گرم نمکین اور اچار والی ویلیو: سردیوں کے لیے مشروم کو اچار اور اچار بنانے کی ترکیبیں۔
ویلیو کو مشروط طور پر کھانے کے قابل مشروم سمجھا جاتا ہے جو ہمارے ملک کے ہر جنگل میں پائے جاتے ہیں۔ زیادہ تر تجربہ کار مشروم چننے والے ان پھلوں کے ذائقے اور مفید خصوصیات کے بارے میں جانتے ہیں، لیکن "خاموش شکار" کے ابتدائی محبت کرنے والے گودے کے تلخ ذائقے کی وجہ سے قیمت جمع کرنے سے بچنے کی کوشش کرتے ہیں۔
واضح رہے کہ ویلیوئی ہر لحاظ سے ایک قیمتی پراڈکٹ ہے جو گوشت کی جگہ بھی لے سکتی ہے۔ یہ تقریباً تمام پروسیسنگ کے عمل میں استعمال ہوتا ہے، بشمول طویل مدتی اسٹوریج کے لیے تحفظ۔ موسم سرما کے لیے کٹائی کے لیے سب سے موزوں آپشن قدر کی گرم نمکین ہو گی۔ اس کے علاوہ اچار بھی مقبول ہے۔
گرم کھانا پکانے کے لیے جوان اور مضبوط مشروم کا استعمال کرنا بہتر ہے، کیونکہ پرانے نمونوں میں، کیڑوں سے ٹانگ تقریباً مکمل طور پر خراب ہو جاتی ہے۔ واضح رہے کہ ویلیو کے اچار کے ساتھ ساتھ اچار کا گرم طریقہ پھلوں کے جسم سے خصوصیت کی کڑواہٹ کو مکمل طور پر دور کرتا ہے۔
ہمارے مضمون میں، ہر خاتون خانہ نمکین اور اچار ڈال کر گرما گرم گرم پکانے کے بارے میں معلومات حاصل کر سکے گی۔ اس طرح کی تیاری تہوار کی دعوت کے لئے بہترین ہے اور اہم پکوانوں میں ایک اچھا اضافہ ہوگا۔ تاہم، کھانا پکانے سے پہلے، ان مشروموں کو نہ صرف بنیادی پروسیسنگ سے گزرنا چاہئے، بلکہ 2-4 دن تک بھگونا بھی ضروری ہے۔
جار میں گرم طریقے سے سردیوں کے لیے ویلیوئی کو کیسے نمکین کریں۔
گھر میں پکا ہوا نمکین والیوئی گرم ایک مشکل کاروبار نہیں ہے۔ لیکن آپ کی محنت اور صبر کا پورا بدلہ دیا جائے گا، کیونکہ اس طرح کے مزیدار ناشتے کی میز پر ہمیشہ "احترام" کیا جائے گا.
- قیمت کے 3 کلو گرام؛
- 6 چمچ۔ پانی؛
- 3.5 چمچ۔ l نمک؛
- 2 چمچ۔ l grated ہارسریڈش جڑ؛
- 3 خلیج کے پتے؛
- کالی مرچ کے 7-10 مٹر؛
- کالی کرینٹ کے پتے۔
ترکیب کی تفصیلی وضاحت آپ کو بتائے گی کہ ویلیو کو گرم نمک کیسے کریں:
ہم Valui کو صاف کرتے ہیں، ٹانگوں کو کاٹتے ہیں اور اسے 3 دن تک ٹھنڈے پانی سے بھرتے ہیں، پانی کو 4-6 بار تبدیل کرتے ہیں۔
پانی سے بھریں اور 25-30 منٹ تک ابالیں، ایک کولنڈر میں نکالیں اور نکالنے دیں۔
ایک سوس پین میں ڈالیں، تمام مصالحے، نمک ڈالیں، ترکیب سے پانی بھریں اور ابالنے دیں۔
15 منٹ تک ابالیں، مکمل ٹھنڈا ہونے دیں اور شیشے کے جار میں ڈالیں، جس کے نیچے ہم کرینٹ کے پتے پھیلا دیں۔
کین کے اوپری حصے تک نمکین پانی سے بھریں اور نایلان کیپس کے ساتھ بند کریں۔
اسے ٹھنڈا ہونے دیں اور اسے طویل مدتی اسٹوریج کے لیے ٹھنڈے کمرے میں رکھیں۔
جار میں گرم نمکین ویلیو کی ترکیب
دھنیا کے ساتھ گرما گرم نمکین کرنے کی ترکیب آپ کے تمام چاہنے والوں اور مدعو مہمانوں کو پسند آئے گی۔ یہ اختیار آپ سے زیادہ وقت اور کوشش کی ضرورت ہوگی، لیکن نتیجہ اس کے قابل ہے.
