emmabrewda.com

ہمارے ملک میں، دودھ کے مشروم نے کامیابی کے ساتھ خود کو سب سے مزیدار پھلوں میں سے ایک کے طور پر قائم کیا ہے۔ سب سے زیادہ مقبول سفید، سیاہ اور خشک دودھ کے مشروم ہیں۔ مؤخر الذکر پرجاتی کڑوے دودھ والے رس کی عدم موجودگی میں اپنے رشتہ داروں سے مختلف ہے۔ اور اگرچہ یہ مشروم بیرون ملک کھانے کے قابل نہیں سمجھے جاتے ہیں، لیکن یہاں ان پر آپ کی مرضی کے مطابق عمل کیا جا سکتا ہے: نمک، اچار، بھون، ابال، فریز، بیک، وغیرہ۔ سردیوں کے لیے کاٹے جانے والے خشک دودھ کے مشروم بہت سے خاندانوں کی میزوں پر بہت پسند کیے جاتے ہیں۔

تاہم، مختلف تیاریوں کے ساتھ آگے بڑھنے سے پہلے، خشک دودھ کے مشروم کو اچھی طرح سے گندگی اور ملبے سے صاف کیا جانا چاہئے، اور تمام خراب جگہوں کو ہٹا دیا جانا چاہئے. ہر مشروم کی ٹوپی کو صاف کرنے کے لیے آپ خشک کچن سپنج یا باقاعدہ ٹوتھ برش استعمال کر سکتے ہیں۔ اور بوسیدہ جگہوں کو دور کرنے کے لیے چاقو کا استعمال کرنا بہتر ہے۔ صفائی کا طریقہ کار پانی میں ہونا چاہئے، جسے مسلسل تبدیل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

اس کے بعد آپ کو دودھ کے مشروم کو 3 دن تک بھگونے کی ضرورت ہے، جبکہ دن میں کم از کم 3 بار پانی تبدیل کریں، بصورت دیگر مصنوعات خمیر اور خراب ہو سکتی ہے۔ یہ ضروری ہے کہ پھلوں کے جسم کو بھگونے کے دوران مکمل طور پر مائع میں ڈبو دیا جائے، بصورت دیگر وہ ہوا کے رابطے میں سیاہ ہو سکتے ہیں۔

تاہم، یہ صحیح پرائمری پروسیسنگ کے لیے تمام سفارشات نہیں ہیں! موسم سرما کے لئے ترکیبیں منتخب کرنے سے پہلے، خشک دودھ کے مشروم کو ابالنے کی ضرورت ہے. یہ آسانی سے کیا جاتا ہے: چھلکے ہوئے اور بھیگے ہوئے پھلوں کی لاشوں کو پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے، آگ لگا کر ابال لیا جاتا ہے۔ عمل میں نتیجے میں جھاگ کو ہٹاتے ہوئے، 20 منٹ تک ابالیں۔ اضافی مائع کو دور کرنے کے لیے چھلنی یا کولنڈر میں منتقل کریں۔ اگلی چیز چھوٹی ہے - اپنی پسند کا پروسیسنگ طریقہ منتخب کریں اور اسے اپنے باورچی خانے میں زندہ کریں۔

سردیوں کے لیے گرم اچار والے خشک دودھ کے مشروم: ایک فوری نسخہ

خشک دودھ کے مشروم، موسم سرما کے لئے میرینیٹ، تہوار کی میز پر ایک پسندیدہ ناشتا کے طور پر بیکار نہیں ہیں. اچھے پرانے دنوں کی طرح، آج اچار والے مشروم کے بغیر کسی بھی کھانے کا تصور کرنا ناممکن ہے۔

• اہم مصنوعات - 3.5 کلوگرام؛
• پانی - 1 ایل؛
• نمک - 1.5 چمچ l.
• چینی - 2.5 چمچ. l.
• سرکہ 9% - 100 ملی لیٹر؛
• خشک خلیج کے پتے اور کارنیشن کلیاں - 5 پی سیز؛
• کالی مرچ - ہر ایک 7 مٹر۔

