گھر میں پورسنی مشروم کو میرینیٹ کرنا: تصاویر کے ساتھ ترکیبیں، تمام پروسیسنگ طریقوں کو دکھانے والی ویڈیوز
اچار والے پورسنی مشروم پیاز اور تیل کے اضافے کے بغیر بھی ایک شاندار نفاست اور ٹھنڈا بھوک بڑھانے والے ہیں۔ آپ اس صفحہ پر اچار والے پورسنی مشروم کو پکانے کا طریقہ پڑھ سکتے ہیں۔ کیننگ کے مختلف طریقے یہاں پیش کیے گئے ہیں۔ گھر میں پورسنی مشروم کو اچار بنانے کے لیے ان ترکیبوں کا استعمال کرتے ہوئے، آپ بہترین بلینکس بنا سکتے ہیں جو سردیوں میں ان کے ذائقے سے آپ کو خوش کریں گے۔ اکثر، شیشے کے برتنوں کو تحفظ کو ذخیرہ کرنے کے لیے کنٹینرز کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ ترکیب میں شامل سرکہ کے ساتھ، وہ فرج میں 10 سے 12 ماہ تک اپنا ذائقہ بالکل برقرار رکھتے ہیں۔ ہرمیٹک سگ ماہی کے لیے، خصوصی ٹن کے ڈھکن استعمال کیے جاتے ہیں۔
تصویر کے ساتھ ترکیب میں پورسنی مشروم کے اچار کو دیکھیں اور یقینی بنائیں کہ یہ اس خام مال کو پروسیس کرنے کا کافی آسان طریقہ ہے۔
پورسنی مشروم کو جار میں میرینیٹ کرنے کا آسان ترین نسخہ اور بہترین طریقہ
ڈبے میں بند پورسنی مشروم بہت مشہور ہیں۔ مشروم اچھے ذائقہ اور بو کو برقرار رکھتے ہیں، لہذا وہ کھانے کی تیاری میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ پورسنی مشروم کو اچار بنانے کا بہترین نسخہ انہیں ابتدائی اوقات میں چننے سے شروع ہوتا ہے، کیونکہ رات کی سردی میں وہ زیادہ دیر تک برداشت کر سکتے ہیں۔ انہیں جمع کرتے وقت، انہیں زمین اور ملبے سے چھری سے صاف کر کے ایک ٹوکری میں رکھ دیا جاتا ہے تاکہ وہ خستہ یا جھریاں نہ پڑ جائیں۔
یہاں تک کہ پورسنی مشروم کو اچار بنانے کا یہ آسان ترین طریقہ خام مال کو پہلے سے پروسیس کرنے کی سفارش کرتا ہے۔ یہ دیکھتے ہوئے کہ مشروم جلد خراب ہو جاتے ہیں، چننے کے فوراً بعد ان کا خیال رکھنا چاہیے۔ مشروم کو چننے کے 24 گھنٹے بعد محفوظ کیا جانا چاہیے۔ اس وقت تک، انہیں تازہ ہوا میں چھوڑ دیا جاتا ہے تاکہ وہ خستہ نہ ہو جائیں اور خمیر نہ بن جائیں۔ مشروم کا مرکب بہت خوبصورت اور لذیذ ہوتا ہے، مثال کے طور پر پورسنی مشروم میں تھوڑی سی کیملینا یا چنٹیریلز شامل کیے جاتے ہیں۔
اگر آپ پورسنی مشروم کو میرینیٹ کرنے کے لیے یہ آسان ترین نسخہ استعمال کرتے ہیں، تو آپ کو تامچینی یا ٹن کے برتن، لکڑی کے گرت، ٹرے یا تامچینی کے پین، کولنگ پیالے، کٹے ہوئے چمچ، شیشے یا چمکدار مٹی کے برتنوں، بلوط یا لنڈن کے ٹب اور بیرل کی ضرورت ہوگی۔ تمام دھاتی برتنوں کو انامیلڈ یا ٹن کیا جانا چاہیے، ورنہ وہ سرکہ سے گل جائیں گے۔ اس کے علاوہ، آپ کو سرکہ، باریک خالص نمک، دانے دار چینی، پھٹکری، نمکین، کالی مرچ، لونگ، دار چینی، خلیج کے پتے، کاراوے کے بیج، نیز تازہ سبزیاں: گاجر، اجمودا، اجوائن، پیاز، لہسن کی ضرورت ہے۔ جار میں پورسنی مشروم کو میرینیٹ کرنے کی ترکیبیں دیگر دلچسپ اجزاء کے استعمال کی اجازت دیتی ہیں۔
سرکہ کی کئی اقسام ہیں: روٹی (قدرتی)، خوشبودار، رائن (گھوںسلا)، بیئر اور سرکہ جوہر۔ جوہر سے سرکہ سستا اور مضبوط ہے، اس میں میرینیڈ ایک طویل عرصے تک ذخیرہ کیے جاتے ہیں، لیکن وہ ایک تیز ذائقہ اور پیلے رنگ کی گندی شکل حاصل کرتے ہیں.
