emmabrewda.com

مشروم کو نمکین کرنے کے تین اہم طریقے ہیں: گرم، ٹھنڈا اور خشک۔

سب سے پہلے، پھلوں کی لاشیں پہلے سے ابلی ہوئی ہیں یا ابلتے ہوئے پانی سے بھری ہوئی ہیں۔

دوسرے طریقہ میں مشروم کو ٹھنڈے نمکین پانی میں بھگونا شامل ہے۔

تیسرا طریقہ خاص طور پر زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں کے لیے موزوں ہے، جس میں نمکین پانی بنانے کے لیے اپنی نمی کافی ہوتی ہے۔

سردیوں کی تیاری کے لیے مشروم کو نمکین کیسے کر سکتے ہیں اس کے آسان ترین اختیارات ترکیبوں کے اس انتخاب میں بیان کیے گئے ہیں۔

ٹھنڈے اچار والے مشروم

ڈل اور مصالحے کے ساتھ نمکین سفید۔

اجزاء:

• کھمبی،
• نمک،
• مصالحے
• دال کے بیج

کھانا پکانے کا طریقہ:

1. اس سادہ نسخے کے مطابق مشروم کو ٹھنڈے طریقے سے نمکین کرنے کے لیے، انہیں ملبے سے صاف کرنے، بڑے سفید کو کاٹ کر چھوٹے کو برقرار رکھنے کی ضرورت ہے۔
2. ایک دن کے لئے ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں، تین بار پانی تبدیل کریں۔
3. اس کے بعد مشروم کو چھان لیں اور انہیں نمکین کرنے کے لیے ایک پیالے میں ڈالیں، کالی کرینٹ کے پتوں کے ساتھ باری باری، نمک، دال کے بیج اور مصالحے کے ساتھ چھڑکیں۔
4. ہر کلو مشروم کے لیے 50-60 گرام نمک کی ضرورت ہوتی ہے۔
5. برتنوں کو کپڑے سے ڈھانپیں، دائرہ لگائیں، بوجھ ڈالیں، سردی میں باہر رکھیں۔
6. اس بات کو یقینی بنائیں کہ مشروم ہر وقت نمکین پانی سے مکمل طور پر ڈھکے ہوئے ہوں۔ اگر یہ کافی نہیں ہے تو، نمکین پانی میں ڈالیں.
7. سڑنا کی ظاہری شکل سے بچیں، جو نمکین پانی کی کم حراستی یا بہت زیادہ ذخیرہ کرنے والے درجہ حرارت کی نشاندہی کرتا ہے۔
8. اگر سڑنا ظاہر ہوتا ہے تو، کپڑے کو صاف کپڑے میں تبدیل کریں، اور گرم پانی سے دائرے اور وزن کو کللا کریں۔ مشروم 3-4 ہفتوں میں تیار ہو جائیں گے۔

نمکین خنزیر۔

اجزاء:

• کھمبی،
• نمک،
• لیموں کا تیزاب،
• سیاہ کرینٹ پتی،
• ڈل کے تنوں اور چھتریاں،
• مصالحے
• لہسن اگر چاہیں.

کھانا پکانے کا طریقہ:

کھمبیوں کو نمکین کرنے کے لیے، خنزیر کو صاف کرنے کی ضرورت ہے، اگر ضروری ہو تو، کاٹ کر ٹھنڈے پانی میں ایک دن کے لیے بھگو دیں، ایک بار پانی تبدیل کریں۔

پھر مشروم کو نمکین اور تیزابیت والے پانی میں ڈالیں (ہر لیٹر کے لیے 2 گرام سائٹرک ایسڈ اور 10 جی نمک) اور دوسرے دن کے لیے چھوڑ دیں۔

اس کے بعد، کرینٹ کے پتے، ڈل کے ڈنٹھوں کو چھتروں کے ساتھ ڈالیں، پھر مشروم، ان پر نمک (50 گرام نمک فی 1 کلو مشروم) اور مصالحے کو نمکین کرنے کے لیے ایک پیالے میں ڈالیں۔

لہسن کو اپنی مرضی کے مطابق ڈالیں، کیونکہ یہ مشروم کے قدرتی ذائقے کو خراب کر سکتا ہے۔

بھرے ہوئے برتن کو کپڑے سے ڈھانپیں، ایک دائرہ لگائیں، مشروم کو رس دینے کے لیے کافی بوجھ ڈالیں۔ 1.5 مہینے کے لئے ٹھنڈی جگہ پر چھوڑ دو.

