کیا کٹ پر بٹر آئل نیلا ہو جاتا ہے؟
بہت سے نئے مشروم چننے والے مشروم کے بارے میں بہت مشکوک ہوتے ہیں جو کٹنے پر نیلے ہو جاتے ہیں۔ انہیں زہریلا سمجھ کر، وہ مکمل طور پر خوردنی پھل دار لاشوں کو پھینک دیتے ہیں۔ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ "نیلے" کا اثر یہاں تک کہ سب سے مزیدار خوردنی مشروم میں بھی ہے۔ یہ ردعمل کچھ قسم کے تیل تک پھیلا ہوا ہے۔ لہذا، "خاموش شکار" سے محبت کرنے والوں کو معلوم ہو سکتا ہے کہ کٹ پر تیل کی ٹانگ نیلی ہو سکتی ہے۔
تتلیاں اور اسی طرح کے دیگر مشروم جو کٹنے پر نیلے ہو جاتے ہیں۔
اگر آپ کو اس طرح کے ایک دلچسپ واقعہ کا سامنا کرنا پڑتا ہے، تو یہ سوال پوچھنا بالکل فطری ہے: کیا کٹ پر بولیٹس نیلا ہو جاتا ہے یا یہ زہریلے مشروم کی علامت ہے؟ درحقیقت، کٹی ہوئی جگہ پر "مشروم کنگڈم" کے بہت سے نمائندے مشروم کے گودے کے ہوا کے رد عمل سے وابستہ آکسیڈیشن کی وجہ سے نیلے رنگ کا رنگ حاصل کرتے ہیں۔ یہ مکمل طور پر عام ہے اور پریشان ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔ اگر آپ پھٹے ہوئے تیل کے بارے میں بالکل یقین رکھتے ہیں، لیکن کٹے ہوئے مقام پر نیلے رنگ کو دیکھا، تو آپ اسے محفوظ طریقے سے ٹوکری میں بھیج سکتے ہیں۔
مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ ہوا کا ایک ہی ردعمل تمام مشروم میں ہوتا ہے، بغیر کسی استثناء کے۔ یہ صرف اتنا ہے کہ کچھ پرجاتیوں میں یہ بمشکل قابل توجہ ہے، جبکہ دوسروں میں یہ خود کو "شاندار" سایہ میں ظاہر کرتا ہے۔ کا معاملہ بھی یہی ہے۔ چکنائی کر سکتے ہیں یا نیلا (Suillus aeruginascens) - مشروم کی دنیا کا ایک خوردنی نمائندہ۔ بہت سے مشروم چننے والے انہیں کاٹنے اور کھانے کی جلدی نہیں کرتے کیونکہ کٹے ہوئے مقام پر ظاہر ہونے والے نیلے رنگ کی خصوصیت کی وجہ سے۔ تاہم، اس معاملے میں، نیلے رنگ اس مشروم کے ذائقہ کو کسی بھی طرح سے متاثر نہیں کرتا، یہ صرف بہت جمالیاتی طور پر خوش نہیں لگتا. پیلا بھورا (motley) مکھن ڈش (Suillus variegatus) بھی کٹنے پر نیلا ہو جاتا ہے، لیکن اس کا ذائقہ زیادہ خوشگوار نہیں ہوتا ہے۔ اس کے مخصوص ذائقے کے لیے اسے ناقابل خوردنی (لیکن زہریلا نہیں) سمجھا جاتا ہے۔
بولیٹس سے ملتے جلتے مشروم ہوتے ہیں، جو کاٹنے پر نیلے ہو جاتے ہیں۔ یہ وہ بکرے ہیں جو اکثر عام بٹرڈش کے ساتھ الجھ سکتے ہیں۔ بولیٹ فیملی کا یہ مشروم بھی کھانے کے قابل ہے۔
