جبر کے تحت شہد مشروم کو کیسے اچار کریں: سوس پین میں سردیوں کے لئے مشروم کو اچار کرنے کی ترکیبیں
موسم خزاں میں، بارشوں کے بعد، کھمبیوں کی وسیع اقسام جنگلوں اور گرووز میں نمودار ہوتی ہیں۔ "خاموش شکار" کے پرستار ہمیشہ خوش ہوتے ہیں جب انہیں ایک بوسیدہ درخت کے سٹمپ پر شہد ایگریکس کا ایک بڑا خاندان ملتا ہے۔ درحقیقت، ایک جگہ پر آپ شہد مشروم کی دو یا تین ٹوکریاں جمع کر سکتے ہیں۔ یہ مشروم lamellar پرجاتیوں میں سے ایک سب سے مزیدار مانے جاتے ہیں۔ شہد کے مشروم بھوننے، خشک کرنے، پکانے کے لیے بہترین ہیں۔ تاہم، سب سے زیادہ شاندار مشروم نمکین یا اچار کی شکل میں حاصل کیے جاتے ہیں. ہمارے مضمون میں، آپ سیکھیں گے کہ کس طرح جبر کے تحت مشروم کو نمک کرنا ہے.
جبر کے تحت شہد ایگارکس کو ٹھنڈا اور گرم نمکین کرنا
یہ کہنے کے قابل ہے کہ مشروم چننے والے مشروم چننے والوں کو سارا سال خوش کر سکتے ہیں، جب موسم بہار میں مشروم شروع ہوتے ہیں، تب موسم گرما، خزاں اور موسم سرما آتے ہیں۔ ویسے، مؤخر الذکر بھی موسم سرما کے وسط میں جمع کیا جا سکتا ہے. یہی وجہ ہے کہ بہت سی گھریلو خواتین ان مشروم کو مستقبل میں استعمال کے لیے تیار کرنے کے لیے ہر موقع کا استعمال کرتی ہیں۔ جبر کے تحت موسم سرما کے لئے شہد ایگارکس کو نمکین کرنے کی ترکیبیں بالکل وہی اختیارات ہیں جو آپ کے تحفظ کو مزیدار بنانے میں مدد کریں گے۔
شہد کے مشروم کو جوئے کے نیچے نمکین کرنے کے لیے، اور سردیوں میں اپنے مہمانوں اور خاندان کے افراد کو لذیذ پکوانوں سے خوش کرنے کے لیے، آپ کو کچھ اصول جاننے کی ضرورت ہے۔ اہم چیز نمکین کے لئے چھوٹے مشروم کا انتخاب کرنا ہے، بغیر کسی نقصان کے۔ اگر مشروم اب بھی بڑے ہیں تو انہیں ٹکڑوں یا نوڈلز میں کاٹ لیں۔ جوئے کے نیچے شہد ایگرک کو نمکین کرنے کے لئے، مصالحے کو نظر انداز نہ کریں، کیونکہ وہ صرف مشروم کے ذائقہ اور خوشبو کو بڑھاتے ہیں. بہترین مصالحے ڈل، لونگ، ہارسریڈش، آل اسپائس اور کالے مٹر ہیں۔ اس کے علاوہ، بلیک کرینٹ، چیری اور بلوط کے پتوں کو میزبان کے جوئے کے نیچے سردیوں میں شہد ایگارکس کو نمکین کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جو ایک اہم عنصر ہے، کیونکہ اس کے بعد مشروم خستہ اور مضبوط ہو جاتے ہیں۔ شہد ایگرک کے ابلتے وقت کی سختی سے نگرانی کرنا اور ہمیشہ نمک کی مقدار کا صحیح حساب لگانا بہت ضروری ہے۔
مناسب طریقے سے شہد agaric جوئے کے نیچے نمک کیسے، تاکہ عمل ایک بوجھ نہیں ہے، اور نتیجہ تمام توقعات سے زیادہ ہے؟ ہمیشہ نمک کی مقدار سے اس طرح کا حساب لگائیں - 1 کلو شہد مشروم کے لئے، 50 جی ٹیبل نمک لیں۔ لہسن کے بارے میں مت بھولنا، جسے کچلنے کے بجائے سلائسوں میں کاٹا جاتا ہے۔ خلیج کے پتے اور ڈل کی چھتریاں نمکین کرنے کے لیے اچھی طرح سے موزوں ہیں۔
عام طور پر گھریلو خواتین شہد مشروم کو چھانٹ نہیں کرتی ہیں، کیونکہ وہ تقریبا کبھی بڑے نہیں ہوتے ہیں۔ مشروم کی ٹانگوں کے اشارے ہمیشہ کاٹے جاتے ہیں، اور ٹانگیں خود کبھی کبھی سٹرپس میں کاٹ دی جاتی ہیں۔ چھوٹے مشروم کو مکمل طور پر نمکین کیا جاتا ہے، کیونکہ ان کی شکل بہت خوبصورت ہوتی ہے۔
