موسم سرما کے لئے سیاہ اور سفید نمکین دودھ کے مشروم کو کیسے ذخیرہ کریں: گھر میں شیشے کے جار میں
آپ کو یہ سوچنے کی ضرورت ہے کہ مشروم کی کیننگ سے پہلے دودھ کے مشروم کو کیسے ذخیرہ کیا جائے۔ اس مضمون میں بتایا گیا ہے کہ جار میں اچار اور اچار کے بعد سردیوں کے لیے دودھ کے مشروم کو کیسے ذخیرہ کیا جائے۔ نمکین دودھ کے مشروم کو ذخیرہ کرنے کے کئی طریقے ہیں: تہھانے اور تہہ خانے میں، ریفریجریٹر میں اور کمرے میں۔ ذخیرہ کرنے کی شرائط شرائط پر منحصر ہوں گی۔
نمکین دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے اور بوٹولزم سمیت مختلف بیماریوں کے لگنے کے خطرے کو روکنے کا طریقہ سیکھیں۔ ان حالات کو مدنظر رکھیں جن میں ڈبہ بند کھانا ان کی تیاری کے مرحلے پر ہوگا اور نمک کے محلول کی طاقت یا میرینیڈ کی تیزابیت کی ڈگری کو ایڈجسٹ کریں۔
براہ کرم نوٹ کریں: نمکین دودھ کے مشروم کو گھر میں ذخیرہ کرنے سے پہلے، انہیں تیار کرتے وقت مواد میں بیان کردہ جراثیم سے پاک ہونے اور متعدی حفاظت کی تمام شرائط کی تعمیل کرنا ضروری ہے۔
نمکین دودھ کے مشروم کو سڑنا سے کیسے بچایا جائے۔
تیار نمکین دودھ کے مشروم کو ذخیرہ کرنے سے پہلے، انہیں ٹھنڈی، اچھی ہوادار جگہ پر رکھنا چاہیے۔ وہاں درجہ حرارت 5-6 ° C پر رکھنا بہتر ہے۔ یہ 0 ° C سے نیچے نہیں گرنا چاہئے، بصورت دیگر مشروم جم جائیں گے، ریزہ ریزہ ہو جائیں گے، اپنا ذائقہ کھو دیں گے اور 6 ° C سے زیادہ درجہ حرارت پر وہ کھٹے اور خراب ہو جائیں گے۔ نمکین مشروم کو ذخیرہ کرتے وقت، یہ باقاعدگی سے چیک کرنا ضروری ہے کہ آیا وہ نمکین پانی سے ڈھکے ہوئے ہیں۔ نمکین دودھ کے مشروم کو نمکین پانی کے بغیر رکھنے کا کوئی طریقہ نہیں ہے، کیونکہ مشروم کو ہمیشہ اس میں ہونا چاہئے، اس میں ڈوبنا چاہئے، اور اوپر نہیں تیرنا چاہئے۔ اگر نمکین پانی بخارات بن جاتا ہے، تو یہ ضرورت سے کم ہو جاتا ہے، پھر ٹھنڈا ابلا ہوا پانی مشروم کے ساتھ برتنوں میں شامل کیا جاتا ہے۔
کیا آپ جاننا چاہیں گے کہ نمکین دودھ کی پھپھوندی سے پاک کیسے رکھا جائے؟ یہ آسان ہے. سڑنا کی صورت میں، دائرے اور کپڑے کو گرم، تھوڑا سا نمکین پانی میں دھویا جاتا ہے۔ برتنوں کی دیواروں سے سڑنا گرم پانی سے گیلے ہوئے صاف کپڑے سے ہٹا دیا جاتا ہے۔
نمکین مشروم کو ٹھنڈی جگہ پر ذخیرہ کیا جانا چاہئے اور ساتھ ہی اس بات کو یقینی بنائیں کہ سڑنا ظاہر نہ ہو۔ وقتاً فوقتاً، کپڑے اور دائرے کو جس سے وہ ڈھکتے ہیں، گرم، ہلکے نمکین پانی میں دھونا چاہیے۔
نمکین بلیک مشروم کو فریج میں محفوظ کرنا
