موسم سرما کے لئے نمکین، اچار والے سیاہ دودھ کے مشروم پکانے کی ترکیبیں: مشروم کو پکانے کے طریقہ کی مرحلہ وار تصاویر
سیاہ کھمبیاں پکانا کوئی آسان کام نہیں ہے، کیونکہ اس قسم کے پھلوں کے جسم میں ایک خصوصیت ہے جو تمام مشروم چننے والوں کو پریشانی کا باعث بنتی ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ ان مشروم میں موجود دودھ کے رس میں سخت کڑواہٹ ہوتی ہے اور آپ اسے سادہ ابالنے سے چھٹکارا نہیں پا سکتے۔ تاہم، اگر ابتدائی تیاری صحیح طریقے سے کی جاتی ہے، تو نتیجہ آنے میں زیادہ دیر نہیں لگے گی - مزیدار منہ میں پانی دینے والے مشروم جو تہوار کی میز پر بھی بہت فائدہ مند نظر آئیں گے۔ پھر، سیاہ دودھ کے مشروم کو کیسے پکائیں تاکہ پروسیسنگ کے بعد ان کا ذائقہ کڑوا نہ ہو؟ اس مسئلے کو حل کرنے کا بنیادی عنصر پھلوں کے جسموں کی درست صفائی اور ٹھنڈے پانی میں طویل عرصے تک بھگونا ہے۔ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ دودھ کے مشروم کو بھگونے کا وقت مختلف نکات پر منحصر ہوگا ، خاص طور پر نمکین کے طریقہ کار پر۔ ٹھنڈے نمکین کے ساتھ، جہاں پہلے سے ابلنے کا استعمال نہیں کیا جاتا ہے، مشروم کو تقریباً 5 دن تک پانی میں رکھنا چاہیے۔ اور اگر گرم نمکین کا استعمال کیا جاتا ہے، تو صرف 3 دن بھیگنا کافی ہے، کیونکہ اس صورت میں اضافی ابالنا ہوتا ہے۔
کھانا پکانے سے پہلے سیاہ مشروم پر کارروائی کرنا
بلیک مشروم سے پکوان تیار کرنے سے پہلے، پرائمری پروسیسنگ کے کئی مراحل کئے جائیں، جو کہ درج ذیل ہیں:
- کھمبیاں چھانٹ کر کیڑے، خراب اور زیادہ بڑھے ہوئے نمونوں کو پھینک دیتے ہیں۔ جوان اور مضبوط کو نمکین، ابال اور اچار کے لیے لیا جاتا ہے، اور جانوروں کے ٹوٹے ہوئے اور کاٹے ہوئے کو فرائی اور کیویئر کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
- ہر ٹوپی سے فلم کو کھرچیں اور زیادہ تر ٹانگیں کاٹ دیں۔
- اچھی طرح سے کللا کریں اور بھگونے کے لیے نمکین پانی میں ڈبو دیں (1 چمچ نمک فی 1 لیٹر پانی)۔ پانی ڈالنا ضروری ہے تاکہ دودھ کے مشروم اس میں مکمل طور پر ڈوب جائیں اور ہوا کے سامنے نہ آئیں۔ یہاں تک کہ آپ اوپر ایک ڈھکن لگا سکتے ہیں اور بوجھ کے ساتھ نیچے دبا سکتے ہیں۔ اس صورت میں، کمرے میں ہوا کے درجہ حرارت پر منحصر ہے، پانی کو دن میں کم از کم 2-4 بار تبدیل کیا جانا چاہئے. بھیگنے کے 5 دن صرف نمکین کے ٹھنڈے طریقے کے لیے درکار ہیں، اور دیگر تمام پروسیسنگ کے لیے تقریباً 3 دن کافی ہیں۔
