گھر میں مشروم خشک کرنا: تندور، الیکٹرک ڈرائر، تندور، مائکروویو اور ایئر فریئر کی ترکیبیں
گھر میں موسم سرما کے لئے مشروم تیار کرنے کے لئے، کئی طریقے ہیں: اچار، نمکین، اچار اور منجمد. ان سب کی بہت مانگ ہے اور ان کے ذائقے کی ہمیشہ تعریف کی جاتی ہے۔ تاہم، موسم سرما کے لیے مشروم کی کٹائی کی ایک اور مقبول قسم ہے۔
آج ہمارے مضمون میں ہم خاص طور پر شہد ایگرکس کو خشک کرنے کے بارے میں بات کریں گے۔ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ یہ آپشن تیار کرنا بہت آسان ہے۔ یہاں تک کہ ایک نیا میزبان اس سے نمٹنے کے قابل ہو جائے گا. سردیوں کے لئے شہد ایگرکس کو خشک کرنے سے مختلف قسم کے پکوانوں کی مانگ میں تیاری ہوگی۔ سوپ اور مشروم بورش کو خشک میوہ جات سے بنایا جا سکتا ہے، انہیں آلو کے ساتھ ابال کر تلا جا سکتا ہے، گوشت کے پکوان کے لیے بہترین چٹنی بنائی جا سکتی ہے، یا مہمانوں کی آمد کے لیے میرینیٹ بھی کی جا سکتی ہے۔
کیا مجھے خشک ہونے سے پہلے مشروم دھونے کی ضرورت ہے؟
موسم سرما کے لئے شہد ایگرکس کو خشک کرنے کی ترکیبیں پھلوں کے جسم کو تمام مفید مادوں اور غذائی اجزاء کو محفوظ رکھنے کی اجازت دیتی ہیں: آئرن، مینگنیج، پوٹاشیم، آئوڈین۔ تاہم، خشک کرنے کے عمل سے پہلے، شہد مشروم کو پہلے سے علاج کیا جاتا ہے. یہ کہا جانا چاہئے کہ مشروم کو خشک کرنے کے لئے، آپ کو ہمیشہ صحت مند، مضبوط اور غیر کیڑے نمونوں کا انتخاب کرنا چاہئے. اس کے بعد، مشروم کو جنگل کے ملبے سے صاف کیا جاتا ہے، گھاس اور پتیوں کی باقیات کو ٹوپیاں سے ہٹا دیا جاتا ہے، ٹانگ کے نچلے حصے کو کاٹ دیا جاتا ہے. نوٹ کریں کہ سٹینلیس سٹیل کے چاقو کے بلیڈ سے کاٹنا بہتر ہے تاکہ کٹے ہوئے علاقوں کو سیاہ نہ ہو۔
بہت سی گھریلو خواتین پوچھتی ہیں کہ کیا مشروم کو خشک کرنے سے پہلے دھونا ضروری ہے؟ یہاں ہم فوراً نوٹ کرتے ہیں کہ اس معاملے میں مختلف آراء ہیں۔ تاہم، تجربہ کار مشروم چننے والے صرف ان مشروم کو دھونے کا مشورہ دیتے ہیں جو اچار یا اچار کے لیے استعمال ہوں گے۔ خشک کرنے کے عمل سے پہلے، مشروم کو دھویا نہیں جاتا ہے، کیونکہ وہ جلدی سے مائع جذب کرنے کی صلاحیت رکھتے ہیں. مستقبل میں، اس کا شیلف لائف پر برا اثر پڑے گا، اور مشروم جلد خراب ہو سکتے ہیں۔ انہیں خشک سپنج سے صاف کرنا اور ٹوپیوں سے جنگل کا ملبہ ہٹانا کافی ہوگا۔ لیکن اگر گندگی بہت زیادہ ہے، تو پھر بھی آپ کو اسے بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھونا چاہیے، اور پھر غیر ضروری نمی کو دور کرنے کے لیے اسے تولیے پر بچھائیں۔ ابتدائی تیاری کے بعد، شہد مشروم کئی دستیاب طریقوں سے خشک ہونا شروع کر سکتے ہیں۔
تندور میں مشروم کو بیکنگ شیٹ پر خشک کرنے کا نسخہ
شہد مشروم کو عام طور پر پوری طرح خشک کیا جاتا ہے، لیکن اگر یہ شاہی مشروم یا بڑے نمونے ہیں، تو انہیں ٹکڑے ٹکڑے کر دیا جاتا ہے۔ گھر میں شہد ایگرکس کو خشک کرنا تندور میں کیا جاتا ہے۔ یہ طریقہ بہت سی گھریلو خواتین کے لیے سب سے آسان اور آسان سمجھا جاتا ہے۔