جوئے کے نیچے مشروم کو نمکین کرنے کے لیے، وہ عام طور پر دو طریقے استعمال کرتے ہیں - سرد اور گرم۔ کھانا پکانے کے عمل میں ٹھنڈا طریقہ کلاسک اور طویل سمجھا جاتا ہے۔ عام طور پر، لکڑی یا سیرامک بیرل نمکین کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ بہت سے لوگ شیشے کے برتن یا بڑے تامچینی والے برتن استعمال کرتے ہیں۔ بعض اوقات اسے بڑے برتنوں میں نمکین کیا جاتا ہے، اور پھر ورک پیس کو جار میں منتقل کیا جاتا ہے، پلاسٹک کے ڈھکنوں سے ڈھانپ کر تہہ خانے میں لے جایا جاتا ہے۔
جبر کے تحت ایک saucepan میں شہد مشروم کو نمک کیسے کریں؟
تاہم، آپ کو جبر کے تحت ایک saucepan میں شہد مشروم کو نمک کرنے سے پہلے، آپ کو تیار کرنے کی ضرورت ہے. پھلوں کی لاشوں کو جنگل کے ملبے سے نکالا جاتا ہے، بڑی مقدار میں پانی میں دھویا جاتا ہے۔
اگلا، مصنوعات کو 20 منٹ کے لئے ابالا جاتا ہے، جبکہ نتیجے میں جھاگ کو اکثر ہٹا دیا جانا چاہئے. پانی 2 چمچ کی شرح پر شامل کیا جانا چاہئے. l 2 لیٹر پانی میں نمک۔
ابلنے کے بعد، مشروم کو ایک تامچینی پین میں تہوں میں رکھا جاتا ہے، نمک، ڈل، لہسن، آل اسپائس کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے. 1 کلو شہد ایگارکس کے لیے آپ کو ضرورت ہے: لہسن کے 3 لونگ، 40 گرام نمک، 5-6 مٹر کالا اور مسالا، 1 چھتر ڈیل۔ پین کو ایک صاف کپڑے یا گوج سے کئی بار جوڑ دیا جاتا ہے، جبر کو اوپر رکھا جاتا ہے اور ڑککن سے بند کیا جاتا ہے۔ اس ترکیب میں، نمکین مشروم کو 40 دن تک جوئے کے نیچے نمکین کیا جاتا ہے۔
مشروم پر تختی کی ظاہری شکل سے بچنے کے لئے، آپ کو ہفتے میں 2-3 بار گوج کے کپڑے کو تبدیل کرنے کی ضرورت ہے.مشروم کو مکمل طور پر نمکین کرنے کے بعد، انہیں شیشے کے برتنوں میں رکھا جا سکتا ہے، سوس پین سے نمکین پانی سے بھر کر پولی تھیلین کے ڈھکنوں سے بند کر دیا جاتا ہے۔ آپ اس طرح کے ایک ورک پیس کو تہہ خانے اور ریفریجریٹر دونوں میں رکھ سکتے ہیں۔
ایک saucepan میں جبر کے تحت نمکین شہد agarics کے لئے ترکیبیں
آپ روایتی ترکیب سے تھوڑا سا انحراف کر سکتے ہیں اور کچھ تبدیلیاں کر سکتے ہیں۔ ایک ساس پین میں دباؤ کے تحت نمکین مشروم کو ککڑی کے اچار کے ساتھ ڈالا جا سکتا ہے۔ اس صورت میں، مشروم ذائقہ میں کافی تیز، خستہ اور مسالہ دار ہوتے ہیں۔ یعنی، مراحل کی ترتیب وہی رہتی ہے، اور مشروم نمکین پانی کے بجائے، اسے ککڑی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور ڈھکنوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔
جبر کے تحت موسم سرما کے لئے شہد ایگارکس کو نمکین کرنے کا ایک اور اختیار ہے، لیکن اس عمل میں صرف 7 دن لگتے ہیں۔ چھلکے اور دھوئے ہوئے مشروم کو بڑی مقدار میں نمکین پانی میں 10 منٹ تک ابالیں۔ کھانا پکانے کے بعد، انہیں نل کے نیچے دھولیں، ٹھنڈے پانی سے بھریں اور مزید 20 منٹ تک دوبارہ پکائیں۔ ہم ایک بڑے شیشے یا تامچینی ڈش میں کٹے ہوئے چمچ سے نکالتے ہیں، لہسن، ڈل، خلیج کے پتے، کرینٹ کے پتے، کالی مرچ، اچھی طرح مکس کریں۔ ہم ایک ہفتے کے لئے جوئے کے نیچے ایک کنٹینر میں چھوڑ دیتے ہیں۔ مقررہ مدت کی میعاد ختم ہونے کے بعد، مشروم شیشے کے جار میں رکھے جاتے ہیں اور ریفریجریٹر میں محفوظ کیے جاتے ہیں۔
بہت سی گھریلو خواتین جوئے کے نیچے شہد ایگری کو نمکین کرنے کے لیے ایک اور دلچسپ آپشن استعمال کرتی ہیں۔ یہاں مشروم کو ابالا نہیں جاتا، بلکہ ٹھنڈے پانی میں 2 دن بھگو کر رکھا جاتا ہے، جبکہ پانی کو 3-4 بار تبدیل کرنا چاہیے۔ اس کے بعد، مشروم کو تہوں میں نمک، ہارسریڈش، بلوط کے پتے، چیری، لہسن، ڈل کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ روایت کے مطابق، مشروم کو ایک صاف کپڑے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، اور جبر اوپر رکھا جاتا ہے۔ جب شہد ایگارکس حل ہوجائے تو، آپ بھیگی ہوئی مشروم کی نئی تہوں کو محفوظ طریقے سے شامل کرسکتے ہیں۔ نمکین کا یہ طریقہ جنگلی مشروم کے قدرتی ذائقہ اور خوشبو کو برقرار رکھنے میں مدد کرے گا۔ پیش کرنے سے پہلے، شہد مشروم کو پانی میں اچھی طرح سے دھونا چاہئے، اور پھر ان میں سے ایک بھوک لگی ہے یا سلاد میں شامل کرنا چاہئے.
موسم سرما کے لئے دباؤ کے تحت اچار مشروم
آپ جوئے کے نیچے سردیوں کے لیے اچار والے مشروم بنا سکتے ہیں۔ مشروم کو آلودگی سے صاف کیا جاتا ہے، نمکین پانی میں 20 منٹ تک ابال کر، نل کے نیچے دھویا جاتا ہے اور دوبارہ ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، مشروم میں سرکہ، سبزیوں کا تیل، نمک، ڈل، لہسن، lavrushka، allspice اور لونگ شامل کیا جاتا ہے، 15 منٹ کے لئے ابلا ہوا. 5 کلو شہد ایگرکس کے لئے، آپ کو 1.5 لیٹر پانی، 4 چمچ لینے کی ضرورت ہے. l نمک، لہسن کے 10 لونگ، ڈل کی 5 چھتریاں، لونگ کی 5 ٹہنیاں، 7-9 مٹر آل اسپائس اور 100 ملی لیٹر سرکہ۔ اچار والے مشروم کو ٹھنڈا ہونا چاہئے، پھر انہیں صاف گوج سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، کئی تہوں میں جوڑ دیا جاتا ہے، اور جبر کو اوپر رکھا جاتا ہے۔ پین کو ڈھکن سے ڈھانپیں، اسے اسٹوریج کے لیے تہہ خانے میں لے جائیں۔ آپ 5-7 دنوں میں ایسے مشروم کھا سکتے ہیں۔
آپ بلینچڈ مشروم کو جوئے کے نیچے نمکین کرنے کا آپشن استعمال کر سکتے ہیں۔ چھلکے ہوئے اور دھوئے ہوئے مشروم کو ایک کولینڈر میں ابلتے ہوئے پانی میں 10 منٹ تک ڈبو دیا جاتا ہے۔ ٹھنڈے پانی کے نلکے کے نیچے جلدی سے ٹھنڈا کریں، مائع کو نکلنے دیں اور پیپ یا سوس پین میں ڈال دیں۔ ایک ہی وقت میں، ان پر نمک اور مصالحے کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے روایتی کلاسک نسخہ کے مطابق جبر کے تحت موسم سرما میں شہد ایگارکس کو نمکین کرنے کے لئے. اس طرح کے سفیر کے ساتھ شہد مشروم 8-10 دنوں میں تیار ہیں. بلینچڈ مشروم اپنی جنگل کی خوشبو کو برقرار رکھتے ہیں، مہمانوں کو اپنے منفرد ذائقے سے حیران کر دیتے ہیں۔
