شہد مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے پکائیں: مختلف طریقوں سے سردیوں میں مشروم پکانے کی ویڈیو ترکیبیں
شہد ایگرک کی سب سے عام اقسام کو خزاں، موسم گرما اور گھاس کا میدان مشروم کہا جاتا ہے۔ مؤخر الذکر درختوں پر نہیں بڑھتے ہیں، بلکہ کھیتوں، گھاس کے میدانوں، باغات اور یہاں تک کہ موسم گرما کے کاٹیجوں میں، نام نہاد "چڑیل کے حلقے" بناتے ہیں۔ خزاں، موسم گرما اور شاہی مشروم پرانے، بوسیدہ سٹمپ کو ترجیح دیتے ہیں۔ اس کے علاوہ، وہ اکثر پرنپاتی اور مخروطی درختوں کے گرے ہوئے تنوں پر پائے جاتے ہیں۔
شہد کے مشروم کی تمام اقسام وٹامن سی سے بھرپور ہوتی ہیں، جو کہ مدافعتی نظام کو مضبوط کرتی ہیں، ساتھ ہی وٹامن ای، پی پی اور بی بھی۔ اس کے علاوہ، معدنیات اور ٹریس عناصر کی ساخت کے مطابق، شہد مشروم آسانی سے گوشت اور مچھلی کی جگہ لے سکتے ہیں۔ دلدار اور لذیذ مشروم طویل عرصے سے پسندیدہ لذیذ پکوان رہے ہیں۔
اگرچہ مشروم کو سب سے زیادہ مقبول اور عام مشروم میں سے ایک سمجھا جاتا ہے، ان کی تیاری میں کچھ باریکیاں ہیں۔ ان پھل دار جسموں کو مناسب طریقے سے پکانے کے قابل ہونے کی ضرورت ہے۔ تاہم، پہلا قدم یہ جاننا ہے کہ موسم سرما کے لیے مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے پکانا ہے۔ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ ان پھلوں کی کچھ اقسام مشروط طور پر خوردنی کے طور پر درجہ بندی کی جاتی ہیں، لہذا ان کے لئے گرمی کا علاج لازمی ہے. حتمی نتیجے کے نتائج کا انحصار اس اہم عمل پر ہوگا۔ سب کے بعد، اگر کھانا پکانے کے قوانین پر عمل نہیں کیا گیا تھا، تو شہد مشروم سے بنا سب سے آسان ڈش بھی آپ اور آپ کے پیٹ کو پریشان کر سکتا ہے.
موسم سرما کے لئے مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے پکانا ہے تاکہ تیاری آپ کے خاندان اور دوستوں کے لئے سوادج اور محفوظ ہو؟ اگرچہ شہد کے مشروم کو پکانے کا طریقہ بتانے والی بہت سی ترکیبیں ہیں، لیکن ہر ایک کی اپنی چالیں ہیں۔ سب کچھ اس بات پر منحصر ہوگا کہ کس قسم کے مشروم کو بنیاد کے طور پر لیا جاتا ہے - تازہ، خشک یا منجمد، نیز آپ کس قسم کی ڈش پکانا چاہتے ہیں - ابلی ہوئی، تلی ہوئی، سٹو یا اچار۔ اور آخری نکتہ - کیا خالی ایک نیم تیار شدہ پروڈکٹ ہوگی، کیا اسے فوری طور پر استعمال کیا جائے گا، یا اسے سردیوں کے لیے موتھبال کیا جائے گا؟
موسم سرما کے لئے مشروم کو صحیح طریقے سے پکانے کا طریقہ سیکھنے کے لئے، کئی اختیارات پر غور کریں۔
موسم خزاں کے مشروم کو کیسے پکائیں تاکہ وہ سیاہ نہ ہوں؟
جنگل سے مشروم لانے کے بعد، وہ ابتدائی طور پر جنگل کے ملبے سے صاف کیے جاتے ہیں: گھاس، پتے یا سوئیاں ٹوپیاں سے ہٹا دی جاتی ہیں، ٹانگوں کے سرے کاٹ دیے جاتے ہیں اور تب ہی دھوئے جاتے ہیں۔ کچھ گھریلو خواتین مشروم کے تنے سے "اسکرٹ" کو ہٹا دیتی ہیں۔ تاہم، یہاں تک کہ اگر یہ باقی ہے، یہ کسی بھی طرح سے مصنوعات کے حتمی نتائج کو متاثر نہیں کرتا.