ہم سردیوں کے لیے خشک دودھ کے مشروم سے گرم اچار کے طریقے سے تیاری کرتے ہیں۔ یاد رکھیں کہ گرم طریقہ میں پھلوں کی لاشوں کو براہ راست میرینیڈ میں ابالنا شامل ہے، جس سے بھوک بڑھانے والے کو تیزی سے پکنے کا موقع ملے گا۔

ہم نے تیار شدہ اور ابلی ہوئی مرکزی مصنوعات کو ایک کولنڈر میں ڈال دیا، اسے نکالنے دیں، اور اس دوران ہم میرینیڈ میں مصروف ہیں۔ 1 لیٹر پانی میں، تمام مصالحے (سرکے کے علاوہ) کو یکجا کریں اور ابالنے دیں۔ مشروم کو اس میں ڈبو دیں۔ ابلتے ہوئے اچار کو 10 منٹ تک ابالیں۔

سرکہ کو احتیاط سے ڈالیں تاکہ زیادہ جھاگ نہ بنے۔ ہم کم گرمی پر 15 منٹ تک ابالتے رہتے ہیں، اور پھر ورک پیس کو جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کرتے ہیں۔

ہم اسے سخت ڈھکنوں سے بند کرتے ہیں، اسے ایک موٹے کپڑے سے ڈھانپتے ہیں، اور مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کے بعد ہم اسے تہہ خانے میں لے جاتے ہیں۔

سردیوں میں خشک دودھ کے مشروم کو سرد طریقے سے میرینیٹ کرنے کا طریقہ

موسم سرما کے لیے مزیدار تیاریاں خشک کھمبیوں سے کی جاتی ہیں۔ یہ بہت سے روسی خاندانوں کے گھروں میں مشروم کے تحفظ کی مقدار کی طرف سے ثبوت ہے.

لہٰذا، اچار والے دودھ کے مشروم موسم سرما کے خاندانی اجتماعات کے ساتھ ساتھ تہوار کی دعوتوں کے لیے ایک شاندار ناشتہ فراہم کرنے کا بہترین موقع ہیں۔ اس کے علاوہ، یہ مشروم بہت سے سلاد کے لئے بنیاد بن سکتے ہیں.

• اہم مصنوعات - 2.5 کلوگرام؛
• نمک - 3 چمچ؛
• چینی - 5 چمچ؛
• صاف پانی - 3-4 چمچ؛
• خلیج کے پتے اور خشک لونگ - 3 پی سیز؛
• لہسن - 3 لونگ؛
• سرکہ 9% - 5 چمچ l.
• سبزیوں کا تیل - 5 چمچ. l.
• کالی مرچ - 13 پی سیز.

سردیوں کے لیے خشک دودھ کے مشروم کو میرینیٹ کرنے کا طریقہ، سرد طریقہ کو بنیاد بنا کر جس میں مشروم کو میرینیڈ سے الگ سے ابالتے ہیں؟

1. اہم مصنوعات کو صاف، بھگونے اور ابالنے کے بعد، ہم نے اسے ایک طرف رکھ دیا، اور اس دوران ہم اچار تیار کرتے ہیں۔
2. علیحدہ طور پر، ایک سوس پین میں، پانی، نمک، چینی، سرکہ، تیل اور دیگر مصالحے، بشمول لہسن، جو کہ پریس سے گزرنا ضروری ہے یا باریک کاٹ لیں۔
3. اچار کو کم آنچ پر اوسطاً 7 منٹ تک ابالیں۔
4. ہم اُبلے ہوئے مشروم کو جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کرتے ہیں اور پھر گرم اچار بھرتے ہیں، انہیں رول کر دیتے ہیں۔ آپ اسے نایلان کیپس کے ساتھ بند کر سکتے ہیں، لیکن کسی بھی صورت میں، تہہ خانے میں بھیجے جانے سے پہلے ورک پیس کو مکمل طور پر ٹھنڈا ہونا چاہیے۔
5. ہم اسے تہہ خانے میں لے جاتے ہیں یا اسے کچن میں چھوڑ دیتے ہیں، اسنیک کو ریفریجریٹر کے شیلف پر رکھتے ہیں۔

