موسم سرما کے لئے جار میں سفید نمکین مشروم: تصاویر اور ویڈیوز کے ساتھ ترکیبیں۔
نمکین پورسنی مشروم سلاد اور ٹھنڈے نمکین میں استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ سردیوں کے لیے نمکین پورسنی مشروم پکانے کی تجویز کردہ ترکیبوں میں کیننگ کے مختلف طریقے شامل ہیں۔ یہ، سب سے پہلے، خام مال کے ابتدائی ابال کے ساتھ گرم پروسیسنگ ہے. آپ ٹھنڈے کیننگ کے طریقہ کار سے سردیوں کے لیے جار میں نمکین پورسنی مشروم بھی پکا سکتے ہیں۔ گھر کے باورچی خانے میں لاگو کرنے کے لئے پورسنی مشروم کو نمکین کرنے کے جو بھی طریقے منتخب کیے جاتے ہیں، آپ کو ہمیشہ یاد رکھنا چاہئے کہ ہر ایک کی ذائقہ کی ترجیحات مختلف ہوتی ہیں۔ لہذا، آپ نمک، سرکہ اور دیگر محافظوں کی مقدار کو مختلف کر سکتے ہیں. اکثر ، سردیوں کے لئے جار میں پورسنی مشروم کو نمکین کرنے کے ساتھ کنٹینرز کی نس بندی اور ہرمیٹک سیلنگ ہوتی ہے۔ اگر آپ کو مشروم کی مکمل پاکیزگی کا یقین نہیں ہے، تو آپ کو بوٹولزم کے معاہدے کے خطرے سے بچنے کے لیے ایسا نہیں کرنا چاہیے۔ گھر میں پورسنی مشروم کو نمکین کرنے کا طریقہ پڑھیں اور ان تیاریوں کو صحیح طریقے سے کریں۔
گھر میں سردیوں کے لئے پورسنی مشروم کو نمک کرنے کے طریقے کے بارے میں ترکیبیں۔
تمام گھریلو خواتین کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ گھر میں پورسنی مشروم کو کیسے نمکین کرنا ہے، کیونکہ یہ مشروم کو محفوظ رکھنے کا ایک روایتی پرانا طریقہ ہے۔ کٹائی کا سب سے آسان طریقہ ایک خاص ارتکاز میں ٹیبل نمک کے محفوظ اثر پر مبنی ہے۔ صرف افسوس کی بات یہ ہے کہ نمک کے زیر اثر کھمبیوں کی غذائیت کم ہو جاتی ہے اور ان کا ذائقہ کٹائی کے دیگر طریقوں کے مقابلے میں بہت زیادہ خراب ہو جاتا ہے۔ مشروم کو تین طریقوں سے نمکین کیا جاتا ہے: خشک، ٹھنڈا اور گرم۔ ہر طریقہ مشروم کی مخصوص اقسام پر لاگو ہوتا ہے، ان کی خصوصیات کو مدنظر رکھتے ہوئے۔ بیرل، کین اور یہاں تک کہ بالٹیاں نمکین برتن کے طور پر استعمال ہوتی ہیں۔ سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کو مختلف طریقوں سے نمکین کرنے کے طریقے درج ذیل ہیں، گرم اور ٹھنڈے کیننگ۔
ٹھنڈے نمکین پورسنی مشروم
ٹھنڈے کیننگ کا طریقہ استعمال کرتے ہوئے صحیح طریقے سے تیار کردہ نمکین پورسنی مشروم ذائقہ اور ظاہری شکل دونوں میں مختلف ہوتے ہیں۔
نمکین کرنے کے لیے بنائے گئے مشروم کو چھانٹنا چاہیے، ملبے سے صاف کیا جانا چاہیے، صاف پانی سے بھر کر 1-3 گھنٹے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے تاکہ ملبے اور گندگی کے ذرات گیلے ہو جائیں۔
اس کے بعد مشروم کی ٹوپیاں چپکنے والی گندگی سے دھو کر صاف پانی میں اچھی طرح دھو لیں۔
کنٹینر کے نچلے حصے پر مشروم رکھنے سے پہلے، آپ کو نمک کی ایک پرت ڈالنے کی ضرورت ہے.
