کچے پورسنی، سیاہ اور خشک دودھ کے مشروم کو بھوننے اور نمکین کرنے سے پہلے کیسے پکائیں؟
اس کے بہترین ذائقہ، خوشبو اور مفید خصوصیات کے لئے، دودھ مشروم سب سے زیادہ مقبول پھل اداروں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے. وہ ascorbic ایسڈ سے بھرپور ہوتے ہیں اور مختلف بیماریوں کے علاج میں مثبت اثرات مرتب کرتے ہیں۔
گودا میں موجود دودھ کے رس کی وجہ سے تقریباً تمام دودھ کے مشروم مشروط طور پر کھانے کے قابل ہوتے ہیں۔ یہ جوس کھمبیوں کو کڑواہٹ دیتا ہے، جسے پکے ہوئے پکوانوں کو مزیدار بنانے کے لیے ہٹانا ضروری ہے۔ لہذا، اسے صحیح طریقے سے کرنے کے 2 اہم عمل کھڑے اور ابلتے ہیں۔
دودھ مشروم کو سردیوں میں ابالنے اور فرائی کرنے سے پہلے کیسے بھگوئیں؟
مزید پروسیسنگ سے پہلے دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے پکائیں؟ پہلا قدم مشروم کی سطح سے مختلف ملبے کو ہٹانا ہے، جسے صاف کرنا اتنا آسان نہیں ہے۔ دانتوں کا برش یا کچن کا سپنج اس عمل کو آسان بنانے میں مدد کرے گا اور ڈھکنوں سے چھوٹی گھاس اور پتوں کے ملبے کے ساتھ ساتھ ہلکی گندگی کو بھی ہٹا دے گا۔ پھر آپ کو کافی مقدار میں پانی کے ساتھ مصنوعات کو کللا کرنے کی ضرورت ہے.
اگلا کیا کرنا چاہیے، سردیوں کے لیے مشروم کیسے پکائیں؟ عام طور پر، پھل دار جسموں کو پہلے بھگو دیا جاتا ہے، اور یہ کہنا ضروری ہے کہ یہ عمل ان کی قسم پر منحصر ہوگا۔ جن میں کم کڑواہٹ ہوتی ہے (سفید اور خشک دودھ کے مشروم) کو کئی گھنٹوں سے 2 دن تک بھگو دیا جاتا ہے۔ اگر یہ کالے دودھ کے مشروم ہیں، تو ان کا بھگونا لمبا ہے - 5 دن تک۔ ایک ہی وقت میں، آپ کو دن میں 2-3 بار مشروم میں پانی تبدیل کرنے کی ضرورت ہے تاکہ کڑواہٹ دور ہو جائے اور وہ کھٹے نہ ہوں۔
یہ بات قابل غور ہے کہ سب سے زیادہ عام دودھ کے مشروم سفید اور سیاہ ہوتے ہیں۔ یہ مشروم گھر کی ڈبہ بندی - اچار اور اچار کے لیے بہترین ہیں۔ ان عملوں کے لیے مشروم کی تیاری کا اہم مرحلہ ابلنا ہے۔
موسم سرما کی کٹائی کے لئے سفید دودھ کے مشروم کو کیسے پکائیں؟
آئیے پہلے غور کریں کہ زیادہ تر موسم سرما کی تیاریوں کے لئے سفید دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے پکانا ہے؟
- سفید دودھ والے مشروم میں اس کے کالے "بھائی" جیسی کڑواہٹ نہیں ہوتی، اس لیے، تھوڑی دیر بھگونے کے بعد، مشروم کو نمکین پانی میں 10-15 منٹ تک ابالا جا سکتا ہے۔
- مکمل طور پر نالی اور ٹھنڈا کرنے کے لئے ایک کولینڈر میں پھینک دیں۔
