موسم سرما کے لئے پورسنی مشروم کی کٹائی کے طریقے اور ترکیبیں: گھر میں کھانا پکانے کے اختیارات کی تصویر، ویڈیو
پورسنی مشروم کی خریداری کئی طریقوں سے کی جا سکتی ہے۔ نمکین اور اچار کے ذریعہ پورسنی مشروم کی کٹائی کے لئے سب سے مشہور ترکیبیں، کیونکہ اس صورت میں، آخر میں، ایک بہترین تیار شدہ ناشتا حاصل کیا جاتا ہے. تاہم، گھر کے فریزر میں خشک اور منجمد کرکے سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کی تیاری بھی کم دلچسپ نہیں ہے۔ موسم سرما کے لئے پورسنی مشروم کی کٹائی کے لئے ایسی ترکیبیں بھی اس صفحہ پر وسیع اقسام میں مل سکتی ہیں۔ پورسنی مشروم کی تیاری کے لیے تمام مجوزہ طریقوں کا عملی طور پر تجربہ کیا گیا اور ماہرین غذائیت کی سفارشات کی تعمیل کے لیے اجزاء کی پوری ترتیب کی جانچ کی گئی۔ لہذا، آپ مجوزہ ترکیبوں کے مطابق پورسنی مشروم سے محفوظ طریقے سے مزیدار تیاری کر سکتے ہیں اور اپنے خاندان کے افراد کے ساتھ ان کا علاج کر سکتے ہیں۔ آپ اپنی ذائقہ کی ترجیحات کے مطابق چھوٹی تبدیلیاں بھی کر سکتے ہیں۔ سردیوں کے لیے پورسینی مشروم کی کٹائی کے مجوزہ طریقوں کا مطالعہ کریں، گھر پر کھانا پکانے کے مناسب آپشنز کا انتخاب کریں اور بلا جھجھک تجربہ کریں۔ آپ ضرور کامیاب ہوں گے۔
پورسنی مشروم سے موسم سرما کی تیاری
تازہ مشروم کو زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا کیونکہ ان میں پانی کی بڑی مقدار موجود ہے۔ چننے کے چند دنوں بعد، مشروم مرجھا جاتے ہیں، اپنی تازگی اور رسیدگی کھو دیتے ہیں اور ناقابل استعمال ہو جاتے ہیں۔ لہذا، مشروم کو صرف گرمی کے مناسب علاج کے بعد استعمال کے لیے استعمال کیا جانا چاہیے یا فصل کی کٹائی کے چند گھنٹے بعد ہی مستقل خوراک میں پروسس کیا جانا چاہیے، یعنی ڈبے میں بند۔ گھر میں، پورسنی مشروم سے موسم سرما کی تیاریوں کو ہرمیٹک طور پر مہر بند شیشے کے جار میں خشک کرکے، اچار، نمکین اور کیننگ کرکے مستقبل کے استعمال کے لیے بنایا جاتا ہے۔ آپ مجوزہ ترکیبوں میں مزید پڑھ سکتے ہیں کہ پورسنی مشروم سے کس قسم کے خالی جگہ بنائے جا سکتے ہیں۔
جب کھمبیاں سوکھ جاتی ہیں تو ان کا 76 فیصد پانی ان سے نکال دیا جاتا ہے۔
مائکروجنزموں کی ترقی کے لئے باقی نمی کافی نہیں ہے، جو ان کی موت کی طرف جاتا ہے. قدرتی ڈبہ بند کھانا تیار کرتے وقت، مائیکرو فلورا زیادہ درجہ حرارت سے ہلاک ہو جاتا ہے جس پر ڈبہ بند کھانا جراثیم سے پاک ہوتا ہے۔ اچار کے دوران، مائکروجنزموں کی اہم سرگرمی کو کھانا پکانے کے دوران اعلی درجہ حرارت اور پھر ایسٹک ایسڈ اور سوڈیم کلورائیڈ کے عمل سے دبایا جاتا ہے۔ جب مشروم کو نمکین کیا جاتا ہے، ابال پیدا ہوتا ہے، جس کے دوران شکر لییکٹک ایسڈ میں بدل جاتی ہے۔ مؤخر الذکر، ٹیبل نمک کے ساتھ مل کر، ایک محافظ ہے.