میرینیڈ کے لیے بیئر کا سرکہ کمزور ہے: اس میں موجود مشروم تیزی سے خراب ہو جاتے ہیں اور پھوٹے ہو جاتے ہیں۔
روٹی اور پھل کا سرکہ marinades کے لئے سب سے زیادہ موزوں ہے. لیکن بہترین معیار رائن (گھوںسلا) اور خوشبو دار سرکہ سمجھا جاتا ہے۔ مشروم کو قسم اور سائز کے لحاظ سے پہلے سے ترتیب دیا جاتا ہے۔ وہ صاف کرتے ہیں، ٹانگوں کو کاٹتے ہیں، اچھی طرح سے، ٹھنڈے پانی میں کئی بار کللا کرتے ہیں، ہر بار اسے تبدیل کرتے ہیں. پھر مشروم کو خشک کرنے کے لیے چھلنی میں ڈال دیا جاتا ہے۔ مشروم کو پانی چھوڑے بغیر کللا کرنا ضروری ہے (تاکہ وہ ایک ہی وقت میں تھوڑا سا بھیگ جائیں)، بصورت دیگر انہیں ری سائیکل کرنا پڑے گا اور میرینیڈ سے مکمل طور پر تبدیل کرنا پڑے گا۔ بڑی ٹوپیوں کو آدھے یا چار حصوں میں کاٹا جاتا ہے، پورسنی مشروم، بولیٹس اور بولیٹس کی ٹانگوں کو 2-3 سینٹی میٹر موٹی سلائسوں میں کاٹا جاتا ہے (انہیں ٹوپیاں سے الگ سے میرینیٹ کیا جاتا ہے)۔ اچار کے لیے بہترین مشروم اگست اور ستمبر میں کاٹے جاتے ہیں، جب وہ آہستہ آہستہ بڑھتے ہیں اور گھنے، مضبوط اور چھوٹے ہوتے ہیں۔گھر میں، مشروم کو دو طریقوں سے اچار کیا جاتا ہے: وہ فوری طور پر ایک اچار میں ابالے جاتے ہیں یا، نمکین پانی میں ابالنے کے بعد، انہیں میرینیڈ کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔
پورسنی مشروم کو اچار بنانے کا ایک مزیدار اور فوری نسخہ
10 کلو تازہ خام مال کے لیے میرینیٹ شدہ پورسنی مشروم کی اس مزیدار ترکیب کو سمجھنے کے لیے:
- پانی - 1.5 ایل
- نمک - 400 جی
- سائٹرک یا ٹارٹرک ایسڈ - 3 جی
- کھانے کے سرکہ جوہر - 100 ملی لیٹر
- خلیج کی پتی
- دار چینی
- کارنیشن
- allspice
- جائفل اور دیگر مصالحے.
پورسنی مشروم کو اچار بنانے کے اس فوری نسخے کے مطابق، انہیں چھانٹنا، قسم اور سائز کے لحاظ سے چھانٹنا، ٹانگوں کو کاٹنا (مکھن کا چھلکا)، اچھی طرح کلی کرنا، کئی بار پانی تبدیل کرنا۔ پھر ایک تامچینی پین میں تازہ مشروم ڈالیں، پانی، نمک، سائٹرک یا ٹارٹیرک ایسڈ، مصالحے ڈالیں۔
مشروم کو پکائیں، وقتاً فوقتاً جھاگ اتارتے ہوئے، جب تک کہ وہ نچلے حصے میں جمنا شروع نہ کر دیں، اور شوربہ شفاف ہو جائے۔ کھانا پکانے کے بعد مشروم کے شوربے میں ملانے کے بعد سرکہ ایسنس ڈال دیں۔ گرم مشروم کو شوربے کے ساتھ تیار جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں، ڈھکنوں کو بند کریں اور ابلتے ہوئے پانی میں جراثیم سے پاک کریں: آدھا لیٹر جار - 30 منٹ، لیٹر جار - 40 منٹ۔ جراثیم کشی کے اختتام پر، جلدی سے رول اپ کریں اور کین کو ٹھنڈا کریں۔
گھر میں پورسنی مشروم کا اچار کیسے بنائیں: تصویر کے ساتھ ایک نسخہ
گھر میں پورسنی مشروم کو میرینیٹ کرنے سے پہلے، آپ کو ایک اچار تیار کرنے کی ضرورت ہے، اس کے لیے، 1 لیٹر پانی کے لیے:
- 1 چمچ۔ ایک چمچ 80% سرکہ ایسنس یا 200 ملی لیٹر 9% سرکہ (اس صورت میں آپ کو 200 ملی لیٹر کم پانی لینا ہوگا)
- 2 چمچ۔ چینی کے کھانے کے چمچ
- 4 چائے کے چمچ نمک
- 3 خلیج کے پتے
- 6 آل اسپائس مٹر
- 3 کارنیشن کلیاں
- دار چینی کے 3 ٹکڑے۔
ابلے ہوئے ٹھنڈے مشروم کو تیار شدہ جار میں ڈالیں تاکہ ان کی سطح جار کے کندھوں سے زیادہ نہ ہو۔ مشروم کے اوپر ٹھنڈا میرینیڈ ڈالیں، میرینیڈ کے اوپر سبزیوں کے تیل کی ایک تہہ (تقریباً 0.8-1.0 سینٹی میٹر) ڈالیں، جار کو پارچمنٹ پیپر سے بند کریں، باندھ کر فریج میں رکھیں۔