- سردیوں کے لیے کالے دودھ کے مشروم کی اعلیٰ معیار کی تیاری کی ترکیبوں کے پیچھے ابالنا یا بلینچ کرنا بھی ہے۔ گرمی کا علاج اکثر استعمال کیا جاتا ہے، اور بلینچنگ کو ٹھنڈے نمکین کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
- دودھ کے مشروم کو 30-45 منٹ تک ابالیں، ہر 15 منٹ میں پانی تبدیل کریں۔ سرکہ یا سائٹرک ایسڈ کے اضافے کے ساتھ ابلتے ہوئے پانی میں 5-7 منٹ تک بلینچنگ کی جاتی ہے۔
مندرجہ ذیل ترکیبیں آپ کو بتائے گی کہ کس طرح مختلف پروسیسنگ طریقوں میں مشروم کا استعمال کرتے ہوئے موسم سرما کے لئے سیاہ دودھ کے مشروم کو پکانا ہے۔
ٹھنڈے طریقے سے گھر میں مزیدار کالے دودھ کی کھمبیاں بنانے کا نسخہ
ٹھنڈے طریقے سے سیاہ کھمبیاں بنانے کا نسخہ کم ہی استعمال کیا جاتا ہے، تاہم تیار شدہ شکل میں پھلوں کے جسم بہت لذیذ، خستہ اور خوشبودار ہوتے ہیں۔ تاہم، یہ یاد رکھنا چاہئے کہ نمکین مشروم سے پہلا نمونہ صرف 1-1.5 ماہ کے بعد ہٹانے کی اجازت ہے.
- سیاہ دودھ مشروم - 5 کلو؛
- کرینٹ / چیری کی ٹہنیاں اور پتے؛
- نمک - 200-250 جی؛
- خلیج کی پتی - 5 پی سیز؛
- کارنیشن کلیاں - 5 پی سیز؛
- کالی مرچ - 25-30 پی سیز.
ٹھنڈے نمکین طریقہ کا استعمال کرتے ہوئے کالے دودھ کے مشروم کو خود کیسے پکائیں؟
- کرینٹ کی ٹہنیوں اور پتوں کو اچھی طرح دھو کر خشک کیا جاتا ہے۔
- ان کے ساتھ ایک صاف خشک کنٹینر کے نیچے ڈھانپیں اور 40-50 گرام نمک ڈالیں۔
- اوپر بیان کیے گئے بنیادی علاج (صفائی، بھگونے، بلینچنگ) کا استعمال کرتے ہوئے، مشروم کو ان کی ٹوپیوں کے ساتھ پتوں اور نمک کے "تکیے" پر بچھایا جاتا ہے، جس سے تقریباً 6 سینٹی میٹر کی تہہ بنتی ہے۔
- ہر پرت پر نمک اور تمام مصالحے - کالی مرچ، خلیج کے پتے اور لونگ کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔
- جب تمام اجزا ختم ہو جائیں تو بڑے پیمانے پر کرینٹ کے پتوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور کسی بھی جہاز سے نیچے دبایا جاتا ہے، اوپر ایک بوجھ رکھ کر۔
- کچھ دنوں کے بعد، نمکین پانی کی موجودگی کے لئے workpiece کی جانچ پڑتال کی جاتی ہے، اس میں بہت زیادہ ہونا چاہئے.
