تندور اور سست ککر میں پورسنی مشروم کے ساتھ گائے کا گوشت پکانے کی ترکیبیں، آلو اور کھٹی کریم کے ساتھ
پورسنی مشروم کے ساتھ گائے کے گوشت کی ترکیبیں آپ کو اپنے خاندان کے لیے بہت سے مزیدار اور غذائیت سے بھرپور کھانے تیار کرنے کی اجازت دیتی ہیں۔ مرحلہ وار درست ہدایات درست کارروائی کے لیے زیادہ سے زیادہ معلومات فراہم کرتی ہیں۔ نتیجہ ایک بالکل پکا ہوا رسیلی ڈش ہے جس میں اعلی غذائیت کی قیمت اور بہترین آرگنولیپٹک خصوصیات ہیں۔ صفحہ پر مزید دیکھیں کہ گائے کے گوشت کو تندور میں پورسنی مشروم کے ساتھ کیسے پکایا جاتا ہے اور سست ککر، سٹو اور بیک کیا جاتا ہے۔ احتیاط سے منتخب اجزاء ان ترکیبوں کو مختلف ذوق رکھنے والے لوگوں کے لیے ورسٹائل بناتے ہیں۔ یہ سب روایتی ذائقہ اور خوشبو کے ساتھ کلاسک یورپی کھانا ہے۔
مشروم کے ساتھ سفید چٹنی میں گائے کا گوشت
مشروم کے ساتھ سفید چٹنی میں گائے کا گوشت درج ذیل اجزاء سے تیار کیا جاتا ہے۔
- پورسنی مشروم - 200 گرام
- Thyme - 2-3 شاخیں
- لہسن - 5 لونگ
- زیتون کا تیل - 100 ملی لیٹر
- آربوریو چاول - 150 گرام
- شالوٹس - 150 جی
- کوگناک - 50 ملی لیٹر
- مشروم کا شوربہ - 500 ملی لیٹر
- مکھن - 70 جی
- پرمیسن - 100 جی
- Mascarpone - 70 جی
- بیف فلیٹ - 400 جی
- ڈیمگلاس ساس (نیم تیار شدہ مصنوعات) - 150 ملی لیٹر
- واٹرکریس - 15 جی
- نمک مرچ
پورسنی مشروم کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں، تھائم اور لہسن کے ایک حصے اور زیتون کے تیل کے ساتھ سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔
زیتون کے تیل میں خشک چاولوں کو ہلکے سے بھون کر کٹے ہوئے چھلکے، باقی تھیم اور لہسن، مسلسل ہلاتے رہیں۔
پھر کوگناک اور مشروم کے شوربے میں ڈالیں، مسلسل ہلاتے رہیں۔
چند منٹ بعد مشروم ڈال دیں۔
چاول تیار ہونے سے 3 منٹ پہلے، مکھن، گرے ہوئے پرمیسن، مسکارپون ڈالیں اور پکانے کے اختتام تک اچھی طرح گوندھیں۔
بیف فلیٹ کو ہر ایک 100 گرام کے تمغوں میں کاٹ لیں، نمک، کالی مرچ، تھائم اور لہسن کے ساتھ موسم۔
دونوں طرف گرل۔
تیار شدہ مشروم ریسوٹو کو اونچے کناروں والی پلیٹوں میں ڈالیں، اوپر تیار بیف میڈلینز کے ساتھ۔
ڈیمی گلیس سوس کو گرم کریں، حسب ذائقہ نمک اور کالی مرچ ڈالیں اور گائے کے گوشت پر دل کھول کر ڈالیں۔
سرو کرتے وقت واٹر کریس سے گارنش کریں۔
ایک برتن میں پورسنی مشروم کے ساتھ گائے کا گوشت
ایک برتن میں پورسنی مشروم کے ساتھ گائے کے گوشت کے اجزاء درج ذیل ہیں:
- بیف - 550 جی
- تازہ پورسنی مشروم - 400 گرام
- گاجر - 250 گرام
- اجوائن کی جڑ - 150 جی
- چربی - 130 جی
- لیکس - 3 ڈنٹھل
- زچینی - 2 ٹکڑے
- میشڈ آلو - 2 کپ
- بریڈ کرمبس - 2 کھانے کے چمچ
