سیاہ اور سفید دودھ کے مشروم کو بھگونے کا طریقہ: ویڈیو نمکین مشروم کو نمکین کرنے سے پہلے بھگونے کا طریقہ
دودھ کے مشروم کو بھگونے سے پہلے، انہیں صاف اور سائز میں ترتیب دینے کی ضرورت ہے۔ یہ ضروری ہے کہ دودھ کے مشروم کو فرائی کرنے سے پہلے بھگو دیں، مصنوعات کو پہلے سے کاٹ لیں۔ اس سے کھانا پکانے کا وقت کم ہو جائے گا۔ لیکن اچار سے پہلے دودھ کے مشروم کو بھگونے کا طریقہ، آپ کو خاص طور پر احتیاط سے پڑھنے کی ضرورت ہے، کیونکہ مشروم کے گودے میں رینگنے والی زیادہ نمی تحفظ میں مداخلت کرے گی۔ مختلف قسم کے مشروم کی تیاری کے لیے طریقہ کا انتخاب کرتے وقت یہ بھی اہمیت رکھتا ہے۔ سیاہ دودھ کے مشروم اور دیگر اقسام کو بھگونے کے طریقہ کار میں فرق ہے، کیونکہ ان سب میں کڑواہٹ کی مختلف سطحیں ہیں۔ اس مضمون میں سفید دودھ کے مشروم اور دیگر اقسام کو بھگونے کا طریقہ سیکھیں۔
بھاری نمکین دودھ کے مشروم کو نمک سے بھگونے کا طریقہ
نمکین دودھ کے مشروم یا دودھ کی کھمبیاں جن کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے ان کا ذائقہ بہتر بنانے کے لیے بھگو دیا جاتا ہے۔ دھوئے ہوئے مشروم کو ٹھنڈے پانی میں رکھا جاتا ہے اور عام طور پر 2-6 گھنٹے تک بھگو دیا جاتا ہے۔ نمکین دودھ کے مشروم کو بھگونے سے پہلے، آپ کو اس حقیقت کے لئے تیار کرنے کی ضرورت ہے کہ ہر گھنٹے میں پانی تبدیل کیا جاتا ہے تاکہ ناپسندیدہ مادے تیزی سے گھل جائیں۔ خشک دودھ کے مشروم کو ان میں نمی بحال کرنے کے لیے بھگو دیا جاتا ہے۔ وہ پانی جس میں بھگو دیا جاتا ہے وہ کھانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ بہت سے نمکین دودھ کے مشروم میں تلخ، تیز یا ناگوار ذائقہ اور بو ہوتی ہے۔ یہ جاننا ضروری ہے کہ نمکین دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے بھگونا ہے اور مصنوعات کو خراب نہیں کرنا ہے۔ بھاری نمکین دودھ کے مشروم کو بھگونے کے بارے میں آسان نکات اس صفحہ پر مل سکتے ہیں۔
کھمبیوں کو 2-3 دن پانی میں بھگو کر یا اچھی طرح ابالنے سے یہ نقصانات دور ہو جاتے ہیں۔ مشروم کو ایک پیالے میں رکھا جاتا ہے اور ٹھنڈے نمکین پانی (1 لیٹر پانی فی 5 کلو مشروم) کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ ایک رومال کے ساتھ ڈھانپیں، پھر ایک لکڑی کا دائرہ، سب سے اوپر - ایک بوجھ. بھیگی ہوئی مشروم کے ساتھ برتن سردی میں رکھے جاتے ہیں، ترجیحا ایک ریفریجریٹر تاکہ وہ کھٹے نہ ہوں۔
دودھ کے مشروم کی قسم پر منحصر ہے، بھگونے کا وقت 1 سے 3 دن تک ہے۔
