مشروط طور پر خوردنی دودھیا مشروم: عام، دھندلا اور نارنجی دودھیا کی تصویر اور تفصیل
Millechnik Russula خاندان کا مشروم خوردنی مشروم ہے۔ دودھیا مشروم کا نام برتنوں کے گودے میں موجود مواد کی وجہ سے ہوتا ہے جب پھلوں کے جسم کو نقصان پہنچنے پر دودھ کا رس نکلتا ہے۔ پرانے نمونوں میں اور خشک موسموں میں، دودھ کا رس سوکھ جاتا ہے اور غائب ہو سکتا ہے۔
ذیل میں آپ کو مختلف اقسام کے دودھ دار مشروم کی تصویر اور تفصیل مل جائے گی (دھندلا، عام، نارنجی، بھورا، بھورا، ہائگروفورائیڈ، تیکھی، تیکھی، نارنجی اور سٹنٹڈ)۔
مشروم عام لیکٹیریئس اور اس کی تصویر
قسم: مشروط طور پر کھانے کے قابل.
Lactarius trivialis ٹوپی (قطر 5-22 سینٹی میٹر): خشک موسم میں بھی چمکدار، سیاہ حلقوں کے ساتھ۔ فنگس کی عمر کے لحاظ سے رنگ اور شکل بدلتی ہے: نوجوان مشروم میں یہ گہرا اور سرمئی بھوری رنگ کا ہوتا ہے بلکہ محدب ہوتا ہے۔ پرانے میں، جامنی اور بھوری، اور پھر گیرو یا پیلا، چاپلوس اور یہاں تک کہ افسردہ۔ گھنے، شاید چھوٹے ڈمپل کے ساتھ۔ کنارے لہراتی، مڑے ہوئے، اکثر اندر کی طرف مڑے ہوئے ہوتے ہیں۔
ٹانگ (اونچائی 4-10 سینٹی میٹر): ہلکا سرمئی یا ہلکا گیتر، بیلناکار، کبھی کبھی سوجن، لیکن ہمیشہ کھوکھلا۔ تھوڑا سا پتلا اور چپچپا۔
ایک عام دودھ والے کی تصویر پر توجہ دیں: اس کی پلیٹیں بار بار، پتلی (کبھی کبھار چوڑی) ہوتی ہیں، زیادہ تر زرد یا کریم رنگ کی ہوتی ہیں، زنگ آلود دھبوں کے ساتھ۔
گودا: موٹی اور نازک. زیادہ تر سفید، لیکن جلد کے نیچے بھورا، اور بنیاد پر سرخ۔ دودھ کا رس بہت کڑوا ہوتا ہے؛ ہوا کے ساتھ تعامل کرتے وقت اس کا رنگ پیلا یا قدرے سبز ہو جاتا ہے۔ مچھلی کی یاد دلانے والی ایک عجیب بو ہے۔
ڈبلز: غیر حاضر.
جب یہ بڑھتا ہے: جولائی کے وسط سے ستمبر کے آخر تک۔
میں کہاں ڈھونڈ سکتا ہوں: مرطوب جگہوں اور ہر قسم کے جنگلات کے نشیبی علاقوں میں، اکثر پائنز، اسپروس اور برچ کے قریب۔ گھنی گھاس یا کائی میں چھپ جاتا ہے۔ ایک عام دودھ والا کیڑوں سے نہیں ڈرتا۔
کھانا: تازہ یا نمکین، کڑواہٹ کو دور کرنے کے لیے ابتدائی طور پر بھگونے سے مشروط۔ کھانا پکاتے وقت، اس کا رنگ روشن پیلے یا نارنجی میں بدل جاتا ہے۔ فن لینڈ میں گھریلو خواتین کی تیاریوں میں یہ بہت مشہور ہے۔
روایتی ادویات میں درخواست: لاگو نہیں ہوتا.
دوسرے نام: ہموار، ایلڈر، گھوںسلا، پیلا گھوںسلا، سرمئی گانٹھ۔
دودھیا دھندلا ہے: تصویر اور درخواست
قسم: مشروط طور پر کھانے کے قابل.
