اچار والے خنزیر: جار میں سردیوں میں مشروم کو اچار کرنے کے طریقے کے بارے میں فوٹو اور آسان ترکیبیں۔
موسم خزاں کے آغاز کے ساتھ، جنگلات میں مختلف مشروموں کی ایک بڑی تعداد ظاہر ہوتی ہے - بولیٹس، مشروم، سفید، چنٹیریلس اور بہت سی دوسری انواع۔ تجربہ کار جمع کرنے والے جانتے ہیں کہ کن کو جمع کیا جا سکتا ہے اور کن سے بچنا بہتر ہے۔
جولائی سے اکتوبر تک، جنگلوں اور کناروں میں، آپ کو پگ یا پگ خوردنی مشروم مل سکتا ہے۔ یہ ایک بہت ہی بے مثال مشروم ہے جو مختلف جنگلات میں بڑے گروپوں میں اگتا ہے۔ بصری طور پر، یہ ایک گانٹھ کی طرح ہے، ایک پیلے رنگ، ایک بڑی ٹوپی اور ایک چھوٹی ٹانگ ہے. یہ جاننا ضروری ہے کہ خنزیر کا خاندان کافی بڑا ہے، اس میں خوردنی اور زہریلی دونوں قسمیں پائی جاتی ہیں۔ لہذا، اس بات کا یقین کیے بغیر، مقامی تجربہ کار رہائشیوں سے مشورہ طلب کرنا بہتر ہے۔ ایک مخصوص خصوصیت جس سے آپ سور کو پہچان سکتے ہیں وہ ٹوپی پر ایک خصوصیت کا ڈپریشن ہے، اور ٹوپی کا سائز 15 سینٹی میٹر قطر تک پہنچ سکتا ہے۔
اچار والے پگ مشروم ایک طویل عرصے سے مقبول اور معزز رہے ہیں۔ اس پروڈکٹ سے تیار کردہ اچار، سوپ اور روسٹ، قابلیت اور لذیذ طریقے سے پکائے گئے، ان کا ذائقہ ناقابل یقین ہے۔ سب کے بعد، ایک سور اچار اور نمکین کے لئے ایک مشروم مثالی ہے. موسم سرما کی تیاری کے طور پر اچار والے سور مشروم تیار کرنے کی ترکیبوں پر مزید تفصیل سے غور کرنے کے قابل ہے۔ خنزیر کی زہریلا کے بارے میں مت بھولنا، لہذا، کھانا پکانے کے وقت کے بارے میں تمام سفارشات پر سختی سے عمل ایک سوادج اور محفوظ علاج کی کلید ہو گی.
اچار والے خنزیر بنانے کا انتہائی آسان نسخہ
اچار والے سور مشروم کے لئے ایک بہت آسان نسخہ، یہ اجزاء کے کافی آسان سیٹ سے ممتاز ہے، لیکن، ایک ہی وقت میں، اعلی محنت کی شدت اور وقت کی لاگت. جنگل سے مشروم لانا کافی نہیں ہے، آپ کو اب بھی انہیں پکانے کی کوشش کرنی ہوگی۔ لیکن نتیجہ توقعات سے بڑھ جائے گا۔
ترتیب:
مشروم کو اچار بنانے کے لیے ریت، کائی اور جنگل کے تمام ملبے کو دھونے کے لیے ایک بڑے بیسن میں لمبا بھگونے کی ضرورت ہوگی۔ ہر آدھے گھنٹے بعد آپ کو مشروم کو اچھی طرح دھوتے ہوئے بیسن میں پانی تبدیل کرنے کی ضرورت ہے۔ 3-4 گھنٹے کے پانی کے طریقہ کار کے بعد، مشروم مزید پروسیسنگ کے لیے تیار ہیں۔