ریفریجریٹر میں نمکین وزن کو ذخیرہ کرنے سے اس مدت میں نمایاں اضافہ ہوتا ہے جس کے دوران ڈبہ بند کھانا انسانی استعمال کے لیے موزوں رہتا ہے۔ نمکین مشروم اکثر ناشتے کے طور پر کھائے جاتے ہیں۔ وہ پائی، ٹھنڈے پکوان، مشروم کے اچار، سوپ کے لیے سامان تیار کرنے کے لیے بھی استعمال ہوتے ہیں۔ یہ تمام متنوع غذائیں انتہائی غذائیت سے بھرپور اور مزیدار ہیں۔ اگر نمکین مشروم کو کئی پانیوں میں دھویا جائے یا خالص پانی یا دودھ میں اس وقت تک پکایا جائے جب تک کہ نمکیات ختم نہ ہو جائے تو ان کا ذائقہ تازہ جیسا ہوتا ہے۔ اس طرح کی ابتدائی تیاری کے بعد، انہیں فرائی کیا جاتا ہے، سوپ، ہوج پاج وغیرہ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
نمکین سیاہ مشروم کا ذخیرہ 2-10 ° C سے زیادہ نہ ہونے والے درجہ حرارت پر کیا جاتا ہے۔ زیادہ درجہ حرارت پر، وہ کھٹے ہو جاتے ہیں، نرم ہو جاتے ہیں، یہاں تک کہ ڈھلے بھی ہو جاتے ہیں اور انہیں کھایا نہیں جا سکتا۔ دیہاتیوں اور باغ کے پلاٹوں کے مالکان کے لیے، نمکین مشروم کو ذخیرہ کرنے کا مسئلہ آسانی سے حل ہو جاتا ہے - اس کے لیے ایک تہھانے استعمال کیا جاتا ہے۔ دوسری طرف، شہریوں کو فرج میں رکھے جانے والے مشروم کو بالکل نمک کرنا چاہیے۔ سردیوں میں بالکونی میں وہ جم جائیں گے اور انہیں پھینکنا پڑے گا۔ بیرل میں نمکین مشروم کو 0-2 ° C پر 8 ماہ سے زیادہ کے لیے ذخیرہ کیا جاتا ہے، حالانکہ ان حالات میں دودھ کے مشروم کو معیار میں نمایاں خرابی کے بغیر دو سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ ذخیرہ کرنے کے دوران، ہفتے میں کم از کم ایک بار، نمکین پانی کے ساتھ بیرل بھرنے کی جانچ پڑتال کریں. اگر مشروم کی سب سے اوپر کی تہہ نمکین پانی سے نہیں ڈھکی ہوئی ہے تو بیرل کو 4% سوڈیم کلورائد محلول کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔
نمکین کرنے کے بعد دودھ کے مشروم کو کیسے بچایا جائے۔
کھمبیوں کی غذائیت اور ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے ضروری ہے کہ انہیں پروسیس کیا جائے اور اس کے لیے موزوں ترین کنٹینر میں محفوظ کیا جائے۔ زنگ آلود چاقو، چمچ اور برتن جو ناقص طور پر صاف کیے گئے ہیں یا ناقابل استعمال مواد سے بنائے گئے ہیں وہ مشروم کو خراب کرتے ہیں۔ مشروم کو دھونے کے لیے ٹرے اور پیالے چوڑے اور کشادہ ہونے چاہئیں تاکہ مشروم ان میں آزادانہ طور پر تیرتے رہیں۔ اگر پیالے پہلے ہی چھوٹے ہیں، تو مشروم کو کم مقدار میں دھونا چاہئے اور پانی کو زیادہ بار تبدیل کرنا چاہئے۔ اس سے پہلے کہ آپ دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کے بعد محفوظ کریں، پروسیسنگ کے لیے مناسب پکوان کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔
مشروم کو کسی بھی ڈش میں پکایا جا سکتا ہے، لیکن مشروم کو پکانے کے فوراً بعد ایلومینیم کے پین سے نکال دینا چاہیے۔
