مکھن کو سرکہ کے ساتھ میرینیٹ کرنا: سردیوں کے لیے مکھن کو سرکہ کے ساتھ ٹھیک طریقے سے میرینیٹ کرنے کا طریقہ
یہ معلوم ہے کہ نمکین کے کردار کے لیے بہترین تیاری مکھن سے کی جاتی ہے۔ خوشگوار جنگل کا ذائقہ اور خوشبو ان مشروم کو تہوار اور روزمرہ کی میز پر ناگزیر بناتی ہے۔
سرکہ کے ساتھ سردیوں کے لیے مکھن کی کٹائی شروع کرنے کے لیے، پہلا قدم یہ یقینی بنانا ہے کہ آپ کی ٹوکری میں موجود تمام مشروم کھانے کے قابل ہیں۔ کوئی بھی پھل دینے والا جسم جس پر آپ کو شک ہوتا ہے وہ بہترین طور پر پھینک دیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، ابتدائی صفائی کی جانی چاہئے، یعنی: تیل کے تیل کی چپچپا فلم کی خصوصیت کو ہٹا دیں، جس پر جنگل کا تمام ملبہ جمع ہوتا ہے۔ پھر تیلوں کو پانی میں دھونے کا عمل شروع ہو جاتا ہے۔ یہ تیز رفتاری سے کرنا بہتر ہے، زیادہ دیر تک بھگوئے بغیر، تاکہ ان کے پاس بہت زیادہ مائع جمع کرنے کا وقت نہ ہو۔
مکھن کو سرکہ کے ساتھ میرینیٹ کرنا ایک مکمل طور پر آسان عمل ہے، لیکن آپ کو اس کی کچھ خصوصیات جاننے کی ضرورت ہے: چھوٹے پھلوں کے جسم کو پوری طرح سے میرینیٹ کیا جاتا ہے، صرف ٹانگ کے نچلے حصے کو کاٹ کر، بڑے مشروم کو کئی حصوں میں کاٹا جاتا ہے۔ اور اچار بنانے کا بنیادی عنصر نمکین پانی میں مکھن کو ابتدائی طور پر سائٹرک ایسڈ یا سرکہ ملا کر ابالنا ہے۔ بڑے نمونوں کے لئے، ابلنے کا وقت 25-30 منٹ ہے، اور چھوٹے کے لئے - 15-20 منٹ.
سرکہ کے ساتھ اچار والے تیل کی بہت سی ترکیبیں ہیں، لیکن ہم سب سے زیادہ ورسٹائل اور سادہ پیش کرتے ہیں۔
سرکہ، دار چینی اور لونگ کے ساتھ اچار والا مکھن
- مشروم - 2 کلو؛
- پانی - 1 ایل؛
- سرکہ - 100 جی؛
- نمک - 1 چمچ. l.
- چینی - 1.5 چمچ. l.
- allspice - 8 مٹر؛
- دار چینی - 1 چمچ؛
- کارنیشن - 8 شاخیں؛
- خلیج کی پتی - 5 پی سیز.
مشروم کو نمکین پانی میں پہلے سے ابالیں، مائع نکال دیں، مشروم کو ٹھنڈا ہونے دیں اور ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
پانی میں چینی اور نمک گھول کر ابلنے دیں، مکھن پھینک دیں اور 15 منٹ تک ابالیں۔
تمام مصالحے ڈالیں اور مشروم کے ساتھ مل کر ہلکی آنچ پر 10 منٹ تک پکنے دیں۔
چولہے سے سوس پین کو ہٹا دیں، ٹھنڈا ہونے دیں اور میرینیڈ کے ساتھ جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کریں۔
پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کریں اور ٹھنڈی جگہ پر ہٹا دیں یا فریج میں چھوڑ دیں۔ یہ طریقہ ورک پیس کو 6 ماہ تک ذخیرہ کرنے کی اجازت دیتا ہے۔
مکھن کو سرکہ اور لہسن کے ساتھ نمکین کرنے کی ترکیب
سرکہ کے ساتھ سردیوں کے لئے اچار مکھن کی ایک اور تیز ترکیب آپ کو مسالہ دار ناشتہ حاصل کرنے کی اجازت دیتی ہے، کیونکہ اس میں لہسن اور ہلدی ہوتی ہے۔
- boletus - 1 کلو؛
- لہسن - 5 لونگ؛
- سبزیوں کا تیل - 4 چمچ. l.