- قیمت کے 2 کلو؛
- 5 چمچ. فلٹر شدہ پانی؛
- 2.5 چمچ۔ l نمک؛
- 1 چمچ دھنیا؛
- 5-8 پی سیز. کالی مرچ؛
- 9 لہسن کے لونگ؛
- 3 خلیج کے پتے؛
ویلیو مشروم کو اچار کرنے کا گرم طریقہ مرحلہ وار تفصیل کے مطابق کیا جاتا ہے۔
- ہم مشروم کو جنگل کے ملبے سے صاف کرتے ہیں، ٹانگیں کاٹ دیتے ہیں، کللا کرتے ہیں اور 3 دن تک ٹھنڈے پانی سے بھرتے ہیں۔
- ہم باہر نکال کر پانی میں ڈالتے ہیں، 25-30 منٹ تک ابالتے ہیں، باقاعدگی سے ہلاتے رہیں اور جھاگ اتار دیں۔
- ہم اسے دوبارہ چھلنی پر ڈالتے ہیں اور اسے مکمل طور پر خشک ہونے دیتے ہیں۔
- نمکین پانی تیار کریں: پانی میں ہم لہسن کے لونگ کے علاوہ تمام مسالوں اور مصالحوں کو ملا دیتے ہیں اور ابالتے ہیں۔
- ہم قیمت متعارف کراتے ہیں، ہلکی آنچ پر 20 منٹ تک پکائیں، کٹے ہوئے چمچ سے نکالیں اور کٹے ہوئے لہسن کو چھڑک کر جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کریں۔
- ہم نمکین پانی کو فلٹر کرتے ہیں، جار کو تقریباً گردن تک بھر دیتے ہیں اور انہیں سخت ڈھکنوں سے بند کر دیتے ہیں۔
- ہم اسے ٹھنڈے کمرے میں لے جاتے ہیں، اسے 8 ماہ سے زیادہ کے لیے ذخیرہ نہیں کرتے۔
موسم سرما کے لئے Valuev مشروم کی گرم نمکین
لونگ جیسے مسالے کی بدولت گرم نمکین ویلیوئی مشروم خوشبودار اور لذیذ ہوتے ہیں۔ یہ تیار شدہ مصنوعات کے ذائقہ کو بہتر بنائے گا اور اس میں مسالا شامل کرے گا۔
- قیمت کے 3 کلو گرام؛
- 2.5 چمچ۔ l نمک؛
- 8 کارنیشن کلیاں؛
- 6 پی سیز کالی مرچ؛
- 3 خلیج کے پتے۔
ویلیو کی گرم نمک کاری مرحلہ وار تفصیل کے مطابق کی جاتی ہے۔
- ابتدائی صفائی کے بعد، والیوئی کو 3 دن تک بھگونے کے لیے ڈالا جاتا ہے تاکہ تمام کڑواہٹ باہر آجائے۔
- نمکین پانی میں ابالیں، اسے چھلنی پر ڈالیں اور اسے نکالنے دیں۔
- ایک بڑے پیالے میں ویلیو کو تمام مصالحہ جات اور نمک کے ساتھ ملا کر ہاتھ سے ہلائیں اور 3 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔
- انہیں جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاتا ہے، اپنے ہاتھوں سے مضبوطی سے دبایا جاتا ہے اور مشروم شروع ہونے والے رس کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔
- سخت ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں اور فریج میں رکھیں۔
ویلیو کو 10 دن کے بعد نمکین کیا جائے گا، تاہم، فصل صرف 30 دن کے بعد اپنے مکمل ذائقہ تک پہنچ جاتی ہے۔
