کیا مشروم کو نمکین اور فرائی کرنے سے پہلے بھگو دیا جاتا ہے اور کیا مشروم کو رات بھر بھگو دینا ضروری ہے؟
Ryzhiks موسم سرما کے تحفظ کے لیے بہترین امیدواروں میں سے ایک سمجھے جاتے ہیں۔ کھمبی چننے والے خاص طور پر اوپری انواع میں فرق کرتے ہیں، ایک گول ٹوپی کے ساتھ، جس کے کنارے تنے کی طرف جھکے ہوتے ہیں۔ اسپروس پرجاتیوں میں بھی ہیں جن میں ہلکے دائروں کے ساتھ چمنی کی شکل کی ٹوپی ہوتی ہے۔
رائزکس اچار، اچار اور تلنے کے لیے بہترین ہیں۔ موسم سرما کے ناشتے کے طور پر مشروم کو صحیح طریقے سے تیار کرنے کا طریقہ جاننا چھٹیوں کا بہترین علاج بنا سکتا ہے۔ تاہم، بہت سے گھریلو خواتین حیران ہیں: کیا مشروم کو کھانا پکانے سے پہلے بھگو دینا چاہئے، اور اگر ایسا ہے، تو اسے صحیح طریقے سے کیسے کریں؟
ہم فوراً نوٹ کرتے ہیں کہ مشروم ملیچنکوف نسل سے تعلق رکھتے ہیں اور ان کے گودے میں ہلکی سی کڑواہٹ ہوتی ہے۔ تاہم، یہ بالکل بھی مسائل پیدا نہیں کرتا، لیکن اس کے برعکس، پھل دینے والے جسموں کو ایک خاص طنز فراہم کرتا ہے۔ لہذا، بہت سے باورچی مشروم کو بھگوتے نہیں ہیں، بلکہ انہیں صرف کللا کرتے ہیں۔
کیا مجھے مشروم کو اچار یا اچار سے پہلے بھگونے کی ضرورت ہے تاکہ مشروم کا ذائقہ کڑوا نہ ہو؟
زعفران کے دودھ کی ٹوپیوں کے ماہر ان کو اپنے جوس میں نمکین کرنے کو ترجیح دیتے ہیں، بغیر بھگوئے، مصالحے اور مصالحے ڈالے بغیر، صرف نمک کو بطور پرزرویٹیو استعمال کرتے ہیں۔
یہ آپشن جنگل کی مصنوعات کی اپنی خوشبو اور ذائقہ کو برقرار رکھتا ہے، اور اس طرح کے غیر معمولی کھانے کا استعمال کرتے وقت تھوڑی سی تلخی خوشی کو خراب نہیں کرتی ہے۔
لیکن تمام مشروم سے محبت کرنے والے مشروم میں کڑواہٹ پسند نہیں کرتے۔ کیا مشروم کو بھگونا ضروری ہے تاکہ نمکین یا اچار بناتے وقت ان کا ذائقہ کڑوا نہ ہو؟
قدیم زمانے میں رائزک کو "مشروم کا بادشاہ" کہا جاتا تھا، کیونکہ وہ جنگل کے سب سے لذیذ پکوانوں میں سے ایک تھا۔
یہ پہلے سے بھیگی جا سکتا ہے، یا آپ اس طرح کے عمل کو نہیں دے سکتے۔ لہذا، اگر مشروم کو بھگونے کا فیصلہ کیا گیا ہے، تو انہیں کافی مقدار میں ٹھنڈے پانی کے ساتھ ڈالا جانا چاہئے اور 1.5-2 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیا جانا چاہئے.
کیا مشروم کو پوری رات بھگونا ممکن ہے؟
کیا مشروم کو پوری رات بھگونا ممکن ہے اگر انہیں صاف کرنے کا وقت نہ ہو؟ اس صورت میں، یہ بہتر نہیں ہے، کیونکہ مشروم جلدی سے مائع جذب کرتے ہیں اور گرمی پیدا کرنے لگتے ہیں. یہ اس حقیقت کی طرف جاتا ہے کہ پانی گرم ہوجاتا ہے، اور پھلوں کی لاشیں خراب اور کھٹی ہوجاتی ہیں۔ زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں کے لئے اس طرح کے طویل "پانی کے طریقہ کار" حتمی مصنوعات کو برباد کر سکتے ہیں: ڈش اپنے ذائقہ، خوشبو اور پرکشش ظہور سے محروم ہو جائے گا.
یہ معلوم ہے کہ یہ پھل دار جسم بہت غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں، اور کیلوری کے لحاظ سے وہ انڈے اور مرغی کے گوشت سے کمتر نہیں ہوتے۔
Ryzhiks انسانی جسم کی طرف سے انضمام کے لحاظ سے پہلے نمبر پر ہیں. اس لیے سوال یہ پیدا ہوتا ہے کہ کیا مشروم کو پانی میں بھگونا ضروری ہے تاکہ وہ ان تمام خصوصیات سے محروم نہ ہو جائیں؟
یہاں، ہر گھریلو خاتون اپنے طور پر فیصلہ کرتی ہے، تاہم، یہ یاد رکھنا چاہئے کہ بھیگنے کا عمل طویل نہیں ہونا چاہئے.
- کھمبیوں کو چھانٹا جاتا ہے، کیڑا، بوسیدہ اور ٹوٹا ہوا رد کر دیا جاتا ہے۔
- جنگل کے ملبے سے صاف کرتا ہے: سوئیاں، پتے اور گھاس کی باقیات۔
- ٹانگوں کے سروں کو کاٹ دیا جاتا ہے، نمک اور سائٹرک ایسڈ کے اضافے کے ساتھ ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے اور 30-50 منٹ کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے.