اس کے اوپر سیاہ کرینٹ، چیری اور بلوط کے پتے، ہارسریڈش کے پتے اور جڑ، ڈل کے ڈنٹھل رکھے جاتے ہیں - تاکہ مشروم کو بہتر ذائقہ اور خوشبو ملے۔
مشروم کی ٹانگیں ٹوپی سے 0.5 سینٹی میٹر کے فاصلے پر کاٹ دی جاتی ہیں۔
مشروم کو 6-10 سینٹی میٹر موٹائی کی تہوں میں، ان کی ٹوپیاں نیچے رکھ کر مضبوطی سے بچھایا جانا چاہیے۔
مشروم کی ہر پرت کو نمک اور مصالحے (خلیج کے پتے، کالی مرچ، لہسن) کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔
فی کلو تازہ مشروم کے لیے 35-50 گرام نمک لیں یا پرانے معیار کے مطابق مشروم کی فی بالٹی ڈیڑھ سے دو گلاس نمک لیں۔
اوپر سے، مشروم کو کرینٹ کے پتوں، ہارسریڈش، چیری، ڈل کی ایک تہہ سے ڈھانپنے کی ضرورت ہے تاکہ انہیں نمکین پانی کی سطح پر نمودار ہونے والے سڑنا سے بچایا جا سکے۔
پھر مشروم کو لکڑی کے دائرے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، اس پر ایک بوجھ (ظلم، جبر) رکھا جاتا ہے اور کنٹینر کو صاف کپڑے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔
جبر کے لیے بہترین یہ ہے کہ وہ پتھر لیں جو نمکین پانی میں تحلیل نہ ہو۔
اینٹوں، چونا پتھر اور ڈولومائٹ پتھر، دھاتی زنگ آلود اشیاء کا استعمال نہ کریں۔
اگر آپ کے پاس مناسب پتھر نہیں ہے تو، آپ ایک برقرار تامچینی برتن لے سکتے ہیں اور اسے کسی بھاری چیز سے بھر سکتے ہیں۔
جبر کی شدت کا انتخاب کیا جائے تاکہ کھمبیوں کو نچوڑ کر ان میں سے ہوا کو زبردستی باہر نکالا جائے، لیکن انہیں کچلنے کی ضرورت نہیں۔
1-2 دن کے بعد، مشروم آباد ہو جائیں گے اور رس پیدا کریں گے.
نمکین بنانے کے پورے عمل میں ڈیڑھ سے دو ماہ لگتے ہیں، اس کے بعد کھمبیوں کو کھانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
کھمبیوں کو نمکین کرنے کے دوران کمرے میں درجہ حرارت 6-8 ° C سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے، بصورت دیگر وہ کھٹے یا ڈھلے ہو سکتے ہیں، لیکن یہ بھی 0 ° C سے نیچے نہیں آنا چاہئے، کیونکہ کم درجہ حرارت پر نمکین کا عمل سست ہوتا ہے۔ اگر کھمبیاں جم جائیں تو وہ سیاہ ہو جاتے ہیں اور بے ذائقہ ہو جاتے ہیں۔ کھانے کے لیے تیار مشروم کو 0-4 ° C پر ذخیرہ کرنا بہتر ہے۔ نمکین پانی کو مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپنا چاہئے۔
اگر تھوڑا سا نمکین پانی ہے یا کسی وجہ سے باہر نکل گیا ہے، تو آپ کو مشروم کو ابلے ہوئے پانی میں 10 فیصد نمک کے محلول کے ساتھ ڈالنے کی ضرورت ہے۔ سڑنا ظاہر ہونے کی صورت میں، اسے نمک یا سرکہ کے محلول سے گیلے ہوئے صاف کپڑے سے برتن کی دیواروں سے ہٹانا ضروری ہے، اور اس محلول میں لکڑی کے دائرے اور جبر کو بھی دھولیں۔ اگر ٹب بھرا نہیں ہے، تو آپ بعد میں کٹائی ہوئی مشروم شامل کر سکتے ہیں۔ انہیں صاف کرنے، دھونے، ٹانگوں کو کاٹنے کی ضرورت ہے، پھر ظالم اور پتیوں کی اوپری تہہ کو ہٹا دیں، کھمبیوں کو نمکین کے اوپر رکھیں، جیسا کہ اوپر بیان کیا گیا ہے، انہیں دوبارہ پتوں کی ایک تہہ سے ڈھانپ دیں تاکہ وہ مکمل طور پر مشروم کو ڈھانپیں، اور ظالم کو اس کی جگہ پر لوٹائیں۔
پورسنی مشروم کے لیے ٹھنڈا اچار بنانے کا نسخہ
پورسنی مشروم کو ٹھنڈے طریقے سے نمکین کرنے کے اس نسخے کی خاصیت یہ ہے کہ نمکین کرنے سے پہلے خام مال کو دھویا نہیں جاتا بلکہ جنگل کے ملبے سے اچھی طرح صاف کیا جاتا ہے اور نم کپڑے سے صاف کیا جاتا ہے۔ صفائی کے بعد، انہیں ایک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے اور نمک کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے (35-50 گرام نمک فی 1 کلو مشروم)۔ سرد طریقہ کی طرح، رکھی مشروم کو لکڑی کے دائرے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، اس پر جبر ڈالا جاتا ہے اور کنٹینر کو صاف کپڑے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ 1-2 دن کے بعد جوس دیتے ہیں۔
گرم نمکین پورسنی مشروم کی ترکیبیں۔
گرم نمکین پورسنی مشروم کو پہلے صاف نمکین پانی میں ابالنا چاہیے، پھر اسے نکال کر ٹھنڈا ہونے دیا جائے۔ ابلنے کا وقت مشروم کی قسم پر منحصر ہے۔ پورسنی مشروم 10-15 منٹ کے لئے ابالے جاتے ہیں۔ گرم نمکین مشروم 10-15 دنوں کے اندر کھانے کے قابل ہو جاتے ہیں۔ اس طریقے سے مشروم کو دھویا جاتا ہے، ایک پیالے میں رکھا جاتا ہے اور ابلتے ہوئے نمکین پانی میں 5-7 منٹ تک بلینچ کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد پورسنی مشروم، ترکیب کے مطابق گرم طریقے سے نمکین کرکے، چھلنی میں ڈال کر ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے۔ ایک ہی مائع میں مشروم کے نئے بیچ کو بلین کرنا ناممکن ہے - وہ سیاہ ہوجاتے ہیں۔
سوس پین میں نمکین پورسنی مشروم کو ٹھنڈا کرنے کا طریقہ (ویڈیو کے ساتھ)
ایک ساس پین میں پورسنی مشروم کو نمک کرنے سے پہلے، آپ کو صحیح کنٹینر کا انتخاب کرنا ہوگا۔ یہ انامیل اور کافی چوڑا ہونا چاہئے.