دن میں کم از کم ایک بار پانی تبدیل کیا جاتا ہے۔ بعض اوقات یہ بہتر ہوتا ہے کہ بھگونے کو اسکیلڈنگ سے بدل دیا جائے۔ دودھ کے مشروم، پوڈ گرزڈی (خشک دودھ کے مشروم) کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو کر 5 سے 30 منٹ تک ابالیں۔ پانی کو ہر ایک ابلنے یا ابلنے کے بعد ڈالا جانا چاہئے۔ مشروم کو ابالنے کے بعد، پین کو خشک نمک کے ساتھ اچھی طرح صاف کرنا چاہئے، اچھی طرح سے دھونا اور خشک صاف کرنا چاہئے. نمک سے دودھ بھگونے سے پہلے، آپ کو بالکل اس مقدار کی پیمائش کرنے کی ضرورت ہے جو ڈش کی تیاری کے لیے استعمال کی جائے گی۔
نمکین کرنے سے پہلے دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے بھگونے کا طریقہ
ٹھنڈے اچار والے مشروم خاص طور پر مزیدار ہوتے ہیں۔ لیکن یہ سمجھنا ضروری ہے کہ نمکین کرنے سے پہلے دودھ کے مشروم کو اس طریقے سے کیسے بھگو دیا جائے، کیونکہ مشروم کا ذائقہ کڑوا ہو سکتا ہے۔ اس طریقہ سے، قسم کے مطابق جدا کیے گئے مشروم کو اچھی طرح دھو کر ٹھنڈے، ترجیحا بہتے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے۔ وائلن (محسوس شدہ مشروم)، کڑوے (کڑوے مشروم) کو بھگونے کی مدت 3-4 دن ہے، مشروم کے لیے، پوڈگروزڈکوف (خشک مشروم) - 2-3 دن۔ نمک اور مسالوں کو صاف چھلکے ہوئے بیرل میں، نچلے حصے میں ڈالا جاتا ہے، اور پھر مشروم کو قطاروں میں، ٹوپیاں نیچے، نمک اور مصالحے کے ساتھ چھڑک کر رکھ دیا جاتا ہے۔ بھرا ہوا بیرل ظلم کے ساتھ دائرے کے ساتھ بند ہے۔ 2-3 دن کے بعد، جب مشروم رس دیتے ہیں اور حل ہوجاتے ہیں، مصالحے کو ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے، اور بیرل کو اسی ترتیب میں مشروم کے نئے بیچ کے ساتھ اس وقت تک بھرا جاتا ہے جب تک کہ یہ بھر نہ جائے۔ زیادہ نمکین پانی جو ظاہر ہوتا ہے اسے نکال دیا جاتا ہے، لیکن مشروم کی سب سے اوپر کی تہہ نمکین پانی کے نیچے ہونی چاہیے۔
کھمبیوں کو نمکین کرنے سے پہلے کتنی دیر تک بھگوئیں (ویڈیو کے ساتھ)
اگر آپ ان کی پروسیسنگ کے مزید طریقہ کار پر فیصلہ کرتے ہیں تو آپ پہلے سے یہ جان سکتے ہیں کہ دودھ کے مشروم کو کب تک بھگونا ہے۔ نمکین کرنے کی ترکیب پر منحصر ہے، دودھ کے مشروم کو بھگونے کی مدت بھی بدل جاتی ہے۔ بیلاروسی میں:
- نمکین (اور خام نمکین) کرنے سے پہلے، سفید دودھ کے مشروم، خشک دودھ کے مشروم کو 2 دن کے لیے ٹھنڈے پانی میں بھگو کر رکھ دینا چاہیے، اسے کئی بار تبدیل کرنا چاہیے (پھر ابلتے ہوئے پانی سے ڈوب کر)۔
ویاتکا میں:
- دودھ مشروم، podgruzdki (خشک دودھ مشروم) 5 دن کے لئے بھگو رہے ہیں.
ماسکو میں:
- دودھ مشروم، podgruzdki 3 دن کے لئے تھوڑا سا نمکین پانی میں بھیگی.