دار چینی کے ساتھ موسم سرما کے لئے خشک دودھ کے مشروم کو کیسے اچار کریں۔

موسم سرما کے لئے خشک اچار والے دودھ کے مشروم تیار کرنے کی ترکیبوں میں، دار چینی کا آپشن بہت مشہور ہے۔ یہ مصالحہ ڈش کو ہلکا میٹھا ذائقہ دیتا ہے اور خوشبو کو بھی بڑھاتا ہے۔

• تیار خشک دودھ مشروم - 2 کلو؛
• دار چینی کی چھڑیاں - 2 پی سیز؛
• ایسیٹک ایسڈ (70%) - 1 چمچ؛
• لونگ اور خلیج کے پتے - 2 پی سیز؛
• چینی - 1 چمچ. l.
• نمک - 1 چمچ l (کوئی سلائیڈ نہیں)؛
• کالی مرچ (مٹر) - 7-10 پی سیز.

خشک دودھ کے مشروم کو میرینیٹ کیسے کریں اور موسم سرما کے لیے تہوار اور روزمرہ کی میز کے لیے ایک حیرت انگیز ناشتہ کیسے حاصل کریں؟

• تیار شدہ (چھلی ہوئی، بھیگی ہوئی اور ابلی ہوئی) مشروم جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کیے جاتے ہیں۔
• میرینیڈ تیار کریں: آگ پر پانی کا برتن رکھیں اور اس میں سرکہ ایسنس اور دار چینی کے علاوہ تمام مصالحے ڈال دیں۔
• ایک ابال لائیں اور تقریبا 5 منٹ تک ابالیں۔
• ایسیٹک ایسڈ اور دار چینی شامل کریں، مزید 5-7 منٹ کے لیے ابالیں۔
• ہم اچار کو فلٹر کرتے ہیں اور انہیں مشروم کے جار سے بھرتے ہیں۔
• ہم اسے رول کرتے ہیں، اسے گرم کپڑے کے نیچے ٹھنڈا ہونے دیتے ہیں، اور پھر ہم اسے مزید ذخیرہ کرنے کے لیے ٹھنڈے کمرے میں لے جاتے ہیں۔

سردیوں کے لیے ٹماٹر میں خشک دودھ کے مشروم کیسے تیار کریں۔

سردیوں میں خشک دودھ کے مشروم کو میرینیٹ کرنے کا دوسرا طریقہ ٹماٹر یا کیچپ شامل کرنا ہے۔

• اہم مصنوعات (تیار) - 1.5 کلوگرام؛
• ٹماٹر کا پیسٹ - 350 گرام (اگر کیچپ ہو تو 250 گرام)؛
• نباتاتی تیل؛
• لہسن - 3 لونگ؛
• نمک، چینی، کالی مرچ - ذائقہ؛
• پانی - 0.5 ایل؛
• خلیج کی پتی - 2 پی سیز؛
• سرکہ - 2 چمچ. l

خشک دودھ کے مشروم کو ٹماٹر میں اچار کرکے موسم سرما کے لیے کیسے تیار کیا جائے؟ پیش کردہ مرحلہ وار تفصیل ہر خاتون خانہ کے لیے کام کو آسان بنائے گی۔

1. پھلوں کی لاشوں کو سبزیوں کے تیل میں بھونیں جب تک کہ مائع بخارات نہ بن جائے۔
2. ٹماٹر کا پیسٹ یا کیچپ (ہدایت کے پانی میں پتلا) شامل کریں، ہلائیں۔
3. چینی، نمک، کالی مرچ، لہسن ایک پریس سے گزرے، اور ذائقہ کے مطابق خلیج کی پتی شامل کریں۔
4. ورک پیس کو ہلکی آنچ پر 30 منٹ تک ابالیں، پھر سرکہ ڈالیں۔
5. مزید 10 منٹ تک ابالیں، خلیج کی پتی کو ہٹا دیں اور جراثیم سے پاک جار میں ڈال دیں۔
6. ورک پیس کو 30 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں، اور پھر ڈھکنوں کو رول کریں۔
7. ٹھنڈا ہونے دیں اور اسٹوریج کے لیے تہہ خانے میں لے جائیں۔

