مشروم کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کا طریقہ: مشروم کو فرج، فریزر یا تہہ خانے میں کیسے ذخیرہ کیا جائے
"خاموش شکار" کا ہر عاشق جانتا ہے کہ زعفران کے دودھ کی ٹوپیوں کی تلاش میں جنگل میں جو وقت اور محنت صرف کی گئی ہے اس کا پورا پورا بدلہ ملے گا۔ پہلے ہی منٹوں سے، وہ اپنی چمکیلی شکل، خوشبو اور دیگر خوشگوار خصوصیات سے توجہ مبذول کر لیتے ہیں۔ آپ کے پسندیدہ مشروم کی تلاش اور پروسیسنگ سے متعلق کوئی پریشانی ان کے اعلی ذائقہ اور غذائی اجزاء کی دستیابی سے موازنہ نہیں کی جاسکتی ہے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ زعفران دودھ کی ٹوپی کے فوائد گوشت، مچھلی اور انڈوں کے فوائد کے ساتھ ہیں۔
Ryzhiki گھریلو کھانا پکانے میں بہت مقبول ہیں، کیونکہ انہیں ورسٹائل مشروم سمجھا جاتا ہے۔ ان کی مدد سے سردیوں کے لیے درجنوں کورے بنائے جاتے ہیں، ساتھ ہی طرح طرح کے پکوان بھی تیار کیے جاتے ہیں۔ تاہم، آپ کے پسندیدہ پھل دار جسموں کو ری سائیکل کرنا صرف آدھی جنگ ہے۔ زعفران کے دودھ کی ٹوپیوں کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنا بھی ضروری ہے، یہ گھر میں کیسے ہونا چاہئے؟ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ تمام گھریلو خواتین مشروم کو ذخیرہ کرنے کے قوانین سے واقف نہیں ہیں، لہذا، مختصر وقت میں وہ خراب ہونا شروع کر سکتے ہیں، اور اس کے نتیجے میں، وہ انسانی استعمال کے لئے غیر موزوں ہو جائیں گے. اس کے علاوہ، اس طرح کے قوانین کو نظر انداز کرتے ہوئے، یہاں تک کہ سب سے زیادہ خوردنی مشروم بھی سنگین زہر کا سبب بن سکتے ہیں.
اگر آپ جانتے ہیں کہ مشروم کو جمع کرنے اور پروسیسنگ کے بعد کیسے ذخیرہ کرنا ہے، تو ان کے خراب ہونے میں کوئی پریشانی نہیں ہوگی۔ اس کے علاوہ کئی مہینوں کے بعد بھی آپ ان کے بہترین ذائقے سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔
کچے مشروم کو تازہ کیسے رکھیں؟
تازہ اٹھایا یا خریدا مشروم سب سے زیادہ "خطرناک" ہیں، کیونکہ انہیں زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا۔ وہ طویل مدتی نقل و حمل کو بھی برداشت نہیں کرتے ہیں، لہذا انہیں تازہ درآمد اور برآمد نہیں کیا جاتا ہے۔
اس طرح کی خصوصیت کے بارے میں جانتے ہوئے، کچے مشروم کو کیسے ذخیرہ کیا جائے؟ اگر آپ تازہ کھمبیاں گھر لاتے ہیں اور انہیں کھڑا ہی چھوڑ دیتے ہیں، تو وہ 3-4 گھنٹے بعد غائب ہونا شروع ہو جائیں گے، نتیجتاً ان میں سے اکثر پر مزید کارروائی نہیں ہو گی، جس کے نتیجے میں وقت، محنت اور ضائع ہو جائے گا۔ یہاں تک کہ اگر مشروم خریدے گئے تو پیسے۔
