شہد مشروم، ذائقہ میں کڑوا: کھانا پکانے، بھوننے یا اچار کے بعد مشروم کڑوے کیوں ہو گئے
"مشروم کا شکار" ہمیشہ نہ صرف ایک دلچسپ کاروبار ہوتا ہے بلکہ ایک بہت سنجیدہ کاروبار بھی ہوتا ہے۔ سب کے بعد، اس عمل کو تمام ذمہ داری کے ساتھ رابطہ کیا جانا چاہئے. یہاں تک کہ شہد مشروم کے طور پر اس طرح کے معروف مشروم کا مجموعہ ایک خاص مقدار میں علم کی ضرورت ہے. ایسے حالات ہوتے ہیں جب "خاموش شکار" سے محبت کرنے والوں کو یہ معلوم ہو سکتا ہے کہ انہوں نے کڑوے شہد کی اگارکس جمع کی ہیں۔
کیا شہد مشروم کڑوے ہو سکتے ہیں؟
بہت سے ناتجربہ کار مشروم چننے والوں کا خیال ہے کہ صرف سب سے زیادہ زہریلے مشروم - پیلا ٹوڈسٹول اور فلائی ایگرک کی تفصیل جاننا کافی ہے، لیکن یہ ایک بہت ہی دھوکہ دینے والا عقیدہ ہے۔ جنگل میں بڑھتے ہوئے زہر سے اپنے آپ کو بچانے اور اپنی ٹوکری میں کچھ جمع نہ کرنے کے لیے، آپ کو پھل دار جسم کے بارے میں بہت سی معلومات کا مطالعہ کرنے کی ضرورت ہے جس کا آپ "شکار" کرنے جا رہے ہیں۔
کبھی کبھی آپ واقعی دیکھ سکتے ہیں کہ آپ جو مشروم جمع کرتے ہیں وہ ذائقہ میں تلخ ہوتے ہیں۔ یہ حقیقت میں مشروم چننے والوں کے لیے بہت پریشان کن ہے، کیونکہ ان پھلوں کے جسموں کی خوراک کے بارے میں بڑے شکوک ہیں۔ کیا شہد مشروم تلخ ہوسکتے ہیں، اور اس صورت میں کیا کرنا چاہئے تاکہ اپنے آپ کو اور اپنے پیاروں کو خطرے میں نہ ڈالیں؟ آئیے ان ممکنہ وجوہات پر نظر ڈالتے ہیں جن کی وجہ سے شہد مشروم کڑوا ہو سکتا ہے۔
جھوٹے کڑوے مشروم کس طرح نظر آتے ہیں:
ایک اہم وجہ مشروم چننے والے کی ناتجربہ کاری ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ قدرت نے دل کھول کر شہد مشروم کو کپٹی ڈبلز سے نوازا ہے۔ جنگل میں خوردنی مشروم کے ساتھ ساتھ، آپ ان کے جھوٹے کلون بھی تلاش کر سکتے ہیں۔ لہذا، ناتجربہ کاری یا لاپرواہی کی وجہ سے، آپ ایسے بے ذائقہ مشروم اٹھا سکتے ہیں۔ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ تمام جھوٹے مشروم کڑوے ہیں۔ اور یہاں تک کہ ایک ٹوکری میں کم از کم ایک پھل دار جسم کی موجودگی بھی ناممکن تلخی کے ساتھ پوری ڈش کو مکمل طور پر خراب کر سکتی ہے۔ اس طرح، آپ کو اپنی تمام کوششوں کو ردی کی ٹوکری میں پھینکنا پڑے گا، تاکہ آپ کی صحت کو خطرہ نہ ہو۔
لہذا، جنگل میں ایک تلاش کی صداقت کی جانچ پڑتال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے. ایک اصول کے طور پر، جھوٹے مشروم زیادہ خوبصورت اور اظہار خیال ہیں، ان پر کیڑے شروع نہیں ہوتے ہیں. اس کے علاوہ، ان کی ٹانگ پر "رنگ سکرٹ" نہیں ہے، جو جمع کرتے وقت ایک اہم عنصر ہے۔ ٹوپی کے کٹ پر اپنی زبان کی نوک سے بھی کوشش کریں۔ ڈرو نہیں، زہریلے مشروم ہماری سرزمین پر نہیں اگتے، اس لیے زہر کا کوئی خطرہ نہیں ہے۔ جھوٹے کھانے کے مشروم کا ذائقہ کڑوا ہوگا، اس لیے آپ فوراً سمجھ جائیں گے کہ آپ نے کون سا مشروم اپنے ہاتھ میں پکڑا ہوا ہے۔
ابلی ہوئی کھمبیاں کڑوی کیوں ہو گئیں؟
ہر قسم کے پھل دینے والے جسم کو مخصوص پروسیسنگ کی ضرورت ہوتی ہے، اور شہد مشروم کوئی استثنا نہیں ہے. غلط ہینڈلنگ ایک اور وجہ ہے کہ مشروم کا ذائقہ کڑوا ہو سکتا ہے۔ لہذا، مثال کے طور پر، دودھ کے مشروم کو تقریبا 2 دن تک بھگونے کی ضرورت ہے، مسلسل پانی کو تبدیل کرنا، اور پھر ابلانا. دوسری صورت میں، ڈش بہت کڑوی اور کھانے کے لئے بھی ناممکن ہو جائے گا. شہد مشروم کی کچھ اقسام مشروط طور پر کھانے کے قابل ہیں، لہذا انہیں نمکین پانی میں 25-30 منٹ تک ابالنے کی ضرورت ہے۔ اس کے علاوہ، اس طرح کے مشروم کو ٹھنڈے پانی میں 1-1.5 گھنٹے تک بھگو دینا چاہیے، اس میں نمک بھی ڈالنا چاہیے۔