جب خنزیر بھیگ جاتے ہیں، تو آپ کو اپنے آپ کو ایک آسان چاقو سے بازو بنانے اور فلم کو چھیلنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ جب سب کچھ صاف ہوجائے تو، آپ کو نل کے نیچے دوبارہ ہر چیز کو کللا کرنے کی ضرورت ہے، اسے پانی سے بھریں اور اسے چولہے پر رکھیں۔ ہر کلو سور کے لیے 50 گرام نمک اور 2 جی سائٹرک ایسڈ پانی میں ڈالا جاتا ہے۔
مشروم کے تقریباً 20 منٹ تک اُبلنے کے بعد، انہیں کافی مقدار میں پانی میں دھونا، نکالنا اور دوبارہ ابالنے کی ضرورت ہے۔ اس وقت تقریباً ایک گھنٹہ؛
جب خنزیر ابل رہے ہوں تو آپ اچار تیار کر سکتے ہیں۔ ہر ایک کلو کھمبی کے لیے آپ کو 500 گرام پانی لینے کی ضرورت ہے، اسے ابالیں اور 2 خلیج کے پتے، 6-7 مٹر کالا اور مسالا اور 50 گرام سرکہ 9 فیصد ڈالیں۔
ایک گھنٹہ کے بعد، مشروم کے ساتھ ایک پین میں ایک میرینیڈ متعارف کرایا جاتا ہے، اسے مزید 15 منٹ کے لیے ابال لیا جاتا ہے اور گرم میرینیٹ شدہ پگ مشروم کو شیشے کے برتن میں محفوظ کرنے کے لیے رکھا جاتا ہے۔ برتنوں کو 10 منٹ کے لئے بھاپ سے جراثیم سے پاک کیا جانا چاہئے اور ڈھکنوں کو ابالنا چاہئے۔
یہ ایک ٹھنڈی سیاہ جگہ میں تحفظ کو ذخیرہ کرنے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے.
گرم طریقے سے گھر میں خنزیر کو مزیدار طریقے سے میرینیٹ کرنے کا طریقہ
ہماری دادی بھی جانتی تھیں کہ ایک مزیدار تہوار کی ڈش بنانے کے لیے پگ مشروم کو صحیح طریقے سے میرینیٹ کرنا ہے۔
جنگل میں تازہ اٹھائے گئے خنزیروں کو دھونا، چھیلنا اور ملبہ ہٹانا اور دوبارہ دھونا چاہیے۔ پھر مناسب سائز کے کیوبز میں کاٹ لیں۔ کافی ٹھنڈے پانی سے بھریں۔ ابال لائیں اور جھاگ کو اتارتے ہوئے ہلکی آنچ پر 15 منٹ تک پکائیں۔ اس کے بعد دوبارہ دھوئیں، صاف پانی ڈالیں، ہر کلو مشروم کے لیے 50 گرام نمک ڈالیں اور ہلکی آنچ پر مزید 45 منٹ تک پکائیں۔
مواد کو کلی کیے بغیر پین میں پانی کو دوبارہ تبدیل کریں، ہر 2 لیٹر کے لیے شامل کریں - 25 گرام نمک، 10 کالی مرچ، 5 لونگ، 2 لوریل پتے اور بیجوں کے ساتھ خشک ڈل۔
سور مشروم کو صحیح طریقے سے میرینیٹ کرنے کا کوئی ایک نسخہ نہیں ہے، لیکن ایک ہی وقت میں، ایک چیز تمام طریقوں کو یکجا کرتی ہے - یہ مشروم طویل عرصے تک پکانا پسند کرتے ہیں۔ لہذا، آپ کو سست ہونے اور کھانا پکانے کے وقت کو کم کرنے کی ضرورت نہیں ہے.