تو، مشروم کو تازہ کیسے رکھیں؟ سب سے پہلے، یہ غور کرنا چاہئے کہ عمل خود کو ایک ریفریجریٹر یا ٹھنڈے تہہ خانے میں ہونا چاہئے. اس صورت میں، غیر علاج شدہ پھلوں کی لاشوں کی حفاظت 24 گھنٹے تک بڑھ جائے گی۔موسم گرما میں اور کمرے کے درجہ حرارت پر، مشروم کو ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا۔ خام مشروم کو براہ راست سورج کی روشنی میں رکھنا منع ہے، یہ ان کے بگاڑ کو بہت تیز کرے گا۔
اگلی صبح تک مشروم کو کیسے رکھیں: اہم نکات
جنگل سے آنے کے فوراً بعد پرائمری پروسیسنگ شروع کرنا بہتر ہے۔ اس کے علاوہ، کٹائی کے عمل کو خود کٹائی کے دن انجام دینے کی بھی سفارش کی جاتی ہے۔ لیکن اگر وقت پہلے ہی دیر ہو چکا ہے، اور لایا مشروم کے ساتھ پریشان کرنے کی طاقت نہیں ہے، تو پھر صبح تک جنگل کے تحائف کو کیسے محفوظ کیا جائے؟ اس صورت میں، آپ کو اب بھی ابتدائی صفائی کرنا ہے. کھمبیوں کو ترتیب دیا جانا چاہیے، خراب اور بوسیدہ نمونوں کو ہٹانا چاہیے، اور ہر ٹوپی اور پلیٹوں سے مٹی، پتوں، کائی اور سوئیوں کی شکل میں ملبے کو بھی ہٹا دینا چاہیے۔ پھر ٹانگوں کے سخت حصوں کو کاٹ کر ایک کنٹینر میں جوڑ کر فریج میں بھیج دیں۔
اگلے دن تک مشروم کو بچانے کا طریقہ سیکھنے کے لیے چند اور اہم نکات ہیں۔ مثال کے طور پر، صاف کرنے کے بعد، تازہ مشروم کو دھونے یا بھگانے کی ضرورت نہیں ہے، ورنہ، ذخیرہ کرنے کے دوران، وہ اپنی کشش کھو دیں گے اور پانی بن جائیں گے. اس کے علاوہ، پھل دار جسم غیر ملکی خوشبو کو اچھی طرح جذب کرتے ہیں، لہذا، ذخیرہ کرنے کے دوران، کنٹینر کو ڑککن کے ساتھ بند یا کلنگ فلم سے لپیٹنا ضروری ہے۔ ریفریجریٹر سے تیز بو والی مصنوعات کو مکمل طور پر ہٹانا بہتر ہے: پیاز، لہسن، جڑی بوٹیاں اور مصالحے۔
آپ کل تک مشروم کو کیسے بچا سکتے ہیں؟
ان اصولوں میں جو یہ بتاتے ہیں کہ آپ کل تک مشروم کو کیسے بچا سکتے ہیں، اسٹوریج کے برتن خود ایک اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ یہ غیر دھاتی ہونا چاہئے: تامچینی، پلاسٹک، لکڑی. بصورت دیگر، مشروم آکسائڈائز اور خراب ہونے لگیں گے۔
خریدے گئے پھلوں کی لاشیں بغیر پروسیسنگ کے تیزی سے خراب ہو جاتی ہیں، کیونکہ جمع کرنے کے بعد وہ پہلے ہی کچھ عرصے سے پڑے رہتے ہیں۔ لیکن یہاں تک کہ اگر مشروم اپنے ہاتھوں سے جمع کیے گئے تھے، تو یہ پروسیسنگ میں تاخیر کے قابل نہیں ہے. یہ بھی واضح رہے کہ پرانے مشروم اپنے چھوٹے "کزنز" کے مقابلے میں تیزی سے خراب ہوتے ہیں۔ اس سلسلے میں بہتر ہے کہ ایسی کاپیاں جمع نہ کی جائیں۔ ریفریجریٹر میں مشروم کو ذخیرہ کرنے سے پہلے، ان کو اچھی طرح سے دیکھنے کی سفارش کی جاتی ہے. ہر ایک میں مضبوط اور لچکدار مستقل مزاجی ہونی چاہیے جس میں کوئی سڑا ہوا یا خراب نہ ہو۔
مشروم کو ایک دن یا اس سے زیادہ گھر میں کیسے رکھیں؟