- مکھن - 2 کھانے کے چمچ
- نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ
مشروم کو دھو کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ زچینی کو دھو کر چھیل لیں، گودا کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں۔ گوشت کو کللا کریں، اس کے ساتھ گاجر، لیکس اور اجوائن کے چھلکے کاٹ لیں۔ نمک اور کالی مرچ نتیجے میں کیما بنایا ہوا گوشت حسب ذائقہ۔ مٹی کے برتنوں میں مکھن، میشڈ آلو، کیما بنایا ہوا گوشت، مشروم، بیکن اور زچینی ڈالیں، بریڈ کرمبس کے ساتھ چھڑکیں اور نرم ہونے تک بیک کریں۔
پورسنی مشروم کے ساتھ بیف سٹو
اجزاء:
- 100 گرام تازہ پورسنی مشروم
- 50 گرام مکھن
- 150 گرام گائے کا گوشت
- 30 گرام ٹماٹر
- 30 جی بینگن
- 50 جی پیاز
- پانی
- 25 جی ھٹی کریم
- نمک
- مصالحہ
- سبزیاں
پورسنی مشروم کے ساتھ گائے کے گوشت کو پکانے کے لیے، تازہ بولیٹس کو باریک کاٹ کر سٹرپس میں ڈالیں اور مکھن میں 15-20 منٹ تک بھونیں۔ پھر انہیں کاسٹ آئرن میں منتقل کریں۔ باریک کٹے ہوئے بھنے ہوئے گائے کا گوشت، پکے ہوئے ٹماٹر کے ٹکڑے اور کٹے ہوئے بینگن ڈالیں اور ابلتے ہوئے پانی میں بلین کریں۔ اوپر پیاز، نمک، مصالحے کی ایک تہہ ڈالیں، پانی ڈالیں اور ہلکی آنچ پر 40-50 منٹ (ٹینڈر ہونے تک) ابالیں۔ سٹونگ کے اختتام سے 10 منٹ پہلے، ھٹی کریم پر ڈالیں، کٹی جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکیں. گرم گرم سرو کریں۔
پورسنی مشروم کے ساتھ گائے کا گوشت روسٹ کریں۔
اجزاء:
- 500 گرام گوشت
- 500 گرام تازہ پورسنی مشروم
- 2 چمچ۔ مکھن کے چمچ
- لہسن کے 2 لونگ
- 1 چمچ چینی
- 1 چمچ نمک
- پسی ہوئی کالی مرچ حسب ذائقہ
- اجمودا
- گاجر
- بلب
گوشت کو پتلی سلائسوں میں کاٹ لیں، باریک کٹے ہوئے لہسن اور اجمودا، گاجر اور پیاز کے ساتھ مکس کریں۔ چینی اور نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ گوشت کو 1 گھنٹہ کھڑا رہنے دیں، پھر مشروم کو سٹو، اور گوشت کو تیز آنچ پر ابالیں۔ شوربے کو نکالیں، صرف نچلے حصے پر چھوڑ دیں، مشروم اور تیل شامل کریں. روسٹ بیف کو پورسینی مشروم اور کچے چاول کے ساتھ سرو کریں۔
ھٹی کریم میں پورسنی مشروم کے ساتھ گائے کا گوشت
اجزاء:
- ویل کا گودا 1 کلو
- 2 مٹھی بھر مشروم
- 2 پیاز
- 1 چمچ۔ ایک چمچ آٹا
- 2 چمچ۔ ھٹی کریم کے چمچ
- اجوائن کا 1 گچھا (یا اجمودا)
ایک ساس پین میں گوشت کو تھوڑا سا پانی ڈال کر ابالیں۔ ہٹا دیں، حصوں میں کاٹ دیں. مشروم کے اوپر شوربہ ڈالیں۔ پیاز کو انگوٹھیوں میں کاٹ لیں، تیل میں فرائی کریں، مشروم کو کاٹ لیں۔ تلے ہوئے آٹے کو شوربے کے ساتھ پتلا کریں، پیاز، مشروم، ھٹی کریم اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ مکس کریں۔ گوشت پر چٹنی ڈالیں، 5 منٹ تک ابالیں۔ میشڈ آلو (یا چاول) کے ساتھ کھٹی کریم میں پورسنی مشروم کے ساتھ گائے کا گوشت پیش کریں۔
