گوشت اور مشروم کے ساتھ ابلی ہوئی پھلیاں: دلدار پکوانوں کی ترکیبیں۔
پھلیاں انسانوں کی طرف سے اگائی جانے والی قدیم ترین فصلوں میں سے ایک ہیں۔ کھمبیاں جنہیں لوگ زمانہ قدیم سے اکٹھا کر کے کھاتے آئے ہیں وہ کم قدیم نہیں ہیں۔ یہ مصنوعات سبزیوں اور گوشت کے ساتھ گرم پکوانوں میں اچھی طرح سے چلتی ہیں، اور اگر آپ انہیں تندور میں سیرامک کے برتنوں میں پکاتے ہیں، تو پاک فن کا نتیجہ خیز شاہکار کسی کو بھی لاتعلق نہیں چھوڑے گا۔ مشروم اور پھلیاں کے ساتھ گوشت ایک ایسی ڈش ہے جسے ایک بار چکھ لیا جائے تو اسے بھولنا ناممکن ہے۔ آئیے ان اجزاء سے تیار کی جانے والی مقبول ترین اور لذیذ پکوانوں پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔
مشروم اور ڈبہ بند پھلیاں کے ساتھ گوشت
گوشت کے ساتھ مشروم اور پھلیاں کا امتزاج حیرت انگیز ذائقہ اور صحت مند پروٹین کا دگنا ہے۔ ان اجزاء سے تیار کردہ پکوان بہت تسلی بخش، حوصلہ افزا اور توانائی بخش ہوتے ہیں۔
اس ہدایت کے مطابق پھلیاں اور مشروم کے ساتھ گوشت تیار کرنے کے لیے، آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی۔
- 200 جی شیمپینن مشروم؛
- 300 جی تازہ سور کا گوشت؛
- 2 درمیانے سائز کے سفید پیاز؛
- کھانا پکانے کے لئے 300 جی آلو؛
- 300 جی ڈبہ بند پھلیاں؛
- 2 ٹماٹر؛
- ذائقہ کے لئے جڑی بوٹیاں، نمک اور مصالحے؛
- تلنے کے لئے سبزیوں کا تیل.
بہتر ہے کہ تازہ گوشت ہی لیں لیکن آپ منجمد گوشت بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ اسے بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھولیں، کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں، چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور گرم سبزیوں کے تیل کے ساتھ پین میں ڈالیں۔
سور کا گوشت گولڈن براؤن ہونے تک تلا جانا چاہیے، اس کے بعد اسے نمک ہونا چاہیے، مصالحہ ڈال کر برتنوں میں ترتیب دیں۔
پیاز کو چھیلیں، پانی میں دھو لیں، آدھے حلقوں میں کاٹ لیں، اسی پین میں گوشت کی طرح گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔
تلی ہوئی پیاز کو برتنوں میں سور کے گوشت کے اوپر رکھ دیں اور اس کے اوپر 4 حصوں میں کٹے ہوئے مشروم ڈال دیں۔
آلو کو دھو کر چھیلیں، بہتے ہوئے پانی کے نیچے دوبارہ کللا کریں، سلاخوں میں کاٹ لیں، سبزیوں کے تیل میں جلدی سے بھونیں۔ تیار آلو کو برتنوں میں بھیجیں، ٹماٹروں کو انگوٹھیوں میں، ڈبہ بند پھلیاں اور سبزیاں اس کے اوپر رکھیں۔