تصویروں کے ساتھ ایک ترکیب میں پورسنی مشروم کو میرینیٹ کرنے کا طریقہ دیکھیں جو کھانا پکانے کے عمل کے تمام مراحل کو واضح کرتی ہے۔
اچار والی پورسنی مشروم کی ترکیبیں۔
فی 1 کلو تازہ مشروم کے تامچینی برتنوں میں ڈالیں:
- 1/2 گلاس پانی
- 1/3 کپ ٹیبل سرکہ
- ایک کھانے کا چمچ نمک
پورسنی مشروم کو میرینیٹ کرنے کی ترکیب کے مطابق، جیسے ہی پانی ابلتا ہے، تیار مشروم کو اس میں ڈبو کر ہلکی آنچ پر ابالتے ہیں، ہلکے سے ہلاتے ہیں۔ کھانا پکانے کی مدت مشروم کی قسم، سائز، عمر پر منحصر ہے. لیکن اکثر یہ رہتا ہے، اگر آپ ابلنے کے لمحے سے شمار کرتے ہیں، 8-10 منٹ. پورسنی مشروم 20-25 منٹ، مشروم ٹانگوں - 15-20 منٹ کے لئے ابلا رہے ہیں. کھانا پکانے کے عمل کے دوران، پرچر جھاگ کو کٹے ہوئے چمچ سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ جب اچار ہلکا ہونا شروع ہو جائے گا، تو جھاگ کا اخراج بند ہو جائے گا، اور مشروم نیچے تک جمنا شروع ہو جائیں گے، ابلنا ختم ہو جائے گا۔ کھانا پکانے کے ختم ہونے سے 2-3 منٹ پہلے، پین میں 1 کلو تازہ مشروم شامل کریں:
- 1 چائے کا چمچ دانے دار چینی
- 5 آل اسپائس مٹر
- لونگ کی طرح چکھنا
- خلیج کی پتی اور چاقو کی نوک پر - سائٹرک ایسڈ
تیار مشروم کو جلدی سے ٹھنڈا کیا جاتا ہے، جار میں ڈالا جاتا ہے اور باقی اچار کے ساتھ اوپر ڈال دیا جاتا ہے۔
آسان نسخہ: پورسنی مشروم کو جار میں میرینیٹ کرنے کا طریقہ
ایک سادہ ترکیب کے مطابق پورسنی مشروم کو میرینیٹ کرنے سے پہلے، سوس پین میں پانی ڈالیں، تھوڑا سا نمک (40-50 گرام فی 1 لیٹر پانی) ڈالیں، پھر مشروم ڈال کر پکانا شروع کر دیں۔ ابلنے کے عمل میں، نتیجے میں جھاگ ہٹا دیا جاتا ہے. آہستہ سے ہلاتے ہوئے 20-25 منٹ تک پکائیں۔ جب مشروم تیار ہو جاتے ہیں (نیچے تک پہنچ جاتے ہیں)، انہیں گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے، چھلنی میں ڈالا جاتا ہے، ٹھنڈا کیا جاتا ہے، پھر سیرامک ڈشز یا شیشے کے جار میں منتقل کیا جاتا ہے۔ 1 لیٹر پانی کے لئے میرینیڈ کی تیاری:
- 80% سرکہ ایسنس کے 3 چائے کے چمچ (یا 1 پہلو والا گلاس 9% سرکہ، پھر آپ کو 1 گلاس کم پانی پینا ہوگا)
- 2 کھانے کے چمچ چینی
- 1 کھانے کا چمچ نمک
- 4-5 خلیج کے پتے
- 10-12 کالی مرچ
- 6 آل اسپائس مٹر
- 3 کارنیشن کلیاں
- 2-3 جی خشک ڈل۔
سب کو ایک ساتھ ایک ابال میں لایا جاتا ہے اور مشروم کے ساتھ جار میں ڈالا جاتا ہے تاکہ ان کے اوپر مائع کی ایک پرت ہو۔اچار ٹھنڈا ہونے کے بعد، جار کو پولی تھیلین کے ڈھکنوں سے بند کر دیا جاتا ہے۔ پورسنی مشروم کو جار میں میرینیٹ کرنے سے پہلے، اس نسخے کو آپ کی پسند کے مطابق دیگر اجزاء کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔
اپنے ذائقہ پر منحصر ہے، خریدار اکثر میرینیڈز کو زیادہ مسالہ دار یا نرم بناتے ہیں، سرکہ کی مقدار کو ایڈجسٹ کرتے ہیں، اور یہاں تک کہ میٹھا، چینی اور لہسن شامل کرتے ہیں۔ وہ مصالحے کے سیٹ کو بھی تبدیل کرتے ہیں: کچھ اسے بالکل استعمال نہیں کرتے ہیں، دوسرے زیادہ ڈالتے ہیں، وغیرہ۔
پورسنی مشروم کو صحیح طریقے سے اور سوادج میرینیٹ کرنے کا طریقہ