پین کو ڈھکن سے مضبوطی سے ڈھانپیں اور مزید 20 منٹ تک پکائیں، اختتام سے 5 منٹ پہلے 25 گرام چینی اور سرکہ ڈالیں۔ اس دوران، کنٹینر کو تیار کریں تاکہ اس میں گرم مصنوعات رکھیں۔
کین گھمائیں اور ناقابل یقین ذائقہ سے لطف اندوز ہونے کے لیے صحیح موقع کا انتظار کریں۔
خنزیر کو اچار بنانے کی کلاسیکی ترکیب
کلاسک میرینیڈ کی ترکیب کا استعمال کرتے ہوئے میرینیٹ شدہ سوروں کی تصویر پر ایک نظر ڈالیں۔ یہ ایک بہت ہی ذائقہ دار ڈش ہے جو خاص طور پر تلے ہوئے آلو کے ساتھ اچھی طرح سے جاتی ہے۔ اس نسخے کے مطابق ڈش کو جار میں لپیٹنے کی ضرورت نہیں ہے، یہ کھانا پکانے کے بعد کھانے کے لیے تیار ہے۔ اور آپ تیار شدہ ڈش کو تقریباً ایک ماہ تک ریفریجریٹر میں رکھ سکتے ہیں۔
سٹوریج کے لیے میرینیٹ کیے گئے سوروں کو میرینیٹ کرنے کی ترکیب حسب ذیل ہوگی:
فی 1 کلو گرام پروڈکٹ کے لیے آپ کو 1 لیٹر پانی لینے کی ضرورت ہے، ابال کر اس میں 25 گرام نمک اور چینی، 2 لونگ لہسن، 2 خلیج کے پتے، 5 لونگ، 5 کالی مرچ اور 50 گرام سرکہ شامل کریں۔
کھانا پکانے کا طریقہ وہی رہتا ہے - مصنوعات کو اچھی طرح سے دھو لیں، آسان کیوبز میں کاٹ لیں اور نمکین پانی میں 30 منٹ تک ابالیں۔ پھر پانی کو تبدیل کریں، بہتے ہوئے پانی میں کللا کریں، نمک ڈالیں اور ایک گھنٹے تک پکائیں۔ پھر پانی کو دوبارہ تبدیل کریں، تیار شدہ میرینیڈ میں ڈالیں اور 15 منٹ تک پکائیں۔
جب مشروم ٹھنڈا ہو رہے ہوں تو آپ لہسن کی دو لونگیں اور تازہ ڈل کا ایک گچھا کاٹ سکتے ہیں، الائچی کے بیج ڈال سکتے ہیں، اس مکسچر کے ساتھ ٹھنڈے ہوئے مشروم کو چھڑک کر سرو کریں۔
کیا خنزیر کو اچار بنایا جا سکتا ہے اور یہ کیسے کریں؟
بہت سے ذرائع کا کہنا ہے کہ خنزیر خطرناک غیر خوردنی مشروم ہیں، اور انہیں کھانا خطرناک ہے۔ تاہم، نسلوں کا جمع تجربہ، جو خنزیر کی پروسیسنگ سے وابستہ ہے، اس کے برعکس تجویز کرتا ہے۔ لہذا، اگر ہمسایہ جنگل میں خنزیر پائے جاتے ہیں، تو اس بارے میں شکوک و شبہات ہیں کہ آیا سور مشروم کا اچار بنانا ممکن ہے یا نہیں؟
یہ نہ صرف ممکن ہے، بلکہ ضروری بھی ہے، کیونکہ ان کی خوشبو کسی بھی چیز سے الجھ نہیں سکتی۔
اگر آپ یہ طریقہ آزمائیں تو بہت ہی مزیدار نتیجہ نکلے گا کہ گھر میں سوروں کو جلدی سے کیسے اچار کریں۔
میرینڈ کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:
- سورج مکھی کا تیل 100 جی؛
- 5 کالی مرچ؛
- 75 جی نمک؛
- 3 خلیج کے پتے؛
- لہسن کے 2 بڑے لونگ۔
یہ ترکیب 1 کلو خام فیڈ اسٹاک کے لیے بنائی گئی ہے۔
خنزیر کو پچھلے ورژن کی طرح معیاری طریقے سے دھویا، کاٹا اور ابالا جاتا ہے۔ لیکن فرق یہ ہے کہ اچار متعارف کرایا گیا ہے۔
کھانا پکاتے وقت برتن میں نہیں بلکہ بعد میں۔ جب مصنوعات کو دو بار پکایا جاتا ہے، تو آپ کو پانی نکالنے کی ضرورت ہے، ہر چیز کو ایک گہری کڑاہی میں ڈالیں، مصالحے کے ساتھ تیل ڈالیں اور آدھے گھنٹے کے لئے ڑککن کے نیچے ابالیں۔
جلنے سے بچنے کے لیے پین کے مواد کو وقفے وقفے سے ہلائیں۔
پھر سب کچھ صاف جار میں ڈال دیا جاتا ہے، اچار اور سبزیوں کے تیل سے بھرا ہوا ہے، لیکن آپ انہیں رول نہیں کر سکتے ہیں، لیکن انہیں صرف تہھانے میں چھپا سکتے ہیں.
