emmabrewda.com

مشروم کے موسم کے آغاز تک، ہر خاتون خانہ اس بارے میں سوچنا شروع کر دیتی ہے کہ موسم سرما کے لیے خزاں کے مشروم سے کیا تیاری کی جا سکتی ہے۔ اختیارات کی ایک وسیع اقسام ہے: خشک کرنا، منجمد کرنا، اچار بنانا، نمکین کرنا اور تلنا۔ سردیوں میں ایسے مشروم سے مزیدار میشڈ سوپ، سلاد، چٹنی اور گریوی، پیزا اور پائی کے لیے فلنگ تیار کیے جاتے ہیں۔ اس مضمون میں موسم سرما کے لیے خزاں کے مشروم کی کٹائی کے لیے مرحلہ وار آسان ترین ترکیبیں ہیں۔ ان کی پیروی کرکے، آپ یقین کر سکتے ہیں کہ ان سے تیار کردہ ناشتے اور پکوان آپ کو اور آپ کے خاندان کو سال بھر خوش رکھیں گے!

موسم سرما کے لئے خزاں کے مشروم کو نمکین کرنا: مشروم کو گرم طریقے سے کیسے اچار کریں۔

مشروم کو اچار کرنے کے صرف دو طریقے ہیں: گرم اور سرد۔ موسم سرما کے لئے موسم خزاں کے مشروم کو نمکین کرنے کے لئے یہ اختیار ان لوگوں کے ذریعہ ترجیح دی جاتی ہے جو اچار والے مشروم کو پسند نہیں کرتے ہیں، جس میں سرکہ شامل کیا جاتا ہے. تیزاب مشروم کے قدرتی ذائقے اور ان کی جنگل کی خوشبو کو تقریباً مکمل طور پر ختم کر دیتا ہے۔ لیکن گھر میں گرم نمکین کا آسان عمل ایک مزیدار قدرتی ذائقہ کے ساتھ مشروم بناتا ہے۔

• خزاں مشروم - 5 کلو؛
• نمک - 300 جی؛
• پیاز - 300 جی؛
• ڈل (بیج) - 4 چمچ. l.
• کالی مرچ - ہر ایک 20 مٹر؛
• خلیج کی پتی - 30 پی سیز.

موسم سرما کے لئے موسم خزاں کے مشروم کو مناسب طریقے سے نمک کرنے کا طریقہ جاننے کے لئے، ہم قدم بہ قدم ہدایات پر عمل کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔

مشروم کی ٹوپیوں سے ملبہ اور گندگی کو ہٹا دیں، کافی پانی سے کللا کریں اور ایک تامچینی پین میں ڈالیں.

پانی، نمک کے ساتھ مکمل طور پر ڈالیں اور ابال لیں۔

ایک بڑے برتن کے نچلے حصے میں، جس میں شہد مشروم کو نمکین کیا جائے گا، پیاز کا کچھ حصہ پھیلائیں اور مصالحے کو آدھے حلقوں میں کاٹ لیں۔ اوپر مشروم کی دو تہیں ڈالیں اور ان پر نمک، پیاز اور مصالحہ چھڑک دیں۔ اسے دہرائیں جب تک مشروم نہ بن جائیں۔ رن آؤٹ

چیزکلوت یا کپڑے سے ڈھانپیں، پلیٹ کو الٹ دیں اور مشروم پر دبانے کے لیے دباؤ ڈالیں۔

15 دن کے بعد، مشروم کو جار میں منتقل کریں، نیچے دبائیں، ڈھکن بند کریں اور فریج میں رکھیں۔

10 دن کے بعد انہیں کھایا جا سکتا ہے: میز پر پیش کیا جاتا ہے، ایک آزاد ڈش کے طور پر، یا تلے ہوئے آلو کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر۔ موسم سرما کے لئے موسم خزاں کے مشروم کو نمکین کرنے کا یہ آسان آپشن آپ کے مہمانوں کے لئے چھٹی کے دن بھی بہترین علاج ہوگا۔

موسم سرما کے لئے خزاں کے مشروم کو نمکین کرنا: ٹھنڈے طریقے سے مشروم کو نمک کیسے کریں۔

موسم خزاں کے مشروم کو سرد طریقے سے نمکین کرنا مشروم چننے والوں میں ایک اور مقبول آپشن ہے۔

اس کا فائدہ یہ ہے کہ مشروم کی ایک بڑی تعداد کا گرمی کا علاج کرنا ضروری نہیں ہے۔ تاہم، تیار شدہ مصنوعات کا حتمی نتیجہ صرف 1.5-2 ماہ کے بعد چکھا جا سکتا ہے. اگر آپ صبر کرتے ہیں، تو سردیوں میں آپ اس نسخے کے مطابق تیار کردہ بہترین ڈش سے لطف اندوز ہوں گے۔

• شہد مشروم - 5 کلو؛
• نمک -150-200 جی؛
• لہسن - 15 لونگ؛
• خلیج کی پتی - 10 پی سیز؛
• ڈل (چھتریاں) -7 پی سیز؛
• کالی مرچ - ہر ایک 5 مٹر؛
• ہارسریڈش (جڑ) - 1 پی سی؛
• سیاہ currant کے پتے - 30 پی سیز.