بینکوں میں ایک گرم طریقے سے موسم سرما کے لئے ویلیو کو نمکین کرنا
اکثر، Valuev کی گرم نمکین جار میں کیا جاتا ہے. ہم آپ کو پیاز کے اضافے کے ساتھ ایک نسخہ پیش کرتے ہیں، یہ ایک ہفتے میں استعمال کے لیے تیار ہو جائے گا۔
- قیمت کے 3 کلو گرام؛
- 150 جی نمک؛
- 5 پیاز؛
- 2 چمچ۔ l grated ہارسریڈش؛
- 3 ڈل چھتریاں؛
- 4 خلیج کے پتے۔
موسم سرما کے لیے ویلیوئی کو گرم طریقے سے کیسے نمکین کریں، آپ ترکیب کی تفصیلی وضاحت سے جان سکتے ہیں۔
- ویلیو کو صاف کیا جاتا ہے، ٹانگیں کاٹ دی جاتی ہیں، کافی مقدار میں پانی میں دھو کر 5-7 گھنٹے کے لیے ڈالا جاتا ہے تاکہ مشروم کا کڑوا ذائقہ ختم ہو جائے۔
- ایک سوس پین میں پانی ڈالا جاتا ہے، ابلنے دیا جاتا ہے اور اس میں بھیگی ہوئی مشروم رکھی جاتی ہیں۔
- 25-30 منٹ تک ابالیں، وقتاً فوقتاً جھاگ اتارتے رہیں۔
- کٹے ہوئے چمچ سے ہٹائیں، ایک کولنڈر میں ڈالیں اور ٹھنڈے پانی سے دھولیں۔
- ایک پیالے میں ڈال کر نمک چھڑکیں، آدھے حلقوں میں کٹی پیاز، تمام مصالحے، اور پھر اپنے ہاتھوں سے ہلائیں۔
- تیار جار میں تقسیم کریں، اپنے ہاتھوں سے مضبوطی سے دبائیں اور اوپر بوجھ ڈالیں (پانی والی پلاسٹک کی بوتل)۔
- وہ انہیں باہر ایک ٹھنڈے کمرے میں لے جاتے ہیں، اور کچھ دنوں کے بعد وہ اپنے دوستوں اور پیاروں کے ساتھ حیرت انگیز ناشتہ کرتے ہیں۔
گرم طریقے سے والیوئی کو نمک کیسے کریں۔
اگر آپ ایک اپارٹمنٹ میں رہتے ہیں، تو آپ کو یقینی طور پر گرم طریقے سے موسم سرما کے لیے ویلیو کو نمکین کرنے کا نسخہ پسند آئے گا۔ اس صورت میں، سبزیوں کا تیل شامل کیا جاتا ہے، اور ورک پیس خود کو شیشے کے جار میں ذخیرہ کیا جاتا ہے.
- قیمت کے 3 کلو گرام؛
- 5 چمچ. فلٹر شدہ پانی؛
- نباتاتی تیل؛
- 150 گرام نمک۔
ویلیوئی کو گرم طریقے سے نمک کیسے کریں تاکہ ڈش خوشبودار اور بھوک لگی ہو؟
- مشروم کو پانی کی ایک بڑی مقدار میں دھویا جاتا ہے، ٹانگیں کاٹ دی جاتی ہیں.
- ٹھنڈے پانی کے ساتھ ڈالا اور بھگونے کے لیے 2 دن چھوڑ دیا۔
- انہیں نکالنے کے لیے چھلنی پر واپس پھینک دیا جاتا ہے اور دوبارہ ترکیب میں بیان کردہ پانی سے بھرا جاتا ہے۔
- مشروم کو 20 منٹ کے لیے اُبلایا جاتا ہے، نمک ملایا جاتا ہے، اور دوبارہ 10 منٹ کے لیے اُبالا جاتا ہے۔
- ویلیو کو تیار شدہ جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کیا جاتا ہے اور 4 چمچ کے اوپر ڈالا جاتا ہے۔ l ابلا ہوا سبزیوں کا تیل.