موسم خزاں کے شہد مشروم کو پکانے کا طریقہ جانتے ہوئے، آخر میں آپ ایک بہترین ڈش تیار کر سکتے ہیں۔ ابتدائی صفائی اور دھونے کے بعد، پھلوں کی لاشوں کو ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے اور چولہے پر رکھا جاتا ہے۔ آگ کو درمیانے درجے تک آن کرتے ہوئے، مشروم کو ابلنے اور 20-25 منٹ تک ابالنے کی اجازت ہے۔ پانی کی سطح پر ایک جھاگ بنتا ہے، جسے مسلسل کٹے ہوئے چمچ سے ہٹایا جانا چاہیے۔
کچھ گھریلو خواتین نوٹ کرتی ہیں کہ ابالنے پر، خزاں کے مشروم گہرے ہو جاتے ہیں۔ سوال پیدا ہوتا ہے: مشروم کو کیسے پکائیں تاکہ وہ سیاہ نہ ہوں؟ ایسا کرنے کے لیے، جیسے ہی پھلوں کے ساتھ پانی ابلنے لگے، 1 کلو مشروم کا 1 چمچ شامل کریں۔ l نمک، نیز ¼ عدد۔ سائٹرک ایسڈ. جیسے ہی مشروم پین کے نیچے آ جائیں، انہیں کٹے ہوئے چمچ سے نکال کر چھلنی یا کولنڈر پر رکھ دیں۔ مشروم کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے اور اضافی مائع سے مکمل طور پر نکالنے کی اجازت دی جاتی ہے۔ پھر شہد کے مشروم کو ان پروسیسنگ کے عمل کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جن کا آپ نے تصور کیا ہے: فرائی، سٹونگ، نمکین یا اچار۔
منجمد مشروم کیسے پکائیں؟
یاد رکھیں کہ منجمد مشروم تیار کرنے کی ٹیکنالوجی تازہ مشروم کے ورژن سے مختلف ہے۔ اس صورت میں، آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ منجمد مشروم کو کیسے پکانا ہے؟ تمام سفارشات پر عمل کرنے کے بعد، آپ اس بات کا یقین کر سکتے ہیں کہ مشروم میں موجود نقصان دہ مادہ "مارے" جائیں گے.
تازہ منجمد مشروم کو کیسے پکائیں؟ ایک مزیدار شاہکار بنانے کے لیے مجوزہ نسخہ دیکھیں اور اپنی صحت اور اپنے قریبی لوگوں کی صحت کے لیے خوفزدہ نہ ہوں۔
منجمد مشروم کو ابالنے سے پہلے، انہیں ڈیفروسٹ کیا جانا چاہئے. ایسا کرنے کے لیے انہیں فریزر سے نکال کر رات بھر فریج میں رکھ دیں۔ شہد مشروم کو ابالنے میں آپ کو 30 منٹ سے زیادہ نہیں لگے گا۔ پانی کے ساتھ مشروم ڈالو، 1 چمچ داخل کریں. l نمک، ہلائیں اور درمیانی آنچ پر رکھ دیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ برتن کے نچلے حصے تک نہ پہنچ جائیں۔ اس میں اوسطاً 25-30 منٹ لگیں گے۔
مشروم کو ایک کولنڈر میں اچھی طرح سے نکالنے کے لئے پھینک دیں، اور ان ترکیبوں کے ساتھ آگے بڑھیں جنہیں آپ پکانا چاہتے ہیں۔
بھوننے سے پہلے بڑے مشروم کو کیسے پکائیں؟
