جھوٹے جنگل کے شیمپین کو اصلی سے کیسے الگ کیا جائے: زہریلے ڈبلز کی تصویر اور تفصیل
زہریلے مشروم کو "جھوٹی" مشروم کہا جاتا ہے، جو ظاہری طور پر خوردنی ہم منصبوں سے بہت ملتے جلتے ہیں۔ خطرناک "ڈبلز" بعض اوقات تجربہ کار مشروم چننے والوں کے لیے بھی فرق کرنا مشکل ہوتا ہے۔
عام شیمپین کی بہت سی قسمیں ہیں، اور ان میں سے اکثر کھائی جاتی ہیں۔ ہر ایک کی خصوصیات کو یاد رکھنا بہت مشکل ہے، لہذا، "خاموش شکار" کے پریمیوں کو اکثر عام علامات کی طرف سے ہدایت کی جاتی ہے. یہ زہر کو اکسا سکتا ہے: Agaricaceae (Champignon) خاندان میں ایسی انواع ہیں جو انسانی صحت کے لیے نقصان دہ ہیں۔
صنعتی کاشت آپ کو صحت کو نقصان پہنچائے بغیر مصنوع کے ذائقے سے لطف اندوز ہونے کی اجازت دیتی ہے، لیکن جھوٹے مشروم کے ساتھ زہر آلود ہونے کی تعداد، جو کہ خوردنی نمونوں کے طور پر "بھیس" میں ہیں، کم نہیں ہوتی ہیں۔ لوگ "خاموش شکار" اور مشروم کی خریداری پر پیسہ بچانے کا موقع کی طرف متوجہ کر رہے ہیں. اس کے علاوہ، ہر انفرادی پرجاتیوں کا اپنا ذائقہ ہے: یہ اسٹور شیلف سے معیاری مصنوعات میں نہیں مل سکتا۔
جھوٹے شیمپین کس طرح نظر آتے ہیں: مشروم کی ظاہری شکل کی تصویر اور تفصیل
اکثر، Agaric خاندان کے ایسے نمائندوں کو کھانے کے نمونوں کے لئے لیا جاتا ہے:
- Agaricus xanthodermus.
- Agaricus meleagris.
- Agaricus californicus.
جھوٹے شیمپینز کی عام مثالیں تصویر میں دکھائی گئی ہیں۔
اس طرح کے نمونوں کو خوردنی نمونوں سے ممتاز کرنے میں متعدد خصوصیات مدد کریں گی۔ ٹوپی پر، زہریلے جڑواں بھورے رنگ کا ایک دھبہ ہوتا ہے، جو مرکز میں واقع ہوتا ہے۔ اگر آپ اس پر دبائیں گے تو ہلکے پیلے دھبے نظر آئیں گے۔ لیکن یہ طریقہ یقینی نہیں ہے، لہذا یہ بہتر ہے کہ اسے دیگر خصوصیات کے ساتھ مل کر استعمال کریں.
جب ٹوٹ جاتا ہے تو، جھوٹے جنگل اور کھمبیوں کا گودا پیلا ہونا شروع ہو جاتا ہے اور کاربولک ایسڈ سے ناگوار بو آتی ہے، اور کھانا پکانے کے دوران، پانی اور مشروم خود تھوڑی دیر کے لیے چمکدار پیلے ہو جاتے ہیں، لیکن یہ رنگ جلد ختم ہو جاتا ہے۔ طویل مدتی گرمی کا علاج زہریلا کی مصنوعات کو چھٹکارا نہیں دے سکے گا.