- اگر آپ چاہیں تو، آپ مشروم اور مسالوں کے ایک نئے حصے کی اطلاع دے سکتے ہیں، کیونکہ پھل دینے والی لاشیں پکوان میں جگہ خالی کرتی ہیں۔
- 35-45 دنوں کے بعد، ورک پیس میز پر پیش کی جا سکتی ہے۔
موسم سرما کے لئے سیاہ دودھ کے مشروم کو کیسے پکائیں: مشروم کو نمک کرنے کا ایک گرم طریقہ
سیاہ دودھ کے مشروم کو پکانے کے لیے، یعنی انہیں گرم طریقے سے نمکین کرنے کے لیے، گرمی کا علاج استعمال کرنا ضروری ہے۔ گھر میں، گرم نمکین اکثر استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ بھوک لگانے والا ٹھنڈے نمکین کے مقابلے میں 2 گنا تیزی سے تیار ہوتا ہے۔
- تیار سیاہ دودھ مشروم - 3 کلو؛
- نمک - 150-170 جی؛
- تازہ ڈیل - 2 گچھے؛
- چیری یا بلوط کے پتے؛
- خلیج کے پتے اور لونگ - 4 پی سیز؛
- لہسن - 6 لونگ؛
- ابلا ہوا پانی - 1-2 چمچ؛
- سیاہ اور سفید تمام مسالہ - ہر ایک 10 مٹر۔
گرم نمکین طریقہ کا استعمال کرتے ہوئے سیاہ دودھ کے مشروم کو کیسے پکائیں؟
- ڈل کو دھولیں، اسے تھوڑا سا خشک کریں اور باریک کاٹ لیں، لہسن کو باریک پیس لیں۔
- نمکین کنٹینر کے نیچے صاف، خشک چیری یا بلوط کے پتوں کا "تکیہ" رکھیں۔
- 50-60 گرام نمک کے ساتھ چھڑکیں اور کچھ ڈل، لہسن، لاورشکا اور لونگ ڈالیں۔
- بھیگی ہوئی اور ابلی ہوئی مشروم کی تہہ لگانا شروع کریں، ہر پرت کو اجزاء کی فہرست میں مذکور مصالحوں کے ساتھ چھڑکیں۔
- گرم پانی میں ڈالیں، پھر ٹکڑے کو صاف گوج یا کپڑے سے ڈھانپ دیں۔
- ہوا کی جیبوں سے بچنے کے لیے پلیٹ یا کسی دوسرے جہاز سے نیچے دبائیں۔ پھلوں کی لاشوں کو کمپریسڈ رکھنے کے لیے جہاز پر ایک بوجھ رکھنا ضروری ہے - ایک پتھر یا پانی کی بوتل۔
- مزید نمکین کرنے کے لیے ورک پیس کو تہہ خانے میں لے جائیں اور وقتاً فوقتاً اسے مائع کی موجودگی کے لیے چیک کریں۔ اگر یہ کافی نہیں ہے، تو آپ کو ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی کے ساتھ لاپتہ رقم کو بھرنے کی ضرورت ہے.
- 15-20 دن کے بعد، بھوک لگانے والے کو چکھایا جا سکتا ہے، لیکن اگر اس میں کڑواہٹ محسوس ہو، تو بہتر ہے کہ چکھنے کے ساتھ مزید 10 دن انتظار کریں۔
انگور کے پتوں کے ساتھ نمکین سیاہ دودھ کے مشروم کی فوری تیاری
سیاہ مشروم کے لئے، موسم سرما کے لئے نمکین، کھانا پکانے کا ایک نسخہ ہے جس میں صرف 3 مصنوعات کا استعمال شامل ہے - پھلوں کے جسم، نمک، اور تازہ انگور کے پتے.
- دودھ مشروم - 4 کلو؛
- نمک (آئوڈائزڈ نہیں) - 170-200 گرام؛
- انگور کے پتے - 20 پی سیز.
نمکین سیاہ دودھ کے مشروم کے لیے فوری کھانا پکانے کی تکنیک ذیل میں دی گئی ترکیب میں بتائی گئی ہے۔
- ایک صاف، خشک اچار والی ڈش کے نچلے حصے کو آدھے تازہ پتوں سے ڈھانپیں تاکہ کرسپی ٹیکسچر ہو۔
- پھر تہوں میں ڈالیں - مشروم (کیپس ڈاؤن) اور نمک (40-50 گرام فی 1 کلو اہم مصنوعات)۔
- باقی پتیوں سے ڈھانپیں اور 2-3 چمچ ڈالیں۔ ٹھنڈا ابلا ہوا پانی (نمکین)۔
- ایک ہوائی جہاز کو اوپر سے بوجھ کے ساتھ رکھیں اور اسے تہہ خانے میں لے جائیں۔
- مشروم کی تیاری 20 دن کے بعد چیک کی جا سکتی ہے۔
موسم سرما کے لئے سیاہ دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے پکائیں تاکہ پروسیسنگ کے بعد ان کا ذائقہ کڑوا نہ ہو۔
نمکین سیاہ دودھ مشروم کی تیاری میں، آپ کین میں ہدایت استعمال کر سکتے ہیں. یہ بہت فائدہ مند ہے، کیونکہ اگر آپ کے ہاتھ میں مناسب نمکین برتن نہیں ہیں، تو شیشے کے برتن بہترین طریقہ ہیں۔
- بھیگی اور ابلی ہوئی دودھ مشروم - 3.5 کلوگرام؛
- نمک - 170 جی؛
- خشک dill - 1.5 چمچ؛
- تازہ ڈل - 1 گچھا؛
- خلیج کے پتے اور خشک لونگ کی کلیاں - 3-5 پی سیز؛
- مرچ کا ایک مرکب - 15-20 پی سیز؛
- ابلا ہوا پانی (ٹھنڈا)؛
- چیری / currant / انگور کے پتے.
