emmabrewda.com

رسولا کھمبیاں ہیں جنہیں کچا کھایا جا سکتا ہے، لیکن آج ان کے استعمال سے محبت کرنے والے کو تلاش کرنا اتنا آسان نہیں ہے۔ بات یہ ہے کہ ان کا ذائقہ کافی تلخ اور قدرے تیز ہوتا ہے۔ لیکن یہ جانتے ہوئے کہ روسولا کو گرم طریقے سے کیسے نمکین کرنا ہے، آپ ایک شاندار ذائقہ حاصل کر سکتے ہیں، ناخوشگوار لہجے کو ہٹا سکتے ہیں۔

گھر میں گرم نمکین رسولا کے بنیادی اصول

اس قسم کے مشروم کی بہت سی قسموں میں سے، آپ ان کو تلاش کر سکتے ہیں جو اپنے آپ میں کم از کم کڑوا ذائقہ رکھتے ہیں، جس کے مطابق، رسولا کو گرم کرتے وقت ذائقہ کی خصوصیات کو متاثر کرے گا۔

اس قسم کے مشروم کے معیار کے اہم اشارے میں سے ایک اس کی ٹوپی کا رنگ ہے، یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اس میں سرخ سایہ جتنا کم ہوگا، کڑواہٹ اتنی ہی کم ہوگی۔ ایک بھوری اور قدرے نیلی ٹوپی والا رسولا کھانا پکانے کے لیے بہترین ہے۔ ان کے پاس ایک خوشگوار گری دار میوے کا ذائقہ ہے۔

لہذا، مشروم کی بہترین اقسام ہلکے سبز اور سرمئی سبز رنگ کی ٹوپیاں ہیں، لیکن ان کو چنتے وقت آپ کو محتاط رہنے کی ضرورت ہے کہ کھانے کو ناقابل خوردنی ٹوڈسٹول کے ساتھ الجھایا نہ جائے۔

نیلی سبز قسمیں بہت سے خوفزدہ ہیں، لیکن یہ ان سے ہے کہ گرم پکایا مزیدار رسول حاصل کیا جاتا ہے. آپ انہیں جنگل میں بہت سی جگہوں پر پا سکتے ہیں، وہ بے مثال ہیں۔ آپ کو انہیں احتیاط سے جمع کرنے کی ضرورت ہے، کیونکہ یہ قسم بہت نازک ہے، اور یہ بہتر ہے کہ انہیں ٹوپیاں نیچے کے ساتھ ایک ٹوکری میں ڈالیں.

اس سے پہلے کہ آپ رسولا مشروم کو گرم یا ٹھنڈا نمک لگانا شروع کریں، یہ مناسب ہے کہ اپنے آپ کو ان بنیادی اصولوں سے آشنا کر لیں جو مصنوع کے ذائقے اور اس کی بیرونی خصوصیات کو برقرار رکھنے میں مدد کریں گے:

1. مشروم اور ان کی مزید پروسیسنگ کو جمع کرتے وقت، یہ یاد رکھنا چاہئے کہ روسلا لوہے کے ساتھ رابطے کو برداشت نہیں کرتا. لہذا، مصنوعات کو گرمی کا علاج نہیں کیا گیا ہے، پلاسٹک کے کنٹینرز کو استعمال کرنے کی کوشش کریں تاکہ یہ بدصورت سیاہ سایہ حاصل نہ کرے.
2. رسولا میں دودھ کا رس ہوتا ہے، جو انہیں کسی نہ کسی حجم میں کڑواہٹ دیتا ہے۔ اس ناخوشگوار ذائقہ سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے، مشروم کو نمکین پانی میں کم از کم 3 گھنٹے تک بھگو دینا چاہئے.
3. اس پروڈکٹ کو نمکین کرنے کے لیے گلاس کو مثالی کنٹینر سمجھا جاتا ہے۔
4. سردیوں کے لیے طویل مدتی اسٹوریج کا مطلب انتہائی کم یا زیادہ درجہ حرارت کی صورتحال نہیں ہے۔ ایک ٹھنڈی اور خشک جگہ تلاش کریں - تمام ذائقہ رکھنے کے لیے بہترین۔

رسولا مشروم ہیں جنہیں مختلف طریقوں سے پکایا جا سکتا ہے، لیکن ان کو نمکین کرنا خاص طور پر مقبول ہے، اس لیے رسولا کو گرم طریقے سے نمکین کرنے کی بہت سی ترکیبیں موجود ہیں۔

اس قسم کی پروسیسنگ مشروم پر تھرمل اثر کا مطلب ہے، لیکن ایک ہی وقت میں ان کی مضبوطی اور لچک، ذائقہ اور قدرتی خوشبو محفوظ ہیں.

