پانی میں سائٹرک ایسڈ ڈالیں۔ 6٪ سرکہ۔
اس کے علاوہ، بہت سے مشروم چننے والے بولیٹس کو پسند کرتے ہیں کیونکہ ان کے پاس کوئی زہریلا (جھوٹا) ہم منصب نہیں ہوتا ہے۔ ایک اصول کے طور پر، اس پرجاتیوں کی کٹائی کو پورسنی مشروم اور جنگلی مشروم کے لیے "خاموش شکار" سے زیادہ محفوظ سمجھا جاتا ہے۔ اس لیے کھانا پکانے کے دوران سرخ ہو جانے والا "مکھن" کافی کھانے کے قابل ہے اور سردیوں میں اچار کے لیے بہترین ہے۔