ایلومینیم کک ویئر کو پھپھوندی سے خارج ہونے والے مادوں سے سیاہ کیا جاتا ہے۔ اپنے جوس یا چربی میں کھانا پکانے کے لیے، آپ کو انامیلڈ، انتہائی صورتوں میں ٹیفلون ڈشز کا استعمال کرنا چاہیے، جس سے مشروم کو ابلنے کے بعد فوراً نکال دیا جاتا ہے۔ کسی بھی صورت میں آپ کو کاسٹ آئرن، تانبے یا پاؤٹر کے برتن استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ یہ پکوان مشروم میں موجود مادوں کے ساتھ مرکبات بناتے ہیں جو مشروم کا رنگ بدل دیتے ہیں (مثال کے طور پر، کاسٹ آئرن ڈش میں، ہلکے مشروم کا رنگ بہت گہرا ہو جاتا ہے)، یا یہ زہریلا بھی ہو سکتا ہے۔ مشروم کو تھوڑے سے پانی میں یا اپنے جوس میں پکانے کے لیے، فائر پروف شیشے کا سامان استعمال کرنا بہتر ہے۔
ریفریجریٹر میں شیشے کے جار میں تیار نمکین دودھ کے مشروم کو کیسے ذخیرہ کریں۔
نمکین، اچار والے مشروم شیشے کے جار، تامچینی بالٹیوں، لکڑی کے ٹبوں یا سٹینلیس سٹیل کے ٹینکوں میں محفوظ کیے جاتے ہیں۔ تیار نمکین دودھ مشروم کو ذخیرہ کرنے سے پہلے، آپ کو اس کے لئے ایک مناسب کنٹینر تیار کرنے کی ضرورت ہے. تامچینی کی بالٹیوں میں، تامچینی کی مضبوطی کی جانچ کریں: خراب شدہ تامچینی والی پرانی بالٹیاں مشروم کو ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں نہیں ہیں۔ ٹن اور جستی والی بالٹیاں بالکل غیر موزوں ہیں: ان کی اوپری تہہ تیزاب (مشروم مائع) کے زیر اثر تحلیل ہو جاتی ہے اور زہریلے مرکبات بنتی ہے۔ نمکین دودھ کے مشروم کو شیشے کے جار میں محفوظ کرنے سے پہلے یہ جان لینا مفید ہو گا کہ ڈبہ بند کھانے کو سورج کی روشنی کی مسلسل نمائش سے چھپایا جانا چاہیے۔ اس کے لیے آپ انہیں تہہ خانے میں نیچے کر سکتے ہیں۔ لہذا مضمون میں مزید بتایا گیا ہے کہ دودھ کے مشروم کو ریفریجریٹر میں کیسے ذخیرہ کیا جائے، آپ اس کنزرویشن کی شیلف لائف کے بارے میں بھی جان سکتے ہیں۔
اچار والے سفید دودھ کے مشروم کو کیسے ذخیرہ کریں۔
نمکین سفید دودھ کے مشروم کو ذخیرہ کرنے سے پہلے، آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ لکڑی کے برتن نئے ہونے چاہئیں یا ہمیشہ صرف مشروم کو ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال کیے جائیں۔ اچار والے کھیرے یا گوبھی کے ٹب مناسب نہیں ہیں، کیونکہ مشروم، جب ان میں ذخیرہ کیا جاتا ہے، ایک غیر معمولی ذائقہ حاصل کرتا ہے. بارش کے پانی کے بیرل میں مشروم تیزی سے خراب ہو جاتے ہیں۔ مشروم کو ذخیرہ کرنے کے لیے جار اور بوتلوں کو ہرمیٹک طور پر سیل کیا جانا چاہیے۔ کھلے جار میں چھوڑے ہوئے مشروم جلد خراب ہو جائیں گے۔
نمکین دودھ مشروم کو ذخیرہ کرنے سے پہلے، تیاری کی ضرورت ہے: استعمال سے پہلے، برتنوں کو اچھی طرح سے دھویا جانا چاہئے: کم از کم 8-10 گھنٹے کے لئے گرم پانی میں رکھیں، پھر سوڈا کا استعمال کرتے ہوئے الکلین پانی میں دھویں (1 لیٹر سوڈا کا 1 چمچ پانی )، ابلتے ہوئے پانی پر ڈالیں یا صاف پانی (کوئی اضافی چیز) میں 5-10 منٹ تک ابالیں، پھر پانی کو نکلنے دیں۔ تولیہ کے ساتھ خشک نہ کرو.