موسم سرما کے لئے خشک دودھ کے مشروم کو کیسے پکائیں: نمکین بنانے کا نسخہ

موسم سرما کے لیے خشک مشروم کی کٹائی کا ایک مقبول طریقہ نمکین بھی ہے۔ اس صورت میں، صرف 3 مصنوعات کا استعمال کیا جاتا ہے - پھل کی لاشیں خود، نمک، ساتھ ساتھ تازہ currant یا چیری کے پتے.

• دودھ کے مشروم (چھلکا، بھگو کر ابالنا) - 4 کلو؛
• نمک (آئوڈائزڈ نہیں) - 170-200 گرام؛
• چیری اور / یا currant کے پتے - 20 پی سیز.

موسم سرما کے لیے خشک دودھ کے مشروم تیار کرنے کا نسخہ بہت آسان ہے، اس کی تکنیک درج ذیل ہے۔

1. ایک صاف، خشک اچار والی ڈش کے نچلے حصے کو ½ حصے کے تازہ پتوں سے ڈھانپیں، جو اسنیک کو ایک کرسپی مستقل مزاجی دے گا۔
2. پھر تہوں میں ڈالیں - مشروم (کیپس ڈاؤن) اور نمک (40-50 گرام فی 1 کلو اہم مصنوعات)۔
3. باقی پتیوں سے ڈھانپیں اور 2-3 چمچ ڈالیں۔ ٹھنڈا ابلا ہوا پانی.
4. ایک ہوائی جہاز کو اوپر سے بوجھ کے ساتھ رکھیں اور اسے تہہ خانے میں لے جائیں۔
5. مشروم کی تیاری 20 دن کے بعد چیک کی جا سکتی ہے۔

جار میں موسم سرما کے لئے خشک دودھ کے مشروم کو کیسے پکانا ہے

اگر آپ کے پاس اچار کے مناسب برتن ہاتھ میں نہ ہوں تو یہ نسخہ استعمال کرنا بہت فائدہ مند ہے۔

اس صورت میں، شیشے کے برتن بہترین طریقہ ہیں. ہم سردیوں کے لیے خشک دودھ کے مشروم پکاتے ہیں، اور ہمیں چھٹی کے لیے اور ہر دن کے لیے بہترین ناشتہ ملتا ہے!

• دودھ مشروم (پہلے سے تیار) - 3.5 کلوگرام؛
• نمک - 170 جی؛
• خلیج کی پتی اور خشک لونگ کی کلیاں - 4 پی سیز؛
• مرچ اور مٹر کا ایک مرکب - 15 پی سیز؛
• خشک dill - 1.5 چمچ؛
• تازہ ڈل - 1 گچھا؛
• ابلا ہوا پانی (ٹھنڈا)؛
• کرنٹ / انگور کے پتے۔

کیا مرحلہ وار نسخہ بتائے گا کہ سردیوں کے لیے خشک دودھ کے مشروم کیسے پکائیں؟

1. تازہ پتوں کو دھو کر خشک کریں، تازہ ڈل کو پانی سے دھو لیں اور پھر کاٹ لیں۔
2. ایک عام پیالے میں تمام اجزاء (تازہ پتوں کے علاوہ) ملا کر اپنے ہاتھوں سے مکس کریں۔
3. 3-4 چمچ کے بڑے پیمانے پر ڈالو. ٹھنڈا ابلا ہوا پانی اور 4-6 گھنٹے کے لیے ایک طرف رکھ دیں، لیکن وقتاً فوقتاً مواد کو ہلانا نہ بھولیں۔
4. دریں اثنا، ہر شیشے کے جار کے نیچے تازہ پتے رکھیں۔ بینکوں کو پہلے ابلا کر پھر خشک کیا جانا چاہیے۔
5. موجودہ مرکب کو جار میں تقسیم کریں اور باقی نمکین پانی پر ڈال دیں۔
6. سخت نایلان کے ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور 2.5 ہفتوں تک اچار کے لیے تہہ خانے میں لے جائیں۔