- اگلا، نمکین یا اچار کے عمل پر آگے بڑھیں۔ واضح رہے کہ سفید دودھ کے مشروم کو بھگونے کے بعد ابالا نہیں جا سکتا بلکہ فوراً نمکین کر دیا جائے تو اس طریقہ کو ٹھنڈا کہا جاتا ہے۔
سیاہ دودھ کے مشروم کو اچار کے لیے تیار کرنے کے لیے کیسے پکائیں؟
سیاہ دودھ کے مشروم کو کیسے پکائیں اور اچار کے لیے تیار کریں؟ نمکین سیاہ دودھ کے مشروم حیرت انگیز کرچی پن کے ساتھ ایک مزیدار ناشتہ ہیں۔ تاہم گودے میں کڑواہٹ زیادہ ہونے کی وجہ سے یہ کھمبیاں 3 سے 5 دن تک بھگو دی جاتی ہیں جس سے گھریلو خواتین کو کچھ مشکلات کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ مشروم کو بھگونے کے بعد، اور تلخ ذائقہ عملی طور پر غائب ہو گیا ہے، آپ کو آخر میں کڑواہٹ سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے سیاہ دودھ کے مشروم کو ابالنے کی ضرورت ہے. کچے دودھ کے مشروم کو پکانے کا طریقہ، آپ ذیل میں بیان کردہ مرحلہ وار ہدایات سے جان سکتے ہیں۔
- 2 چمچ کے اضافے کے ساتھ ابلتے ہوئے پانی میں دودھ کے مشروم کو فوری طور پر ڈالیں۔ l نمک اور ہلکی آنچ پر 15 منٹ تک پکائیں۔
- ایک colander میں ایک کٹے ہوئے چمچ کے ساتھ ہٹا دیں اور ٹھنڈے پانی کے ساتھ ایک نل کے نیچے کللا.
- پین سے پانی نکالیں، ایک نیا ڈالیں اور ابالنے دیں۔
- دودھ کے مشروم متعارف کروائیں اور مزید 15 منٹ تک ابالیں، جبکہ سطح سے جھاگ کو مسلسل ہٹاتے رہیں۔
- کھانا پکانے کے اختتام پر، آپ خلیج کی پتیوں، لونگ کلیوں کے ایک جوڑے اور dill چھتری شامل کر سکتے ہیں.
- اُبلے ہوئے مشروم کو تاروں کے ریک پر ڈالیں تاکہ نکاسی ہو، اور پھر آپ نمکین کرنا شروع کر سکتے ہیں۔ یاد رکھیں کہ کالے دودھ والے مشروم کو صرف گرم ہی نمکین کرنا بہتر ہے، جس سے کچے مشروم کے ساتھ ممکنہ زہر کا خطرہ کم ہو جائے گا۔
اچار سے پہلے خشک دودھ کے مشروم کو کیسے پکائیں تاکہ مشروم سیاہ نہ ہو؟
اچار اور اچار سے پہلے خشک دودھ کے مشروم کو کیسے پکائیں؟ اس ورژن میں، دودھ کے مشروم کو بھگونے کے بعد صرف 10 منٹ کے لیے ابالا جاتا ہے اور پھر اپنے مطلوبہ مقصد کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
یہ رائے کہ دودھ کے مشروم کو ابالے بغیر نمکین کیا جا سکتا ہے آج غلط سمجھا جاتا ہے۔ماہرین نے خبردار کیا ہے کہ موجودہ بگڑتی ہوئی ماحولیات کی وجہ سے خوردنی مشروم بھی زہر کا باعث بن سکتے ہیں۔ لہذا، واجب بھیگنے کے بعد، مشروم کو ابالنا ہمیشہ بہتر ہے - احتیاط کسی کو تکلیف نہیں دے گی.