- تیار مشروم - 10 کلو
- نمک - 500 جی
یہ نمکین نسبتاً میٹھی اور رسیلی مشروم کے لیے ہے۔ پورسنی مشروم کو ٹھنڈے طریقے سے نمکین کرنے سے پہلے، انہیں صاف اور جدا کرنے کی ضرورت ہے، ٹانگ کو کاٹ کر ایک پیالے میں ڈالیں، نمک چھڑکیں، نیپکن سے بند کریں، ایک دائرہ اور اوپر ایک بوجھ ڈالیں۔ نمکین مشروم، ان کے رس کو الگ، نمایاں طور پر گاڑھا. جیسے ہی وہ آباد ہو جائیں، آپ ان پر نمک چھڑک کر تازہ قبائل شامل کر سکتے ہیں جب تک کہ برتن بھر نہ جائیں اور آباد ہونا بند ہو جائے۔ مشروم 35 دنوں میں کھانے کے لیے تیار ہو جاتے ہیں۔
ویڈیو میں پورسنی مشروم کو نمکین کرنے کا طریقہ دیکھیں، جس میں کیننگ کا پورا عمل دکھایا گیا ہے۔
پورسنی مشروم کا اچار گرم کرنے کا طریقہ
10 کلو ابلے ہوئے مشروم کے لیے:
- 450-600 گرام نمک
- لہسن
- پیاز
- ہارسریڈش
- tarragon یا dill stalks
صاف اور دھوئے ہوئے مشروم کو ہلکے نمکین پانی میں ابالا جاتا ہے۔ پورسنی مشروم کو گرم نمکین کرنے سے پہلے، انہیں ٹھنڈے پانی میں ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ چھلنی پر پانی نکالنے دیں۔ پھر مشروم کو ایک جار یا بیرل میں رکھا جاتا ہے، نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے، ایک کپڑے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور جبر کے ساتھ ڈھکن ہوتا ہے۔ کچھ دنوں کے بعد، مشروم ٹھیک ہو جائیں گے اور آپ کو نمک کی مناسب مقدار کے ساتھ مزید مشروم شامل کرنے کی ضرورت ہے. نمک کی مقدار ذخیرہ کرنے کی جگہ پر منحصر ہے: نم اور گرم کمرے میں زیادہ نمک، ہوادار کمرے میں کم۔
سیزننگ کو ڈش کے نیچے رکھا جاتا ہے یا مشروم کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ایک ہفتے کے بعد، وہ قابل استعمال ہو جاتے ہیں.
نمکین پانی کو سٹوریج کی پوری مدت کے دوران مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپنا چاہیے تاکہ سڑنا بڑھنے سے بچ سکے۔
اگر نمکین پانی کافی نہیں ہے، اور یہ مشروم کا احاطہ نہیں کرتا ہے، تو آپ کو ٹھنڈا نمکین ابلا ہوا پانی شامل کرنا چاہئے (1 لیٹر پانی کے لئے، 50 گرام لیں، یعنی 2 کھانے کے چمچ نمک)۔
سٹوریج کے دوران، آپ کو مشروم کو وقتاً فوقتاً چیک کرنا چاہیے اور سڑنا ہٹا دینا چاہیے۔ڑککن، جبر کے پتھر اور تانے بانے کو سوڈا واٹر میں سانچے سے دھویا جاتا ہے اور ابالا جاتا ہے، برتنوں کے اندرونی کنارے کو نمک یا سرکہ کے محلول سے گیلے رومال سے صاف کیا جاتا ہے۔
سردیوں کے لیے جار میں پورسنی مشروم کی گرم نمکین
کین میں موسم سرما کے لئے پورسنی مشروم کو نمکین کرنے کے لئے، آپ کو 10 کلو خام مال کے لئے درج ذیل اجزاء لینے کی ضرورت ہے:
- 400-500 گرام نمک (2-2.5 کپ)
- لہسن
- اجمودا
- ہارسریڈش
- ڈل یا اجوائن کے ڈنٹھل
سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کو گرم نمکین کرنا اس حقیقت سے شروع ہوتا ہے کہ چھلنی اور دھوئے ہوئے مشروم کو صاف کیا جاتا ہے: ایک چھلنی پر رکھا جاتا ہے، ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ کثرت سے ڈالا جاتا ہے، ابال کر یا تھوڑی دیر کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے تاکہ مشروم لچکدار بن جائیں۔ پھر جلدی سے ٹھنڈا ہوا، ٹھنڈے پانی سے ڈالا یا ڈرافٹ میں رکھا۔ تازہ مشروم کے طور پر اسی طرح نمکین. 3-4 دن کے بعد، بلینچ مشروم کھانے کے لئے تیار ہیں.
