emmabrewda.com

ابلے ہوئے دودھ کے مشروم اپنی تمام صارفی خصوصیات کو برقرار رکھتے ہیں، جن کی خاص طور پر ان مشروم میں تعریف کی جاتی ہے۔ نمکین اور اچار والی شکل میں یہ کرنچ، طاقت اور لچکدار مستقل مزاجی ہے۔ ابلے ہوئے دودھ کے مشروم کو پکانے کی ترکیبیں گھر میں نمکین اور اچار کے مختلف اختیارات شامل ہیں۔ یہ مضمون موسم سرما کے لئے مشروم کی کٹائی کے اس پاک فن کی تمام پیچیدگیوں کے بارے میں بتاتا ہے۔ یہ اس بارے میں بھی معلومات فراہم کرتا ہے کہ تحفظ کو کیسے محفوظ کیا جائے اور اسے آپ کے باورچی خانے میں پاک مقاصد کے لیے استعمال کیا جائے۔ سردیوں کے لیے اُبلے ہوئے دودھ کے مشروم کی تیاری کی ترکیبیں، اجزاء میں مختلف ہوتی ہیں، یہ سوادج اور بھوک سے بھرپور تیاریوں کو ممکن بنائے گی۔

سردیوں کے لئے ابلے ہوئے دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کا طریقہ آسان قدم بہ قدم ہدایات کی شکل میں بیان کیا گیا ہے، جسے ایک نوآموز ہوسٹس بھی نافذ کر سکتی ہے۔ ابلے ہوئے دودھ کے مشروم کو اچار کرنے کا طریقہ اور اس عمل کے لیے صحیح کنٹینر کا انتخاب کرنے کا طریقہ پڑھیں۔ اپنے آپ کو اس علم سے آراستہ کریں کہ سردیوں کے لیے ابلے ہوئے دودھ کے مشروم کو کین اور بیرل میں کیسے اچار کیا جائے، اور وہ آپشن منتخب کریں جو آپ کے لیے مناسب ہو۔

ابلا ہوا سفید دودھ مشروم، جار میں نمکین سے کیا پکانا

ابلا ہوا سفید گانٹھ تحفظ کے لیے ایک بہترین خام مال ہے۔ جار میں ابلے ہوئے نمکین دودھ کے مشروم کو گھر کے ریفریجریٹر میں بالکل محفوظ کیا جاتا ہے اور اسے کھانا پکانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ آپ اس صفحے پر پڑھ سکتے ہیں کہ ابلے ہوئے دودھ کے مشروم سے کیا پکانا ہے، جہاں مختلف ترکیبیں دی گئی ہیں۔

ابلے ہوئے دودھ کے مشروم کو نمک کرنے کا طریقہ

ابلے ہوئے دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کے طریقے کے لیے اس نسخے میں، مشروم کی پاک پروسیسنگ کے لیے عمومی ٹیکنالوجی بیان کی گئی ہے۔ دودھ کے مشروم کو ابالنے سے پہلے، انہیں بہت احتیاط سے چیک کیا جاتا ہے اور جو شک پیدا کرتے ہیں انہیں ضائع کر دیا جاتا ہے۔ آپ کو غیر موزوں کیڑے والے مشروم، زیادہ پکنے والے، فلابی کو بھی ضائع کرنا چاہیے۔ تاکہ چھلکے ہوئے مشروم کالے نہ ہو جائیں، انہیں نمکین پانی میں ڈبو کر اس میں تھوڑا سا سرکہ ملا کر رکھ دیا جاتا ہے۔ اچار کو ہلکا اور شفاف بنانے کے لیے، مشروم کو پکانے کے دوران جھاگ کو ہٹا دینا چاہیے۔ مصالحے کو میرینیڈ میں صرف اس وقت ڈالنا چاہئے جب یہ مکمل طور پر جھاگ سے پاک ہو۔ مشروم کو میرینیڈ میں 10-15 منٹ تک ابالیں۔ مشروم اس وقت تیار سمجھے جاتے ہیں جب وہ نیچے تک ڈوبنے لگتے ہیں اور نمکین پانی شفاف ہو جاتا ہے۔

اگر گرم نمکین کا طریقہ استعمال کیا جائے تو درج ذیل ہدایات پر عمل کرنا ضروری ہے۔

سب سے پہلے، آپ کو مشروم کو چھیلنے اور کللا کرنے کی ضرورت ہے، انہیں ایک گہرے ساس پین میں ڈالیں اور ٹھنڈے پانی سے ڈھانپیں، ہائی پاور آگ پر رکھیں اور ابال لائیں.