تندور میں شہد ایگرک کو خشک کرنا بیکنگ شیٹ پر 60-70 ° C کے درجہ حرارت پر کیا جاتا ہے۔ پھل دار لاشیں تار کے ریک یا ٹرے پر ایک پتلی تہہ میں پھیلی ہوئی ہیں، باورچی خانے کے آلات کو گرم کیا جاتا ہے اور مشروم رکھے جاتے ہیں۔ بخارات سے بچنے کے لیے دروازے کو تھوڑا سا کھلا چھوڑ دیا گیا ہے، اور ہوا کی گردش کے لیے مفت رسائی بھی ہے۔ شہد ایگرک کے سائز پر منحصر ہے، خشک کرنے میں تقریبا 45-48 گھنٹے رہتا ہے. تیار شدہ مصنوعات کو چیک کرنے کے لیے، آپ کو مشروم کا ایک ٹکڑا موڑنے کی ضرورت ہے، اگر یہ جھک جائے اور آسانی سے ٹوٹ جائے، تو ورک پیس تیار ہے۔ اس طرح خشک شہد مشروم پہلے اور دوسرے کورسز کے لیے ایک غیر معمولی عنصر ہیں، کیونکہ ان میں انسانی جسم کے لیے مفید ٹریس عناصر ہوتے ہیں۔
ڈرائر میں شہد ایگرک کو خشک کرنے کا عمل
شہد کی کھمبیوں کو گھریلو ڈرائر میں خشک کیا جا سکتا ہے، جو ڈبوں کا استعمال کرتے ہیں اور ڈرافٹس تک مفت رسائی حاصل کرتے ہیں۔ خانے پلائیووڈ سے بنے ہوتے ہیں، اور نیچے کی بجائے، 12 ملی میٹر سے زیادہ کے سیل والے گرڈ نصب ہوتے ہیں۔ خانوں کی تعداد 8-10 پی سیز سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے، اور پورے ڈھانچے کو 40 سینٹی میٹر کی سطح پر رکھا گیا ہے۔ اوپری حصے کو ایک ڈھکن سے ڈھانپ دیا گیا ہے جو ورک پیس کو سایہ فراہم کرے گا۔
ڈرائر ایک ڈرافٹ میں واقع ہے، تاہم، مشروم کے خشک کرنے کے عمل کو تیز کرنے کے لئے، یہ ایک ایئر کلیکٹر سے لیس ہے.ڈرائر میں شہد ایگرک کو خشک کرنے کا عمل اس طرح ہے: مشروم کو ریت، گھاس اور پتوں سے صاف کیا جاتا ہے، ٹانگیں کاٹ دی جاتی ہیں، ایک پرت میں جالی پر سائز میں رکھی جاتی ہیں۔ پورے ڈھانچے میں ہوا کی گردش کی وجہ سے، شہد ایگرکس خشک ہو جاتے ہیں۔ نتیجے کی مصنوعات کا نتیجہ موسمی حالات اور ڈرافٹ پر منحصر ہے. اگر باہر موسم دھوپ ہو تو مشروم والے ڈبوں کو 2-3 گھنٹے دھوپ میں رکھا جا سکتا ہے جس سے کھمبیاں خشک ہو جائیں گی۔
ڈبوں کو ڈرائر سے بہت آسانی سے ہٹا دیا جاتا ہے، لہذا یہ دیکھنا بہت آسان ہے کہ شہد مشروم کیسے خشک ہوتے ہیں۔ ڈرائر میں مشروم کو خشک کرنے کا وقت 1 سے 2 ہفتوں تک مختلف ہوسکتا ہے۔ تاہم، آپ کو مشروم کی جالیوں کو باری باری کرنے یا انہیں وقفے وقفے سے ہٹانے کی ضرورت نہیں ہے۔
گھر میں مائکروویو میں شہد مشروم خشک کرنا (ویڈیو کے ساتھ)
جدید دنیا میں، تقریبا ہر باورچی خانے میں مائکروویو ہے. اس ڈیوائس کی بدولت آپ نہ صرف "کل کی پائی" کو گرم کر سکتے ہیں۔ مائیکرو ویو میں شہد ایگری کو خشک کرنے سے مشروم اپنے غذائی اجزاء سے محروم نہیں ہوتے ہیں۔ پھلوں کے جسموں کو صاف کیا جاتا ہے، تنے کا کچھ حصہ کاٹ کر پلیٹ میں رکھا جاتا ہے اور ریگولیٹر کو 20 منٹ کے لیے 100 سے 150 W کی طاقت پر سیٹ کیا جاتا ہے۔ اس وقت کے بعد، مائکروویو کا دروازہ 10 منٹ کے لیے کھولیں تاکہ ہوا چل سکے۔ اس کا شکریہ، مشروم کی طرف سے جاری بخارات کی نمی باہر آئے گی. یہ وینٹیلیشن طریقہ کار 4-5 بار دہرایا جاتا ہے۔ یہ کہنا ضروری ہے کہ مائکروویو میں مشروم کو خشک کرنے کا عمل کافی محنت طلب اور وقت طلب ہے، خاص طور پر اگر تندور کا حجم چھوٹا ہو۔ ایسے حالات میں شہد مشروم کی کٹائی کرنا بہتر ہے اگر ان کی تعداد 3 کلو سے زیادہ نہ ہو۔ بڑے بیچوں کے لئے، خشک کرنے والی مصنوعات کے لئے خصوصی آلات کا استعمال کرنا اچھا ہوگا. ہم آپ کو گھر میں خشک کرنے والی مشروم کی ایک بصری ویڈیو دیکھنے کی پیشکش کرتے ہیں:
کنویکشن اوون میں خزاں کے مشروم کو خشک کرنا
روایتی گیس کے تندور میں ایک یا دو نیچے والے برنر ہونا عام بات ہے۔ بیکنگ ایک یا زیادہ سطحوں پر ہوتی ہے، جس پر بیکنگ شیٹ رکھی جاتی ہے۔ اس صورت میں، صرف نیچے کو گرم کیا جاتا ہے، اور اوپری حصے کو کنویکشن کی وجہ سے بھورا کیا جاتا ہے، یعنی تندور میں گرم ہوا کی من مانی حرکت۔ خشک کرنے کے لئے موسم خزاں کے مشروم کا استعمال کرنا بہتر ہے، جو مشروم کے پکوان سے محبت کرنے والوں میں سب سے زیادہ مقبول ہیں۔
شہد ایگریک کو کنویکشن اوون میں خشک کرنے میں کئی عمل شامل ہیں، جن میں سے پہلا مرجھا جانا ہے۔
تندور کو 50 ° C پر گرم کیا جاتا ہے اور چھلکے ہوئے مشروم کو خشک کرنے کے لیے بیکنگ شیٹ پر ایک تہہ میں رکھا جاتا ہے۔ اگر درجہ حرارت زیادہ ہو جائے تو مشروم پروٹین کی بوندیں چھوڑنا شروع کر دیتے ہیں، جو خشک ہونے میں پیچیدگیاں پیدا کر دیتے ہیں، اور اس کے نتیجے میں پروڈکٹ کا حتمی معیار خراب ہو جائے گا: شہد مشروم ذائقہ، خوشبو اور رنگ کھو دیں گے۔ یہ کہنا قابل ہے کہ کنویکشن موڈ کو تندور کے ساتھ مل کر آن کیا جانا چاہئے۔ تاہم، دروازے کو پورے عمل کے دوران کھلا رکھنا چاہیے تاکہ ہوا کی گردش کا تسلسل برقرار رہے۔ اگر دروازہ بند ہو تو، مشروم تندور میں خشک نہیں ہوتے، بلکہ پکانا شروع کر دیتے ہیں۔
خشک کرنے کے بعد، اہم خشک کرنے والی عمل شروع ہوتی ہے. جب مشروم آپ کے ہاتھوں سے چپکنا بند کر دیں تو اوون کا درجہ حرارت 80 ° C تک بڑھا دیں۔ درجہ حرارت مزید نہیں بڑھایا جاتا ہے تاکہ شہد کی خوشبو، رنگ اور ذائقہ متاثر نہ ہو۔ خشک ہونے کے صحیح وقت کا تعین نہیں کیا جا سکتا، کیونکہ مختلف سائز کے مشروم مختلف نرخوں پر خشک ہوتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے، شہد مشروم کو چھو کر چیک کیا جاتا ہے، پلٹ دیا جاتا ہے اور جو سوکھ چکے ہیں انہیں ہٹا دیا جاتا ہے. باقی مشروم کو اوون میں خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
موسم سرما کے لئے شہد کی فصل کی کٹائی: غسل میں خشک کرنا