تصویر پر ایک نظر ڈالیں اور جھوٹے جنگل مشروم کی ظاہری شکل کی تفصیل کا مطالعہ کریں۔
ٹوپی کا رنگ اور اس کی شکل ماحول کے زیر اثر بدل سکتی ہے، اس لیے کھانا پکانے کے دوران گودا، اس کی بو، سایہ اور تبدیلیوں پر خصوصی توجہ دی جاتی ہے۔
ایک اور مشروم جو اپنے آپ کو کھانے کے قابل بناتا ہے وہ ایک پیلا ٹوڈسٹول ہے۔ ظاہری طور پر، یہ شیمپین سے مشابہت رکھتا ہے، جبکہ اس کی کوئی بو نہیں ہے جس سے اسے پہچانا جا سکے۔ ٹاڈسٹول کی بنیاد پر وول (جڑ کی تھیلیاں) ہیں، لیکن لوگ ہمیشہ ان پر توجہ نہیں دیتے ہیں۔ اگر آپ کو مشروم کی مناسبیت کے بارے میں ذرا سا بھی شبہ ہے تو آپ گودا توڑ کر دیکھیں کہ یہ پیلا ہو گیا ہے یا نہیں، اور پھر کھانا پکانے کے دوران پانی کے رنگ کی تبدیلی کو چیک کریں۔ یہ اصلی خوردنی مشروم کو جھوٹے مشروم سے ممتاز کرنے کا ایک سب سے درست اور ثابت شدہ طریقہ ہے۔
آپ صرف "نوجوان" پیلا ٹوڈسٹول کو الجھا سکتے ہیں: وقت گزرنے کے ساتھ، اس کی ٹوپی پر بلجز نمودار ہوں گے، یہ ہموار ہو جائے گا، اور کنارے ساگی ہو جائیں گے۔ ٹوڈسٹول جون کے پہلے نصف سے ظاہر ہوتا ہے، اس کی ترقی کی چوٹی اگست میں آتی ہے. ٹوڈسٹول کی اونچائی 20-25 سینٹی میٹر تک پہنچ سکتی ہے، اور ٹوپی کا قطر 15 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہے۔
ناتجربہ کار مشروم چننے والے ہلکے امانیتا میں سے کسی ایک کو اچھے مشروم سمجھ سکتے ہیں۔ اس صورت میں، گودا کی ناگوار بو زہر سے بچائے گی۔
اگر آپ نہیں جانتے کہ زہریلے جھوٹے مشروم کس طرح کے نظر آتے ہیں تو تصویر پر ایک نظر ڈالیں: یہ عام مشروم ہیں جنہیں اکثر کھانے کے قابل سمجھا جاتا ہے۔
اصلی شیمپینز: تقسیم کے مقامات اور مخصوص خصوصیات
یہ سمجھنے کے لیے کہ کھانے کے شیمپین کو جھوٹے شیمپین سے کیسے الگ کیا جائے، آپ کو ان کی مخصوص خصوصیات، وہ جگہیں جہاں وہ عام ہیں اور ان کی نشوونما کا وقت جاننا ضروری ہے۔
"درست" مشروم سایہ دار پھولوں کے بستروں میں، سڑکوں کے کنارے، پھولوں کے بستروں میں مل سکتے ہیں۔ وہاں عام طور پر دو تاکوں (Agaricus bisporus) اور دو رنگ (Agaricus bitorquis) champignon اگتا ہے۔ باغ کی اقسام کے لئے، ہلکے رنگ خصوصیت ہیں - سفید سے سرمئی اور ہلکی کریم۔دو انگوٹھیوں والے مشروم کی ٹوپی مٹی کی اوپری تہہ میں بھی کھلتی ہے، اس لیے اس کا رنگ پتوں یا ہومس کے ڈھکنے سے متاثر ہو سکتا ہے۔
فنگس کی عام (Agaricus campestris) اور بڑے بیضہ (Agaricus macrosporus) قسمیں میدان میں، کھیتوں اور گھاس کے میدانوں میں پائی جاتی ہیں۔ Agaric خاندان کے زہریلے نمائندے یہاں شاذ و نادر ہی پائے جاتے ہیں۔
درختوں کے قریب پودے لگانے میں، ایک کھیت کی نسل (Agaricus arvensis) اگتی ہے، جس کی کٹائی مئی کے وسط سے ستمبر کے آخر تک ہوتی ہے۔
اصلی کی تصویر اور جھوٹے شیمپین کی تصویر کا موازنہ کریں: فرق ہمیشہ نظر نہیں آتا۔
جنگل کی نمی اور سایہ انواع کی نشوونما کے لیے بہترین حالات ہیں جیسے کوپیس، گہرا سرخ، جنگل اور اگست شیمپین۔ وہ جولائی کے شروع میں ظاہر ہوتے ہیں اور اکتوبر تک بڑھتے ہیں۔ ان کی خاصیت یہ ہے کہ کاٹنے کے بعد نوجوان کھمبیاں 10-15 دن کے بعد اسی جگہ پر نظر آتی ہیں۔
لیکن سب سے زیادہ عام جنگل میں جھوٹے مشروم جنگل میں پائے جاتے ہیں - تصویر کو دیکھو، وہ کیسے نظر آتے ہیں.