تیل ایک بہترین پرزرویٹیو ہے اور اس کی مصنوعات کو جلدی خراب نہیں کرے گا، اور وہ زیادہ دیر تک کھڑے نہیں رہ سکیں گے۔
اچار والے سور مشروم کو جلدی اور سوادج کیسے پکائیں؟
اچار والے پگ مشروم کو جلدی اور مزیدار کیسے پکائیں تاکہ مسالہ دار ذائقہ ریسیپٹرز کو خوش کرے اور مہمانوں کو حیران کردے؟ اس نسخے میں پیاز جیسا جزو شامل ہے۔ پیاز جتنا زیادہ، ذائقہ اتنا ہی تیز۔
مشروم کو اچھی طرح دھونے اور پانی کی تبدیلی کے ساتھ پکانے کے 2 مراحل کے بعد معیاری نسخہ کے مطابق اچار کے لیے تیار کیا جانا چاہیے۔
جب تیسری بار پانی بدل جائے تو اس میں ایک کھانے کا چمچ نمک اور 5 کالی مرچیں فی کلو مشروم ڈالیں۔
لیٹر جار تیار کریں، ہر جگہ پیاز کا ایک سر آدھے حلقے اور لہسن کے 2 لونگوں میں کاٹ لیں۔ تیار مشروم رکھو، سب سے اوپر سبزیوں کا تیل اور سرکہ کے 50 جی ڈالو.
جار کو بند کریں، ان کے مواد کو کئی بار گھما کر مکس کریں اور پروں میں انتظار کرنے کے لیے سیلر یا فریج میں بھیج دیں۔
کیننگ کے بغیر اچار والے خنزیر بنانے کا یہ آسان نسخہ مسالہ دار ذائقہ سے محبت کرنے والوں کو خوش کرنے کا یقین ہے۔
سرکہ کے ساتھ مسالیدار اچار والے خنزیر: موسم سرما کے لیے ایک نسخہ
ان مشروموں کو ابلتے ہوئے میرینیڈ میں ابال کر یا گرم اچار کے ساتھ سوروں کو میرینیٹ کرنے کا اصل طریقہ استعمال کر کے بہترین نتیجہ حاصل کیا جا سکتا ہے۔
ترتیب:
- پروڈکٹ کو دھوئیں، کائی، پتے اور دیگر پودوں کو ہٹا دیں اور 12-14 گھنٹے تک بھگو دیں، ہر گھنٹے میں پانی تبدیل کریں۔
- 40 منٹ تک پانی میں تین بار ابالیں، کلینڈر کے ساتھ کلی کریں اور چھان لیں۔
- 1 لیٹر پانی، 100 گرام نمک، 25 گرام چینی، 2 خلیج کے پتے اور 10 کالی مرچ سے میرینیڈ تیار کریں۔ ہر چیز کو ابالیں اور خنزیر کو اچار میں رکھیں۔
- ابال شروع ہونے کے 15 منٹ بعد، 125 گرام سرکہ ڈال کر مزید 5 منٹ کے لیے ابالیں۔
یہ سرکہ کے ساتھ اچار مسالیدار سور مشروم باہر کر دیا، وہ تیار جار میں باہر رکھی اور لپیٹ کرنے کی ضرورت ہے.