پھر گرمی کو کم کریں اور کنٹینر کے مواد کو نرم ہونے تک ابالیں۔

دودھ کے مشروم کو 20-25 منٹ تک ابالے جاتے ہیں۔

ابلی ہوئی مشروم کو کولنڈر میں پھینکنا ضروری ہے۔

جب پانی ختم ہو جائے تو ان کو نیچے کیپ میں رکھ دیں، ایک تامچینی کے پیالے میں 5 سینٹی میٹر موٹی تہوں میں، ہر ایک کو نمک اور مصالحے کے ساتھ مسالا کریں۔

نمک 15 گرام فی 0.5 کلو مشروم کی شرح سے لیا جاتا ہے۔

مشروم کو اوپر سے صاف کپڑے کے ٹکڑے سے ڈھانپیں، اور پھر لکڑی کے دائرے سے اور بوجھ کے ساتھ نیچے دبائیں۔

مشروم 1.5-2 ہفتوں کے بعد تیار ہو جائیں گے۔

پریشان نہ ہوں اگر آپ مشروم کی سطح پر اس طرح نمکین ہوتے دیکھتے ہیں۔ اسے وقتا فوقتا سرکہ میں ڈبوئے ہوئے چیتھڑے سے ہٹانے کی ضرورت ہے۔ اس صورت میں، بوجھ اور لکڑی کے دائرے کو ہر بار سوڈا کے ساتھ ابلے ہوئے پانی میں دھویا جانا چاہئے، کپڑے کو تبدیل کرنا چاہئے.

گرم نمکین کا استعمال ایسے دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کے لیے کیا جاتا ہے جیسے وائلن، کالے دودھ کے مشروم، لیکن بعض اوقات اصلی دودھ کے مشروم، پوڈگرزڈکی، پیلے اور ایسپین دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ چھلکے ہوئے، دھوئے گئے اور کڑوے دودھ کے جوس کی موجودگی میں، بھیگے ہوئے مشروم کو نہ صرف انواع کے لحاظ سے، بلکہ ٹوپیوں کے سائز کے لحاظ سے بھی ترتیب دیا جاتا ہے۔ بڑی ٹوپیاں، اگر چھوٹی کے ساتھ نمکین کی جائیں تو 2-3 حصوں میں کاٹ دی جاتی ہیں۔

ابلا ہوا اور نمکین دودھ مشروم کا نسخہ

اس نسخے کے مطابق، ابلے ہوئے نمکین مشروم کو ایک تامچینی پیالے میں 1 کلو مشروم کے لیے ڈالا جاتا ہے:

• 0.5 کپ پانی

ڈالو:

• 2 کھانے کے چمچ

انہوں نے اسے آگ لگا دی۔کھانا پکانے کے عمل میں، جھاگ کو ہٹا دیں اور مسلسل ہلائیں تاکہ جل نہ جائیں. کھانا پکانے کے اختتام پر، جب مشروم نچلے حصے میں بیٹھنے لگیں، تو 1 کلو مشروم شامل کریں:

• 1 خلیج کی پتی۔
• سیاہ کرینٹ کے 2 پتے
• 3 کالی مرچ
• 3 کارنیشن
• 5 جی ڈل

ابلے ہوئے مشروم کو نمکین پانی کے ساتھ بیرل یا جار میں رکھ کر بند کر دیا جاتا ہے۔ ایسے مشروم 40-50 دنوں میں استعمال کے لیے تیار ہو جاتے ہیں۔ آپ مشروم کو گرم طریقے سے دوسرے طریقے سے اچار کر سکتے ہیں۔ نمکین پانی میں مصالحے کے بغیر ابالیں۔ پانی نکالیں، مشروم کو ٹھنڈے پانی میں دھولیں، کولنڈر میں پھینک دیں یا پانی کو گلاس کرنے کے لیے نایاب کپڑے سے بنے بیگ میں لٹکا دیں۔ پکی ہوئی ڈش میں مشروم کو تہوں میں رکھیں، نمک اور مصالحے کے ساتھ چھڑکیں۔