گھر کے افراد اور مہمانوں کو حیرت انگیز طور پر لذیذ ناشتے سے حیران کرنے کے لیے آپ کو موسم سرما میں خزاں کے مشروم کا اچار کیسے بنانا چاہیے؟

1. مشروم کو صاف اور دھونے کے بعد، انہیں کافی مقدار میں پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔
2. شہد ایگرکس کو 2-3 دن تک بھگو دیا جاتا ہے، جبکہ پانی کو کئی بار تبدیل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔
3. کھمبیوں کو ایک باریک جالی یا تار کے ریک پر کٹے ہوئے چمچ سے ہٹا دیا جاتا ہے اور مکمل طور پر نکالنے دیا جاتا ہے۔
4. کرینٹ، ڈل، لہسن اور نمک کے پتوں کا کچھ حصہ نیچے کی طرف تیار شدہ تامچینی کے برتن میں ڈالیں۔
5. شہد ایگارکس کی ایک گھنی تہہ ڈالیں، نمک اور مصالحے کے ساتھ چھڑکیں، بشمول کٹا لہسن اور کٹی ہوئی ہارسریڈش جڑ۔
6. مشروم اور مسالوں کی آخری تہہ کو گوج سے ڈھانپ کر دبائیں تاکہ مشروم نیچے دب جائیں۔
7. گوج کو ہر ہفتے چیک کیا جانا چاہئے: اگر یہ ڈھیلا ہو جاتا ہے، تو اسے نمکین گرم پانی میں دھو کر واپس رکھنا چاہئے۔

ایک اذیت ناک انتظار (2 ماہ) کے بعد، آپ ناقابل یقین خوشبو کے ساتھ مزیدار کرسپی مشروم کھائیں گے۔ وہ سلاد، پیزا ٹاپنگز اور محض ایک آزاد ڈش کے طور پر ایک اضافی جزو کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔

پیاز کے ساتھ موسم سرما کے لئے تازہ خزاں مشروم کیسے پکائیں

یہ پتہ چلتا ہے کہ موسم خزاں کے مشروم کو موسم سرما کے لئے پکایا اور تلا ہوا ہے.

اس طرح کا خالی ایک تہوار کی دعوت میں بھی بہت اچھا لگ سکتا ہے. اور کسی بھی دوسرے دن، آپ اسے تلے ہوئے آلو کے ساتھ ملا کر پورے خاندان کو دوپہر یا رات کے کھانے کے ساتھ کھلا سکتے ہیں۔

• شہد مشروم - 2 کلو؛
• پیاز - 700 جی؛
• بہتر تیل - 200 ملی لیٹر؛
• نمک - 1 چمچ l.
• کالی مرچ پسی ہوئی - 1 گھنٹہ l

موسم خزاں کے تازہ مشروم کو فرائی کرکے کیسے پکائیں تاکہ آپ کو مزیدار تیاری ملے؟

1. پہلا قدم مشروم کو چھیلنا اور زیادہ تر تنے کو کاٹنا ہے، کافی مقدار میں پانی سے دھولیں۔
2. ابلتے ہوئے نمکین پانی کے ساتھ سوس پین میں ڈالیں اور 20-25 منٹ تک پکائیں۔
3. کٹے ہوئے چمچ سے ہٹائیں اور کچن کے تولیے پر پھیلائیں تاکہ پانی نکل جائے۔
4. خشک پین کو گرم کریں، مشروم ڈالیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ مائع بخارات نہ بن جائے۔
5. 2/3 تیل ڈالیں اور سنہری ہونے تک بھونیں۔
6. ایک اور فرائی پین میں باقی تیل میں پیاز کو فرائی کریں، نرم ہونے تک ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
7. مشروم اور پیاز کو یکجا کریں، نمک، پسی ہوئی کالی مرچ کے ساتھ چھڑکیں، ہلکی آنچ پر 15 منٹ تک بھونیں۔
8. خشک جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کریں، کڑاہی سے تیل ڈالیں اور ڈھکنوں کو لپیٹ دیں۔
9. اگر کافی تیل نہیں ہے تو، ایک نیا حصہ شامل نمک کے ساتھ گرم کریں اور جار میں ڈالیں.
10. مکمل ٹھنڈا ہونے کے بعد، مشروم کو تہہ خانے میں لے جائیں۔

