کٹائی کے بعد مشروم کی بنیادی پروسیسنگ: خزاں اور گھاس کا میدان مشروم کی پروسیسنگ کی شرائط اور طریقے
شہد کی کھمبیوں کو جنگل کے مشہور پھلوں کے جسم سمجھا جاتا ہے کیونکہ ان کی کٹائی آسان ہوتی ہے۔ یہ مشروم ایک ہی سٹمپ یا درخت پر بڑی کالونیوں میں اگتے ہیں۔ شہد مشروم روس کے مختلف موسمی علاقوں میں عام ہیں، سوائے پرما فراسٹ علاقوں کے۔ ان مشروم میں فلامولین نامی مادہ ہوتا ہے جو سارکوما کو روکتا ہے۔ اس کے علاوہ، شہد مشروم میں وٹامن ای، بی، پی پی، ایسکوربک ایسڈ، کیلشیم، فاسفورس، آئرن، آئوڈین شامل ہیں. شہد مشروم کی ٹانگیں فائبر سے بھرپور ہوتی ہیں جو کہ انسانی نظام انہضام کے لیے مفید ہے۔ ان پھل دار جسموں سے مختلف قسم کے نمکین اور کھانے تیار کیے جا سکتے ہیں۔ وہ اچار، نمکین، خمیر شدہ، خشک، منجمد، تلی ہوئی اور سٹو کیے جاتے ہیں۔ تاہم، ان مشروموں کی بے پناہ مقبولیت کے باوجود، یہ سوال کہ شہد ایگارکس پر کیسے عملدرآمد کیا جاتا ہے ہمیشہ متعلقہ ہے۔
یہ کہنا ضروری ہے کہ مشروم کی پروسیسنگ میں زیادہ وقت نہیں لگتا ہے، کیونکہ یہ پھل خود زمین پر نہیں اگتے ہیں۔ اس لیے ان پر جنگل کا بہت کم ملبہ جمع ہوتا ہے، سوائے گرے ہوئے پتوں اور چپکنے والی گھاس کے۔ شہد مشروم تقریباً سارا سال اگتے ہیں، لیکن ان کے جمع کرنے کے لیے موسم کی چوٹی ستمبر اور اکتوبر میں آتی ہے۔
کھانا پکانے اور ان کے مزید استعمال سے پہلے گھر میں شہد ایگریکس کی بنیادی پروسیسنگ کو تیزی سے انجام دینے کے لیے، آپ کو اسے صاف کرنے کے لیے جنگل میں وقت گزارنا چاہیے۔ جب آپ شہد مشروم جمع کرتے ہیں، تو انہیں ٹوپی کے قریب کاٹ لیں، ٹانگ کا ایک چھوٹا سا حصہ چھوڑ دیں۔ مشروم کو ایک ٹوکری میں رکھنا بہتر ہے، جیسا کہ بالٹی میں وہ "پسینہ" آنے لگتے ہیں اور اپنی شکل کھو دیتے ہیں۔ خوردنی مشروم کو ان کے جھوٹے "بھائیوں" سے ممتاز کرنا بہت ضروری ہے: اصلی مشروم کی ٹانگوں میں "رنگ سکرٹ" ہوتا ہے۔
شہد ایگارکس کو منجمد اور خشک کرنے سے پہلے پروسیسنگ
تازہ مشروم کاٹنے کے بعد بہت جلد سیاہ ہو جاتے ہیں۔ اس طرح، شہد ایگرکس کو کٹائی کے فوراً بعد پروسیس کیا جاتا ہے۔ اگر پھل دار جسموں کو خشک کرنا ہو تو وہ دھوئے نہیں جاتے۔ شہد مشروم کو سائز کے لحاظ سے ترتیب دیا جاتا ہے، زیادہ تر ٹانگیں کٹ جاتی ہیں، اور ٹوپیوں کو کچن کے خشک سپنج سے صاف کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد ہی خشک کرنے کا عمل شروع کیا جاتا ہے۔
جدید دنیا میں، سردیوں کے لیے خوراک کو منجمد کرکے محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ گھر میں، یہ سب سے زیادہ مقبول طریقہ ہے. لہذا آپ نہ صرف بیر، پھل اور سبزیاں، بلکہ مشروم بھی تازہ رکھ سکتے ہیں۔