گھر میں پورسنی مشروم کی گرم نمکین
گھر میں پورسنی مشروم کی گرم نمکین اس حقیقت سے شروع ہوتی ہے کہ انہیں ایک پیالے میں ڈال کر ٹھنڈے نمکین پانی (1 لیٹر پانی فی 5 کلو مشروم) کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ ایک رومال کے ساتھ ڈھانپیں، پھر ایک لکڑی کا دائرہ، سب سے اوپر - ایک بوجھ. بھیگی ہوئی مشروم کے ساتھ برتن سردی میں رکھے جاتے ہیں، ترجیحا ایک ریفریجریٹر تاکہ وہ کھٹے نہ ہوں۔ مشروم کی قسم پر منحصر ہے، بھگونے کا وقت 1 سے 3 دن تک ہے۔ دن میں کم از کم ایک بار پانی تبدیل کیا جاتا ہے۔ بعض اوقات یہ بہتر ہوتا ہے کہ بھگونے کو اسکیلڈنگ سے بدل دیا جائے۔ پورسنی مشروم کو نمکین پانی میں 5-8 منٹ تک ابال کر پھر معمول کے مطابق نمکین کیا جاتا ہے۔ پانی کو ہر ایک ابلنے یا ابلنے کے بعد ڈالا جانا چاہئے۔ مشروم کو ابالنے کے بعد، پین کو خشک نمک کے ساتھ اچھی طرح صاف کرنا چاہئے، اچھی طرح سے دھونا اور خشک صاف کرنا چاہئے.
گرم نمکین پورسنی مشروم کی ترکیبیں۔
ترکیب:
- پورسنی مشروم کی 1 بالٹی
- 1.5 کپ نمک
پورسنی مشروم کو گرم نمکین کرنے کی تمام ترکیبیں اس حقیقت سے شروع ہوتی ہیں کہ نوجوان بولیٹس کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈبونے کی سفارش کی جاتی ہے، اسے 1-2 بار ابالنے دیں، اسے چھلنی پر رکھیں اور ٹھنڈے پانی سے اس وقت تک ڈالیں جب تک کہ یہ ٹھنڈا نہ ہوجائے۔ انہیں ایک ہی چھلنی پر خشک ہونے دیں، کئی بار پلٹیں۔ پھر مشروم کو جار میں ڈالیں، کیپ اپ کریں، ہر قطار میں نمک چھڑکیں، خشک دائرے سے ڈھانپیں، اوپر ایک پتھر رکھیں۔ کچھ دنوں کے بعد، اگر جار نامکمل ہے، تو تازہ مشروم ڈالیں، پگھلا ہوا، بمشکل گرم مکھن ڈالیں، اور اسے بلبلے سے باندھنا بہتر ہے۔ ٹھنڈی خشک جگہ پر اسٹور کریں۔ استعمال کرنے سے پہلے، مشروم کو ٹھنڈے پانی میں 1 گھنٹہ بھگو دیں (اور اگر انہیں کافی عرصے سے نمکین کیا گیا ہے، تو آپ اسے پورے دن کے لیے بھگو سکتے ہیں)، پھر کئی پانیوں میں دھو لیں۔ اس طرح سے تیار کردہ مشروم تازہ سے ذائقہ میں تقریبا مختلف نہیں ہوتے ہیں، خاص طور پر اگر انہیں پورسنی مشروم پاؤڈر کے ساتھ شوربے میں پکایا جاتا ہے۔
پورسنی مشروم کو نمک کیسے کریں: تصویر کے ساتھ ایک سادہ نسخہ
ایک سادہ ترکیب کے مطابق پورسنی مشروم کو نمکین کرنے سے پہلے، آپ کو تازہ اٹھایا ہوا خزاں کا بولیٹس لینے کی ضرورت ہے، انہیں ایک برتن میں ڈال کر نمک ڈالیں اور ایک دن کے لیے کھڑے رہنے دیں، اکثر ہلاتے رہیں۔ پھر نتیجے میں آنے والے رس کو ایک سوس پین میں ڈالیں، اسے چھلنی سے چھان لیں، اس رس کو چولہے پر اتنا گرم کریں کہ یہ بمشکل گرم ہو جائے، اور اس پر مشروم دوبارہ ڈال دیں۔ اگلے دن، جوس دوبارہ نکالیں، اسے پہلی بار کے مقابلے میں قدرے زیادہ درجہ حرارت پر گرم کریں، اور مشروم کو دوبارہ ڈال دیں۔ تیسرے دن نکالے ہوئے رس کو اتنا گرم کریں کہ یہ کافی گرم ہو، مشروم پر ڈالیں اور 3 دن کے لیے چھوڑ دیں۔ پھر مشروم کو جوس کے ساتھ ابالیں۔ ٹھنڈا ہونے پر، ٹوپیاں اوپر کے ساتھ جار، برتن یا بلوط کی بالٹی میں منتقل کریں، وہی نمکین پانی ڈالیں، اور پگھلا ہوا، لیکن بمشکل گرم، مکھن اوپر رکھیں اور اسے ایک بلبلے سے باندھ دیں۔ کھانے سے پہلے مشروم کو ٹھنڈے پانی میں کئی گھنٹے بھگو کر رکھیں، پھر پانی کے ساتھ چولہے پر رکھ دیں، گرم کر کے پانی نکال لیں۔ یہ کئی بار کریں، پانی کو تبدیل کریں، جب تک کہ سارا نمک مشروم سے باہر نہ آجائے۔
ایک تصویر کے ساتھ ایک ترکیب میں پورسنی مشروم کو نمکین کرنے کا طریقہ دیکھیں، جہاں تمام اقدامات کی مثال دی گئی ہے۔
پورسنی مشروم، دباؤ کے تحت نمکین
پورسنی مشروم پکانے کے لیے، دباؤ میں نمکین، آپ کو درج ذیل اجزاء لینے کی ضرورت ہے:
- 10 کلو تیار مشروم
- 500 گرام نمک
- 20 جی خلیج کے پتے
- 6-8 جی ایل اسپائس۔
کھمبیوں کو صاف کیا جاتا ہے، ٹانگیں کاٹ دی جاتی ہیں، نمکین پانی میں 15 منٹ (ابلنے کے آغاز سے) ابالتے ہیں، پھر ٹھنڈے پانی میں دھو کر چھلنی میں ڈال دیتے ہیں تاکہ وہ اچھی طرح سوکھ جائیں۔ پھر انہیں برتنوں میں ان کی ٹوپیوں کے ساتھ الٹا رکھا جاتا ہے، نمک کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے اور مسالوں کے ساتھ شفٹ کیا جاتا ہے، ایک رومال سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، ایک دائرہ اور ایک بوجھ لگایا جاتا ہے۔
پورسنی مشروم کو نمک گرم کرنے کا طریقہ
اجزاء:
- 1 کلو مشروم
- 1-2 خلیج کے پتے
- کالی کرینٹ کے 2-3 پتے
- 20 جی ڈل ساگ
- 10 جی اجمودا
- لہسن کے 1-2 لونگ
- کالی مرچ حسب ذائقہ
- 30 جی نمک۔
نمکین پانی کے لیے:
- 3 لیٹر پانی
- 150 گرام نمک۔
پورسنی مشروم کو گرم نمکین کرنے سے پہلے، انہیں کئی پانیوں میں دھو کر ملبے سے صاف کرنے کی ضرورت ہے۔ ابلتے ہوئے پانی میں نمک گھول کر نمکین پانی تیار کریں۔ مشروم کو نمکین پانی میں ڈبو کر ہلکی آنچ پر پکائیں، جھاگ اتار کر کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔ جب شوربہ شفاف ہو جائے اور مشروم نچلے حصے میں آ جائیں تو انہیں ایک کولنڈر میں ڈال کر ٹھنڈا ہونے دیں۔ مشروم کو ایک جار میں ڈالیں، نمک کے ساتھ چھڑکیں اور کرینٹ کے پتے، خلیج کے پتے، ڈل اور اجمودا، لہسن ڈالیں اور کالی مرچ ڈالیں۔ جار کو نایلان کے ڈھکن سے بند کریں اور ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔
30-35 دن کے بعد، مشروم کھانے کے لئے تیار ہو جائے گا.
