خزاں کے مشروم کی اقسام: تصاویر، ویڈیوز، خوردنی مشروم کی تفصیل، وہ کب ظاہر ہوتے ہیں اور وہ کیسے اگتے ہیں
ہر موسم خزاں میں، "خاموش شکار" سے محبت کرنے والے "خوشگوار کے ساتھ مفید" کو جوڑنے کے لیے جنگل جاتے ہیں۔ تازہ ہوا میں چلنے اور موسم خزاں کے روشن رنگوں کی تعریف کرنے کے ساتھ ساتھ، پھلوں کی لاشوں کی اچھی فصل جمع کرنا ہمیشہ ممکن ہے۔ یہ پتیوں کے گرنے کے آغاز کے ساتھ ہی ہے کہ خزاں کے مشروم ظاہر ہوتے ہیں، جو ان کے پرکشش ذائقہ اور کھانا پکانے میں استعداد کے لئے بہت تعریف کی جاتی ہے. بہت سی گھریلو خواتین ہمیشہ سردیوں کے لیے مزیدار ڈبہ بند مشروم کا ذخیرہ رکھتی ہیں، اور ناشتے، دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے کے لیے مختلف پکوان بھی تیار کرتی ہیں۔
شہد ایگرک کے مشہور موسم خزاں کے مشروم ایک نہیں ہیں، بلکہ پرجاتیوں کا ایک مجموعہ ہے، جن میں سے دنیا میں 40 سے زیادہ ہیں۔ ایسی معلومات صرف سائنسدانوں کے لیے دلچسپی کا باعث ہوں گی، جو مشروم چننے والوں کے بارے میں نہیں کہا جا سکتا۔ مؤخر الذکر صرف اس بات سے متعلق ہیں کہ آپ کھانے کے شہد کو جھوٹے شہد سے کیسے الگ کر سکتے ہیں۔ اور صرف جدید ترین مشروم چننے والے ہی دیکھ سکتے ہیں کہ خزاں کے مشروم کی خوردنی اقسام آپس میں مختلف ہیں۔ بعض اوقات یہ اختلافات اتنے غیر معمولی ہوتے ہیں کہ ماہرین کو دو مختلف قسم کے شہد ایگریک کے باہمی افزائش کے لیے تنازعات کو جانچنا پڑتا ہے...
ہمارا مضمون خوردنی خزاں کے مشروم کی تصاویر اور تفصیل فراہم کرتا ہے۔ فراہم کردہ معلومات کا جائزہ لینے کے بعد، آپ ان پھلوں کے جسموں کی ظاہری شکل، ان کی نشوونما کے مقامات کے ساتھ ساتھ پھل کے موسم کا اندازہ لگا سکیں گے۔ ہم نے روس میں سب سے زیادہ عام موسم خزاں کے مشروم کی اقسام کا انتخاب کیا ہے، جو مشروم چننے والوں میں سب سے زیادہ مقبول ہیں۔
خزاں شہد کی فنگس (اصلی یا بھنگ)
خزاں یا اصلی شہد فنگس اس کی جینس کے تمام نمائندوں میں سب سے مشہور ہے۔ یہ ایک مزیدار خوردنی مشروم ہے جو خود کو مختلف پروسیسنگ کے عمل میں اچھی طرح سے قرض دیتا ہے: اچار، نمکین، منجمد، خشک، فرائی، وغیرہ
لاطینی نام:Armillaria mella.
خاندان: Physalacriaceae (Physalacriaceae)۔
مترادفات: اصلی شہد فنگس، خزاں.
