سرد اور گرم طریقے سے جار میں سردیوں کے لیے مشروم کو کیسے بند کریں۔
گھریلو باورچی خانے میں زعفران کے دودھ کی ٹوپیوں کا تحفظ خاص طور پر مقبول ہے۔ لہذا، مثال کے طور پر، ان پھلوں کی لاشوں کو نمکین کرنا ہر گھر میں کیا جاتا ہے جہاں "خاموش شکار" سے محبت کرنے والے رہتے ہیں۔ تاہم، اس سے پہلے کہ آپ مزیدار ناشتہ آزمائیں، آپ کو مشروم کو گندگی اور دیگر ملبے سے صاف کرنے کے لیے سخت محنت کرنے کی ضرورت ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، ہر مشروم کی ٹوپی کو کچن کے گیلے سپنج سے صاف کریں، ٹانگ کی نوک کو کاٹ دیں اور ٹھنڈے پانی کی ایک بڑی مقدار سے کللا کریں، جس میں تھوڑا سا نمک اور سائٹرک ایسڈ ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، ہر خاتون خانہ اپنی پسندیدہ پراسیسنگ کی ترکیبوں پر چلتی ہے۔ یہ مضمون بیان کرتا ہے کہ کس طرح نمکین کرکے مشروم کو ڈھانپنا ہے۔
سردیوں کے لئے ٹھنڈے نمکین مشروم کو کیسے بند کریں۔
سرد طریقہ میں خام مشروم کو نمکین کرنا شامل ہے جو پروسیسنگ کے صرف ابتدائی مرحلے سے گزر چکے ہیں۔ مزید یہ کہ ان پھل دار جسموں کو زیادہ مقدار میں مصالحے کی ضرورت نہیں ہوتی، بعض اوقات صرف نمک کافی ہوتا ہے۔ ویسے، اگر آپ اسے مصالحے کے ساتھ زیادہ کرتے ہیں، تو نمکین مشروم سیاہ ہوسکتے ہیں. ٹھنڈے نمکین طریقہ سے سردیوں کے لیے مشروم کو بند کرنے کا طریقہ جاننے کے لیے، آپ کو فہرست کے مطابق درج ذیل مصنوعات تیار کرنے کی ضرورت ہے۔
- ریزیکی - 7 کلو؛
- نمک - 1 چمچ (250 گرام)؛
- کرینٹ کے پتے - 30 پی سیز۔
- کالی مرچ - 70 پی سیز.
ترکیب کی تفصیلی وضاحت کے ساتھ، یہ سمجھنا آسان ہو جائے گا کہ نمکین مشروم کو ٹھنڈے طریقے سے کیسے بند کیا جائے۔
- جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، مشروم کو پہلے صاف کرنے کی ضرورت ہے۔ اچار کے لیے چھوٹے اور درمیانے سائز کے مشروم لینا بہتر ہے۔ تاہم، اگر فصل بنیادی طور پر بڑے نمونوں پر مشتمل ہو، تو پھر انہیں کئی ٹکڑوں میں کاٹا جا سکتا ہے۔
- مشروم کو چھوڑ دیں کہ اضافی مائع نکل جائے اور اس دوران تازہ پتوں کو ابلتے ہوئے پانی سے ابل کر خشک کریں۔
- نیچے تیار کنٹینر میں آدھے پتوں کا "تکیہ" رکھ دیں۔
- اوپر تقریباً 1 چمچ ڈالیں۔ l نمک اور 10 کالی مرچ۔
- تمام مشروم کو 6 حصوں میں تقسیم کریں اور ان میں سے ایک کو "تکیہ" پر رکھیں۔ اس صورت میں، بچھانے کے وقت مشروم کی ٹانگیں سب سے اوپر اور ٹوپیاں نیچے ہونی چاہئیں۔
- پھلوں کی لاشوں اور مصالحوں کو تہوں میں ڈالنے کے طریقہ کار کو دہرائیں۔
- کرینٹ کے پتے کے دوسرے آدھے حصے کے ساتھ اوپر سے ڈھانپیں اور ڈھکن سے ڈھانپیں۔
- جبر انسٹال کریں اور ٹھنڈی جگہ پر لے جائیں۔
- 3-4 دن کے بعد، مشروم کی تشکیل شدہ نمکین پانی کی موجودگی کی جانچ پڑتال کریں. اگر وہ اس میں پوری طرح ڈوبی نہیں ہیں تو ٹھنڈا ابلا ہوا پانی ڈالنا چاہیے۔
ڈیڑھ سے دو ہفتوں کے بعد، آپ تیاری کے لیے ناشتے کی جانچ کر سکتے ہیں۔
گرم نمکین طریقہ کا استعمال کرتے ہوئے مشروم کو کیسے بند کریں۔
گرم نمکین کے ساتھ، زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں 5-7 دن کے بعد چیک کی جاتی ہیں، کیونکہ وہ پہلے سے ابالے جاتے ہیں۔
یہ پروسیسنگ آپشن سب سے زیادہ مقبول ہے، یہ پھلوں کے جسموں کو ان کا پرکشش رنگ رکھتا ہے۔ آپ مشروم کو بند کرنے سے پہلے، آپ کو تمام ضروری اجزاء تیار کرنے کی ضرورت ہے.
