موسم سرما کے لئے مشروم کی کٹائی کے طریقے: تصاویر، ویڈیوز کے ساتھ ترکیبیں - گھر پر کیسے تیار کریں
موسم سرما کے لیے مشروم کی مناسب تیاری خاندان کو اعلیٰ غذائیت کے ساتھ ایک قیمتی پروٹین کی مصنوعات فراہم کرتی ہے۔ موسم سرما کے لئے دودھ مشروم تیار کرنے کے مختلف طریقے ہیں، اور ان میں سے اکثر اس صفحہ پر تفصیل سے بیان کیے گئے ہیں. گھر میں دودھ مشروم تیار کرنے سے پہلے، آپ کو موجودہ ٹیکنالوجی کو تفصیل سے سمجھنے کی ضرورت ہے اور کسی بھی صورت میں اس کی خلاف ورزی نہیں کرنا چاہئے. یہ صحت اور بہبود کے لئے ناخوشگوار نتائج سے بھرا ہوا ہے۔ لہذا، اس سوال کا بغور مطالعہ کریں کہ موسم سرما کے لیے دودھ کے مشروم کیسے تیار کیے جائیں اور اس مضمون میں دی گئی تمام تجاویز پر عمل کریں۔
موسم سرما کے لیے مشروم کی کٹائی کا آغاز جنگل میں خام مال کے صحیح ذخیرہ سے ہوتا ہے۔ یہ خصوصی طور پر خشک ٹھنڈے موسم میں کیا جانا چاہئے۔ اس طرح آپ صاف اور خشک خام مال حاصل کر سکتے ہیں۔ اگلا، ایک تصویر کے ساتھ ترکیبیں میں موسم سرما کے لئے دودھ مشروم کی تیاری کو دیکھیں، جو خام مال کی پروسیسنگ کے تمام تکنیکی لمحات کو ظاہر کرتا ہے. مناسب طریقہ کا انتخاب کریں اور آگے بڑھیں۔
جار میں موسم سرما کے لئے سفید اور سیاہ دودھ کے مشروم کی کٹائی کی ترکیبیں۔
جار میں موسم سرما کے لیے دودھ کے مشروم تیار کرنے کے تین طریقے ہیں: سرد، خشک اور گرم۔ دیہی باشندے اکثر ٹھنڈے اور خشک طریقے استعمال کرتے ہیں، جبکہ شہر کے لوگ گرم طریقے استعمال کرتے ہیں۔
جار میں سردیوں کے لیے کالی مشروم کی ٹھنڈا تیاری ابال ہے، کیونکہ اس میں محفوظ کرنے والا نمک نہیں ہے، لیکن ابال کے دوران بننے والا لیکٹک ایسڈ ہے۔ ٹھنڈے نمکین دودھ کے مشروم ڈیڑھ سے دو ماہ کے بعد تیار نہیں ہوتے ہیں، لیکن یہ گرم نمکین دودھ کے مشروم سے زیادہ ذائقہ دار اور بہتر ذخیرہ ہوتے ہیں۔ سردیوں کے لیے سفید دودھ کے مشروم کی کٹائی کی ترکیبیں لازمی طور پر خام مال کی گرمی کا علاج، اس کے بعد جراثیم سے پاک کرنا شامل ہیں۔ لہذا، وہ زیادہ دیر تک ذخیرہ کیے جاتے ہیں.