منجمد کرنے سے پہلے، شہد ایگارکس کو اسی طرح پروسیس کیا جاتا ہے جیسے خشک ہونے سے پہلے۔ سب سے پہلے، کھمبیوں کو چھانٹا جاتا ہے اور کیڑے، کچلے اور بوسیدہ ہو جاتے ہیں، کیونکہ ایسے نمونوں کو پکایا نہیں جا سکتا۔ گھنے ٹانگوں کے ساتھ جوان اور مضبوط مشروم کو منجمد کرنے کے لیے مثالی سمجھا جاتا ہے۔ جب کیڑے مارے جاتے ہیں، تو صرف ٹانگیں پھینک دی جاتی ہیں، اور ٹوپی رہ جاتی ہے: اسے پیدا کیا جا سکتا ہے۔ ٹوپیاں سے گھاس اور پتوں کی چپکنے والی باقیات کو ہٹا دیں، اور ہر مشروم کو کچن کے سپنج سے صاف کریں۔ میں یہ نوٹ کرنا چاہوں گا کہ شہد ایگارکس کو منجمد کرنے سے پہلے انہیں خام شکل میں دھونا منع ہے۔ اگر پھلوں کے جسم بہت زیادہ گندے ہیں، تو ہر ٹوپی کو گیلے گوج یا کچن کے تولیے سے صاف کریں، اور پھر 1 گھنٹے کے لیے خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔ اس کے بعد، مشروم کو ایک پتلی تہہ میں وقفے پر پھیلا کر فریزر میں رکھا جاتا ہے۔ مکمل طور پر منجمد ہونے کے بعد، وہ بیگ یا پلاسٹک کے کنٹینرز میں منتقل کردیئے جاتے ہیں اور فریزر میں واپس رکھ دیتے ہیں.
نوسکھئیے مشروم چننے والے اکثر یہ سوال پوچھتے ہیں: کیا فصل کو کئی گھنٹوں کے لیے چھوڑنا ممکن ہے، یا کٹائی کے بعد فوری طور پر مشروم پر کارروائی کرنا ضروری ہے؟ یاد رکھیں کہ مشروم خراب ہوتے ہیں، اس لیے بہتر ہو گا کہ انہیں فوراً صاف کر لیا جائے۔ تاہم، اگر آپ کے پاس وقت نہیں ہے، تو مندرجہ ذیل کام کریں: مشروم کو ایک پتلی تہہ میں اخبارات پر اچھی طرح ہوادار جگہ پر براہ راست سورج کی روشنی سے باہر پھیلائیں۔ اس حالت میں کھمبیاں 24 گھنٹے تک پڑی رہ سکتی ہیں، اس دوران وہ اچھی طرح سوکھ جائیں گے اور ان کو خشک صاف کرنا بہتر ہوگا۔
اچار، فرائی اور ابالنے سے پہلے شہد ایگارکس پر کارروائی کرنا
مثال کے طور پر، اگر آپ مشروم کو اچار کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو مشروم کی پروسیسنگ اور اچار سے پہلے، آپ کو انہیں ٹھنڈے پانی میں تھوڑی دیر کے لیے بھگو دینا چاہیے۔ بھگونے کا وقت 30 منٹ سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے تاکہ پھل دار جسم بہت زیادہ مائع جمع نہ کریں۔ اور آدھے گھنٹے تک بھگونے سے کیڑوں اور ان کے لاروا کو پھپھوندی سے دور کرنے میں بالکل مدد ملے گی۔ اس عمل کے بعد، مشروم کے ہر ٹانگ سے "اسکرٹ" ہٹا دیا جاتا ہے، اگرچہ ہر مالکن اس مسئلے کو آزادانہ طور پر فیصلہ کرتی ہے. عام طور پر، بہت سے لوگ مشروم ٹانگ سے فلم کو ہٹانے کی کوشش نہیں کرتے ہیں. ان کی رائے میں، پھل کی لاشوں کے ذائقہ کی خصوصیات تبدیل نہیں ہوتی ہیں، اور پروسیسنگ کا وقت کم ہے. یہ کہنے کے قابل ہے کہ یہ بنیادی پروسیسنگ کا پورا عمل ہے - شہد مشروم کو مکمل صفائی کی ضرورت نہیں ہے۔
کھانا پکانے سے پہلے شہد ایگرکس کو سنبھالنے کے کئی طریقے ہیں۔ یہاں سب کچھ اس بات پر منحصر ہوگا کہ آپ کس قسم کی ڈش پکانے کا ارادہ رکھتے ہیں۔ مثال کے طور پر، فرائی کرنے سے پہلے مشروم کو ابالنا ضروری ہے۔ ہم کہہ سکتے ہیں کہ بھوننے سے پہلے شہد ایگرکس کی پروسیسنگ ابلنے کی شکل میں کی جاتی ہے۔ پانی کو ابالیں، 1 چمچ کی شرح سے نمک شامل کریں. l 1 کلو مشروم کے لیے، اور مشروم متعارف کروائیں۔ 20 منٹ کے لئے ابالیں، جبکہ عمل میں آپ کو مسلسل سطح سے جھاگ کو ہٹانے کی ضرورت ہے. تیار شدہ مشروم کو ایک کولنڈر میں پھینک دیں اور ٹھنڈے نل کے پانی سے دھو لیں، مائع نکالیں، اور پھر فرائی کرنا شروع کریں۔
