نمکین مشروم کھٹے ہونے لگے: یہ کیوں ہو رہا ہے اور کیا کرنا ہے۔
"خاموش شکار" کے بہت سے پریمیوں کو یقین ہے کہ مشروم موسم سرما کے لئے نمکین کے طور پر کھانا پکانے کے لئے بہترین ہیں. یہ مشروم نہ صرف جمع کرنے میں خوشگوار ہیں، کیونکہ وہ بڑے گروہوں میں بڑھتے ہیں، بلکہ بنیادی پروسیسنگ کو بھی انجام دیتے ہیں.
زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں کے گودے میں ایک رس ہوتا ہے جو بالکل کڑوا نہیں ہوتا، اس لیے وہ عملی طور پر بھیگے نہیں ہوتے بلکہ صرف پانی کی ایک بڑی مقدار میں دھوئے جاتے ہیں۔ مشروم کی ٹانگیں کافی موٹی ہوتی ہیں، انہیں کیپس کے ساتھ مل کر نمکین کیا جا سکتا ہے، جو کہ دیگر اقسام کے مشروم کے ساتھ نہیں کیا جاتا ہے۔ اگرچہ تمام قسم کے مشروم نمکین کے لیے بہترین امیدواروں میں شامل ہیں، پھر بھی پائن اور سپروس موجود ہیں۔
مشروم کو کیسے پکائیں تاکہ کھمبیاں کھٹی نہ ہوں؟
موسم سرما کے لئے ناشتہ کو صحیح طریقے سے کیسے تیار کریں تاکہ نمکین مشروم کھٹے اور خراب نہ ہوں؟ شروع کرنے کے لیے، مشروم کو نمکین کرنے کے ساتھ ساتھ صفائی کے لیے ابتدائی تیاری سے گزرنا چاہیے۔
- کھمبیوں کو چھانٹیں، خراب اور ٹوٹے ہوئے کو مسترد کریں، ٹوپیوں کی سطح سے جنگل کے تمام ملبے کو ہٹا دیں: گھاس، سوئیاں اور پتیوں کی باقیات۔
- پھلوں کی لاشوں کو وافر پانی میں دھولیں (اگر وہ خشک اچار کے لیے نہیں ہیں) اور مائع کو گلاس کرنے کے لیے تاروں کے ریک پر رکھیں۔
- پھر آپ نمکین کا عمل شروع کر سکتے ہیں یا مشروم کو محفوظ کرنے کے لیے دیگر آپشنز شروع کر سکتے ہیں۔
میں یہ نوٹ کرنا چاہوں گا کہ ہمیشہ مشروم کی بنیادی پروسیسنگ ان کے تیزابیت کا باعث نہیں بن سکتی۔
اگر ابتدائی صفائی تمام اصولوں کے مطابق کی گئی تھی، تو دیگر وجوہات کی بناء پر خراش پیدا ہو سکتی ہے۔ نمکین مشروم کیوں کھٹے ہوئے، جس سے یہ مسئلہ پیدا ہو سکتا ہے؟
مثال کے طور پر، نمکین کو ایک روشن اور گرم کمرے میں بلند درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا گیا تھا۔ ڈبے میں بند مشروم کو ایک تاریک، ٹھنڈے اور ہوادار کمرے میں رکھنے کی سفارش کی جاتی ہے جس کا درجہ حرارت + 10 ° С سے زیادہ نہ ہو۔
اگر نمکین مشروم میں نمکین پانی تھوڑا سا کھٹا ہو تو کیا کریں: عملی مشورہ
بعض اوقات گھریلو خواتین کو ایسی صورتحال کا سامنا کرنا پڑتا ہے جب مشروم ابالنا شروع کردیتے ہیں: اگر نمکین مشروم کھٹے ہوں تو کیا کریں؟ ذیل میں اس مسئلے سے نمٹنے کے بارے میں کچھ عملی تجاویز ہیں۔
- کنٹینر سے مشروم کو ہٹا دیں جس میں انہیں نمکین کیا گیا تھا، اچھی طرح سے کللا کریں اور ابلتے ہوئے پانی میں 5-7 منٹ سے زیادہ نہ ابالیں۔
- ایک colander میں رکھو، نالی اور ٹھنڈا چھوڑ دو.
- شیشے کے جار میں تقسیم کریں، ہاتھوں سے سیل کریں اور نمکین پانی کے ساتھ ڈالیں (1 لیٹر پانی کے لیے 1 چمچ نمک لیں)۔ زیادہ اعتماد کے لیے، تاکہ نمکین مشروم کھٹے نہ ہونے لگیں، جار میں ½ چائے کا چمچ ڈالیں۔ خشک سرسوں.
- تنگ نایلان کور کے ساتھ بند کریں اور تہہ خانے میں لے جائیں۔
جیسا کہ اوپر ذکر کیا گیا ہے، آپ کو کچھ شرائط کے تحت نمکین مشروم کو ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے. تاہم، یہ اس بات پر منحصر ہوگا کہ آپ نمکین کرنے کا کون سا طریقہ منتخب کرتے ہیں۔
نمکین کرنے کے ٹھنڈے طریقے کے ساتھ، پھلوں کی لاشوں کو کمرے کے درجہ حرارت پر بالکل نہیں چھوڑنا چاہیے۔ ورک پیس والے کنٹینرز کو فوری طور پر تہہ خانے میں لے جایا جاتا ہے یا ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے اور تقریباً 12 ماہ تک محفوظ کیا جاتا ہے۔ لیکن مشروم ایک دو ہفتوں میں تیار ہو جائیں گے۔
اگر ہم گرم طریقہ پر مبنی مشروم کو نمکین کرنے کے بارے میں بات کر رہے ہیں، تو 15 دن کے بعد اسنیک استعمال کے لیے تیار ہے۔ مصنوعات کا ذخیرہ صرف ایک تاریک، ٹھنڈے تہہ خانے میں 12 ماہ سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔
تاہم، مشروم کی تیاری کے صحیح عمل کے بعد بھی، ایک مسئلہ پیدا ہوسکتا ہے.
اگر نمکین زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں میں نمکین پانی اب بھی کھٹا ہے تو آپ کو درج ذیل اقدامات کرنے کی ضرورت ہے:
- مشروم کو دھو کر 2 گھنٹے ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں۔
- نل کے نیچے دوبارہ کللا کریں اور نالی کرنے کے لئے ایک کولینڈر میں ڈالیں۔
- دو پانیوں میں سائٹرک ایسڈ ڈال کر 5 منٹ تک ابالیں اور جراثیم سے پاک جار میں ڈال دیں۔
- تازہ نمکین پانی میں ڈالو (1 لیٹر پانی کے لیے 1 چمچ نمک لیں)۔
- صاف سبز ہارسریڈش کے پتوں کے ساتھ اوپر اور سخت پلاسٹک کے ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں۔
اگر نمکین مشروم تھوڑا سا کھٹا ہو تو اس صورت میں کیا کرنا چاہیے؟ بہت سی گھریلو خواتین ورک پیس کو تبدیل نہیں کرتی ہیں، لیکن مشروم کو پیاز اور گاجر کے ساتھ 20 منٹ تک ہلکی آنچ پر دھو کر ابالیں اور بھونیں۔