سردیوں کے لیے پورسینی مشروم کی گرم طریقے سے کٹائی اس میں فرق ہے کہ مشروم چند دنوں میں استعمال کے لیے تیار ہو جاتے ہیں، لیکن وہ نرم ہوتے ہیں اور طویل مدتی ذخیرہ کرنے کا مقابلہ نہیں کرتے۔ ایسے شہروں میں جہاں ٹھنڈے نمکین کی شرائط نہیں ہیں، یہ طریقہ بہتر ہے۔
ویڈیو میں سردیوں کے لیے دودھ کے مشروم کی تیاری دیکھیں، جس میں کھانا پکانے کے عمل کو واضح کیا گیا ہے۔
موسم سرما کے لئے دودھ مشروم کی کٹائی کے لئے سرد ترکیبیں۔
سردیوں میں دودھ کے مشروم کی کٹائی کی تمام ترکیبوں میں تجویز کی جاتی ہے کہ ابتدائی طور پر مضبوط، غیر کیڑے اور ناپختہ مشروم کا انتخاب کریں، جڑوں کو مکمل یا جزوی طور پر کاٹ دیں اور ٹھنڈے پانی سے دھو لیں۔ تمام مشروم کو ٹھنڈے پانی سے ڈالیں اور ایک دن کے لیے ٹھنڈے کمرے میں رکھیں، پھر پانی نکالیں، مشروم کو صاف پانی سے دھو لیں اور ہر تہہ پر نمک چھڑک کر تہوں میں ایک ٹب میں ڈال دیں۔ آپ نمک میں تھوڑا سا مسالہ، خلیج کا پتی اور ڈل ڈال سکتے ہیں۔ کھمبیوں سے بھرے ٹب کو لکڑی کے دائرے سے بند کریں، اوپر ایک چھوٹا سا بوجھ ڈالیں۔ کھمبیاں نمکین کرنے کے 40-45 دنوں سے پہلے کھانے کے قابل نہیں ہیں۔
موسم سرما کے لیے دودھ کے مشروم کو گرم طریقے سے حاصل کرنے کی ترکیبیں۔
موسم سرما کے لیے دودھ کے مشروم کو گرم طریقے سے حاصل کرنے کی ترکیبوں کے مطابق، مشروم کو مضبوط، غیر کیڑا اور ناپختہ منتخب کرتے ہوئے چھانٹنا چاہیے۔
جڑوں کے تمام یا کچھ حصے کو ہٹا دیں؛
نصف میں بڑی ٹوپیاں کاٹ؛
ٹھنڈے پانی سے اچھی طرح اور بار بار کللا کریں؛
ایک سوس پین میں پانی ڈالیں (1 کلو مشروم 100 گرام پانی کی بنیاد پر)، نمک ڈالیں، ابال لیں، مشروم کو کم کریں: جب مائع دوبارہ ابلتا ہے، احتیاط سے جھاگ کو ہٹا دیں، گرمی کو کم کریں اور خلیج کے پتے، کالی مرچ ڈالیں۔ لونگ
وقتا فوقتا، مشروم احتیاط سے ہیں، کچلنے، مکس کرنے کی کوشش نہیں کرتے ہیں، کیونکہ کھانا پکانے کے دوران وہ نیچے سے چپک سکتے ہیں؛
بڑے مشروم یا مشروم کو پکانا، بڑے ٹکڑوں میں کاٹا، 30 منٹ تک رہتا ہے۔
چھوٹے مشروم 15-20 منٹ میں تیار ہیں؛
عام طور پر تیار مشروم ڈش کے نچلے حصے میں ڈوب جاتے ہیں؛
ٹھنڈا ہونے کے بعد، مشروم کو شیشے کے جار یا لکڑی کے ٹب میں ڈالیں؛
شیشے کے کاغذ کے ساتھ جار بند کریں اور باندھ دیں۔ ہلکے وزن کے ساتھ حلقوں کے ساتھ ٹبوں کو بند کریں؛
ایک ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کریں. 30-40 دنوں میں استعمال کریں؛
1 کلو مشروم کے لیے:
- 40-50 گرام نمک
- 1-2 خلیج کے پتے
- 3 پی سیز کالی مرچ اور لونگ.
