مشروم کی خوردنی اقسام: فوٹو، نام اور مشروم کی اقسام کی تفصیل (اصلی، پیلا، کڑوا، سرخ بھورا)
تمام قسم کے مشروم ہمیشہ گروپوں میں اگتے ہیں، ان کا نام چرچ سلوونک "مشروم" (ڈھیر) سے آتا ہے۔ اور خوردنی دودھ کے مشروم کے بالغ نمونوں کی ٹوپیاں اکثر 20 سینٹی میٹر قطر تک پہنچ جاتی ہیں۔ اس لیے، اصلی سفید دودھ کے مشروم کے لیے "خاموش شکار" پر جاتے ہوئے، مشروم چننے والے شاذ و نادر ہی خالی ہاتھ آتے ہیں۔
ذیل میں آپ دودھ کے مشروم کی اقسام کی تصاویر اور نام دیکھ سکتے ہیں اور یہ جان سکتے ہیں کہ کون سے خوردنی دودھ کے مشروم اچار اور اچار کے لیے بہترین ہیں۔ آپ کو اس بات کا بھی اندازہ ہو جائے گا کہ اصلی دودھ کے مشروم اور ان خوردنی مشروم کی دیگر اقسام (پیلا، کڑوا اور سرخ بھورا) کیسا ہوتا ہے۔
پیلے مشروم کی تصویر اور تفصیل
قسم: کھانے کے قابل
دوسرے نام: پیلا بوجھ، پیلے رنگ کی لہر، کھرچنا۔
لاطینی سے ترجمہ شدہ، پیلے رنگ کے دودھ کے نام کا مطلب ہے "رمپلڈ"۔
مشروم پیلا گانٹھ (Lactarius scrobiculatus) اس کا قطر 6-28 سینٹی میٹر ہوتا ہے۔ عام طور پر یہ پیلا ہوتا ہے، لیکن یہ بھورا یا تھوڑا سنہری ہو سکتا ہے، اکثر چھوٹے ترازو کے ساتھ۔ نوجوان کھمبیوں میں، اس کی شکل قدرے محدب ہوتی ہے، پھر آہستہ آہستہ سیدھی ہوتی ہے یا مقعر بن جاتی ہے۔ کنارے عام طور پر جھکے ہوئے ہوتے ہیں۔ رابطے کے لئے ہموار، گیلے موسم میں چپچپا ہو سکتا ہے.
پیلے رنگ کی چھاتی کی تصویر پر دھیان دیں، اس کی ٹانگ 5-12 سینٹی میٹر اونچی ہوتی ہے جس میں خصوصیت کے روشن پیلے گڑھے یا انڈینٹیشن ہوتے ہیں، چپچپا اور چپچپا، بہت مضبوط، کھوکھلا ہوتا ہے۔
پلیٹس: اکثر، بالغ مشروم میں، عام طور پر بھورے دھبوں کے ساتھ۔
گودا: سفید، لیکن کٹ پر پیلا ہو جاتا ہے اور ہوا کے ساتھ تعامل کرتے وقت، جیسے گاڑھا دودھیا رس۔ اس میں ایک کمزور لیکن بہت خوشگوار پھل کی خوشبو ہے۔
تفصیل کے مطابق پیلے دودھ کی مشروم سے بہت ملتی جلتی ہے۔ جھالر والی چھاتی (لیکٹیریئس سائٹریلینز)، جامنی (Lactarius repraesentaneus) اور اصلی (Lactarius resimus)۔ چھاتی کا دودھ پیلے رنگ سے مختلف ہے کیونکہ یہ خاص طور پر پرنپاتی جنگلات میں اگتا ہے اور اصلی کی طرح اس کی ٹانگوں پر ڈینٹ نہیں ہوتے ہیں۔ اور ناقابل خوردنی جامنی چھاتی میں lilac رنگ کا دودھ کا رس ہوتا ہے۔
جب یہ بڑھتا ہے: یوریشیائی براعظم کے معتدل ممالک میں جولائی کے وسط سے اکتوبر کے اوائل تک۔
اس قسم کی کھمبی مخروطی جنگلات کی چونا پتھر والی مٹی پر پائی جاتی ہے، جو اکثر برچوں کے ساتھ ہوتی ہے۔
کھانا: روسی مشروم چننے والے اسے بہت لذیذ مشروم سمجھتے ہیں، وہ اسے ابتدائی طور پر بھگونے اور ابالنے کے بعد استعمال کرتے ہیں۔