برتنوں کے مواد کو گرم گوشت کے شوربے یا صرف گرم پانی سے ڈالیں تاکہ مائع اسے تھوڑا سا ڈھانپ لے۔ یہ ضروری ہے کہ برتن 1.5-2.0 انگلیاں نامکمل ہوں، بصورت دیگر، کھانا پکانے کے عمل کے دوران، سبزیوں سے خارج ہونے والا مائع ابلنا اور چھڑکنا شروع کر دے گا۔ آپ کو تندور میں 180 ڈگری پر 30 منٹ کے لئے ڈش پکانے کی ضرورت ہے۔
برتنوں میں گوشت اور سبز پھلیاں کے ساتھ مشروم
اسی طرح، اسی ترتیب میں، آپ برتنوں میں گوشت اور سبز پھلیوں کے ساتھ مشروم پکا سکتے ہیں۔ اس معاملے میں ضروری اجزاء کی فہرست قدرے مختلف ہوگی:
- گائے کا گوشت یا ویل کا گودا 300 گرام؛
- 200 جی مشروم اور میٹھی مرچ؛
- 250 گرام سبز پھلیاں اور ٹماٹر؛
- 150 جی پیاز؛
- تلنے کے لئے سورج مکھی کا تیل؛
- نمک، کالی مرچ، جڑی بوٹیاں اور دیگر مصالحے حسب ذائقہ۔
مشروم کو کللا کریں، پلیٹوں میں کاٹ لیں، کالی مرچ کو سٹرپس میں، ٹماٹر کو کیوبز میں کاٹ لیں۔ ہری پھلیاں دھو لیں، انہیں ابلتے ہوئے پانی میں 3-5 منٹ کے لیے رکھیں اور بہتے ہوئے پانی میں فوراً ٹھنڈا کریں۔ گوشت کو کللا کریں، اسے خشک کریں، کیوب میں کاٹ دیں۔ پیاز کو چھیل کر کاٹ لیں۔
پیاز کو گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں، گوشت ڈالیں، 3 منٹ کے بعد ایک پین میں مشروم اور کالی مرچ ڈال دیں۔ نمک اور مصالحہ ڈال کر ہلائیں، ٹماٹر اور مزید 3 منٹ بھونیں۔ آدھے مکسچر کو برتنوں میں منتقل کریں، اس کے اوپر ہری پھلیاں رکھیں اور پھر گوشت اور سبزیاں ڈال دیں، تھوڑا سا پانی ڈالیں، پہلے سے گرم اوون میں 1 گھنٹے کے لیے ڈھک کر ابالیں۔ پیش کرنے سے پہلے کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں سے گارنش کریں۔
مشروم اور سبز پھلیاں کے ساتھ ترکی کا گوشت
مشروم اور سبز پھلیاں کے ساتھ ترکی کا گوشت، بیکنگ شیٹ پر پکایا جاتا ہے، بہت بھوک لگی ہے. اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:
- 300 جی شیمپینز؛
- ترکی کا گوشت 400 جی؛
- 200 گرام سبز پھلیاں؛
- پیاز کا 1 سر؛
- میئونیز؛
- نمک، پسی کالی مرچ۔
بہتے ہوئے پانی کے نیچے گوشت، پھلیاں، مشروم اور چھلکے ہوئے پیاز کو دھولیں۔ گوشت کو 3x3 سینٹی میٹر کیوبز میں کاٹ لیں، مشروم کو 4 حصوں میں، پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹ لیں۔
گوشت کو ایک پلیٹ میں نمک، کالی مرچ، مایونیز کے ساتھ چکنائی کے ساتھ رکھیں۔ سورج مکھی کے تیل سے لیس بیکنگ شیٹ پر، تمام اجزاء کو درج ذیل ترتیب میں ڈالیں: مشروم، ان کے اوپر پیاز، پھر پھلیاں۔ اگر آپ چاہیں تو، ہر پرت کو میئونیز کے ساتھ کوٹ کر سکتے ہیں، پھر ڈش موٹی ہو جائے گی. سب سے اوپر پرت گوشت ہے.