موسم سرما کے لئے موسم خزاں کے مشروم کو کیسے بند کریں، گھنٹی مرچ کے ساتھ تلی ہوئی

میٹھی مرچ کے ساتھ سردیوں کے لیے خزاں کے شہد ایگارکس کو فرائی کرنے کے طریقے سے تیار کرنے کی ترکیب آپ کے گھر کے تمام افراد کو پسند آئے گی۔ اس ناشتے کو صرف ایک بار آزمانے کے بعد، وہ آپ سے اسے ہر وقت پکانے کے لیے کہیں گے۔

• شہد مشروم - 2 کلو؛
• بلغاریہ کالی مرچ - 1 کلو؛
• پیاز - 500 جی؛
• نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ؛
• بہتر تیل؛
• اجمودا ساگ۔

موسم سرما کے لئے جنگل کے موسم خزاں کے مشروم کو کیسے پکانا ہے، مرحلہ وار ہدایات دکھائے جائیں گے:

1. ہم مشروم کو صاف کرتے ہیں، ٹانگ کے نچلے حصے کو کاٹ دیتے ہیں اور کافی پانی سے کللا کرتے ہیں۔
2. 20-25 منٹ تک ابالیں، سطح سے جھاگ کو ہٹاتے ہوئے، اسے شیشے میں کولنڈر میں ڈالیں.
3. جب مشروم نکل رہے ہوں تو پیاز اور کالی مرچ کو چھیل لیں اور پھر بالترتیب کیوبز اور سٹرپس میں کاٹ لیں۔
4. ایک علیحدہ فرائینگ پین میں مشروم کو 20 منٹ تک بھونیں، مسلسل ہلاتے رہیں تاکہ جلنے نہ پائے۔
5. دوسرے پین میں سبزیوں کو گولڈن براؤن ہونے تک فرائی کریں اور مشروم میں شامل کریں۔
6. نمک اور کالی مرچ، 15 منٹ تک بھونتے رہیں اور کٹی ہوئی اجمودا ڈال دیں۔
7. ہلائیں، چولہا بند کر دیں اور بند ڈھکن کے نیچے 10 منٹ تک کھڑے رہنے دیں۔
8. ہم تیار جار میں تقسیم کرتے ہیں، سخت پلاسٹک کے ڈھکنوں کے ساتھ بند کرتے ہیں، ٹھنڈا کرتے ہیں اور ٹھنڈے کمرے میں لے جاتے ہیں.

موسم سرما کے لئے تازہ خزاں کے مشروم کو کیسے منجمد کریں۔

حال ہی میں، بہت سی گھریلو خواتین موسم سرما کے لیے خزاں کے مشروم کو منجمد کرنے کا استعمال کر رہی ہیں۔ مشروم کی کٹائی کا یہ اختیار زیادہ سے زیادہ مقبولیت حاصل کر رہا ہے، کیونکہ اس میں زیادہ وقت نہیں لگتا ہے۔ لہذا، آپ اکثر مندرجہ ذیل سوال سن سکتے ہیں: موسم سرما کے لئے تازہ موسم خزاں کے مشروم کو مناسب طریقے سے کیسے منجمد کریں؟

اس کے لیے مشروم کو اچھی طرح سے تیار اور صاف کرنا چاہیے۔ اس آپشن میں شہد مشروم کو منجمد کرنے کے لیے گیلا نہیں کیا جا سکتا تاکہ انہیں پانی نہ ملے۔

1. مشروم کو کچن کے گیلے سپنج سے صاف کیا جاتا ہے اور ٹانگوں کے نیچے کا حصہ کاٹ دیا جاتا ہے۔
2. ایک پتلی پرت میں تقسیم کریں اور فریزر میں ڈالیں، منجمد کرنے کے لئے زیادہ سے زیادہ موڈ مقرر کریں.
3. 2-2.5 گھنٹے کے بعد، مشروم کو فریزر سے ہٹا دیا جاتا ہے، ہر ایک کو 400-600 گرام کے پلاسٹک کے تھیلوں میں ڈال دیا جاتا ہے اور معمول کے منجمد موڈ کو ترتیب دیتے ہوئے واپس فریزر میں بھیج دیا جاتا ہے۔