موسم سرما کے لیے خشک دودھ کے مشروم کو گرم طریقے سے تیار کرنے کی ترکیبیں۔
موسم سرما کے لیے خشک کھمبیوں کی کٹائی گرم طریقے سے کرنا مشروم کو مستقبل کے استعمال کے لیے ذخیرہ کرنے کا سب سے قابل اعتماد اور آسان طریقہ ہے۔ خشک کرنے سے مشروم کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔ خشک ہونے پر، دودھ کے مشروم اپنی قیمتی غذائی خصوصیات کو برقرار رکھتے ہیں۔ موسم سرما کے لئے خشک دودھ کے مشروم کی کٹائی کے لئے تمام ترکیبیں صرف صحت مند، مضبوط، کیڑے سے پاک نمونوں کو منتخب کرنے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے. مشروم کو ملبے سے صاف کیا جاتا ہے یا گیلے کپڑے سے صاف کیا جاتا ہے، لیکن دھویا نہیں جاتا ہے۔ ٹانگیں 2-3 سینٹی میٹر سے زیادہ لمبی نہیں ہونی چاہئیں۔ تراشی ہوئی ٹانگوں کو بھی خشک کر دیا جاتا ہے، جبکہ پتلی کو لمبائی کی طرف کاٹا جاتا ہے، اور موٹی کو 2-3 سینٹی میٹر کے دائروں میں کاٹا جاتا ہے۔
خشک ہونے والے حالات مشروم کی لذت کو متاثر کرتے ہیں۔ انہیں ہوا میں خشک کیا جا سکتا ہے، خصوصی خشک کرنے والے اوون، اوون، الیکٹرک اوون، دھوپ میں، روسی اوون میں۔ سب سے پہلے، مشروم کو 40-50 ° C کے درجہ حرارت پر 3-4 گھنٹے تک مرجھایا جاتا ہے، اور پھر 60-70 ° C کے درجہ حرارت پر خشک کیا جاتا ہے۔
ہوا میں خشک ہونے کے لیے، مشروم کو ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، جو پھر موٹے دھاگوں یا جڑواں پر باندھے جاتے ہیں اور ایک چھتری کے نیچے ایک مسودے میں لٹکا دیتے ہیں تاکہ بنڈل ایک دوسرے کے ساتھ رابطے میں نہ آئیں۔ ٹکڑوں کو صاف کپڑے پر بچھایا جا سکتا ہے اور سورج کی روشنی میں لایا جا سکتا ہے۔ بجلی اور گیس کے چولہے میں خشک کرنے کے لیے بیکنگ شیٹس یا لوہے کی چادریں استعمال کی جاتی ہیں، جن پر کھمبیوں کو ایک تہہ میں رکھا جاتا ہے جس کی ٹوپیاں اوپر ہوتی ہیں۔ آپ ٹوپیوں کو سٹیل کی سلاخوں پر باندھ سکتے ہیں اور انہیں بیکنگ شیٹ پر ڈال سکتے ہیں تاکہ وہ ایک دوسرے کو چھو نہ سکیں۔ بھاپ کو روکنے کے لیے تندور کا دروازہ کھلا ہونا چاہیے۔ خشک کرنے کے لئے ہوا کا درجہ حرارت 45-50 ° C پر برقرار رکھا جاتا ہے۔ جب مشروم سے پانی نکل جاتا ہے تو درجہ حرارت 70 ° C تک بڑھ جاتا ہے۔ مشروم 8-12 گھنٹے میں خشک ہو جاتے ہیں۔
موسم سرما کے لیے خشک دودھ کے مشروم کیسے تیار کریں۔
روسی تندور میں مشروم کو خشک کرنا بہتر ہے۔ سردیوں کے لیے خشک دودھ کے مشروم تیار کرنے سے پہلے، انہیں بیکنگ شیٹس یا جالیوں پر سر کے اوپر بچھایا جاتا ہے اور گرم کرنے کے 2-3 گھنٹے بعد تندور میں ڈال دیا جاتا ہے۔ ہوا کی گردش کی اجازت دینے کے لیے پائپ اور ڈیمپر کو کھلا چھوڑ دیا جاتا ہے۔ کھمبیوں کو دھات کی بُنائی کی سوئیوں پر باندھا جاتا ہے اور خصوصی آلات پر نصب کیا جاتا ہے وہ جلدی سے خشک ہو جاتے ہیں۔ مشترکہ خشک کرنے کا بھی استعمال کیا جاتا ہے، جب مشروم کو پہلے تندور یا تندور میں خشک کیا جاتا ہے، اور پھر دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے۔ (اس صورت میں، وہ خاص طور پر خوشبو کو برقرار رکھتے ہیں) یا، اس کے برعکس، انہیں پہلے دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے، اور پھر تندور یا تندور میں خشک کیا جاتا ہے۔