مشروم کے برتنوں کو فوری طور پر دھویا جاتا ہے اور اسے ڈھکن کے نیچے یا الٹا صاف، خشک جگہ پر اچھی ہوا تک رسائی کے ساتھ محفوظ کیا جاتا ہے۔
ٹھنڈے اچار والے سیاہ دودھ کے مشروم کو کیسے ذخیرہ کریں۔
نمکین سیاہ دودھ مشروم کو ذخیرہ کرنے سے پہلے، لکڑی کے برتنوں کو دو ڈھکنوں سے لیس کیا جانا چاہئے: ایک چھوٹا سا لکڑی کا دائرہ جو آزادانہ طور پر کنٹینر میں فٹ بیٹھتا ہے، جس پر جبر کا پتھر رکھا جاتا ہے، اور ایک بڑا دائرہ جو ڈش کو مکمل طور پر ڈھانپتا ہے۔ دونوں ڈھکنوں کو ریت اور سوڈا پانی سے صاف کیا جاتا ہے، ابلتے ہوئے پانی سے ڈالا جاتا ہے اور خشک ہونے دیا جاتا ہے۔ مشروم پر، جبر کے ساتھ دائرے کے نیچے، ایک صاف، گھنے ابلا ہوا رومال ڈالیں جو مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپ لے۔ صاف دھوئے ہوئے موچی کو جبر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
دھاتی جبر مشروم کے ذائقہ اور رنگ کو خراب کرتا ہے۔
ٹھنڈے اچار والے سیاہ دودھ کے مشروم کو ذخیرہ کرنے سے پہلے، شیشے کے برتنوں اور بوتلوں کو سیلفین، پارچمنٹ، ربڑ یا پلاسٹک کے کور، کارکس اور دھات کے ڈھکنوں سے مضبوطی سے بند کیا جاتا ہے۔ سیلفین اور پارچمنٹ کو ابلتے ہوئے پانی میں دھویا جاتا ہے۔ پلاسٹک کے ٹائر اور پلگ کو سوڈا کے محلول میں 10-18 منٹ تک بھگو دیا جاتا ہے، پھر ابلے ہوئے پانی میں دھویا جاتا ہے۔ ربڑ کے ڈھکنوں اور پلگوں کو سوڈا واٹر سے اچھی طرح دھو کر صاف پانی میں 5-10 منٹ تک اُبالا جاتا ہے، پھر پانی کو صاف رومال پر نکالنے دیا جاتا ہے۔ دھات کے ڈھکنوں کو سوڈا واٹر سے دھویا جاتا ہے، اس پانی میں 5-10 منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، اور پھر کئی بار پانی بدل کر، ابلے ہوئے پانی سے دھویا جاتا ہے اور صاف رومال پر بچھایا جاتا ہے۔
تازہ اور ابلے ہوئے دودھ کے مشروم کو کیسے ذخیرہ کریں۔
اگر مشروم کو ایک ہی دن پروسیس کرنا ممکن نہیں ہے (حالانکہ اس کی سفارش نہیں کی جاتی ہے!)، تو انہیں ایک رات کے لیے محفوظ کیا جاتا ہے (مزید نہیں!) چھلکے، لیکن کاٹے نہیں جاتے۔ تازہ دودھ کے مشروم کو ذخیرہ کرنے سے پہلے، انہیں ایک ٹوکری میں چھوڑ دیا جاتا ہے یا کسی فلیٹ ڈش میں منتقل کیا جاتا ہے اور بغیر بند کیے ٹھنڈے کمرے میں چھوڑ دیا جاتا ہے جس میں اچھی ہوا کی رسائی ہو، مثال کے طور پر، تہہ خانے، شیڈ، راہداری میں۔ یقینا، بہترین جگہ ریفریجریٹر ہے، اس کا نچلا حصہ + 2- + 4 ºС کے درجہ حرارت کے ساتھ۔ ابالنے والے مشروم کو ٹھنڈے پانی سے ڈالا جا سکتا ہے۔ بھگونے والے برتن چوڑے اور کم ہونے چاہئیں۔ مزید پروسیسنگ سے پہلے، مشروم کو دوبارہ چھانٹنا چاہیے اور اس سے پہلے کسی کا دھیان نہیں گئے انفرادی ورم ہولز، داغ اور دیگر نقصانات کو ہٹا دینا چاہیے جو ذخیرہ کرنے کے دوران اس قدر بڑھ گئے ہیں کہ زیادہ تر مشروم ناقابل استعمال ہو جائیں گے۔
ابلے ہوئے دودھ کے مشروم کو ذخیرہ کرنے سے پہلے، ضروری ہے کہ ہوا کے ساتھ مشروم کے رابطے کو خارج کردیں تاکہ آکسیکرن کا عمل نہ ہو۔ برتنوں کو ہر ممکن حد تک مضبوطی سے بند کرنا ضروری ہے اور انہیں 12 - 24 گھنٹے کے لئے ٹھنڈی تاریک جگہ پر رکھنا ضروری ہے، مزید نہیں۔
اچار والے دودھ کے مشروم کو کیسے ذخیرہ کریں۔
اچار والے دودھ کے مشروم کو ذخیرہ کرنے سے پہلے، آپ کو اس عمل کے لیے مناسب جگہ تلاش کرنے کی ضرورت ہے۔ مشروم کو صاف، ٹھنڈی، تاریک جگہ پر اسٹور کریں۔ سب سے زیادہ سازگار کمرے کا درجہ حرارت +1 سے +4 ºС تک ہے۔ اچار والے مشروم کو ٹھنڈی جگہ پر رکھنا چاہیے۔ اگر مولڈ ظاہر ہو تو تمام مشروم کو ایک کولنڈر میں ڈال کر ابلتے ہوئے پانی سے دھو لیں، پھر نیا اچار بنائیں، اس میں مشروم کو ابالیں اور صاف جار میں ڈالیں، سبزیوں کے تیل سے ڈالیں اور کاغذ سے ڈھانپ دیں۔ دھاتی ڈھکنوں کے ساتھ اچار اور نمکین مشروم کے جار کو نہ رول کریں - یہ بوٹولینس مائکروب کی نشوونما کا باعث بن سکتا ہے۔ جار کو کاغذ کی دو چادروں سے ڈھانپنا کافی ہے - سادہ اور موم، مضبوطی سے باندھیں اور ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔
اچار کو مشروم کا احاطہ کرنا چاہئے۔ اگر کمرہ خشک ہو اور جار مضبوطی سے بند نہ ہوں تو بعض اوقات سردیوں میں میرینیڈ یا پانی ڈالنا پڑتا ہے۔ عام طور پر، اچار والے مشروم کو پلاسٹک کے ڈھکنوں اور دیگر نان آکسیڈائزنگ کنٹینرز کے ساتھ جار میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ سڑنا سے بچانے کے لیے، مشروم کو اوپر ابلا ہوا تیل ڈالا جاتا ہے۔ ایسیٹک ایسڈ کی بجائے سائٹرک ایسڈ استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن کھمبیوں کی ذخیرہ اندوزی کے دوران اس کا اثر بہت کمزور ہوتا ہے۔