پورسنی مشروم کو اچھی طرح سے میرینیٹ کرنے سے پہلے، آپ کو تمام ضروری اجزاء تیار کرنے کی ضرورت ہے:
- 1 کلو پورسنی مشروم
- 20 جی (3 چائے کے چمچ) نمک
- 12 کالی مرچ
- 5 آل اسپائس مٹر
- 2 خلیج کے پتے
- کچھ جائفل
- 60-70 گرام 30% ایسٹک ایسڈ
- 0.5 چائے کا چمچ چینی
- (1-2 گلاس پانی)
- (1 پیاز)۔
پورسنی مشروم کو مزیدار طریقے سے میرینیٹ کرنے سے پہلے، انہیں صاف کیا جاتا ہے، جلدی سے ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے، اور چھلنی میں ڈال دیا جاتا ہے۔
چھوٹے مشروم کو برقرار رکھا جاتا ہے، بڑے کو ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے۔
مشروم کو ایک سوس پین میں نمی شدہ نیچے کے ساتھ رکھا جاتا ہے، نمک کے ساتھ چھڑک کر گرم کیا جاتا ہے۔
مشروم کو 5-10 منٹ تک جاری شدہ رس میں ابال لیا جاتا ہے۔
پھر مصالحہ اور پیاز ڈال کر مزید چند منٹ پکائیں۔ میرینیڈ کے لیے آپ مشروم کا رس استعمال کر سکتے ہیں اس میں ایسٹک ایسڈ ڈال کر (گہرا میرینیڈ)۔
اگر ہلکے اچار کو ترجیح دی جائے تو مشروم کو رس سے نکال دیا جاتا ہے۔
اور میرینیڈ پانی، چینی اور ایسٹک ایسڈ سے بنایا جاتا ہے۔
اس کے بعد مشروم کو بوٹیاں کے ساتھ اس میں ڈبو دیا جاتا ہے، کئی منٹوں کے لیے ابال کر جار میں ڈال کر فوراً بند کر دیا جاتا ہے۔
اچار والے پورسنی مشروم بنانے کا طریقہ
تیار پورسینی مشروم - 10 کلو. میرینیٹڈ پورسنی مشروم بنانے سے پہلے، ایک خاص فلنگ تیار کی جاتی ہے:
- پانی - 2 ایل
- سرکہ ایسنس 80% - 60 گرام
- سائٹرک ایسڈ - 3 جی (1/3 چائے کا چمچ)
- خلیج کی پتی - 10 پتے
- دار چینی - 1 جی (1/2 چائے کا چمچ)
- allspice - 20 مٹر
- لونگ - 15 کلیوں
- نمک - 400 جی
مشروم کو چھیل کر 3 لیٹر پانی، 20 گرام سرکہ ایسنس اور 175 گرام نمک سے بنا ہوا میرینیڈ میں 10 سے 15 منٹ تک ابال کر چھلنی میں ڈال دیں۔ جب مشروم ٹھنڈے ہو جاتے ہیں، تو انہیں ایک بیرل میں ڈال دیا جاتا ہے اور پہلے سے تیار شدہ میرینیڈ ڈال کر ڈالا جاتا ہے۔
گھر میں پورسنی مشروم کا اچار کیسے بنائیں
اجزاء:
- 1 کلو مشروم
- 1½ - 2 کپ پانی
- 50-70 ملی لیٹر 30% ایسٹک ایسڈ
- 15-20 گرام (2-3 چمچ) نمک
- 15 کالی مرچ
- 10 آل اسپائس مٹر
- 2 خلیج کے پتے
- 1-2 پیاز
- 1 گاجر۔
- اچار کے لیے چھوٹے مشروم کا انتخاب کریں یا بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
- گھر میں پورسنی مشروم کو اچار کرنے سے پہلے، آپ کو انہیں صاف کرنے کی ضرورت ہے، ٹھنڈے پانی سے کللا کریں اور انہیں چھلنی پر پھینک کر پانی نکالنے دیں۔
- پھر مشروم کو تھوڑے پانی میں یا بغیر پانی ڈالے 5-10 منٹ تک ابالیں۔
- میرینیڈ کی تیاری: ایک پیالے میں پانی ڈال کر اس میں مصالحہ اور کٹی ہوئی پیاز اور گاجر کے ساتھ کئی منٹ ابالیں، پکانے کے اختتام پر ایسٹک ایسڈ ڈال دیں۔
- ہلکی خشک مشروم کو میرینیڈ میں ڈبو کر 4-5 منٹ تک پکائیں، پھر سیزن کریں۔
- مشروم کو جار یا بوتلوں میں منتقل کریں، اچار ڈالیں تاکہ مشروم اس سے ڈھک جائیں۔
- برتنوں کو فوری طور پر بند کریں، انہیں ٹھنڈا کریں اور اسٹوریج روم میں لے جائیں۔
- اچار کو ہلکا کرنے کے لئے، مشروم کو شوربے سے ہٹا دیا جاتا ہے، سرکہ کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، پانی سے پتلا اور چینی کے ساتھ پکایا جاتا ہے.