جار میں موسم سرما کے لئے سیاہ دودھ کے مشروم کو کیسے پکانا ہے؟
- تازہ پتوں کو دھو کر خشک کریں، تازہ ڈل کو پانی سے دھو لیں اور پھر کاٹ لیں۔
- ایک عام کنٹینر میں، تازہ پتوں کے علاوہ تمام اجزاء کو یکجا کریں اور اپنے ہاتھوں سے مکس کریں۔
- 3-4 چمچ کے بڑے پیمانے پر ڈالو. ٹھنڈا ابلا ہوا پانی اور کئی گھنٹوں کے لئے ایک طرف رکھ دیں، لیکن وقتا فوقتا مواد کو ہلانا نہ بھولیں۔
- دریں اثنا، ہر شیشے کے جار کے نیچے تازہ پتے رکھیں۔ بینکوں کو پہلے ابلا کر پھر خشک کیا جانا چاہیے۔
- موجودہ ناشتے کو برتنوں میں تقسیم کریں اور باقی ماندہ نمکین پانی ڈال دیں۔
- نایلان کے ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور 20 دنوں تک مزید نمکین کے لیے تہہ خانے میں لے جائیں۔
پیاز کے ساتھ سیاہ دودھ کے مشروم پکانا: ویڈیو کے ساتھ نمکین بنانے کا نسخہ
پیاز کالا دودھ مشروم کو اچار بنانے میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ یہ جزو پھلوں کے جسموں میں موجود کڑواہٹ کو جلدی سے بے اثر کرنے میں مدد کرتا ہے۔
- پھل کی لاشیں - 5 کلو؛
- ٹیبل نمک - 200 جی؛
- پیاز - 4 پی سیز؛
- کرینٹ اور / یا چیری کی ٹہنیاں اور پتے؛
- لونگ اور خلیج کے پتے - 4-6 پی سیز؛
- لہسن - 6-7 لونگ؛
- جائفل - چاقو کی نوک پر۔
پیاز کے ساتھ سیاہ دودھ کے مشروم کو کیسے پکائیں؟
- مشروم کو گرم نمکین کیا جائے گا، لہذا انہیں بھگو کر ابالنے کی ضرورت ہے۔
- برتنوں کے نچلے حصے میں جس میں پھلوں کی لاشوں کو نمکین کرنے کا منصوبہ بنایا گیا ہے، آپ کو کرینٹ، چیری کے پتے اور ٹہنیاں ڈالنے کی ضرورت ہے۔
- پیاز اور لہسن ڈالیں، پتلی نصف حلقوں میں کاٹ، وہاں.