- سرکہ - 4 چمچ. l.
- سفید مرچ - 5 پی سیز؛
- کالی مرچ - 10 پی سیز؛
- خلیج کی پتی - 4 پی سیز؛
- پانی - 500 ملی لیٹر؛
- چینی - 1 چمچ. l.
- نمک ذائقہ؛
- ہلدی - ایک چٹکی.
جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، کھمبیوں کو نمکین پانی میں ابال کر، نکال کر ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے۔
ایک میرینیڈ بنائیں: ایک سوس پین میں پانی، چینی اور نمک ملا کر چولہے پر رکھ کر ابالیں۔
ابلتے ہوئے پانی میں مشروم ڈالیں، سرکہ، کٹا لہسن اور تمام مصالحے ڈالیں، اچھی طرح ہلائیں اور 15 منٹ تک ابالنے دیں۔
سبزیوں کے تیل میں ڈالیں، 5 منٹ کے لئے ابالیں اور چولہے سے ہٹا دیں.
مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں، جار میں ڈالیں اور میرینیڈ سے ڈھانپ دیں۔
پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کریں اور فریج میں رکھیں۔
سرکہ اور لہسن کی ترکیب کے ساتھ نمکین تیل کا ذائقہ غیر معمولی ہے اور یہ سائیڈ ڈش کے کردار کے لیے موزوں ہے۔
مکھن کو سرکہ اور سرسوں کے ساتھ کیسے اچار کریں۔
سرکہ اور سرسوں کے بیجوں کے ساتھ مکھن کو کیسے اچار کریں تاکہ آپ کے خاندان کو سردیوں میں حیرت انگیز ناشتے سے خوش کیا جا سکے۔
- بولیٹس مشروم - 2 کلو؛
- پانی - 1 ایل؛
- چینی - 1.5 چمچ. l.
- نمک ذائقہ؛
- سرکہ - 50 ملی لیٹر؛
- سرسوں کے بیج - 1 چمچ. l.
- لہسن کے لونگ - 6 پی سیز؛
- کالی مرچ - 10 پی سیز؛
- خلیج کی پتی - 5 پی سیز.
مشروم، پیشگی ابلا ہوا، ٹھنڈا اور چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ.
چینی اور نمک کو ٹھنڈے پانی میں گھول کر ابالنے کے لیے آگ پر رکھ دیں۔
مشروم کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں، سرسوں کے بیج، لاوارشکا، کالی مرچ، لہسن کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور 15 منٹ تک ابالنے دیں۔
سرکہ میں ڈالیں، ہلائیں اور اسے مزید 10 منٹ تک ابالنے دیں۔
سخت پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کریں، کمبل سے لپیٹیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔
ٹھنڈے ہوئے کین کو تہہ خانے میں لے جائیں یا ریفریجریٹر میں چھوڑ دیں۔
سرکہ کے ساتھ اچار مکھن بنانے کے اس نسخے کے مطابق، خالی کو ایک آزاد ڈش اور سلاد میں ایک اضافی جزو دونوں سمجھا جا سکتا ہے۔
9% سرکہ اور مرچ کے ساتھ اچار والا بولیٹس
مسالیدار اور اصلی پکوان کے شوقین افراد کے لیے، ہم تجویز کرتے ہیں کہ 9% سرکہ اور مرچ کے ساتھ اچار والا مکھن تیار کریں۔
میرینیڈ کے لیے اجزاء:
- پانی - 1 ایل؛
- نمک - 1 چمچ. l.
- چینی - 1 چمچ. l.