Lactarius vietus cap (قطر 4-9 سینٹی میٹر): سرمئی، lilac، lilac یا سرمئی بھوری، آخر کار سفید یا سرمئی ہو جاتی ہے۔ تھوڑا سا محدب یا پھیلا ہوا ہے۔ مرکز قدرے افسردہ ہوتا ہے، لیکن ہلکا سا ٹیوبرکل ہوتا ہے اور عام طور پر کناروں سے زیادہ گہرا ہوتا ہے، جو اندرونی طرف کی طرف مڑے ہوتے ہیں۔ سطح اکثر ناہموار ہوتی ہے۔ چپچپا ٹہنیوں یا پتوں کے ساتھ، لمس سے چپچپا اور نم۔
جیسا کہ آپ تصویر میں دیکھ سکتے ہیں، دھندلا دودھ والے کی ایک یکساں، کبھی کبھی قدرے خمیدہ ٹانگ ہوتی ہے۔ اس کی اونچائی 5-9 سینٹی میٹر ہے۔ رنگ سفید یا ہلکا بھورا، ٹوپی سے ہلکا ہے۔ شکل بیلناکار ہے۔
پلیٹس: پتلی، تنگ اور بہت تنگ. رنگ میں کریم یا گیرو، ڈپریشن کے مقام پر سرمئی۔
گودا: سفید یا سرمئی، تیز دودھیا رس کے ساتھ۔ پتلا، بہت نازک۔
ڈبلز: غیر حاضر.
جب یہ بڑھتا ہے: اگست کے وسط سے اکتوبر کے شروع تک۔
میں کہاں ڈھونڈ سکتا ہوں: پرنپاتی اور مخلوط جنگلات میں، خاص طور پر اکثر برچوں کے قریب۔ نم اور دلدلی جگہوں کو ترجیح دیتا ہے۔
کھانا پکانے میں دھندلا لیکٹیریس کا استعمال محدود ہے - چونکہ مشروم کا گوشت بہت پتلا ہوتا ہے، اس لیے یہ زیادہ مقبول نہیں ہے۔ صرف سب سے بڑے نمونوں کو نمکین اور اچار بنایا جاتا ہے۔
روایتی ادویات میں درخواست: لاگو نہیں ہوتا.
دوسرے نام: lactarius سست ہے، لہر دلدل ہے.
خوردنی مشروم بھورا دودھیا
قسم: مشروط طور پر کھانے کے قابل.
بھوری ٹوپی (لیکٹیریئس فلیگینوس) (قطر 5-12 سینٹی میٹر): بھوری یا گہرا چاکلیٹ، نازک، محدب سے سخت اداس میں شکل بدلتی ہے۔ کنارے عام طور پر جھکے ہوئے ہوتے ہیں۔ چھونے کے لیے مخملی۔
ٹانگ (اونچائی 5-11 سینٹی میٹر): سفید یا ہلکا بھورا، لیکن بنیاد پر ہمیشہ سفید۔ بیلناکار، چھونے کے لیے مخملی۔
پلیٹس: بار بار، گلابی یا بوفی.
گودا: نازک اور سفید، کٹے ہوئے اور ہوا کے ساتھ تعامل کرتے وقت گلابی ہو جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ تیز ہے لیکن کڑوا نہیں، تازہ کٹے ہوئے مشروم میں پھلوں کی الگ خوشبو ہوتی ہے۔
ڈبلز: براؤن لیکٹیریئس (Lactarius lignyotus)، جس کی ٹوپی گہری ہوتی ہے اور تنا لمبا ہوتا ہے۔
جب یہ بڑھتا ہے: یورپ کے جنگلات میں جولائی کے اوائل سے ستمبر کے وسط تک۔
میں کہاں ڈھونڈ سکتا ہوں: بلوط اور ساحل کے ساتھ والے پرنپاتی جنگلات میں۔
بھورے دودھیا مشروم کو کھانے کے قابل سمجھا جاتا ہے اس حقیقت کی وجہ سے کہ اسے دوسری نسلوں کے مقابلے میں زیادہ کھایا جاتا ہے۔ یہ مشروم خشک اور نمکین ہے، لیکن صرف محتاط درجہ حرارت کے علاج کے بعد. روس میں، یہ اچار کا ایک روایتی جزو ہے، اور مغربی یورپ کے باشندے اسے انسانی استعمال کے لیے غیر موزوں سمجھتے ہیں۔
روایتی ادویات میں درخواست: لاگو نہیں ہوتا.