- عام طور پر، تمام اجزاء کو کئی سطحوں میں رکھا جاتا ہے (1 کلو اہم مصنوعات کے لیے، 40 گرام نمک)۔ لیکن اگر آپ تہوں کو بچھانے کے ساتھ گڑبڑ نہیں کرنا چاہتے ہیں، تو آپ تمام اجزاء کو مکمل طور پر مکس کر سکتے ہیں اور اوپر کرینٹ کے پتوں سے ڈھانپ سکتے ہیں۔
- ایک پلیٹ کے ساتھ بڑے پیمانے پر نیچے دبائیں اور اوپر جبر ڈالیں۔
- ورک پیس کو ٹھنڈے کمرے میں لے جائیں اور تقریباً 3 ہفتے انتظار کریں۔
وہ ویڈیو بھی استعمال کریں جس میں کالے دودھ کے مشروم کو نمکین کرکے تیار کیا جاتا ہے:
نمکین سیاہ دودھ کے مشروم کو ہارسریڈش کے ساتھ ٹھنڈا کرنے کا طریقہ
آپ گھر میں نمکین سیاہ دودھ مشروم کیسے پکا سکتے ہیں؟ مثال کے طور پر، ہارسریڈش کی جڑ اور پتے ان پھلوں کے جسموں کے لئے ایک بہترین مسالا بن جائیں گے، جس کی بدولت بھوک بڑھانے والے کو ایک خاص خوشبو، خوشبو اور کرنچی ملے گی۔
- سیاہ دودھ مشروم - 3-4 کلو؛
- ہارسریڈش جڑ - 1-2 پی سیز؛
- نمک - 150 جی؛
- لہسن - 5 لونگ؛
- ہارسریڈش پتے؛
- کالی مرچ (مٹر) - 15-20 پی سیز.
اس طرح کے مسالیدار اضافے کا استعمال کرتے ہوئے سیاہ دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے پکانا ہے؟
- ہم مضمون کے شروع میں بیان کردہ طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے مشروم کی بنیادی صفائی کرتے ہیں۔
- لہسن کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اور ہارسریڈش کی جڑ کو پیس لیں۔
- نمکین برتن کو اچھی طرح دھولیں (ترجیحی طور پر سوڈا ڈال کر) اور دھوپ میں خشک کریں۔
- نچلے حصے میں ہارسریڈش کے صاف پتے رکھیں، اور پھر تمام اجزاء کو تہوں میں باری باری ڈال دیں۔ تہوں کو تقریباً اس طرح تقسیم کیا گیا ہے: مشروم؛ نمک؛ کالی مرچ ہارسریڈش جڑ؛ لہسن، پھر عمل دہرایا جاتا ہے.
- جب تمام مصنوعات ختم ہو جائیں تو، ہارسریڈش کے پتوں کے ساتھ ورک پیس کا احاطہ کریں، ایک پلیٹ کے ساتھ نیچے دبائیں، بوجھ ڈالیں.
- ٹھنڈے کمرے میں 5-6 دن کے ذخیرہ کرنے کے بعد، ہم تشکیل شدہ رس کی موجودگی کے لئے ورک پیس کو چیک کرتے ہیں۔ اگر یہ کافی نہیں ہے، تو نمکین ابلا ہوا پانی کے ایک دو گلاس شامل کریں، جو پہلے سے ٹھنڈا ہونا ضروری ہے.
- 2-3 ہفتوں کے بعد، ہم مشروم سے پہلا نمونہ نکال دیتے ہیں۔
سیاہ دودھ کے مشروم کو پکانے کا بہترین طریقہ: ایک اچار بنانے کا نسخہ
سیاہ دودھ کے مشروم کی تیاری کا مطلب صرف نمکین نہیں بلکہ اچار بھی ہے۔ عام طور پر ایسے مشروم کو 1-2 ماہ تک پکایا جاتا ہے، لیکن آپ چینی کے ساتھ چھینے ڈال کر اس عمل کو تیز کر سکتے ہیں۔ چھینے مشروم کی ثقافت کے طور پر کام کرتا ہے، اور اس میں موجود بیکٹیریا غذائیت کے لیے چینی کا استعمال کرتے ہیں۔ نتیجتاً، وہ تیزی سے نشوونما پاتے ہیں اور مشروم کو ذائقہ میں کھٹا بنا دیتے ہیں۔
- دودھ مشروم (چھلی ہوئی، بھیگی ہوئی، ابلی ہوئی) - 8 کلو؛
- کرینٹ، رسبری یا چیری کی ٹہنیاں - 6-7 پی سیز؛
- نمک - 320-350 جی؛
- چینی - 3 چمچ. l.