- سرکہ 9% - 50 ملی لیٹر
اچار مصالحہ:
- کالی مرچ - 1 پی سی؛
- خلیج کی پتی - 3 پی سیز؛
- لہسن کے لونگ - 3 پی سیز؛
- لونگ - 4 پی سیز؛
- ہارسریڈش پتے - 1 شیٹ؛
- کالی مرچ اور میٹھے مٹر - 5 پی سیز؛
- dill - 2 چھتری؛
- دھنیا - 1 چمچ
روایتی طور پر، مکھن (2 کلو) کو نمکین پانی میں ابالنا چاہیے۔ پانی کو اچھی طرح سے نکالیں، مشروم کو ٹھنڈا ہونے دیں اور ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
پانی میں نمک، چینی ملا کر ہلائیں اور ابال لیں۔
ابلتے ہوئے نمکین پانی میں مکھن ڈالیں، لہسن کے لونگ اور مرچ کو کیوبز میں کاٹنے کے بعد سرکہ، تمام مصالحے ڈال دیں۔
اسے 20 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابلنے دیں اور جراثیم سے پاک شیشے کے جار میں ڈال دیں۔
ڈھکنوں کو لپیٹیں، پلٹ دیں اور گرم کمبل سے ڈھانپیں جب تک کہ کین مکمل ٹھنڈا نہ ہو جائے۔
ٹھنڈے ہوئے بولیٹس کو تہھانے میں لے جائیں یا اسے ریفریجریٹر میں بھیج دیں۔
سردیوں کے لیے معمول کے نمکین تیل کے ساتھ کتنا سرکہ ڈالنا ہے؟
سرکہ کے ساتھ موسم سرما کے لئے مکھن کا معمول کا سفیر مشروم کو اچار کرنے کے لئے ایک روایتی اختیار سمجھا جاتا ہے۔
اس طریقہ کار میں، یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ اچار مشروم کو تھوڑا سا ڈھانپتا ہے، جبکہ بولیٹس کو اس میں تیرنا نہیں چاہئے۔ مکھن میں کتنا سرکہ ڈالنا ہے اس کا انحصار ہر خاتون خانہ کے ذائقے پر ہوتا ہے، اس لیے اس جز کی مقدار مختلف ہو سکتی ہے۔
- boletus - 2 کلو؛
- پانی - 700 ملی لیٹر؛
- نمک - 1.5 چمچ. l.
- چینی - 2 چمچ. l.
- سرکہ - 50 ملی لیٹر؛
- لونگ - 4 شاخیں؛
- خلیج کی پتی - 5 پی سیز؛
- پسی ہوئی کالی مرچ - ½ چائے کا چمچ۔
مشروم کو ابالیں، چھلنی میں ڈالیں، ٹھنڈا کریں اور ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
باقی تمام اجزاء سے میرینیڈ بنائیں، 5 منٹ تک ابالیں، مشروم ڈالیں اور 15 منٹ تک ابالیں۔
پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں کٹے ہوئے چمچ کے ساتھ پھیلائیں اور گرم میرینیڈ سے ڈھانپ دیں۔
سخت پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کریں، الٹا کریں اور ٹھنڈا ہونے تک گرم کمبل سے ڈھانپیں۔
ٹھنڈے ہوئے اچار والے بولیٹس کو ٹھنڈے کمرے میں لے جائیں۔
یہ آپشن آپ کو موسم سرما کے لیے سرکہ کے ساتھ مزیدار اچار والی بولیٹس تیار کرنے میں مدد دے گا۔
سرکہ کے بغیر اچار والے مکھن کی ترکیب: مشروم کو نمک کیسے کریں۔
ایک طریقہ ہے جس میں مکھن کو سرکہ کے ساتھ نمک کرنا ضروری نہیں ہے۔
ہم سرکہ کے بغیر اچار والے مکھن کی ترکیب پیش کرتے ہیں، جو سلاد میں اضافے کے طور پر بہترین ہیں۔ گھر میں اس طرح کے مشروم ایک حیرت انگیز ذائقہ اور خوشبو ہے. اس ترکیب میں، سرکہ کو سائٹرک ایسڈ سے تبدیل کیا جاتا ہے، جو جنگلی بولیٹس مشروم کے بہترین ذائقے کو بالکل بھی تبدیل نہیں کرتا ہے۔
- boletus - 1 کلو؛
- پانی - 3 چمچ؛
- نمک - 40 جی؛
- چینی - 60 جی؛
- سائٹرک ایسڈ - 1.5 چمچ؛
- خلیج کی پتی - 3 پی سیز؛
- سفید مرچ اور سیاہ مٹر - 4 پی سیز.