شہد ایگریک کو غسل میں خشک کرنے سے خشک، گرم اور ہوادار جگہ پر عمل کرنے میں مدد ملتی ہے۔ شہد ایگرک کو خشک کرنے کا معیار اس بات پر منحصر ہوگا کہ آپ کے غسل کو کیسے گرم کیا جاتا ہے۔ سب سے بہتر آپشن یہ ہوگا کہ اسے اوون میں کھلے ڈیمپر سے خشک کیا جائے۔ کھمبیوں کو ہیٹنگ گریٹ پر رکھنا چاہیے تاکہ خشک ہوا کے بہاؤ کو یقینی بنایا جا سکے اور مشروم سے اضافی نمی دور ہو جائے۔ غسل خانے میں گھر میں مشروم کو خشک کرنے کی بنیادی شرائط وہی رہتی ہیں: صاف کریں، ٹانگیں کاٹ دیں، نہ دھوئیں اور تار کے ریک پر رابطے کی اجازت نہ دیں۔اس خشک ہونے سے، مشروم خشک اور ہلکے ہوتے ہیں، دباؤ کے ساتھ وہ تھوڑا سا جھک جاتے ہیں، اور مضبوط دباؤ سے وہ ٹوٹ جاتے ہیں. خشک کرنے کے عمل کے دوران، مشروم میں پانی کی مقدار 80٪ سے 15٪ تک کم ہو جاتی ہے، اور خوشبو کئی گنا بڑھ جاتی ہے۔
ایئر فریئر میں سردیوں کے لیے شہد ایگارکس کو خشک کرنا
شہد ایگرک کی کٹائی کا ایک اور مقبول طریقہ ایئر فریئر میں خشک کرنا ہے۔ یہ اختیار مشروم کی ایک چھوٹی سی رقم کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے. یہ عمل بہت آسان ہے، لیکن اس کے لیے ایک مخصوص نظام کی پابندی کی ضرورت ہے۔ یہ اسی طرح چلتا ہے جیسا کہ مشروم کو خشک کرنے کا روایتی طریقہ ہے۔ آلہ کے ڈھکن اور کام کرنے والے کنٹینر کے درمیان ایک سوراخ چھوڑنا ضروری ہے۔ اس کے علاوہ، آپ کو مشروم کے ساتھ گریٹس کو کئی بار نکالنے کی ضرورت ہے تاکہ وہ ٹھنڈا ہو جائیں، اور پھر انہیں ایئر فریئر میں واپس رکھیں۔
شہد مشروم اسی طرح تیار کیے جاتے ہیں جیسے تمام دیگر خشک کرنے والے عمل میں: وہ باورچی خانے کے اسپنج سے جنگل کے ملبے کو صاف کرتے ہیں، ٹانگ کا کچھ حصہ کاٹ دیتے ہیں۔ ائیر فریئر کی گرلز پر پھلوں کی لاشیں رکھی جاتی ہیں اور خشک کرنے کا طریقہ منتخب کیا جاتا ہے۔ اس عمل کا فائدہ یہ ہے کہ شہد مشروم سیاہ نہیں ہوتے اور تندور کی طرح بیک نہیں کرتے۔ پھلوں کی لاشوں کو خشک کرنے کا پورا عمل گرم ہوا کی ندیوں میں تیار کیا جاتا ہے۔ پروگرام موڈ اور ٹائمر کی بدولت ایئر فریئر میں شہد ایگری کو خشک کرنا آسان سمجھا جاتا ہے اور اس میں زیادہ وقت نہیں لگتا ہے۔ اور مشروم اپنی خوشبو اور قیمتی غذائی اجزاء کو برقرار رکھتے ہیں۔ سوپ اور چٹنی خاص طور پر ایئر فریئر میں خشک کھمبیوں سے لذیذ پکوانوں کے ساتھ بنائے جاتے ہیں۔
ای میل میں شہد ایگارکس کو خشک کرنے کا نسخہ۔ ڈرائر
الیکٹرک ڈرائر میں شہد ایگارکس کو خشک کرنے کا تجویز کردہ نسخہ بہترین آپشن ہے جو آپ کا بہت زیادہ وقت بچاتا ہے۔ اس کے علاوہ، اپارٹمنٹ میں درجہ حرارت میں اضافہ نہیں ہوتا، اور مشروم خوبصورت اور پائیدار ہیں.
ایل میں شہد ایگارکس کو خشک کرنا۔ ڈرائر مندرجہ ذیل ہے: ابتدائی صفائی کے بعد، شہد مشروم کو خصوصی ٹرے پر بچھایا جاتا ہے اور ڈرائر میں رکھا جاتا ہے۔ III موڈ 60 ° C پر سوئچ کیا جاتا ہے، جو خاص طور پر مشروم کو خشک کرنے کے لئے ہے. 7-10 گھنٹوں کے اندر، آپ کو مطلوبہ نتیجہ ملتا ہے - خشک مشروم سے موسم سرما کے لئے ایک بہترین تیاری.
اگر، کسی بھی عمل کے نتیجے میں، مشروم خشک ہیں، تو آپ ان سے مشروم پاؤڈر بنا سکتے ہیں. یہ مصنوعہ پکوانوں کو ایک بھرپور مشروم کی خوشبو اور ذائقہ دیتا ہے۔ اس کے علاوہ، اسے بنانا بہت آسان ہے: مشروم کو بلینڈر سے پیس لیں اور انہیں شیشے کے جار یا کاغذ کے تھیلے میں ذخیرہ کرنے کے لیے رکھ دیں۔