پورسنی مشروم کو اچار ٹھنڈا کرنے کا طریقہ
اجزاء:
- 1 کلو پورسنی مشروم
- 2-3 خلیج کے پتے
- 150 گرام نمک۔
جوان پورسنی مشروم ٹھنڈے اچار کے ہو سکتے ہیں۔ پورسنی مشروم کو ٹھنڈے طریقے سے اچار کرنے سے پہلے، انہیں اچھی طرح سے دھو کر چھیلنے کی ضرورت ہے، پھر تھوڑا سا خشک کر کے پتلی سلائسوں میں کاٹ لیں۔ ایک تامچینی کنٹینر میں ڈالیں، نمک اور 2-3 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیں. پھر ایک جار میں منتقل کریں، مضبوطی سے دبائیں یہاں تک کہ رس نکل جائے، نمک ڈالیں اور خلیج کے پتوں سے ڈھانپ دیں۔ جار کو ڑککن کے ساتھ بند کریں اور کسی ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔
جار میں پورسنی مشروم کو کیسے اچار کریں۔
ترکیب:
- پورسنی مشروم کی 1 بالٹی
- 400 جی نمک
- بیل کی چربی یا سور کی چربی
پورسنی مشروم کو جار میں اچار کرنے سے پہلے، جوان بولیٹس کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو کر ابال لیں۔ پھر گرمی کو کم کریں، مشروم کو چند منٹ کھڑے رہنے دیں اور دوبارہ ابالنے دیں۔ مشروم کو کولنڈر میں پھینک دیں، ٹھنڈے پانی سے کللا کریں، مائع نکال دیں۔ تیار شدہ مشروم کو جار میں تہوں میں ڈالیں (کیپس اپ)، نمک چھڑکیں۔ اوپر ایک لکڑی یا پلاسٹک کا دائرہ رکھو، جبر کے ساتھ نیچے دبائیں. کچھ دنوں کے بعد، اگر کھمبیاں بہت زیادہ جم جائیں تو جار میں تازہ مشروم (پری بلینچ) ڈالیں، نمک چھڑکیں، گرم بیل کی چربی یا سور کی چربی ڈالیں، ڈھکن بند کر کے ٹھنڈی خشک جگہ پر رکھیں۔
گھر میں پورسنی مشروم کو نمکین کرنے کی ترکیبیں۔
اجزاء:
- پورسنی مشروم کی 1 بالٹی
- 500 گرام نمک
- خلیج کی پتی
- تمام مصالحہ ذائقہ
گھر میں پورسنی مشروم کو نمکین کرنے کی یہ ترکیبیں آپ کو خوشبودار اور مسالہ دار تحفظ حاصل کرنے کی اجازت دیتی ہیں۔ مشروم کو چھیل لیں، ٹانگیں کاٹ دیں۔ تیار مشروم کو نمکین ابلتے ہوئے پانی میں 15 منٹ تک ابالیں، ایک کولینڈر میں ڈالیں، ٹھنڈے پانی سے کللا کریں، مائع نکال دیں۔ مشروم کو ایک کنٹینر میں تہوں میں رکھیں (کیپس اپ)، نمک اور مصالحے کے ساتھ چھڑکیں۔ اوپر لکڑی کا دائرہ رکھ کر جبر کے ساتھ نیچے دبائیں۔ مشروم 7-10 دنوں میں تیار ہو جائیں گے۔
سردیوں کے لئے پورسنی مشروم کو اچار کرنے کے طریقے کے بارے میں ترکیبیں۔
ترکیب:
- 10 کلو پورسنی مشروم
- 600 گرام نمک
- ڈل
- بلوط اور currant کے پتے
- تمام مصالحہ ذائقہ
اس نسخے کے مطابق سردیوں کے لیے پورسنی مشروم کو اچار کرنے سے پہلے، آپ کو بیرل کے نیچے نمک کی ایک پرت ڈالنی ہوگی۔ پورسنی مشروم کو تہوں میں رکھیں (کیپس نیچے)، نمک، جڑی بوٹیاں، مصالحے کے ساتھ چھڑکیں۔ اوپر لکڑی کا دائرہ رکھ کر جبر کے ساتھ نیچے دبائیں۔ 7 دن کے بعد، جب مشروم آباد ہو جائیں، تشکیل شدہ نمکین پانی کا تھوڑا سا ڈالیں، تازہ مشروم شامل کریں. عمل کو ایک بار پھر دہرائیں (تاکہ بیرل بھر جائے)۔ سب سے اوپر کی قطار پر گوبھی کے صاف پتے رکھ دیں۔ بیرل کو کارک کریں، برف پر رکھیں۔ مشروم 1.5-2 ماہ میں تیار ہو جائیں گے۔
موسم سرما کے لئے مسالیدار نمکین پورسنی مشروم۔
اجزاء:
- 10 کلو پورسنی مشروم
- 500 گرام نمک
- خلیج کی پتی
- ٹیراگن
- مارجورام
- دار چینی
- کارنیشن
- تمام مصالحہ ذائقہ
پورسنی مشروم کو چھیل لیں، ٹانگیں کاٹ دیں۔ تیار شدہ مشروم کو نمکین پانی کے ساتھ ڈالیں، ابال لیں اور 15 منٹ تک پکائیں۔پھر اسے کولنڈر میں ڈالیں، ٹھنڈے پانی سے دھولیں، مائع کو نکلنے دیں۔ مشروم کو تامچینی کے پیالے میں تہوں میں رکھیں (کیپس اپ)، نمک اور مصالحے کے ساتھ چھڑکیں۔ اوپر ایک فلیٹ پلیٹ رکھو اور جبر کے ساتھ نیچے دبائیں. مشروم 7 دن میں تیار ہو جائیں گے۔
بلانچڈ نمکین پورسنی مشروم۔
اجزاء:
- 10 کلو مشروم
- 500 گرام نمک
- لہسن
- اجمودا جڑ
- ہارسریڈش
- ڈل
- بلوط کے پتے
- سیاہ currant اور چیری
- کالی مرچ ذائقہ
چھلکے ہوئے اور دھوئے ہوئے مشروم کو ایک کولینڈر میں ڈالیں اور ابلتے ہوئے پانی میں 5-8 منٹ تک ڈبو دیں۔ پھر ٹھنڈے پانی میں کلی کرکے جلدی سے ٹھنڈا کریں، مائع کو نکلنے دیں۔ مشروم کو ایک پیالے میں تہوں میں رکھیں، لہسن، اجمودا کی جڑ، ہارسریڈش، ڈل، بلوط کے پتے، کالی کرنٹ، چیری، کالی مرچ اور نمک شامل کریں۔ اوپر ایک چھوٹا سا بوجھ رکھیں اور 7-10 دن کے لیے ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔
پیاز کے ساتھ نمکین پورسنی مشروم
ترکیب:
- مشروم کی 1 بالٹی
- 500 گرام نمک
- 200 جی پیاز
- کالی مرچ حسب ذائقہ
نمکین پورسنی مشروم کو پیاز کے ساتھ پکانے کے لیے، انہیں 20 منٹ تک ابالیں، ٹھنڈے پانی میں ٹھنڈا کریں۔ پھر چھلنی پر خشک کریں، کاٹ لیں، نمک، کالی مرچ اور کٹی پیاز کا مکسچر چھڑک دیں۔ مشروم کو اچھی طرح مکس کریں اور نمکین کنٹینر میں مضبوطی سے رکھیں۔ ایک کپڑے سے ڈھانپیں، دباؤ کے ساتھ نیچے دبائیں اور 7 دن کے لیے چھوڑ دیں۔
سائٹرک ایسڈ کے ساتھ نمکین پورسنی مشروم۔
اجزاء:
- 10 کلو مشروم
- 5 لیٹر پانی
- 350 گرام نمک
- 35 جی سائٹرک ایسڈ
مشروم کی ٹوپیوں کو نمکین ابلتے ہوئے پانی میں 2 منٹ کے لیے بلینچ کریں، کولنڈر میں پھینک دیں، ٹھنڈا کریں۔ مشروم کو تہوں میں تیار ڈش میں رکھیں، نمک چھڑکیں۔ نمکین پانی کے لئے، پانی کو ابالیں، نمک اور سائٹرک ایسڈ، ٹھنڈا شامل کریں. مشروم کو نمکین پانی کے ساتھ ڈالیں، جار کو پارچمنٹ پیپر سے ڈھانپیں اور ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔
مشروم 20-30 دنوں میں کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گے۔
لہسن اور تیل کے ساتھ نمکین پورسنی مشروم
نمکین پورسنی مشروم کو تیل اور لہسن کے ساتھ پکانے کے لیے، آپ کو درج ذیل اجزاء لینے کی ضرورت ہے۔
- 1 کلو مشروم
- 100 جی نمک
- لہسن
- ڈل
- اجمودا
- سیاہ currant اور چیری کے پتے
- ہارسریڈش پتے
- کالی مرچ ذائقہ
مشروم کو کللا کریں، انہیں خشک کریں، بڑے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ لہسن اور جڑی بوٹیوں کو باریک کاٹ لیں۔ ایک ساس پین کے نیچے ہارسریڈش کے چند پتے، کالی کرینٹ اور چیری ڈالیں، پھر مشروم کی ایک تہہ، ٹوپیاں اوپر، کٹے ہوئے لہسن اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکیں۔ تو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ تہوں چھڑک، تمام مشروم ڈال. پین بھرنے کے بعد، اوپر ایک فلیٹ پلیٹ ڈالیں اور جبر کے ساتھ نیچے دبائیں. 2 ہفتوں کے لئے ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔
نمکین پورسنی مشروم (طریقہ 1)۔
نمکین کرنے کے گرم طریقہ کے ساتھ، چھانٹی ہوئی اور دھوئے ہوئے مشروم کو پہلے بلینچ کرنا چاہیے، پھر چھلنی پر رکھ دیں تاکہ پانی گلاس ہو، پھر نمکین کے لیے تیار کردہ پیالے میں ڈالیں، مصالحہ ڈال کر نمک چھڑک دیں۔ 10 کلو مشروم کے لیے:
- 300-400 گرام نمک
مصالحہ جات اور مصالحہ جات:
- لہسن
- کالی مرچ
- ڈل
- ہارسریڈش پتی
- سیاہ currant پتی
- خلیج کی پتی
- allspice
- لونگ وغیرہ
نمکین پورسنی مشروم (طریقہ 2)۔
بھیگی ہوئی کھمبیوں کو ایک تیار ڈش (انامیل برتن، بیرل) میں ان کے پیروں کے ساتھ کنارے پر رکھیں، مشروم کے وزن کے حساب سے 3-4 فیصد کی شرح سے نمک چھڑکیں، یعنی فی 10 کلو کھمبی:
- 300-400 گرام نمک
مصالحہ جات اور مصالحہ جات:
- لہسن
- کالی مرچ
- ڈل
- ہارسریڈش پتی
- سیاہ currant پتی
- خلیج کی پتی
- allspice
- لونگ وغیرہ
بیرل کے نچلے حصے پر، اوپر رکھیں، اور مشروم کو ان کے ساتھ درمیان میں منتقل کریں۔ سب سے اوپر آپ کو لکڑی کا دائرہ اور بوجھ ڈالنے کی ضرورت ہے۔ جیسے ہی مشروم بیرل میں آباد ہو جاتے ہیں، آپ ان کا ایک نیا حصہ ڈال سکتے ہیں، ان پر نمک چھڑکتے ہیں، اور اسی طرح جب تک کنٹینر بھر نہ جائے۔ اس کے بعد، مشروم کو ٹھنڈی جگہ پر لے جانا چاہئے. نمکین کرنے کے ٹھنڈے طریقے کے ساتھ، چھانٹی ہوئی کھمبیوں کو ٹھنڈے پانی میں 2-3 دن تک بھگو دینا چاہیے، دودھ کا رس نکالنے کے لیے اسے کئی بار تبدیل کرنا چاہیے۔ اس وقت کے دوران، مشروم کو صرف ٹھنڈے کمرے میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے، کیونکہ وہ گرمی میں خمیر اور کھٹا ہوسکتے ہیں. 10 کلو مشروم کے لیے:
- 300-400 گرام نمک
مصالحہ جات اور مصالحہ جات:
- لہسن
- کالی مرچ
- ڈل
- ہارسریڈش پتی
- سیاہ currant پتی
- خلیج کی پتی
- allspice
- لونگ وغیرہ
نمکین پورسنی مشروم۔
اجزاء:
- ابلی ہوئی مشروم - 5 کلو
- ڈیل سبز - 50 جی
- خلیج کی پتی - 8-10 پی سیز.