تاہم، اس طریقہ کے ساتھ، مہک کھو جاتا ہے. مناسب طریقے سے خشک مشروم تھوڑا سا جھکتے ہیں، ٹوٹ جاتے ہیں، لیکن ٹکڑے ٹکڑے نہیں ہوتے ہیں. مشروم کو شیشے کے بند کنٹینر یا کپڑے کے تھیلوں میں اسٹور کریں۔ خشک مشروم کو سالوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ لیکن وقت گزرنے کے ساتھ وہ اپنا ذائقہ کھو دیتے ہیں۔ خشک مشروم انتہائی ہائیگروسکوپک ہوتے ہیں، نمی کو جلدی جذب کرتے ہیں اور ساتھ ہی مختلف غیر ملکی بدبو بھی۔ انہیں دوسری مصنوعات کے ساتھ جمع نہیں کیا جانا چاہئے۔
موسم سرما کے لئے دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے تیار کریں: ویڈیو کے ساتھ ترکیبیں۔
ہم گھر میں گرم طریقے سے موسم سرما کے لئے دودھ مشروم تیار کرنے کے لئے دیگر ترکیبیں پیش کرتے ہیں. نمکین کرنے کے گرم طریقہ کے ساتھ، چھانٹے ہوئے اور دھوئے ہوئے دودھ کے مشروم کو پہلے بلینچ کرنا چاہیے، پھر چھلنی میں ڈالنا چاہیے تاکہ پانی گلاس ہو، پھر نمکین کے لیے تیار کردہ پیالے میں ڈالیں، مصالحہ ڈالیں اور نمک چھڑک دیں۔ موسم سرما کے لئے دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے تیار کرنے سے پہلے، آپ کو صحیح طریقہ کا انتخاب کرنے اور ٹیکنالوجی کی بالکل پیروی کرنے کی ضرورت ہے۔
10 کلو مشروم کے لیے:
- 300-400 گرام نمک
مصالحہ جات اور مصالحہ جات:
- لہسن
- کالی مرچ
- ڈل
- ہارسریڈش پتی
- سیاہ currant پتی
- خلیج کی پتی
- allspice
- لونگ وغیرہ
سردیوں کے لیے دودھ کی کھمبیاں تیار کرنے کا طریقہ ویڈیو میں دیکھیں، جس میں پورے تکنیکی عمل کو دکھایا گیا ہے۔
بھگوئے ہوئے کھمبیوں کو ایک تیار ڈش (تامچینی کے برتن، بیرل) میں کناروں پر رکھیں اور ان کے پاؤں اوپر رکھیں، مشروم کے وزن کے حساب سے 3-4 فیصد کی شرح سے نمک چھڑکیں۔
10 کلو مشروم کے لیے:
- 300-400 گرام نمک
مصالحہ جات اور مصالحہ جات:
- لہسن
- کالی مرچ
- ڈل
- ہارسریڈش پتی
- سیاہ currant پتی
- خلیج کی پتی
- allspice
- لونگ وغیرہ
بیرل کے نیچے، سب سے اوپر پر رکھو، اور انہیں درمیان میں مشروم میں منتقل کریں. سب سے اوپر آپ کو لکڑی کا دائرہ اور بوجھ ڈالنے کی ضرورت ہے۔ جیسے ہی مشروم بیرل میں آباد ہو جاتے ہیں، آپ ان کا ایک نیا حصہ ڈال سکتے ہیں، ان پر نمک چھڑکتے ہیں، اور اسی طرح جب تک کنٹینر بھر نہ جائے۔ اس کے بعد، دودھ مشروم کو ٹھنڈی جگہ پر لے جانا چاہئے. اس نمکین کے ساتھ، دودھ کی کھمبیاں 30-40 دنوں میں استعمال کے لیے تیار ہوجاتی ہیں۔
سردیوں کے لیے اچار والے دودھ کے مشروم کی کٹائی