- برتنوں کو پارچمنٹ پیپر سے بند کر دیا جاتا ہے، ایک موٹی ٹورنیکیٹ سے باندھ کر ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
- ورک پیس کو ٹھنڈے کمرے میں لے جایا جاتا ہے اور + 8 ° C کے درجہ حرارت پر 6-7 ماہ سے زیادہ نہیں رکھا جاتا ہے۔
لہسن کے ساتھ گھر میں ویلیو کا اچار بنانے کا گرم طریقہ
گرم نمکین کا طریقہ استعمال کرتے ہوئے گھر پر ویلیو کو پروسیس کرنا آنے والی تعطیلات کے لیے فوری ناشتہ حاصل کرنے کا ایک اچھا موقع ہے۔ یہ ڈش ابلے ہوئے آلو یا گوشت کے ساتھ سائیڈ ڈش ہو سکتی ہے۔
- قیمت کے 3 کلو گرام؛
- 150 جی نمک؛
- لہسن کے 12 لونگ؛
- 1 چمچ۔ l (کوئی اوپر نہیں) ڈیل کے بیج؛
- چیری اور سیاہ currant کے پتے۔
مزیدار ناشتے کی تیاری کا یہ آپشن نہ صرف آپ کو بلکہ آپ کے مدعو مہمانوں کو بھی خوش کر سکے گا۔ تقریباً 2 ہفتوں کے بعد، مشروم کی تیاری اچھی طرح نمکین ہو جائے گی اور استعمال کے لیے تیار ہو جائے گی۔ لہسن کے جار میں ویلیوئی کو گرم نمک کیسے کریں، ایک مرحلہ وار نسخہ دکھایا جائے گا۔
- ویلیو کو جنگل کے ملبے سے صاف کیا جاتا ہے: گھاس، کائی، پتے، دھویا، ٹانگیں کاٹ کر پانی سے ڈالا جاتا ہے۔
- مشروم سے کڑواہٹ دور کرنے کے لیے 3 دن کے لیے چھوڑ دیں، جبکہ دن میں 3 بار پانی تبدیل کریں۔
- بھگونے کے بعد، پھلوں کی لاشوں کو نمکین پانی میں 25-30 منٹ کے لیے ابال کر چھلنی یا کولنڈر پر اتار دیا جاتا ہے تاکہ اضافی مائع شیشہ بن جائے۔
- نکاسی کے بعد، مشروم کو جار میں تقسیم کیا جاتا ہے، ہدایت سے نمک اور مصالحے کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے (لہسن کو چھری سے کیوب میں باریک کاٹ لیں)۔
- اپنے ہاتھوں سے مشروم کی اوپری تہہ کو مضبوطی سے دبائیں، نمک کی ایک تہہ کے ساتھ چھڑکیں اور چیری اور کرینٹ کے پتوں سے ڈھانپ دیں۔
- ڈبے کے اوپری حصے کو صاف گوز نیپکن سے ڈھانپیں اور اوپر بوجھ رکھیں۔ پانی سے بھری ہوئی پلاسٹک کی بوتل بوجھ کے طور پر کام کر سکتی ہے۔
- بینکوں کو ٹھنڈے، تاریک کمرے میں لے جایا جاتا ہے اور 6-7 ماہ سے زیادہ کے لیے ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے۔
موسم سرما کے لیے ویلیو کو گرم طریقے سے میرینیٹ کرنے کا طریقہ
اپنے آپ کو اور اپنے خاندان کو زہر سے بچانے کے لیے ویلیوئی کو گرم طریقے سے میرینیٹ کیسے کریں؟ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو مرحلہ وار ہدایات میں بیان کردہ کچھ سفارشات پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔ آپ کا تھوڑا سا صبر اور پیاروں کی دیکھ بھال، اور ایک مزیدار سنیک ڈش تہوار کی میز پر تمام کھانے والوں کو حیران کر دے گی۔
گرم، شہوت انگیز میرینیٹڈ Valui سال کے کسی بھی وقت کسی بھی تہوار کی دعوت کو سجائے گا۔ مشروم ایپیٹائزر کی منفرد مسالیدار خوشبو دیگر کھانوں میں تلاش کرنا مشکل ہے۔
- قیمت کے 2 کلو؛
- 2 چمچ۔ l سہارا;
- 1.5 چمچ۔ l نمک؛
- 4 کارنیشن کلیاں؛
- 1 چمچ۔ l سرسوں کے بیج؛
- کالی مرچ کے 7-9 مٹر؛
- 5 آل اسپائس مٹر؛
- 3 خلیج کے پتے؛
- 60 ملی لیٹر 9٪ سرکہ۔
- Valui کو ریت سے چھٹکارا دیتے ہوئے کئی بار کافی پانی سے دھولیں۔
- 5-6 گھنٹے کے لیے ٹھنڈا پانی ڈالیں اور بھگونے کے لیے چھوڑ دیں، جس سے کڑواہٹ دور ہو جائے گی۔
- مشروم کو پانی کے برتن میں چنیں اور ابال لیں۔
- 40 منٹ کے لئے ابالیں، مسلسل ایک کٹے ہوئے چمچ کے ساتھ سطح سے جھاگ کو ہٹا دیں.