ابلا ہوا دودھ مشروم سے کیا پکانا ہے

مزید ترکیبوں میں، آپ مشروم پکانے کے دلچسپ طریقے تلاش کر سکتے ہیں۔ ابلے ہوئے دودھ کے مشروم سے کیا تیار کیا جاسکتا ہے ذیل میں بیان کیا گیا ہے۔

جار میں ابلے ہوئے سیاہ دودھ کے مشروم کو نمک کرنے کا طریقہ

1 کلو ابلے ہوئے دودھ کے مشروم کے لیے:

• نمک 45-60 گرام
• لہسن
• ڈل
• ہارسریڈش
• سیاہ currant پتی

جار میں ابلے ہوئے دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے سے پہلے، آپ کو خام مال، اچار اور کنٹینرز تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ کین کو سوڈا سے دھوئیں اور کسی بھی آسان طریقے سے جراثیم سے پاک کریں۔ پھر تہوں میں ابلا ہوا سیاہ دودھ مشروم، خوشبودار جڑی بوٹیاں، نمک ڈالیں اور ہر چیز پر نمکین پانی ڈال دیں۔

ابلے ہوئے دودھ کے مشروم کو نمک کیسے کریں۔

ابلے ہوئے دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے سے پہلے درج ذیل اجزاء لیں:

• 1 کلو مشروم
• 1-2 خلیج کے پتے
• کالی کرینٹ کے 2-3 پتے
• 20 جی ڈل ساگ
• 10 جی اجمودا
• لہسن کے 1-2 لونگ
• کالی مرچ حسب ذائقہ
• 30 جی نمک

نمکین پانی کے لیے:

• 3 لیٹر پانی
• 150 جی نمک

دودھ کے مشروم کو کئی پانیوں میں دھوئیں اور ملبے سے صاف کریں، ٹھنڈے پانی میں 2 دن تک بھگو دیں، اسے دن میں 2-3 بار تبدیل کریں۔ ابلتے ہوئے پانی میں نمک گھول کر نمکین پانی تیار کریں۔ مشروم کو نمکین پانی میں ڈبو کر ہلکی آنچ پر پکائیں، جھاگ اتار کر کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔ جب شوربہ شفاف ہو جائے اور مشروم نچلے حصے میں آ جائیں تو انہیں ایک کولنڈر میں ڈال کر ٹھنڈا ہونے دیں۔ مشروم کو ایک جار میں ڈالیں، نمک کے ساتھ چھڑکیں اور کرینٹ کے پتے، خلیج کے پتے، ڈل اور اجمودا، لہسن ڈالیں اور کالی مرچ ڈالیں۔ جار کو نایلان کے ڈھکن سے بند کریں اور ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔

30-35 دن کے بعد، مشروم کھانے کے لئے تیار ہو جائے گا.

ابلے ہوئے دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کا نسخہ

ابلے ہوئے دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کی ترکیب کے مطابق درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہے۔

• 1 کلو مشروم
• 5 خلیج کے پتے
• لہسن کے 3 لونگ
• 15 جی ڈل کے بیج
• کالی مرچ 5-6 مٹر
• 60 گرام نمک۔