سردیوں کے لیے اچار والے دودھ کے مشروم کی کٹائی ایسٹک ایسڈ کے محفوظ اثر پر مبنی ہوتی ہے، جو کہ پٹریفیکٹیو مائکروجنزموں کی نشوونما کو روکتا ہے۔ اچار کے لیے ایسٹک ایسڈ کا ایک کمزور محلول استعمال کیا جاتا ہے، اس لیے اچار والی مصنوعات کو صرف کم درجہ حرارت پر اچھی طرح سے محفوظ کیا جاتا ہے یا سیل بند پیکج میں پیسٹورائز کیا جاتا ہے۔ تمام مشروم جو اچار کے لیے استعمال ہوتے ہیں وہ تازہ، مضبوط، کچے اور غیر کیڑے ہونے چاہئیں۔ آپ کو جمع کرنے کے دن انہیں میرینیٹ کرنے کی ضرورت ہے۔
چھوٹے مشروم کو جڑ کے صرف نچلے حصے کو کاٹ کر پوری طرح ابالا جا سکتا ہے۔ سفید مشروم کی ٹوپیاں اور جڑوں کو الگ الگ اچار کریں۔ دودھ کے مشروم کو ٹھنڈے پانی سے اچھی طرح اور بار بار دھوئیں، اور پھر پانی نکالنے کے لیے چھلنی پر رکھیں۔ ایک پیالے (بہترین تامچینی) پانی، سرکہ میں ڈالیں، نمک، چینی ڈالیں، آگ پر ڈالیں اور ابال لیں۔ مشروم کو ابلتے ہوئے مائع میں ڈبو دیں، جھاگ کو ہٹا دیں اور 10 منٹ کے بعد مصالحہ ڈالیں۔
ابلنے کے بعد، مشروم تقریبا 25 منٹ تک ابلتے رہیں۔ چھوٹے مشروم 15-20 منٹ میں تیار ہو جاتے ہیں۔ عام طور پر، تیار مشروم نیچے تک ڈوب جاتے ہیں، اور مائع صاف ہو جاتا ہے. کھانا پکانے کے بعد، مشروم کو ٹھنڈا کریں اور انہیں اچھی طرح سے دھوئے ہوئے شیشے کے برتنوں میں ڈالیں، انہیں شیشے کے کاغذ سے بند کریں، انہیں باندھ دیں اور ٹھنڈی جگہ پر محفوظ کریں۔
1 کلو مشروم کے لیے:
- 100 گرام پانی
- 100-125 جی سرکہ
- 1.5 چمچ۔ نمک کے کھانے کے چمچ
- 5 چمچ. چینی کے کھانے کے چمچ
- 2 خلیج کے پتے
- 3-4 کالی مرچ
- 2 پی سیز کارنیشن
دودھ کے مشروم میں میرینیڈ کی مقدار کل کا 18-20٪ ہونی چاہئے۔ اس کے لیے 1 کلو تازہ دودھ کے مشروم کے لیے 1 گلاس میرینیڈ لیا جاتا ہے۔
سردیوں کے لیے اچار والے دودھ کے مشروم
دودھ کے مشروم کو میرینیٹ کرنے کے لیے، آپ کو چھانٹنا ہوگا، قسم اور سائز کے مطابق چھانٹنا ہوگا، ٹانگوں کو کاٹنا ہوگا، مکھن سے جلد کو ہٹانا ہوگا، اچھی طرح سے کللا کرنا ہوگا، کئی بار پانی تبدیل کرنا ہوگا۔ ایک تامچینی پین میں تازہ مشروم ڈالیں، پانی، نمک، سائٹرک یا ٹارٹیک ایسڈ، مصالحے شامل کریں۔ مشروم کو پکائیں، وقتاً فوقتاً جھاگ اتارتے ہوئے، جب تک کہ وہ نچلے حصے میں جمنا شروع نہ کر دیں، اور شوربہ شفاف ہو جائے۔ کھانا پکانے کے بعد مشروم کے شوربے میں ملانے کے بعد سرکہ ایسنس ڈال دیں۔ تیار شدہ جراثیم سے پاک جار میں شوربے کے ساتھ گرم مشروم ڈالیں، ڈھکن بند کریں اور ابلتے ہوئے پانی میں جراثیم سے پاک کریں: آدھا لیٹر جار - 25 منٹ، لیٹر جار - 30 منٹ۔ جراثیم کشی کے خاتمے کے بعد، کین کو جلدی سے رول کریں اور ٹھنڈا کریں۔
10 کلو تازہ دودھ کے مشروم کے لیے:
- 1.5 لیٹر پانی
- 400 جی ٹیبل نمک
- 3 جی سائٹرک یا ٹارٹرک ایسڈ
- خلیج کی پتی
- دار چینی
- کارنیشن
- تمام مسالے اور دیگر مصالحے،