اچار والے مشروم کو تقریباً 8 ڈگری سینٹی گریڈ پر اسٹور کریں۔ انہیں اچار کے 25-30 دن بعد کھانے میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اگر جار میں سانچہ ظاہر ہو جائے تو مشروم کو چھلنی یا کولنڈر پر ڈال کر ابلتے ہوئے پانی سے دھو کر اسی ترکیب کے مطابق نیا میرینیڈ بنانا ہوگا، اس میں مشروم کو ہضم کرنا ہوگا، اور پھر انہیں صاف، کیلکائنڈ جار میں ڈالنا ہوگا۔ اچار کے ساتھ دوبارہ بھریں. مشروم کا ذخیرہ اس بات پر منحصر ہے کہ کس طرح اچھی طرح سے نس بندی کی جاتی ہے۔ جراثیم سے پاک مشروم کو کمرے کے درجہ حرارت پر بھی اچھی طرح سے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، حالانکہ انہیں ٹھنڈی جگہ پر رکھنا بہتر ہے، کیونکہ جراثیم سے پاک حالات میں بھی، زیادہ درجہ حرارت پر طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے سے مصنوعات کا ذائقہ کم ہو جاتا ہے۔
ٹھنڈے اچار کے بعد دودھ کے مشروم کو کیسے ذخیرہ کریں۔
ٹھنڈے طریقے سے نمکین کرنے کے بعد دودھ کے مشروم کو ذخیرہ کرنے سے پہلے، مشروم کو اوپر ایک صاف کپڑے سے ڈھانپیں، اور پھر آزادانہ طور پر داخل ہونے والے ڈھکن (لکڑی کا دائرہ، نیچے ہینڈل کے ساتھ ایک تامچینی کا ڈھکن وغیرہ)، جس پر وہ جبر ڈالیں - ایک پتھر، جو پہلے صاف دھویا جاتا تھا اور ابلتے پانی سے ابلا ہوا تھا، یا ابلا ہوا تھا۔ پتھر کو صاف گوج سے لپیٹنا بہتر ہے۔ جبر کے لیے، آپ دھاتی اشیاء، اینٹوں، چونا پتھر اور آسانی سے گرنے والے پتھروں کا استعمال نہیں کر سکتے۔ 2-3 دن کے بعد، نمکین پانی کی زیادہ مقدار کو نکال دیا جاتا ہے اور مشروم کا ایک نیا حصہ شامل کیا جاتا ہے.یہ آپریشن اس وقت تک دہرایا جاتا ہے جب تک کہ مشروم کی تلچھٹ بند نہ ہو جائے اور کنٹینرز زیادہ سے زیادہ بھر جائیں۔ اگر کھمبیوں پر 3-4 دن کے بعد نمکین پانی نظر نہیں آتا ہے تو جبر بڑھ جاتا ہے۔ نمکین مشروم کو ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کیا جاتا ہے، وقتا فوقتا (ہر دو ہفتوں میں کم از کم ایک بار)، لکڑی کے جبر کو دھونا اور نیپکن کو تبدیل کرنا۔
ٹھنڈا نمکین تھوڑا سا مختلف طریقے سے کیا جا سکتا ہے: مشروم کو مسالوں پر ان کے سروں کے اوپر (اور نیچے نہیں) 8-10 سینٹی میٹر موٹی (5-8 نہیں) کی تہہ میں رکھا جاتا ہے، اس پر نمک چھڑکیں، پھر ڈالیں۔ دوبارہ مصالحے، اور ان پر - مشروم اور نمک. لہذا پورے کنٹینر کی تہہ کو تہہ در تہہ بھریں۔ اس کے بعد، ٹھنڈا ابلا ہوا پانی اس میں ڈالا جاتا ہے، برتنوں کو لکڑی کے دائرے سے ڈھانپ کر اس میں داخل ہوتے ہیں اور اوپر ظلمت ڈال دیتے ہیں۔