نمکین دودھ کے مشروم کی نمکین پانی قدرے ابر آلود اور چپچپا ہوتا ہے۔ ذائقہ اور بو خوشگوار ہیں، اس قسم کے دودھ مشروم کی خصوصیت مصالحے کی خوشبو کے ساتھ، کڑواہٹ کے بغیر. رنگ یکساں ہے، اس قسم کے تازہ مشروم کے قدرتی رنگ کے قریب ہے۔ رعایت سیاہ دودھ مشروم ہے، جو نمایاں طور پر رنگ تبدیل کرتی ہے.
ویڈیو میں دیکھیں کہ کھمبیوں کو نمکین کرنے سے پہلے دودھ میں بھگونے کا طریقہ، جو اس پروسیسنگ کے مختلف طریقے پیش کرتا ہے۔
نمکین کرنے سے پہلے دودھ کے مشروم کو بھگو دیں۔
سفید دودھ کے مشروم کو 24 گھنٹے ٹھنڈے نمکین پانی میں بھگو دیں (1 چمچ فی 1 لیٹر پانی)۔ دودھ کے مشروم کو بھگونے کے دوران، نمکین کرنے سے پہلے دو بار پانی تبدیل کریں۔ پھر مشروم کو دھو کر 5 منٹ تک ابالیں۔ ابلنے کے بعد، مشروم کو ٹھنڈا ہونے دیں اور ایک پیالے میں ڈالیں، 45-50 گرام فی 1 کلو مشروم کے حساب سے نمک چھڑکیں۔ ڈش کے نیچے اور مشروم کے اوپر بلیک کرینٹ کے پتے اور مصالحے ڈالیں۔
اچار کے لیے دودھ کے مشروم کو بھگونے کا طریقہ
اجزاء:
- 1 کلو ابلا ہوا دودھ مشروم
- 50 جی نمک
- ذائقہ کے لئے مصالحے.
مشروم کو اچار کے لیے بھگونے سے پہلے، زمین، پتوں اور سوئیوں سے چھلکے ہوئے مشروم کو ایک دن کے لیے نمکین پانی (1 لیٹر پانی میں 30-35 جی نمک) میں بھگو دیں، اسے دو بار تبدیل کریں۔
پھر انہیں بہتے پانی میں دھو کر ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو دیں اور 5 منٹ تک ابالیں۔
ایک کولنڈر میں رکھیں اور ٹھنڈا کریں۔
تہوں میں ایک کنٹینر میں ڈالیں، نمک کے ساتھ چھڑکیں اور مصالحے، ہارسریڈش پتیوں اور سیاہ currant کے ساتھ منتقل کریں.
مشروم کے اوپر پتے بچھا دیں۔
گوج کے ساتھ ڈھانپیں اور ہلکے جبر میں ڈالیں تاکہ ایک دن میں مشروم نمکین پانی میں ڈوب جائیں۔
اگر غوطہ نہ لگے تو وزن بڑھائیں۔
اچار کے لیے سفید دودھ کے مشروم کو بھگونے کا طریقہ
اس سے پہلے کہ آپ دودھ کے مشروم کو اچار کے لیے بھگو دیں، آپ کو تمام اجزاء تیار کرنے کی ضرورت ہے:
- سفید دودھ کے مشروم کی 1 بالٹی
- 1.5 کپ نمک۔
سفید دودھ کے مشروم کو بھگونے سے پہلے دھوئے ہوئے مشروم کو 2 دن تک ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں، روزانہ پانی تبدیل کریں۔ پھر ایک غیر رال والے لکڑی کے پیالے میں قطاروں میں جوڑ دیں، نمک چھڑکیں۔ آپ انہیں کٹی ہوئی سفید پیاز کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں۔