مشروم کو فرائی کرنے سے پہلے بھی انہیں گرمی کے علاج کی ضرورت ہوتی ہے۔ فرائی کرنے سے پہلے مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے پکائیں؟ ماہرین کا کہنا ہے کہ شہد مشروم کو ابالنا چاہیے تاکہ کسی کا پیٹ خراب نہ ہو۔ شہد مشروم کے جھوٹے ہم منصب ہوتے ہیں، لہذا آپ کو محتاط رہنے کی ضرورت ہے اور کھانے کے قابل مشروم کو کھانے کے قابل نہ ہونے سے ممتاز کرنے کی ضرورت ہے۔ شہد مشروم جنہوں نے اچار کے لئے "کاسٹنگ" نہیں پاس کیا ہے اکثر تلنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے: بڑے، ٹوٹے ہوئے یا جانوروں کی طرف سے تھوڑا سا خراب. بڑے مشروم کو کیسے پکائیں اور اس میں کتنا وقت لگتا ہے؟
یاد رکھیں کہ ابلنے سے پہلے بڑے مشروم کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لینا بہتر ہے۔ پھر تمام مشروم کو ایک ساتھ پکایا جا سکتا ہے۔ شہد مشروم کو صاف کیا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے، اضافی مائع کو نکالنے اور ابالنے کی اجازت دی جاتی ہے۔ ایک سوس پین میں پانی ڈالا جاتا ہے، ابالنے کی اجازت دی جاتی ہے، نمک، ایک چٹکی سائٹرک ایسڈ ڈال کر درمیانی آنچ پر 20-25 منٹ تک ابالتے ہیں۔ کٹے ہوئے چمچ سے پانی کی سطح پر بننے والی جھاگ کو ہٹانا نہ بھولیں۔
پھر مشروم کو ایک چھلنی میں بچھایا جاتا ہے اور اچھی طرح سے نکالنے دیا جاتا ہے۔ پہلے سے گرم پین میں ڈالیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ مائع بخارات نہ بن جائے۔ اگر آپ اپنی خوراک میں شہد ایگرک کے پکوان باقاعدگی سے شامل کرتے ہیں، تو آپ اپنے جسم کو مفید وٹامنز اور مائیکرو ایلیمنٹس کے ساتھ مکمل طور پر فراہم کر سکتے ہیں۔
شہد مشروم کو اچار اور کیننگ کے لیے کیسے پکائیں؟
اچار کے لیے ایک ہی سائز کے مشروم کا انتخاب کیا جاتا ہے تاکہ میز پر بھوک لگانے والا خوبصورت نظر آئے۔ لیکن پروسیسنگ کے بالکل عمل سے پہلے، پھلوں کی لاشوں کو کئی مراحل سے گزرنا ہوگا: صفائی اور ابالنا۔ ہر مشروم چننے والا جانتا ہے کہ مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے صاف کرنا ہے۔ لیکن اچار کے لئے مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے پکانا ہے یہ سب کچھ نہیں ہے۔
لہذا، ہم آپ کو بتائیں گے کہ کس طرح مجوزہ ہدایت میں موسم سرما کے لئے کیننگ کے لئے مشروم پکانا ہے. ابتدائی پروسیسنگ کے بعد، شہد مشروم کو پانی سے ڈالا جاتا ہے اور چولہے پر رکھا جاتا ہے۔ درمیانی آنچ پر ابالنے دیں اور 15 منٹ تک ابالیں۔ پانی نکال دیا جاتا ہے، اور مشروم کو نئے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور دوبارہ ابالنے دیا جاتا ہے۔ نمک شامل کیا جاتا ہے اور مزید 20 منٹ کے لئے ابالا جاتا ہے، مسلسل سطح سے جھاگ کو ہٹاتا ہے. اسے کٹے ہوئے چمچ سے باہر نکالیں اور زیادہ مائع نکالنے کے لیے چھلنی پر تقسیم کریں۔ پھر شہد مشروم کو مصالحے اور جڑی بوٹیوں کے اضافے کے ساتھ ٹھنڈے یا گرم طریقے سے میرینیٹ کرنے کی ترکیب کے مطابق تیار کیا جاتا ہے۔
