emmabrewda.com

تمام گھریلو خواتین موسم سرما کے لیے میرینیٹ شدہ پورسنی مشروم تیار کرتی ہیں، کیونکہ یہ مختلف سلاد اور بھوک بڑھانے کے لیے بہترین بنیاد ہے۔ ہر خاندان کے پاس موسم سرما کے لیے میرینیٹ شدہ سفید مشروم کی اپنی ترکیب ہوتی ہے اور یہ نسل در نسل منتقل ہوتی ہے۔ لیکن ہم روایت کو بدلنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ مختلف اجزاء کے اضافے کے ساتھ سردیوں کے لیے میرینیٹ شدہ سفید مشروم بنانے کی دوسری ترکیبیں آزمائیں۔ اس صفحے پر آپ کو سردیوں کے لئے اچار والے پورسنی مشروم کی ایک آسان ترکیب مل سکتی ہے، جہاں پروڈکٹ کی ترتیب سب سے عام ہے۔ اور آپ اس طرح کے کیننگ کے طریقوں کا انتخاب کرسکتے ہیں، جس کے نتائج سب سے زیادہ تجربہ کار گھریلو خواتین کو بھی ان کے ذائقہ اور غیر معمولی آرگنولیپٹک خصوصیات میں حیران کر دیں گے۔ مجوزہ نسخہ کے اختیارات میں سردیوں کے لیے اچار والے پورسنی مشروم کو پکانے کا طریقہ دیکھیں اور صحیح کا انتخاب کریں۔ اگر آپ ہدایات پر عمل کرتے ہیں، تو آپ کے خاندان کے لیے موسم سرما کے لیے مزیدار اچار والے پورسنی مشروم کی ضمانت دی جائے گی۔

موسم سرما کے لیے اچار والے پورسنی مشروم کی مزیدار ترکیب

اچار ایسیٹک ایسڈ کی حفاظتی کارروائی پر مبنی ہے، جو پٹریفیکٹیو مائکروجنزموں کی نشوونما کو روکتا ہے۔ اچار کے لیے ایسٹک ایسڈ کا ایک کمزور محلول استعمال کیا جاتا ہے، اس لیے اچار والی مصنوعات کو صرف کم درجہ حرارت پر اچھی طرح سے محفوظ کیا جاتا ہے یا سیل بند پیکج میں پیسٹورائز کیا جاتا ہے۔ نوجوان مشروم کی چھوٹی ٹوپیاں جو ابلتے وقت کھٹی نہیں ہوتی ہیں ان کو میرینیٹ کرنا بہتر ہے۔ بڑی ٹوپیوں کو کاٹنے کی ضرورت ہے تاکہ چھوٹے ٹوپیوں کے سائز کے ٹکڑے حاصل کیے جائیں اور جب ابالیں تو ایک ہی وقت میں ابالیں۔ بہتر ہے کہ ٹانگوں کو میرینیٹ کر لیا جائے یا کم از کم انہیں ٹوپیوں سے الگ کرکے ابالیں، 2-3 سینٹی میٹر لمبے ٹکڑوں میں کاٹ کر سردیوں کے لیے اچار والے پورسنی مشروم کی ایک مزیدار ترکیب بولیٹس کو سائز کے لحاظ سے منتخب کرنے کا مشورہ دیتی ہے۔ ملبے پر عمل کریں اور اچھی طرح سے کللا کریں۔ ٹانگوں کو 0.5 سینٹی میٹر تک کاٹنے کی ضرورت ہے۔ مشروم کو ابالنے کے وقت کا تعین کرنا بہت ضروری ہے۔ پورسنی مشروم کو 20-25 منٹ تک ابالے جاتے ہیں۔ ابلنا ختم ہو جاتا ہے جب مشروم پین کے نیچے ڈوبنے لگتے ہیں، اور میرینیڈ شفاف ہو جاتا ہے۔ مشروم میں میرینیڈ کی مقدار کل کا 18-20٪ ہونی چاہئے۔ اس کے لیے 1 کلو تازہ مشروم کے لیے 1 گلاس میرینیڈ لیا جاتا ہے۔

پورسنی مشروم سردیوں کے لیے جار میں سرکہ کے ساتھ میرینیٹ کیے جاتے ہیں۔

سردیوں کے لیے جار میں اچار والے پورسنی مشروم کو پکانے کے لیے، انہیں چھانٹنا پڑتا ہے، اچھی طرح سے دھونا پڑتا ہے، کئی بار پانی تبدیل کرنا پڑتا ہے۔

ایک تامچینی پین میں تازہ مشروم ڈالیں، پانی، نمک، سائٹرک یا ٹارٹیک ایسڈ، مصالحے شامل کریں۔