ٹوپی: 4-12 سینٹی میٹر (کبھی کبھی 15 اور یہاں تک کہ 17 سینٹی میٹر تک) کے قطر تک پہنچتا ہے، شروع میں محدب، اور پھر کھلتا ہے اور چپٹا ہو جاتا ہے، لہراتی کناروں کی تشکیل کرتا ہے۔ کبھی کبھی ٹوپی کے بیچ میں آپ ایک ٹیوبرکل، دھبے یا چھوٹے بھورے ترازو دیکھ سکتے ہیں۔ جلد کا رنگ خاکستری سے شہد براؤن سے خاکستری بھوری تک ہوتا ہے۔ نیچے دی گئی تصویر میں خزاں کا مشروم دکھایا گیا ہے۔
براہ کرم نوٹ کریں کہ چھوٹی عمر میں، پھل دینے والے جسم کی ٹوپی کی سطح نایاب سفید ترازو سے ڈھکی ہوتی ہے، جو عمر کے ساتھ غائب ہو جاتی ہے۔
ٹانگ: پتلی، ریشے دار، 10 سینٹی میٹر تک اونچی اور 1-2 سینٹی میٹر موٹی، بنیاد پر تھوڑا سا چوڑا۔ سطح ہلکی یا پیلے بھورے رنگ کی ہوتی ہے، اور نیچے ایک گہرا سایہ دیکھا جاتا ہے۔ ٹوپی کی طرح، تنا چھوٹے ہلکے ترازو سے ڈھکا ہوتا ہے۔ اکثر، خزاں کے مشروم اپنی ٹانگوں کے ساتھ بنیاد پر اگتے ہیں۔
گودا: نوجوان نمونوں میں یہ گھنے، سفید، ذائقہ اور بو کے لیے خوشگوار ہے۔ عمر کے ساتھ، یہ پتلی ہو جاتی ہے، کسی نہ کسی طرح مستقل مزاجی حاصل کرتی ہے۔
پلیٹس: نایاب، تنے کے ساتھ منسلک یا کمزور طور پر اترتا ہے۔ نوجوان مشروم میں سفید یا کریم رنگ کی پلیٹیں ہوتی ہیں، جو عمر کے ساتھ سیاہ ہو جاتی ہیں اور بھورے دھبوں سے ڈھکی ہو جاتی ہیں۔ اس کے علاوہ، پلیٹوں کو ایک فلم سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، جو پرانے پھل دار جسموں میں ٹوپی سے ٹوٹ جاتی ہے، ایک انگوٹھی کی طرح تنے پر لٹک جاتی ہے۔
درخواست: بڑے پیمانے پر کھانا پکانے اور ادویات میں استعمال کیا جاتا ہے. مشروم بالکل میرینیٹ، نمکین، خشک اور منجمد ہے۔ اس سے مزیدار فرسٹ اور سیکنڈ کورسز بنائے جاتے ہیں، جو ذائقہ میں پورسنی مشروم اور کیملینا سے بھی کم نہیں ہوتے۔ اس کے علاوہ، موسم خزاں کے مشروم کی تمام اقسام نے دواؤں کی خصوصیات کو واضح کیا ہے.
کھانے کی اہلیت: کھانے کے قابل مشروم زمرہ 3۔
مماثلت اور اختلافات: موسم خزاں کو لچکدار کھجلی کے ساتھ الجھایا جاسکتا ہے۔تاہم، مؤخر الذکر موجودہ شہد کی فنگس سے پھل دینے والے جسم کی سطح پر ترازو کی بڑھتی ہوئی تعداد کے ساتھ ساتھ مولی سے مشابہ ایک تیز بو کی وجہ سے مختلف ہے۔ اور اگرچہ فلیک کھانے کے مشروم سے بھی تعلق رکھتا ہے (صرف گرمی کے علاج کے بعد)، یہ اب بھی موسم خزاں کے طور پر سوادج نہیں ہے.
پھیلانا: سب ٹراپکس سے شمال تک، یہ صرف پرما فراسٹ زون میں نہیں اگتا ہے۔ وہ نم پرنپاتی جنگلوں میں پائے جاتے ہیں: سٹمپ، گرے ہوئے درختوں اور شاخوں پر۔ اکثر یہ ایک پرجیوی ہوتا ہے، جو درختوں اور جھاڑیوں کی 200 سے زیادہ اقسام کو متاثر کرتا ہے، کم ہی اکثر وہ saprophytes کے طور پر کام کرتے ہیں، پہلے سے مردہ لکڑی پر آباد ہوتے ہیں۔ مخروطی جنگلات کی کٹائی سے بھی گریز نہیں کیا جاتا۔
دلچسپ بات یہ ہے کہ خزاں کے مشروم کو بھنگ بھی کہا جاتا ہے۔ یہ منطقی ہے، کیونکہ وہ زیادہ تر سٹمپ پر اگنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ واضح رہے کہ پھل دار جسم کا رنگ لکڑی کی قسم پر منحصر ہوگا جس پر وہ آباد ہے۔ لہذا، چنار، ببول یا شہتوت شہد کو شہد پیلے رنگ کا رنگ دیتا ہے، بلوط - ایک بھوری رنگت، بزرگ بیری - گہرا سرمئی، اور کونیفرز - ایک بھوری سرخ رنگت۔
شمالی موسم خزاں کے مشروم کس طرح نظر آتے ہیں: ٹانگوں اور ٹوپیوں کی تصاویر اور تفصیل
مندرجہ ذیل تصویر اور تفصیل کا تعلق شمالی خزاں کے مشروم سے ہے - اوپنوک جینس کے مشہور خوردنی مشروم۔
لاطینی نام:ارمیلیریا بوریلیس۔
خاندان: Physalacrylic.