روایتی ادویات میں درخواست (ڈیٹا کی تصدیق نہیں ہوئی اور کلینیکل ٹرائلز پاس نہیں ہوئے!): پتھر کی بیماری سے لڑنے کے ایک ذریعہ کے طور پر ایک کاڑھی کی شکل میں۔
ایک حقیقی مشروم مشروم کیسا لگتا ہے (سفید): تصویر اور تفصیل
قسم: کھانے کے قابل
دوسرے نام: سفید دودھ کا مشروم، کچے دودھ کا مشروم، صحیح دودھ کا مشروم، گیلے دودھ کا مشروم۔
XIX صدی کے آغاز سے. روسی سائنسی حلقوں میں، اصلی دودھ مشروم کالی مرچ کا دودھ کہا جاتا تھا - Lactarius piperatus. لیکن 1942 میں سائنس دان مایکالوجسٹ بورس واسیلکوف نے ثابت کیا کہ لوگ لیکٹیریئس ریسیمس کی نسل کو ہی اصل سمجھتے ہیں۔
اوپر آپ دیکھ سکتے ہیں کہ تصویر میں سفید گانٹھ کیسی نظر آتی ہے۔ اس کی ٹوپی (قطر 6-25 سینٹی میٹر) سفید یا پیلے رنگ کی ہوتی ہے۔ نوجوان مشروم میں، یہ چپٹی ہے، لیکن وقت کے ساتھ ایک چمنی کی شکل حاصل کرتا ہے. اندرونی طرف کی طرف جھکے ہوئے کناروں پر، تقریباً ہمیشہ ایک نمایاں فلف ہوتا ہے۔ یہ چپچپا اور چھونے کے لیے بہت گیلا ہے۔
اگر آپ اصلی مشروم کی تصویر کو قریب سے دیکھیں تو آپ کو تقریبا ہمیشہ اس کی ٹوپی پر پودوں کا ملبہ نظر آتا ہے، جو دیگر مشروموں کی نسبت مشروم سے زیادہ چپک جاتا ہے۔
ٹانگ (اونچائی 3-9 سینٹی میٹر): سفید یا پیلا، بیلناکار، کھوکھلا۔
حقیقی وزن کی تصویر میں، سفید یا پیلے رنگ کی بار بار پلیٹیں واضح طور پر نظر آتی ہیں۔
گودا: سفید دودھیا رس کے ساتھ سفید، جو ہوا کے سامنے آنے پر گندا پیلا یا سرمئی ہو جاتا ہے۔ خوشبو تازہ پھلوں سے ملتی جلتی ہے۔
ڈبلز: سفید پوڈگروزڈوک (روسولا ڈیلیکا)، جس کا بنیادی فرق بعد میں دودھ کے رس کی عدم موجودگی ہے۔وائلن کیس (Lactarius vellereus) بھی ایک سفید گانٹھ کی طرح لگتا ہے، صرف اس کی ٹوپی زیادہ "محسوس" ہوتی ہے اور کوئی توپ نہیں ہوتی۔ سفید بال (Lactarius pubescens) وزن میں بہت چھوٹا اور زیادہ بلوغت کی ٹوپی کے ساتھ ہوتا ہے۔ Aspen Milk مشروم (Lactarius controversus) Aspen درختوں کے نیچے اگتا ہے، جہاں حقیقی دودھ کے مشروم عملی طور پر نہیں پائے جاتے ہیں۔ اور کالی مرچ کا دودھ والا رس (Lactarius piperatus) ہوا کے ساتھ تعامل کرنے پر سبز ہو جاتا ہے۔
سفید مشروم وولگا کے علاقے، سائبیریا اور یورال میں جولائی کے شروع سے ستمبر کے آخر تک اگتا ہے۔
میں کہاں ڈھونڈ سکتا ہوں: پرنپاتی اور مخلوط جنگلات میں برچوں کے ساتھ۔