- کالی مرچ - 30 گرام
- سیاہ currant کے پتے - 150 گرام
- نمک - 500 گرام
تازہ چنے ہوئے مشروم کو چھیلیں، کللا کریں اور نرم ہونے تک ہلکے نمکین پانی میں ابالیں۔ مشروم کی تیاری کا تعین ان کے نچلے حصے میں بیٹھنے اور جھاگ کے خاتمے سے ہوتا ہے، جبکہ شوربہ زیادہ شفاف ہوتا ہے۔ شوربے کو نکالنا ضروری ہے، مشروم کو کپڑے کے تھیلے میں ڈالنا چاہئے اور مائع کو مکمل طور پر ہٹانے کے لئے بوجھ کے نیچے رکھنا چاہئے۔ نچوڑے ہوئے مشروم کو نمکین کے لیے ایک پیالے میں تہوں میں رکھیں، ہر پرت پر نمک چھڑکیں اور مصالحے کے ساتھ شفٹ کریں۔ بلیک کرینٹ کے باقی پتے اوپر رکھیں، پھر اس پر ایک صاف کتان کا نیپکن - ایک لکڑی کا دائرہ اور ایک بوجھ۔ اوپری تہہ کو ڈھلنے سے روکنے کے لیے، اسے ٹھنڈے نمکین پانی سے ڈالنا چاہیے۔ مشروم کو کمرے کے درجہ حرارت پر 2-3 دن تک کھڑے رہنے دیں، اور پھر انہیں ٹھنڈے کمرے میں لے جائیں۔ تقریباً ڈیڑھ ماہ بعد، مشروم کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گے۔
نمکین بولیٹس۔
اجزاء:
- بولیٹس - 5 کلو
- نمک - 250 گرام
- آل اسپائس مٹر - 1 چائے کا چمچ
- ڈیل سبز - 1 گچھا
مشروم کو چھیل لیں، ٹوپیاں ٹانگوں سے الگ کریں اور نمکین پانی میں 20 منٹ تک ابالیں۔ پھر مشروم کو بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی سے دھولیں، انہیں چھلنی میں ڈالیں اور پانی کو نکلنے دیں۔ نمکین کرنے کے لیے ٹوپیاں اور ٹانگوں کو تہوں میں بچھائیں، کیپس کی ہر تہہ پر ٹانگوں کے ساتھ نمک اور کالی مرچ چھڑکیں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ شفٹ کریں۔ اوپر کو کتان کے نیپکن، لکڑی کے دائرے سے ڈھانپیں اور بوجھ ڈال کر 2-3 دن کے لیے کمرے میں رکھیں اور باہر ٹھنڈے کمرے میں لے جائیں۔
اورلوف اسٹائل میں گرم نمکین پورسنی مشروم۔
اجزاء:
- 1 کلو مشروم
- 2 چمچ۔ نمک کے کھانے کے چمچ
- 5 آل اسپائس مٹر
- 7 کالی مرچ
- پسی لال مرچ
- 20 جی ڈل
- کالی کرینٹ کے 2-3 پتے
نمکین کرنے سے پہلے، مشروم کو نمکین پانی میں بھگو دیں، اسے کئی بار تبدیل کریں۔ ہلکے نمکین پانی میں 5-8 منٹ تک ابالیں۔ ایک کولنڈر میں رکھیں اور ٹھنڈا کریں۔ تہوں میں ایک کنٹینر میں ڈالیں، نمک کے ساتھ چھڑکیں اور مصالحے، سیاہ currant پتیوں اور dill stalks کے ساتھ منتقل.