ایسا ہوتا ہے کہ آپ شہد مشروم کی ایک ٹوکری گھر لے آئے، انہیں ابالے اور اپنا پسندیدہ کھانا پکایا۔ تاہم، آپ کا کھانا ابر آلود ہے کیونکہ پھل دار جسموں نے کڑوا ذائقہ لینا شروع کر دیا ہے۔ مشروم ابلنے کے بعد کڑوے کیوں ہو گئے اور اس صورت میں کیا کیا جا سکتا ہے؟ یہ فوری طور پر کہا جانا چاہئے کہ اسے محفوظ طریقے سے کھیلنا اور مزید مشروم کھانے سے انکار کرنا بہتر ہے۔
مذکورہ بالا کے مطابق ابلے ہوئے مشروم کے کڑوے ہونے کی وجہ مشروم چننے والے کی ناتجربہ کاری ہو سکتی ہے۔ اس صورت میں، ایک یا زیادہ جھوٹے ڈبلز ٹوکری میں گر سکتے ہیں. تاہم، اگر مشروم چننے والے کو شہد مشروم کی غذائیت پر یقین ہے، تو یہاں ان کی تلخی دوسرے عوامل کی وجہ سے ہوسکتی ہے۔ مثال کے طور پر، اجتماع کا مقام اور موسمی حالات بعض اوقات اس ناخوشگوار واقعہ کا سبب بن سکتے ہیں۔ بہت سے تجربہ کار مشروم چننے والوں نے دیکھا ہے کہ مخروطی جنگلات میں اگنے والے مشروم رال کا ذائقہ جذب کرتے ہیں، جس سے انہیں ہلکی سی کڑواہٹ آتی ہے۔اس کے علاوہ، بہت زیادہ اور طویل بارش بھی مشروم کے گودا کو منفی طور پر متاثر کرتی ہے۔
مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ مشروم "بادشاہت" کے ایک ہی نمائندے مختلف ذوق اور تلخی کی ڈگری رکھتے ہیں۔ لہذا، بہت سے معاملات میں یہ ان درختوں کی علامت پر منحصر ہے جن کے ارد گرد وہ اگتے ہیں۔
اس کے علاوہ، بہت سے گھریلو خواتین نوٹ کرتے ہیں کہ اگر آپ کھانا پکانے کے دوران بہت زیادہ خلیج کے پتے ڈالتے ہیں، تو مشروم ہلکی تلخی حاصل کرتے ہیں. تاہم، یہ خصوصیت ہر کسی کے لیے پریشان کن نہیں ہے۔
کھمبیاں تلنے کے بعد کڑوی کیوں ہو جاتی ہیں؟
شہد مشروم تلنے کے بعد کڑوا ہو سکتے ہیں - ایسا کیوں ہو رہا ہے؟ مندرجہ بالا تمام عوامل یہاں اہم کردار ادا کر سکتے ہیں۔ تاہم، اس کی ایک اور وجہ بھی ہے، اور یہ بالغ شہد ایگریکس سے متعلق ہے۔ ایسا ہوتا ہے کہ بڑے بالغ افراد میں ایک خاص تلخی ہوتی ہے۔ یہ معلوم ہے کہ تمام کھمبیاں فضا سے تابکاری اور بھاری دھاتوں کے نمکیات جذب کرتی ہیں۔ اور پھل دینے والا جسم جتنا پرانا ہوتا ہے، اتنا ہی نقصان دہ مادوں کو جذب کرتا ہے۔ طویل گرمی کے علاج کی غیر موجودگی میں، آپ مشروم میں کڑواہٹ تلاش کر سکتے ہیں. یہ، زیادہ تر ممکنہ طور پر، زہریلا کی بڑھتی ہوئی مواد کی طرف اشارہ کرتا ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ اس طرح کے پھلوں کے جسموں کو کھانا بہت خطرناک ہے.
مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ شہد کی تمام اقسام کے لیے گرمی کے ابتدائی علاج کی سختی سے سفارش کی جاتی ہے۔ اگر آپ شہد مشروم کو ابالے بغیر، صاف کرنے کے فوراً بعد، انہیں کڑاہی میں تلنے کے لیے پھینک دیں، تو نتیجہ آپ کو پریشان کر سکتا ہے۔
شہد کی کھمبیاں کڑوی کیوں ہو گئیں؟
اور اگر اچار والی کھمبیاں کڑوی ہو گئی ہیں تو ایسا کیوں ہو رہا ہے؟ آئیے مذکورہ بالا تمام وجوہات کو یاد رکھیں۔ وہ جگہ جہاں شہد ایگرکس جمع کیے جاتے ہیں، ان کی عمر، نامناسب پروسیسنگ، ناموافق موسمی حالات کے ساتھ ساتھ جھوٹے ڈبلز کی موجودگی - یہ تمام عوامل ڈش کو تلخ ذائقہ دے سکتے ہیں۔ اگر آپ کو اچار والے مشروم میں بھی ایسی ہی خصوصیت ملتی ہے تو پھر انہیں پھینکنے پر افسوس نہ کریں۔ اگر شکوک پیدا ہوتے ہیں تو بہتر ہے کہ تقدیر کی آزمائش نہ کریں۔