تندور میں پورسنی مشروم کے ساتھ گائے کا گوشت
ترکیب:
- 180 جی بیف ٹینڈرلوئن
- 15 جی خشک پورسنی مشروم
- 140 جی آلو
- 50 جی پیاز
- 25 جی مکھن
- 10 جی پنیر
- 2 چمچ۔ ھٹی کریم کے چمچ
- 3 جی اجمودا
- 20 جی تازہ ٹماٹر نمک
- کالی مرچ
فلموں سے گوشت کو چھیلیں، ٹکڑوں میں کاٹ لیں، نمک، کالی مرچ اور دونوں طرف سے گرم پین میں بھونیں۔ کٹے ہوئے ابلے ہوئے مشروم، پیاز اور ٹماٹر کو الگ الگ فرائی کریں۔ آلو ابالیں اور بھونیں، پھر گوشت کو پین میں ڈالیں، اس پر مشروم، پیاز اور ٹماٹر ڈالیں، اور ان کے آگے - تلے ہوئے آلو، ھٹی کریم ڈالیں اور گرے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑکیں۔ گائے کے گوشت کو پورسنی مشروم کے ساتھ اوون میں 45 منٹ کے لیے رکھیں۔ خدمت کرنے سے پہلے اجمودا کے ساتھ چھڑکیں۔ کڑاہی میں میز پر پیش کریں۔
بینگن، مشروم اور ٹماٹر کے ساتھ بیف سٹو.
اجزاء:
- 150 گرام گائے کا گوشت
- 100 گرام بینگن
- 100 گرام تازہ پورسنی مشروم
- 20 جی مکھن
- 20 جی پیاز
- 5 جی ٹماٹر پیوری
- 75 گرام ٹماٹر
- شملہ مرچ 10 گرام
- 5 جی اجمودا
- 1 خلیج کی پتی۔
نرم، دبلے پتلے گوشت کو تیل (5 گرام) میں سنہری بھوری ہونے تک بھونیں، ٹماٹر پیوری، 1/2 کپ پانی، بے پتی ڈالیں اور ہلکی آنچ پر ڈھکن کے نیچے ہلکی آنچ پر ابالیں۔ پھر گوشت کو 3 ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور اسی پیالے میں باریک کٹی ہوئی اور تلی ہوئی پیاز، مشروم، ہری مرچ ڈال کر ڈھانپ دیں۔ پھر 5-8 منٹ تک ابالیں۔
تیار گوشت کو ایک ڈش پر رکھیں، چٹنی پر مشروم کے ساتھ ڈالیں اور کٹی جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکیں۔
بینگن اور ٹماٹر کو حلقوں میں کاٹ کر تیل میں بھونیں اور باری باری گوشت کے ساتھ سائیڈ ڈش کے طور پر رکھ دیں۔
شراب کی چٹنی میں مشروم کے ساتھ ویل کے گردے۔
اجزاء:
- 500 گرام ویل گردے
- 200 گرام ابلے ہوئے پورسنی مشروم
- 1 چمچ۔ ایک چمچ آٹا
- 1/4 گلاس شراب (مڈیرا)
- 1 گلاس شوربہ
- 2 چمچ۔ مکھن کے چمچ
گردوں کو چربی اور فلموں سے چھیل کر لمبائی کی طرف دو حصوں میں کاٹ لیں اور باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ مشروم کو ابالیں اور سلائسوں میں بھی کاٹ لیں، گردوں کے ساتھ ملا دیں۔ ہر چیز کو نمک، کالی مرچ کے ساتھ چھڑکیں اور تیل کے ساتھ پہلے سے گرم پین میں بھونیں، پھر آٹے کے ساتھ چھڑکیں اور چمچ سے ہلاتے ہوئے 1-2 منٹ کے لیے دوبارہ بھونیں۔ پھر شراب اور شوربے کو کدو کے ساتھ کڑاہی میں ڈالیں اور 3-4 منٹ تک پکائیں۔ پیش کرتے وقت، گردے کو پہلے سے گرم ڈش پر رکھیں اور باریک کٹے ہوئے اجمودا کے ساتھ چھڑک دیں۔ الگ سے، آپ ابلے ہوئے آلو، تیل کے ساتھ پکا کر پیش کر سکتے ہیں۔