واضح رہے کہ مشروم کو دوبارہ منجمد نہیں کرنا چاہیے۔ یہی وجہ ہے کہ مشروم کو ہر تھیلے میں اتنی مقدار میں ذخیرہ کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے کہ یہ دو یا زیادہ سرونگ کے لیے ڈش پکانے کے لیے کافی ہو۔

موسم سرما کے لیے ابلے ہوئے خزاں کے مشروم کو منجمد کرنا

کچھ گھریلو خواتین تازہ مشروم کو منجمد کرنے کا خطرہ نہیں رکھتی ہیں، اس لیے وہ ایک اور طریقہ استعمال کرتی ہیں - ابلے ہوئے مشروم کو منجمد کرنا۔

موسم خزاں کے مشروم کو منجمد کرکے موسم سرما کے لیے کیسے تیار کیا جانا چاہیے؟

• شہد مشروم؛
• نمک؛
• لیموں کا تیزاب؛
• خلیج کے پتے اور اسپائس۔

موسم سرما کے لئے موسم خزاں کے مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے تیار کریں تاکہ ڈیفروسٹ کرتے وقت وہ اپنی غذائیت سے محروم نہ ہوں؟

1. شہد مشروم کو جنگل کے ملبے سے صاف کیا جاتا ہے، ٹانگوں کے سرے کاٹ کر کئی پانیوں میں دھوئے جاتے ہیں۔
2. نمکین پانی میں 2 چٹکی سائٹرک ایسڈ ڈال کر 20 منٹ تک ابالیں۔ ابلتے وقت، کھمبیوں میں مسالہ دار ذائقہ ڈالنے کے لیے خلیج کے پتے اور مسالا شامل کیا جا سکتا ہے۔
3. انہیں اچھی طرح سے نکاسی کے لیے ایک کولنڈر میں ڈالا جاتا ہے، اور پھر خشک ہونے کے لیے کچن کے تولیے پر بچھایا جاتا ہے۔
4. براہ راست پلاسٹک کے تھیلوں میں تقسیم کریں، تمام ہوا چھوڑ دیں اور باندھ دیں۔ آپ مشروم کو موٹی تہوں میں پلاسٹک کے برتنوں میں ڈال سکتے ہیں اور ڈھکن سے ڈھانپ سکتے ہیں۔
5. تھیلے یا کنٹینرز کو فریزر میں ڈالیں اور ضرورت پڑنے تک چھوڑ دیں۔

یاد رکھیں کہ مشروم بار بار جمنے کو برداشت نہیں کرتے، اس لیے مشروم کو حصوں میں رکھیں۔

موسم سرما کے لئے خزاں مشروم کیننگ کے لئے ہدایت

موسم سرما کے لئے موسم خزاں کے مشروم کو صحیح طریقے سے میرینیٹ کیسے کریں تاکہ آپ کو خوبصورت، نرم اور لذیذ مشروم ملیں؟ کٹائی کا یہ آپشن اس لیے آسان ہے کہ عملی طور پر 24 گھنٹوں میں پھل دینے والی لاشیں استعمال کے لیے تیار ہو جائیں گی۔

• شہد مشروم - 3 کلو؛
• پانی - 1 ایل؛
• نمک - 1.5 چمچ l.
• چینی - 2 چمچ. l.
• سرکہ 9% - 3 چمچ l.
• کارنیشن - 3 کلیوں؛
• خلیج کی پتی - 5 پی سیز.

یاد رکھیں کہ موسم سرما کے لیے خزاں کے مشروم کا تحفظ سختی سے سخت پلاسٹک کے ڈھکنوں کے ساتھ جراثیم سے پاک جار میں ہوتا ہے۔ بہتر ہے کہ اچار بناتے وقت دھات کے ڈھکن استعمال نہ کریں۔

1. شہد مشروم کو چھیلیں، زیادہ تر ٹانگیں کاٹ دیں اور 15 منٹ تک ابالیں۔
2. میرینیڈ تیار کریں: سرکہ کے علاوہ تمام مصالحہ جات اور جڑی بوٹیاں پانی میں ملا دیں اور ابالنے دیں۔
3. پانی سے مشروم کا انتخاب کریں اور ابلتے ہوئے اچار میں رکھیں۔ 20 منٹ تک ابالیں اور ایک پتلی ندی میں سرکہ ڈالیں۔
4. اسے 5 منٹ تک ابلنے دیں، جار میں ڈال کر بند کر دیں۔
5. مڑیں اور ایک پرانے کمبل سے لپیٹیں، ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں، اور پھر ایک ٹھنڈے، تاریک کمرے میں لے جائیں۔