کچھ تجربہ کار گھریلو خواتین ایک اور چال جانتی ہیں کہ آپ مشروم کو ایک دن یا اس سے بھی زیادہ وقت تک کیسے رکھ سکتے ہیں۔ صفائی کے بعد، انہیں نمکین پانی میں چٹکی بھر سائٹرک ایسڈ ڈال کر ابالنا چاہیے۔ پھر ایک کولنڈر کے ذریعے پانی نکالیں اور 30-40 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ ایک عام ڈش میں رکھیں اور نیپکن سے ڈھانپ دیں۔ ان مشروموں کو 3 دن تک فریج میں رکھا جا سکتا ہے۔
زیادہ تر گھریلو خواتین جتنی دیر ممکن ہو گھر میں مشروم رکھنا چاہتی ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، وہ پروسیسنگ کے مختلف طریقے استعمال کرتے ہیں۔ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ ذخیرہ کرنے کے صحیح حالات میں، پروسیس شدہ مشروم اپنے مفید مادوں کو زیادہ سے زیادہ برقرار رکھتے ہیں۔
پروسیسنگ کے بعد موسم بہار تک موسم سرما میں تازہ مشروم کیسے رکھیں؟
تو آپ سردیوں کے لیے تازہ مشروم کیسے رکھ سکتے ہیں؟ سب سے عام طریقے اچار اور نمکین ہیں۔ اس کے علاوہ، یہ پھل دار جسم اکثر منجمد، خشک اور تلے ہوئے ہوتے ہیں۔ لہذا، یہ جاننے کے لیے کہ موسم بہار تک مشروم کو کیسے بچایا جائے، آپ کو اپنے آپ کو متعلقہ قوانین سے واقف کرنے کی ضرورت ہے۔
مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ ناشتے کا ذخیرہ کرنے کا وقت نمکین کرنے کے مخصوص طریقہ پر منحصر ہوگا - ٹھنڈا یا گرم۔ مثال کے طور پر، پہلے آپشن میں کچے پھلوں کی لاشوں کی پروسیسنگ شامل ہے، جبکہ دوسرے میں پہلے سے ابالنا شامل ہے۔ ان دونوں طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے مشروم کو کیسے ذخیرہ کیا جائے؟ سب سے پہلے، یہ نوٹ کرنا چاہئے کہ نمکین کے ساتھ کنٹینرز ایک تاریک کمرے میں ہونا چاہئے، جس کا درجہ حرارت + 10C ° سے زیادہ نہیں ہے. یہ کمرہ تہہ خانے، تہھانے یا ریفریجریٹر ہو سکتا ہے۔ ٹھنڈے نمکین مشروم کو 6 ماہ تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ گرم نمکین کے ساتھ، مشروم کا ذخیرہ تقریباً 4 ماہ تک رہتا ہے۔ اس مدت کو 10 ماہ تک بڑھانے کے لیے، مشروم کو نمکین کنٹینر سے جراثیم سے پاک جار میں منتقل کیا جا سکتا ہے۔ آپ کو یہ بھی مسلسل نگرانی کرنی چاہئے کہ نمکین پانی مکمل طور پر پھل دار جسموں کو ڈھانپتا ہے۔
نمکین کا معیار براہ راست ابتدائی تیاری کے قواعد اور خود نمکین کے عمل پر منحصر ہے۔ لہذا، مشروم کو اچھی طرح سے صاف کرنے کے ساتھ ساتھ تیاری کے لئے ہدایت کا مشاہدہ کرنا ضروری ہے. اس کے علاوہ، نمکین کرتے وقت اپنے آپ کو کم از کم مصالحے تک محدود رکھنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، کیونکہ ان کی زیادتی شیلف لائف کو بری طرح متاثر کر سکتی ہے۔
اچار والے مشروم کو کیسے ذخیرہ کیا جائے: مشروم کو سڑنا سے بچانے کا طریقہ