- اس اچار میں مشروم کو دوبارہ ابالا جاتا ہے اور اس کے ساتھ جار میں منتقل کیا جاتا ہے۔
ڈل کے ساتھ پورسنی مشروم کو جلدی اور مزیدار میرینیٹ کرنے کا طریقہ
ترکیب:
- 1.5 کلو پورسنی مشروم
اچار کے لیے:
- 1 لیٹر پانی
- 50 جی نمک
- 75 جی چینی
- 100 ملی لیٹر ایپل سائڈر سرکہ
- کالی مرچ 5-6 مٹر
- ڈل کی چھتریوں کا ایک جوڑا
پورسنی مشروم کو جلدی اور مزیدار میرینیٹ کرنے سے پہلے، انہیں چھیل کر اچھی طرح دھونے کی ضرورت ہے۔ بڑے مشروم میں، ٹوپیاں ٹانگوں سے الگ کریں اور کئی حصوں میں کاٹ لیں۔ ایک سوس پین میں پانی ابالیں، نمک (30 گرام نمک فی 1 لیٹر پانی) ڈالیں، مشروم کی ٹانگیں ڈالیں، 10 منٹ تک پکائیں، پھر کیپس ڈال کر مزید 10 منٹ تک پکائیں۔ مشروم کو ایک کولینڈر میں پھینک دیں، گرم پانی سے کللا کریں۔ اچار کے لیے پانی کو ابالیں، نمک، چینی، ڈل اور کالی مرچ ڈالیں، سرکہ میں ڈالیں۔مشروم کو ابلتے ہوئے اچار میں ڈالیں اور ہلکی ابال پر اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ نیچے نہ آ جائیں۔ پھر مشروم کو خشک جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں، گرم اچار ڈالیں۔ جب کھمبیاں ٹھنڈی ہو جائیں تو جار کی گردن کو پارچمنٹ پیپر سے باندھ کر ٹھنڈی جگہ پر رکھ دیں۔
پورسنی مشروم کو صحیح طریقے سے اچار کرنے کا طریقہ
ترکیب:
- 1 کلو پورسنی مشروم
اچار کے لیے:
- 1 لیٹر پانی
- 30 جی نمک
- 5 جی چینی
- 200 ملی لیٹر 9٪ سرکہ
- 10 کالی مرچ
- 5-7 مٹر آل اسپائس
- 2 خلیج کے پتے
پورسنی مشروم کو میرینیٹ کرنے کا طریقہ انہیں مشورہ دیتا ہے کہ پہلے احتیاط سے چھیلیں، دھو لیں، بڑے کو 2 حصوں میں کاٹ دیں۔ تیار مشروم کو ابلتے ہوئے نمکین پانی (20 گرام نمک فی 1 لیٹر پانی) میں ڈبو کر 10 منٹ تک پکائیں۔ پھر اسے کولنڈر میں ڈالیں، مائع کو نکالنے دیں۔ اچار کے لیے مصالحے، نمک اور چینی کے ساتھ پانی کو ابال کر سرکہ میں ڈالیں۔ پورسنی مشروم کو صحیح طریقے سے اچار کرنے سے پہلے، انہیں نمکین پانی میں ڈبو کر 10 منٹ تک پکانے کی ضرورت ہے۔ پھر مشروم کو جراثیم سے پاک جار میں ایک کٹے ہوئے چمچ سے ڈالیں، ابلتے ہوئے اچار ڈالیں۔ جار کو رول کریں، انہیں پلٹائیں اور انہیں لپیٹیں جب تک کہ وہ ٹھنڈا نہ ہوجائیں۔
پورسنی مشروم کو میرینیٹ کرنے کا بہترین طریقہ
پورسنی مشروم کو بہترین طریقے سے اچار کرنے سے پہلے، انہیں چھانٹ کر اچھی طرح صاف کرنا چاہیے، ٹھنڈے پانی کی دو یا تین تبدیلیوں میں دھو کر، جڑوں کو کاٹ کر ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ڈبو کر، اس میں 1 گلاس سرکہ ڈالیں۔ جب کھمبیاں سفید چابی سے 4 بار اچھی طرح ابل جائیں تو تمام کھمبیوں کو نکال کر چھلنی پر رکھ دیں، جس پانی میں وہ ابالے گئے تھے، وہ پانی نکال لیں، اور ان پر ٹھنڈا پانی نہ ڈالیں، بلکہ چھلنی پر یا اس پر ٹھنڈا کریں۔ ایک تھالی جب مشروم پوری طرح ٹھنڈا ہو جائیں، تو انہیں جار میں ڈالیں اور پکے ہوئے سرکے کا شوربہ ڈالیں، اوپر کئی شاخیں رکھیں: ٹیراگن، لیوینڈر اور مارجورم، اپنی انگلی پر پروونکل آئل کے ساتھ جار کے اوپری حصے کو ڈالیں اور پہلے جار کو اس کے ساتھ باندھ دیں۔ کاغذ، ایک لکڑی کے پیالا کے اوپر، اور پھر اسے نم بلبلے سے لپیٹیں، خشک ہونے دیں اور پھر کسی ٹھنڈی لیکن خشک جگہ پر لے جائیں۔
پورسنی مشروم کو صحیح طریقے سے اچار کرنے کے طریقے کے بارے میں ترکیبیں۔
ہم گھر میں پورسنی مشروم کو صحیح طریقے سے اچار کرنے کے طریقے کے بارے میں ترکیبوں کا مطالعہ کرتے رہتے ہیں اور اگلی لائن میں لونگ کے ساتھ ایک نسخہ ہے۔
ترکیب:
- بڑے اور چھوٹے پورسنی مشروم 50 ٹکڑے
- سرکہ 6 کپ
- پانی 3 گلاس
- کارنیشن 8 سر
- خلیج کے پتے 16
- کالی مرچ 16 گیندیں۔
- باریک نمک 2 چمچ۔ سب سے اوپر کے ساتھ
- چینی یا شہد 2 کھانے کے چمچ۔ l
پورسنی مشروم کے چھلکے ہوئے سروں کو تین پانیوں میں دھو لیں، بڑے کھمبیوں کو 2 یا 4 ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اور چھوٹے کھمبیوں کو مکمل چھوڑ دیں، انہیں سوس پین میں ڈالیں، اس میں 8 لونگ، 16 خلیج کے پتے، 16 کالی مرچ، 2 چائے کے چمچ ڈالیں۔ باریک نمک اور 2 کھانے کے چمچ چینی یا شہد سے بھرا ہوا تمام استعمال شدہ گلاس سرکہ اور 3 گلاس پانی ڈالیں، 1 گھنٹہ پکائیں، اسکیل کو ہٹانا یقینی بنائیں۔
مشروم کو ابالنے کے ایک گھنٹہ بعد، ایک گہری ڈش یا پیالے میں چوڑے یا سوراخ والے چمچ سے مشروم کو احتیاط سے منتخب کریں، اپنا گرم شوربہ جس میں وہ پکایا گیا تھا ڈالیں، اسے ٹھنڈی جگہ پر 6 گھنٹے کے لیے کھڑا رہنے دیں۔ اس کے بعد آپ اسے جار میں ڈال سکتے ہیں، اسے اس شوربے سے بھر سکتے ہیں جس میں اسے پکایا گیا تھا، لیکن پہلے ہی تنا ہوا اور مصالحے کے بغیر (جو جار میں نہیں ڈالتے)۔ جار کے اوپری حصے کو پروونکل آئل یا ہلکے گرم گائے کے تیل کے ساتھ ڈالیں، کارک کے ساتھ کارک کریں، یا، اگر جار کا کھلنا بہت چوڑا ہے، تو ایک لکڑی کا دائرہ ڈالیں، بلبلے یا ہارپیس کے ساتھ باندھ کر، ڈالیں اور ٹھنڈے میں ڈال دیں۔ جگہ
اچار والی پورسنی مشروم (طریقہ 1)
صاف اور دھوئے ہوئے جوان بولیٹس کو نمکین ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں، 2-3 بار ابالیں، چھلنی میں ڈال دیں۔ خشک ہونے پر جار میں ڈالیں، ٹھنڈا مضبوط سرکہ ڈالیں، نمک، خلیج کی پتی اور کالی مرچ کے ساتھ ابلا کر باندھ لیں۔ تھوڑی دیر بعد اگر سرکہ ابر آلود ہو جائے تو اسے نکال کر اسی تازہ سے بھر لیں۔
اچار والی پورسنی مشروم (طریقہ 2)
نمک، بے پتی اور کالی مرچ کے ساتھ سرکہ ابالیں، ابلے ہوئے مشروم کو پانی میں ڈالیں، اسے مزید 2 بار ابالنے دیں۔ جب مشروم ٹھنڈے ہو جائیں تو انہیں شیشے کے جار میں رکھیں اور ان کی ٹوپیاں اوپر کی طرف رکھیں اور خراب نہ ہونے کے لیے اوپر پگھلا ہوا مکھن ڈال دیں۔
منجمد پورسنی مشروم کو کیسے اچار کریں۔
منجمد پورسنی مشروم کو اچار بنانے سے پہلے، انہیں ڈیفروسٹ کریں اور سرکہ کو تھوڑا سا نمک ڈال کر ابالیں، اس میں جوان چھلکے ہوئے بولیٹس کو ڈبو دیں۔ جب وہ اچھی طرح ابل جائیں تو فوراً انہیں سرکہ کے ساتھ پتھر یا مٹی کے برتن میں ڈالیں اور ایک دن کے لیے کھڑے رہنے دیں۔ پھر انہیں اسی سرکہ میں اچھی طرح دھو کر چھلنی پر رکھ کر جار میں ڈالیں، کیپ اپ کریں۔ تازہ ٹھنڈا مضبوط سرکہ، خلیج کی پتیوں، کالی مرچ اور تھوڑا سا نمک کے ساتھ ابلا ہوا ڈالیں۔ زیتون کا تیل یا پگھلا ہوا تیل اوپر سے ڈالیں اور ایک بلبلے میں باندھ دیں۔ ٹھنڈی خشک جگہ پر اسٹور کریں۔
اچار والے پورسنی مشروم (نسخہ 1)
اجزاء:
- 1 کلو تازہ مشروم
- 1-2 گلاس پانی
- 60-70 گرام 9% سرکہ
- 20 جی (3 چائے کے چمچ) نمک
- 12 کالی مرچ
- 5 آل اسپائس مٹر
- 2 خلیج کے پتے
- کچھ جائفل
- 1/2 چائے کا چمچ چینی
- 1 پیاز