ٹھنڈا ہونے کے بعد کسی ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔
زیتون کے تیل کے جار میں موسم سرما کے لیے خنزیروں کو میرینیٹ کرنے کا طریقہ
جیسا کہ آپ جانتے ہیں کہ زیتون کا تیل کھانے میں استعمال ہونے پر صحت کے لیے بہت فائدہ مند ہے۔ موسم سرما کے لیے جار میں سور مشروم کو میرینیٹ کرنے کا طریقہ منتخب کرتے وقت اس صحت بخش پروڈکٹ کا استعمال کیوں نہ کریں۔
اس صحت بخش اور لذیذ تیاری کے لیے آپ کو خنزیر کو تین پانیوں میں دیر تک بھگو کر اور ابال کر تیار کرنا ہوگا۔
اس دوران، مندرجہ ذیل اجزاء کو مارٹر میں پیس کر مصالحوں کا مرکب تیار کریں: 50 گرام سمندری نمک، 4 خلیج کے پتے، مختلف مرچوں کے 15 مٹر، 5 پی سیز۔ کارنیشن
پروڈکٹ کے تیسرے کوکنگ کے دوران، پین میں 500 ملی لیٹر وائن سرکہ اور 1 چمچ شامل کریں۔ نمک. مشروم کو نرم ہونے تک ابالیں، پھر مائع کو چھان لیں۔
موسم سرما کے لیے ذخیرہ کرنے کے لیے، نتیجے میں اچار والے پگ مشروم کو جار میں جوڑ کر، پسے ہوئے مسالوں کی تہوں کے ساتھ چھڑکنا چاہیے۔
جب جار بھر جائیں تو اوپر زیتون کا تیل ڈالیں اور مضبوطی سے بند کریں۔
تمام اجزاء اصل مصنوعات کے 1 کلو پر مبنی ہیں.
اس طرح کے خالی کو چھ ماہ تک ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔
سردیوں کے لیے جار میں دار چینی کے ساتھ میرینیٹ شدہ سوروں کے لیے نسخہ
سوروں کو میرینیٹ کرنے کا طریقہ ایک اور دلچسپ آپشن ہے۔ اس نسخہ کے مطابق تیار کردہ ڈش کے ساتھ تصویر دیکھیں۔
اس ہدایت کے لئے، اچار مندرجہ ذیل طور پر تیار کیا جاتا ہے:
- 1 لیٹر ابلتے پانی میں 50 گرام نمک، 25 جی چینی، 2 جی دار چینی، 75 جی سرکہ، 3 خلیج کے پتے، 10 کالی مرچ اور لہسن کے 2 لونگ شامل کریں۔
- ابلتے ہوئے اچار میں، آپ کو تیار اور دو بار ابلے ہوئے خنزیر ڈالنے کی ضرورت ہے، اسے 10 منٹ تک ابلنے دیں۔
- مشروم کو جار میں منتقل کریں، سب سے اوپر گرم اچار ڈالیں، بطور حفاظتی، ہر جار میں 25 گرام تیل ڈالیں۔
آپ ایسے اچار والے خنزیر کو جار میں فریج میں رکھ سکتے ہیں۔ موسم سرما کے تحفظ کے لئے، اسے رول کرنا بہتر ہے.
