موسم سرما کے لئے ڈبے میں بند پورسنی مشروم: گھریلو کھانا پکانے کی ترکیبیں، کھانا پکانے کے طریقے
ڈبے میں بند پورسنی مشروم چٹنی اور سوپ کے لیے ایک اڈہ ہو سکتا ہے، ایک سائیڈ ڈش میں اضافہ، یا اسٹینڈ اکیلے کولڈ سنیک۔ یہ ایک ترکیب کے مطابق ڈبے میں بند پورسنی مشروم تیار کرنے کا سب سے آسان طریقہ ہے جسے ہزاروں گھریلو خواتین نے آزمایا ہے اور نامور باورچیوں نے اس کی منظوری دی ہے۔ اس صفحے پر صرف ایسے ہی طریقوں کا انتخاب پیش کیا گیا ہے۔ یہاں کی ہر چیز کی گزشتہ برسوں میں تصدیق کی گئی ہے اور گھر پر کیننگ بنانے کے عمل میں تجربہ کیا گیا ہے۔ لہذا، آپ موسم سرما کے لئے ڈبے میں بند پورسنی مشروم کی تیاری کے لئے مرحلہ وار ترکیبیں محفوظ طریقے سے پیروی کر سکتے ہیں اور مزیدار نتائج حاصل کر سکتے ہیں۔ پورسنی مشروم کو محفوظ کرنے سے پہلے، ان کو سائز کے لحاظ سے ترتیب دینے کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ بڑے اور چھوٹے نمونوں کو ایک ساتھ نمکین یا اچار نہیں بنایا جا سکتا۔ اور چھانٹنے کے بعد، سردیوں کے لیے محفوظ شدہ پورسنی مشروم یکساں طور پر نمکین اور خستہ ہو جائیں گے۔ گھر میں پورسنی مشروم کو محفوظ رکھنے کے طریقے کے بارے میں پڑھیں، کھانا پکانے کے مناسب طریقے منتخب کریں اور اپنے باورچی خانے میں تجربہ کریں۔
موسم سرما کے لئے پورسنی مشروم کیننگ: ترکیبیں اور طریقے
تازہ مشروم کو زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا کیونکہ ان میں پانی کی بڑی مقدار موجود ہے۔ چننے کے چند دنوں بعد، مشروم مرجھا جاتے ہیں، اپنی تازگی اور رسیدگی کھو دیتے ہیں اور ناقابل استعمال ہو جاتے ہیں۔ لہذا، مشروم کو صرف گرمی کے مناسب علاج کے بعد استعمال کے لیے استعمال کیا جانا چاہیے یا فصل کی کٹائی کے چند گھنٹے بعد ہی مستقل خوراک میں پروسس کیا جانا چاہیے، یعنی ڈبے میں بند۔
ہم عام طور پر پورسنی مشروم کو ان ترکیبوں کے مطابق محفوظ کرتے ہیں جن کا طویل عرصے سے مطالعہ کیا گیا ہے۔ لیکن نئے طریقوں کی رعایت نہ کریں۔ ان میں سے کچھ اس مضمون میں پیش کیے گئے ہیں۔ گھر میں، مشروم کو ہرمیٹک طور پر مہر بند شیشے کے جار میں خشک کرکے، اچار، نمکین اور کیننگ کرکے مستقبل کے استعمال کے لیے کاٹا جاتا ہے۔ ڈبے میں بند مشروم ایک اچھی نیم تیار شدہ مصنوعات ہیں جو تازہ مشروم کی جگہ لے لیتی ہیں۔
بہترین ڈبہ بند کھانا پورسنی مشروم سے حاصل کیا جاتا ہے۔
صرف سب سے کم عمر مشروم کو ہی محفوظ کیا جا سکتا ہے جس کی ٹوپی 3-5 سینٹی میٹر قطر سے زیادہ نہ ہو، مکمل طور پر تازہ ہو۔ صرف مشروم کی ٹوپیاں یا ٹانگوں والی ٹوپیاں جن کی لمبائی 1 سینٹی میٹر سے زیادہ نہ ہو۔ پورسنی مشروم کی کٹی ہوئی ٹانگوں کو خشک یا اچار بنایا جا سکتا ہے۔ کیننگ کے لیے، مشروم کو تیز چاقو سے اچھی طرح صاف کیا جاتا ہے، پھر سائز کے لحاظ سے چھانٹ کر صاف ٹھنڈے پانی سے 10 منٹ تک ڈالا جاتا ہے۔