سردیوں کے لیے رسولا کو گرم طریقے سے کیسے نمکین کریں: ایک کلاسک نسخہ

گرم طریقہ کا استعمال کرتے ہوئے رسولا کی اس طرح کی نمکین ایک طویل وقت کے لئے جانا جاتا ہے. جدید تغیرات کو مسالوں کی مقدار سے ممتاز کیا جاتا ہے جو مصنوعات میں مسالا شامل کرنے اور ایک عجیب ذائقہ کے لیے شامل کیے جاتے ہیں۔

اہم مصنوعات کے 1 کلو کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء تیار کرنے کی ضرورت ہوگی:

• 120 ملی لیٹر پانی؛
• 2.5 چمچ۔ نمک کے کھانے کے چمچ؛
• لونگ - 2 پی سیز؛
• کالی مرچ - 7-8 پی سیز؛
• چیری اور currant کے پتے - 3-4 پی سیز.

کلاسک گرم طریقے سے رسولا کو نمکین کرنے سے پہلے، آپ کو انہیں ٹھنڈے پانی میں بھگونے کی ضرورت ہے تاکہ ان میں سے رس اور اضافی مٹی نکل آئے۔ مائع کو نکالیں، اسے دوبارہ ٹھنڈے پانی سے بھریں اور مشروم کو درمیانی آنچ پر رکھیں، ابال لیں۔ نتیجے میں جھاگ کو ہٹانے اور گرمی کو کم کرنے کے لئے ایک کٹے ہوئے چمچ کا استعمال کریں، مصالحے شامل کریں (پتے کے بغیر)۔ پکاتے وقت مشروم کو تھوڑا ہلائیں۔

تیاری کا تعین اس وقت ہوتا ہے جب وہ سب نیچے تک پہنچ جاتے ہیں، اور وہ نمکین پانی جس میں وہ پکایا گیا تھا ہلکا ہو جاتا ہے۔یہ اس بات کی علامت ہے کہ رسولا کو گرمی سے نکالا جا سکتا ہے۔

مشروم کو ٹھنڈا ہونے دیں، پھر انہیں جار میں ڈال کر نمکین پانی سے ڈھانپ دیں۔ یہ رسولا، سردیوں کے لیے گرم پکایا جاتا ہے، ٹھنڈی جگہ پر محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ لیکن 25 دن کے بعد، نمکین کو محفوظ طریقے سے کھایا جا سکتا ہے.

جار میں گرم نمکین رسولا کا پرانا نسخہ

یہ پرانا نسخہ، اس حقیقت کے باوجود کہ یہ اب بھی ہماری نانی اماں استعمال کرتی تھیں، روسولا مشروم کو گرم طریقے سے نمکین کرنے کا طریقہ اب بھی ایک متعلقہ آپشن ہے۔ کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• مشروم - 1 کلو؛
• لہسن - 1 سر؛
• currant کے پتے؛
• ہارسریڈش
• فرن کے پتے؛
• ڈل۔

مین پروڈکٹ تیار کی جاتی ہے جیسا کہ اوپر کی ترکیب میں اشارہ کیا گیا ہے۔ مشروم جار میں رکھے جاتے ہیں، اور پتیوں، ہارسریڈش کو پہلے سے نیچے پر رکھا جاتا ہے، اور یہ سب نمکین پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔

سردیوں کے لیے نمک گرم رسولا گرم

لذیذ اور مسالیدار پکوانوں کے شائقین کے لیے رسولا پکانے کا ایک دلچسپ نسخہ۔ سرد موسم سرما کے دنوں میں، اس طرح کے مشروم آپ کو ان کے شاندار ذائقہ کے ساتھ خوش کریں گے.

ایک کلو اہم اجزاء کے لیے تیار کریں:

• نمک - 3 چمچ. چمچ
• کالی مرچ - 1 پی سی؛
• لاریل پتی - 5 پی سیز؛
• پانی.

مندرجہ ذیل اسکیم کے مطابق، موسم سرما کے لئے ایک مزیدار ڈش کے ساتھ اپنے آپ کو خوش کرنے کے لئے گرم طریقے سے نمک رسولا:

اس سے کڑواہٹ دور کرنے کے لیے پروڈکٹ کو 3 گھنٹے تک بھگو دیں، پھر پانی نکال دیں۔ دوبارہ بھریں اور نرم ہونے تک ابالیں، فلٹر کریں۔

تمام بیج نکالنے کے بعد کالی مرچ کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

جن جار میں مشروم رکھے جائیں گے وہ جراثیم سے پاک ہیں۔

یہ تہوں میں ایک ساتھ رکھا جاتا ہے: رسولا، خلیج کی پتی، گرم مرچ، نمک۔

اسے ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور لپیٹ کر کئی دنوں تک گرم جگہ پر رکھا جاتا ہے اور پھر ٹھنڈے پانی میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

رسولا کا یہ گرم نمکین اگلی فصل تک جار میں کھڑا رہے گا۔ ان کے ذائقہ کے ساتھ، اس ہدایت کے مطابق تیار کردہ مشروم گوشت کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں.

