سفید دودھ کے مشروم نمکین، بھگونے اور پکاتے وقت سیاہ کیوں ہو جاتے ہیں؟ مشروم کو سیاہ ہونے سے روکنے کے لئے کیا کرنا ہے؟
دودھ کے مشروم کو مشروم چننے والوں اور گورمیٹ کے درمیان سب سے زیادہ مقبول اور پسندیدہ پھلوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ یہ پھل دینے والی لاشیں مائکوبیونٹس کی اعلی ترین قسم سے تعلق رکھتی ہیں۔ تجربہ کار مشروم سے محبت کرنے والے ہمیشہ دودھیا سفید مشروم کو زرد مائیسیلیم کے ساتھ اور ایک ٹوپی کے ساتھ پہچانیں گے جس پر مرتکز حلقے ہوتے ہیں۔
روسی کھانوں میں دودھ کے مشروم کا ایک خاص مطلب ہے - نمکین مشروم کسی بھی تہوار کی میز پر ایک پسندیدہ ناشتا ہے۔ اس کے علاوہ، سردیوں کے لیے پھلوں کی کٹائی کے لیے دودھ کے مشروم کا اچار ایک بہترین آپشن ہے۔
چونکہ ان مشروم کا گودا میں دودھ کی وجہ سے ذائقہ کڑوا ہوتا ہے، اس لیے ایسے حالات ہوتے ہیں جب کھمبیاں بھگونے، ابال کر یا نمکین کرنے پر سیاہ ہو جاتی ہیں۔
پھل دار جسموں کا کیا ہوتا ہے، چھاتی کالی کیوں ہوتی ہے؟ کبھی کبھی یہ مشروم کٹ پر تقریبا فوری طور پر سیاہ کر سکتے ہیں. تقریباً تمام قسم کے دودھ کے مشروم کو ماہرین نفسیات نے مشروط طور پر خوردنی مشروم کے طور پر درجہ بندی کیا ہے، کیونکہ ان کا خام شکل میں استعمال ناممکن ہے۔ جیسا کہ اوپر ذکر کیا گیا ہے، پھلوں کے جسم کا ناخوشگوار گرم مرچ کا ذائقہ بھگونے اور ابلنے کے بعد ہی غائب ہو جاتا ہے۔ تاہم، مشروم "شکار" کے پرستار ان مشروموں کا احترام کرتے ہیں، جو غیر متوقع طور پر بہت زیادہ پھل دیتے ہیں، اعلی غذائیت کی قیمت اور بہترین معدے کی خصوصیات رکھتے ہیں۔ خاص طور پر سراہا جاتا ہے سفید دودھ کا مشروم، جسے اصلی بھی کہا جاتا ہے۔ لیکن جیسا بھی ہو، بہت سے مشروم چننے والے، خاص طور پر شروع کرنے والے، حیران ہوتے ہیں کہ سفید دودھ والے مشروم کالے کیوں ہو جاتے ہیں۔
یہ پتہ چلتا ہے کہ کٹ پر کوئی بھی گانٹھ کالا ہو جاتا ہے، کیونکہ اس سے سفیدی مائل رنگت کا ایک کاسٹک رس خارج ہوتا ہے، جو ہوا کے ساتھ رابطے میں آنے پر پہلے سرمئی پیلے رنگ میں بدل جاتا ہے، اور پھر لفظی طور پر سیاہ ہو جاتا ہے۔ تاہم، اس سے "مشروم کے شکار" کے شائقین کو خوفزدہ نہیں ہونا چاہئے، جو پھلوں کے جسموں کے بارے میں شکوک و شبہات رکھتے ہیں جو "مشکوک طریقے سے" کٹ پر رنگ بدلتے ہیں۔ عملی طور پر، یہ ثابت ہوا ہے کہ مناسب پروسیسنگ کے بعد، مشروم ایک خستہ ساخت کے ساتھ کھانے کے قابل اور بہت سوادج بن جاتے ہیں۔
دودھ کی کھمبیاں پانی میں بھگونے سے کٹ پر سیاہ کیوں ہو جاتی ہیں؟
دودھ کے جوس کے ساتھ دودھ کے مشروم، ذائقہ میں کڑوے، 1.5-3 دن تک بھگوئے جائیں، حالانکہ کچھ اقسام کو 5 دن تک بھگوایا جا سکتا ہے۔ ایسے معاملات ہیں کہ اس عمل میں مشروم کا رنگ بھی بدل جاتا ہے۔ دودھ کی کھمبیاں بھگونے پر سیاہ کیوں ہو جاتی ہیں اور گھریلو خواتین کو اس معاملے میں کیا کرنا چاہیے؟
