گھر میں تازہ پورسنی مشروم کو صحیح طریقے سے چھیلنے کا طریقہ: اس عمل کی ٹیکنالوجی کی ویڈیو اور تصویر
عام طور پر مستقبل کی گھریلو خواتین اپنی دادی اور ماؤں سے پورسنی مشروم کو چھیلنے کے بارے میں علم حاصل کرتی ہیں۔ اور معلومات ہمیشہ درست اور قابل اعتماد نہیں ہوتی ہیں۔ لہذا، ہم یہ سیکھنے کی تجویز کرتے ہیں کہ پاک ٹیکنالوجی کے اصولوں کے مطابق پورسنی مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے چھیلنا ہے۔ یہ معلومات آپ کو گھر میں پورسنی مشروم کو صاف کرنے کے بارے میں صحیح خیال حاصل کرنے کی اجازت دے گی تاکہ ممکنہ حد تک کم فضلہ اور زیادہ سے زیادہ ری سائیکل کرنے کے قابل خام مال موجود ہو۔ یاد رکھنے والی پہلی بات یہ ہے کہ جنگل میں کٹائی کے فوراً بعد بولیٹس کی پروسیسنگ شروع ہو جانی چاہیے۔ تازہ پورسنی مشروم کو چھیلنے سے پہلے کئی پیالے تیار کریں۔ ان میں سے کسی ایک میں گرم پانی ڈالیں۔ ایک اور بولیٹس کو کاٹنے کے لیے ڈھال لیا جانا چاہیے۔ تیسرا کچرے کے لیے ہے۔
پورسنی مشروم کیپ کو کیسے صاف کریں۔
تازہ مشروم کو تھوڑے وقت کے لیے ذخیرہ کیا جاتا ہے، اس لیے کٹائی کے 3-4 گھنٹے کے اندر، ان پر عملدرآمد کرنا ضروری ہے - چھانٹ کر کیننگ کے لیے تیار کیا جائے یا مشروم کے پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جائے۔ اگر آپ ابھی مشروم پر کارروائی نہیں کر سکتے ہیں، تو انہیں بغیر ڈھکن کے تامچینی کے پیالے میں منتقل کریں اور 1-2 دن کے لیے فریج میں رکھیں۔ ایک ہی وقت میں، انہیں ہلایا جائے اور جتنا ممکن ہو سکے ہلایا جائے اور احتیاط سے ہاتھ میں لے لیا جائے تاکہ سیاہ دھبے اور ڈینٹ نہ رہ جائیں۔ کھانا پکانے کے لیے مشروم کی تیاری میں ملبے کو صاف کرنا (گھاس اور کیڑوں کے جڑے ہوئے بلیڈ)، تاریک یا خراب جگہوں کو ہٹانا شامل ہے۔
پورسنی مشروم کی ٹوپی کو صاف کرنے سے پہلے، اسے سٹینلیس سٹیل کے بلیڈ یا نرم کپڑے سے چاقو سے صاف کریں۔ سب سے زیادہ آلودہ حصے کو ہٹاتے ہوئے، ٹانگوں پر کٹ کی تجدید کی جاتی ہے۔ اگر جنگل سے کھمبیاں بہت زیادہ آلودہ ہوں، تو انہیں پانی میں بھگو کر مکمل ڈوبنے کے لیے بوجھ کے ساتھ دبا دیا جاتا ہے۔ 10-20 منٹ کے بعد، ٹوپیاں آسانی سے جڑی ہوئی گھاس اور پتوں سے دھو لی جاتی ہیں۔ آپ کو مشروم کو زیادہ دیر تک پانی میں نہیں چھوڑنا چاہیے، کیونکہ وہ اسے فعال طور پر جذب کر لیں گے، جو بالآخر ان کے ذائقہ اور خوشبو کو منفی طور پر متاثر کرے گا، اور ٹوپیاں ٹوٹ پھوٹ کا شکار ہو جائیں گی۔ پھر مشروم صاف بہتے پانی سے دھوئے جاتے ہیں۔ مشروم کے ڈھکنوں کی نچلی سطح کو دھونے پر خاص توجہ دی جاتی ہے، جو اسپونجی یا لیملر ہوتی ہے، اور اس وجہ سے آلودگی کا سب سے زیادہ خطرہ ہوتا ہے۔ اس کے بعد مشروم کو ایک کولنڈر یا چھلنی میں چھوڑ دیا جاتا ہے تاکہ مائع نکالا جا سکے۔ مستثنی مشروم ہیں جو خشک کرنے اور کبھی کبھی جمنے کے لیے ہیں۔ وہ صرف صاف کیے جاتے ہیں، لیکن پانی سے نہیں دھوئے جاتے ہیں، بہت کم بھیگے ہوئے ہیں۔
تصویر میں پورسنی مشروم کو چھیلنے کا طریقہ دیکھیں، جس میں مرحلہ وار پورا عمل دکھایا گیا ہے۔
پورسنی مشروم کو کیسے چھیلیں۔