تقریباً 60 منٹ کے لیے پہلے سے گرم کیے ہوئے اوون میں 200 ڈگری پر بیک کریں، بیکنگ شیٹ کو پہلے 30 منٹ کے لیے ورق سے ڈھانپ دیں۔ تیار ڈش پر جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکیں اور گرم گرم سرو کریں۔
اگر گائے کا گوشت نہیں ہے تو آپ اسے بھیڑ کے بچے سے بدل سکتے ہیں اور اسی طرح ایک مزیدار ڈش تیار کر سکتے ہیں، اجزاء کی فہرست کو قدرے تبدیل کرتے ہوئے، یہ لیتے ہوئے:
- 500 جی تازہ بھیڑ کا بچہ؛
- 200 جی شیمپینز؛
- 1 پیاز تلنے کے لیے اور 1 اچار کے لیے؛
- 400 جی سبز پھلیاں؛
- 2 سرخ کالی مرچ۔
کھانا پکانے کے عمل میں واحد اضافہ یہ ہے کہ گوشت کو فرائی کرنے سے پہلے 10 منٹ کے لیے 1 کٹی پیاز میں ہلکے سے میرینیٹ کیا جائے۔
چکن اور مشروم کے ساتھ ابلی ہوئی پھلیاں
آپ آلو کے بغیر برتنوں میں پھلیاں اور مشروم کے ساتھ گوشت پکا سکتے ہیں۔ نتیجہ ایک شاندار، انتہائی اطمینان بخش اور صحت بخش ڈش ہوگا جو فیملی ڈنر کے لیے بہترین ہے۔ نیچے دی گئی ترکیب کے مطابق ڈش تیار کرنے کے لیے، خشک پھلیاں استعمال کی جاتی ہیں، اس لیے انہیں پہلے سے تیار کرنے کی ضرورت ہوگی، یعنی کلی کرنا اور پانی میں بھگونا۔
مطلوبہ اجزاء:
- 500 جی چکن فلیٹ؛
- 100 جی شیمپینز؛
- 150 گرام خشک پھلیاں؛
- لہسن کے 3 لونگ؛
- 2 پیاز (درمیانے سائز)؛
- نباتاتی تیل؛
- ذائقہ کے لئے نمک، مصالحے اور جڑی بوٹیاں.
پھلیاں کو بہتے ہوئے پانی اور ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی کے نیچے کولنڈر میں پہلے سے دھونا چاہیے، تاکہ وہ سب ڈھک جائیں، کنٹینر کو کلنگ فلم سے ڈھانپیں اور فریج میں رکھیں۔ صبح کے وقت ایسا کرنا سب سے آسان ہے، اور شام کو آپ آرام سے رات کے کھانے کی تیاری شروع کر سکتے ہیں۔
بھیگی ہوئی پھلیاں نکالیں، تازہ ٹھنڈی سے دھولیں، ہلکی آنچ پر رکھیں، ابال لیں اور نکال دیں۔ طریقہ کار کو 3 بار دہرائیں۔ پھر نمک اور تھوڑی سی چینی کے ساتھ آدھا پکانے تک پکائیں۔
چکن فلیٹ، کللا، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ، ایک پیالے میں رکھیں، کالی مرچ، نمک، مصالحے اور خوردنی تیل ڈالیں، مکس کریں۔
پیاز کو چھیل کر پانی سے دھولیں، آدھے حلقے میں کاٹ لیں، کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں کے ساتھ مکس کریں اور کٹے ہوئے چکن فلیٹ کے ساتھ پیالے میں بھیجیں اور آدھے گھنٹے کے لیے میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔ اس وقت کے بعد، گوشت کو پہلے سے گرم پین میں میرینیڈ کے ساتھ ڈالیں اور سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔
لہسن کو چھیلیں، کللا کریں، ایک پریس سے گزریں اور مشروم کے ساتھ گوشت میں شامل کریں، دھو کر 4 حصوں میں کاٹ لیں، اور مکس کریں۔
فرائنگ پین کے مواد کو برتنوں میں ڈالیں، اس کے اوپر پھلیاں آدھی پکنے تک ابلیں۔ برتن کے اجزاء کو برتنوں میں پکانے سے بچ جانے والے پانی کے ساتھ ڈالیں۔ گوشت اور مشروم کے ساتھ بریزڈ پھلیاں 180 ڈگری پر پہلے سے گرم کیے ہوئے اوون میں 40 منٹ تک پکائیں۔