دھونے کے بعد، مشروم کو ابلتے ہوئے نمکین محلول (2 گرام نمک اور 0.5 گرام سائٹرک ایسڈ فی 1 لیٹر پانی) میں خشک کرنے کے لیے چھلنی پر پھینک دیا جاتا ہے۔ ابال کے شروع سے 5-10 منٹ تک بلینچ کریں۔ مشروم کا شوربہ ڈبہ بند کھانے کو بھرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ بلینچنگ کے بعد، گرم مشروم کو تیار شدہ گرم جار میں بچھایا جاتا ہے اور اس شوربے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے جس میں انہیں بلینچ کیا گیا تھا، ابلتے ہوئے پانی میں جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے، فوری طور پر لپیٹ کر ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔
اجزاء:
- تیار مشروم - 700 جی.
نمکین پانی 2%:
- پانی - 300 جی
- نمک - 6 جی
- سائٹرک ایسڈ - 1/5 چائے کا چمچ۔
ہرمیٹک طور پر مہر بند جار میں، مشروم اپنے تازہ ذائقے اور بو کو مکمل طور پر برقرار رکھتے ہیں۔ ہرمیٹک طور پر مہر بند جار میں ذخیرہ کرنے کے لیے مشروم کو مختلف طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے۔
پورسنی مشروم کو محفوظ کرنے کا طریقہ
ہم ایک آسان نسخہ پیش کرتے ہیں کہ پورسنی مشروم کو سٹو میں کیسے محفوظ کیا جائے اور باہر نکلتے ہی کھانے کے لیے تیار ڈش حاصل کی جائے۔
ترکیب:
- تیار مشروم - 700 جی
- سبزیوں کا تیل - 100 جی
- نمک - 2 چمچ
- پیاز - 50 جی.
تیار کھمبیوں کو بلینچ کیا جاتا ہے اور پھر تیل اور نمک کے ساتھ تقریباً 30 منٹ کے لیے سوس پین میں پکایا جاتا ہے۔ جب مشروم جوس دیتے ہیں تو سٹونگ بند ہو جاتی ہے۔گرم، وہ تیار شیشے کے برتنوں میں رکھے جاتے ہیں، چٹنی سے بھرے ہوتے ہیں جس میں انہیں پکایا جاتا ہے، اور جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے، جیسا کہ کیننگ مشروم میں ہوتا ہے، اور پھر لپیٹ دیا جاتا ہے۔
سردیوں کے لئے پورسنی مشروم کو کیسے محفوظ کیا جائے۔
سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کو محفوظ کرنے سے پہلے، انہیں چھیلنے، کلی کرنے، نکالنے اور سلاخوں یا ٹکڑوں میں کاٹنے کی ضرورت ہے۔ ایک تامچینی سوس پین میں تیل گرم کریں، وہاں مشروم ڈالیں، نمک ڈالیں اور اس کے اپنے جوس میں 40-50 منٹ تک ہلکی سی ابال کے ساتھ پکائیں۔ پھر آپ کو ڑککن کو ہٹانے کی ضرورت ہے اور انہیں اس وقت تک بھونیں جب تک کہ رس بخارات نہ بن جائے اور تیل صاف ہو جائے۔ مشروم کو چھوٹے برتنوں میں گرم پھیلانے کی ضرورت ہے، 15 منٹ کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت ہے (ڈھکنوں کو بھی جراثیم سے پاک کریں)، اور کم از کم 1 سینٹی میٹر کے اوپر پگھلے ہوئے مکھن کی ایک تہہ ڈالیں۔ اگر مشروم کو کمرے کے درجہ حرارت پر رکھنا ہے، جار کو 1 گھنٹے کے لیے جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے اور ہرمیٹک طریقے سے سیل کرنا چاہیے۔ اگر انہیں ٹھنڈے کمرے میں رکھا جائے گا، تو جار کو آسانی سے سیل کیا جا سکتا ہے۔ کسی بھی صورت میں، انہیں اندھیرے میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے، کیونکہ روشنی میں چربی ٹوٹ جاتی ہے اور خراب ہوجاتی ہے.