موسم سرما کے لئے ٹھنڈے میرینیٹ شدہ سوروں کی ترکیب
موسم سرما کی تیاری کے لئے نمکین پانی میں مصنوعات کو پکانا ضروری نہیں ہے۔ اچار والے خنزیر بنانے کی مختلف ترکیبیں آپ کو ٹھنڈے اچار سے اسٹاک بنانے کی اجازت دیتی ہیں۔
اس طریقے کے لیے مشروم کو ملبے اور فلموں سے اچھی طرح صاف کرنا چاہیے، تین بار ابال کر دھونا چاہیے۔
ٹھنڈے ہوئے خنزیروں کو مناسب سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ کر مصالحے کے ساتھ چھڑک کر اچار کے برتن میں تہوں میں ڈالنے کی ضرورت ہے۔
مسالا سیٹ پر مشتمل ہے:
- 50 جی نمک
- خشک ڈل کے 2 بڑے گچھے۔
- 3 کرینٹ کے پتے،
- 3 خلیج کے پتے،
- لہسن کے 3 لونگ اور کالی مرچ کی ایک سرگوشی۔
تمام اجزاء کو مارٹر یا کافی گرائنڈر میں اچھی طرح پیس لیا جاتا ہے۔
مشروم کو سجانے اور خوشبودار مسالوں کے ساتھ چھڑکنے کے بعد، آپ کو ان پر ابلا ہوا پانی ڈالنے اور جبر پیدا کرنے کی ضرورت ہے۔ پورے ڈھانچے کو 2 ہفتوں کے لئے ٹھنڈی جگہ پر رکھا جاتا ہے، اور انہیں چھ ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
اگر آپ کو اس عمل کو تیز کرنے کی ضرورت ہے کہ موسم سرما میں کٹائی کے لیے پگ مشروم کو میرینیٹ کیسے کریں، تو آخری کھانا پکانے کے دوران 100 گرام سرکہ پانی میں ملایا جاتا ہے۔
سور "1:2:3" کے تناسب سے میرینیٹ کیے گئے
مشروم میرینیڈ کی ایک ترکیب ہے جسے مشہور شیف استعمال کرتے ہیں۔اس کے استعمال سے آپ سردیوں کے لیے اچار والے خنزیر پکا سکتے ہیں۔ اس نسخہ کے لیے پروڈکٹ کو دکھانے والی تصویر کو دیکھیں۔
تناسب کو "1:2:3" کہا جاتا ہے اور سرکہ - چینی - پانی کا تناسب ظاہر کرتا ہے۔
مثال کے طور پر، 1 کلو خام مال کے لیے، آپ کو 25 جی نمک، 100 جی سرکہ، 200 جی چینی اور 300 جی پانی لینے کی ضرورت ہے۔
ذائقہ کے لئے ابلتے ہوئے اچار میں مصالحے شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے - کالی مرچ، لونگ، دار چینی۔ مشروم کے ساتھ ساتھ اچار والے پیاز کے بھی شوقین ہیں۔
اس نسخہ کے مطابق، اچار والے پگ مشروم کو سردیوں کے لیے اس طرح تیار کیا جاتا ہے:
- مشروم کو پہلے پانی میں 40 منٹ، دوسرے پانی میں - 30 منٹ، تیسرے میں نمکین پانی - 20 منٹ کے لیے ابالا جاتا ہے۔
- مشروم کو ابلتے ہوئے اچار میں شامل کیا جاتا ہے اور 20 منٹ کے لئے ابالا جاتا ہے۔ پھر سب کچھ جار میں منتقل کیا جاتا ہے، پیاز کی انگوٹی کے ساتھ منتقل ہوتا ہے.
- مشروم پر میرینیڈ ڈالیں اور محفوظ کریں۔
یہ اچار والے خنزیر باورچیوں کی ترکیب کے مطابق ذخیرہ کیے جاتے ہیں، جیسا کہ جار میں سردیوں کے لیے عام مارینڈ ہوتے ہیں۔
ایک قائم شدہ رائے ہے کہ کسی بھی اچار کو مصنف کے ذائقہ کی کلیوں سے ملنا چاہئے۔ اور اگر سردیوں کے لیے کاٹے گئے اچار والے خنزیر کی تمام بنیادی ترکیبیں سرکہ سے بنائی جائیں، تو باقی اجزاء ذائقے کے مطابق مختلف ہو سکتے ہیں۔
اچار کے لئے، پانی، نمک، چینی اور سرکہ کا ایک مرکب ابالیں، ذائقہ کے مطابق مصالحے شامل کریں - خلیج کی پتی، جائفل، مختلف مرچیں، دار چینی، ڈل کے پھول۔
تیار سوروں کو ابلتے ہوئے اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور ڑککن کے ساتھ مضبوطی سے بند کیا جاتا ہے۔
موسم سرما کی کٹائی کے لیے خنزیروں کو اچار بنانے کے طریقے کی تصویر دیکھیں۔
خوشبودار خنزیر، اچار والے پیاز اور لہسن اور خوشبودار جڑی بوٹیوں کے ساتھ - رات کے کھانے کے لیے اس سے زیادہ خوشگوار کیا ہو سکتا ہے۔