تیار چھوٹے کھمبیوں کو برقرار رکھا جاتا ہے، بڑے کھمبیوں کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور ایک سوس پین میں ایک گیلے نیچے کے ساتھ رکھا جاتا ہے، نمک چھڑک کر گرم کیا جاتا ہے۔ جاری شدہ جوس میں، مشروم، ہلچل، 5-10 منٹ کے لئے ابالے جاتے ہیں، پھر مصالحے، پیاز ڈالے جاتے ہیں اور چند منٹ کے لئے ابالتے ہیں، آخر میں، سرکہ ڈالا جاتا ہے. اکثر، تمام additives کے ساتھ مشروم کا رس ایک اچار کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. تاہم، یہ سیاہ ہو جاتا ہے. لہذا، وہ اکثر مختلف طریقے سے کرتے ہیں. مشروم کو جوس سے نکال کر ابلتے ہوئے پانی میں بوٹیوں کے ساتھ بیک وقت ڈبو دیا جاتا ہے، جس میں چینی اور سرکہ ملایا جاتا ہے۔ تھوڑی دیر ابلنے کے بعد مشروم کو جار میں رکھا جاتا ہے اور ان پر میرینیڈ ڈال کر بند کر دیا جاتا ہے اور مشروم کے رس پر سوپ یا چٹنی تیار کی جاتی ہے۔
میٹھے اور کھٹے اچار میں پورسنی مشروم
اجزاء:
- مشروم - 1 کلو
- پیاز - 200 جی
- گاجر - 100 گرام
- سائٹرک ایسڈ - 10 جی
- خلیج کی پتی - 2 پی سیز.
- خشک سرسوں اور کالی مرچ حسب ذائقہ
- سرکہ 6% - 100 ملی لیٹر
- چینی - 30 گرام
- نمک - 20 جی
- مشروم کو 10 گرام نمک اور سائٹرک ایسڈ کے ساتھ 100 ملی لیٹر پانی میں 3-5 منٹ تک دھویا جاتا ہے، موٹے کاٹ لیا جاتا ہے۔
- وہ جار میں خلیج کے پتے ڈالتے ہیں، اوپر مشروم پھیلاتے ہیں، سرسوں اور کالی مرچ ڈالتے ہیں۔
- پیاز چھلکے، دھوئے، انگوٹھیوں میں کاٹے جاتے ہیں۔
- گاجر کو چھیلیں، دھو لیں، حلقوں میں کاٹ لیں۔
- سبزیاں مشروم پر پھیلی ہوئی ہیں۔ 150 ملی لیٹر پانی کو ابالیں، نمک، سرکہ، چینی ڈالیں، جار میں ڈالیں۔
- جراثیم سے پاک اور مہر بند۔
پورسنی مشروم کو لہسن کے ساتھ میرینیٹ کرنے کا طریقہ
اجزاء:
- مشروم - 1 کلو
- لہسن - 200 گرام
- خلیج کی پتی - 2 پی سیز.
- سرکہ 6% - 100 ملی لیٹر
- چینی - 30 گرام
- نمک - 20 جی
- آل اسپائس مٹر - 10 پی سیز.
پورسنی مشروم کو لہسن کے ساتھ میرینیٹ کرنے سے پہلے، انہیں 10 گرام نمک کے ساتھ 100 ملی لیٹر پانی میں اچھی طرح سے دھویا، چھلکا، موٹا کاٹا، 5 منٹ کے لیے بلانچ کیا جاتا ہے۔ لہسن کو چھیل کر دھویا جاتا ہے۔ اچار تیار کرنے کے لئے، 200 ملی لیٹر پانی ابال میں لایا جاتا ہے، نمک اور چینی شامل کی جاتی ہے، 5 منٹ کے لئے ابلا جاتا ہے، پھر سرکہ ڈالا جاتا ہے. مصالحے، مشروم اور لہسن کو جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاتا ہے، ابلتے ہوئے اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، جراثیم سے پاک اور ہرمیٹک طور پر بند کیا جاتا ہے۔
پورسنی مشروم کی ٹانگوں کو کیسے اچار کریں۔
1 کلو مشروم کی ٹانگوں کے لیے:
- 100 ملی لیٹر پانی
- 100-125 ملی لیٹر سرکہ
- 1.5 چمچ۔ l نمک
- 0.5 چمچ۔ l سہارا
- 2 خلیج کے پتے
- 3-4 پی سیز. کالی مرچ
- 2 پی سیز کارنیشن
پورسنی مشروم کی ٹانگوں کو میرینیٹ کرنے سے پہلے، انہیں اچھی طرح اور بار بار ٹھنڈے پانی سے دھونا چاہیے، پھر چھلنی پر رکھ دیں تاکہ پانی گلاس بن جائے۔ ایک تامچینی پیالے میں پانی، سرکہ ڈالیں، نمک، چینی ڈالیں، آگ پر ڈالیں اور ابال لیں۔ مشروم کو ابلتے ہوئے مائع میں ڈبو کر جھاگ کو ہٹا دیں اور 10 منٹ کے بعد مسالہ دار مصالحہ ڈالیں۔ مشروم کو ابالنے کے بعد تقریباً 25 منٹ لگتے ہیں۔ چھوٹے مشروم 15-20 منٹ میں تیار ہو جائیں گے۔ عام طور پر، تیار مشروم نیچے تک ڈوب جاتے ہیں اور مائع صاف ہو جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے بعد، مشروم کو ٹھنڈا کریں اور انہیں اچھی طرح سے دھوئے ہوئے شیشے کے برتنوں میں ڈالیں، پارچمنٹ پیپر سے بند کریں، باندھ کر ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔
پورسنی مشروم کو سائٹرک ایسڈ سے میرینیٹ کرنے کا طریقہ
10 کلو تازہ پورسنی مشروم کے لیے:
- 1.5 لیٹر پانی
- 3 جی سائٹرک ایسڈ
- 400 جی نمک
- 0.5 کپ سرکہ ایسنس
- خلیج کی پتی
- کارنیشن
- دار چینی حسب ذائقہ.