بھگونے کے دوران مشروم کا سیاہ ہونا ایک عام مسئلہ ہے۔ یہ کہنا ضروری ہے کہ صرف وہی دودھ مشروم جو طویل عرصے سے پانی کے بغیر ہیں سیاہ ہو جاتے ہیں. اس لیے تجربہ کار باورچی مشورہ دیتے ہیں کہ جب پہلے سے صفائی کی جائے تو فوراً صاف مشروم کو پانی میں ڈالیں اور ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔
پورے بھیگنے کے عمل کے دوران، مشروم میں پانی کو دن میں کئی بار تبدیل کرنا ضروری ہے۔ لیکن کبھی کبھار بھگونے سے دودھ کی کھمبیاں کالی ہوجاتی ہیں، ایسا کیوں ہوتا ہے؟ یہ پتہ چلتا ہے کہ مشروم کو نہ صرف پانی میں مکمل طور پر ڈوبنا چاہئے، بلکہ سورج کی روشنی سے بھی بے نقاب نہیں ہونا چاہئے. یہ ہلکا ہے جو ایک اور وجہ ہے کہ دودھ کے مشروم پانی میں سیاہ ہو جاتے ہیں۔ لہذا، مشروم کو چھیلنے کے بعد، انہیں ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے، ایک بوجھ کے ساتھ دبایا جاتا ہے اور ڈھک دیا جاتا ہے تاکہ کوئی روشنی داخل نہ ہو۔ اگر، اس کے باوجود، ایک مسئلہ پیدا ہوا اور مشروم سیاہ ہو گئے - حوصلہ شکنی نہ کریں، سب کچھ ٹھیک کیا جا سکتا ہے.
- مشروم کو دوبارہ دھو لیں، ٹھنڈے پانی سے ڈھانپیں اور بوجھ کے ساتھ نیچے دبائیں۔
- مشروم کو کئی گھنٹے کھڑے رہنے دیں، اور پھر ابالیں اور پھر میرینیٹ کریں یا اچار بنا لیں۔
نوٹ کریں کہ دودھ کے مشروم کو بھگونے کا بنیادی مقصد نہ صرف ان میں سے کڑواہٹ کو دور کرنا ہے بلکہ گودے کو لچک دینا بھی ہے۔ ہر اگلی پانی کی تبدیلی پر، آپ کو مشروم کی لچک کی ڈگری کا اندازہ کرنے کی ضرورت ہے - یہ پہلے سے ہی ان کو نمک کرنے کا وقت ہوسکتا ہے.
دودھ کے مشروم کو بھگوتے وقت گرم پانی ان کی کڑواہٹ کو دور کرنے کا ایک تیز طریقہ ہے۔ لیکن ایسا بھی ہوتا ہے کہ دودھ کی کھمبیاں کالی ہوجاتی ہیں۔اگر وقت پر پانی تبدیل نہ کیا جائے تو مشروم نہ صرف رنگ بدلیں گے بلکہ کھٹی بھی ہو سکتے ہیں جس سے مشروم کی فصل مکمل طور پر ختم ہو جائے گی۔ اس سے بچنے کے لیے پانی میں نمک ملایا جاتا ہے۔ اس جزو کو بھگونے میں بہت زیادہ وقت لگتا ہے، لیکن اس کی ادائیگی ہوتی ہے۔ اس صورت میں: کتنا نمک لینا ہے، کتنی بار پانی کو تبدیل کرنا ہے اور کیا یہ طریقہ استعمال کرنے کے قابل ہے یا نہیں - مالک خود فیصلہ کرتا ہے۔
نمکین دودھ کے مشروم نمکین پانی میں سیاہ کیوں ہو جاتے ہیں؟
دودھ کے مشروم نمکین ہونے پر سیاہ کیوں ہو جاتے ہیں اور اسے کیسے ٹھیک کیا جائے؟ کافی دیر تک بھگونے کے بعد، آپ مشروم کو اچار بنانا شروع کر سکتے ہیں۔ اس کے لیے دو معروف طریقے استعمال کیے جاتے ہیں - گرم اور سرد۔ گرم آپشن زیادہ مقبول ہے، کیونکہ مشروم کو زیادہ بھروسے کے لیے پہلے سے ابالا جاتا ہے۔ ٹھنڈے طریقہ کے ساتھ، دودھ کے مشروم، بھگونے کے بعد، فوری طور پر نمک، مصالحے کے ساتھ چھڑک کر اس وقت تک اوپر ڈال دیا جاتا ہے جب تک کہ مشروم کا رس نکل نہ جائے۔ نمکین کرنے کے کئی دنوں کے بعد، پھل دار جسم کافی رس چھوڑ دیتے ہیں تاکہ نمکین پانی ان کو مکمل طور پر ڈھانپ لے۔