مشروم کو پکائیں، وقتاً فوقتاً جھاگ اتارتے ہوئے، جب تک کہ وہ نچلے حصے میں جمنا شروع نہ کر دیں، اور شوربہ شفاف ہو جائے۔

کھانا پکانے کے بعد مشروم کے شوربے میں ملانے کے بعد سرکہ ایسنس ڈال دیں۔

گرم پورسنی مشروم، سردیوں کے لیے سرکہ کے ساتھ میرینیٹ کیے گئے، شوربے کے ساتھ، تیار شدہ جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں، ڈھکن بند کریں اور ابلتے ہوئے پانی میں جراثیم سے پاک کریں: آدھا لیٹر جار - 25 منٹ، لیٹر جار - 30 منٹ۔

جراثیم کشی کے خاتمے کے بعد، کین کو جلدی سے رول کریں اور ٹھنڈا کریں۔

10 کلو تازہ پورسنی مشروم کے لیے:

• 1.5 لیٹر پانی
• 400 جی ٹیبل نمک
• 3 جی سائٹرک یا ٹارٹرک ایسڈ
• خلیج کی پتی
• دار چینی
• کارنیشن
• allspice اور دیگر مصالحے
• 100 ملی لٹر فوڈ گریڈ سرکہ ایسنس

موسم سرما کے لئے پورسنی مشروم کو صحیح طریقے سے میرینیٹ کرنے کا طریقہ

سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کو ٹھیک طریقے سے میرینیٹ کرنے سے پہلے، ابلے ہوئے ٹھنڈے بولیٹس کو تیار جار میں ڈالیں تاکہ ان کی سطح جار کے کندھوں سے زیادہ نہ ہو۔ مشروم پر ٹھنڈا میرینیڈ ڈالیں، 0.8 - 1 سینٹی میٹر اونچائی پر سبزیوں کے تیل کی تہہ ڈالیں، پارچمنٹ پیپر سے جار بند کریں، باندھ کر فریج میں رکھیں۔

1 لیٹر پانی کے لیے:

• 3 چائے کے چمچ 80% سرکہ ایسنس یا 1 پہلو والا گلاس 6% سرکہ (اس صورت میں 1 گلاس کم پانی لیں)
• 2 چمچ۔ چینی کے کھانے کے چمچ
• 4 چائے کے چمچ نمک
• 3 خلیج کے پتے
• 6 آل اسپائس مٹر
• 3 کارنیشن کلیاں
• دار چینی کے 3 ٹکڑے

موسم سرما کے لئے پورسنی مشروم کو مزیدار طریقے سے میرینیٹ کرنے کا طریقہ

اس سے پہلے کہ آپ سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کو مزیدار طریقے سے میرینیٹ کریں، انامیل پین میں میرینیڈ ڈالیں، آگ پر رکھیں، ابال لیں اور اس میں تیار شدہ بولیٹس ڈال دیں۔ جب مشروم ابلتے ہیں، تو انہیں ہلکی آنچ پر پکانے کی ضرورت ہوتی ہے، کبھی کبھار ہلاتے رہیں اور نتیجے میں جھاگ کو ہٹا دیں۔ 1 کلو تازہ پورسنی مشروم کے اچار کے لیے، یہ لیں:

• 1 کھانے کا چمچ نمک
• 200 گرام 6% فوڈ گریڈ ایسٹک ایسڈ محلول

جب ابلتے ہوئے میرینیڈ میں جھاگ بننا بند ہو جائے تو سوس پین میں مصالحہ ڈال دیں۔ کھانا پکانے کے اختتام پر، مشروم کو گرمی سے ہٹا دیا جانا چاہئے اور، میرینڈ کے ساتھ مل کر، گوج یا صاف کپڑے سے پین کو ڈھانپ کر جلدی سے ٹھنڈا کریں. اس کے بعد مشروم کو شیشے کے جار میں ڈالیں اور اچار ڈالیں جس میں وہ پکائے گئے تھے۔ جار کو پلاسٹک کے ڈھکنوں یا شیشے کے ساتھ بند کریں اور ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔

1 کلو تازہ پورسنی مشروم کے لیے:

• 1 چائے کا چمچ دانے دار چینی
• 5 آل اسپائس مٹر
• 2 لونگ اور اتنی ہی مقدار میں دار چینی
• ایک چھوٹی سی ستارہ سونف
• خلیج کی پتی
• مشروم کے قدرتی رنگ کو محفوظ رکھنے کے لیے 0.5 جی سائٹرک ایسڈ