- 100 ملی لٹر فوڈ گریڈ سرکہ ایسنس۔
موسم سرما کے لیے جار میں سیاہ دودھ کے مشروم کیسے تیار کریں۔
سردیوں کے لیے جار میں دودھ کی کھمبیاں تیار کرنے سے پہلے ابلے ہوئے ٹھنڈے کھمبیوں کو تیار جار میں ڈال دیں تاکہ ان کی سطح جار کے کندھوں سے زیادہ نہ ہو۔ مشروم پر ٹھنڈا میرینیڈ ڈالیں، 0.8 - 1 سینٹی میٹر اونچائی پر سبزیوں کے تیل کی تہہ ڈالیں، پارچمنٹ پیپر سے جار بند کریں، باندھ کر فریج میں رکھیں۔
اس سے پہلے کہ آپ سردیوں کے لیے سیاہ دودھ کے مشروم تیار کریں، آپ کو اچار پکانے کی ضرورت ہے، جس کے لیے 1 لیٹر پانیNS:
- 3 چائے کے چمچ 80% سرکہ ایسنس یا 1 پہلو والا گلاس 6% سرکہ (اس صورت میں 1 گلاس کم پانی لیں)
- 2 چمچ۔ چینی کے کھانے کے چمچ
- 4 چائے کے چمچ نمک
- 3 خلیج کے پتے
- 6 آل اسپائس مٹر
- 3 کارنیشن کلیاں
- دار چینی کے 3 ٹکڑے۔
موسم سرما کے لیے کالے دودھ کے مشروم کی کٹائی
موسم سرما کے لیے کالے دودھ کے مشروم کی کٹائی اجزاء کی تیاری کے ساتھ شروع ہوتی ہے:
- 1 کلو ابلا ہوا دودھ مشروم
- 4-5 جی سائٹرک ایسڈ
- 20-40 ملی لیٹر 9% سرکہ
- 2-3 خلیج کے پتے
- دار چینی 0.5 جی
- کالی مرچ کے 7-8 دانے
- لہسن کا ایک لونگ.
کالے دودھ کے مشروم کو بہتے پانی میں دھوئیں، اور پھر ابلتے ہوئے نمکین پانی میں (1 لیٹر پانی - 25 گرام نمک) میں 3-5 منٹ کے لیے بلینچ کریں، مسلسل جھاگ کو ہٹاتے رہیں۔ بلینچ شدہ دودھ کے مشروم کو پکانے کے برتن میں رکھیں، ہر کلو مشروم کے لیے 100 ملی لیٹر پانی، مصالحہ اور 2 چمچ شامل کریں۔ 9% سرکہ کے چمچ۔ ہلکی آنچ پر اس وقت تک ابالیں جب تک کہ دودھ کے مشروم نیچے تک نہ آ جائیں۔ ابلے ہوئے مشروم کو مائع کے ساتھ جار میں پیک کریں، سائٹرک ایسڈ شامل کریں۔ اگر کافی مائع نہیں ہے تو، جار میں ابلا ہوا پانی ڈالیں، ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور ابلتے ہوئے پانی کے غسل میں جراثیم سے پاک کریں (0.5 l - 35 منٹ، 1 l - 45 منٹ، 3 l - 1.5 h)
موسم سرما کے لیے کالے دودھ کے مشروم کی کٹائی کی ترکیبیں۔
موسم سرما کے لیے کالے دودھ کے مشروم کی کٹائی کے لیے سیکڑوں ترکیبیں موجود ہیں، لیکن آئیے سب سے زیادہ قابل اور دلچسپ ترکیبیں لیتے ہیں۔ اس کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء لینے ہوں گے۔
- 1 کلو مشروم
- 2 گلاس پانی
- 2-3 چمچ ٹیبل نمک
- لہسن کے لونگ
ایک ہی سائز کے جوان مشروم کو چھیلیں، دھو کر 5-10 منٹ تک ابالیں۔ پھر انہیں ٹھنڈے پانی میں ٹھنڈا کریں، ہلکا سا نچوڑ لیں، پانی کو نکلنے دیں اور جار یا بوتلوں میں ڈال دیں۔ ابلا ہوا نمکین پانی ڈالیں تاکہ یہ مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپ لے۔ برتنوں کو بند کریں، انہیں پانی میں رکھیں اور 100 ° C کے درجہ حرارت پر 1 گھنٹے تک ابالیں۔
کھٹی بھری میں دودھ مشروم۔
ایک لیٹر جار کے لیے:
- 1 کلو تیار دودھ مشروم
- 1-2 خلیج کے پتے