مشروم کو اوپر کے طریقے سے پہلے سے ابالیں، پانی نکال لیں، بہتے پانی کے نیچے دھولیں اور ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
ترکیب کے اعداد و شمار سے میرینیڈ تیار کریں اور ابالیں۔
میرینیڈ میں مکھن شامل کریں اور اسے 15 منٹ تک ابالنے دیں۔
مشروم کو جار میں میرینیڈ کے ساتھ ترتیب دیں اور رول اپ کریں۔
ورک پیس کو کمرے کے درجہ حرارت پر مکمل ٹھنڈا ہونے دیں اور اسے تہہ خانے میں لے جائیں۔
سیب سائڈر سرکہ اور گھنٹی مرچ کے ساتھ اچار والا مکھن
بہت سے نوسکھئیے باورچیوں کے لیے یہ سوال دلچسپ ہے: مکھن کو ایپل سائڈر سرکہ سے میرینیٹ کیسے کریں؟ اس صورت میں، آپ گھنٹی مرچ کے ساتھ سردیوں کے لیے اچار مکھن کی ترکیب استعمال کر سکتے ہیں۔
یہ کیننگ آپ کی میز پر کسی بھی سبزی کی سائیڈ ڈش یا گوشت کے ساتھ ایک اچھا ناشتہ ہوگا۔
- بولیٹس مشروم - 2 کلو؛
- پیاز - 4 پی سیز؛
- نمک - 1.5 چمچ. l.
- لال مرچ - 4 پی سیز؛
- اجوائن - سبزوں کا 1 گچھا؛
- سبزیوں کا تیل - 100 ملی لیٹر؛
- لہسن کے لونگ - 7 پی سیز؛
- سرکہ - 100 ملی لیٹر؛
- چینی - 1 چمچ. l
اس پرزرویشن آپشن میں بولیٹس کو سرکہ کے ساتھ صحیح طریقے سے میرینیٹ کیسے کریں؟
صاف کیے گئے تیل کو پانی میں نمک ملا کر ابالنا چاہیے۔
مشروم کو کولنڈر میں رکھیں، انہیں اچھی طرح ٹھنڈا ہونے دیں اور بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
میرینیڈ تیار کریں: ایک سوس پین میں پانی، چینی، تیل، نمک اور سرکہ ملا کر ہلائیں اور ابالنے دیں۔
پیاز کو چھیل کر کیوبز میں کاٹ لیں، اجوائن کے سبز کو باریک کاٹ لیں، کالی مرچ سے بیج نکال کر سٹرپس میں کاٹ لیں، لہسن کو پریس کے ذریعے سے گزریں۔
تیار شدہ میرینیڈ میں مشروم، پیاز، اجوائن، لہسن اور کالی مرچ ڈال کر 5 منٹ تک ابالیں اور چولہے سے اتار لیں۔
ٹھنڈا ہونے کا انتظار کیے بغیر، ہر چیز کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں اور سخت پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کریں۔
مکمل ٹھنڈا ہونے کے بعد، برتنوں کو فریج میں رکھ دیں یا تہہ خانے میں لے جائیں۔
نوٹ کریں کہ سردیوں کے لیے اوپر پیش کردہ مکھن کے اچار کے لیے تمام ترکیبیں ہر گھریلو خاتون کو پسند آئیں گی۔ ان خالی جگہوں کو پکانے اور چکھنے کے بعد، آپ کو ان کو بار بار بند کرنے کی شدید خواہش ہوگی۔