لہسن کے ساتھ رسولا کو گرم کرنے کا طریقہ

اس طرح کے گرم طریقے سے نمکین رسولا، جس کی ترکیب میں صحیح طریقے سے منتخب مصالحے، لہسن اور سورج مکھی کا تیل شامل ہے، بہت سوادج نکلا۔

اجزاء:

• 1 کلو تیار ریفائنڈ مین پروڈکٹ؛
• لاریل پتی - 6 پی سیز؛
• نمک - 4 چمچ. l.
• آل اسپائس مٹر - تقریبا 2 چمچ؛
• dill (پھول) - 7 پی سیز؛
• سورج مکھی کا تیل (بہتر)، اگر ضروری ہو؛
• لہسن - 3 لونگ.

سردیوں کے لیے جار میں اتنے گرم طریقے سے رسولا کو نمکین کرنے سے پہلے، مشروم کو تیار کرنا ضروری ہے، جیسا کہ اوپر کی ترکیبوں میں بیان کیا گیا ہے۔

اسی ٹکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے، انہیں ابال کر ٹھنڈا ہونے کے بعد، کیپس نیچے کے ساتھ تیار جار میں جوڑ دیا جاتا ہے۔ مشروم کی گیندوں کے درمیان مصالحہ ڈالنا نہ بھولیں۔

وہ کین کے آخر تک فٹ نہیں ہوتے ہیں، لیکن تقریبا گردن تک، جس کے بعد مواد کو چھیڑنا چاہئے. باقی جار کو سورج مکھی کے تیل کے ساتھ ڈالیں اور ڈھکن بند کریں۔ پرورش اور مصنوعات کی مکمل تیاری کے لئے، یہ صرف چند دن لگتے ہیں، اور جب ریفریجریٹر میں مشروم کو ذخیرہ کرتے ہیں، تو وہ پرسکون طور پر موسم سرما تک پہنچ جاتے ہیں.

یہ نمکین رسولا، لہسن، مکھن اور مسالوں کے ساتھ گرم پکایا جاتا ہے، ہری پیاز کے ساتھ بھوک بڑھانے کے لیے بہترین ہے۔

رسولا کی ترکیب، چیری کے پتوں کے ساتھ گرم نمکین

رسولا کو نمکین کرنے کا یہ نسخہ، چیری کے پتوں کے ساتھ گرم پکایا جاتا ہے، مشروم کو پھلوں کی نازک خوشبو اور ذائقہ فراہم کرتا ہے۔

اہم مصنوعات کے 1 کلو کے لئے، آپ کو تقریبا 3 چمچ کی ضرورت ہے. l موٹا نمک، 8-9 چیری کے پتے، کالی مرچ اور پانی۔

مشروم کو تیار کرنے اور ابالنے کے بعد، ان کے تیار ہونے سے 5 منٹ پہلے مصالحہ ڈالا جاتا ہے۔ گرمی کو کم سے کم کرنے کے لئے تھوڑا سا مزید ابالنا ضروری ہے۔ روسلا کو بینکوں میں رکھا جاتا ہے اور نمکین پانی سے بھرا جاتا ہے، لپیٹ دیا جاتا ہے۔

اگر آپ چاہیں تو، آپ چند مسالیدار لونگ کے پھول شامل کر سکتے ہیں.

رسولا مشروم کو ہارسریڈش کے ساتھ گرم طریقے سے نمکین کرنے کی ترکیب

لذیذ رسولا مشروم کو گرما گرم انداز میں نمکین کرنے کا ایک اور نسخہ۔اہم مصنوعات کے 1 کلو کے لئے، آپ کو تیار کرنا ضروری ہے:

• نمک - 2-3 چمچ. l.
• لہسن - 5-6 لونگ؛
• dill (پھول)؛
• ہارسریڈش (پتے)۔

اُبلے ہوئے رسولا کو کولنڈر میں پھینک دینا چاہیے اور مکمل طور پر نکلنے دینا چاہیے۔ ایک پیالہ لیں جو کھمبیوں کی مقدار کے لیے موزوں ہو اور اسے ابلتے ہوئے پانی سے بھونیں، اس میں پروڈکٹ ڈال دیں۔ نمک کے ساتھ چھڑکیں، لہسن کی پتلی سلائسیں اور آہستہ سے ہلائیں۔ نچلے حصے میں تیار جار میں ہارسریڈش کے پتے اور ڈل کی چھتریاں ڈالیں، بچھائیں اور ٹیمپ کریں۔ سبزیاں دوبارہ اوپر رکھیں اور رول اپ کریں، ایک ہفتے کے لیے فریج میں رکھیں۔ اس وقت کے بعد، وہ کھایا جا سکتا ہے.