ٹوپی: محدب، 5-10 سینٹی میٹر قطر، پیلا بھورا یا نارنجی بھورا، اکثر زیتون کا رنگ۔ مرکز میں، ٹوپی کناروں سے ہلکی ہوتی ہے۔ سطح چھوٹے ترازو سے ڈھکی ہوئی ہے، جو مرکزی رنگ سے 1-2 رنگ گہرے ہیں۔ ترازو کا سب سے بڑا ذخیرہ ٹوپی کے مرکز میں عین مطابق دیکھا جاتا ہے۔ کنارے قدرے پسلیوں والے اور کھردرے، گندے گہرے پیلے رنگ کے ہیں۔
ٹانگ: بیلناکار، پتلا، کبھی کبھی بنیاد پر چوڑا ہوتا ہے، اونچائی میں 10 سینٹی میٹر تک اور موٹائی میں 1.5 سینٹی میٹر تک۔ سطح خشک، زرد سفید بلوغت کے ساتھ بھوری ہے۔ تمام خوردنی پرجاتیوں کی ایک انگوٹھی سکرٹ کی خصوصیت ہے، جو عمر کے ساتھ فلمی ہو جاتی ہے، اور کناروں کے ساتھ ترازو محسوس ہوتا ہے۔
تصویر سے پتہ چلتا ہے کہ اس پرجاتیوں کے خوردنی خزاں مشروم کس طرح نظر آتے ہیں:
گودا: گھنے، سفید یا خاکستری، مبہم طور پر دبائے ہوئے روئی سے مشابہت رکھتا ہے۔ ایک واضح خوشگوار "مشروم" ذائقہ اور بو کا مالک ہے۔
پلیٹس: نوجوان نمونے سفید ہوتے ہیں، عمر کے ساتھ ساتھ اوچر کریم بن جاتے ہیں۔
کھانے کی اہلیت: کھانے کے قابل مشروم.
درخواست: ہر قسم کی پاک پروسیسنگ کے لیے موزوں ہے - ابالنا، فرائی کرنا، سٹونگ کرنا، اچار بنانا، نمکین کرنا، خشک کرنا اور منجمد کرنا۔ خزاں کے مشروم کی ٹانگ سخت ہوتی ہے، اس لیے اسے پکانے کے لیے استعمال نہیں کیا جاتا۔ یہ ہائی بلڈ پریشر کو بحال کرنے کے لیے ادویات میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، مشروم جسم پر ایک پرسکون اثر ہے، تابکاری اور کینسر کے علاج کے ساتھ مدد کرتا ہے.
پھیلانا: بعید شمال کے علاوہ روس کے پورے علاقے میں بڑھتا ہے۔ یہ ڈیڈ ووڈ کے ساتھ ساتھ مخروطی اور پرنپتی پرجاتیوں کے اسٹمپ پر بھی آباد ہے۔ پھل بہت زیادہ ہے، کیونکہ مشروم بڑے خاندانوں میں اگتا ہے۔ اکثر یہ برچ، ایلڈر اور بلوط پر پایا جا سکتا ہے، کبھی کبھی یہ جھاڑیوں کو متاثر کرتا ہے. چنائی کا موسم اگست میں شروع ہوتا ہے اور موسم کے لحاظ سے ستمبر-اکتوبر میں ختم ہوتا ہے۔
ہم آپ کو کھانے کے خزاں کے مشروم کی چند مزید تصاویر دیکھنے کی پیشکش کرتے ہیں:
کھانے کے قابل موٹی ٹانگوں والے مشروم
خوردنی خزاں کے مشروموں میں، ٹالسٹاپوڈ شہد شہد بھی عام ہے - سب سے زیادہ مقبول مشروموں میں سے ایک، جو نہ صرف جنگل میں کامیابی کے ساتھ کاٹا جاتا ہے، بلکہ صنعتی پیمانے پر بھی اگایا جاتا ہے۔
Fatfoot شہد فنگس
لاطینی نام:Armillaria lutea.