موسم سرما کے لئے منجمد کرنے کے لئے مشروم کو کیسے پکانا ہے؟
منجمد کرنے کے لئے شہد مشروم کو کتنا پکانا ہے اور اسے صحیح طریقے سے کیسے کرنا ہے؟ کچھ گھریلو خواتین مشروم کو منجمد کرنے سے پہلے بالکل نہیں ابالتی ہیں، کیونکہ انہیں کچا منجمد کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، تجربہ بتاتا ہے کہ ابلی ہوئی مشروم فریزر میں کم جگہ لیتے ہیں۔ اس کے علاوہ ابلی ہوئی کھمبیاں کچی کھمبیوں سے زیادہ معتبر ہیں۔
شہد کے مشروم کو آلودگی سے پاک کیا جاتا ہے، بڑی مقدار میں پانی میں دھویا جاتا ہے، ایک کولینڈر میں نکالا جاتا ہے اور اسے نکالنے دیا جاتا ہے۔ پانی میں ڈالیں، تھوڑا سا نمک ڈالیں اور ہلکی آنچ پر 30 منٹ تک پکنے دیں۔ ایک ہی وقت میں، سطح پر ظاہر ہونے والے جھاگ کو مسلسل ہٹا دیا جاتا ہے. پھر اسے دوبارہ کولنڈر میں ڈالیں، کللا کریں اور اسے نکالنے دیں۔
جیسا کہ ذکر کیا گیا ہے، سردیوں کے لیے منجمد کرنے کے لیے مشروم کو ابالنا بالکل مشکل نہیں ہے۔ اس کے لیے انامیلڈ ڈشز، ایک کولنڈر اور کٹے ہوئے چمچ کی ضرورت ہوتی ہے۔ کچھ گھریلو خواتین 30 منٹ کے اندر 2 بار پانی تبدیل کرتی ہیں، جبکہ شہد مشروم ابل رہے ہوتے ہیں۔ اس کے بعد آپ کو مشروم کو کھانے کے برتنوں یا پلاسٹک کے تھیلوں میں حصوں میں ڈال کر فریزر میں ڈالنے کی ضرورت ہے۔ پگھلنے کے بعد ابلے ہوئے مشروم اب ابلے نہیں جاتے۔ انہیں فوری طور پر تلی ہوئی، سٹو، میرینیٹ، پہلے کورس پکایا یا چٹنی اور سلاد بنایا جا سکتا ہے۔
نمکین کے لئے مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے پکائیں؟
مشروم کے پکوان سے محبت کرنے والوں میں سے کون خوشبودار اور خستہ نمکین مشروم پسند نہیں کرتا؟ تاہم، ان مشروم کو نمکین کرنے سے پہلے، انہیں بنیادی پروسیسنگ سے گزرنا چاہیے، اور پھر گرم کرنا چاہیے۔ شہد مشروم کو اچار کے لیے کیسے پکانا چاہیے؟
چھلکے اور دھوئے ہوئے مشروم کو ٹھنڈے پانی سے ڈال کر آگ پر ڈال دیا جاتا ہے۔ اسے ابلنے دیں، تھوڑا سا نمک ڈالیں اور سطح سے جھاگ کو ہٹاتے ہوئے 30 منٹ تک پکائیں۔ پھر شہد مشروم نکال کر چھلنی پر بچھایا جاتا ہے تاکہ سارا مائع شیشہ بن جائے۔ مزید کارروائیوں کا انحصار اس بات پر ہے کہ آپ مشروم کو کیسے اچار کرنا چاہتے ہیں۔
خشک مشروم مشروم کھانا پکانا کس طرح؟