دودھ کی کھمبیوں کو اچار کے لیے پکانا کیسے ضروری ہے تاکہ ان کی کڑواہٹ کو زیادہ سے زیادہ دور کیا جا سکے۔ جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، سفید دودھ کے مشروم کو پہلے کئی گھنٹوں سے 2 دن تک بھگو دیا جاتا ہے، اور سیاہ دودھ کے مشروم - 5 دن تک۔ اس تمام وقت، پانی کو دن میں 2-3 بار ٹھنڈا کرنے کے لیے تبدیل کیا جانا چاہیے۔ یہ طریقہ کار مشروم کی کڑواہٹ کو دور کرتا ہے، جسے آسان طریقے سے چیک کیا جا سکتا ہے - اپنی زبان کو ٹوپی کی سطح پر چلا کر پھل دار جسم کا ذائقہ چکھیں۔
اس کے بعد، مشروم کو نمکین پانی میں کئی مراحل میں ابالا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، آپ سفید دودھ کے مشروم کو نمکین پانی میں صرف 15 منٹ کے لیے پکا سکتے ہیں، اور کالے کو - 15 منٹ کے لیے 2 بار، یا 10 منٹ کے لیے 3 بار۔ ایک ہی وقت میں، سیاہ مشروم کے پانی میں تھوڑا سا نمک اور ایک چٹکی سائٹرک ایسڈ شامل کیا جاتا ہے.
یاد رکھیں کہ بعض اوقات کھانا پکانے کے دوران، سیاہ دودھ کے مشروم سبز یا جامنی رنگ کے ہو جاتے ہیں۔ یہ خوفزدہ نہیں ہونا چاہئے، کیونکہ یہ اس قسم کے مشروم کے لئے ایک عام ردعمل ہے. یہ پانی میں 3 چمچ ڈالنے کے قابل ہے۔ l سرکہ 3 لیٹر پانی میں ڈالیں، اور مشروم کا رنگ نہیں بدلے گا۔ تاہم، ایسے حالات ہیں جب کھانا پکانے کے دوران مشروم سیاہ ہو جاتے ہیں. دودھ کے مشروم کو کیسے پکائیں تاکہ وہ ان کی ظاہری شکل کے ساتھ پوری ورک پیس کو سیاہ اور خراب نہ کریں؟
عام طور پر دودھ کے مشروم ان میں موجود دودھ والے رس کی وجہ سے سیاہ ہو جاتے ہیں، جو ابلتے وقت آکسائڈائز ہو سکتے ہیں۔ ایسا ہونے سے روکنے کے لیے، مشروم بچھاتے وقت ¼ عدد ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں۔ سائٹرک ایسڈ اور 2 چمچ۔ l iodized نمک نہیں. اس کے علاوہ، آپ کو ایک ساس پین میں ابلتے ہوئے مشروم کو کچلنے کی ضرورت ہے تاکہ وہ ہوا کے ساتھ رابطے میں نہ آئیں. یہ اقدامات اس بات کو یقینی بنانے میں مدد کریں گے کہ مشروم اپنا رنگ تبدیل نہ کریں یا سیاہ نہ ہوں۔
تلنے سے پہلے دودھ کے مشروم کو کیسے پکائیں: ایک قدم بہ قدم تفصیل
بھوننے سے پہلے دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے پکائیں تاکہ آخر نتیجہ ایک مزیدار ڈش ہو؟
دودھ کی کھمبی کو دودھیا فنگس سمجھا جاتا ہے، جو میکانکی طور پر خراب ہونے پر، ایک کڑوا چکھنے والا مائع خارج کرتا ہے جسے بعد میں کھانے کے لیے نکالنا ضروری ہے۔ ابتدائی عمل مشروم کو بھگو رہا ہے، دوسرا انہیں ابال رہا ہے۔ یہاں تک کہ اگر آپ دودھ کے مشروم کو بھوننے جا رہے ہیں، تو اس سے پہلے گرمی کا علاج کرنے کے قابل ہے۔ یہ پھل دار جسموں کو کڑواہٹ سے مکمل طور پر چھٹکارا دے گا۔
کڑاہی کے لیے دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے پکانے کا طریقہ اس عمل کی مرحلہ وار تفصیل دکھائے گا۔
- بھگوئے ہوئے مشروم کو کافی مقدار میں پانی کے ساتھ ڈالیں تاکہ پھلوں کے جسم اس میں آزادانہ طور پر تیرتے رہیں۔
- اسے ابلنے دیں اور 2 چمچ شامل کریں۔ l نمک، درمیانی آنچ پر 15 منٹ تک ابالیں اور پانی نکال دیں۔
- مشروم کو ٹھنڈے پانی میں کللا کرنا یقینی بنائیں اور نکاسی کے لیے تار کے ریک پر چھوڑ دیں۔
اس کے بعد، آپ اعتماد کے ساتھ مزید عمل کو لے سکتے ہیں - دودھ کے مشروم کو فرائی کرنا۔ وہ ھٹی کریم میں آلو کے ساتھ تلا جا سکتا ہے، اور یہاں تک کہ موسم سرما کے لئے تیاری کر سکتے ہیں.
دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے پکانے اور بھوننے کا طریقہ جانتے ہوئے، آپ پورے خاندان کے لیے ایک بہترین ڈش کے ساتھ ساتھ موسم سرما کے لیے مزیدار ناشتہ بھی بنا سکتے ہیں۔
مزید منجمد کرنے کے لئے دودھ کے مشروم کو کیسے پکائیں؟
دودھ کے مشروم کو نہ صرف نمکین، اچار اور تلا جا سکتا ہے۔ بہت سی گھریلو خواتین نے سردیوں میں اس طرح کی تیاری سے خوشبودار اور لذیذ پکوان بنانے کے لیے ان پھل دار جسموں کو منجمد کرنے کا طریقہ سیکھ لیا ہے۔ تاہم، گودا میں کڑواہٹ کی وجہ سے دودھ کے مشروم کو تازہ منجمد نہیں کیا جا سکتا۔ تلخ ذائقہ سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے انہیں گرمی کا علاج کیا جانا چاہئے. ذیل میں مرحلہ وار تفصیل سے دودھ کے مشروم کو منجمد کرنے کے لیے پکانے کا طریقہ سیکھیں۔
- جنگل کے ملبے سے ابتدائی صفائی اور بھگونے کے بعد، مشروم کو ٹھنڈے پانی کی ایک بڑی مقدار میں اچھی طرح دھویا جاتا ہے۔
- ایک تامچینی پین میں پھیلائیں، پانی سے بھریں اور اسے ابلنے دیں۔
- 10 منٹ تک ابالیں اور 2 چمچ شامل کریں۔ l نمک اور ایک چٹکی سائٹرک ایسڈ۔
- مزید 10 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکانا جاری رکھیں، پانی کی سطح سے مسلسل گندے جھاگ کو ہٹاتے رہیں۔
- پکنے کے اختتام پر اس میں 2-3 لونگ اور 5-8 دانے کالی مرچ ڈال دیں۔
- کھمبیوں کو کٹے ہوئے چمچ سے نکالیں اور سلائیڈ کرنے کے لیے کولنڈر میں ڈالیں (کلی کیے بغیر)۔
- اس کے بعد، دودھ کے مشروم کو باورچی خانے کے تولیے پر ایک تہہ میں تقسیم کیا جاتا ہے اور اچھی طرح سے خشک ہونے دیا جاتا ہے۔
- مشروم کو پھیلا کر 3-4 گھنٹے کے لیے فریزر میں رکھا جاتا ہے۔
- اس کے بعد، دودھ کے مشروم کو پلاسٹک کے تھیلوں یا کھانے کے پلاسٹک کے برتنوں میں رکھا جاتا ہے۔
کسی بھی تیاری سے پہلے دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے پکانے کا طریقہ جان کر، آپ اپنے باورچی خانے میں ایک شاندار پاک شاہکار بنا سکتے ہیں۔