- 1 چائے کا چمچ سفید سرسوں کے بیج
- 4-5 آل اسپائس مٹر
- کالی مرچ 3-4 مٹر
- 1 چھوٹا پیاز
- ہارسریڈش جڑ کے 1-2 ٹکڑے
- 0.3 چائے کا چمچ زیرہ (اختیاری)
بھرنا:
- 1.5 کپ پانی
- 0.5 کپ 6% سرخ انگور کا سرکہ 1 چائے کا چمچ موٹا نمک
دودھ کے مشروم کو چھانٹیں، کللا کریں، ملبے سے صاف کریں، خراب جگہوں کو ہٹا دیں۔ بڑے دودھ کے مشروم کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ پھر مشروم کو سوس پین میں ڈالیں اور نمکین اور تیزابی پانی میں پکائیں۔ ایک کٹے ہوئے چمچ سے کھانا پکانے کے دوران بننے والی جھاگ کو ہٹا دیں۔ جیسے ہی مشروم نیچے تک ڈوب جاتے ہیں کھانا پکانا مکمل سمجھا جا سکتا ہے۔ تیار شدہ جار کے نیچے مصالحے ڈالیں، پھر تیار شدہ مشروم کو جار میں ڈال دیں۔ بھرنے کو تیار کرنے کے لئے، پانی اور نمک کی ایک پیمائش شدہ مقدار کو 80 ° C پر گرم کیا جاتا ہے، سرکہ شامل کیا جاتا ہے اور، حل کو اچھی طرح سے ہلانے کے بعد، مشروم کے ساتھ جار کو اوپر ڈالیں. جار گردن کے نیچے 1.5 سینٹی میٹر بھرے جاتے ہیں، جس کے بعد انہیں 40 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابال کر جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے اور پھر لپیٹ دیا جاتا ہے۔
ان کے اپنے رس میں دودھ مشروم.
اجزاء:
- 1 کلو مشروم
- 20 جی (1 کھانے کا چمچ) نمک۔
چھوٹے مشروم کو برقرار رکھا جاتا ہے، بڑے کو کاٹا جاتا ہے، لیکن کاٹا نہیں جاتا ہے۔
بڑے مشروم کے لئے، ٹوپی کو کیوب میں کاٹا جا سکتا ہے، اور ٹانگ پتلی حلقوں میں کاٹا جا سکتا ہے. چھلکے، دھوئے اور کٹے ہوئے مشروم کو پکانے کے پیالے میں رکھا جاتا ہے، جس کے نچلے حصے کو پانی سے نم کیا جاتا ہے، نمک ڈال کر مشروم کو گرم کیا جاتا ہے یہاں تک کہ ان سے جوس نکل جائے اور مشروم نرم ہو جائیں۔ مشروم کو مزیدار بنانے کے لیے، انہیں 10 سے 20 منٹ تک ہلکے ابال (90-95 ° C) پر ابالیں۔ ابلنے کے بعد، مشروم کو گرم، صاف جار میں رکھا جاتا ہے اور اسی ابلتے ہوئے مشروم کے رس کے ساتھ ڈالا جاتا ہے تاکہ مشروم مکمل طور پر مائع سے ڈھک جائیں۔ کین کو فوری طور پر سیل کر دیا جاتا ہے اور جلدی سے ٹھنڈا کر دیا جاتا ہے۔ اگر سٹوریج کے دوران کین خراب ہو جاتے ہیں (ڈھکن کھل جاتے ہیں، بلبلے نمودار ہوتے ہیں)، تو آپ کو جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، ڈبوں کو جو ڈھکنوں سے مضبوطی سے بند نہیں کیا جاتا ہے، گرم پانی (ڈبے کے برابر درجہ حرارت) میں رکھا جاتا ہے اور + 100 ° C کے درجہ حرارت پر ابالا جاتا ہے - آدھا لیٹر کین 1 گھنٹے کے لیے، لیٹر یا اس سے زیادہ کین - 1.5 گھنٹے۔ ، تین لیٹر - 2 گھنٹے۔ 2-3 دن کے بعد، جار دوبارہ 30 منٹ کے لئے ابالے جاتے ہیں۔
آپ مستقبل کے استعمال کے لیے دودھ کے مشروم کو اور کیسے تیار کر سکتے ہیں۔