ڈبہ بند پورسنی مشروم: ان کی تیاری کے لئے ترکیبیں۔
- مشروم کو چھیلیں، کللا کریں، کاٹ لیں اور نمکین پانی میں ابالیں۔
- حجم کے پانچویں حصے کے لیے ہر جار میں تھوڑا سا سرکہ (3 چائے کے چمچ 5% سرکہ فی 100 گرام پانی) کے ساتھ گرم ابلا ہوا پانی ڈالیں، مشروم کو بھریں اور جراثیم سے پاک کریں۔
- جار کو کارک کریں اور انہیں محفوظ کریں۔
- جب استعمال کیا جاتا ہے، مائع نکالا جاتا ہے اور مشروم کو ایک پین میں تازہ کے طور پر تلا جاتا ہے۔
- اس کے بعد، ہم مختلف اجزاء کے اضافے کے ساتھ ان کی تیاری کے لیے مختلف ڈبہ بند پورسنی مشروم اور ترکیبیں پیش کرتے ہیں۔
ڈبہ بند بولیٹس۔
اجزاء:
- بولیٹس جوان
آپ کو آدھے لیٹر جار کے لئے مصالحے کی ضرورت ہے:
- خلیج کی پتی - 1 پی سی.
- آل اسپائس - 4-5 مٹر
0.5 لیٹر پانی کے لیے اچار تیار کرنے کے لیے:
- نمک - 2 نامکمل چائے کے چمچ
- چینی - 1 چائے کا چمچ
- ٹیبل سرکہ - 0.25 کپ
کھمبیوں کو چھیلیں، 10-15 منٹ کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں دھوئیں، مشروم یا ان کے پرزوں کے سائز پر منحصر ہے۔ اس کے بعد مشروم کو ایک کولنڈر میں ڈالیں، پانی کو نکلنے دیں اور آدھے لیٹر کے جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں، جس کے نیچے آپ نے پہلے مصالحے ڈالے۔ کھیرے کو تیار شدہ گرم اچار کے ساتھ ڈالیں، جار کو جراثیم سے پاک ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور ابلتے ہوئے پانی میں 35-40 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں۔ پھر کین کو ہٹا دیں، رول اپ کریں، الٹا کریں اور کمبل کے نیچے ٹھنڈا کریں۔ ایک سیاہ، ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کریں.
