فرائی کے لئے تازہ خزاں کے مشروم کو کیسے پکائیں: ویڈیو، مشروم کو صحیح طریقے سے پروسیس کرنے کا طریقہ
ہر مشروم چننے والا جسے "خاموش شکار" کا تھوڑا سا تجربہ بھی ہو وہ کہہ سکتا ہے کہ مشروم سب سے زیادہ منافع بخش مشروم ہیں۔ ان چھوٹے پھل دار جسموں کے ساتھ صرف ایک گرے ہوئے درخت یا بوسیدہ سٹمپ کو ڈھونڈ کر، آپ فصل کی ایک سے زیادہ بالٹی جمع کر سکتے ہیں۔
شہد مشروم، خاص طور پر خزاں کی انواع میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے اور اسے گوشت کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ان میں فائبر زیادہ ہوتا ہے، تقریباً کوئی چکنائی نہیں ہوتی، اور کیلوریز کم ہوتی ہیں۔ یہ وہ خصوصیات ہیں جو شہد مشروم کو ایک انتہائی قیمتی مصنوعات بناتے ہیں۔ یہ پھل دار جسم بہترین ذائقہ کے حامل ہوتے ہیں۔
تلی ہوئی مشروم خاص طور پر سوادج اور مقبول سمجھے جاتے ہیں۔ بھوک بڑھانے والے جنگلی مشروم ایک بہترین ناشتہ یا ایک مکمل ڈش ہو سکتا ہے جو مشروم سے محبت کرنے والوں کو پسند آئے گا۔ تاہم، سوال یہ پیدا ہوتا ہے: کڑاہی کے لیے تازہ مشروم کیسے تیار کیے جائیں، اور ان کے ساتھ کیا طریقہ کار اختیار کیا جائے؟
کڑاہی کے لیے تازہ مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے تیار کیا جائے؟
واضح رہے کہ تلی ہوئی شہد مشروم نہ صرف ہمارے کھانوں میں بلکہ یورپی ممالک میں بھی بہت مقبول ڈش ہیں۔ وہ مزیدار، غذائیت سے بھرپور اور صحت بخش کھانا تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ لیکن اس لیے کہ مشروم کی ڈش کھانے سے زہر آلود نہ ہو، آپ کو اسے صحیح طریقے سے پہلے سے پروسیس کرنے کی ضرورت ہے۔ شہد ایگرکس کو جمع کرتے وقت، آپ کو اپنے ہاتھوں میں موجود مشروم کی خوراک کے بارے میں یقین کرنے کی ضرورت ہے۔ اگر شک ہو تو، آپ کو پھل دار جسم کو اپنی ٹوکری میں نہیں لینا چاہیے۔ خاص طور پر ان علاقوں میں شہد مشروم جمع کرنے کے قابل نہیں جہاں صنعتی ادارے واقع ہیں۔ یہ عنصر کسی بھی مشروم کی غذائیت کو بہت متاثر کرتا ہے اور انہیں زہریلا بنا دیتا ہے۔
کٹائی کے بعد شہد مشروم کو کیسے پروسیس کریں اور تلنے کے لیے پکائیں؟ شروع کرنے کے لیے، انہیں جنگل کے ملبے سے اچھی طرح صاف کرنے کی ضرورت ہے: گھاس، پودوں، سوئیاں اور زمین کی باقیات۔ شہد مشروم کو صرف اس صورت میں دھولیں جب آپ انہیں تازہ یا خشک نہ کریں۔ دھونے کا عمل کھڑے پانی میں کیا جا سکتا ہے، مثال کے طور پر، بالٹی میں، یا آپ مشروم کو بیچوں میں کولینڈر میں پھیلا سکتے ہیں اور ٹھنڈے پانی سے نل کے نیچے دھو سکتے ہیں۔ پھل دار جسموں کو سائز کے لحاظ سے تقسیم کرنا یقینی بنائیں: چھوٹے مشروم کو میرینیٹ کرنا بہتر ہے، بڑے مشروم کو نمکین یا کیویار پر ڈالنا، یا آپ انہیں آسانی سے بھون سکتے ہیں۔