موسم سرما کے لئے اچار والے خزاں کے مشروم کیسے تیار کریں۔

یقیناً آپ نے کبھی تلی ہوئی مشروم کو میرینیٹ کرنے کی کوشش نہیں کی ہوگی۔

اس طرح سے موسم سرما کے لئے خزاں کے مشروم کیسے تیار کریں؟ دیگر پھل دار جسموں کے برعکس، شہد مشروم کھانا پکانے کے عمل کو اچھی طرح برداشت کرتے ہیں اور ابلتے نہیں ہیں۔

• شہد مشروم - 2 کلو؛
• بہتر تیل - 100 ملی لیٹر.

اچار کے لیے:

• نمک - ½ چمچ. l.
• چینی - 1 چمچ. l.
• سرکہ - 2 چمچ. l
• پانی - 600 ملی لیٹر

یہ اختیار بہت آسان ہے، لہذا یہاں تک کہ ایک نوزائیدہ میزبان بھی جان لے گی کہ موسم سرما کے لئے موسم خزاں کے مشروم کو کیسے بند کرنا ہے.

1. صفائی کے بعد، مشروم کو 15 منٹ تک پانی میں ابال کر ایک کولینڈر میں نکال دیا جاتا ہے۔
2. نکالنے کے بعد، انہیں فرائی کے لیے پین میں بھیج دیا جاتا ہے۔ تیل میں گولڈن براؤن ہونے تک فرائی کریں۔
3. اچار تیار کریں: نمک، چینی اور سرکہ گرم پانی میں ملا کر ابالنے دیا جاتا ہے۔
4. تلے ہوئے مشروم کو کٹے ہوئے چمچ کے ساتھ پین سے منتخب کیا جاتا ہے تاکہ کم تیل ہو، اور انہیں میرینیڈ میں داخل کیا جائے۔
5. ہلکی آنچ پر 15 منٹ تک ابالیں اور جار میں ڈالیں۔
6. پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کریں، ٹھنڈا ہونے دیں اور ریفریجریٹر میں رکھیں۔

موسم سرما کے لئے خزاں کے مشروم کو کیسے خشک کریں۔

موسم سرما کے لئے موسم خزاں کے مشروم کی تیاری کے لئے بہت سے ترکیبیں ہیں، لیکن سب سے زیادہ قدرتی خشک کرنا ہے.

ہماری پردادی نے اسے قدیم روس میں استعمال کیا، لیکن آج بھی اس نے اپنی مطابقت نہیں کھوئی ہے۔ تاہم، جدید دنیا میں، گھریلو خواتین کے لئے ایک شاندار مددگار ہے - ایک برقی ڈرائر.

خشک کرنے کے لیے درکار اہم جزو تازہ، صحت مند اور صاف مشروم ہے۔

برقی ڈرائر کا استعمال کرتے ہوئے موسم سرما کے لئے موسم خزاں کے مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے خشک کریں؟

1. گیلے کچن سپنج کے ساتھ، ہم پھلوں کی لاشوں کو جنگل کے ملبے سے صاف کرتے ہیں اور زیادہ تر ٹانگیں کاٹ دیتے ہیں۔
2. ہم ڈرائر کے گریٹس پر ایک پتلی پرت میں بچھاتے ہیں اور ڈیوائس کے زیادہ سے زیادہ پاور موڈ کو 1-1.5 گھنٹے تک آن کرتے ہیں۔
3. اس وقت کے دوران، ہم اوپری اور نچلے گرلز کو ایک دو بار تبدیل کرتے ہیں۔
4. مقررہ وقت کے بعد، طاقت کو کم کریں اور مشروم کو 1 گھنٹے کے لیے خشک کریں، ایسا کرنے کے لیے، انہیں اوپری تار کے ریک پر ڈال دیں۔
5. ہم ڈرائر سے مشروم نکالتے ہیں، انہیں ٹھنڈا ہونے دیں اور ٹھنڈا ہونے پر ہی خشک شیشے کے جار میں ڈالیں۔ آپ خشک مشروم کو کاغذ کے تھیلے میں بھی رکھ سکتے ہیں۔

خشک کھمبیوں کو ذخیرہ کرنے کا ایک اور طریقہ ہے جس کے بارے میں بہت کم لوگ جانتے ہیں: مشروم کو خشک کھانے کے برتن میں ڈال کر فریزر میں رکھ دیں۔ یہ آپشن خشک میوہ جات کو کیڑوں کی ظاہری شکل سے بچانے میں مدد دے گا۔