- مشروم کو کولنڈر کے ذریعے چھانیں، نل کے نیچے دھوئیں اور 800 ملی لیٹر پانی سے بھریں۔
- اسے ابلنے دیں، نمک اور چینی ڈالیں، مکس کریں، دوسرے مصالحے کے ساتھ ساتھ سرکہ بھی شامل کریں۔
- 15 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالیں، جراثیم سے پاک خشک جار میں ڈالیں۔
- میرینیڈ کے ساتھ ڈالیں، سخت ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں اور پرانے کمبل کے ساتھ گرم کریں۔
- ٹھنڈا ہونے کے بعد، برتنوں کو ٹھنڈے کمرے میں لے جائیں یا ریفریجریٹر میں شیلف پر رکھ دیں۔
دار چینی گرم ویلیو بنانے کا طریقہ
ویلیو کو گرم طریقے سے میرینیٹ کرنے کا عمل صرف اس صورت میں پیچیدہ لگتا ہے جب آپ پہلی بار تحفظ کر رہے ہوں۔ درحقیقت، بہت کم کوشش کی جاتی ہے، لیکن آخر میں آپ کو تمام مواقع کے لیے مشروم کا زبردست ناشتہ ملے گا۔
- قیمت کے 2 کلو؛
- 800 ملی لیٹر پانی؛
- 5 مٹر کالا اور مسالا؛
- 1 چمچ دار چینی (کوئی اوپر نہیں)؛
- لہسن کے 5 لونگ؛
- 5 چمچ. l سرکہ 9٪؛
- 2 چمچ۔ l سہارا;
- 1.5 چمچ۔ l نمک؛
- 2 کارنیشن کلیاں۔
- Valui صاف کیا جاتا ہے، ریت اور گندگی سے پانی میں دھویا جاتا ہے، 5-7 گھنٹے کے لئے ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے.
- دوبارہ کللا کریں اور ابلنے کے لئے 2 لیٹر پانی کے ساتھ سوس پین میں ڈالیں۔
- درمیانی آنچ پر 30 منٹ تک ابالیں اور مسلسل سکم کریں۔
- نکال کر چھلنی پر رکھ دیں تاکہ سارا مائع شیشہ بن جائے۔
- ابلی ہوئی ویلیو کو ہدایت میں بتائے گئے پانی میں ڈالا جاتا ہے اور 10 منٹ تک ابال کر رکھ دیا جاتا ہے۔
- سرکہ کے علاوہ تمام مسالے اور جڑی بوٹیاں ڈالیں، مشروم کو مکس کریں اور 15 منٹ تک ابالیں۔
- سرکہ ڈالا جاتا ہے، مزید 10 منٹ کے لیے ابال کر جراثیم سے پاک جار میں ڈالا جاتا ہے۔
- وہ ڈھکنوں کو لپیٹتے ہیں، ڈبے کو الٹا کرتے ہیں اور پرانے کمبل سے گرم کرتے ہیں۔
- انہیں ٹھنڈے کمرے میں لے جایا جاتا ہے اور تقریباً 10 مہینوں تک محفوظ کیا جاتا ہے۔ درجہ حرارت پر + 10 ° С سے زیادہ نہیں ہے۔
ویلیو کو پیاز اور گاجر کے ساتھ میرینیٹ کریں۔
کھمبی کی اصلی لذیذ بنانے کے لیے سردیوں کے لیے valui کو گرم طریقے سے میرینیٹ کیسے کریں؟ سبزیوں کا اضافہ ناشتے میں حیرت انگیز ذائقہ اور خوشبو کا اضافہ کرے گا۔
- قیمت کے 3 کلو گرام؛
- 100 ملی لیٹر سرکہ 9٪؛
- 800 ملی لیٹر پانی؛
- 2 گاجر؛
- 2 پیاز؛
- 2 گھنٹی مرچ؛
- 2.5 چمچ۔ l سہارا;
- 2 چمچ۔ l نمک؛
- حسب ذائقہ پسندیدہ مصالحہ۔
- valui کو صاف کرنے اور 2 دن تک بھگونے کے بعد، انہیں پانی سے ڈالا جاتا ہے اور 30 منٹ تک ابالا جاتا ہے۔
- اچار کو الگ سے ابالا جاتا ہے: سبزیاں، نمک، چینی اور سرکہ، کیوبز میں کچل کر پانی میں ملایا جاتا ہے۔
- 2-3 منٹ کے لئے ابالیں اور تیار شدہ قیمتیں شامل کریں۔
- ہلکی آنچ پر 15 منٹ تک پکائیں، مسلسل ہلاتے رہیں تاکہ جل نہ جائیں۔
- جراثیم سے پاک جار میں سبزیوں کے ساتھ اچار والی ویلیو تقسیم کریں۔
- انہیں سخت پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کر دیا جاتا ہے اور جار کو کمبل سے موصل کر کے مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے۔
- وہ اسے باہر تہہ خانے میں لے جاتے ہیں اور اسے لکڑی کے شیلف پر رکھتے ہیں۔ 5-6 ماہ سے زیادہ ذخیرہ نہ کریں۔ درجہ حرارت پر + 10 ° С سے زیادہ نہیں۔
اس طرح کی تیاری کو ایک آزاد ڈش کے طور پر یا ابلے ہوئے آلو کے سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
