سردیوں کے لیے سب سے مزیدار مکھن: اچار اور تلی ہوئی مشروم کی ترکیبیں۔
جب آپ مشروموں سے بھری ٹوکریوں کے ساتھ "خاموش شکار" سے واپس آتے ہیں تو موڈ بہت اچھا ہوتا ہے۔ تاہم، یہ سوال فوری طور پر پیدا ہوتا ہے: طویل موسم سرما کے لیے ان کی تیاری کے لیے آپ کون سے پروسیسنگ طریقے استعمال کر سکتے ہیں؟ پھلوں میں سے کچھ فرائینگ، فریزنگ اور دیگر عمل کے لیے جائیں گے، لیکن ایک بڑا حصہ اچار کا ہو گا۔ بہر حال، مشروم کو طویل عرصے تک محفوظ رکھنے کا ایک عام طریقہ اچار ہے۔
مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ بولیٹس کو سب سے زیادہ مقبول اچار مشروم سمجھا جاتا ہے۔ ان کو اس طرح سے تیار کرنا مشکل نہیں ہے، تاہم، ہر کھانا پکانے کے ماہر کو اس طرح کی تیاری کی خصوصیات اور قواعد جاننے کی ضرورت ہے۔ مثال کے طور پر، چھوٹے کھمبیوں کو پورا اچار ہونا چاہیے، اور بڑے نمونوں کو کئی ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے۔ ایک لازمی طریقہ کار تیل اور چپچپا کھالوں کو صاف کرنا ہے جو جنگل کا ملبہ جمع کرتے ہیں۔ اگر آپ اسے نہیں ہٹاتے ہیں تو، میرینیڈ میں مشروم کڑوے ہو جاتے ہیں، اور جب بھونتے ہیں، تو یہ فلم پین سے چپک جاتی ہے اور جل جاتی ہے۔
ہم سردیوں کے لیے مکھن کے اچار کے لیے کئی مزیدار ترکیبیں پیش کرتے ہیں، جو آپ کو مشروم کی اگلی کٹائی تک اپنی تیاریوں کو گھر پر رکھنے میں مدد فراہم کریں گی۔
کیننگ سے پہلے تیل کو ابالنے کی سختی سے سفارش کی جاتی ہے، جس سے زہر کا خطرہ ختم ہوجاتا ہے۔ اس کے علاوہ، ابالنے سے مشروم اس بات کی ضمانت دے گا کہ طویل عرصے تک اچھی کوالٹی میں رہیں گے۔ لہذا، موسم سرما کے لئے مزیدار اچار مکھن کی ترکیبیں ابتدائی ابلنے کے ساتھ بہترین تیار کی جاتی ہیں. اس طرح کی تیاریوں کو ناشتے کے طور پر یا سلاد، پائی اور پیزا میں اضافے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
سردیوں کے لیے تھیم اور مرچ کے ساتھ مکھن کو میرینیٹ کرنے کا مزیدار نسخہ
- ابلا ہوا مکھن - 2 کلو؛
- سفید شراب کا سرکہ - 1 چمچ؛
- تازہ تھیم - 6 شاخیں؛
- زیتون کا تیل - 5 چمچ l.
- پانی - 700 ملی لیٹر؛
- لہسن - 3 لونگ؛
- چینی - 3 چمچ. l.