- ہاتھوں سے ہلائیں اور گریٹس پر پھیلائیں تاکہ اضافی مائع شیشہ بن جائے۔ یہ بھیگنا اس لیے کیا جاتا ہے کہ مشروم کی پلیٹوں سے ریت نکل آئے۔
اگر کھمبیوں کو خشک سالٹنگ کے طریقے سے نمکین کیا جاتا ہے، تو مشروم کو دھونے کی اجازت نہیں ہے۔
زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں اچار کرنے کے تین طریقے ہیں: گرم، ٹھنڈا اور خشک۔
کیا مجھے گرم نمکین کرنے سے پہلے مشروم کو پانی میں بھگونے کی ضرورت ہے؟
کیا مشروم کو سردیوں کے لیے اچار لگانے سے پہلے گرم کیا جاتا ہے؟ اس اختیار میں، ابتدائی صفائی کے بعد، یہ پھلوں کی لاشوں کو بھگونے کے قابل نہیں ہے، اس کے بجائے انہیں ابال لیا جائے گا۔
- مشروم کو صاف کرنے کے بعد، انہیں کافی مقدار میں پانی سے دھویا جاتا ہے۔
- ایک تامچینی پین میں پھیلائیں، ٹھنڈا پانی ڈالیں تاکہ یہ مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپ لے۔
- اسے ابلنے دیں اور 15-20 منٹ تک ابالیں، سطح سے مسلسل جھاگ کو ہٹاتے رہیں۔
- اسے کولنڈر میں نکالیں اور ٹھنڈے پانی سے نل کے نیچے رکھیں، کم از کم 5 منٹ تک کلی کریں۔
- مکمل طور پر نالی ہونے دیں اور تب ہی سردیوں کے لیے نمکین لگانا شروع کریں۔
کیا مجھے ٹھنڈے اچار سے پہلے مشروم بھگونے کی ضرورت ہے؟
کیا مجھے سردیوں کے لیے ٹھنڈے طریقے سے اچار لگانے سے پہلے مشروم بھگونے کی ضرورت ہے؟ اس نسخے کے لیے بہتر ہے کہ پھلوں کی لاشوں کو بھگونا نہیں بلکہ بلینچ کرنا ہے۔
- جنگل کے ملبے سے صاف کریں، ٹھنڈے نل کے نیچے جلدی سے کللا کریں اور کولینڈر میں ڈال دیں۔
- ایک تامچینی ساس پین میں، پانی کو ابالیں، تھوڑا سا نمک اور 2 چٹکی سائٹرک ایسڈ ڈالیں۔
- کولنڈر کو مشروم کے ساتھ 2 سے 3 منٹ تک ڈبوئیں اور فوری طور پر ٹھنڈے پانی سے دھولیں۔
- پھلوں کے جسم کو صاف ہونے دیں اور کچن کے صاف تولیے پر رکھیں۔ اگلا، مشروم کو ٹھنڈا نمکین کرنا شروع کریں، نمک اور مصالحے کے ساتھ چھڑکیں۔
کیا مشروم کو اچار سے پہلے بھگو دیا جاتا ہے؟
سپروس اور پائن مشروم، جن میں رال کی خوشبو ہوتی ہے، خاص طور پر خشک اچار کے لیے تعریف کی جاتی ہے۔ کیا مجھے خشک آپشن کے ساتھ سردیوں میں اچار کے لیے مشروم بھگونے کی ضرورت ہے؟ یہاں صرف ایک ہی جواب ہے - کوئی راستہ نہیں!
- کھمبیوں کو جنگل کے ملبے سے صاف کریں اور ٹانگوں کے سروں کو کاٹ دیں۔
- چھانٹے ہوئے مشروم کو کچن کے گیلے سپنج یا صاف کپڑے سے صاف کریں۔
- اس کے بعد، سردیوں کے لیے مشروم کو خشک نمکین کرنے کے آپشن پر جائیں، ان پر 40-50 گرام فی 1 کلو پھلوں کے جسم پر نمک چھڑکیں۔
کیا مجھے مشروم کو اچار اور تلنے سے پہلے بھگونے کی ضرورت ہے؟
کیا مشروم اچار سے پہلے مشروم کو بھگو دیتے ہیں؟ یہاں کوئی قطعی اصول اور فریم ورک نہیں ہے، لیکن اگر گھریلو خواتین بھیگنے کا فیصلہ کرتی ہیں، تو:
- مشروم کو صاف کیا جاتا ہے، پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور 30-40 منٹ کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے.
- انہیں بڑی مقدار میں پانی میں دھویا جاتا ہے اور گریٹس پر بچھایا جاتا ہے، اور اضافی مائع سے مکمل نکاسی کے بعد، ابالیں۔ نمکین پانی میں 10-15 منٹ تک سائٹرک ایسڈ ڈال کر ابالنا بہترین ہے۔
کیا مجھے فرائی کرنے سے پہلے مشروم بھگونے کی ضرورت ہے، یا کوئی اور طریقہ ہے؟ بہتر ہے کہ مشروم کو فرائی کرنے سے پہلے اس عمل کو انجام نہ دیں۔
- صفائی کے بعد، پھلوں کی لاشوں کو نمکین پانی میں 10 منٹ سے زیادہ کے لیے ابالا جاتا ہے۔
- ٹھنڈا ہونے دیں، ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور پھر بھونیں۔