موسم سرما کے لئے پیاز اور گاجر کے ساتھ خشک دودھ کے مشروم سے کیویار کی ترکیب

خشک دودھ کے مشروم سے کیویار کا نسخہ سردیوں کے لیے فوری ناشتے کا اہتمام کرنے کے ساتھ ساتھ آٹے کی مختلف مصنوعات کو اسنیک سے بھرنے میں مدد کرے گا - پائی، پائی، ٹارٹلیٹ، پیزا وغیرہ۔

• دودھ مشروم - 2 کلو؛
• پیاز اور گاجر - ہر ایک 0.5 کلو؛
• نمک، کالی مرچ - ذائقہ؛
• نباتاتی تیل؛
• سرکہ 6% - 4-5 چمچ۔ l

موسم سرما کے لئے خشک دودھ کے مشروم کی کٹائی کے لئے ایک ہدایت ہر میزبان کو میز پر تمام گھریلو اور مہمانوں کو حیران کرنے میں مدد ملے گی.

1. گاجروں کو پیاز کے ساتھ چھیل کر گوشت کی چکی میں دھو کر پیس لیں۔
2. سبزیوں کے تیل میں بھونیں اور گہرے سوس پین یا کسی دوسرے سٹونگ کنٹینر میں ڈالیں۔
3. مشروم کو گوشت کی چکی میں 1 یا 2 بار پیس لیں، مطلوبہ اناج کے سائز پر منحصر ہے۔
4. سبزیوں میں بڑے پیمانے پر شامل کریں، 0.5 چمچ میں ڈالیں. مکھن اور ہلکی آنچ پر 40 منٹ تک ابالیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔
5. حسب ذائقہ نمک اور کالی مرچ ڈال کر مزید 10 منٹ تک ابالیں۔
6. بالکل آخر میں، سرکہ شامل کریں اور گرم ماس کو جراثیم سے پاک جار پر تقسیم کریں، رول اپ کریں۔
7. ٹھنڈے ہوئے ورک پیس کو تہہ خانے یا تہھانے میں ہٹا دیں۔

آپ موسم سرما کے لئے خشک دودھ کے مشروم کو کیسے منجمد کر سکتے ہیں؟

آپ سردیوں کے لیے خشک دودھ کے مشروم کیسے تیار کر سکتے ہیں؟ بہت سی گھریلو خواتین پھلوں کے جسم کو منجمد کرتی ہیں، اور پھر ان سے مزیدار پکوان تیار کرتی ہیں۔

• دودھ مشروم؛
• پانی؛
• نمک.

موسم سرما کے لئے خشک دودھ کے مشروم کو کیسے منجمد کریں، مندرجہ ذیل تفصیل دکھائے گی:

1. بھگونے کے بعد، مین پروڈکٹ کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور 1 لیٹر پانی میں 1 چمچ پانی ڈال کر ابالیں۔ l نمک. پھلوں کی لاشوں کو مکمل طور پر پانی میں ڈوبا جانا چاہیے۔ پانی کے ابلنے سے پہلے آپ ایک چٹکی سائٹرک ایسڈ ڈال سکتے ہیں تاکہ پھلوں کے جسم اپنی قدرتی رنگت کو زیادہ سے زیادہ برقرار رکھیں۔
2. 15-20 منٹ تک پکائیں، سطح سے جھاگ کو احتیاط سے ہٹا دیں۔
3. پھر مشروم کو کچن کے تولیے پر خشک کریں اور حصوں میں پلاسٹک کے کنٹینرز یا پلاسٹک کے تھیلوں میں جوڑ دیں۔
4. فریزر میں 10 ماہ تک اسٹور کریں۔

اہم: دودھ کے مشروم کو دوبارہ منجمد نہیں کیا جا سکتا، اس لیے ایک ڈش کی تیاری کے لیے ضروری ہے کہ زیادہ سے زیادہ اہم مصنوعات کو ایک کنٹینر میں ڈال دیا جائے۔