ڈبہ بند مشروم کی تیاری۔
اجزاء:
- نوجوان پورسنی مشروم
مشروم کو 1 لیٹر پانی میں ابالنے کے لیے:
- نمک - 20 جی
- سائٹرک ایسڈ - 5 جی
تازہ چنے ہوئے مشروم کو چھیل کر دھولیں۔ بڑے مشروم کو کئی ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور نمکین اور تیزابیت والے پانی میں نرم ہونے تک ابالیں۔ ابلے ہوئے مشروم کو جراثیم سے پاک جار میں منتقل کریں، گرم شوربہ ڈالیں، جراثیم سے پاک ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور آدھے لیٹر کے جار کو ابلتے ہوئے پانی میں 1 گھنٹہ 10 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں، لیٹر جار - 1 گھنٹہ 30 منٹ۔ جراثیم کشی کے بعد، جار کو فوراً لپیٹیں، انہیں الٹا کریں اور کمبل کے نیچے ٹھنڈا کریں۔ ایک تاریک اور ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔
پورسنی مشروم، سبزیوں کے ساتھ ڈبہ بند۔
اجزاء فی لیٹر کر سکتے ہیں:
- پورسنی مشروم - 500 گرام
- گاجر - 300 گرام
- پیاز - 50 جی
- اجمود کی جڑیں - 100 جی
- ٹماٹر - 400 گرام
- لہسن - 1 لونگ
- اجمودا اور اجوائن کا ساگ - 1 چھوٹا گچھا ہر ایک
- خلیج کی پتی - 1-2 پی سیز.
- آل اسپائس - 4-5 مٹر
- نمک - 30 گرام
- چینی - 10 جی
پورسنی مشروم کے لیے، ٹوپیاں ٹانگوں سے الگ کریں۔
ٹانگوں کو زمین سے چھیلیں، ہر چیز کو سوس پین میں ڈالیں اور نرم ہونے تک ابالیں۔
کھانا پکانے کے دوران مشروم میں گاجر، پیاز اور اجمودا کی جڑیں شامل کریں۔
ابلے ہوئے مشروم کو سبزیوں کے ساتھ ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور کٹے ہوئے ٹماٹروں کے ساتھ ملائیں۔
مشروم کے شوربے کو چھان لیں، اس میں نمک اور چینی ڈالیں، ابالنے پر گرم کریں اور ایک اصول کے طور پر تقریباً آدھا ابال لیں۔
جراثیم سے پاک جار کے نیچے کٹی ہوئی سبزیاں، خلیج کے پتے، لہسن کا ایک لونگ اور کالی مرچ ڈال دیں۔
پھر ابلی ہوئی مشروم کو سبزیوں کے ساتھ ڈالیں اور مشروم کے شوربے پر ڈال دیں۔
جار کو جراثیم سے پاک ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور ابلتے ہوئے پانی میں آدھا لیٹر - 25 منٹ، لیٹر - 40 منٹ میں جراثیم سے پاک کریں۔
پھر رول اپ کریں، الٹا کریں اور مکمل ٹھنڈا ہونے تک کمبل کے نیچے کھڑے رہیں۔
ایک سیاہ، ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کریں.
اچار (نمکین) ڈبے میں بند پورسنی مشروم۔
اجزاء:
- میرینیٹ شدہ پورسنی مشروم
ایک لیٹر جار کے لئے آپ کو ضرورت ہے:
- خلیج کے پتے - 2 پی سیز.
- آل اسپائس - 4-5 مٹر
- ایسیٹک ایسنس 80% - 1 چائے کا چمچ
- نمک حسب ذائقہ
اچار والے مشروم کو میرینیڈ سے نکالیں، چھلنی میں ڈال کر نکال دیں۔ پھر مشروم کو جراثیم سے پاک جار میں مضبوطی سے رکھیں، پہلے جار کے نچلے حصے پر مصالحہ اور نمک ڈال دیں۔ کھمبیوں کے اوپر ابلتا ہوا پانی ڈالیں، جراثیم سے پاک ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور آدھے لیٹر کے جار کو ابلتے ہوئے پانی میں 35 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں، لیٹر جار - 45 منٹ۔ جراثیم کشی کا وقت گزر جانے کے بعد، برتنوں کو پانی سے ہٹا دیں، ہر ایک میں ایک چائے کا چمچ سرکہ ایسنس ڈالیں اور فوراً رول اپ کریں۔ لپٹے ہوئے جار کو الٹا کر دیں اور کمبل کے نیچے رکھیں جب تک کہ وہ مکمل طور پر ٹھنڈا نہ ہو جائیں۔ ایک سیاہ، ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کریں.