گائے کا گوشت پورسنی مشروم اور آلو کے ساتھ
گائے کے گوشت کو پورسنی مشروم اور آلو کے ساتھ پکانے کے لیے، آپ کو مندرجہ ذیل کھانے کی ترکیب کی ضرورت ہے۔
- 1 کلو بیف ٹینڈرلوئن
- 500 گرام ھٹی کریم
- 1 چمچ۔ l آٹا
- 1 چمچ سرسوں
- 50 گرام خشک پورسنی مشروم
- 1 پیاز
- 2-3 چمچ۔ l مکھن
- 5 آلو
- کالی مرچ
- نمک
ٹینڈرلوئن کو 3-4 سینٹی میٹر موٹی حصوں میں کاٹ لیں اور تیز آنچ پر تیل میں بھونیں۔ آلو کو 0.8 - 1 سینٹی میٹر موٹی موٹی سلائسوں میں کاٹ لیں، سنہری بھوری ہونے تک تیل میں بھونیں۔ چٹنی تیار کرنے کے لیے پیاز کو گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں، مشروم کو تھوڑے سے پانی میں ابالیں، کھٹی کریم کو میدہ، نمک کے ساتھ مکس کریں، سرسوں، کالی مرچ، تلی ہوئی پیاز، کٹی ہوئی ابلی ہوئی مشروم، 1 چمچ شامل کریں۔ایک چمچ مشروم کا شوربہ۔ گوشت اور آلو کے اوپر چٹنی ڈالیں اور پین کو ڈھکن سے ڈھانپ کر ہلکی آنچ پر ابالیں۔
سست کوکر میں خشک پورسنی مشروم کے ساتھ گائے کا گوشت
اجزاء:
- 1 کلو بیف ٹینڈرلوئن
- 2 چمچ۔ سبزیوں کے تیل کے چمچ
- 1-2 چمچ۔ سرسوں کے چمچ
- 1 چمچ آٹا
- 1 چمچ۔ ایک چمچ مکھن
- 50 جی خشک پورسنی مشروم
- 200 گرام ھٹی کریم
- نمک
خشک پورسنی مشروم کے ساتھ گائے کا گوشت اس طرح تیار کیا جاتا ہے: سرسوں کے ساتھ دھوئے ہوئے گوشت کو سبزیوں کے تیل کے ساتھ چکنائی کریں اور مہر بند کنٹینر میں 2 گھنٹے تک رکھیں۔ اس کے بعد اضافی سرسوں کو ہلکے سے صاف کریں، نمک اور آٹے کے ساتھ چھڑکیں، انتہائی رنگت والی چکنائی میں ہر طرف براؤن کریں۔
سست ککر میں پورسنی مشروم کے ساتھ گائے کا گوشت تیزی سے پکتا ہے اور بہت رسیلی نکلتا ہے۔
ملٹی کوکر کے پیالے میں جس چربی میں اسے تلا گیا تھا اس کے ساتھ گوشت کو منتقل کریں، مشروم کا شوربہ شامل کریں اور 1 گھنٹے تک "سٹو" موڈ میں پکائیں۔ تیار گوشت کو ریشوں میں چوڑے ٹکڑوں میں کاٹ کر ڈش پر ڈالیں، چٹنی پر ڈال دیں۔ گوشت کو تلے ہوئے آلو اور تازہ کھیرے کے سلاد کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ باقی گوشت کی چٹنی میں ابلی ہوئی اور کٹی ہوئی پورسنی مشروم ڈالیں، نمکین کھٹی کریم میں ڈالیں، آٹے کے ساتھ ملا کر باقی مشروم کے شوربے سے پتلا کریں۔ ابالنا۔ اس چٹنی کے ساتھ کٹے ہوئے گوشت پر ہلکے سے ڈال دیں۔ باقی چٹنی کو گریوی بوٹ میں الگ سے سرو کریں۔
پورسنی مشروم کے ساتھ بلغاریائی طرز کا بیف اسٹو۔
اجزاء:
- 1 کلو گائے کا گوشت
- 150 گرام سور کی چربی
- چربی کے 3-4 کھانے کے چمچ