- نمک ذائقہ؛
- کالی مرچ - 6 پی سیز؛
- آل اسپائس - 5 پی سیز؛
- خلیج کی پتی - 3 پی سیز؛
- کالی مرچ (درمیانے) - 1 پی سی۔
میرینیٹ کرنے سے پہلے، جار اور ڈھکنوں کو جراثیم سے پاک کرنا یقینی بنائیں، اور پھر انہیں خشک ہونے دیں۔
ابلے ہوئے مکھن کو نمکین پانی میں پہلے سے ڈالیں، گرم رہتے ہوئے بھی، جار میں ڈالیں اور تھیم کے دو ٹہنیاں ڈال دیں۔
ایک تامچینی ساس پین میں میرینیڈ تیار کریں: چینی، نمک کے ساتھ پانی مکس کریں اور اچھی طرح ہلائیں جب تک کہ وہ تحلیل نہ ہو جائیں، تیل ڈالیں۔
میرینیڈ میں سیاہ اور مصالحہ کے ساتھ ساتھ خلیج کے پتے، لہسن اور مرچ کے لونگ، پتلی سلائسوں میں کاٹ لیں۔
کم آنچ پر میرینیڈ کو ابالیں اور شراب کے سرکہ میں ڈالیں۔
چولہے سے اتار کر جار میں مکھن پر میرینیڈ ڈال دیں۔
برتنوں کو گرم پانی کے برتن میں رکھیں اور 20 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں۔
پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کریں اور کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں۔
آپ اسے ریفریجریٹر میں چھوڑ سکتے ہیں اور 3 دن کے بعد اسے آزما سکتے ہیں۔
باقی کو طویل مدتی اسٹوریج کے لیے تہہ خانے میں لے جائیں۔
سردیوں کے لیے مزیدار مکھن کی یہ سادہ ترکیب بہت اچھی ثابت ہوتی ہے، اور آپ کے مہمانوں کو یہ ضرور پسند آئے گا۔
موسم سرما کے لیے مسالیدار اچار والا بولیٹس
سردیوں کے لیے مکھن تیار کرنے کا ایک اور مزیدار نسخہ ہر گھریلو خاتون کے باورچی خانے میں موجود سب سے آسان اور سستی اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے اچار بنانا ہے۔ یہ تیاری سلاد، سینڈوچ، سٹو بند گوبھی اور تلی ہوئی سور کے گوشت کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ لہسن اور سرسوں کے بیجوں کے ساتھ مسالیدار مشروم بھی آپ کی تہوار کی دعوت میں ایک لذیذ ناشتہ ہوگا۔
- ابلا ہوا مکھن - 2 کلو؛
- سرکہ 9% - 100 ملی لیٹر؛
- سرسوں کے بیج - 1 چمچ؛
- دبلی پتلی تیل - 150 ملی لیٹر؛
- لہسن کے لونگ - 15 پی سیز؛
- سفید مرچ - 10 پی سیز؛
- پسی کالی مرچ - ½ چائے کا چمچ؛
- پانی - 700 ملی لیٹر؛
- خلیج کی پتی - 7 پی سیز؛
- چینی - 3 چمچ. l.
- نمک حسب ذائقہ.
ابلے ہوئے مکھن کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، انامیل سوس پین یا گہرے سٹوپین میں ڈالیں، پانی ڈالیں اور ابلنے دیں۔
چینی، نمک، بے پتی، کٹا لہسن چھوٹے کیوبز میں ڈالیں، سرسوں کے دانے، سفید اور کالی مرچ ڈال کر اچھی طرح ہلائیں۔
اسے 10 منٹ تک ابلنے دیں، اس میں تیل، سرکہ ڈال کر دوبارہ ہلکی آنچ پر 15 منٹ تک ابالنے دیں۔
چولہے سے اتاریں اور اس حالت میں پوری طرح ٹھنڈا ہونے دیں۔
ٹھنڈے ہوئے مشروم کو میرینیڈ کے ساتھ جار میں تقسیم کریں، پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کریں اور کئی ہفتوں کے لیے فریج میں بھیج دیں۔
آپ اس ٹکڑے کو میرینٹنگ کے 5-6 گھنٹے بعد کھانا شروع کر سکتے ہیں۔
ایک مسالیدار چٹنی میں سردیوں کے لیے اچار والا مکھن
بہت سی تجربہ کار گھریلو خواتین مسالہ دار چٹنی میں مشروم کی کٹائی کو سردیوں کے لیے اچار والے مکھن کی سب سے مزیدار ترکیب مانتی ہیں۔
- boletus - 3 کلو؛
- پانی - 2 ایل؛
- چینی - 70 جی؛
- سرکہ - 70 ملی لیٹر؛
- سرسوں - 3 چمچ. l.
- لہسن - 6 سر؛
- نمک - 30 جی؛
- کالی اور سفید کالی مرچ - 10 پی سیز؛
- خلیج کی پتی - 10 پی سیز؛
- لونگ - 4 پی سیز؛
- سبزیوں کا تیل - 100 ملی لیٹر؛
- خشک اوریگانو - ایک چٹکی.
ابلا ہوا مکھن پانی کے ساتھ ڈالیں اور ابالنے کے لیے چولہے پر رکھ دیں۔
مشروم کے ساتھ ابلتے ہوئے پانی میں نمک اور چینی ڈالیں، اچھی طرح تحلیل کریں.