الٹائی انداز میں نمکین کرنے سے پہلے دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے بھگونے کا طریقہ
اجزاء:
- 10 کلو مشروم
- 400 جی نمک
- 35 جی ڈل (سبز)
- 18 گرام ہارسریڈش (جڑ)
- 40 جی لہسن
- 35-40 آل اسپائس مٹر
- 10 خلیج کے پتے۔
کھمبیوں کو اچھی طرح بھگو کر نمکین کرنے سے پہلے، مشروم کو چھانٹ کر چھیل دیا جاتا ہے، تنے کو کاٹ کر ٹھنڈے پانی میں 2-3 دن تک بھگو دیا جاتا ہے۔ دن میں کم از کم ایک بار پانی تبدیل کیا جاتا ہے۔ بھگونے کے بعد، انہیں ایک چھلنی پر پھینک دیا جاتا ہے اور ایک بیرل میں رکھا جاتا ہے، اس میں مصالحے اور نمک کی تہہ لگائی جاتی ہے۔ مشروم کو نیپکن سے ڈھانپیں، موڑنے والا دائرہ اور بوجھ ڈالیں۔ آپ بیرل میں نئے مشروم شامل کر سکتے ہیں، کیونکہ نمکین کے بعد ان کا حجم تقریباً ایک تہائی کم ہو جائے گا۔ نمکین پانی دائرے کے اوپر ظاہر ہونا چاہئے۔ اگر دو دن کے اندر نمکین پانی نظر نہ آئے تو بوجھ بڑھا دیا جائے۔ نمکین کرنے کے 30-40 دنوں میں، الٹائی طرز کے مشروم استعمال کے لیے تیار ہو جاتے ہیں۔
مشروم کو بھگونے کا طریقہ
اجزاء:
- 1 بالٹی دودھ مشروم
- 400 جی نمک
- پیاز ذائقہ
مشروم کو بھگونے سے پہلے، انہیں اچھی طرح دھونا چاہیے، 2 دن تک بھگو کر رکھنا چاہیے، ہر روز پانی تبدیل کرنا چاہیے۔ تیار مشروم کو ایک کنٹینر میں تہوں میں رکھیں، نمک اور کٹی پیاز کے ساتھ چھڑکیں۔ جبر کے ساتھ سب سے اوپر دبائیں اور 1.5-2 ماہ تک ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔
ڈل کے ساتھ چھوٹے دودھ کے مشروم
اجزاء:
- چھوٹے مشروم کی 1 بالٹی
- 400 جی نمک
- ذائقہ کے لئے dill
چھوٹے دودھ کے مشروم کا انتخاب کریں، اچھی طرح سے کللا کریں، لیکن بھگو نہ دیں۔ تاروں کے ریک پر خشک کریں۔ تیار مشروم کو تہوں میں بڑے جار میں ڈالیں، ڈیل اور نمک کے ساتھ چھڑکیں۔ نمک کے ساتھ اوپر، گوبھی کے پتے کے ساتھ احاطہ. ظلم نہ کرو۔ 1-1.5 ماہ تک ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔ استعمال سے پہلے مشروم کو بھگو دیں۔
ہارسریڈش کے ساتھ دودھ مشروم
اجزاء:
- 10 کلو مشروم
- 400 جی نمک
- لہسن
- ہارسریڈش جڑ
- ڈل
- خلیج کی پتی
- تمام مصالحہ ذائقہ