- 500 گرام تازہ مشروم
- 15-20 مٹر کالی مرچ
- اجمودا
- نمک
گائے کے گوشت کو ٹکڑوں میں کاٹ کر چربی میں بھونیں، پھر نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ بیکن کے پتلے ٹکڑوں کے ساتھ پین کے نچلے حصے کو بچھائیں، اس پر گوشت ڈالیں، اور اوپر - چھلکے اور دھوئے ہوئے مشروم (چھوٹے - پورے، اور بڑے - کٹے ہوئے)۔ 2 کپ گرم پانی میں ڈالیں، کالی مرچ، نمک ڈالیں اور ڈھکن کو مضبوطی سے بند کرتے ہوئے ہلکی آنچ پر تیار کریں۔
پورسنی مشروم کے ساتھ بیف سٹو۔
گائے کے گوشت کے گودے کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اور کم چکنائی والے تمباکو نوشی والے برسکٹ کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں۔ ہر چیز کو پیاز کے ساتھ بھونیں، شوربے میں ڈالیں، ٹماٹر پیوری، مصالحہ ڈالیں، پین کو ڈھکن سے بند کریں اور ہلکی آنچ پر نرم ہونے تک ابالیں۔ جس شوربے میں گوشت پکایا گیا تھا، اس میں باریک کٹے ہوئے پورسنی مشروم یا مشروم، پہلے سے تلی ہوئی اور میدہ ڈال کر چٹنی تیار کریں۔ تیار گوشت کو چٹنی میں ڈال کر ابال لیں۔ ابلا ہوا پاستا یا آلو، ابلا ہوا یا تلا ہوا کے ساتھ پیش کریں۔ مشروم کے سٹو کو برسکٹ کے بغیر پکایا جا سکتا ہے، اس طرح گوشت کی کھپت میں اضافہ ہوتا ہے۔
ترکیب:
- گائے کا گوشت - 500 گرام
- تمباکو نوشی بریسکیٹ - 100 جی
- پورسنی مشروم - 200 جی
- ٹماٹر پیوری - 3 سی ٹی چمچ
- پیاز - 1-2 پی سیز.
- کھانا پکانے کا تیل - 2 چمچ چمچ
- آٹا - 1 چمچ. چمچ
- خلیج کی پتی
- کالی مرچ
- نمک
کریمی چٹنی میں پورسنی مشروم کے ساتھ گائے کا گوشت
اجزاء:
- 600 گرام تازہ پورسنی مشروم
- ویل فلیٹ کے 6 ٹکڑے (2 سینٹی میٹر موٹا)
- 200 ملی لیٹر کم کیلوری والی مایونیز
- 10 کھانے کے چمچ۔ l نباتاتی تیل
- 5 چمچ. l خشک سفید شراب
- 500 ملی لیٹر کریم
- پسی کالی مرچ
- نمک
ایک کریمی چٹنی میں پورسنی مشروم کے ساتھ گائے کے گوشت کے لیے، بولیٹس کو دھو کر سلائسوں میں کاٹ لیں اور آدھے سبزیوں کے تیل میں 5 منٹ کے لیے بھونیں۔ پھر اس میں کالی مرچ اور نمک ڈالیں، براؤن رنگ لائیں، کم کیلوریز والی مایونیز ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں، ابالیں، آنچ کم کریں اور مزید 5 منٹ کے لیے کھڑے ہونے دیں۔ بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی کے نیچے گوشت کو دھوئیں، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ رگڑیں، باقی سبزیوں کے تیل میں تیز آنچ پر تقریباً 3 منٹ تک بھونیں، خشک سفید شراب اور کریم ڈالیں، ابال لیں اور مزید 2 منٹ کے لیے کھڑے ہونے دیں۔ بیچ میں مشروم اور چاروں طرف گوشت کے ٹکڑوں کے ساتھ ایک بڑے پلیٹر پر فلٹس پیش کریں۔