اور اچار والے زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں کے بارے میں کیا خیال ہے، اس طرح کی مصنوعات کو کیسے ذخیرہ کیا جائے؟ مثال کے طور پر، اگر آپ دھات کے ڈھکنوں سے خالی ڈبے بند کرتے ہیں، تو ان کی شیلف لائف 12-14 ماہ ہے۔ نایلان اور سکرو کیپس کے ساتھ، مصنوعات کو 6 ماہ سے زیادہ کے لیے ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ رول کرنے سے پہلے ہر جار میں 2-3 چمچ شامل کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ l گرم سبزیوں کا تیل. اس سے مشروم کو جتنی دیر ممکن ہو سکے سے پاک رکھنے میں مدد ملے گی۔
جہاں تک اس تحفظ کے لیے سٹوریج کے حالات کا تعلق ہے، یہاں وہ نمکین کی طرح ہی رہتے ہیں: ایک گہرا ٹھنڈا تہہ خانہ یا ریفریجریٹر شیلف۔ اچار والے مشروم کے کھلے جار کو فریج میں 3-4 ہفتوں تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔
نمکین اور اچار والے محفوظ شدہ سامان کو تامچینی، شیشے، لکڑی اور مٹی کے برتنوں میں محفوظ کیا جاتا ہے۔
سردیوں کے لیے تلی ہوئی مشروم کو ذخیرہ کرنے کے طریقے
سردیوں کے لیے تلی ہوئی مشروم کو ذخیرہ کرنے کا بہترین طریقہ کیا ہے؟ یہ دو طریقوں سے کیا جا سکتا ہے - منجمد یا محفوظ۔ پہلی صورت میں، تلے ہوئے پھلوں کی لاشوں کو پلاسٹک کے کنٹینرز یا پلاسٹک کے تھیلوں میں حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے اور فریزر میں بھیج دیا جاتا ہے۔
اگر تلی ہوئی کھمبیوں سے پرزرویشن کی جاتی ہے تو فرائی کے دوران پروڈکٹ کو بڑی مقدار میں تیل یا جانوروں کی چربی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، جراثیم سے پاک کین میں رکھا جاتا ہے، دھات کے ڈھکنوں سے لپیٹ کر تہہ خانے یا فریج میں لے جایا جاتا ہے۔ آپ منجمد اور ڈبہ بند تلی ہوئی مشروم کو 12 ماہ تک محفوظ کر سکتے ہیں۔
ابلے ہوئے مشروم کو منجمد کرکے کیسے ذخیرہ کیا جائے؟
ہر خاتون خانہ یہ جاننا چاہتی ہے کہ ابلے ہوئے مشروم کو کیسے ذخیرہ کیا جائے۔ یہ منجمد کرکے بھی کیا جاسکتا ہے۔ ابلے ہوئے مشروم اضافی مائع سے چھٹکارا پاتے ہیں، کنٹینرز یا تھیلوں میں جوڑ کر فریزر میں طلب کر لیتے ہیں۔ اس کے علاوہ، ابلے ہوئے پھلوں کی لاشیں 10-12 ماہ تک تہہ خانے میں محفوظ اور محفوظ کی جاتی ہیں۔
فریزر میں مشروم کو کیسے ذخیرہ کریں؟ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو مسلسل درجہ حرارت برقرار رکھنے کی ضرورت ہے - -18 ° C سے زیادہ نہیں. پگھلے ہوئے مشروم کو دوبارہ منجمد نہیں کیا جاتا ہے - وہ اپنا ذائقہ کھو دیتے ہیں۔ اگر پھلوں کی لاشوں کے ذخیرہ کرنے کے حالات کو صحیح طریقے سے دیکھا جاتا ہے، تو مصنوعات کی شیلف زندگی 15 ماہ تک ہوگی۔
جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، آپ مشروم کو سردیوں کے لیے فریج میں منجمد یا محفوظ کر کے محفوظ کر سکتے ہیں۔ سردی اور سورج کی روشنی کی کمی ورک پیس کے کامیاب اسٹوریج کا بنیادی عنصر ہے۔