مشروم کو چھیل لیں، ٹانگیں کاٹ دیں۔ تیار مشروم کو ٹھنڈے پانی میں 2-4 دن تک بھگو دیں۔ دن میں کم از کم ایک بار پانی تبدیل کریں۔ پھر مشروم کو کولنڈر میں ڈالیں، مائع کو نکالنے دیں۔مشروم کو ایک کنٹینر میں تہوں میں رکھیں، نمک، مصالحے، کٹا لہسن، ہارسریڈش جڑ اور ڈیل کے ساتھ چھڑکیں۔ اوپر سے بوجھ کے ساتھ نیچے دبائیں۔ اگر دن کے وقت نمکین پانی نہیں بنتا ہے تو بوجھ میں اضافہ کریں۔ مشروم کے ٹھیک ہونے کے بعد، کنٹینر میں تازہ شامل کریں (نمک کرنے کے بعد، مشروم کا حجم تقریبا ایک تہائی کم ہو جائے گا)۔ کھمبیاں آخری کھیپ لگانے کے 20-25 دن بعد کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گی۔
مسالیدار مشروم
اجزاء:
- 1 کلو مشروم
- 50 جی نمک
- خلیج کی پتی
- دال کے بیج
- کالی مرچ حسب ذائقہ
دودھ کے مشروم کو ٹھنڈے پانی میں 7-8 گھنٹے کے لیے بھگو دیں، پھر دھولیں، دوسری ڈش میں ڈالیں، تازہ پانی ڈالیں، نمک، خلیج کی پتی ڈالیں اور جھاگ اتار کر 15 منٹ تک پکائیں۔ دودھ کے مشروم کو نمکین پانی میں ٹھنڈا کریں اور جراثیم سے پاک جار میں تہوں میں ڈالیں، نمک، دال کے بیج اور کالی مرچ چھڑکیں۔ برتنوں کو ڈھکن کے ساتھ بند کریں اور تہھانے یا ریفریجریٹر میں اسٹور کریں۔ مشروم 10 دنوں میں کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گے۔
نمکین کرنے کے بعد دودھ مشروم کو بھگونے کا طریقہ
اگر آپ جانتے ہیں کہ کھمبیوں کو نمکین کرنے کے بعد دودھ میں بھگونا ہے تو آپ سردیوں میں نمکین دودھ کے مشروم کے ساتھ دبلی پتلی پائی بھی بنا سکتے ہیں۔
ٹیسٹ کے لیے:
- 1.0-1.2 کلو آٹا
- 50 جی خمیر
- 2 کپ گرم پانی
- 1 کپ سبزیوں کا تیل
- نمک.
بھرنے کے لیے:
- 1.0-1.3 کلو نمکین دودھ مشروم
- 5-6 پیاز
- مشروم اور پیاز فرائی کرنے کے لیے 1 کپ سبزیوں کا تیل
- نمک
- پسی کالی مرچ.
دبلی پتلی خمیری آٹا گوندھیں اور رومال سے ڈھانپ کر ابال کے لیے گرم جگہ پر رکھ دیں۔ دریں اثنا، مشروم بھرنے کو تیار کریں. نمکین مشروم (اگر نمکین ہو تو پانی سے ہلکے سے دھولیں، نچوڑ لیں) لکڑی کے پیالے میں کاٹ لیں یا نوڈلز میں کاٹ لیں، سبزیوں کے تیل میں اچھی طرح بھون لیں۔ کٹی ہوئی پیاز کو الگ سے بھونیں۔ مشروم اور پیاز کو یکجا کریں، اگر ضروری ہو تو کالی مرچ اور نمک کے ساتھ سیزن کریں۔ فلنگ مسالیدار، تیز اور اچھی طرح سے طے شدہ ذائقہ اور مشروم، پیاز اور کالی مرچ کی خوشبو ہونی چاہیے۔ آٹا رول کریں، اس میں مشروم بھرنے کو لپیٹیں، سطح کو کانٹے سے چبھیں تاکہ بیکنگ کے دوران بھاپ نکل آئے، اور کیک کی سطح کو مضبوط چائے سے چکنائی دیں، پھر 200 ° C کے درجہ حرارت پر پکانے تک بیک کریں۔ بیکنگ کے بعد، کیک کو سبزیوں کے تیل سے گریس کریں تاکہ کرسٹ نرم ہو۔ اس کیک کی اپنی ایک خصوصیت "چہرہ" ہے، یہ انتہائی سادہ اور بہت لذیذ ہے۔ یہ کیک روزے کے دنوں کے لیے اچھے ہیں۔ انہیں کھٹی گوبھی کے سوپ، مشروم کے سوپ کے ساتھ، ووڈکا کے لیے بھوک بڑھانے کے طور پر اور خاص مواقع پر پیش کیا جانا چاہیے۔ وہ مضبوط چائے کے ساتھ مزیدار ہیں۔
خشک دودھ کے مشروم کو بھگونے کا طریقہ
اجزاء:
- 9-10 بڑے خشک مشروم
- 250 ملی لیٹر دودھ، 1 انڈا
- 4-5 آرٹ. زمینی پٹاخوں کے کھانے کے چمچ
- 3-4 ST. چربی کے چمچ
- پانی
- نمک
- کالی مرچ
خشک دودھ کے مشروم کو بھگونے سے پہلے مشروم کو اچھی طرح دھو لیں اور پانی میں ملا کر دودھ میں 3-4 گھنٹے تک بھگو دیں۔ پھر اسی مائع میں ابالیں۔ (شوربے کو سوپ یا چٹنی بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔) مشروم کو مصالحے کے ساتھ چھڑکیں، پیٹے ہوئے انڈے میں نم کریں، اور پھر نمک اور کالی مرچ کے ساتھ روٹی کے ٹکڑوں میں رول کریں۔ مشروم کو دونوں طرف سے گرم چربی میں سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔ تلے ہوئے آلو (یا میشڈ آلو)، ہارسریڈش چٹنی اور کھیرے اور ٹماٹر (یا لال مرچ) کے سلاد کے ساتھ میز پر پیش کریں۔
کھٹی کریم میں تلے ہوئے تازہ یا نمکین دودھ کے مشروم
1 سرونگ کے لیے:
- اصلی یا پیلے دودھ کے مشروم، تازہ یا نمکین 5-6 پی سیز۔
- 2 چمچ۔ مکھن یا زیتون کے تیل کے چمچ
- 1 چمچ۔ ایک چمچ گندم کا آٹا
- 1/2 کپ ھٹی کریم
- نمک (تازہ مشروم کے لیے)۔
ایک تولیہ پر تیار شدہ تازہ یا نمکین جوان مشروم کو خشک کریں، آٹے میں رول کریں (تازہ نمک)، پہلے سے گرم تیل میں بھونیں، کریم ڈالیں، ابالیں، گرمی سے ہٹا دیں۔ گارنش کے لیے ابلے ہوئے آلو پیش کریں۔
آلو کے ساتھ سبزیوں کے تیل میں تلی ہوئی نمکین مشروم
اجزاء:
- نمکین دودھ کے مشروم کی 1 پلیٹ
- 1-2 پیاز
- 1/2 کپ سبزیوں کا تیل
- 1 کلو گرم ابلے ہوئے آلو۔
نمکین مشروم کو پانی میں بھگو دیں، پھر انہیں کٹے ہوئے چمچ سے نکالیں اور پانی کو نکلنے دیں۔ ایک پین میں سبزیوں کے تیل میں پیاز اور بھون ڈالیں۔ گرم ابلے ہوئے آلو کے ساتھ پیش کیا گیا۔
آلو کے ساتھ سٹو مشروم
اجزاء:
- 400 گرام دودھ مشروم
- 4-5 آلو کے کند
- 1/2 کپ ھٹی کریم
- 1 چمچ۔ ایک چمچ ٹماٹر پیوری
- 2 چمچ۔ مکھن کے کھانے کے چمچ
- 1 پیاز
- نمک
- کالی مرچ
- ذائقہ کے لئے خلیج کی پتی
- ڈل ساگ.