رسولا مشروم کو گرم نمکین کیسے کیا جا سکتا ہے؟

رسولا کی گرم نمکین، جو گھر میں ہوتی ہے، ان کو پہلے سے ابالنا شامل ہے۔

لیکن ایک ہی وقت میں، وہ اپنی لچک نہیں کھوتے ہیں، وہ کرکرا ہو جاتے ہیں، اور مصالحے کے صحیح انتخاب کے ساتھ، ایک دلچسپ ذائقہ مجموعہ حاصل کیا جا سکتا ہے.

رسولا کو نمک کرنے کے طریقے کے بارے میں یہاں کچھ اور ترکیبیں ہیں:

1. صاف کرنے کے بعد، مشروم کو 7 منٹ کے لئے ابلتے ہوئے پانی میں رکھا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں کٹے ہوئے چمچ سے ہٹا دیا جاتا ہے اور ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے۔ ٹھنڈے ہوئے مشروم کو ایک پیالے میں ڈالیں، نمک (3 چمچ ایل۔) 1 کلو اہم پروڈکٹ کے لیے، چند کالی مرچ، لہسن کے 3-5 لونگ، کٹی ہوئی ڈل، کٹی ہوئی ہارسریڈش (جڑ) ڈالیں۔ اس کے علاوہ بلوط کے پتے، چیری کے پتے ڈالیں اور ہر چیز کو مکس کریں۔ 2-3 دن کے لئے ٹھنڈی جگہ پر چھوڑ دیں، پھر آپ انہیں کھا سکتے ہیں۔
2. دباؤ کے تحت مشروم کی دلچسپ اور اگلی گرم نمکین۔ اس مقصد کے لیے، رسولا کو تقریباً 15 منٹ تک ابال کر ایک کولینڈر میں پھینک دیا جاتا ہے۔ پکی ہوئی مصنوعات کو شیشے کے کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، نمکین، لوریل پتی اور لہسن کے ٹکڑے، ڈل ڈالا جاتا ہے۔ اچار کو ٹھنڈی جگہ پر 3 دن کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
3. آپ روسولا کو گرم طریقے سے نمک کیسے بنا سکتے ہیں، اس کے لیے ایک دلچسپ نسخہ، پہلے انہیں دباؤ میں رکھ کر۔ ہدایت پچھلی ایک جیسی ہے، اور مشروم کو سردیوں کے لیے محفوظ رکھنے کے لیے، انہیں ابلی ہوئی جار میں ڈالنا اور سورج مکھی کے تیل کے ساتھ ڈالنا، رول کرنا کافی ہے۔

گرم میرینٹنگ رسولا نسخہ

آپ سردیوں کے لیے مشروم کو میرینیٹ بھی کر سکتے ہیں۔ اہم مصنوعات کی تیاری میں ہلکا ابلنا شامل ہے۔ جب مشروم ایک کولنڈر میں خشک ہو رہے ہوں تو، میرینیڈ تیار کرنا شروع کریں۔ ایک گہرے پیالے میں 500 ملی لیٹر پانی ابالیں، 1/2 چمچ ڈالیں۔ l چینی، 2 پی سیز. خلیج کی پتی اور لونگ، 3-4 مٹر کالا مسالا اور 1 چمچ۔ l نمک. رسولا کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو کر نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے۔ آخر میں، dill کے sprigs اور سرکہ کے 100 جی شامل کریں، ایک ابال سب کچھ لے آئے.

مشروم کو تیار جار میں بچھایا جاتا ہے اور ابلتے ہوئے میرینیڈ کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، ڈھکنوں سے بند کر کے ایک دن کے لیے کمبل میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔

اوپر دی گئی سفارشات پر غور کریں کہ رسولا کو گرم طریقے سے میرینیٹ کرنے کا طریقہ، اور آپ خستہ ہو جائیں گے، ان کی شکل اور رنگ کو برقرار رکھیں گے۔

ہر نسخہ اپنے طریقے سے اصلی ہے، جو مشروم کو منفرد ذائقہ کی خصوصیات فراہم کرتا ہے۔