تیار، بھگوئے ہوئے اور چھلکے ہوئے دودھ کے مشروم کو ابلتے ہوئے نمکین پانی میں سائٹرک ایسڈ (1 لیٹر پانی کے لیے، 20 گرام نمک اور 1/2 چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ) کے ساتھ 5 منٹ تک ڈبو دیں۔ ایک کٹے ہوئے چمچ سے دودھ کے مشروم کو ہٹا دیں، تامچینی کے برتن میں ڈالیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ نمکین کرنے کے لیے تیار کردہ جار کے نچلے حصے میں، خلیج کے پتے کا ایک حصہ، کالی مرچ کے چند مٹر، دال کے بیج اور لہسن کا ایک لونگ ڈالیں، نمک ڈالیں، اوپر مشروم بچھائیں، ہر تہہ کو نمکین کریں اور باقی اجزاء کے ساتھ باری باری کریں۔ نمک کے ساتھ سب سے اوپر کی پرت چھڑکیں اور گوج کے ساتھ احاطہ کریں، ایک وزن کے ساتھ ایک دائرے کے ساتھ احاطہ کریں. ایک ہفتے کے بعد جار کو ڈھکن سے بند کر کے ٹھنڈی جگہ پر رکھ دیں۔

دودھ کے مشروم کو ابلے ہوئے طریقے سے نمکین کرنے کی ترکیبیں۔

مشروم کو ابلے ہوئے طریقے سے نمکین کرنے سے آپ خام مال کی کچھ جراثیم کشی کی ضمانت دے سکتے ہیں۔ یہ تمام پیتھوجینک مائکروجنزموں کو مار ڈالتا ہے۔ ابلے ہوئے دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کی ترکیب صفحہ پر مزید دیکھی جاسکتی ہے، جہاں مختلف ترتیب اور پروسیسنگ کے اختیارات پیش کیے گئے ہیں۔

ابلے ہوئے دودھ کے مشروم کو نمک کیسے کریں۔

اجزاء:

• ابلا ہوا دودھ مشروم - 5 کلو
• ڈیل سبز - 50 جی
• خلیج کی پتی - 8-10 پی سیز.
• کالی مرچ - 30 گرام
• سیاہ currant کے پتے - 150 گرام
• نمک - 500 گرام

ابلے ہوئے دودھ کے مشروم کو نمک کرنے سے پہلے، تازہ اٹھائے ہوئے مشروم کو چھیلیں، کللا کریں اور ہلکے نمکین پانی میں نرم ہونے تک ابالیں۔ مشروم کی تیاری کا تعین ان کے نچلے حصے میں بیٹھنے اور جھاگ کے خاتمے سے ہوتا ہے، جبکہ شوربہ زیادہ شفاف ہوتا ہے۔ شوربے کو نکالنا ضروری ہے، مشروم کو کپڑے کے تھیلے میں ڈالنا چاہئے اور مائع کو مکمل طور پر ہٹانے کے لئے بوجھ کے نیچے رکھنا چاہئے۔نچوڑے ہوئے مشروم کو نمکین کے لیے ایک پیالے میں تہوں میں رکھیں، ہر پرت پر نمک چھڑکیں اور مصالحے کے ساتھ شفٹ کریں۔ بلیک کرینٹ کے باقی پتے اوپر رکھیں، پھر اس پر ایک صاف کتان کا نیپکن - ایک لکڑی کا دائرہ اور ایک بوجھ۔ اوپری تہہ کو ڈھلنے سے روکنے کے لیے، اسے ٹھنڈے نمکین پانی سے ڈالنا چاہیے۔ مشروم کو کمرے کے درجہ حرارت پر 2-3 دن تک کھڑے رہنے دیں، اور پھر انہیں ٹھنڈے کمرے میں لے جائیں۔ تقریباً ڈیڑھ ماہ بعد، مشروم کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گے۔

اچار ابلا ہوا دودھ مشروم

ایک تامچینی پیالے میں 1 کلو مشروم کے حساب سے میرینیڈ تیار کریں:

• 1/2 گلاس پانی
• 2/3 کپ 8٪ سرکہ

اچار والے ابلے ہوئے دودھ کے مشروم تیار کرنے کے لیے، پکے ہوئے دودھ کے مشروم کو ابلے ہوئے میرینیڈ میں ڈبو دیا جاتا ہے، ہلکی آنچ پر ابال کر، مسلسل ہلاتے رہیں، اور نتیجے میں جھاگ کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ جب جھاگ بننا بند ہو جائے تو میرینیڈ میں 1 کلو مشروم شامل کریں:

• 1 چائے کا چمچ دانے دار چینی
• لونگ اور دار چینی کے 2 ٹکڑے
• کچھ ڈل
• خلیج کی پتی
• کھمبیوں کے قدرتی رنگ کو محفوظ رکھنے کے لیے چاقو کی نوک پر سائٹرک ایسڈ

ابلے ہوئے دودھ کے مشروم کو کیسے اچار کریں۔

ابلے ہوئے دودھ کے مشروم کو اچار بنانے سے پہلے، انہیں نمکین پانی (2 کھانے کے چمچ نمک فی 1 لیٹر پانی) میں نرم ہونے تک ابالیں۔ انہیں ایک کولینڈر میں پھینک دیا جاتا ہے، ٹھنڈا کیا جاتا ہے، جار میں بچھایا جاتا ہے اور پہلے سے تیار شدہ اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ 1 کلو تازہ مشروم کے لیے میرینیڈ:

• 0.4 لیٹر پانی
• نمک کا چمچ
• 6 کالی مرچ
• 3 خلیج کے پتے، لونگ اور دار چینی
• کچھ لہسن
• سائٹرک ایسڈ.

اس پورے مکسچر کو ہلکی آنچ پر 20-30 منٹ تک ابال لیا جاتا ہے۔ میرینیڈ کو ٹھنڈا کرنے کے بعد، 8 فیصد ٹیبل سرکہ کے پہلو والے گلاس کا 1/3 حصہ ڈالیں۔

اجزاء:

• ابلا ہوا دودھ مشروم - 5 کلو
• بلب پیاز - 7-8 پی سیز.
• ٹیبل سرکہ - 1 ایل
• پانی - 1.5 ایل
• آل اسپائس مٹر - 2 چائے کے چمچ
• خلیج کی پتی - 8-10 پی سیز.
• پسی ہوئی دار چینی - 0.5 چائے کا چمچ
• نمک اور چینی - ہر ایک 10 چمچ

مشروم کو چھیلیں، کللا کریں اور ہلکے نمکین پانی میں نرم ہونے تک ابالیں، پھر مشروم کو بوجھ کے نیچے نچوڑ لیں۔ پیاز کو چھیل کر بہت باریک کاٹ لیں۔ اچار تیار کریں: نمک اور چینی کو گرم پانی میں گھولیں، مصالحے اور پیاز ڈالیں، ابال لیں۔ مشروم کو ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ڈالیں اور انہیں 5-6 منٹ تک ابالیں، پھر نمکین پانی کے ساتھ مشروم میں سرکہ ڈالیں اور ابال لیں۔

گرم مشروم کو اچار کے پیالے میں منتقل کریں اور انہیں گرم اچار سے ڈھانپ دیں جس میں وہ پکائے گئے تھے۔ برتنوں کو مضبوطی سے بند کریں، کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کریں، اور پھر ٹھنڈی جگہ پر لے جائیں۔ اگر سڑنا سطح پر ظاہر ہوتا ہے، تو اسے جمع کر کے ضائع کر دینا چاہیے، اور ڈھلے ہوئے مشروم کو ابلتے ہوئے پانی سے دھو کر 10 منٹ تک میرینیڈ کے ساتھ ابالنا چاہیے، تھوڑا سا سرکہ ڈال کر ابال کر خشک، صاف ڈش میں منتقل کرنا چاہیے، مشروم پر گرم اچار ڈالنا۔ ٹھنڈی جگہ پر رکھ دیں۔ سڑنا کو روکنے کے لیے، آپ میرینیڈ پر ابلے ہوئے سبزیوں کے تیل کی ایک تہہ آہستہ سے ڈال سکتے ہیں۔

جار میں موسم سرما کے لئے ابلے ہوئے دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کا طریقہ

موسم سرما کے لئے ابلا ہوا دودھ مشروم کے لئے ہدایت کے اجزاء میں مندرجہ ذیل مصنوعات شامل ہیں:

• نوجوان چھوٹے دودھ مشروم - 5 کلو
• سبزیوں کا تیل - 0.6 ایل
• ٹیبل سرکہ - 2.5 کپ
• پسی ہوئی کالی مرچ -3-4 چائے کے چمچ
• خلیج کے پتے - 5-6 پی سیز.
• نمک حسب ذائقہ

جار میں موسم سرما کے لئے ابلے ہوئے دودھ کے مشروم کی ترکیبوں کے مطابق، آپ کو مشروم کو چھیلنے، اچھی طرح سے کللا کرنے اور ہوا خشک کرنے کی ضرورت ہے۔ ایک سوس پین میں سبزیوں کا تیل ڈالیں، ایک ابال لائیں، ابلتے ہوئے تیل میں مشروم ڈالیں اور 10 منٹ کے لئے ابالیں. سردیوں کے لیے اُبلے ہوئے دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے سے پہلے، مشروم کو جار میں ڈالیں، جس تیل میں وہ پکائے گئے تھے، یکساں طور پر ڈالیں، حسب ذائقہ نمک ڈالیں، سرکہ میں ڈالیں، مصالحہ ڈالیں۔ برتنوں کو پانی کے غسل میں ڈالیں اور پانی کے ابلنے کے وقت سے ایک گھنٹے تک پکائیں۔ اس وقت کے بعد، جار کو ہٹا دیں، احتیاط سے کیلکائنڈ سبزیوں کے تیل کو ہر ایک جار میں ڈالیں، تاکہ تیل کی تہہ 1-2 سینٹی میٹر ہو، پارچمنٹ پیپر کی کئی تہوں سے جار کے جاروں کو ڈھانپیں اور انہیں سوتی سے باندھ دیں۔ ایک سیاہ، ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کریں.

سردیوں کے لئے ابلے ہوئے دودھ کے مشروم کو نمک کیسے کریں۔

گرمی کے علاج کی ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے سردیوں کے لیے ابلے ہوئے دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ اگلا، ہم ان میں سے سب سے زیادہ دلچسپ پر غور کریں گے.

ابلے ہوئے اچار والے دودھ کے مشروم

ابلے ہوئے اچار والے دودھ کے مشروم بنانے کے اجزاء یہ ہیں جیسے:

• پانی - 120 ملی لیٹر
• ٹیبل سرکہ 6% - 1 گلاس
• دودھ مشروم - 2 کلو
• دار چینی - 1 ٹکڑا
• کارنیشن - 3 کلیوں
• خلیج کی پتی - 3 پی سیز.
• کالی مرچ - 4 پی سیز.
• چینی = ریت - 2 چائے کے چمچ
• چاقو کی نوک پر سائٹرک ایسڈ
• نمک - 60 گرام

دودھ کے مشروم کو چھانٹیں اور عمل کریں، کللا کریں۔ ایک ساس پین تیار کریں، اس میں سرکہ، پانی ڈالیں، نمک ڈالیں۔ آگ پر رکھو اور ایک ابال لانے. مشروم کو ابلتے ہوئے مائع میں ڈالیں اور اسے دوبارہ ابالیں۔ گرمی کو کم کریں اور برتن کے مواد کو پکانا جاری رکھیں۔ وقتا فوقتا جھاگ کو ہٹا دیں۔ جھاگ ظاہر ہونے تک انتظار کرنے کے بعد، چینی، مصالحہ، سائٹرک ایسڈ شامل کریں. 5. مشروم کیا جاتا ہے اگر وہ کافی نرم ہیں. گرمی سے پین کو ہٹانے کے لئے ضروری ہے، مشروم کو ڈش پر ڈالیں اور ٹھنڈا کریں. اس کے بعد، انہیں جار میں تقسیم کریں اور ٹھنڈے ہوئے اچار پر ڈالیں - شوربہ۔ عام پلاسٹک کے ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں۔ بینکوں کو تہھانے میں رکھیں۔

انہیں 3-4 ° C کے مستقل درجہ حرارت پر 1 سال تک ذخیرہ کریں۔

سردیوں کے لیے ابلے ہوئے دودھ کے مشروم کو کیسے نمکین کریں (تصویر کے ساتھ)

اجزاء:

• 1 کلو مشروم
• سیاہ currant پتے اور ہارسریڈش

نمکین پانی کے لیے:

• 1 لیٹر پانی
• 30 جی نمک
• کالی مرچ 8-10 مٹر
• 2 خلیج کے پتے

اس سے پہلے کہ آپ سردیوں کے لیے ابلے ہوئے مشروم کو نمک لگائیں، مشروم کو اچھی طرح دھو لینا چاہیے۔ ابلتے پانی میں ڈبوئیں (60 گرام نمک فی 1 لیٹر پانی)، ابلنے کے بعد 15-20 منٹ تک پکائیں۔ پانی نکالیں، مشروم کو کولنڈر میں پھینک دیں، مائع کو نکلنے دیں۔ نمکین پانی کے لئے، پانی ابالیں، مصالحے اور نمک شامل کریں. مشروم کو نمکین پانی میں ڈالیں، 5-10 منٹ تک پکائیں۔ اس کے بعد مشروم کو نمکین پانی کے ساتھ ایک کنٹینر میں نمکین کرنے کے لیے منتقل کریں، کرینٹ اور ہارسریڈش کے پتوں سے ڈھانپ دیں۔ اوپر تھوڑا سا جبر لگائیں تاکہ دودھ کی کھمبیاں مکمل طور پر نمکین پانی سے ڈھک جائیں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر 5-6 دن کے لیے چھوڑ دیں۔ پھر 30-40 دنوں کے لیے کسی ٹھنڈی جگہ پر چلے جائیں۔

تصویر میں ابلے ہوئے مشروم کے مشروم کو نمکین کرنے کا طریقہ دیکھیں، جو ایک قدم بہ قدم پاک ٹیکنالوجی پیش کرتی ہے۔

نمکین ابلے ہوئے سیاہ دودھ کے مشروم کی ترکیب

نمکین ابلا ہوا دودھ مشروم لہسن، dill اور سیاہ currant پتیوں کے ساتھ ہدایت کے مطابق ہمیشہ ان کے ذائقہ میں خوش ہوتے ہیں. کھانا پکانے کے لئے، آپ کو کافی مقدار میں ابلا ہوا سیاہ دودھ مشروم کی ضرورت ہے.

اجزاء:

• ٹانگوں کے ساتھ 3-4 کلو لییکٹوز
• لہسن
• ڈل
• خلیج کی پتی
• سیاہ currant کے پتے
• کالی مرچ
• نمک

کھانا پکانے کا طریقہ:

مشروم کو چھیل لیں، بڑے کو ٹانگوں کے ساتھ مل کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور اچھی طرح دھو لیں۔ ایک بڑے ساس پین کو ایک تہائی پانی سے بھریں اور جب وہ ابلیں تو مشروم ڈالیں (نمک نہیں)۔ جب پانی ابل رہا ہو، مسلسل جھاگ کو چھوڑ دیں۔ جیسے ہی پانی صاف ہو جائے، مشروم کو نمک دیں، ابال لیں اور 40-45 منٹ تک پکائیں۔ اس وقت کے بعد، مشروم کو ایک کولنڈر میں پھینک دیں، بہتے ہوئے پانی کے نیچے کللا کریں اور ایک پیالے میں منتقل کریں۔ لہسن کو باریک کاٹ لیں، مشروم، نمک کے ساتھ ملائیں، اگر ضروری ہو تو ڈل کو اوپر رکھیں اور 10-12 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔ جراثیم سے پاک جار کے نچلے حصے میں، سیاہ کرینٹ کے پتے، مشروم اور مشروم سے کچھ ڈل اس کے اوپر رکھیں۔ پھر جار کے مواد کو نمکین پانی سے بھریں، مشروم سے بقیہ ڈِل اوپر رکھیں اور چمچ سے ہر چیز کو اچھی طرح چھان لیں۔ نمکین پانی کو جار کے اوپری حصے میں ڈالیں اور انہیں صرف پلاسٹک کے ڈھکنوں سے ڈھانپیں۔ نمکین پانی کے لئے، نمک، کالی مرچ اور خلیج کے پتوں کے ساتھ پانی ابالیں۔