موسم سرما کے لیے اچار والے پورسنی مشروم کی کٹائی
سردیوں کے لیے اچار والے پورسنی مشروم تیار کرنے کے لیے، انہیں ہلکے نمکین پانی میں ابالیں۔ 1 لیٹر پانی کے لیے:
- 2 چمچ۔ نمک کے کھانے کے چمچ
ایک کٹے ہوئے چمچ سے کھانا پکانے کے دوران بننے والی جھاگ کو ہٹا دیں۔ جیسے ہی مشروم نیچے تک ڈوب جاتے ہیں کھانا پکانا مکمل سمجھا جا سکتا ہے۔ مائع کو الگ کرنے کے لیے انہیں کولنڈر میں ڈالیں، جار میں ڈالیں اور 1 کلو مشروم کے لیے تیار شدہ میرینیڈ پر ڈالیں:
- 250-300 گرام میرینیڈ بھرنا
اچار پکانا۔ تامچینی کے پیالے میں ڈالیں:
- 400 ملی لیٹر پانی
ڈالیں:
- 1 چمچ نمک
- 6 کالی مرچ
- خلیج کی پتیوں کے 3 ٹکڑے، دار چینی، لونگ، ستارہ سونف
- 3 جی سائٹرک ایسڈ
اس مکسچر کو 20-30 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالیں، پھر تھوڑا سا ٹھنڈا کریں اور ⅓ کپ 9% سرکہ ڈالیں۔ اس کے بعد، گرم اچار کو جار میں ڈالیں، انہیں گردن کے بالکل نیچے بھریں، تیار شدہ ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور 40 منٹ تک ہلکے ابلتے پانی سے جراثیم سے پاک کریں۔ جراثیم کشی کے بعد، مشروم کو فوری طور پر سیل کریں اور ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔
اچار میں کھانا پکانا۔
ترکیب:
- 1 کلو مشروم
- 70 ملی لیٹر پانی
- 30 جی چینی
- 10 جی نمک
- 150 ملی لیٹر 9٪ سرکہ
- 7 مٹر آل اسپائس
- خلیج کی پتی
- کارنیشن
- 2 جی سائٹرک ایسڈ۔
ایک سوس پین میں تھوڑا سا پانی ڈالیں، نمک، سرکہ ڈال کر ابالنے پر گرم کریں اور وہاں مشروم ڈال دیں۔
ابال لائیں اور ہلکی آنچ پر ابالیں، مسلسل ہلاتے رہیں اور سکمنگ کریں۔
جب پانی صاف ہو جائے تو چینی، مصالحہ، سائٹرک ایسڈ ڈال دیں۔
جیسے ہی مشروم نیچے تک ڈوب جائیں اور میرینیڈ چمکدار ہو جائے کھانا پکانا ختم کریں۔
مشروم کی ٹوپیوں کو ابلتے ہوئے اچار میں تقریباً 8-10 منٹ، شہد مشروم - 25-30 منٹ، اور مشروم کی ٹانگیں - 15-20 منٹ تک ابالیں۔
اس لمحے کو پکڑنا بہت ضروری ہے جب کھمبیاں تیار ہوں، کیونکہ کم پکی ہوئی کھمبیاں کھٹی ہو سکتی ہیں، اور زیادہ پکی ہوئی کھمبیاں چپک جاتی ہیں اور قیمت کھو دیتی ہیں۔
مشروم کو جلدی سے ٹھنڈا کریں، جار میں ڈالیں، ٹھنڈے ہوئے میرینیڈ پر ڈالیں، پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کریں۔
اگر کافی اچار نہیں ہے تو، آپ جار میں ابلتے ہوئے پانی شامل کر سکتے ہیں.
پھر انہیں جراثیم سے پاک کرنے کے لیے 70 ° C پر گرم پانی کے ساتھ ایک ساس پین میں رکھیں، جسے 30 منٹ تک کم ابالنے پر کیا جانا چاہیے۔
ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔
اچار کے ذریعے سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کی کٹائی
اچار کے ذریعے سردیوں کے لیے پورسنی مشروم تیار کرنے کے اجزاء درج ذیل ہیں:
- پانی - 120 ملی لیٹر
- ٹیبل سرکہ 6% - 1 گلاس
- مشروم - 2 کلو
- دار چینی - 1 ٹکڑا
- کارنیشن - 3 کلیوں
- خلیج کی پتی - 3 پی سیز.
- کالی مرچ - 4 پی سیز.
- چینی = ریت - 2 چائے کے چمچ
- چاقو کی نوک پر سائٹرک ایسڈ
- نمک - 60 گرام
مشروم کو ترتیب دیں اور عمل کریں، کللا کریں۔ ایک ساس پین تیار کریں، اس میں سرکہ، پانی ڈالیں، نمک ڈالیں۔ آگ پر رکھو اور ایک ابال لانے. مشروم کو ابلتے ہوئے مائع میں ڈالیں اور اسے دوبارہ ابالیں۔ گرمی کو کم کریں اور برتن کے مواد کو پکانا جاری رکھیں۔ وقتا فوقتا جھاگ کو ہٹا دیں۔ جھاگ ظاہر ہونے تک انتظار کرنے کے بعد، چینی، مصالحہ، سائٹرک ایسڈ شامل کریں. پورسنی مشروم کے لیے پکانے کا وقت 20-25 منٹ ہے۔ اگر وہ کافی نرم ہوں تو مشروم بنائے جاتے ہیں۔ گرمی سے پین کو ہٹانے کے لئے ضروری ہے، مشروم کو ڈش پر ڈالیں اور ٹھنڈا کریں. اس کے بعد، انہیں جار میں تقسیم کریں اور ٹھنڈے ہوئے اچار پر ڈالیں - شوربہ۔ عام پلاسٹک کے ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں۔ بینکوں کو تہھانے میں رکھیں۔
انہیں 3-4 ° C کے مستقل درجہ حرارت پر 1 سال تک ذخیرہ کریں۔
اچار کے ذریعے موسم سرما کے لیے پورسنی مشروم کی کٹائی کرنا
نمکین کرنے کے گرم طریقہ کے ساتھ، چھانٹی ہوئی اور دھوئے ہوئے مشروم کو پہلے بلینچ کرنا چاہیے، پھر چھلنی پر رکھ دیں تاکہ پانی گلاس ہو، پھر نمکین کے لیے تیار کردہ پیالے میں ڈالیں، مصالحہ ڈال کر نمک چھڑک دیں۔ موسم سرما کے لیے پورسنی مشروم کی کٹائی کے لیے 10 کلو خام مال کے لیے، اچار کو درج ذیل مصنوعات لینے کی ضرورت ہوگی:
- 300-400 گرام نمک
مصالحہ جات اور مصالحہ جات:
- لہسن
- کالی مرچ
- ڈل
- ہارسریڈش پتی
- سیاہ currant پتی
- خلیج کی پتی
- allspice
- لونگ
نمکین پورسنی مشروم (طریقہ 2)۔
بھیگی ہوئی کھمبیوں کو ایک تیار ڈش (انامیل برتن، بیرل) میں ان کے پیروں کے ساتھ کنارے پر رکھیں، مشروم کے وزن کے حساب سے 3-4 فیصد کی شرح سے نمک چھڑکیں، یعنی فی 10 کلو کھمبی:
- 300-400 گرام نمک۔
مصالحہ جات اور مصالحہ جات:
- لہسن
- کالی مرچ
- ڈل
- ہارسریڈش پتی
- سیاہ currant پتی
- خلیج کی پتی
- allspice
- لونگ وغیرہ
بیرل کے نچلے حصے پر، اوپر رکھیں، اور مشروم کو ان کے ساتھ درمیان میں منتقل کریں۔ سب سے اوپر آپ کو لکڑی کا دائرہ اور بوجھ ڈالنے کی ضرورت ہے۔ جیسے ہی مشروم بیرل میں آباد ہو جاتے ہیں، آپ ان کا ایک نیا حصہ ڈال سکتے ہیں، ان پر نمک چھڑکتے ہیں، اور اسی طرح جب تک کنٹینر بھر نہ جائے۔ اس کے بعد، مشروم کو ٹھنڈی جگہ پر لے جانا چاہئے. نمکین کرنے کے ٹھنڈے طریقے کے ساتھ، چھانٹی ہوئی کھمبیوں کو ٹھنڈے پانی میں 2-3 دن تک بھگو دینا چاہیے، دودھ کا رس نکالنے کے لیے اسے کئی بار تبدیل کرنا چاہیے۔ اس وقت کے دوران، مشروم کو صرف ٹھنڈے کمرے میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے، کیونکہ وہ گرمی میں خمیر اور کھٹا ہوسکتے ہیں. 10 کلو مشروم کے لیے:
- 300-400 گرام نمک
مصالحہ جات اور مصالحہ جات:
- لہسن
- کالی مرچ
- ڈل
- ہارسریڈش پتی
- سیاہ currant پتی
- خلیج کی پتی
- allspice
- لونگ وغیرہ
خشک کرکے موسم سرما کے لیے پورسنی مشروم کی کٹائی
پورسنی مشروم کو تندور میں بھی خشک کیا جا سکتا ہے۔ خشک کرکے سردیوں کے لیے پورسنی مشروم تیار کرنے کے لیے، آپ کو بڑے خلیات کے ساتھ تار کی جالی سے کئی گریٹس بنانے ہوں گے، جو عام بیکنگ شیٹس کے بجائے تندور میں ڈالے جاتے ہیں۔ خشک کرنے کے لیے تیار کردہ مشروم کو گریٹس پر بچھایا جانا چاہیے، تندور میں 60-70 ° C کے درجہ حرارت پر رکھا جانا چاہیے اور نرم ہونے تک خشک ہونا چاہیے۔خشک ہونے کے دوران تندور کے دروازے کو کھلا چھوڑ دیں تاکہ نم ہوا باہر نکل سکے۔
سردیوں کے لیے منجمد پورسنی مشروم
صرف تازہ، جوان اور صحت مند بولیٹس ہی سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کو منجمد کرنے کے لیے موزوں ہیں۔ اچھی طرح سے چھلکے ہوئے مشروم کو سٹینلیس سٹیل کے چاقو سے 3-4 ملی میٹر موٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، تقریباً 5 منٹ تک پانی میں پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں، ٹھنڈے پانی سے ٹھنڈا کریں۔ خشک مشروم کو ایک کنٹینر میں چھلنی پر رکھیں اور منجمد کریں۔
سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کو منجمد کرنے کی مختلف ترکیبیں ہیں، اور اس صفحے پر آپ کو ذیل میں سب سے زیادہ مقبول ترکیبیں مل سکتی ہیں۔
تلی ہوئی پورسنی مشروم کی کٹائی
ترکیب:
- تازہ چنائے ہوئے نوجوان پورسنی مشروم
- نمک
- نباتاتی تیل.
تلی ہوئی پورسنی مشروم کی تیاری کے لیے چھلکے ہوئے بولیٹس کو پانی میں دھویا جاتا ہے، ٹکڑوں میں کاٹ کر ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ڈالا جاتا ہے اور 15 منٹ تک اُبالا جاتا ہے۔ اس کے بعد، کشیدہ مشروم کو سبزیوں کے تیل میں 30 منٹ تک تلا جاتا ہے، اس کے بعد مشروم کو ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے اور پلاسٹک کے تھیلوں میں چھوٹے حصوں (تقریباً 200-300 گرام) میں ایک بار استعمال کرنے کے لیے رکھ دیا جاتا ہے۔ ہوا تھیلے سے باہر نچوڑ رہا ہے. مشروم کو فریزر میں رکھیں۔ استعمال سے پہلے، تھیلے کے مواد (منجمد مشروم) کو کئی ٹکڑوں میں کاٹ کر پہلے سے گرم پین میں رکھا جاتا ہے۔ منجمد تلی ہوئی مشروم منجمد ابلے ہوئے مشروم کے مقابلے میں نمایاں طور پر کم فریزر کی جگہ لیں گے۔ مشروم کی پروسیسنگ کا یہ طریقہ، پچھلے ایک کی طرح، دوبارہ منجمد کرنے کے لئے فراہم نہیں کرتا، کیونکہ زہر ممکن ہے. اگر آپ کو فریزر کو ڈیفروسٹ کرنے کی ضرورت ہے، تو آپ کو مشروم کو دوسرے میں منتقل کرنا چاہیے۔ کھمبیوں کی پروسیسنگ کا یہ طریقہ بجلی کی بندش کے معاملات میں لاگو نہیں ہوتا ہے۔
گھر میں پورسنی مشروم کی کٹائی
گھر میں پورسنی مشروم کی کٹائی کے لیے ایک اچار اسی طرح تیار کیا جاتا ہے جس طرح اچار کے لیے ہوتا ہے، لیکن اس میں آدھا سرکہ یا سرکہ جوہر ڈالیں اور 1 لیٹر پروڈکٹ میں 1 چمچ چینی لیں۔ مشروم کو میرینیڈ میں ابالیں، جیسا کہ میرینٹنگ میں بیان کیا گیا ہے، پھر جار میں ترتیب دیں اور جراثیم سے پاک کریں۔
سردیوں کے لیے تلی ہوئی سفید مشروم کی کٹائی
سردیوں کے لیے تلی ہوئی سفید کھمبیوں کو تیار کرنے کے لیے، تازہ بولیٹس کو چھیلنا، کلی کرنا، نکالنا اور سلاخوں یا ٹکڑوں میں کاٹنا ضروری ہے۔ ایک تامچینی سوس پین میں تیل گرم کریں، وہاں مشروم ڈالیں، نمک ڈالیں اور اس کے اپنے جوس میں 40-50 منٹ تک ہلکی سی ابال کے ساتھ پکائیں۔ پھر آپ کو ڑککن کو ہٹانے کی ضرورت ہے اور انہیں اس وقت تک بھونیں جب تک کہ رس بخارات نہ بن جائے اور تیل صاف ہو جائے۔ مشروم کو چھوٹے برتنوں میں گرم پھیلانے کی ضرورت ہے، 15 منٹ کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت ہے (ڈھکنوں کو بھی جراثیم سے پاک کریں)، اور کم از کم 1 سینٹی میٹر کے اوپر پگھلے ہوئے مکھن کی ایک تہہ ڈالیں۔ اگر مشروم کو کمرے کے درجہ حرارت پر رکھنا ہے، جار کو 1 گھنٹے کے لیے جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے اور ہرمیٹک طریقے سے سیل کرنا چاہیے۔ اگر انہیں ٹھنڈے کمرے میں رکھا جائے گا، تو جار کو آسانی سے سیل کیا جا سکتا ہے۔ کسی بھی صورت میں، انہیں اندھیرے میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے، کیونکہ روشنی میں چربی ٹوٹ جاتی ہے اور خراب ہوجاتی ہے.
جار میں پورسنی مشروم کی کٹائی
جار میں پورسنی مشروم تیار کرنے کے لیے، انہیں چھیل کر، دھونا، کاٹنا اور نمکین پانی میں ابالنا پڑتا ہے۔ حجم کے پانچویں حصے کے لیے ہر جار میں تھوڑا سا سرکہ (3 چائے کے چمچ 5% سرکہ فی 100 گرام پانی) کے ساتھ گرم ابلا ہوا پانی ڈالیں، مشروم کو بھریں اور جراثیم سے پاک کریں۔ جار کو کارک کریں اور انہیں محفوظ کریں۔ استعمال کرتے وقت، مائع کو نکالیں، اور مشروم کو ایک پین میں بھونیں، جیسے کہ تازہ ہوں۔
بینکوں میں موسم سرما کے لیے پورسنی مشروم کی کٹائی
نمکین مشروم کو نمکین پانی کے ساتھ ایک ساس پین میں ڈالیں اور ابال لیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں تاکہ جل نہ جائیں۔ گرم مشروم کو جار میں ترتیب دیں اور جراثیم سے پاک کریں۔ جار میں موسم سرما کے لئے پورسنی مشروم کی تیاری میں نمکین پانی کل کا تقریبا 20٪ ہونا چاہئے۔ اگر یہ کافی نہیں ہے تو، آپ کو مشروم میں نمک کا پانی شامل کرنے کی ضرورت ہے، 1 پانی میں 1 چمچ نمک لے کر.
ویڈیو میں دیکھیں کہ پورسنی مشروم کے یہ خالی ٹکڑے سردیوں کے لیے کیسے بنائے جاتے ہیں، جہاں پورا تکنیکی عمل مرحلہ وار دکھایا گیا ہے۔
موسم سرما کے لئے پورسنی مشروم کی مزیدار تیاریوں کی ترکیبیں۔
اگلا، ہم خام مال کی پروسیسنگ کے مختلف طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے موسم سرما کے لئے پورسنی مشروم کی مزیدار تیاریوں کے لئے مزید ترکیبیں دیتے ہیں۔
پورسنی مشروم کو اپنے جوس میں محفوظ کرنا۔
مشروم کو چھیلیں، کللا کریں، کاٹ لیں اور نیچے میں تھوڑا سا پانی ڈال کر انامیل پین میں رکھیں۔ انہیں نمکین کریں اور گرم کرتے ہوئے ہلاتے رہیں جب تک کہ ان میں سے رس نکل نہ جائے، پھر ڈھکن بند کر کے ہلکی آنچ پر 15-20 منٹ تک ابالیں۔ ابلے ہوئے مشروم کو جار میں ترتیب دیں، باقی مشروم کا رس کھانا پکانے سے ڈالیں، تاکہ وہ مکمل طور پر مائع سے ڈھک جائیں۔ اگر تھوڑا سا رس ہے یا وہ ابل گیا ہے، تو آپ کھانا پکانے کے دوران تھوڑا سا ابلا ہوا پانی ڈال سکتے ہیں۔ بینکوں کو جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے، لپیٹ لیا جاتا ہے اور ذخیرہ کیا جاتا ہے۔
تیل میں تازہ پورسنی مشروم۔
جوان، صحت مند بولیٹس کو چھیل لیں، جڑوں کو کاٹ لیں، تولیے سے خشک کر لیں، تیل میں بھونیں (مکھن مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپ دے) جب تک آدھا پکا نہ ہو جائے، ڈش میں ڈال دیں۔ تازہ مشروم کے اگلے حصے کو باقی تیل میں ڈالیں اور اسی طرح جب تک تمام مشروم زیادہ پک نہ جائیں۔ جب مشروم ٹھنڈے ہو جائیں، تو انہیں قطاروں میں چھوٹے، خشک، جراثیم سے پاک شیشے کے جار، کیپس اپ، ہر قطار پر پگھلا ہوا مکھن ڈالیں۔ سب سے اوپر تیل ڈالو. چند گھنٹوں کے بعد، پلاسٹک کے سخت ڈھکن کو بند کر دیں یا ربڑ کے دستانے پر ڈال کر ٹھنڈی جگہ پر رکھ دیں۔
پیش کرنے سے پہلے، انہیں اسی تیل میں نرم ہونے تک بھونیں۔
نمکین پورسنی مشروم (طریقہ 1)۔
پورسنی مشروم کی 1 بالٹی کے لیے 1.5 کپ نمک لیں۔ جوان بولیٹس کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو دیں، اسے 1-2 بار ابلنے دیں، چھلنی پر رکھیں اور ٹھنڈا ہونے تک ٹھنڈے پانی سے ڈال دیں۔ انہیں ایک ہی چھلنی پر خشک ہونے دیں، کئی بار پلٹیں۔ پھر مشروم کو جار میں ڈالیں، کیپ اپ کریں، ہر قطار میں نمک چھڑکیں، خشک دائرے سے ڈھانپیں، اوپر ایک پتھر رکھیں۔ کچھ دنوں کے بعد، اگر جار نامکمل ہے، تو تازہ مشروم ڈالیں، پگھلا ہوا، بمشکل گرم مکھن ڈالیں، اور اسے بلبلے سے باندھنا بہتر ہے۔ ٹھنڈی خشک جگہ پر اسٹور کریں۔ استعمال کرنے سے پہلے، مشروم کو ٹھنڈے پانی میں 1 گھنٹہ بھگو دیں (اور اگر انہیں کافی عرصے سے نمکین کیا گیا ہے، تو آپ اسے پورے دن کے لیے بھگو سکتے ہیں)، پھر کئی پانیوں میں دھو لیں۔ اس طرح سے تیار کردہ مشروم تازہ سے ذائقہ میں تقریبا مختلف نہیں ہوتے ہیں، خاص طور پر اگر انہیں پورسنی مشروم پاؤڈر کے ساتھ شوربے میں پکایا جاتا ہے۔
نمکین پورسنی مشروم (طریقہ 2)۔
تازہ اٹھایا ہوا خزاں بولیٹس لیں، انہیں ایک برتن میں ڈالیں، نمک اور ایک دن کے لیے کھڑے رہنے دیں، اکثر ہلاتے رہیں۔ پھر نتیجے میں آنے والے رس کو ایک سوس پین میں ڈالیں، اسے چھلنی سے چھان لیں، اس رس کو چولہے پر اتنا گرم کریں کہ یہ بمشکل گرم ہو جائے، اور اس پر مشروم دوبارہ ڈال دیں۔ اگلے دن، جوس دوبارہ نکالیں، اسے پہلی بار کے مقابلے میں قدرے زیادہ درجہ حرارت پر گرم کریں، اور مشروم کو دوبارہ ڈال دیں۔ تیسرے دن نکالے ہوئے رس کو اتنا گرم کریں کہ یہ کافی گرم ہو، مشروم پر ڈالیں اور 3 دن کے لیے چھوڑ دیں۔ پھر مشروم کو جوس کے ساتھ ابالیں۔ ٹھنڈا ہونے پر، ٹوپیاں اوپر کے ساتھ جار، برتن یا بلوط کی بالٹی میں منتقل کریں، وہی نمکین پانی ڈالیں، اور پگھلا ہوا، لیکن بمشکل گرم، مکھن اوپر رکھیں اور اسے ایک بلبلے سے باندھ دیں۔ کھانے سے پہلے مشروم کو ٹھنڈے پانی میں کئی گھنٹے بھگو کر رکھیں، پھر پانی کے ساتھ چولہے پر رکھ دیں، گرم کر کے پانی نکال لیں۔ یہ کئی بار کریں، پانی کو تبدیل کریں، جب تک کہ سارا نمک مشروم سے باہر نہ آجائے۔
سردیوں میں نمکین بولیٹس۔
چھلکے ہوئے بولیٹس کو ابلتے ہوئے پانی میں ابالیں، چھلنی میں ڈال دیں۔ جب پانی ختم ہو جائے اور مشروم خشک ہو جائیں، تو انہیں بالٹی یا دوسری ڈش میں قطاروں میں رکھیں، کیپ اپ کریں۔ ہر قطار میں نمک، کالی مرچ، خلیج کے پتے اور کٹی ہوئی سفید پیاز چھڑکیں۔ جب بالٹی بھر جائے تو اسے صاف کپڑے سے بند کر کے اوپر ایک دائرہ اور پتھر رکھ دیں۔ سردیوں میں اس کپڑے کو دھو کر کئی بار چکر لگائیں۔
سیپ کیویار۔
اجزاء:
- پورسنی مشروم - 3 کلو
- پیاز - 1.5 کلو
- لہسن کا 1 بڑا سر
- نباتاتی تیل
- سرکہ
- نمک
- پسی کالی مرچ
- ڈل
- اجمودا ذائقہ کے لئے.
مشروم کو دھوئیں، چھیلیں، کللا کریں۔ 30 منٹ تک ابالیں اور ایک کولینڈر میں نکالیں۔ خشک پیاز کو دھو لیں، چھیل لیں، دھو لیں، باریک کاٹ لیں۔ ایک پین میں سبزیوں کے تیل میں گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔ مشروم کو بلینڈر میں منتقل کریں اور کاٹ لیں۔ کٹے ہوئے مشروم کو پیاز کے ساتھ پین میں ڈالیں، میشڈ لہسن، نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ مکس نتیجے کے مرکب کو 15-20 منٹ تک ابالیں۔ سٹونگ کے اختتام پر، سرکہ شامل کریں، اچھی طرح سے مکس کریں. گرم جراثیم سے پاک جار میں ترتیب دیں، رول اپ کریں اور "فر کوٹ" کے نیچے رکھیں۔ ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔
نمکین بولیٹس۔
اجزاء:
- بولیٹس - 5 کلو
- نمک - 250 گرام
- آل اسپائس مٹر - 1 چائے کا چمچ
- ڈیل سبز - 1 گچھا
مشروم کو چھیل لیں، ٹوپیاں ٹانگوں سے الگ کریں اور نمکین پانی میں 20 منٹ تک ابالیں۔ پھر مشروم کو بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی سے دھولیں، انہیں چھلنی میں ڈالیں اور پانی کو نکلنے دیں۔ نمکین کرنے کے لیے ٹوپیاں اور ٹانگوں کو تہوں میں بچھائیں، کیپس کی ہر تہہ پر ٹانگوں کے ساتھ نمک اور کالی مرچ چھڑکیں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ شفٹ کریں۔ اوپر کو کتان کے نیپکن، لکڑی کے دائرے سے ڈھانپیں اور بوجھ ڈال کر 2-3 دن کے لیے کمرے میں رکھیں اور باہر ٹھنڈے کمرے میں لے جائیں۔
ابلے ہوئے پورسنی مشروم۔
اجزاء:
- ابلی ہوئی مشروم - 5 کلو
- ڈیل سبز - 50 جی
- خلیج کی پتی - 8-10 پی سیز.
- کالی مرچ - 30 گرام
- سیاہ currant کے پتے - 150 گرام
- نمک - 500 گرام
تازہ چنے ہوئے مشروم کو چھیلیں، کللا کریں اور نرم ہونے تک ہلکے نمکین پانی میں ابالیں۔ مشروم کی تیاری کا تعین ان کے نچلے حصے میں بیٹھنے اور جھاگ کے خاتمے سے ہوتا ہے، جبکہ شوربہ زیادہ شفاف ہوتا ہے۔ شوربے کو نکالنا ضروری ہے، مشروم کو کپڑے کے تھیلے میں ڈالنا چاہئے اور مائع کو مکمل طور پر ہٹانے کے لئے بوجھ کے نیچے رکھنا چاہئے۔ نچوڑے ہوئے مشروم کو نمکین کے لیے ایک پیالے میں تہوں میں رکھیں، ہر پرت پر نمک چھڑکیں اور مصالحے کے ساتھ شفٹ کریں۔ بلیک کرینٹ کے باقی پتے اوپر رکھیں، پھر اس پر ایک صاف کتان کا نیپکن - ایک لکڑی کا دائرہ اور ایک بوجھ۔ اوپری تہہ کو ڈھلنے سے روکنے کے لیے، اسے ٹھنڈے نمکین پانی سے ڈالنا چاہیے۔ مشروم کو کمرے کے درجہ حرارت پر 2-3 دن تک کھڑے رہنے دیں، اور پھر انہیں ٹھنڈے کمرے میں لے جائیں۔ تقریباً ڈیڑھ ماہ بعد، مشروم کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گے۔
ڈبہ بند مشروم کی تیاری۔
اجزاء:
- نوجوان بولیٹس مشروم
مشروم کو 1 لیٹر پانی میں ابالنے کے لیے:
- نمک - 20 جی
- سائٹرک ایسڈ - 5 جی
تازہ چنے ہوئے مشروم کو چھیل کر دھولیں۔ بڑے مشروم کو کئی ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور نمکین اور تیزابیت والے پانی میں نرم ہونے تک ابالیں۔ ابلے ہوئے مشروم کو جراثیم سے پاک جار میں منتقل کریں، گرم شوربہ ڈالیں، جراثیم سے پاک ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور آدھے لیٹر کے جار کو ابلتے ہوئے پانی میں 1 گھنٹہ 10 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں، لیٹر جار - 1 گھنٹہ 30 منٹ۔ جراثیم کشی کے بعد، جار کو فوراً لپیٹیں، انہیں الٹا کریں اور کمبل کے نیچے ٹھنڈا کریں۔ ایک تاریک اور ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔
سبزیوں کے ساتھ ڈبہ بند مشروم۔
اجزاء فی لیٹر کر سکتے ہیں:
- پورسنی مشروم - 500 گرام
- گاجر - 300 گرام
- پیاز - 50 جی
- اجمود کی جڑیں - 100 جی
- ٹماٹر - 400 گرام
- لہسن - 1 لونگ
- اجمودا اور اجوائن کا ساگ - 1 چھوٹا گچھا ہر ایک
- خلیج کی پتی - 1-2 پی سیز.
- آل اسپائس - 4-5 مٹر
- نمک - 30 گرام
- چینی - 10 جی
پورسنی مشروم کے لیے، ٹوپیاں ٹانگوں سے الگ کریں۔ ٹانگوں کو زمین سے چھیلیں، ہر چیز کو سوس پین میں ڈالیں اور نرم ہونے تک ابالیں۔ کھانا پکانے کے دوران مشروم میں گاجر، پیاز اور اجمودا کی جڑیں شامل کریں۔ ابلے ہوئے مشروم کو سبزیوں کے ساتھ ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور کٹے ہوئے ٹماٹروں کے ساتھ ملائیں۔ مشروم کے شوربے کو چھان لیں، اس میں نمک اور چینی ڈالیں، ابالنے پر گرم کریں اور ایک اصول کے طور پر تقریباً آدھا ابال لیں۔ جراثیم سے پاک جار کے نیچے کٹی ہوئی سبزیاں، خلیج کے پتے، لہسن کا ایک لونگ اور کالی مرچ ڈال دیں۔ پھر ابلی ہوئی مشروم کو سبزیوں کے ساتھ ڈالیں اور مشروم کے شوربے پر ڈال دیں۔ جار کو جراثیم سے پاک ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور ابلتے ہوئے پانی میں آدھا لیٹر - 25 منٹ، لیٹر - 40 منٹ میں جراثیم سے پاک کریں۔ پھر رول اپ کریں، الٹا کریں اور مکمل ٹھنڈا ہونے تک کمبل کے نیچے کھڑے رہیں۔ ایک سیاہ، ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کریں.
بولیٹس کی پوری پروسیسنگ ٹیکنالوجی کو ظاہر کرنے والی ویڈیو کے ساتھ ترکیبوں میں سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کی تیاری دیکھیں۔