کھانا: کڑواہٹ کو دور کرنے کے لیے طویل ابلنے کے بعد نمکین کیا جاتا ہے۔ نمکین پانی کے اثر کے تحت، رسیلی اور مانسل اصلی دودھ مشروم ایک نیلے رنگ کا رنگ حاصل کرتے ہیں، اور 40 دن کے بعد آپ پہلے ہی ان کے ذائقہ سے لطف اندوز کر سکتے ہیں. سائبیریا میں، روایت کے مطابق، اصلی دودھ مشروم اب بھی volushki اور مشروم کے ساتھ نمکین ہیں. مشہور کھانے کے دوران، جس کا اہتمام 1699 میں ماسکو کے آرچ بشپ اور آل روس اینڈریان نے کیا تھا، مہمانوں کو دیگر پکوانوں کے علاوہ پیش کیا گیا، "مشروم کے ساتھ تین لمبی پائی، دودھ کے مشروم کے ساتھ دو پائی، ہارسریڈش کے ساتھ ٹھنڈے مشروم، ٹھنڈے دودھ کے مشروم کے ساتھ مشروم۔ مکھن، دودھ کے مشروم جوس کے ساتھ گرم، ہاں تیل..."۔ مغربی یورپ میں، ایک حقیقی مشروم ایک ناقابل کھانے مشروم سمجھا جاتا ہے، اور روس میں اسے طویل عرصے سے مشروم کا بادشاہ کہا جاتا ہے. ایک حقیقی دودھ مشروم کیلوری کے مواد میں بھی چربی والے گوشت کو پیچھے چھوڑ دیتا ہے: خشک مادے میں، پروٹین کی مقدار 35٪ تک پہنچ جاتی ہے۔
روایتی ادویات میں درخواست (ڈیٹا کی تصدیق نہیں ہوئی اور کلینیکل ٹرائلز پاس نہیں ہوئے!): گردوں کی ناکامی اور urolithiasis کے علاج میں۔
دودھ کے مشروم کی کونسی کھانے کی قسمیں نمکین کرنے کے لیے موزوں ہیں: کڑوا دودھ والا مشروم
قسم: کھانے کے قابل
اوپر ایک تصویر ہے کہ یہ کیسا لگتا ہے۔ کڑوی گانٹھ (لیکٹریئس روفس)... اس کی ٹوپی 3-12 سینٹی میٹر قطر کے ساتھ، عام طور پر بھوری یا سرخی مائل، گھنٹی کی شکل کی ہوتی ہے، وقت کے ساتھ ساتھ یہ نمایاں طور پر سیدھی ہو جاتی ہے، درمیان میں ایک چھوٹا سا شنک نما ٹیوبرکل نمودار ہوتا ہے۔ بالغ مشروم میں، یہ اداس ہے. رابطے کے لیے ہموار، ہلکی بلوغت کے ساتھ، بارش کے بعد یا نم موسم میں یہ چپچپا اور پھسلن والا ہو سکتا ہے۔ کنارے، ایک اصول کے طور پر، اندرونی طرف کی طرف مضبوطی سے مڑے ہوئے ہیں اور مرکز سے ہلکے ہیں۔
ٹانگ (اونچائی 3-9 سینٹی میٹر): نسبتاً پتلا، شکل میں بیلناکار، رنگ میں ٹوپی کی طرح۔ یہ نیچے کی روشنی سے ڈھکا ہوا ہے اور اس کی بنیاد پر نمایاں گاڑھا ہونا ہے۔
پلیٹس: بار بار اور تنگ.
گودا: بہت ٹوٹنے والا، کٹ پر ایک گاڑھا، سفید دودھ والا رس دیتا ہے۔ یہ عملی طور پر کوئی بو نہیں خارج کرتا ہے، اور مشروم کو اس کا نام اس کے کالی مرچ کے تلخ ذائقے کی وجہ سے ملا ہے۔
تصویر اور تفصیل کے مطابق، اس قسم کے دودھ کے مشروم ناقابل کھانے کی طرح لگتے ہیں ہیپاٹک لییکٹیٹ (لیکٹریئس ہیپاٹکس), جس کا دودھ والا رس ہوا میں نمایاں طور پر پیلا ہو جاتا ہے۔ کھانے کے قابل کافور لیکٹیریئس (لیکٹریئس کافوراٹس)، جس میں کافور کی خاص بو ہوتی ہے، اور دلدلی دودھ والا (لیکٹریئس اسفگنی)صرف دلدلی علاقوں میں بڑھتا ہے۔
جب یہ بڑھتا ہے: یورپ اور ایشیا کے شمالی نصف کے تقریباً تمام ممالک میں وسط جولائی سے ستمبر کے آخر تک۔
میں کہاں ڈھونڈ سکتا ہوں: مخروطی جنگلات کی تیزابی مٹی پر، گھنے برچ کے جنگلات میں کم کثرت سے۔