فرائی کے لیے مشروم کیسے تیار کریں تاکہ مستقبل میں ڈش کا ذائقہ خراب نہ ہو؟ ایک واجب عمل مشروم کے تنے کے نچلے حصے کو کاٹنا ہے۔ اگر آپ نے جنگل میں ایسا نہیں کیا ہے، تو جمع کرنے کے بعد گھر پر اسی عمل کو انجام دینا چاہئے۔ کچھ صرف ٹانگ کی نوک کو کاٹ دیتے ہیں، اور کچھ انہیں مکمل طور پر کاٹ دیتے ہیں، کیونکہ ان میں کچھ سختی ہوتی ہے۔ تاہم، ٹانگوں کو کسی بھی طرح سے ضائع نہ کریں: وہ مزیدار مزیدار مشروم کیویار تیار کرنے کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔ صرف صاف کرنے کے پورے عمل سے گزرنے کے بعد، اور یہ جاننے کے بعد کہ مشروم کو فرائی کرنے کے لیے صحیح طریقے سے کیسے تیار کیا جائے، آپ اعتماد کے ساتھ اس کے ساتھ آگے بڑھ سکتے ہیں۔
شہد مشروم کو سردیوں میں فرائی کے لیے کیسے تیار کیا جا سکتا ہے؟
کٹائی کے بعد، مشروم کو مختلف طریقوں سے موسم سرما کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔ شہد مشروم کو سردیوں کے لیے تازہ منجمد کرکے فرائی کرنے کے لیے کیسے تیار کیا جا سکتا ہے؟ اس صورت میں، جیسا کہ اوپر ذکر کیا گیا ہے، شہد مشروم کو دھونے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، اور اس کے علاوہ انہیں زیادہ دیر تک پانی میں بھگو کر رکھنا چاہیے۔ پانی کے ساتھ رابطے پر، لیمیلر فنگس اسے جذب کرتی ہے اور پھول جاتی ہے۔ پھر جب تازہ منجمد ہو جائے تو ان کی جمالیاتی شکل بگڑ جاتی ہے اور مزید فرائی کرنے کے ساتھ وہ اپنا ذائقہ کھو بیٹھتے ہیں اور "پھیل جاتے ہیں"۔ سردیوں کے لیے تازہ مشروم کو منجمد شکل میں پکانے کے لیے، انہیں گندگی سے صاف کرنے، ٹانگ کا کچھ حصہ کاٹ کر مشروم کی ہر ٹوپی کو کچن کے گیلے سپنج سے صاف کرنے کی ضرورت ہے۔ پھر کھانے کے برتنوں میں ڈالیں یا پلاسٹک کے تھیلوں میں ڈال کر فریزر میں رکھ دیں۔
نوزائیدہ گھریلو خواتین بھی خزاں کے مشروم میں دلچسپی رکھتی ہیں: ان پھلوں کو فرائی کرنے کے لیے کیسے پکائیں، جو ہمارے علاقے میں سب سے زیادہ عام سمجھے جاتے ہیں؟ یاد رکھیں کہ فرائی کرنے سے پہلے وہی بنیادی پروسیسنگ کی جاتی ہے۔ ٹھنڈے پانی کے نلکے کے نیچے واجب صفائی اور کلی کرنا۔ مشروم کو نکاسی کے لیے وقت دیا جاتا ہے، انہیں کچن کے تولیے پر خشک ہونے کے لیے رکھ دیں۔ اس کے بعد ہی آپ بھوننے کا عمل شروع کر سکتے ہیں۔
بعض اوقات مشروم کی کچھ اقسام کو بھگونے کی ضرورت پڑسکتی ہے۔ یہ زیادہ بڑھے ہوئے خزاں کے مشروم اور بڑے سائز کے مشروم پر لاگو ہوتا ہے۔اس صورت میں کڑاہی کے لیے مشروم کیسے پکائیں؟ خود عمل سے پہلے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ پھلوں کے زیادہ بڑھے ہوئے جسموں کو پانی میں 30-40 منٹ تک سرکہ کی تھوڑی مقدار کے ساتھ بھگو دیں۔ تب پلیٹوں میں موجود کیڑے مکوڑے اور ان کے لاروا یقینی طور پر پانی کی سطح پر تیریں گے، اور تمام ریت اور زمین شہد کی آبیاری سے نکل کر تہہ تک پہنچ جائیں گے۔ اس کے بعد، مشروم کو نالی اور خشک کرنے کی اجازت ہے، اور پھر تلی ہوئی ہے.