پورسنی مشروم کو سائٹرک ایسڈ سے میرینیٹ کرنے سے پہلے، انہیں دھونا چاہیے، پانی کو کئی بار تبدیل کرکے، چھیل کر، سوس پین میں ڈالیں، پانی، نمک، سائٹرک ایسڈ، بے پتی، دار چینی، لونگ ڈالیں۔ مشروم کو ابالیں، وقتاً فوقتاً جھاگ کو چھوڑ دیں۔ کھانا پکانے کے اختتام پر، سرکہ جوہر شامل کریں (تیار شدہ مشروم پین کے نچلے حصے میں آباد ہیں)۔ اس کے بعد، پین کو گرمی سے ہٹا دیں، گرم مشروم کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں، شوربے کو ڈالیں جس میں وہ پکایا گیا تھا. جار کو ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور ابلتے ہوئے پانی میں جراثیم سے پاک کریں (0.5 لیٹر - 25 منٹ، 1 لیٹر - 30 منٹ)۔ جراثیم کشی کے بعد، جار کو رول کریں، الٹا رکھیں اور ٹھنڈا کریں۔
پورسنی مشروم کو بغیر سرکہ کے میرینیٹ کرنا
ترکیب:
- 3 کلو مشروم
- 3 چمچ۔ l نمک
- dill اور allspice ذائقہ کے لئے
- 0.5 لیٹر پانی
- سبزیوں کا تیل 0.5 لیٹر
پورسنی مشروم کو سرکہ کے بغیر میرینیٹ کرنے کے لیے، انہیں دھونا، نصف میں کاٹنا اور نمکین پانی میں نرم ہونے تک ابالنا ضروری ہے۔ جار میں ترتیب دیں، اوپر ڈیل چھتریاں اور کالی مرچ ڈالیں۔ تیل کے ساتھ ایک تہائی ڈالو، نمکین نمکین پانی کے ساتھ باقی حجم. جار کو 40 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں، ڈھکن بند کریں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔
سرکہ کے بغیر ایک اور نسخہ۔
اجزاء:
- 3 کلو جوان ہارڈ پورسنی مشروم
1 لیٹر پانی میں مشروم کو ابالنے کے لیے:
- 1 چمچ نمک
- 2 جی سائٹرک ایسڈ۔
1 لیٹر پانی بھرنے کے لیے:
- 3 چمچ۔ نمک کے کھانے کے چمچ
- 1 چمچ۔ چینی کا چمچ
- 1 چمچ۔ ایک چمچ تازہ چھینے۔
مشروم کو چھانٹیں، چھیلیں، ٹوپیاں اور ٹانگیں الگ کریں، جڑوں کو تراشیں، خراب جگہوں کو ہٹا دیں۔ بڑے مشروم کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ بڑی ٹانگوں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور الگ سے ڈبہ بند کیا جاتا ہے۔ کھمبیوں کو نمکین اور تیزابیت والے پانی میں ابالیں، ایک کٹے ہوئے چمچ سے جھاگ کو اتار دیں۔ جب مشروم نیچے تک پہنچ جائیں تو پین کو آنچ سے ہٹا دیں۔ پکی ہوئی مشروم کو پین سے کولنڈر اور نالی کے ساتھ نکال دیں۔ مشروم کو تیار جار میں ترتیب دیں اور پکانے کے دوران حاصل ہونے والا گرم فلٹر شدہ مائع ڈالیں، یا ایک گرم محلول، جو 1 لیٹر میں 1 چائے کا چمچ نمک اور 0.5 چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ ڈال کر تیار کیا جاتا ہے۔ مرتبانوں کو تیار شدہ ڈھکنوں سے ڈھانپیں، انہیں 50 ڈگری تک گرم پانی کے ساتھ سوس پین میں ڈالیں اور کم ابلتے ہوئے پانی پر جراثیم سے پاک کریں: آدھا لیٹر جار - 70 منٹ، لیٹر جار - 90 منٹ۔ نس بندی کے اختتام پر، کین کو ہٹا دیں اور فوری طور پر لپیٹ دیں۔
ویڈیو میں پورسنی مشروم کو میرینیٹ کرنے کی ترکیب دیکھیں، جس میں کھانا پکانے کی پوری ٹیکنالوجی کو مرحلہ وار دکھایا گیا ہے۔