مشروم کو چھیل کر 5 سے 6 منٹ تک دھولیں۔ ابلتے پانی میں ڈوبیں. پھر اسے کولنڈر میں ڈالیں اور پانی نکالنے دیں۔ مشروم کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں، ایک گہری کڑاہی میں ڈالیں، کھٹی کریم پر ڈال دیں۔ اسی پین میں ٹماٹر پیوری، نمک، کالی مرچ، بے پتی شامل کریں۔ پین کو درمیانی آنچ پر رکھیں اور تھوڑا سا ابالیں (7-10 منٹ)۔ آلو کو چھیلیں، کللا کریں، ٹکڑوں میں کاٹ لیں، بھونیں، کٹی ہوئی پیاز کے ساتھ مکس کریں اور مشروم کے ساتھ ملا دیں۔ پین کو ڑککن سے ڈھانپیں اور اس وقت تک ابالیں جب تک کہ تمام مصنوعات پک نہ جائیں۔ خدمت کرتے وقت جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکیں۔
سبزیوں کے تیل اور آلو کے ساتھ اچار یا نمکین مشروم
اجزاء:
- 1 کٹورا اچار یا نمکین مشروم
- 1-2 پیاز
- 1/3 کپ سبزیوں کا تیل
- 1 کلو گرم ابلے ہوئے آلو۔
اچار سے مشروم کا انتخاب کریں، باریک کٹی پیاز شامل کریں، ہلچل اور سبزیوں کے تیل یا ھٹی کریم کے ساتھ ڈالیں، گرم آلو کے ساتھ پیش کریں۔ نمکین مشروم، اگر وہ بہت زیادہ نمکین ہیں، ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی میں بھگو دیں، کٹے ہوئے چمچ سے چنیں اور پانی کو نکلنے دیں۔ پھر پیاز، سبزیوں کا تیل ڈالیں اور گرم آلو کے ساتھ فرائی یا ٹھنڈا سرو کریں۔
اچار بنانے سے پہلے دودھ کے مشروم کو بھگو دیں۔
دودھ کے مشروم کی تقریباً تمام اقسام اچار کی جاتی ہیں: سفید، خشک، سیاہ دودھ کے مشروم۔ اچار لگانے سے پہلے، مشروم کو چھانٹ لیا جاتا ہے، اچھی طرح دھویا جاتا ہے۔ اگر بہت زیادہ گندگی ہو تو مشروم کو 3 فیصد نمکین محلول میں 3-4 گھنٹے کے لیے بھگو دینا چاہیے۔ پانی میں یا ان کے اپنے جوس میں ابلی ہوئی مشروم کو اچار بنایا جاتا ہے۔ مشروم کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے اور اگر ان کا اچار قسم کے لحاظ سے کیا جائے تو وہ اچھی رہتی ہیں، لیکن ایک ہی ڈش میں مختلف مشروم یا ایک ہی ذائقے کے ساتھ کئی قسم کے مشروم کا اچار بنایا جا سکتا ہے۔ مشروم صاف، پورے ہونے چاہئیں۔ گودا گھنے، لچکدار ہے. اگر مشروم کو بہت خشک موسم میں کاشت کیا جائے تو زیادہ پانی ڈالا جاتا ہے۔ جب پانی ابلتا ہے، تو تیار مشروم بچھا کر ہلکی آنچ پر ابالتے ہیں۔ جھاگ کو کٹے ہوئے چمچ سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کا دورانیہ مشروم کی قسم، سائز اور عمر پر منحصر ہے۔ ثانوی ابلنے کے 20 منٹ بعد کھانا پکانا ختم ہوجاتا ہے۔ جب اچار چمکتا ہے، جھاگ کا اخراج رک جاتا ہے، مشروم بوائلر کے بیچ میں جمع ہوتے ہیں اور نیچے تک پہنچ جاتے ہیں، کھانا پکانا بند ہو جاتا ہے۔ اس سے 3-5 منٹ پہلے مشروم میں مصالحے ڈالے جاتے ہیں:
- نمک، سرکہ جوہر
- خلیج کی پتی
- مصالحہ (مٹر)
- لونگ اور دار چینی
تیز ٹھنڈک مشروم کے معیار کو بہتر بناتی ہے۔ ٹھنڈے ہوئے مشروم کو ایک تیار کنٹینر میں ڈال کر کارک کیا جاتا ہے۔
آپ ویڈیو میں دودھ کے مشروم کو بھگونے کا طریقہ تفصیل سے دیکھ سکتے ہیں، جس میں خام مال کی تیاری کے پورے تکنیکی عمل کو دکھایا گیا ہے۔
