گھر میں مشروم کو صحیح طریقے سے خشک کرنے کا طریقہ اور خشک مشروم سے کیا پکانا ہے۔
مشروم کو پروسیس کرنے کا سب سے آسان اور سستا طریقہ خشک کرنا ہے۔ گھر پر، اسے لاگو کرنا بالکل مشکل نہیں ہے، آپ کو صرف چند آسان اصول یاد رکھنے کی ضرورت ہے۔ مزیدار پکوانوں کی تیاری کے لیے خشک مشروم کافی عرصے تک ذخیرہ کیے جاتے ہیں، جبکہ ان کا ذائقہ اور غذائیت کی خصوصیات عملی طور پر ضائع نہیں ہوتیں۔
گھر میں مشروم کو خشک کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، جس کا ذائقہ تلخ ہوتا ہے: دودھ مشروم، ویلیوئی، لیکٹیریس، وولونشکی. صرف مضبوط، تازہ اور غیر کیڑے والی جنگل کی مصنوعات پروسیسنگ کے لیے موزوں ہیں۔
اس صفحہ پر، آپ مشروم کو خشک کرنے کے لیے تیار کرنے کے بارے میں سیکھیں گے، خشک مشروم کا کیا کرنا ہے، اور آپ کتنا ذخیرہ کر سکتے ہیں۔ آپ کو گھر میں مشروم کو صحیح طریقے سے خشک کرنے کے بارے میں بھی مشورہ ملے گا۔
گھر میں خشک کرنے کے لیے مشروم کی تیاری
مشروم کو خشک کرنے سے پہلے، انہیں دھونے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے. سب سے پہلے، مشروم کو ملبے سے صاف کیا جانا چاہئے اور گیلے کپڑے سے صاف کرنا چاہئے۔ بڑے لوگوں کو کئی حصوں میں کاٹنا چاہئے، ٹوپی سے ٹانگ کاٹ دیں. چھوٹے لوگ عام طور پر پوری طرح خشک ہوتے ہیں۔ آلودگی سے بچنے کے لیے، مشروم کو ایک خاص ڈیوائس پر خشک کرنا بہتر ہے: ایک میش، گرڈ، بنائی ہوئی سوئیوں یا دھاگے پر جڑی ہوئی ہے۔ آج کل، الیکٹرک ڈرائر زیادہ سے زیادہ عام ہوتے جا رہے ہیں، مصنوعات کی تیاری کے لیے بہت آسان ہیں۔
گھر میں مشروم کو صحیح طریقے سے خشک کرنے کا طریقہ
مشروم کو دھوپ میں خشک کرنا بہترین ہے۔ جب وہ مکمل طور پر خشک اور ہوادار ہو جائیں تو انہیں کپڑے کے تھیلے یا خصوصی ڈش میں رکھنا چاہیے۔ باورچی خانے میں مشروم کو خشک کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ وہ خارجی، بعض اوقات بہت مضبوط بدبو سے خراب ہوسکتے ہیں۔
آپ کو مشروم کو دھوپ میں خشک موسم میں دھوپ میں خشک کرنے کی ضرورت ہے، اور اس کے بعد ہی انہیں ایک باریک چھلنی کے ذریعے بیکنگ شیٹ پر رکھ کر اس میں باقی بڑے ذرات کو خشک کر کے پیس لیں، کیونکہ اس کے ہضم ہونے کا انحصار براہ راست پاؤڈر کے ذرات کے سائز پر ہوتا ہے۔ .
خشک مشروم کے ساتھ کیا پکانا ہے: مشروم پاؤڈر
خشک مشروم اکثر مشروم پاؤڈر بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ یہ ان پھلوں سے بنایا جاتا ہے جو خشک ہونے پر مضبوط خوشبو اور خوشگوار ذائقہ رکھتے ہیں۔ اکثر یہ پورسنی مشروم ہوتے ہیں۔ آپ بیک وقت کئی اقسام لے سکتے ہیں۔ وہ کالی مرچ کی چکی یا کافی کی چکی میں پیستے ہیں، یا کسی دھات یا چینی مٹی کے برتن کے مارٹر میں پیستے ہیں۔ اس کے بعد مشروم پاؤڈر کو چھان لینا چاہیے۔
کھانا پکانے میں، اس طرح کا پاؤڈر ہلکی مشروم پیوری بنانے کے لیے موزوں ہے، بورشٹ، سوپ، چٹنی، مچھلی، گوشت اور سبزیوں کے پکوان کے لیے مسالا کے طور پر۔ مشروم پاؤڈر کا استعمال کرنے سے پہلے، اسے تھوڑی مقدار میں گرم پانی سے پتلا کیا جاتا ہے اور 30 منٹ تک پھولنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، پھر اس کے نتیجے میں ماس کو ڈش میں شامل کر کے تقریباً 15 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔
خشک مشروم کے ساتھ کیا کرنا ہے: نچوڑ کی تیاری
اگر آپ نہیں جانتے کہ خشک مشروم سے اور کیا کیا جا سکتا ہے، تو ہم مشروم کا عرق بنانے کا مشورہ دیتے ہیں۔ یہ ایک خوشگوار مشروم ذائقہ اور مہک ہے؛ یہ مچھلی اور گوشت کے پکوان، سوپ، گریوی اور چٹنی میں ذائقہ بڑھانے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. اسے حاصل کرنے کے لئے، مشروم موزوں ہیں جن کا ذائقہ تلخ نہیں ہے، لیکن ایک مضبوط خوشبو کے ساتھ: شیمپین، شہد مشروم، سیپ مشروم، مشروم، ایسپین مشروم، بولیٹس مشروم. مشروم کو اچھی طرح دھو کر چھیلنا چاہیے، پھر کاٹ کر باریک کر لینا چاہیے۔ اس ماس کو اس کے اپنے جوس میں کم گرمی پر تقریباً 30 منٹ تک ابالا جاتا ہے، مشروم کے رس کو جراثیم سے پاک گوج کے ذریعے فلٹر کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد مشروم کا ماس ایک بار پھر ایک ساس پین میں ڈالا جاتا ہے، تھوڑی مقدار میں پانی کے ساتھ ملا کر ایک بار پھر ہضم کیا جاتا ہے تاکہ آخر کار سارا رس نکل آئے، جسے دوبارہ نکالنے کی ضرورت ہے۔
اس طرح جمع ہونے والے مشروم کے رس کو نمکین کیا جاتا ہے اور ایک بڑے ساس پین میں بغیر ڈھکن کے ہلکی آنچ پر ابالا جاتا ہے یہاں تک کہ کچھ پانی غائب ہو جائے اور شوربہ شربت کی طرح گاڑھا ہو جائے۔جب عرق گرم ہوتا ہے، تو اسے چھوٹے جراثیم سے پاک جار میں ڈالا جاتا ہے، مضبوطی سے بند کیا جاتا ہے اور جلدی سے ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ اس حالت میں، یہ تقریبا 2-3 سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. استعمال سے پہلے نچوڑ کو پانی سے پتلا کرنا ضروری ہے۔