نوخیز گھریلو خواتین پوچھتی ہیں کہ کیا خشک مشروم پکانا ممکن ہے اور یہ کیسے کیا جاتا ہے؟ خشک مشروم کو ملبے سے اچھی طرح دھو کر پانی میں بھگو دینا چاہیے۔ اس حالت میں انہیں راتوں رات چھوڑ دیا جاتا ہے۔ کچھ لوگ مشروم میں 2-3 بار پانی تبدیل کرتے ہیں۔ صبح میں، پانی نکالا جاتا ہے، نئے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، آہستہ آگ پر ڈال دیا جاتا ہے اور 30-40 منٹ کے لئے ابلنے کی اجازت دیتا ہے. سطح پر جھاگ ظاہر ہوگا، لہذا اسے ہٹانے کی ضرورت ہوگی۔ پھر مشروم کو نکال کر ایک کولنڈر میں پھینک دیا جاتا ہے۔ خشک مشروم کے شوربے کو ڈالنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، یہ سوپ بنانے کے لیے بہترین ہے۔ ابلے ہوئے خشک شہد کے مشروم سے مشروم کی کوئی بھی ڈش تیار کی جا سکتی ہے۔
ہم آپ کو مشروم کے مزید پکوانوں کی تیاری کے لیے مشروم کو صحیح طریقے سے پکانے کے بارے میں ایک ویڈیو دیکھنے کی پیشکش کرتے ہیں:
پیاز کے ساتھ شہد مشروم کو کیسے پکائیں؟
اگر آپ کو جمع شدہ مشروم کے معیار پر شک ہے، تو انہیں پیاز کے ساتھ ابالیں۔ جمع شدہ مشروم کو گرمی کے مناسب علاج سے مشروط کرنا بہت ضروری ہے، کیونکہ مستقبل کے ڈش کی حفاظت اس پر منحصر ہوگی۔ درحقیقت، مفید اور غذائیت سے بھرپور مادوں کے علاوہ، شہد مشروم ماحول سے تابکاری جذب کرتے ہیں، جس میں بھاری دھاتوں کے نمکیات بھی شامل ہیں۔ اس لیے مشروم چننے والوں کو معلوم ہونا چاہیے کہ انڈسٹریل کمپلیکس یا ہائی ویز کے قریب مشروم چننے کی انتہائی حوصلہ شکنی کی جاتی ہے۔
اپنے آپ کو اور اپنے خاندان کو زہر کے سنگین نتائج سے بچانے کے لیے شہد مشروم کو پیاز کے ساتھ کیسے پکائیں؟ ابتدائی صفائی کے بعد، مشروم کو ریت، زمین اور کیڑوں کے انڈوں سے نجات دلانے کے لیے انہیں بڑی مقدار میں پانی میں دھویا جاتا ہے۔ ایک کولنڈر میں پھینک دیں، اسے تھوڑا سا نکالنے دیں، پانی کے ایک نئے حصے میں ڈالیں اور آگ پر رکھیں۔
جیسے ہی پانی گرم ہو جائے، چھلی اور آدھی پیاز کو مشروم میں ڈال دینا چاہیے۔ اگر مشروم میں اچانک زہریلے نمائندے ہوتے ہیں، تو پیاز نیلے ہو جائے گا. تاہم، بہت سے مشروم چننے والوں کا خیال ہے کہ یہ کوئی اشارہ نہیں ہے، کیونکہ مشروم میں خود انزائمز ہوتے ہیں جو سبزیوں کے رنگ کو متاثر کر سکتے ہیں۔
اگر آپ اس کے باوجود پیاز کی مدد سے مشروم کی غذائیت کا تعین کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں، اور یہ نیلے رنگ کا ہو جاتا ہے، تو یہ بہتر ہے کہ مشروم کو پھینک دیں اور اپنے گھر کی صحت کو خطرے میں نہ ڈالیں۔
گھاس کا میدان اور موسم گرما کے مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے پکائیں