جب مشروم تھوڑا سا ٹھنڈا ہو جاتا ہے، تو ان کو دبا دیا جاتا ہے، کنٹینر کو تازہ مشروم کے ساتھ مکمل کیا جاتا ہے، مضبوطی سے کارک کیا جاتا ہے اور ایک گلیشیر میں رکھا جاتا ہے، جہاں ہر ہفتے اسے ہلایا جاتا ہے، ہلایا جاتا ہے یا ایک جگہ سے دوسری جگہ (مثال کے طور پر بیرل) یکساں طور پر لڑھکایا جاتا ہے۔ نمکین پانی تقسیم کریں. وہ خاص طور پر اس بات کو یقینی بنانے کے لیے محتاط رہتے ہیں کہ کنٹینر سے لیک نہ ہو، اور یہ کہ مشروم نمکین پانی سے بے نقاب نہ ہوں اور سردی میں جم نہ جائیں۔ جیسا کہ آپ جانتے ہیں، نمکین پانی کے بغیر مشروم کالے، ڈھلے ہو جاتے ہیں اور جمنے سے وہ بے ذائقہ اور جلدی خراب ہو جاتے ہیں۔
اچار والے دودھ کے مشروم کو فریج میں محفوظ کرنا
ابلے ہوئے ٹھنڈے مشروم کو تیار شدہ جار میں ڈالیں تاکہ ان کی سطح جار کے کندھوں سے زیادہ نہ ہو۔ مشروم کو ٹھنڈے ہوئے میرینیڈ کے ساتھ ڈالیں، 0.8 - 1 سینٹی میٹر اونچائی پر سبزیوں کے تیل کی تہہ ڈالیں، گلاسین پیپر سے جار بند کریں، باندھ کر فریج میں رکھیں۔
خشک مشروم کا ذخیرہ
خشک کھمبیوں کا ذخیرہ خشک، ہوادار کمروں میں، شیلفوں پر، پیک یا بنڈلوں میں معطل کیا جاتا ہے۔ خشک مشروم کو نمکین اور اچار، خوشبودار جڑی بوٹیوں اور گیلے کھانے کے ساتھ جمع کرنا ناقابل قبول ہے۔ اگر مشروم گیلے یا ڈھلے ہوئے ہیں، تو انہیں چھانٹ کر خشک کرنا چاہیے، خراب شدہ کو ہٹا دینا چاہیے۔ مشروم کو شیشے کے بند کنٹینر یا کپڑے کے تھیلوں میں اسٹور کریں۔ خشک مشروم کو سالوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ لیکن وقت گزرنے کے ساتھ وہ اپنا ذائقہ کھو دیتے ہیں۔ خشک مشروم انتہائی ہائیگروسکوپک ہوتے ہیں، نمی کو جلدی جذب کرتے ہیں اور ساتھ ہی مختلف غیر ملکی بدبو بھی۔ انہیں دوسری مصنوعات کے ساتھ جمع نہیں کیا جانا چاہئے۔
ریفریجریٹر اور تہھانے میں جار میں نمکین اور اچار والے دودھ کے مشروم کی شیلف لائف
بینکوں میں نمکین دودھ کے مشروم کے ذخیرہ کرنے کے کچھ ادوار ہوتے ہیں، ان کا تعین نمکین پانی کی ساخت اور طاقت، تحفظ کی تیاری کے طریقوں اور ان حالات سے کیا جاتا ہے جن میں یہ واقع ہے۔ نیچے دیے گئے جدول میں اس ڈیٹا کا جائزہ لیں۔
| نایلان کے ڈھکنوں کے نیچے ریفریجریٹر میں نمکین مشروم کی شیلف لائف | 3-5 ماہ |
| بیرل کے حالات اور جار میں ایک تہھانے میں نمکین مشروم کی شیلف لائف | 5 - 8 ماہ (یہ فرض کرتے ہوئے کہ کوئی سڑنا نہیں ہے) |
| مہر بند ڈھکنوں کے ساتھ جار میں اچار والے دودھ کے مشروم کی شیلف لائف | 12 ماہ تک (استعمال سے پہلے ابال کر گرمی کا علاج تجویز کیا جاتا ہے) |