بعض اوقات کچھ گھریلو خواتین کچے مشروم کو منجمد نہیں کرنا چاہتیں اور انہیں ابالنے کا سہارا لیتی ہیں۔ پھر انہیں چھلنی پر بچھایا جاتا ہے، مائع کو اچھی طرح سے نکالنے دیا جاتا ہے اور مشروم کو کچن کے تولیے پر بچھایا جاتا ہے تاکہ مشروم مکمل طور پر سوکھ جائیں۔ اس کے بعد ہی منجمد کرنے کا عمل شروع ہوتا ہے۔ شہد ایگرکس کو ابلنے سے پہلے اسی طرح پروسیس کیا جاتا ہے: انہیں صاف کیا جاتا ہے، زیادہ تر ٹانگیں کاٹ دی جاتی ہیں، پانی میں دھو کر صرف اس کے بعد ابالا جاتا ہے۔ شہد ایگریکس کے لئے بنیادی پروسیسنگ کی تکنیک کا انحصار مزید عمل پر ہوگا: خشک کرنا، منجمد کرنا یا اچار بنانا۔
موسم سرما کے لئے گھاس کا میدان مشروم کی گرمی کا علاج
"خاموش شکار" کے بہت سے محبت کرنے والے گھاس کا میدان مشروم کا ذائقہ پسند کرتے ہیں، جو گھاس کے میدانوں، جنگل کے کناروں یا گھاٹیوں میں پائے جاتے ہیں۔ اس طرح کے مشروم بڑے گروہوں میں اگتے ہیں، جو نام نہاد "چڑیل کے حلقے" بناتے ہیں۔ یہ پھل دار جسم مشروط طور پر کھانے کے قابل سمجھے جاتے ہیں، لیکن ذائقہ بہت اچھا ہے۔ کھانا پکانے سے پہلے شہد ایگرکس کی پروسیسنگ مندرجہ بالا قواعد کے مطابق کی جاتی ہے۔ تاہم، اس صورت میں، گھاس کا میدان شہد کو کاٹنے کے لئے، مشروم چننے والے کینچی لیتے ہیں. ماہرین اس قسم کے شہد ایگارک کو ٹانگوں کے ساتھ مل کر استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں، کیونکہ یہ وہی ہیں جن میں ماراسمک ایسڈ اور اسکوروڈونن ہوتے ہیں، جو انسانی جسم کو وائرل بیماریوں اور کینسر کے خلیوں سے پاک کرتے ہیں۔
سردیوں کے لئے شہد ایگارکس کی پروسیسنگ اس طرح کی جاتی ہے: کٹے ہوئے پھلوں کی لاشوں کو ریت اور زمین سے صاف کیا جاتا ہے، گھاس اور پتیوں کی باقیات۔ مزید یہ کہ گھاس کا میدان مشروم کو پانی کی ایک بڑی مقدار میں پروسیس کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، ایک مناسب کنٹینر میں پانی ڈالا جاتا ہے اور مشروم ڈالے جاتے ہیں۔ کئی منٹوں تک، مشروم اپنے ہاتھوں سے مداخلت کرتے ہیں تاکہ تمام کیڑوں کے لاروا اور پھنسی ریت ٹوپیوں سے باہر آجائے۔ ایک کولنڈر میں نکالیں یا چھلنی پر بچھائیں اور مائع کو نکلنے دیں۔ اگلا، وہ شہد ایگرکس کے گرمی کا علاج شروع کرتے ہیں. چونکہ یہ پھل دار جسم مشروط طور پر کھانے کے قابل سمجھے جاتے ہیں، انہیں نمکین پانی میں تقریباً 30-35 منٹ تک ابالنے کی ضرورت ہے۔
خزاں کے مشروم کی پروسیسنگ کا عمل
مشروم چننے والوں میں، خزاں کے مشروم بہت مشہور ہیں، جن کا ذائقہ اور خوشبو حیرت انگیز ہے۔ مستقبل میں مشروم کو کس طرح تیار کیا جائے گا، اور موسم خزاں کے مشروم کی پروسیسنگ کی جائے گی. اس صورت میں، اوپر بیان کردہ وہی عمل اس قسم کے پھل دار جسموں پر لاگو ہوتے ہیں۔