- سیرم - 1 چمچ؛
- اجمودا سبز - 1 گچھا؛
- ڈل ساگ (پھول اور بیجوں کے ساتھ مل سکتے ہیں) - 1 گچھا؛
- ہارسریڈش جڑ - 1 پی سی؛
- لہسن - 10 لونگ.
موسم سرما کے لئے ایک حیرت انگیز سنیک تیار کرنے کے لئے سیاہ دودھ کے مشروم کو کیسے خمیر کریں؟
- لہسن کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اجمودا اور ڈل کو کاٹ لیں، ہارسریڈش کی جڑ کو باریک چنے پر رگڑیں۔
- چیری، کرینٹ یا رسبری کی شاخوں کا کچھ حصہ تیار کنٹینر یا شیشے کے جار میں رکھا جاتا ہے۔
- اوپر سے، مشروم کو تہوں میں پھیلائیں (کیپس نیچے)، ہر ایک پر نمک اور مصالحہ چھڑکیں۔
- بقیہ ٹہنیوں سے ڈھانپیں اور چینی سے پتلی ہوئی چھینے پر ڈال دیں۔
- کسی بھی ہوائی جہاز کے ذریعہ پریس کے لئے نیچے دبائیں جس پر بوجھ نصب ہے۔
- اسے باورچی خانے میں 3-4 دن کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے مزید ابال کے عمل کے لیے تہہ خانے میں لے جایا جاتا ہے۔
- اگر ورک پیس پر سڑنا ظاہر ہوتا ہے، تو اسے نمکین پانی اور کنٹینر کی دیواروں سے ہٹا دیا جانا چاہئے، اور ہوائی جہاز کو سرکہ کے محلول میں جبر کے ساتھ کللا کریں۔
سیاہ دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے پکائیں: کلاسک اچار
موسم سرما کے لیے اچار والے سیاہ دودھ کے مشروم بنانے کی کلاسیکی ترکیب موسم سرما کے خاندانی اجتماعات کے ساتھ ساتھ تہوار کی دعوتوں کے لیے مزیدار ناشتہ فراہم کرنے کا ایک بہترین موقع ہے۔ اس کے علاوہ، یہ مشروم بہت سے سلاد کے لئے بنیاد بن سکتے ہیں.
- اہم مصنوعات - 2 کلو؛
- نمک - 2 چمچ؛
- چینی - 4 چمچ؛
- صاف پانی - 1.5 چمچ؛
- خلیج کے پتے اور خشک لونگ - 3 پی سیز؛
- لہسن - 2 لونگ؛
- سرکہ 9% - 4 چمچ l.
- سبزیوں کا تیل - 5 چمچ. l.
- کالی مرچ - 13 پی سیز.