انتہائی لذیذ بلینکس بنانے کا طریقہ: سردیوں کے لیے اچار والے پورسنی مشروم

سردیوں کے لیے اچار والے پورسنی مشروم تیار کرنے کے لیے، انہیں نمکین پانی (2 کھانے کے چمچ نمک فی 1 لیٹر پانی) میں نرم ہونے تک ابالیں۔ سردیوں کے لیے میرینیٹ شدہ پورسنی مشروم بنانے سے پہلے، انہیں چھلنی پر ڈالیں، ٹھنڈا کریں، جار میں ترتیب دیں اور تیار شدہ کولڈ میرینیڈ پر ڈال دیں۔ جار کو ڈھکنوں سے بند کریں اور ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔ میرینیڈ تیار کرنے کے لئے، 1 کلو تازہ پورسنی مشروم کے لئے آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• 0.4 لیٹر پانی
• 1 چائے کا چمچ نمک
• 6 آل اسپائس مٹر
• 3 خلیج کے پتے
• کارنیشن
• دار چینی
• تھوڑا سا ستارہ سونف اور سائٹرک ایسڈ

مرکب کو ایک تامچینی سوس پین میں 20-30 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالنا چاہئے۔ جب میرینیڈ تھوڑا سا ٹھنڈا ہو جائے تو وہاں 8% سرکہ ڈالیں - تقریباً 70 گرام فی 1 کلو تازہ مشروم۔ موسم سرما کے لیے انتہائی لذیذ اچار والے پورسنی مشروم کو تقریباً 8 ° C کے درجہ حرارت پر اسٹور کریں۔ انہیں اچار کے 25-30 دن بعد کھانے میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اگر جار میں سانچہ ظاہر ہو جائے تو مشروم کو چھلنی یا کولنڈر پر ڈال کر ابلتے ہوئے پانی سے دھو کر اسی ترکیب کے مطابق نیا میرینیڈ بنانا ہوگا، اس میں مشروم کو ہضم کرنا ہوگا، اور پھر انہیں صاف، کیلکائنڈ جار میں ڈالنا ہوگا۔ اچار کے ساتھ دوبارہ بھریں.

موسم سرما کے لئے اچار والے پورسنی مشروم کو کیسے پکائیں

پورسنی مشروم جو اچار کے لیے استعمال ہوتے ہیں وہ تازہ، مضبوط، کچے اور کیڑے کے نہیں ہونے چاہئیں۔ آپ کو جمع کرنے کے دن انہیں میرینیٹ کرنے کی ضرورت ہے۔ سردیوں کے لیے میرینیٹ شدہ پورسنی مشروم تیار کرنے سے پہلے، ابلا ہوا بولیٹس مکمل ہو سکتا ہے، صرف جڑ کے نچلے حصے کو کاٹ کر۔

اچار کی ٹوپیاں اور پورسنی مشروم کی جڑیں الگ الگ۔

تمام بڑی ٹوپیوں کو نصف یا چوتھائی میں کاٹ دیں۔ مشروم کو ٹھنڈے پانی سے اچھی طرح اور بار بار دھوئیں، اور پھر پانی نکالنے کے لیے چھلنی پر رکھیں۔ ایک پیالے (بہترین تامچینی) پانی، سرکہ میں ڈالیں، نمک، چینی ڈالیں، آگ پر ڈالیں اور ابال لیں۔ مشروم کو ابلتے ہوئے مائع میں ڈبو دیں، جھاگ کو ہٹا دیں اور 10 منٹ کے بعد مصالحہ ڈالیں۔ پورسنی مشروم کو ابالنا تقریباً 25 منٹ تک ابلنے کے بعد جاری رہتا ہے۔ چھوٹے مشروم 15-20 منٹ میں تیار ہو جاتے ہیں۔ عام طور پر، تیار مشروم نیچے تک ڈوب جاتے ہیں، اور مائع صاف ہو جاتا ہے. کھانا پکانے کے بعد، مشروم کو ٹھنڈا کریں اور انہیں اچھی طرح سے دھوئے ہوئے شیشے کے برتنوں میں ڈالیں، انہیں شیشے کے کاغذ سے بند کریں، انہیں باندھ دیں اور ٹھنڈی جگہ پر محفوظ کریں۔

1 کلو پورسنی مشروم کے لیے:

• 100 گرام پانی
• 100-125 جی سرکہ
• 1.5 چمچ۔ نمک کے کھانے کے چمچ
• 5 چمچ. چینی کے کھانے کے چمچ
• 2 خلیج کے پتے
• 3-4 مٹر
• کالی مرچ
• 2 پی سیز کارنیشن

جار میں موسم سرما کے لئے پورسنی مشروم کو اچار کرنے کا ایک آسان نسخہ

جار میں موسم سرما کے لئے پورسنی مشروم کو میرینیٹ کرنے کے لئے، آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہے:

• 1 کلو پورسنی مشروم
• 20 جی (3 چائے کے چمچ) نمک
• 12 کالی مرچ
• 5 آل اسپائس مٹر
• 2 خلیج کے پتے
• کچھ جائفل
• 60-70 گرام 30% ایسٹک ایسڈ
• 0.5 چائے کا چمچ چینی
• 1-2 گلاس پانی
• 1 پیاز