- ریزیکی - 4 کلو؛
- نمک - 160 جی؛
- پانی - 2 چمچ؛
- تازہ ڈل - 1 چھوٹا گچھا؛
- خلیج کے پتے - 7-10 پی سیز؛
- کالی مرچ (مٹر) - 25-30 پی سیز؛
- ہارسریڈش کے پتے۔
گرم نمکین طریقہ کا استعمال کرتے ہوئے نمکین مشروم کو کیسے بند کیا جائے؟
صفائی کے بعد، ہم مشروم کو ایک تامچینی پین میں ڈالتے ہیں، آگ پر ڈالتے ہیں.
ابلنے کے بغیر، 1 چمچ شامل کریں. سائٹرک ایسڈ رنگ برقرار رکھنے کے لئے.
بڑے پیمانے پر درمیانی آنچ پر 10 منٹ تک پکائیں، پھر پانی نکال کر ایک کولینڈر میں منتقل کریں۔
ہم اسے دوبارہ دھوتے ہیں اور اسے مائع سے نکالنے کے لئے چھوڑ دیتے ہیں۔
تیار شدہ برتنوں میں ہارسریڈش کے صاف اور خشک پتے ڈالیں۔
پھر ہم مشروم کو تہوں میں تقسیم کرتے ہیں، انہیں نمک، خلیج کے پتے، کالی مرچ اور کٹی ہوئی ڈل کے ساتھ چھڑکتے ہیں۔
2 چمچ میں ڈالیں۔ پانی اور ہارسریڈش کے پتوں کے ساتھ ڈھانپیں۔
ہم اسے پریس کے نیچے ڈالتے ہیں اور فوری طور پر کنٹینر کو ٹھنڈے کمرے میں منتقل کرتے ہیں۔
ایک ہفتے کے بعد، ورک پیس کو جار میں رکھا جا سکتا ہے اور گھنے نایلان کے ڈھکنوں سے بند کیا جا سکتا ہے۔
مشروم کو لوہے اور نایلان کے ڈھکنوں کے نیچے جار میں بند کرنے کا طریقہ
آپ سردیوں کے لیے مشروم کو براہ راست بینکوں میں بند کر سکتے ہیں، یہ کیسے کریں؟ سب سے پہلے، یہ چھوٹے برتن لینے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے - 0.5 اور 1 لیٹر. حقیقت یہ ہے کہ تحفظ کی پہلی دریافت بھی اس کے ماحول کی خلاف ورزی کرتی ہے، جس کے نتیجے میں آکسیکرن کا عمل تیز ہونا شروع ہو جاتا ہے، اور مشروم سیاہ ہو سکتے ہیں۔
- کیملینا مشروم - 3.5 کلوگرام؛
- نمک - 140 جی؛
- لہسن - 6 لونگ؛
- چیری کے پتے۔
کیا ایک مرحلہ وار نسخہ دکھائے گا کہ نمکین مشروم کو جار میں کیسے بند کیا جائے؟
- پھلوں کے جسم کو گندگی سے صاف کریں اور پانی میں دھولیں۔
- چیری کے پتوں کو ابلتے ہوئے پانی سے چھان لیں اور ہوادار جگہ پر خشک کریں۔
- ایک علیحدہ کنٹینر میں، مشروم، نمک اور لہسن کو یکجا کریں، سلائسوں میں کاٹ، اضافی مائع سے نکالا.
- اپنے ہاتھوں سے ہر چیز کو ہلائیں اور جبر کے تحت کئی گھنٹوں تک چھوڑ دیں۔
- جراثیم سے پاک جار کے نیچے چیری کے پتے رکھیں۔
- انہیں مشروم سے بھریں اور نتیجے میں نمکین پانی ڈالیں۔
- اگر کافی نمکین پانی نہیں ہے، تو جار میں ٹھنڈا نمکین پانی ڈالیں تاکہ یہ مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپ لے۔
- نایلان کے ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں، تہہ خانے میں لے جائیں یا فریج میں رکھیں۔
نمکین مشروم کو لوہے کے ڈھکنوں کے نیچے بند کیا جاسکتا ہے، یہ کیسے کریں؟ ایسا کرنے کے لیے، ہر جار میں آپ کو 2-3 چمچ مشروم کے اوپر ڈالنے کی ضرورت ہے۔ l سبزیوں کا تیل، ایک پین میں گرم، اور رول.