دوسرے نام: کاجل والا دودھیا، گہرا بھورا دودھیا۔
بھوری دودھیا مشروم
قسم: مشروط طور پر کھانے کے قابل.
بھوری دودھیا کی ٹوپی (Lactarius lignyotus) (قطر 3-9 سینٹی میٹر): گہرا شاہ بلوط یا سیاہ بھورا۔ نوجوان کھمبیوں میں یہ محدب ہوتا ہے، اکثر درمیان میں ایک چھوٹا سا ٹیوبرکل ہوتا ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، یہ سجدہ ہو جاتا ہے، اور بعد میں بھی اداس ہو جاتا ہے. چھونے کے لیے مخملی، کبھی کبھار چند جھریوں کے ساتھ۔ کنارے ہمیشہ لہر دار اور قدرے بلوغت کے ہوتے ہیں۔
ٹانگ (اونچائی 4-10 سینٹی میٹر): ٹھوس اور ٹھوس، بیلناکار، اکثر ٹوپی کی طرح ایک ہی رنگ کا یا رنگ میں قدرے ہلکا۔ چھونے کے لیے مخملی۔
پلیٹس: چوڑا، مضبوطی سے ٹوپی کے ساتھ منسلک. پرانے کھمبیوں میں عام طور پر سفید، قدرے پیلے رنگ کے ہوتے ہیں، دباؤ کے ساتھ وہ ایک الگ سرخی مائل رنگت حاصل کرتے ہیں۔
گودا: سفید یا ہلکا پیلا، کٹنے پر سرخ ہو جاتا ہے۔ دودھ کا رس پانی دار ہے اور کاسٹک نہیں۔ کوئی واضح بو اور ذائقہ نہیں ہے، اگرچہ تقریبا تمام متعلقہ مشروم ایک خوشگوار خوشبو ہے.
ڈبلز: lactarias resinous سیاہ (Lactarius picinus) اور بھورے (Lactarius fuliginosus) ہوتے ہیں۔ لیکن رال والے سیاہ کو انتہائی کاسٹک دودھیا رس اور تنے کے ہلکے رنگ سے پہچانا جا سکتا ہے، اور بھورا رنگ خاص طور پر پرنپاتی جنگلات میں اگتا ہے۔
جب یہ بڑھتا ہے: اگست کے آغاز سے ستمبر کے آخر تک یوریشین براعظم کے ممالک میں معتدل آب و ہوا اور روس کا ایشیائی حصہ۔
میں کہاں ڈھونڈ سکتا ہوں: بھورا دودھیا مخروطی جنگلات کی تیزابی مٹی پر پایا جا سکتا ہے۔
کھانا: خصوصی طور پر ٹوپیاں (ٹانگیں بہت سخت ہیں)، جو عام طور پر نمکین یا اچار کی جاتی ہیں۔
روایتی ادویات میں درخواست: لاگو نہیں ہوتا.
دوسرے نام: maurogolovy مشروم، ووڈی دودھیا.
خوردنی مشروم ہائگروفورائڈز لیکٹیریئس (لیکٹریئس ہائگروفورائڈز)
قسم: کھانے کے قابل
ٹوپی (قطر 4-10 سینٹی میٹر): بنیادی طور پر بھورا رنگ، کبھی کبھی بھوری یا سرخی مائل رنگت کے ساتھ۔ نوجوان کھمبیوں میں یہ قدرے محدب یا چپٹے ہوتے ہیں اور پرانے کھمبیوں میں یہ قدرے افسردہ ہوتے ہیں۔ چھونے تک خشک کریں۔
ہائگروفورائیڈ لیکٹیریئس کی ٹانگ (لیکٹیریئس ہائیگروفورائیڈز) (اونچائی 3-8 سینٹی میٹر): گھنے، ٹوپی سے تھوڑا ہلکا.