غیر خوردنی جڑواں بچے براہ راست سورج کی روشنی سے پروان چڑھتے ہیں: ہلکے رنگ کی امانیتا سپروس یا برچ کے درختوں کے نیچے پائی جا سکتی ہے، اور پیلا گریب پتلی درختوں کے انتخاب میں بے مثال ہے۔
لیکن زہریلے نمونے ترقی کی جگہوں پر بھی پائے جاسکتے ہیں جو کہ اس نوع کے لیے غیر معمولی ہیں، اس لیے آپ کو انتہائی محتاط رہنے کی ضرورت ہے۔
جھوٹی مشروم فوڈ پوائزننگ
یہاں تک کہ ثابت شدہ مشروم بھی زہر کا سبب بن سکتے ہیں اگر انہیں غلط جگہ پر کاشت کیا جائے۔ یہ بڑی سڑکوں کے اطراف، صنعتی سہولیات کے قریب کے علاقے، لینڈ فلز ہیں۔ مشروم، ایک سپنج کی طرح، زہریلے مادوں کو جذب کرتے ہیں، بشمول کارسنوجینز۔
ان جگہوں کی تفصیل کا مطالعہ کرنے کے بعد جہاں جھوٹے جنگل مشروم اگتے ہیں، قدرتی حالات میں اس نمونے کی تصویر دیکھیں۔
گھر میں اس میں زہریلے مادوں کی موجودگی کا تعین کرنا تقریباً ناممکن ہے۔
یاد رکھنے کی ایک اور اہمیت: یہ مشروم سردیوں کے لیے اچار اور رول کرنے کے لیے خطرناک ہیں۔ اگر انہیں کم پکایا جائے، نمکین نہ کیا جائے، یا کسی رستے ہوئے ڈبے میں لپیٹ دیا جائے، تو بوٹولینس بیکٹیریا پروڈکٹ کے اندر پیدا ہونا شروع ہو جائیں گے۔ وہ شدید فوڈ پوائزننگ کا باعث بنتے ہیں جو مزید صحت کے مسائل کا باعث بن سکتے ہیں۔ فیکٹری میں، مشروم گرمی کے علاج سے گزرتے ہیں، جو پیتھوجینک بیکٹیریا کو تباہ کر دیتے ہیں۔
یہ بات قابل ذکر نہیں ہے کہ ایک زہریلا شیمپین تمام تحفظات کو زہریلی مصنوعات میں بدل سکتا ہے۔
وقت میں ایک خطرناک "پڑوسی" کو تلاش کرنے کے لئے، پہلے دی گئی وضاحتوں کا مطالعہ کرنے کے بعد، جھوٹے مشروم کی تصاویر پر ایک اور نظر ڈالیں جو شیمپینز سے ملتے جلتے ہیں.
سنگین نتائج کے ساتھ زہر دینے کے متعدد واقعات ان لوگوں کو نہیں روکتے جو "خاموش شکار" کو پسند کرتے ہیں۔
ان میں سے زیادہ تر عام زہریلے انفیکشن کی شدت سے آگے نکل جاتے ہیں۔ بچوں اور کمزور صحت والے افراد خون میں زہریلے مادوں کے داخل ہونے سے خاص طور پر شدید برداشت کرتے ہیں۔
پکے ہوئے جھوٹے شیمپین کے ساتھ زہر کی ڈگری کا انحصار اس بات پر ہے کہ کس مشروم نے مہارت سے خود کو "بھیس" بنا لیا ہے۔ اگر یہ پیلی جلد والی، رنگ برنگی، کیلیفورنیا کی نسل یا سفید مکھی ایگرک ہے، تو چند گھنٹوں میں علامات ظاہر ہو سکتی ہیں۔ متلی اور پیٹ میں درد فوری طبی امداد کی وجہ ہے۔
پیلا ٹوڈسٹول زہر کی تعریف کرنا زیادہ مشکل ہے۔ بیماری 8 گھنٹے کے بعد ظاہر نہیں ہوتی ہے، اور بعض اوقات - اسے کھانے کے بعد 1-2 دن میں۔