گھر میں کالے دودھ کے مشروم پکانا درج ذیل ہے:
- مین پروڈکٹ کو صاف، اچھی طرح بھگو کر اور ابالنے کے بعد، اسے ایک طرف رکھ دیں، اور اس دوران میرینیڈ تیار کریں۔
- علیحدہ طور پر، ایک ساس پین میں، پانی، نمک، چینی، سرکہ، تیل اور دیگر مصالحے، بشمول لہسن، جو ایک پریس کے ذریعے گزرنا ضروری ہے، کو یکجا کریں۔
- میرینیڈ کو ہلکی آنچ پر ابالیں جب تک کہ نمک اور چینی کے کرسٹل تحلیل نہ ہو جائیں، اور پھر پھلوں کی لاشوں کو وہاں ڈبو دیں۔
- 5-10 منٹ تک ابالیں اور اسے جراثیم سے پاک جار میں اب بھی گرم رکھیں۔ آپ اسے نایلان کیپس کے ساتھ بند کر سکتے ہیں، لیکن کسی بھی صورت میں، تہہ خانے میں بھیجے جانے سے پہلے ورک پیس کو مکمل طور پر ٹھنڈا ہونا چاہیے۔
- ہم اسے تہہ خانے میں لے جاتے ہیں یا اسے کچن میں چھوڑ دیتے ہیں، اسنیک کو ریفریجریٹر کے شیلف پر رکھتے ہیں۔
دار چینی کے ساتھ سیاہ دودھ کے مشروم کو گرم کرنے کا طریقہ
کالے دودھ کے مشروم کی تیاری میں اچار کا طریقہ بہت مشہور ہے۔ یہاں مختلف مصالحے اور جڑی بوٹیاں بھی شامل کی جا سکتی ہیں۔ مثال کے طور پر، بہت سی گھریلو خواتین دار چینی کا استعمال کرتی ہیں، جو ڈش کو ہلکا میٹھا ذائقہ دیتی ہے اور اس کی خوشبو کو بھی تقویت دیتی ہے۔
- تیار دودھ مشروم - 1 کلو؛
- دار چینی کی چھڑیاں - 2 پی سیز؛
- لونگ اور خلیج کے پتے - 2 پی سیز؛
- ایسیٹک ایسڈ (70%) - 1 چمچ؛
- نمک - 1 چمچ l (کوئی سلائیڈ نہیں)؛
- چینی - 1 چمچ. l.
- کالی مرچ (مٹر) - 7-10 پی سیز.
قدم بہ قدم تصویر کے ساتھ کالے دودھ کے مشروم بنانے کی ترکیب پر عمل کریں، پھر آپ کو تہوار اور روزمرہ کی میز کے لیے حیرت انگیز بھوک ملے گی۔
تیار شدہ (چھلی ہوئی، بھیگی ہوئی اور ابلی ہوئی) مشروم جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کیے جاتے ہیں۔
میرینیڈ تیار کریں: آگ پر پانی کا برتن رکھیں اور اس میں سرکہ ایسنس اور دار چینی کے علاوہ باقی تمام مصالحے ڈالیں، ابالیں اور تقریباً 5 منٹ تک ابالیں، ایسیٹک ایسڈ اور دار چینی کی چھڑیاں ڈال کر مزید 5-7 منٹ تک ابالیں۔
ہم اچار کو فلٹر کرتے ہیں اور اسے مشروم کے جار سے بھرتے ہیں، اسے رول کرتے ہیں، اسے گرم کمبل کے نیچے ٹھنڈا ہونے دیتے ہیں، اور اسے مزید ذخیرہ کرنے کے لیے ٹھنڈے کمرے میں رکھتے ہیں۔
ٹماٹر میں دودھ مشروم کا اچار
سیاہ دودھ کے مشروم کے لیے کھانا پکانے کا ایک اور طریقہ یہ ہے کہ اچار بناتے وقت ٹماٹر ڈالیں۔
- اہم مصنوعات (تیار) - 1.5 کلوگرام؛
- ٹماٹر کا پیسٹ - 350 جی؛
- پانی - 0.5 ایل؛
- نباتاتی تیل؛
- لہسن - 3 لونگ؛
- خلیج کی پتی - 2 پی سیز؛
- نمک، چینی، کالی مرچ - ذائقہ؛
- سرکہ - 2 چمچ. l
موسم سرما کے لئے سیاہ دودھ مشروم پکانے کے لئے ہدایت، ایک تصویر اور ایک قدم بہ قدم وضاحت کا شکریہ، ہر گھریلو خاتون کے کام کو آسان بنائے گا.