پلیٹس: نزول اور نایاب، سفید یا ہلکی کریم رنگ میں۔
گودا: بہت ٹوٹنے والا، سفید، سفید دودھیا رس کے ساتھ۔
ڈبلز: ایک سرخ بھوری مشروم (Lactarius volemus)، جس میں، ہائگروفورائیڈ کے برعکس، دودھ کا رس سفید سے بھورا ہو جاتا ہے۔
جب یہ بڑھتا ہے: یوریشین براعظم کے معتدل ممالک میں جون کے آخر سے اکتوبر کے وسط تک۔
میں کہاں ڈھونڈ سکتا ہوں: ہائگروفورک دودھیا صرف پرنپاتی جنگلات میں پایا جاسکتا ہے، اکثر بلوط کے درختوں کے ساتھ۔
کھانا: تلی ہوئی، نمکین اور اچار۔
روایتی ادویات میں درخواست: لاگو نہیں ہوتا.
لیکٹک ایسڈ مشروم (لیکٹیریئس پائروگلس)
قسم: مشروط طور پر کھانے کے قابل.
ٹوپی (قطر 4-7 سینٹی میٹر): گوشت سے زیتون یا کریم تک۔ نوجوان کھمبیوں میں یہ ایک واضح چوٹی کے ساتھ گول ہوتا ہے، بالغ مشروم میں یہ قدرے لہراتی کناروں کے ساتھ مقعر ہوتا ہے۔ بلغم سے ڈھکا ہوا، جس کی مقدار گیلے موسم میں اور بارش کے بعد نمایاں طور پر بڑھ جاتی ہے۔
ٹانگ (اونچائی 3-7 سینٹی میٹر): رنگ میں ٹوپی کی طرح، گھنے اور تھوڑا سا ٹیپرڈ. پرانے مشروم مکمل طور پر کھوکھلے ہوسکتے ہیں۔
پلیٹس: ہلکا پیلا، ویرل اور موٹا۔
گودا: گھنے، آف وائٹ یا ہلکے سرمئی۔ جب ٹوٹ جاتا ہے، تو یہ مشروم کی بہت خوشگوار بو خارج کرتا ہے۔ اس کا ذائقہ تیز ہوتا ہے، اسی لیے اس کا نام مشروم پڑا۔
لیکٹیفیرس دودھیا (لیکٹیریئس پائروگلس): پیلا lactarius (Lactarius vietus)، hornbeam (Lactarius circellatus)، غیر جانبدار (Lactarius quietus) اور تیکھی (Lactarius acris)۔ دھندلا ہوا ٹوپی کے ارغوانی سایہ اور پڑوسی درخت (یہ برچوں کے نیچے اگتا ہے) سے پہچانا جا سکتا ہے، اور ہارن بیم خاص طور پر ہارن بیم کے نیچے اگتا ہے۔ ایک غیر جانبدار لیکٹیریئس میں تیز بو اور ٹوپی کا رنگ گہرا ہوتا ہے۔ تیکھی میں ایک دودھیا رس ہوتا ہے جو ہوا میں سرخ ہو جاتا ہے، جب کہ جلنے والے سرخ دودھیا کا رس سفید یا ہلکا پیلا ہوتا ہے اور سیاہ نہیں ہوتا۔
ڈنکنگ دودھیا دودھیا یورپ اور ایشیا کے بہت سے ممالک میں اگست کے وسط سے اکتوبر کے شروع تک اگتا ہے۔
میں کہاں ڈھونڈ سکتا ہوں: پرنپاتی جنگلوں میں، بنیادی طور پر ہیزل کے قریب، یا گھنی جھاڑیوں میں۔ جنگل کے روشنی والے علاقوں کو ترجیح دیتے ہیں۔ آپ کو اندھیرے اور مرطوب نشیبی علاقوں میں کبھی جلتا ہوا دودھیا دودھیا نہیں ملے گا۔
کھانا: صرف نمکین شکل میں.
روایتی ادویات میں درخواست: لاگو نہیں ہوتا.
دوسرے نام: جلانے والا دودھ رکھنے والا، باغ کا دودھ پالنے والا۔
اورنج دودھیا مشروم اور اس کی تصویر
قسم: مشروط طور پر کھانے کے قابل.