سبزیوں کا تیل، کالی اور سفید مرچ، بے پتی، لونگ، خشک اوریگانو، باریک کٹا ہوا لہسن اور سرسوں شامل کریں۔ ہر چیز کو اچھی طرح ہلائیں اور اسے 15 منٹ تک پکنے دیں۔
سرکہ میں ڈالیں اور مشروم کو میرینیڈ میں مزید 15 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابلنے دیں۔
ایک مسالیدار چٹنی میں مکھن کے ڈھکنوں کو رول کریں، ایک کمبل میں لپیٹیں اور مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔
تہہ خانے میں لے جائیں یا فریج میں رکھیں۔
موسم سرما کے لیے سب سے مزیدار کورین فرائیڈ بٹر کی ترکیب
یہ تغیر سردیوں کے لیے کوریائی سبزیوں کی مسالا کے ساتھ سب سے مزیدار تلی ہوئی مکھن کی ترکیب فراہم کرتا ہے۔
- بولیٹس - 1.5 کلوگرام؛
- کورین میں سبزیوں کے لیے مسالا - 1 پیک؛
- دبلی پتلی تیل - 100 ملی لیٹر؛
- چینی - 1 چمچ. l.
- نمک ذائقہ؛
- سرکہ - 30 ملی لیٹر؛
- لہسن - 5 لونگ؛
- پانی - 500 ملی لیٹر؛
- پیاز - 2 پی سیز؛
- پیپریکا - 1 چمچ.
ابلے ہوئے مکھن کو پین میں گرم کیے ہوئے تیل میں ڈالیں اور سنہری ہونے تک بھونیں۔
پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹ لیں اور مشروم کو بھیجیں، 10 منٹ تک بھونیں۔
بڑے پیمانے پر کوریائی مسالا، چینی، نمک، پیپریکا ڈالیں، 10 منٹ تک سٹو ہونے دیں۔
پانی، سرکہ میں ڈالیں، پسے ہوئے لہسن کو ڈالیں، ہلائیں اور مزید 15 منٹ تک ابالیں۔
جار میں ترتیب دیں، ڈھکن بند کریں اور کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں۔
مکمل طور پر ٹھنڈے ہوئے مشروم کو فریج میں رکھیں یا انہیں تہہ خانے میں لے جائیں۔
سردیوں کے لیے گھنٹی مرچ اور دار چینی کے ساتھ بٹرلیٹ
ہم گھنٹی مرچ اور دار چینی کے ساتھ موسم سرما کے لئے مزیدار مکھن مشروم کے لئے ایک اصل ہدایت پیش کرتے ہیں.
- boletus - 2 کلو؛
- پانی - 500 ملی لیٹر؛
- دار چینی - ½ چھڑی؛
- لونگ - 3 شاخیں؛
- allspice - 3 مٹر؛
- کالی مرچ سرخ اور پیلا - 1 پی سی؛
- سرکہ 9% - 4 چمچ۔ l.
- چینی - 2 چمچ. l.
- نمک؛
- سبز پیاز - 10 شاخیں؛
- زیتون کا تیل - 50 جی.
پکی ہوئی بولیٹس کو زیتون کے تیل کے ساتھ کڑاہی میں بھیجیں، 15 منٹ تک بھونیں۔
کالی مرچ کو بیجوں سے چھیل کر نوڈلز میں کاٹ لیں اور مشروم میں ڈالیں، 15 منٹ تک بھونیں، مسلسل ہلاتے رہیں۔
میرینیڈ تیار کریں: نمک، چینی کو پانی میں گھول لیں، ہری پیاز اور سرکہ کے علاوہ تمام مصالحے ڈال کر ابال لیں۔
انامیل سوس پین میں مشروم، کالی مرچ اور میرینیڈ کو یکجا کریں، سرکہ، کٹی ہوئی ہری پیاز ڈالیں اور 15 منٹ تک ابالیں۔
مشروم کو جار میں ترتیب دیں، میرینیڈ پر ڈالیں اور رول اپ کریں۔
پلٹائیں اور لپیٹیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر ٹھنڈا نہ ہوجائے۔
آپ برتنوں کو کئی ہفتوں تک ریفریجریٹر میں رکھ سکتے ہیں۔
یہ رنگین خالی تہوار کی میز پر بھوک بڑھانے والے کے طور پر یا میشڈ آلو کے ساتھ مل کر آنکھوں کو خوش کرے گا۔