یہ سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کو میرینیٹ کرنے کا ایک آسان نسخہ ہے: اس کے مطابق، بولیٹس مشروم کو صاف کیا جاتا ہے، جلدی سے ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے، اور چھلنی میں ڈال دیا جاتا ہے۔ چھوٹے مشروم کو برقرار رکھا جاتا ہے، بڑے کو ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے۔ مشروم کو ایک سوس پین میں نمی شدہ نیچے کے ساتھ رکھا جاتا ہے، نمک کے ساتھ چھڑک کر گرم کیا جاتا ہے۔ مشروم کو 5-10 منٹ تک جاری شدہ رس میں ابال لیا جاتا ہے۔ پھر مصالحہ اور پیاز ڈال کر مزید چند منٹ پکائیں۔ میرینیڈ کے لیے آپ مشروم کا رس استعمال کر سکتے ہیں اس میں ایسٹک ایسڈ ڈال کر (گہرا میرینیڈ)۔ اگر ہلکے اچار کو ترجیح دی جائے تو مشروم کو رس سے نکال دیا جاتا ہے۔ اور میرینیڈ پانی، چینی اور ایسٹک ایسڈ سے بنایا جاتا ہے۔ اس کے بعد مشروم کو بوٹیاں کے ساتھ اس میں ڈبو دیا جاتا ہے، کئی منٹوں کے لیے ابال کر جار میں ڈال کر فوراً بند کر دیا جاتا ہے۔

موسم سرما کے لئے پورسنی مشروم کو اچار بنانے کے طریقے

اجزاء:

• تیار پورسنی مشروم - 10 کلو

میرینیڈ بھرنا:

• پانی - 2 ایل
• سرکہ ایسنس 80% - 60 گرام
• سائٹرک ایسڈ - 3 جی (1/3 چائے کا چمچ)
• خلیج کی پتی - 10 پتے
• دار چینی - 1 جی (1/2 چائے کا چمچ)
• allspice - 20 مٹر
• لونگ - 15 کلیوں
• نمک - 400 جی

مشروم کو چھیل کر 10 سے 15 منٹ تک اُبال کر ایک اچار میں بنایا جاتا ہے:

• 3 لیٹر پانی
• 20 جی سرکہ ایسنس
• 175 جی نمک

پھر انہیں چھلنی میں ڈالا جاتا ہے۔ جب مشروم ٹھنڈے ہو جاتے ہیں، تو انہیں ایک بیرل میں ڈال دیا جاتا ہے اور پہلے سے تیار شدہ میرینیڈ ڈال کر ڈالا جاتا ہے۔ سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کو میرینیٹ کرنے کے یہ طریقے تھوڑی مقدار میں خام مال کے ساتھ استعمال کیے جا سکتے ہیں۔

سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کو اچار بنانے کا بہترین لذیذ نسخہ

موسم سرما کے لئے پورسنی مشروم کو میرینیٹ کرنے کے اس مزیدار نسخے کے مطابق، آپ کو مصنوعات کی درج ذیل ترکیب لینے کی ضرورت ہے:

• 1 کلو پورسنی مشروم

بھرنا:

• 400 ملی لیٹر پانی
• 1 چمچ نمک
• 6 کالی مرچ
• 3 پی سیز خلیج کی پتی، دار چینی، لونگ، ستارہ سونف
• 3 جی سائٹرک ایسڈ
• 1/3 کپ 9٪ ٹیبل سرکہ

سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کو میرینیٹ کرنے کے لیے اس بہترین نسخے کا استعمال کرتے ہوئے، فلنگ تیار کرنے کے لیے ایک تامچینی کے پیالے میں پانی، نمک اور مصالحے ڈالیں۔ مکسچر کو 20-30 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالیں، پھر تھوڑا سا ٹھنڈا کریں اور سرکہ ڈالیں۔ مشروم کو ہلکے نمکین پانی میں ابالیں (2 کھانے کے چمچ نمک فی 1 لیٹر پانی)، جھاگ کو ہٹا دیں۔ جیسے ہی مشروم نیچے تک ڈوب جائیں، انہیں ایک کولنڈر میں پھینک دیں۔ پھر جار میں ڈالیں اور گرم اچار ڈالیں (1 کلو مشروم کے لیے 250-300 ملی لیٹر میرینیڈ بھریں)۔ تیار شدہ ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور 40 منٹ تک کم ابال پر جراثیم سے پاک کریں۔ جراثیم کشی کے بعد، مشروم کو فوری طور پر سیل کریں اور ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔

نسخہ: سردیوں کے لئے پورسنی مشروم کو کیسے اچار کریں۔

اجزاء:

• 1 کلو پورسنی مشروم
• 70 ملی لیٹر پانی
• 30 جی چینی
• 10 جی نمک
• 150 ملی لیٹر 9٪ سرکہ
• 7 مٹر آل اسپائس
• 1 خلیج کی پتی۔
• کارنیشن
• 2 جی سائٹرک ایسڈ

اس نسخے کے مطابق سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کو میرینیٹ کرنے سے پہلے، ایک ساس پین میں تھوڑا سا پانی ڈالیں، نمک، سرکہ ڈال کر ابالنے پر گرم کریں اور وہاں مشروم کو نیچے کریں۔ ابال لائیں اور ہلکی آنچ پر ابالیں، مسلسل ہلاتے رہیں اور سکمنگ کریں۔ جب پانی صاف ہو جائے تو چینی، مصالحہ، سائٹرک ایسڈ ڈال دیں۔ جیسے ہی مشروم نیچے تک ڈوب جائیں اور میرینیڈ چمکدار ہو جائے کھانا پکانا ختم کریں۔ مشروم کیپس کو ابلتے ہوئے میرینیڈ میں 8-10 منٹ اور مشروم کی ٹانگوں کو 15-20 منٹ تک ابالیں۔ مشروم کو جلدی سے ٹھنڈا کریں، جار میں ڈالیں، ٹھنڈے ہوئے میرینیڈ پر ڈالیں، پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کریں۔ 70 ° C پر 30 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں۔ ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔

موسم سرما کے لئے پورسنی مشروم کو مزیدار طریقے سے میرینیٹ کرنے کا طریقہ

اس سے پہلے کہ آپ سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کو مزیدار طریقے سے میرینیٹ کریں، ہم اجزاء کی درج ذیل ترکیب جمع کریں گے۔

• 1 کلو پورسنی مشروم
• 3 چائے کے چمچ نمک
• 10 کالی مرچ
• 5 آل اسپائس مٹر
• 2 خلیج کے پتے
• 4 چمچ۔ سرکہ ایسنس کے کھانے کے چمچ
• 1 چمچ چینی
• 2 گلاس پانی
• پیاز کا 1 سر

مشروم کو اچھی طرح دھو لیں، چھیل کر خشک کر لیں، ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ایک ساس پین میں تھوڑا سا پانی ڈالیں، اس میں مشروم ڈالیں، نمک چھڑکیں اور ہلکی آنچ پر گرم ہونے کے لیے رکھیں۔ جب رس نکل آئے تو 5 منٹ تک پکائیں۔ مصالحہ اور پیاز شامل کریں۔ مزید 25 منٹ تک پکائیں۔ میرینیڈ تیار کرنے کے لیے پانی میں چینی ڈال کر ابالیں اور سرکہ ایسنس ڈالیں۔مشروم کو اچار میں منتقل کریں، ان کے ساتھ پکی ہوئی پیاز کو ہٹا دیں، باقی سیزننگ شامل کریں۔ ابال لائیں، مزید 15 منٹ تک پکائیں۔ پھر تیار جار میں ڈالیں، فوری طور پر ڈھکنوں سے بند کر دیں۔

موسم سرما کے لئے پورسنی مشروم کو کیسے اچار کریں۔

سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کو میرینیٹ کرنے سے پہلے، چھلکے ہوئے اور دھلے ہوئے جوان بولیٹس کو نمکین ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو دیں، 2-3 بار ابالیں، اور چھلنی میں ڈال دیں۔ خشک ہونے پر جار میں ڈالیں، ٹھنڈا مضبوط سرکہ ڈالیں، نمک، خلیج کی پتی اور کالی مرچ کے ساتھ ابلا کر باندھ لیں۔ تھوڑی دیر بعد اگر سرکہ ابر آلود ہو جائے تو اسے نکال کر اسی تازہ سے بھر لیں۔

سردیوں کے لئے پورسنی مشروم کو جلدی سے کیسے اچار کریں۔

سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کو جلدی سے میرینیٹ کرنے سے پہلے، آپ کو سرکہ کو نمک، خلیج کی پتی اور کالی مرچ کے ساتھ ابالنے کی ضرورت ہے، ابلے ہوئے بولیٹس کو پہلے ہی پانی میں ڈالیں، اسے مزید 2 بار ابالنے دیں۔ جب مشروم ٹھنڈے ہو جائیں تو انہیں شیشے کے جار میں رکھیں اور ان کی ٹوپیاں اوپر کی طرف رکھیں اور خراب نہ ہونے کے لیے اوپر پگھلا ہوا مکھن ڈال دیں۔

سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کیسے پکائیں (اچار)

سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کو پکانے اور اچار بنانے سے پہلے، سرکہ کو تھوڑا سا نمک ڈال کر ابالیں، اس میں جوان چھلکے ہوئے بولیٹس کو ڈبو دیں۔ جب وہ اچھی طرح ابل جائیں تو فوراً انہیں سرکہ کے ساتھ پتھر یا مٹی کے برتن میں ڈالیں اور ایک دن کے لیے کھڑے رہنے دیں۔ پھر انہیں اسی سرکہ میں اچھی طرح دھو کر چھلنی پر رکھ کر جار میں ڈالیں، کیپ اپ کریں۔ تازہ ٹھنڈا مضبوط سرکہ، خلیج کی پتیوں، کالی مرچ اور تھوڑا سا نمک کے ساتھ ابلا ہوا ڈالیں۔ زیتون کا تیل یا پگھلا ہوا تیل اوپر سے ڈالیں اور ایک بلبلے میں باندھ دیں۔ ٹھنڈی خشک جگہ پر اسٹور کریں۔

ترکیبیں: موسم سرما کے لئے پورسنی مشروم کو کیسے اچار کریں۔

اجزاء:

• 1 کلو تازہ پورسنی مشروم
• 1-2 گلاس پانی
• 60-70 گرام 9% سرکہ
• 20 جی (3 چائے کے چمچ) نمک
• 12 کالی مرچ
• 5 آل اسپائس مٹر
• 2 خلیج کے پتے
• کچھ جائفل
• 1/2 چائے کا چمچ چینی
• 1 پیاز

اس نسخے کے مطابق سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کو میرینیٹ کرنے سے پہلے، بولیٹس کو احتیاط سے سائز کے مطابق ترتیب دینا چاہیے۔ تیار چھوٹے کھمبیوں کو برقرار رکھا جاتا ہے، بڑے کھمبیوں کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور ایک سوس پین میں ایک گیلے نیچے کے ساتھ رکھا جاتا ہے، نمک چھڑک کر گرم کیا جاتا ہے۔ جاری شدہ جوس میں، مشروم، ہلچل، 5-10 منٹ کے لئے ابالے جاتے ہیں، پھر مصالحے، پیاز ڈالے جاتے ہیں اور چند منٹ کے لئے ابالتے ہیں، آخر میں، سرکہ ڈالا جاتا ہے. اکثر، تمام additives کے ساتھ مشروم کا رس ایک اچار کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. تاہم، یہ سیاہ ہو جاتا ہے.

اچار والی پورسنی مشروم (طریقہ 2)

اجزاء:

• بڑے اور چھوٹے پورسنی مشروم 50 ٹکڑے
• سرکہ 6 کپ
• پانی 3 گلاس
• کارنیشن 8 سر
• خلیج کے پتے 16
• کالی مرچ 16 گیندیں۔
• باریک نمک 2 چمچ۔ سب سے اوپر کے ساتھ
• چینی یا شہد 2 کھانے کے چمچ۔ l

پورسنی مشروم کے چھلکے ہوئے سروں کو تین پانیوں میں دھو لیں، بڑے کھمبیوں کو 2 یا 4 ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اور چھوٹے کھمبیوں کو مکمل چھوڑ دیں، انہیں سوس پین میں ڈالیں، اس میں 8 لونگ، 16 خلیج کے پتے، 16 کالی مرچ، 2 چائے کے چمچ ڈالیں۔ باریک نمک اور 2 کھانے کے چمچ چینی یا شہد سے بھرا ہوا تمام استعمال شدہ گلاس سرکہ اور 3 گلاس پانی ڈالیں، 1 گھنٹہ پکائیں، اسکیل کو ہٹانا یقینی بنائیں۔ مشروم کو ابالنے کے ایک گھنٹہ بعد، ایک گہری ڈش یا پیالے میں چوڑے یا سوراخ والے چمچ سے مشروم کو احتیاط سے منتخب کریں، اپنا گرم شوربہ جس میں وہ پکایا گیا تھا ڈالیں، اسے ٹھنڈی جگہ پر 6 گھنٹے کے لیے کھڑا رہنے دیں۔ اس کے بعد آپ اسے جار میں ڈال سکتے ہیں، اسے اس شوربے سے بھر سکتے ہیں جس میں اسے پکایا گیا تھا، لیکن پہلے ہی تنا ہوا اور مصالحے کے بغیر (جو جار میں نہیں ڈالتے)۔ جار کے اوپری حصے کو پروونکل آئل یا ہلکے گرم گائے کے تیل کے ساتھ ڈالیں، کارک کے ساتھ کارک کریں، یا، اگر جار کا کھلنا بہت چوڑا ہے، تو ایک لکڑی کا دائرہ ڈالیں، بلبلے یا ہارپیس کے ساتھ باندھ کر، ڈالیں اور ٹھنڈے میں ڈال دیں۔ جگہ

میرینیٹ شدہ پورسنی مشروم (طریقہ 3)

ترکیب:

• 1 کلو مشروم
• 0.5 لیٹر پانی
• 2 چمچ۔ l سہارا
• 3 پی سیز خلیج کے پتے 3 پی سیز۔ خوشبودار اور
• 10 ٹکڑے۔ کالی مرچ
• 4 چمچ۔ l نمک
• 5 چمچ. l 6٪ سرکہ
• 1 پیاز

مشروم کو ابالیں۔ جیسے ہی وہ نیچے ڈوبتے ہیں، وہ تیار ہیں. ایک colander میں مشروم کو ضائع کر دیں، شوربے کو دوسرے ساس پین میں ڈالیں۔اس میں نمک، مصالحہ اور جڑی بوٹیاں ڈالیں۔ ابالنا۔ پین سے خلیج کی پتی کو ہٹا دیں اور سرکہ میں ڈالیں۔ مشروم کو میرینیڈ پر لوٹائیں اور 5-10 منٹ تک ابالیں، مشروم کو ہلائیں اور نتیجے میں جھاگ کو اتار دیں۔ مشروم کو ابلتے ہوئے پانی سے ابلتے ہوئے تیار جار میں منتقل کریں، جس کے نچلے حصے میں باریک کٹی ہوئی پیاز کی انگوٹھیاں رکھیں۔ مشروم پر میرینیڈ ڈالیں اور ڈھکن بند کریں۔

میرینیٹ شدہ پورسنی مشروم (آپشن 1)

اجزاء:

• ابلی ہوئی پورسنی مشروم - 5 کلو
• بلب پیاز - 7-8 پی سیز.
• ٹیبل سرکہ - 1 ایل
• پانی - 1.5 ایل
• آل اسپائس مٹر - 2 چائے کے چمچ
• خلیج کی پتی - 8-10 پی سیز.
• پسی ہوئی دار چینی - 0.5 چائے کا چمچ
• نمک اور چینی - ہر ایک 10 چمچ

مشروم کو چھیلیں، کللا کریں اور ہلکے نمکین پانی میں نرم ہونے تک ابالیں، پھر مشروم کو بوجھ کے نیچے نچوڑ لیں۔ پیاز کو چھیل کر بہت باریک کاٹ لیں۔ اچار تیار کریں: نمک اور چینی کو گرم پانی میں گھولیں، مصالحے اور پیاز ڈالیں، ابال لیں۔ مشروم کو ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ڈالیں اور انہیں 5-6 منٹ تک ابالیں، پھر نمکین پانی کے ساتھ مشروم میں سرکہ ڈالیں اور ابال لیں۔ گرم مشروم کو اچار کے پیالے میں منتقل کریں اور انہیں گرم اچار سے ڈھانپ دیں جس میں وہ پکائے گئے تھے۔ برتنوں کو مضبوطی سے بند کریں، کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کریں، اور پھر ٹھنڈی جگہ پر لے جائیں۔ اگر سڑنا سطح پر ظاہر ہوتا ہے، تو اسے جمع کر کے ضائع کر دینا چاہیے، اور ڈھلے ہوئے مشروم کو ابلتے ہوئے پانی سے دھو کر 10 منٹ تک میرینیڈ کے ساتھ ابالنا چاہیے، تھوڑا سا سرکہ ڈال کر ابال کر خشک، صاف ڈش میں منتقل کرنا چاہیے، مشروم پر گرم اچار ڈالنا۔ ٹھنڈی جگہ پر رکھ دیں۔ سڑنا کو روکنے کے لیے، آپ میرینیڈ پر ابلے ہوئے سبزیوں کے تیل کی ایک تہہ آہستہ سے ڈال سکتے ہیں۔

میرینیٹ شدہ پورسنی مشروم (آپشن 2)

اجزاء:

• نوجوان چھوٹے پورسنی مشروم - 5 کلو
• سبزیوں کا تیل - 0.6 ایل
• ٹیبل سرکہ - 2.5 کپ
• پسی ہوئی کالی مرچ -3-4 چائے کے چمچ
• خلیج کے پتے - 5-6 پی سیز.
• نمک حسب ذائقہ

مشروم کو چھیل کر اچھی طرح دھو لیں اور ہوا میں خشک کریں۔ ایک سوس پین میں سبزیوں کا تیل ڈالیں، ایک ابال لائیں، ابلتے ہوئے تیل میں مشروم ڈالیں اور 10 منٹ کے لئے ابالیں. پھر مشروم کو جار میں ڈالیں، انہیں اسی تیل سے ڈالیں جس میں وہ پکائے گئے تھے، حسب ذائقہ نمک ڈالیں، سرکہ میں ڈالیں، مصالحہ ڈالیں۔ برتنوں کو پانی کے غسل میں ڈالیں اور پانی کے ابلنے کے وقت سے ایک گھنٹے تک پکائیں۔ اس وقت کے بعد، جار کو ہٹا دیں، احتیاط سے کیلکائنڈ سبزیوں کے تیل کو ہر ایک جار میں ڈالیں، تاکہ تیل کی تہہ 1-2 سینٹی میٹر ہو، پارچمنٹ پیپر کی کئی تہوں سے جار کے جاروں کو ڈھانپیں اور انہیں سوتی سے باندھ دیں۔ ایک سیاہ، ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کریں.