کڑوا دودھ صرف نمکین کے لیے موزوں ہے، اور پانی کی مسلسل تبدیلی (10-12 گھنٹے) کے ساتھ مکمل طور پر بھگونے کے بعد۔ یہ تلخی کو دور کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ نمکین پانی کے ساتھ تعامل کرتے وقت، اس قسم کے خوردنی دودھ کے مشروم نمایاں طور پر سیاہ ہو جاتے ہیں۔
روایتی ادویات میں درخواست: لاگو نہیں ہوتا. تاہم، سائنسدانوں نے کڑوے دودھ کے گھاس سے الگ کرنا سیکھا ہے جو کہ Staphylococcus aureus بیکٹیریا، گھاس اور Escherichia coli کی نشوونما کو روکتا ہے۔
اہم! تلخ مشروم تابکار نیوکلائیڈ سیزیم 137 کو جمع کر سکتے ہیں، جو انسانوں اور جانوروں کے جگر اور پٹھوں میں جمع ہوتا ہے، اس لیے آپ کو اس مشروم کو تابکار آلودگی والے علاقوں میں جمع نہیں کرنا چاہیے۔
دوسرے نام: کڑوا، سرخ کڑوا، پہاڑی بکرا۔ مشروم چننے والے کڑوی کھمبی کو مسافر کہتے ہیں، کیونکہ یہ اکثر "خاموش شکار" کے دوران پایا جاتا ہے۔
سرخ بھوری کھمبی کیسی دکھتی ہے (لیکٹریئس وولیمس)
قسم: کھانے کے قابل
کھانے کے قابل سرخ بھورے دودھ والے مشروم کی بجائے بڑی ٹوپیاں ہوتی ہیں - قطر میں 18 سینٹی میٹر تک (دھندلا، ہلکا بھورا، کم اکثر سرخ یا روشن نارنجی رنگ کے ساتھ)۔نوجوان مشروم میں، یہ گول ہے، لیکن وقت کے ساتھ یہ سجدہ ہو جاتا ہے، اور پھر اداس ہو جاتا ہے.
جیسا کہ آپ خوردنی مشروم کی تصویر میں دیکھ سکتے ہیں، ٹوپیوں کے کنارے اکثر اندر کی طرف مڑے ہوتے ہیں۔ یہ عام طور پر خشک اور چھونے کے لیے ہموار ہوتا ہے، لیکن اس پر چھوٹی دراڑوں کے نیٹ ورک کا احاطہ کیا جا سکتا ہے، اور گیلے موسم میں یہ پتلا یا چپچپا ہو سکتا ہے۔
ٹانگ (اونچائی 3-12 سینٹی میٹر): مخمل، مضبوط اور موٹی، شکل میں بیلناکار۔ رنگ عام طور پر ٹوپی سے مختلف نہیں ہوتا ہے۔
پلیٹس: تنگ اور بار بار، قدرے گلابی یا پیلا، لیکن زیادہ کثرت سے سفید۔ جب دبایا جائے تو سطح پر بھورے دھبے بن جاتے ہیں۔
اس قسم کے دودھ کے مشروم کی تصویر پر توجہ دیں: مشروم کا گوشت بہت ٹوٹنے والا، سفید یا سرخی مائل ہوتا ہے۔ اس کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے۔ تازہ کٹے ہوئے مشروم کی بو ہیرنگ یا ابلے ہوئے کیکڑوں کی طرح آتی ہے۔
ڈبلز: ملر کاسٹک نہیں ہوتا ہے (لیکٹیریئس مائٹسیمس)، لیکن اس کی ٹوپی پر جلد نہیں ٹوٹتی، اور مشروم خود بہت چھوٹا ہوتا ہے۔
جب یہ بڑھتا ہے: تقریباً تمام یورپی ممالک میں اگست کے شروع سے وسط اکتوبر تک۔
سرخ بھورے قسم کے مشروم مختلف جنگلات میں ہر قسم کے درختوں کے ساتھ مل سکتے ہیں۔ نم، تاریک جگہوں کو ترجیح دیتے ہیں۔
سرخ بھوری گانٹھ سطح سمندر سے 1000 میٹر کی بلندی پر بھی پائی جاتی ہے۔
کھانا: بہت سوادج نمکین اور تلی ہوئی.
روایتی ادویات میں درخواست: لاگو نہیں ہوتا.
دوسرے نام: poddubenok، ہموار، کتابچہ، euphorbia، milkweed.