خاندان: Physalacrylic.
مترادفات: Armillaria Bulbosa، Inflata.
ٹوپی: قطر 2.5 سے 10 سینٹی میٹر تک ہوتا ہے۔ چھوٹی عمر میں، مشروم کے کناروں کے ساتھ چوڑی مخروطی ٹوپی ہوتی ہے، پھر یہ گاڑھا ہو جاتا ہے اور کنارے گر جاتے ہیں، اور درمیان میں تپ دق نمودار ہوتا ہے۔ پہلے اس کا رنگ گہرا بھورا ہوتا ہے، عمر کے ساتھ پیلا ہو جاتا ہے۔سطح پر بے شمار بالوں والے زرد سبز یا بھوری رنگ کے ترازو ہیں جو بالغوں میں بھی برقرار رہتے ہیں۔
ٹانگ: بیلناکار جس کی بنیاد کی طرف ایک کلیویٹ گاڑھا ہوتا ہے، سرمئی پیلے ترازو سے ڈھکا ہوتا ہے۔ ٹانگ کی بالکل سطح نیچے سے بھوری اور اوپر پیلی (کبھی کبھی سفید) ہوتی ہے۔ "اسکرٹ" سفید، فلمی ہے، جو پھر ٹوٹ جاتا ہے۔
کھانے کے قابل خزاں مشروم تصویر میں دکھائے گئے ہیں:
گودا: گھنے، سفید، ایک خوشگوار، کبھی کبھی خوشگوار بو کے ساتھ.
پلیٹس: بار بار، تھوڑا سا اترنا، زرد، عمر کے ساتھ بھورا ہو جاتا ہے۔
کھانے کی اہلیت: کھانے کے قابل مشروم.
مماثلت اور اختلافات: موسم خزاں کے شہد کو اونچے کھجلی کے ساتھ الجھایا جا سکتا ہے، جسے ٹوپی کی سطح پر ترازو کے اعلیٰ مواد سے ممتاز کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، بعض اوقات ناتجربہ کار مشروم چننے والے شہد کی فنگس کو زہریلے گندھک کے پیلے جھوٹے جھاگ کے ساتھ ساتھ مشروط طور پر کھانے کے قابل اینٹوں کے سرخ جھوٹے جھاگ سے الجھ سکتے ہیں۔ تاہم، مذکور پرجاتیوں میں، ٹانگ پر کوئی انگوٹھی سکرٹ نہیں ہے، جو تمام کھانے کے پھلوں کے جسموں کی خصوصیت ہے۔
پھیلانا: ایک saprophyte ہے اور سڑتی ہوئی گھاس، سڑنے والے سٹمپ اور درخت کے تنوں پر اگتا ہے۔ جلی ہوئی لکڑیوں اور بوسیدہ پرنپاتی درختوں کو بھی ترجیح دیتے ہیں۔ ایک وقت میں ایک کاپی اگتا ہے، چھوٹے گروپوں میں کم کثرت سے۔ اس کے علاوہ، شہد کی ایگری کی یہ نوع سپروس سوئیوں کے بستر پر بڑھ سکتی ہے۔
ہم آپ کو موسم خزاں کے مشروم کے بارے میں ایک ویڈیو دیکھنے کی بھی پیشکش کرتے ہیں:
موسم خزاں کے مشروم کس طرح اور کن جنگلوں میں اگتے ہیں؟
موسم خزاں کے مشروم کا وقت کسی خاص علاقے کے موسمی حالات کے ساتھ ساتھ قائم کردہ موسم پر منحصر ہوتا ہے، جس میں ہوا کا درجہ حرارت اور نمی شامل ہوتی ہے۔ مشروم کی وافر مقدار میں پھل دینے کے لیے سازگار موسمی حالات کو روزانہ ہوا کا اوسط درجہ حرارت سمجھا جاتا ہے جو +10 ° سے کم نہیں ہوتا ہے۔ پھل دار جسموں کی قسم کا بہت ذکر اس خیال کو ظاہر کرتا ہے کہ موسم خزاں کے مشروم کب ظاہر ہوتے ہیں۔ لہذا، مشروم کی افزائش اگست کے آخر میں شروع ہوتی ہے اور اکتوبر کے وسط میں ختم ہوتی ہے۔ کچھ انفرادی علاقوں میں، موسم گرم ہونے کی صورت میں موسم خزاں کے مشروم نومبر کے آخر تک پھل دیتے رہتے ہیں۔ پھل دار جسموں کی چوٹی کی کٹائی بنیادی طور پر ستمبر میں ہوتی ہے۔ پھلوں کی ایک اور بھرپور لہر نام نہاد "ہندوستانی موسم گرما" کے آغاز کے ساتھ شروع ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، خزاں کی پرجاتیوں کی شہد کی فنگس شدید بارشوں کے دوران فعال طور پر بڑھتی ہے اور ستمبر کے دھند کو پسند کرتی ہے۔ جیسا کہ آپ جانتے ہیں، خزاں کے مشروم بہت تیزی سے اگتے ہیں، گرم بارش کے چند دن بعد ہی کافی ہے، اور آپ اگلی مشروم کی کٹائی کے لیے جا سکتے ہیں۔
تقریباً تمام قسم کے خزاں کے کھمبیاں سٹمپ، گرے ہوئے درختوں، جنگل کی صفائی وغیرہ پر بڑے گروہوں میں اگتے ہیں۔ اس سلسلے میں انہیں جنگل میں جمع کرنا بہت آسان ہے۔ زیادہ تر حصے کے لئے، موسم خزاں کے مشروم پرجیویوں ہیں، زندہ درختوں پر آباد ہوتے ہیں اور انہیں تباہ کرتے ہیں. تاہم، وہاں saprophytes بھی ہیں جنہوں نے مردہ بوسیدہ لکڑی کو پسند کیا ہے۔ بعض اوقات وہ متاثرہ پودے کی چھال کے نیچے پائے جاتے ہیں۔
روس میں موسم خزاں کے مشروم کن جنگلوں میں اگتے ہیں؟ بہت سے تجربہ کار مشروم چننے والے نوٹ کرتے ہیں کہ یہ پھلوں کے جسم نم پرنپاتی جنگلات کو ترجیح دیتے ہیں۔ اس کے علاوہ، جنگل کی صفائی میں ان کی وافر مقدار میں پھل دیکھنے کو ملتا ہے۔ اکثر، خزاں کے مشروم مخلوط پرنپاتی جنگلات میں اگتے ہیں، برچ، ایلڈر، بلوط، اسپین اور چنار کو ترجیح دیتے ہیں۔ چونکہ روس کے علاقے میں جنگلات کے ساتھ ایک بہت بڑا علاقہ ہے، آپ ان میں سے کسی میں شہد مشروم سے مل سکتے ہیں.
خزاں کے مشروم اور کہاں اگتے ہیں؟
اور خزاں کے کھمبیاں کہاں اگتی ہیں، کن درختوں پر؟ اکثر، یہ پھل دار جسم کونیفرز پر پائے جاتے ہیں۔ تاہم، یہ یاد رکھنا چاہئے کہ ٹوپیوں کا رنگ اور یہاں تک کہ مشروم کا ذائقہ لکڑی کے لحاظ سے مختلف ہوسکتا ہے۔ لہذا، پائن یا سپروس پر بڑھتے ہوئے، شہد مشروم ایک گہرا رنگ حاصل کرتے ہیں اور ذائقہ میں قدرے تلخ ہو جاتے ہیں.
دلچسپ پہلو: رات کے وقت، آپ سٹمپ کی ہلکی سی چمک دیکھ سکتے ہیں، جس پر شہد اگارکس اگتے ہیں۔ اکثر یہ خصوصیت گرج چمک سے پہلے دیکھی جا سکتی ہے۔چمک خود پھل دار جسموں سے نہیں بلکہ مائسیلیم سے خارج ہوتی ہے۔ جو لوگ رات کے وقت اپنے آپ کو اس طرح کے رجحان کے قریب پاتے ہیں وہ اس بات سے اتفاق کرتے ہیں کہ یہ ایک ناقابل یقین حد تک خوبصورت نظارہ ہے!