پورسنی مشروم تیل میں میرینیٹ کیے گئے۔

اجزاء:

• چھوٹے پورسنی مشروم - 2 کلو
• ٹیبل سرکہ 6% - 1 ایل
• سبزیوں کا تیل - 1.5 ایل
• خلیج کے پتے - 5-6 پی سیز.
• کارنیشن - 5-6 کلیاں
• نمک حسب ذائقہ

چھلکے ہوئے مشروم کو سرکہ، نمک کے ساتھ ڈالیں اور ابلنے کے لمحے سے 10-15 منٹ تک پکائیں۔ پھر شوربے کو نکال دیں، مشروم کو شیشے کے صاف جار میں ڈالیں، جس کے نچلے حصے میں آپ پہلے مصالحے ڈالیں، اور ان پر گرم سبزیوں کا تیل ڈالیں۔ جار کو ڈھکنوں سے بند کریں، ٹھنڈا کریں اور سردی میں کسی تاریک جگہ پر رکھیں۔ شیلف زندگی 6 ماہ تک۔

ڈل کے ساتھ اچار والے پورسنی مشروم

اجزاء:

• 1.5 کلو پورسنی مشروم

اچار کے لیے:

• 1 لیٹر پانی
• 50 جی نمک
• 75 جی چینی
• 100 ملی لیٹر ایپل سائڈر سرکہ
• کالی مرچ 5-6 مٹر
• ڈل کی چھتریوں کا ایک جوڑا

مشروم کو چھیل لیں، اچھی طرح دھو لیں۔ بڑے مشروم میں، ٹوپیاں ٹانگوں سے الگ کریں اور کئی حصوں میں کاٹ لیں۔ ایک سوس پین میں پانی ابالیں، نمک (30 گرام نمک فی 1 لیٹر پانی) ڈالیں، مشروم کی ٹانگیں ڈالیں، 10 منٹ تک پکائیں، پھر کیپس ڈال کر مزید 10 منٹ تک پکائیں۔ مشروم کو ایک کولینڈر میں پھینک دیں، گرم پانی سے کللا کریں۔ اچار کے لیے پانی کو ابالیں، نمک، چینی، ڈل اور کالی مرچ ڈالیں، سرکہ میں ڈالیں۔ مشروم کو ابلتے ہوئے اچار میں ڈالیں اور ہلکی ابال پر اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ نیچے نہ آ جائیں۔ پھر مشروم کو خشک جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں، گرم اچار ڈالیں۔ جب کھمبیاں ٹھنڈی ہو جائیں تو جار کی گردن کو پارچمنٹ پیپر سے باندھ کر ٹھنڈی جگہ پر رکھ دیں۔

موسم سرما کے لئے اچار والے پورسنی مشروم

اجزاء:

• 10 کلو پورسنی مشروم
• 3 لیٹر پانی
• 20 ملی لیٹر 70 فیصد سرکہ ایسنس
• 200 جی نمک

اچار کے لیے:

• 2 لیٹر پانی
• 400 جی نمک
• 60 ملی لیٹر 70 فیصد سرکہ ایسنس
• 3 جی سائٹرک ایسڈ
• 10 خلیج کے پتے
• 1 جی دار چینی
• 20 آل اسپائس مٹر
• لونگ ذائقہ

مشروم کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھوئیں، چھیلیں، نمکین ابلتے پانی میں تھوڑا سا ابالیں، یا ابلتے ہوئے پانی پر 2-3 بار ڈالیں، پھر انامیل پین میں ڈال دیں۔ پانی اور سرکہ ایسنس، نمک ڈال کر 10-15 منٹ تک پکائیں۔ میرینیڈ تیار کریں (پانی ابلنے پر مصالحہ ڈالیں)۔ ابلے ہوئے مشروم کو کولنڈر میں پھینک دیں، تھوڑا سا ٹھنڈا کریں اور جراثیم سے پاک جار یا اچھی طرح سے دھوئے ہوئے بیرل میں ڈالیں، اور پھر تیار شدہ اچار ڈال دیں۔ ڈھکنوں کے ساتھ مضبوطی سے بند کریں اور ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔

ویڈیو میں سردیوں کے لیے اچار والے پورسنی مشروم کو پکانے کا طریقہ دیکھیں، جس میں قدم بہ قدم کئی ترکیبوں کا نفاذ دکھایا گیا ہے۔