گھاس کا میدان مشروم عام طور پر سائز میں چھوٹے ہوتے ہیں اور تلے ہوئے آلو کے ساتھ مل کر ذائقہ دار ہوتے ہیں۔ تاہم، اس مزیدار ڈش کو تیار کرنے کے لیے، آپ کو پہلے یہ جاننا ہوگا کہ گھاس کا میدان مشروم کو پہلے سے کیسے پکانا ہے۔
مشروم کو چھیلیں، زیادہ تر ٹانگیں کاٹ دیں، نل کے نیچے دھو لیں۔ پانی سے ڈھانپیں، ابال لیں اور 20 منٹ تک پکائیں۔ مائع کو نکالیں، ایک نیا ڈالیں اور اسے دوبارہ ابلنے دیں۔ ایک چھوٹی سی پوری پیاز، آل اسپائس اور خلیج کی پتی ڈالیں، مزید 15 منٹ تک درمیانی آنچ پر پکاتے رہیں۔ پانی نکالیں، مشروم کو چھلنی میں ڈالیں اور 20 منٹ کے لیے چھوڑ دیں تاکہ سارا اضافی پانی نکل جائے۔ اس کے بعد ہی سبزیوں یا مکھن میں بھوننا شروع کر دیں۔
موسم گرما کے مشروم چھوٹے گروہوں میں جنگل میں اگتے ہیں، سائز میں چھوٹے ہوتے ہیں. اس لیے انہیں ابالنے میں زیادہ وقت نہیں لگے گا۔ موسم گرما کے مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے پکائیں، اور آپ ان سے کون سے پکوان بنا سکتے ہیں؟
موسم گرما میں مشروم کو نل کے نیچے صاف اور کلی کرنے کے بعد، انہیں ابلتے ہوئے پانی میں رکھا جاتا ہے اور تھوڑا سا نمکین کیا جاتا ہے۔ موسم گرما کے مشروم کے لئے کھانا پکانے کا وقت 20 منٹ سے زیادہ نہیں ہوگا. انہیں ایک کولنڈر میں رکھا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے اور نکاسی کی اجازت ہوتی ہے۔ پھر شہد مشروم سلاد میں شامل کیا جا سکتا ہے، آلو کے ساتھ بھون، سوپ پکانا. موسم گرما کے مشروم سردیوں کے لیے اچار اور اچار کے لیے موزوں ہیں۔
شاہی اور جنگل بھنگ مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے پکائیں
بیرون ملک شاہی کھمبیاں ناقابل خوردنی مشروم سمجھی جاتی ہیں۔ ہمارے ملک میں، انہیں زمرہ IV کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے اور مشروط طور پر کھانے کے قابل سمجھا جاتا ہے۔ لہذا، بہت سے لوگ اس سوال میں دلچسپی رکھتے ہیں: شاہی کھمبیوں کو صحیح طریقے سے کیسے پکائیں اور ان پھل دار جسموں میں کتنا وقت لگتا ہے؟
یہ کہنے کے قابل ہے کہ شاہی مشروم ان کے نام سے پوری طرح مطابقت رکھتے ہیں اور سائز میں بڑے ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، ان پھلوں کے جسموں کی ٹوپی کا قطر 15 سے 22 سینٹی میٹر تک ہوتا ہے۔ کسی بھی دوسرے مشروم کی طرح، شاہی کھمبیاں ماحول سے نقصان دہ مادوں کو جذب کرتی ہیں۔ لہذا، ان کے لئے کھانا پکانے کا وقت 40 منٹ تک بڑھا دیا جاتا ہے. اس کے علاوہ، شہد مشروم کو ابالنا نقصان دہ اجزاء سے آزاد کرتا ہے، مشروم کی ساخت کو زیادہ نرم، نرم بناتا ہے اور مشروم کی بو کو کھلنے دیتا ہے۔