نمکین پانی میں، دودھ کے مشروم بھی سیاہ ہو جاتے ہیں، یہ رنگ کیوں بدلتے ہیں اور اس میں کیا کردار ہے؟ پہلی چیز جو رنگ کی تبدیلی کا سبب بن سکتی ہے وہ پرانے زیادہ پکے ہوئے نمونے ہیں۔ ان میں سے کڑواہٹ اتنی جلدی نہیں نکلتی، جو ایک مسئلہ کا باعث بنتی ہے: نمکین پانی یا مشروم سیاہ ہو جاتے ہیں۔
نمکین دودھ کے مشروم سیاہ ہونے کی ایک اور وجہ ہے۔ نمکین کرنے کے بعد، جار میں تھوڑا سا نمکین پانی ہوسکتا ہے، اور مشروم ہوا کے ساتھ رابطے میں آتے ہیں - یہ سیاہ ہونے کی طرف جاتا ہے. اس لیے، تجربہ کار باورچی تجویز کرتے ہیں کہ دودھ کے مشروم کو فوری طور پر انامیل پین میں نمکین کریں، جہاں مشروم بوجھ سے دب جاتے ہیں اور مکمل طور پر نمکین پانی میں ڈوبے رہتے ہیں۔ 10-14 دنوں کے بعد، پھل دار لاشوں کو جار میں منتقل کر دیا جاتا ہے، نیچے دبایا جاتا ہے اور بالکل ڈھکن کے نیچے نمکین پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔
اگر، بھگونے اور نمکین کرنے کے عمل کے بعد، دودھ کے مشروم کا سیاہ ہونا نہیں ہوا، تو سب کچھ صحیح طریقے سے کیا گیا تھا. تاہم، اگر، اس کے باوجود، مشروم سیاہ ہو گئے ہیں، پریشان نہ ہوں، کیونکہ یہ مسئلہ بھی درست کیا جا سکتا ہے. اس صورت میں، دودھ کے مشروم کو نل کے نیچے دھویا جاتا ہے اور ہر تہہ پر دوبارہ نمک اور مصالحہ چھڑک دیا جاتا ہے۔ ٹھنڈا ابلا ہوا پانی ڈالیں اور ٹھنڈے کمرے میں لے جائیں۔
کھانا پکانے کے دوران دودھ کی کھمبیاں سیاہ نہ ہونے کے لیے کیا کریں؟
ایسا ہوتا ہے کہ کھانا پکانے کے دوران، کسی وجہ سے، دودھ مشروم سیاہ ہو جاتے ہیں. یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہو سکتا ہے کہ مشروم مائع سے باہر رہے ہیں جس میں کچھ عرصے سے ابل رہا ہے۔ پین میں مشروم کی اوپری تہہ مکمل طور پر پانی میں نہیں ڈوبی ہوئی تھی جس کی وجہ سے رنگ بدل گیا۔
تجربہ کار گھریلو خواتین 15 منٹ کے لئے دودھ کے مشروم کو 2-3 بار ابالنے کا مشورہ دیتی ہیں، جبکہ پہلی بار یہ عمل کھٹے نمکین پانی میں ہونا چاہئے، اور مشروم کو خود کو تھوڑا سا بوجھ کے ساتھ دبانے کی ضرورت ہے۔ تیزابیت کے لیے سرکہ کی بجائے سائٹرک ایسڈ لینا بہتر ہے جس سے مشروم کا ذائقہ مزید نازک ہو جائے گا۔ اس کے علاوہ، سائٹرک ایسڈ سیاہ دودھ کے مشروم کو سفید کر سکتا ہے۔
- مشروم میں پانی ڈالا جاتا ہے، نمکین کیا جاتا ہے اور اتنا تیزاب ڈالا جاتا ہے کہ پانی تھوڑا کھٹا ہو جائے۔
- 15 منٹ کے بعد، مائع نکال دیا جاتا ہے اور دودھ کے مشروم کو سادہ پانی میں ابال لیا جاتا ہے، بغیر نمک اور سائٹرک ایسڈ شامل کیا جاتا ہے. بعض اوقات جوش اور ذائقہ کے لیے لونگ کی کلیاں یا کالی مرچ کے دانے پانی میں ڈالے جاتے ہیں۔
تفصیلی معلومات کو پڑھنے اور یہ جاننے کے بعد کہ کیا کرنا ہے تاکہ دودھ کی کھمبیاں کالی نہ ہو جائیں، آپ ان پھلوں کے جسموں سے سردیوں کے لیے حیرت انگیز طور پر لذیذ ناشتہ تیار کر سکتے ہیں، جس سے گھر والوں اور مہمانوں کو حیرت ہو گی۔