آپ اس صفحہ پر مزید پڑھ سکتے ہیں کہ کس طرح ایک خاص کھانا پکانے کے لیے پورسنی مشروم کو چھیلنا ہے۔ کھمبیوں کو ان کی قدرتی شکل میں خشک کیا جاتا ہے، اور منجمد کرنے کے لیے انہیں سائز کے لحاظ سے پہلے سے باریک سلائسوں یا ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے۔ مشروم پر کارروائی کرتے وقت سب سے پہلی اور سب سے اہم ضرورت ایک محتاط معائنہ ہے، کیونکہ وہ بہت زیادہ گندے اور ریت سے بھرے ہو سکتے ہیں۔ مشروم کو صرف جوان، مکمل طور پر صحت مند، کیڑے نہ ہونے، تراشی ہوئی جڑوں کے ساتھ، بغیر کسی ملبے، سوئیاں، پتے، زمین اور صرف تازہ کٹائی کے عمل میں آنا چاہیے۔
چھانٹنا اور صفائی کرنا ایک اہم مرحلہ ہے۔ ہرمیٹک طور پر مہربند کنٹینر میں میرینیٹ کرنے کے لیے، صرف ایک بولیٹس کیپ لیں۔
پورسنی مشروم، جو ہرمیٹک طور پر مہربند کنٹینر میں کیننگ کے لیے بنائے جاتے ہیں، رنگ کے لحاظ سے یا بڑھنے کی جگہ کے لحاظ سے بھی ترتیب دیے جاتے ہیں: سپروس، پائن، بلوط، برچ بولیٹس۔ اقسام کی تقسیم کے مطابق ٹانگ بھی کاٹ دی جاتی ہے۔ ٹوپی کے باقی سٹمپ کے چھلکے کو چاقو سے کاٹ دیا جاتا ہے۔اس کے علاوہ، مشروم کو ملبے، سوئیوں، ٹہنیوں، زمین کے ذرات سے اچھی طرح صاف کیا جاتا ہے اور تمام کیڑے والے نمونوں کو ضائع کر دیا جاتا ہے۔ ورم ہولز کم کیڑے والے سوراخوں سے کاٹے جاتے ہیں۔ خشک کرنے کے لیے بنائے گئے مشروم کو آخر کار گیلے کپڑے سے صاف کیا جاتا ہے اور باقی کو دھویا جاتا ہے۔
منجمد ہونے سے پہلے پورسنی مشروم کو کیسے چھیلیں۔
دھونا سب سے اہم تیاری کا عمل ہے۔ تیار شدہ مصنوعات کا معیار اس کی مکملیت پر منحصر ہے۔ لہذا، دھونے پر خصوصی توجہ دی جانی چاہئے، اسی وقت کو مدنظر رکھتے ہوئے کہ طویل عرصے تک دھونے کے دوران، خوشبودار اور گھلنشیل خشک مادوں کا نقصان ہوتا ہے۔ اس لیے دھونے کا وقت محدود ہونا چاہیے۔
آپ مشروم کو بغیر کسی نقصان کے 10 منٹ کے اندر اچھی طرح دھو سکتے ہیں، جبکہ کئی بار پانی تبدیل کرتے ہیں۔ مشروم کو بہتے اور مسلسل بدلتے ہوئے پانی میں دھونا بہتر ہے، خاص طور پر پریشر جیٹ سے۔ پورسنی مشروم کو منجمد کرنے سے پہلے چھیلنے سے پہلے، براہ کرم نوٹ کریں کہ اگر بولیٹس پانی سے زیادہ سیر ہو، تو یہ اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ وہ زیادہ بڑھے ہوئے ہیں یا خراب ہو گئے ہیں۔ گلنے کے عمل میں، صحت کے لیے نقصان دہ مادے بن سکتے ہیں، مثال کے طور پر، نیورین زہر، جس کے نتیجے میں خوردنی مشروم زہریلا ہو سکتا ہے۔ مشروم کو زمین سے باہر نکالنا ناممکن ہے، کیونکہ مائسیلیم کی ساخت خراب ہوتی ہے، جس کے بعد مشروم مائیسیلیم کے تنت مر جاتے ہیں اور پھل نہیں دیتے۔ مشروم کو چاقو سے احتیاط سے کاٹا جانا چاہیے۔
مشروم کو کاٹنے کے بعد چیک کریں کہ یہ کیڑا ہے یا نہیں۔ اس کے علاوہ، چاقو سے مشروم کو کاٹ کر، ہم چپکنے والی مٹی سے آلودگی کے امکان کو کم کرتے ہیں۔ جمع شدہ مشروم کو فوری طور پر زمین، پتے، سوئیاں، گھاس اور دیگر ملبے سے صاف کر دیا جاتا ہے۔ کیڑوں کے لاروا سے متاثرہ حصوں کو ہٹا دیں۔ ٹانگوں کے نچلے حصے کے بہت زیادہ گندے حصے کو کاٹ دیا جاتا ہے۔ مشروم کو ٹوکری میں ٹوکری کے ساتھ نیچے رکھیں - اس طرح وہ بہتر طور پر محفوظ ہیں۔