کڑاہی کے لیے تازہ مشروم کیسے پکائیں؟
اکثر، بہت سے باورچی بھوننے سے پہلے شہد مشروم کو ابالتے ہیں۔ تازہ مشروم کو تلنے کے لیے کیسے پکانا چاہیے اور اس میں کتنا وقت لگتا ہے؟ ابتدائی پروسیسنگ کے بعد، مشروم کو پانی سے بھرنا ضروری ہے تاکہ یہ انہیں مکمل طور پر ڈھانپ لے۔ شہد کے مشروم کو نمک کے ساتھ 20-25 منٹ تک پکائیں (1 کلو مشروم کے لیے 1 چمچ ایل نمک بغیر اوپر کے)۔ کھانا پکانے کے دوران، مشروم کی سطح پر ایک جھاگ بنتا ہے، جسے مسلسل ہٹا دیا جانا چاہئے. مزید برآں، مشروم کو ایک کولنڈر میں ڈالا جاتا ہے اور اضافی مائع سے نکالا جاتا ہے۔
شہد مشروم کو فرائی کرنے کے لیے صحیح طریقے سے ابالنے کا طریقہ جانتے ہوئے، آپ اپنی ڈش کو ذائقہ میں مزیدار بنانے اور اس کی غذائی خصوصیات کو کھونے کے لیے ہر ممکن کوشش کریں گے۔ ایک کولنڈر میں ابالنے اور ضائع کرنے کے عمل کے بعد، شہد مشروم کو کاغذ کے تولیوں پر بچھایا جانا چاہئے تاکہ وہ خشک ہوجائیں۔ اگر کھمبیاں سائز میں مختلف ہوں تو سوکھنے کے بعد انہیں ٹکڑے کر دیا جاتا ہے تاکہ پھلوں کی لاشوں کی فرائینگ یکساں ہو۔
کڑاہی کے لیے شہد مشروم کو صحیح طریقے سے ابالنے کا طریقہ
شہد مشروم کو فرائی کرنے کے لیے کیسے ابالیں، پھر انہیں منجمد کریں؟ اس صورت میں، نمکین پانی (20 منٹ) میں ابالنے کے بعد، مشروم کو کچن کے تولیے پر زیادہ دیر تک خشک کیا جاتا ہے تاکہ منجمد ہونے پر زیادہ مائع نہ رہے۔ کئی بار مشروم کو گیلے تولیے سے خشک میں منتقل کیا جاتا ہے، کیونکہ نمی جمنے کے دوران برف بناتی ہے اور ریفریجریٹر میں کافی جگہ لیتی ہے۔ مکمل طور پر خشک ہونے کے بعد، مشروم ایک پلاسٹک ٹرے پر 1 پرت میں تقسیم کیے جاتے ہیں اور منجمد کرنے کے لئے جاتے ہیں.
ہم آپ کو ایک بصری ویڈیو دیکھنے کے لئے پیش کرتے ہیں کہ کس طرح فرائی کے لئے مشروم پکانا ہے. یہ آپ کو مشروم کی مزید تیاری کے لیے ان کی تیاری کے ساتھ مزید تفصیل سے واقف کرنے میں مدد کرے گا:
