جار میں موسم سرما کے لئے نمکین شہد مشروم: مشروم کو گرم طریقے سے گھومنے کی ترکیبیں
کھمبیوں کا موسم شروع ہوتے ہی گھریلو کام سردیوں کے لیے کھمبیوں کی کٹائی شروع کر دیتے ہیں۔ بہت سے لوگ شہد مشروم کو جمع کرنے کو ترجیح دیتے ہیں، کیونکہ یہ سب سے زیادہ مقبول اور کٹائی ہوئی مشروم میں سے ایک ہیں۔ ان پھلوں کی لاشوں کے ساتھ جنگل میں صرف ایک سٹمپ یا گرے ہوئے تنے کو ڈھونڈ کر آپ بھرپور "فصل" جمع کر سکتے ہیں۔
شہر کے باشندوں کے لیے مشروم کو محفوظ رکھنے کا بہترین آپشن جار میں نمکین مشروم ہے۔ نمکین کو مختلف ترکیبوں کے مطابق بنایا جاتا ہے، جو بلینکس کو اس کا اپنا خاص ذائقہ اور خوشبو دیتا ہے۔ سردیوں کے لیے جار میں نمکین مشروم تیار کرنے سے پہلے، آپ کو انہیں سائز کے لحاظ سے درست طریقے سے ترتیب دینے، جنگل کے ملبے سے صاف کرنے، ٹانگ کے نچلے حصے کو کاٹ کر ابالنے کی ضرورت ہے۔
موسم سرما کے لئے شہد ایگارکس کو نمکین کرنے کے طریقے
سردیوں کے لیے مشروم کو نمکین کرنے کے دو طریقے ہیں: انہیں پہلے سے ابال کر یا بھون کر۔ ابلے ہوئے شہد کے مشروم کے لیے نمکین کا استعمال کیا جاتا ہے، اور تلی ہوئی مشروم کے لیے سبزی یا مکھن استعمال کیا جاتا ہے۔ کین میں نمکین شہد مشروم کی ترکیبیں ہر قسم کے مصالحے اور جڑی بوٹیوں کا استعمال کرتی ہیں: خوشبودار کرینٹ کے پتے، اجمودا، تلسی یا ڈل، مختلف جڑیں، لہسن، گراؤنڈ یا آل اسپائس اور بہت کچھ۔ نمکین پانی کے لیے عام پانی، نمک اور مصالحے لیے جاتے ہیں۔
روایتی طور پر، سردیوں کے لیے شہد ایگریکس کو نمکین کرنے کے لیے، جدید گھریلو خواتین شیشے کے برتن لیتی ہیں، جس میں تیاری کو طلب تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔
سردیوں کے لیے جار میں نمکین مشروم کی ترکیبیں محفوظ کرنے کے آسان طریقے ہیں جو آپ کو مشروم کو لمبے عرصے تک سوادج اور خوشبودار رکھنے کی اجازت دیتے ہیں۔ اس کے علاوہ، بینک کسی بھی ٹھنڈی جگہ پر بالکل کھڑے ہو سکتے ہیں: پینٹری، تہھانے اور بالکونی، فریج میں جگہ لیے بغیر۔ اور نمکین شہد مشروم مشروم ہاج پاج، سلاد، سوپ اور دیگر برتنوں کی تیاری کے لیے موزوں ہوں گے۔ اس کے علاوہ، اس طرح کی تیاری تہوار کی میز پر ایک آزاد ناشتا ہو گی.
یہ بات قابل غور ہے کہ مشروم "نوبل" مشروم، جیسے پورسنی یا ایسپین مشروم کے مقابلے میں اچار کے لیے بھی زیادہ موزوں ہیں۔ انہیں اس طرح پکایا جا سکتا ہے کہ آپ صرف اپنی انگلیاں چاٹ لیں! بہر حال، مشروم گھنے ہوتے ہیں اور زیادہ پانی جذب نہیں کرتے، جبکہ اپنے مشروم کا ذائقہ برقرار رکھتے ہیں۔
مشروم کو نمکین کرنے کے تین طریقے ہیں جو جار میں مشروم کو اچار کرنے کے لیے بہترین ہیں: گرم، مکھن کے ساتھ، اور خشک نمکین۔ تاہم، شہد مشروم خشک نہیں ہوتے ہیں، کیونکہ ان پھلوں کی لاشوں کو ابالنا ضروری ہے، کیونکہ ان میں مشروط طور پر کھانے کے قابل ہوسکتے ہیں.
موسم سرما کے لیے تیار کردہ جار میں نمکین مشروم کی پوری مرحلہ وار ترکیب کو صحیح طریقے سے بنانے کے لیے، آپ کو سب سے پہلے ان کو احتیاط سے دیکھنے کی ضرورت ہے: کیڑوں سے خراب اور خراب ہونے والوں کو منتخب کریں۔ کیڑے والے مشروم کو ضائع کرنا بہتر ہے، اور بڑے نمونوں کو کیویار یا پیٹ پر رکھا جا سکتا ہے۔
نمکین شہد مشروم کو ڈبے میں پکانے کا گرم طریقہ (ویڈیو کے ساتھ)
آئیے اب ڈبے میں نمکین مشروم پکانے کے گرم طریقہ پر اترتے ہیں۔ یہ آپشن کسی بھی مشروم کو ڈھکنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، خاص طور پر لیمیلر۔ اس کے علاوہ اس عمل میں شہد کی کھمبیاں جلدی تیار ہو جاتی ہیں اور 2-3 ہفتوں کے بعد انہیں کھایا جا سکتا ہے۔
کین میں سردیوں کے لیے نمکین شہد ایگرکس تیار کرنے کی جو ویڈیو ہم پیش کرتے ہیں اس سے ہدایت پر زیادہ واضح طور پر عمل کرنے میں مدد ملے گی:
ابلنے سے پہلے پکا ہوا اور چھلکا ہوا مشروم کا وزن کرنا ضروری ہے۔ یہ معلوم کرنے کے لیے کیا جاتا ہے کہ نمک کی کتنی ضرورت ہے۔ تازہ مشروم کے ہر کلوگرام کے لئے، 2 چمچ لیا جاتا ہے. l نمک.
شہد مشروم کو پانی سے بھر کر کم از کم 20-25 منٹ تک ابال لیا جاتا ہے۔ نتیجے میں جھاگ سطح سے ہٹا دیا جانا چاہئے. شہد مشروم چھلنی یا کولنڈر پر ٹیک لگاتے ہیں اور نالی کرتے ہیں (سوائے ہوئے پانی کو نہ ڈالیں)۔ جراثیم سے پاک جار کے نچلے حصے میں مصالحے رکھے جاتے ہیں: ڈل کی چھتری، خلیج کے پتے، کرینٹ کے پتے اور لہسن۔ پھر شہد ایگارکس کی ایک تہہ بچھائی جاتی ہے، نمک کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، اور پھر شہد ایگارکس کی ایک پرت۔ اس طرح کی پرتیں اس وقت تک بچھائی جاتی ہیں جب تک کہ جار بھر نہ جائے۔
شہد ایگرک کو ابالنے کے بعد سوکھے ہوئے نمکین پانی کو جار میں ڈالا جاتا ہے، جبر کو مشروم کے اوپر رکھا جاتا ہے۔ 2-3 ہفتوں کے بعد، شہد مشروم، گرم طریقے سے نمکین، پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کر کے ٹھنڈی جگہ پر لے جا سکتے ہیں۔
مکھن کے ساتھ کین میں نمکین مشروم کاتنا
اس آپشن کے ساتھ کھانا پکانے کے بعد، نمکین مشروم کو تیل کے ساتھ کین میں 2 سال تک ذخیرہ کیا جاتا ہے، جو آپ کے خاندان کے افراد اور مہمانوں کو ایک شاندار ذائقہ اور مشروم کی خوشبو سے خوش کرتے ہیں۔ کوئی بھی ڈش جس میں مکھن کے ساتھ نمکین شہد مشروم کا استعمال کیا جائے وہ زیادہ دلچسپ اور بھرپور ہو جائے گا، اور تہوار کی دعوت حیرت انگیز طور پر مزیدار ناشتے سے مکمل ہو گی۔
ہر دیکھ بھال کرنے والی گھریلو خاتون کو جار میں نمکین مشروم کاتنے کی ترکیب معلوم ہونی چاہیے۔ لہذا، ہم آپ کو مشورہ دیتے ہیں کہ ماہرین کی سفارشات کو سنیں اور نمکین شروع کریں.
- شہد مشروم - 5 کلو؛
- نمک - 1 چمچ؛
- آل اسپائس - 2 چمچ؛
- سیاہ currant کے پتے؛
- کارنیشن - 10 پی سیز؛
- مکھن - ہر جار میں 40 جی۔
شہد مشروم کو ملبے سے صاف کیا جاتا ہے، زیادہ تر ٹانگیں کاٹ دی جاتی ہیں اور نمکین پانی میں 20 منٹ تک ابالتے ہیں۔
ایک کولنڈر میں پھیلائیں اور اضافی مائع کو نکالنے دیں۔
پہلے سے تیار شدہ جراثیم سے پاک جار میں، انہیں تہوں میں تقسیم کیا جاتا ہے: شہد مشروم، نمک اور سیزننگز سب سے اوپر۔
پہلے سے تیار شدہ جراثیم سے پاک جار میں، انہیں تہوں میں تقسیم کیا جاتا ہے: شہد مشروم، نمک اور سیزننگز سب سے اوپر۔
دھات کے ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور 2-3 دن کے لیے چھوڑ دیں۔
پھر برتنوں کو جراثیم کشی کے لیے ٹھنڈے پانی میں رکھا جاتا ہے۔ 30 منٹ کے لئے کم گرمی پر ابلتے ہوئے پانی میں جراثیم سے پاک۔ آپ کو پین کے نیچے چائے کا تولیہ رکھنا ہوگا تاکہ گرم ہونے پر برتن پھٹ نہ جائیں۔
جراثیم کشی کے بعد، پگھلا ہوا مکھن ہر جار میں ڈالا جاتا ہے اور اسے پلاسٹک کے ڈھکنوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ مکمل ٹھنڈا ہونے کے بعد، مکھن کے ساتھ نمکین مشروم کو ٹھنڈے کمرے میں لے جایا جاتا ہے۔
آپ کو اس طرح کے ورک پیس کو ٹھنڈے کمرے میں 0 سے + 8 ° C کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے۔ شہد مشروم تقریباً 3 ہفتوں میں مکمل طور پر تیار ہو جائیں گے، لیکن بہت سے لوگ انہیں پہلے ہی استعمال کرنا شروع کر دیتے ہیں۔
جار میں نمکین خزاں کے مشروم کو مناسب طریقے سے کیسے بند کریں۔
عام طور پر، موسم خزاں کے مشروم کو موسم سرما کے لئے نمکین کے لئے لیا جاتا ہے. کین میں نمکین خزاں کے مشروم کے لیے یہ نسخہ سائبیریا سے آیا اور فوری طور پر تمام گھریلو خواتین سے محبت ہو گئی، بغیر کسی استثناء کے۔
- شہد مشروم - 7 کلو؛
- نمک - 3 چمچ؛
- بلوط کے پتے - 5 پی سیز؛
- چیری کے پتے - 15 پی سیز؛
- ہارسریڈش پتے - 5 پی سیز؛
- کرینٹ کے پتے - 15 پی سیز؛
- جونیپر شاخیں - 5 پی سیز.
"سائبیرین" نسخہ کے مطابق جار میں نمکین شہد مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے بند کریں تاکہ بھوک لگانے والا مزیدار اور خوشبودار ہو؟
- جونیپر کی شاخوں کو تامچینی کے برتن میں ڈالیں اور گرم پانی سے ڈھانپ دیں۔ ڈھک کر 30 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔
- جونیپر نکالیں، پانی نکالیں اور ہارسریڈش، چیری اور کرینٹ کے صاف پتے بچھا دیں۔
- جنگل کے ملبے سے صاف شدہ شہد مشروم، نمکین پانی میں 20-25 منٹ تک ابالیں۔
- چھاننے والے یا کولنڈر میں رکھیں اور اچھی طرح نالی کریں۔
- ٹھنڈے ہوئے مشروم کو نمک اور پتوں کے ساتھ باری باری پرتوں میں تقسیم کریں۔
- شہد ایگارکس کی آخری پرت کو ڈھانپیں، نمک کے ساتھ چھڑکیں، گوج کے ساتھ کئی تہوں میں جوڑ دیں۔
- چیزکلوت پر نمک کی تہہ لگائیں اور پنیر کا ایک ٹکڑا دوبارہ ڈال دیں۔
- سوس پین کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور اوپر ایک چھوٹا سا بوجھ رکھیں۔
مشروم کے ساتھ کنٹینر کو تہہ خانے یا دوسرے ٹھنڈے کمرے میں 1.5-2 ماہ کے لیے اسٹور کریں۔ پھر مشروم کو جار میں تقسیم کریں، نمکین پانی کے ساتھ ڈالیں اور پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کریں۔
بینکوں میں نمکین شہد مشروم کے لئے ایک اور ہدایت کسی بھی گھریلو خاتون کے لئے "جادو کی چھڑی" ہو گی. 3 کلو شہد ایگریکس، 150 جی نمک اور 3 چمچ کے لیے۔ پانی.
3 چمچ میں ابلا ہوا. شہد مشروم کا پانی 150 جی نمک کے ساتھ جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاتا ہے۔ اوپر 3 چمچ ڈالیں۔ l کیلکائنڈ سبزیوں کا تیل، پارچمنٹ کاغذ کے ساتھ ڈھانپیں اور ٹائی کے ساتھ بندھے ہوئے. ٹھنڈا ہونے کے بعد، ورک پیس کو ریفریجریٹر یا پینٹری میں بھیجا جاتا ہے۔ سردیوں میں یہ نیم تیار شدہ پروڈکٹ کسی بھی عمل میں استعمال کی جا سکتی ہے: فرائی، سٹو، اچار، سوپ میں شامل کریں، سلاد، چٹنی اور پیٹس بنائیں۔