مشروم میں صرف مٹی کے ذرات سے زیادہ ہوتے ہیں۔
ان میں کیڑے کے لاروا بھی شامل ہو سکتے ہیں۔ ان کو دور کرنے کے لیے مشروم کو 1 فیصد نمک کے محلول میں 2 منٹ تک بھگو دینا ضروری ہے - 10 گرام نمک فی 1 لیٹر پانی۔ بھگونے سے مٹی، دیودار کی سوئیاں، کھاد اور پیٹ کے ذرات کو جزوی طور پر ہٹانے میں بھی مدد ملے گی جن میں پرجیویوں اور جرثوموں پر مشتمل ہو سکتا ہے۔ اور صرف بھگونے کے بعد، مشروم کو ایک کولنڈر میں رکھا جاتا ہے اور کئی منٹ تک بہتے ٹھنڈے پانی میں دھویا جاتا ہے۔
اس عمل کی باریکیوں کو ظاہر کرنے والی تصویر میں کھانا پکانے سے پہلے پورسنی مشروم کو چھیلنے کا طریقہ دیکھیں۔
خشک ہونے سے پہلے پورسنی مشروم کی صفائی کریں۔
خشک کرنا مشروم کی پروسیسنگ کے آسان ترین طریقوں میں سے ایک ہے۔ پورسنی مشروم (بولیٹس) خشک کرنے کے لیے سب سے موزوں ہیں۔ مشروم کا بغور معائنہ کیا جاتا ہے، کائی، پتوں، سوئیوں اور جنگل کے دیگر ملبے سے چھری سے صاف کیا جاتا ہے۔ وہ حادثاتی طور پر جمع ہونے والے ناکارہ اور کیڑے کو ضائع کر دیتے ہیں، خراب شدہ حصوں کو کاٹ دیتے ہیں، ٹانگوں سے ٹوپیاں الگ کرتے ہیں، اگر جلد آسانی سے گودا سے الگ ہو جائے تو اسے ہٹا دیا جاتا ہے۔ مشروم کو خشک یا نم کپڑے سے صاف کریں۔ نہ دھونا۔ اس کے بعد، موٹی ٹانگوں کو 3 سینٹی میٹر موٹی تک دائروں میں، اور پتلی ٹانگوں کو دو یا چار حصوں میں کاٹا جاتا ہے۔
منجمد کرنے کے لئے پورسنی مشروم کو کیسے چھیلیں۔
بہت سے لوگ مشروم کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے منجمد کرنے سے پہلے صرف دھوتے ہیں۔ لیکن یہ کافی نہیں ہے۔ پہلے سے دھونے کے بعد، انہیں 1% نمک کے محلول میں 2 منٹ کے لیے ڈبو دیں، پھر کولینڈر سے نکال کر دوبارہ دھو لیں۔ اس لیے کیڑے، کیڑے اور پرجیوی لاروا، جن پر توجہ نہیں دی جا سکتی، کوک سے الگ کر دیا جائے گا۔ پورسنی مشروم کو منجمد کرنے کے لیے چھیلنے سے پہلے، انہیں ریفریجریٹر کے اوپری حصے میں تھوڑا سا ٹھنڈا کیا جا سکتا ہے۔
پھر ہم نے تمام غیر ضروری مشروم کو کاٹ دیا. ہم نے بڑے مشروم کو ٹکڑوں میں کاٹ دیا، اور چھوٹے کو مکمل چھوڑ دیا۔ پھر مشروم کو ایک کولنڈر میں ڈالیں اور کئی گھنٹوں کے لئے چھوڑ دیں۔ مشروم خشک ہونا ضروری ہے. ہم مشروم کو تھیلے یا کنٹینر میں ڈالتے ہیں۔ منجمد کریں اور درجہ حرارت -18 سے -23 ° C تک ذخیرہ کریں۔
تلنے سے پہلے پورسنی مشروم کو کیسے چھیلیں۔
بہت سی گھریلو خواتین واقعی منجمد تلی ہوئی مشروم پسند کرتی ہیں: ان کا ذائقہ اور خوشبو، غذائیت اور وٹامن کی خصوصیات تازہ جیسی ہوتی ہیں۔یہی وجہ ہے کہ حالیہ برسوں میں ریفریجریٹرز اور فریزر کی نئی بہتر اقسام کی آمد کے بعد کٹائی کا یہ طریقہ بہت عام ہو گیا ہے۔
فرائی کرنے سے پہلے، آپ کو یہ جاننا ہوگا کہ پورسنی مشروم کو تلنے سے پہلے کیسے چھیلنا ہے: مٹی کے گانٹھوں، جڑی بوٹیوں سے پاک، کچھ پرجاتیوں میں ٹانگوں کو ہٹا دیں، ٹھنڈے پانی میں کئی بار دھوئیں، اور اسے مکمل کرنے کے بعد، انہیں تولیہ پر خشک کریں، ترجیحی طور پر کھلی فضا...
ویڈیو میں پورسنی مشروم کو صحیح طریقے سے چھیلنے کا طریقہ دیکھیں، جہاں پوری ٹیکنالوجی کو قدم بہ قدم دکھایا گیا ہے۔