پھلوں کو سبزیوں کے تیل میں اس وقت تک بھونیں جب تک کہ مائع بخارات نہ بن جائے۔ ٹماٹر کا پیسٹ پانی میں ملا کر ہلائیں، چینی، نمک، کالی مرچ، لہسن کو ایک پریس میں ڈالیں، اور ذائقہ کے لیے خلیج کی پتی۔ پھر سرکہ ڈالیں مزید 10 منٹ تک ابالیں اور جراثیم سے پاک جار میں ڈال دیں۔
ورک پیس کو 30 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں، پھر ڈھکنوں کو رول کریں، ٹھنڈا ہونے دیں اور اسٹوریج کے لیے تہہ خانے میں لے جائیں۔
سردیوں کے لیے تیل میں تلے ہوئے کالے دودھ کے مشروم کو کیسے پکائیں؟
آپ موسم سرما کے لئے تلی ہوئی سیاہ دودھ مشروم بنا سکتے ہیں - یہ کیسے کریں؟ اس کے بعد، اس طرح کی تیاری کو آسانی سے دوبارہ گرم کیا جا سکتا ہے اور کسی بھی برتن میں شامل کیا جا سکتا ہے. یہ بہت آسان ہے، خاص طور پر جب مہمان دہلیز پر ہوں۔
- ابلا ہوا سیاہ دودھ مشروم - کسی بھی مقدار میں؛
- سبزی، گھی یا سور کی چربی؛
- نمک.
موسم سرما کے لئے تلی ہوئی سیاہ دودھ مشروم کیسے پکائیں؟
- ابلے ہوئے پھلوں کی لاشوں کو خشک فرائینگ پین میں اس وقت تک بھونیں جب تک کہ مائع بخارات نہ بن جائے۔
- مشروم کو تیل سے پوری طرح ڈھانپیں تاکہ وہ اس میں تیرنے لگیں۔
- حسب ذائقہ نمک ڈال کر ہلکی آنچ پر 25 منٹ تک ابالیں۔
- پین کے مواد کو جراثیم سے پاک جار میں آہستہ سے ترتیب دیں۔ جار میں پھلوں کے جسم کی سطح 3-4 سینٹی میٹر کی گردن تک نہیں پہنچنی چاہیے، اس جگہ کو باقی تیل سے بھرنا چاہیے، اور اگر یہ کافی نہیں ہے، تو ایک پین میں ایک نیا حصہ گرم کرنا چاہیے۔
- نایلان کے ڈھکنوں کے ساتھ لپیٹیں یا بند کریں، ٹھنڈا ہونے دیں اور ضرورت تک تہہ خانے میں محفوظ کریں۔
سیاہ دودھ مشروم کیویار
موسم سرما کے لئے سیاہ دودھ مشروم کی تیاری کے لئے ترکیبیں میں، مشروم کیویار بھی ہے. اس کے ساتھ فوری ناشتے کا اہتمام کرنا بہت آسان ہے، نیز آٹے کی ہر قسم کی مصنوعات - پائی، پائی، ٹارٹلیٹ، پیزا وغیرہ بھرنا۔
- سیاہ دودھ مشروم - 3 کلو؛
- پیاز - 0.7 کلو؛
- گاجر - 0.7 کلو؛
- نمک، کالی مرچ - ذائقہ؛
- نباتاتی تیل؛
- سرکہ 6% - 4-5 چمچ۔ l
موسم سرما کے مزیدار ناشتے کے لیے سیاہ مشروم پکانے کا بہترین طریقہ کیا ہے؟
- گاجر اور پیاز کو چھیل کر دھولیں اور باریک کر لیں۔
- سبزیوں کے تیل میں الگ سے بھونیں اور گہرے سوس پین یا کسی دوسرے سٹونگ کنٹینر میں ڈالیں۔
- مشروم کو گوشت کی چکی میں 1 یا 2 بار پیس لیں، مطلوبہ اناج کے سائز پر منحصر ہے۔
- سبزیوں میں بڑے پیمانے پر شامل کریں، 0.5 چمچ میں ڈالیں. مکھن اور ہلکی آنچ پر 30 منٹ تک ابالیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔
- حسب ذائقہ نمک اور کالی مرچ ڈال کر مزید 20 منٹ تک ابالیں۔
- بالکل آخر میں، سرکہ شامل کریں اور گرم ماس کو جراثیم سے پاک جار پر تقسیم کریں، رول اپ کریں۔
- ٹھنڈے ہوئے ورک پیس کو تہہ خانے یا تہھانے میں ہٹا دیں۔