بہت سی ترکیبیں ہیں۔ ہم آپ کو یہ جاننے کے لیے پیش کرتے ہیں کہ مستقبل کے استعمال کے لیے دودھ کے مشروم کو ان ترکیبوں کے مطابق کیسے تیار کیا جائے جن کے رشتہ داروں اور پڑوسیوں میں کوئی مشابہت نہیں ہے۔ آپ تجربہ کر سکتے ہیں اور خام مال کی پروسیسنگ کے اپنے لے آؤٹ اور طریقے بھی بنا سکتے ہیں۔
تلی ہوئی دودھ کے مشروم۔
اجزاء:
- 1 کلو مشروم (3 لیٹر)
- 330 گرام مکھن
- 20 جی (3 چائے کے چمچ) نمک۔
تازہ مشروم کو صاف کیا جاتا ہے، ٹھنڈے پانی سے جلدی سے دھویا جاتا ہے، نکالنے اور کاٹنے کی اجازت دی جاتی ہے۔ کھانا پکانے کے لیے ایک ڈش میں تیل گرم کیا جاتا ہے، مشروم ڈالا جاتا ہے، نمک ڈالا جاتا ہے، ایک ڈھکن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور مشروم کو 45-50 منٹ تک ہلکی سی ابال لیا جاتا ہے۔پھر وہ بغیر ڈھکن کے اس وقت تک بھونتے ہیں جب تک کہ جاری ہونے والا رس بخارات میں نہ آجائے اور تیل شفاف نہ ہوجائے۔ گرم مشروم چھوٹے (ایک استعمال کے لیے) جراثیم سے پاک جار میں منتقل کیے جاتے ہیں۔ سب سے اوپر پگھلا ہوا مکھن ڈالیں، جس سے مشروم کو 1 سینٹی میٹر سے زیادہ کی تہہ سے ڈھانپنا چاہیے۔ جار کو فوری طور پر ہرمیٹک طور پر سیل کر کے ٹھنڈا کر دیا جاتا ہے۔ روشنی کے زیر اثر چکنائی ٹوٹ جاتی ہے، اس لیے اگر ممکن ہو تو سیاہ جار استعمال کریں اور مشروم کو کسی تاریک، خشک اور ٹھنڈی جگہ پر محفوظ کریں۔ بلاشبہ، مکھن کے بجائے، آپ پگھلی ہوئی چربی، سبزیوں کی چربی، سبزیوں کا تیل وغیرہ استعمال کرسکتے ہیں، لیکن مکھن مشروم کو ایک خاص ذائقہ دیتا ہے.
نمکین ابلا ہوا سیاہ دودھ مشروم۔
مشروم کو ملبے سے صاف کریں، کللا کریں، ہلکے نمکین پانی میں 20-30 منٹ تک ابالیں، شوربے کو نکال دیں۔ مشروم کو ٹھنڈے پانی میں دھولیں، ایک کولینڈر میں ڈالیں، پانی کو نکلنے دیں۔ پھر ایک پیالے میں ڈال کر نمک ڈال کر لکڑی کے پیالا سے جبر کے ساتھ ڈھانپ دیں۔ آپ لہسن، پیاز، ہارسریڈش، ٹیراگن یا ڈل کو مسالا کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔ اس طرح نمکین مشروم کو 6-8 دن بعد کھایا جا سکتا ہے۔
اجزاء:
- 1 کلو ابلا ہوا کالا دودھ مشروم
- 2 چمچ۔ نمک کے کھانے کے چمچ.
نمکین سیاہ دودھ کے مشروم میں، ٹوپیاں ارغوانی یا چیری سرخی مائل ہو جاتی ہیں۔ ایک چھوٹی پلیٹ پر ٹوپیاں بڑے ٹکڑوں میں کاٹ کر سورج مکھی یا السی کے تیل کے ساتھ چھڑک کر پیش کریں۔
دودھ مشروم نمک کے ساتھ احاطہ کرتا ہے.
- 10 کلو چھلکے ہوئے سخت مشروم
- 150-200 گرام نمک
چھلکے ہوئے مشروم کو پتلی پلیٹوں میں کاٹ لیں، انہیں تاروں کے ریک پر رکھیں اور تھوڑا سا خشک ہونے دیں۔ پھر انہیں نمک کے ساتھ ملائیں تاکہ وہ اچھی طرح سے نمکین ہو جائیں (خراب نمکین جگہوں پر خطرناک بیکٹیریا بڑھ سکتے ہیں، جو شدید زہر کا باعث بنتے ہیں)، لیکن ٹوٹتے نہیں۔ خشک، صاف جار کو مشروم سے بھریں تاکہ ان کے درمیان ہوا کے بلبلے نہ ہوں، نمک کی پتلی تہہ سے ڈھانپ دیں۔ جار کو ڈھکنوں یا پارچمنٹ کے ساتھ بند کریں، جنہیں اوپر گیلا کرنا چاہیے۔