تو، اس قسم کے شہد مشروم کو کیسے پکانا چاہئے تاکہ پیٹ کے ساتھ کوئی مسئلہ نہ ہو؟ پانی کو تامچینی کے برتن میں ڈالا جاتا ہے اور ابلنے دیا جاتا ہے۔ آلودگی اور ترازو سے صاف شہد مشروم متعارف کرایا جاتا ہے، نمک 1 چمچ کی شرح میں شامل کیا جاتا ہے. l 1 کلو مشروم کے لئے نمک اور 40 منٹ تک پکائیں. جب سطح پر جھاگ بنتا ہے، تو اسے ہٹا دیا جانا چاہئے. ابلنے کے بعد، مشروم کو ایک کولنڈر یا کچن کے تولیے میں رکھ کر اضافی مائع سے اچھی طرح سے نکالنے کی اجازت ہے۔ اس کے علاوہ، آپ زہریلے ہونے کے خوف کے بغیر شاہی شہد کے مشروم سے کوئی بھی پکوان بنا سکتے ہیں: اچار، نمک، سٹو اور فرائی۔
بھنگ شہد مشروم وہ مشروم ہیں جو سٹمپ پر اگتے ہیں۔ یہ جنگلاتی پھل لذیذ اور صحت بخش ہوتے ہیں۔ ان سے مشروم کے تمام پکوان تیار کیے جاتے ہیں: سوپ، چٹنی، پیٹس، کیویار، جولین۔ تاہم، کھانا پکانے سے پہلے، وہ بنیادی صفائی اور گرمی کے علاج سے گزرتے ہیں. بھنگ مشروم کو پکانا کس طرح ضروری ہے تاکہ یہ مستقبل کے ڈش کے معیار کو متاثر نہ کرے؟
ابلنے سے پہلے، پھلوں کی لاشوں کو جنگل کے ملبے سے صاف کرنا چاہیے، ٹانگوں کے نچلے حصے اور تمام تباہ شدہ جگہوں کو کاٹ کر 1-1.5 گھنٹے تک بھگو دیں۔ تامچینی کے برتن میں پانی ڈالیں، نمک ڈالیں (2 لیٹر مائع کے لیے، آپ نمک کا 1 چمچ لینے کی ضرورت ہے) اور آگ پر ڈال دیا. ابال لائیں اور جھاگ کو ہٹاتے ہوئے 10 منٹ تک پکائیں۔ پھر پانی کو مکمل طور پر نکال لیں اور صاف پانی میں ڈال کر نمک ڈال کر ہلکی آنچ پر مزید 20 سے 25 منٹ تک پکائیں۔ اب، جنگل کے مشروم کو پکانے کا طریقہ جانتے ہوئے، آپ ان کی تیاری کے عمل کو محفوظ طریقے سے آگے بڑھا سکتے ہیں۔
سست ککر میں مشروم کیسے پکائیں
اگر آپ کے باورچی خانے میں سست ککر ہے، تو یہ صرف مشروم کو ابالنے کے عمل کو تیز کرے گا، اور آپ کی کوششیں بہت کم ہوں گی۔ شہد مشروم کو سست ککر میں کیسے پکانا چاہیے اور اس میں کتنا وقت لگتا ہے؟ سب سے پہلے، آپ کو کھمبیوں کو چھانٹنا ہوگا، سڑے ہوئے، کیڑوں سے بری طرح نقصان پہنچا ہے، ٹانگوں کا آدھا حصہ کاٹنا ہوگا اور کافی پانی سے دھونا ہوگا۔
مشروم کو شیشے کے لیے وقت دیا جاتا ہے، اور پھر انہیں سست ککر میں بچھایا جاتا ہے۔ تھوڑا سا پانی ڈالیں، نمک ڈالیں (1 کلو مشروم کے لیے، 1 عدد نمک) اور 60 منٹ کے لیے "بھاپ پکانے" کا موڈ سیٹ کریں۔ بیپ کے بعد، ڑککن کھولیں اور مشروم کو ہٹا دیں. نل کے نیچے کللا کریں اور نالی ہونے کے لیے ایک کولینڈر میں چھوڑ دیں۔
سست ککر میں پکے ہوئے مشروم بہت لذیذ اور رسیلی ہوتے ہیں۔ یہ عمل آسان ہے، یہاں تک کہ ایک نیا باورچی بھی اس میں مہارت حاصل کر سکتا ہے۔