یہ بات قابل غور ہے کہ شہد ایگارکس کی پروسیسنگ اور ہر پرجاتیوں کے لیے پروسیسنگ کا وقت عملی طور پر ایک جیسا ہے۔ ان پھل دار جسموں کی ابتدائی صفائی کا وقت کئی گھنٹوں سے ایک دن تک مختلف ہوتا ہے۔ اگر مشروم کی فصل بڑی ہے، تو اسے کئی حصوں میں تقسیم کیا جانا چاہئے تاکہ پروسیسنگ اتنا بوجھل نہ ہو۔وہ مشروم جنہیں آپ چھوڑنا چاہتے ہیں انہیں بہترین ٹھنڈے کمرے میں اتار کر کاغذ پر رکھا جاتا ہے۔ اگر یہ باہر ٹھنڈا ہے، تو مشروم کو ہوادار جگہ پر رکھا جا سکتا ہے اور رات بھر وہاں چھوڑ دیا جا سکتا ہے۔ تاہم، ماہرین اب بھی مشروم کو گھر لانے کے فوراً بعد ان سے نمٹنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ اس سے خراب نمونوں سے ممکنہ زہر سے بچنے میں مدد ملے گی۔
اگر شہد مشروم کو مردہ لکڑی سے اکٹھا کیا جائے تو بہتر ہے کہ انہیں باہر نہ نکالیں بلکہ سٹینلیس سٹیل کے چاقو سے کاٹ لیں تاکہ کٹ سیاہ نہ ہو۔ گھر میں مشروم کی فصل لانے کے بعد، آپ کو مٹی اور مٹی سے آلودہ مائیسیلیم کی باقیات کو ہٹانے کی ضرورت نہیں ہے، اور شہد ایگریک پر کارروائی کرنا اتنا مشکل اور وقت طلب نہیں ہوگا۔ یہ پھل دار جسم درحقیقت سب سے زیادہ آسانی سے صاف کیے جانے والے مشروم میں سے ایک سمجھے جاتے ہیں کیونکہ انہیں کھرچنے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ اور اگر آپ مشورے پر عمل کرتے ہیں اور انہیں جنگل میں پہلے سے صاف کرتے ہیں، تو کھانا پکانے سے پہلے شہد ایگرکس پر عمل کرنے سے مزید مثبت جذبات پیدا ہوں گے۔
شہد مشروم کی ٹوپیاں ٹانگوں کے مقابلے میں بہت زیادہ غذائیت سے بھرپور اور گوشت دار ہوتی ہیں، حالانکہ ٹانگوں میں اپنے مفید وٹامنز اور منرلز بھی ہوتے ہیں۔ تاہم، بہت سے مشروم چننے والے، اگر وہ کھمبیوں کے زیر قبضہ ایک بڑا علاقہ پاتے ہیں، تو صرف ٹوپیاں جمع کرتے ہیں۔ پھر انہیں گھر واپس آنے کے بعد مشروم کی صفائی میں زیادہ وقت نہیں گزارنا پڑتا۔ اس کے علاوہ، یہ طریقہ مائیسیلیم کو نقصان نہیں پہنچاتا ہے، لہذا اگلے سال آپ محفوظ طریقے سے نئی فصل کی کٹائی کے لئے یہاں واپس آسکتے ہیں۔
بہت سے نوآموز مشروم چننے والے اس سوال کے بارے میں فکر مند ہیں: اگر فصل کی کٹائی کے بعد شہد ایگریکس کی پروسیسنگ کیسے کی جاتی ہے، اگر زیادہ بڑھے ہوئے نمونے سامنے آتے ہیں؟ ہم فوراً نوٹ کرتے ہیں کہ زیادہ بڑھے ہوئے اور پرانے نمونے ہمیشہ ہلکے، نرم اور باسی ہوتے ہیں۔ اس لیے بہتر ہے کہ اپنی صحت کو خطرے میں نہ ڈالیں اور ایسی پھل دار لاشوں کو پھینک دیں۔ تاہم، اگر پرانے مشروم ایک پرکشش ظہور اور ایک اچھی بو ہے، تو آپ انہیں بغیر کسی پریشانی کے چھوڑ سکتے ہیں. اس معاملے میں شہد ایگریکس کی پروسیسنگ زیادہ تر انحصار کرے گی کہ آپ ان سے کیا پکانا چاہتے ہیں۔ بہت سے لوگ مشروم کیویار یا پیٹ کو پرانے شہد ایگرکس کے لیے بہترین آپشن کہتے ہیں۔