اورنج لیکٹیریئس ٹوپی (لیکٹیریئس مٹسیمس) (قطر 4-12 سینٹی میٹر): عام طور پر نارنجی یا گہری خوبانی رنگ میں، بہت پتلی. نوجوان کھمبیوں میں، یہ تھوڑا سا محدب یا چپٹا ہوتا ہے، آخر کار چمنی کی شکل میں بدل جاتا ہے۔
ٹانگ (اونچائی 3-11 سینٹی میٹر): بیلناکار، ٹوپی کے ساتھ ایک رنگ۔ نوجوان مشروم میں، یہ گھنے ہے، اکثر وقت کے ساتھ کھوکھلی ہو جاتا ہے.
پلیٹس: بہت بار بار نہیں، کریم رنگ.
اگر آپ نارنجی دودھ والے کی تصویر کو قریب سے دیکھیں تو آپ اس کی پلیٹوں پر روشن سرخ دھبے دیکھ سکتے ہیں۔
گودا: گھنے، عام طور پر ہلکے نارنجی. ایک واضح بو اور ذائقہ نہیں ہے.
ڈبلز: نوجوان بھورا لکٹیریئس (Lactarius fuliginosus)، لیکن اس کی ٹوپی کا رنگ گہرا اور لمبا تنا ہوتا ہے۔
جب یہ بڑھتا ہے: یوریشیائی براعظم کے معتدل ممالک میں جولائی کے وسط سے اکتوبر کے اوائل تک۔
میں کہاں ڈھونڈ سکتا ہوں: نان کاسٹک ملر مشروم چننے والوں کو مختلف اقسام کے جنگلات میں پایا جاتا ہے، عام طور پر بلوط، اسپروس اور برچ کے ساتھ۔ یہ خود کو کائی کے کوڑے میں بہت گہرائی سے دفن کر سکتا ہے۔
کھانا: عام طور پر نمکین یا اچار۔
روایتی ادویات میں درخواست: لاگو نہیں ہوتا.
دوسرے نام: دودھ والا کاسٹک نہیں ہے۔
مشروط طور پر کھانے کے قابل دودھ دار مشروم کو روک دیا گیا ہے۔
قسم: مشروط طور پر کھانے کے قابل.
لیکٹیریئس ٹیبیڈس ٹوپی (قطر 3-7 سینٹی میٹر): سرخ، نارنجی یا اینٹ. نوجوان کھمبیوں میں یہ محدب ہوتا ہے اور بیچ میں ایک چھوٹا سا ٹیوبرکل ہوتا ہے، پختہ کھمبیوں میں یہ پھیلا ہوا ہوتا ہے یا تھوڑا سا افسردہ بھی ہوتا ہے۔
ٹانگ (اونچائی 2-6 سینٹی میٹر): ایک ہی رنگ یا ٹوپی سے تھوڑا ہلکا۔
چھوٹی عمر میں دودھیا مشروم کی تصویر پر توجہ دیں - ان کی ٹانگ تھوڑی ڈھیلی ہے، وقت کے ساتھ یہ مکمل طور پر کھوکھلی ہو جاتی ہے۔
پلیٹس: بلکہ نایاب، ٹوپی جیسا ہی رنگ، لیکن تھوڑا ہلکا۔
گودا: ایک تیز ذائقہ کے ساتھ سفید یا تھوڑا سا زرد۔ دودھ کا رس بھی سفید ہوتا ہے، لیکن خشک ہونے پر نمایاں طور پر سیاہ ہو جاتا ہے۔
ڈبلز: روبیلا (Lactarius subdulcis)، جس کا دودھ والا رس رنگ نہیں بدلتا۔
جب یہ بڑھتا ہے: وسط جولائی سے ستمبر کے شروع تک۔
میں کہاں ڈھونڈ سکتا ہوں: سٹنٹڈ دودھیا کو کھمبی چننے والے پرنپاتی اور مخلوط جنگلات کی مرطوب جگہوں پر ملتے ہیں۔
کھانا: صرف تلی ہوئی.
روایتی ادویات میں درخواست: لاگو نہیں ہوتا.
دوسرے نام: نرم دودھ والا.