دودھ مشروم، ہارسریڈش جڑ اور dill کے ساتھ نمکین

اجزاء:

• 10 کلو مشروم،
• 400 گرام نمک
• 100 گرام خشک ڈل کے ڈنٹھل،
• 2-3 ہارسریڈش پتے،
• 10 کھانے کے چمچ۔ کٹی ہارسریڈش جڑ کے کھانے کے چمچ،
• 10 ٹکڑے۔ خلیج کی پتی،
• 1 چمچ۔ ایک چمچ کالے یا آل اسپائس مٹر۔

کھانا پکانے کا طریقہ:

1. کھمبیوں کو نمکین کرنے کے لیے جس طرح صحیح ٹیکنالوجی تجویز کرتی ہے، آپ کو مشروم کو 2-3 دن تک بھگونے کی ضرورت ہے۔
2. اس کے بعد بھگوئے ہوئے پھلوں کی لاشوں کو تہوں میں نمکین ڈش میں ڈالیں، ڈل کے ڈنٹھل اور ہارسریڈش کے پتوں کے ساتھ باری باری، کٹی ہارسریڈش جڑ، خلیج کی پتی، کالی مرچ اور نمک کے ساتھ چھڑکیں۔
3. برتنوں کو دائرے سے ڈھانپیں اور بوجھ ڈالیں۔
4. گھر میں مشروم کو نمکین کرتے وقت، آپ کو یہ یقینی بنانا ہوگا کہ مشروم مکمل طور پر نمکین پانی سے ڈھکے ہوئے ہیں۔
5. ورنہ بوجھ بڑھائیں۔

مشروم 35 دنوں میں تیار ہو جائیں گے۔

کالے دودھ کے مشروم، لہسن کے ساتھ نمکین

اجزاء:

• 10 کلو مشروم،
• 700 گرام نمک
• لہسن کے 5 سر،
• 100 گرام سیاہ کرینٹ کے پتے،
• 50 گرام چیری کے پتے،
• 2-4 ہارسریڈش پتے،
• 15-20 پی سیز. خلیج کی پتی،
• 2-3 چمچ۔ کھانے کے چمچ کالے اور آل اسپائس مٹر۔

کھانا پکانے کا طریقہ:

1. کھمبیوں کو نمکین کرنے کے اس نسخے کے لیے، دودھ کے مشروم کو چھیل کر ٹھنڈے پانی سے بھر کر 10-5 گھنٹے کے لیے نکالنا چاہیے۔
2. ایک پیالے میں ہارسریڈش کے پتے، کرینٹ اور چیری کو نمکین کرنے کے لیے ڈالیں، ان پر مشروم، نمک ڈال کر کالی مرچ، کٹے ہوئے خلیج کے پتے اور کٹا لہسن چھڑکیں۔ اوپر، پھر ہارسریڈش کی ایک چادر۔
3. اس طرح مشروم کو نمک کرنے کے لیے، آپ کو برتنوں کو کپڑے سے ڈھانپنا ہوگا، ایک دائرہ لگانا ہوگا اور بوجھ ڈالنا ہوگا۔ کمرے کے درجہ حرارت پر 2 دن کے لیے چھوڑ دیں۔
4. اس وقت کے دوران، مشروم کو رس دینا چاہئے اور نمکین پانی سے مکمل طور پر احاطہ کیا جانا چاہئے. اگر کافی نمکین پانی نہیں ہے تو، آپ کو نمکین پانی شامل کرنے یا بوجھ بڑھانے کی ضرورت ہے.
5. مشروم کو سردی میں ذخیرہ کریں، وقتاً فوقتاً کپڑے کو دھوتے رہیں اور بوجھ کو دھوتے رہیں۔

مشروم 40 دنوں میں تیار ہو جائیں گے۔

سفید دودھ مشروم، ایک جار میں نمکین.

اجزاء:

• 1 کلو مشروم،
• ڈل کی 1 چھتری،
• لہسن کے 3-4 لونگ،
• 2 چمچ۔ نمک کے کھانے کے چمچ
• 10 کالی مرچ،
• 5-10 سیاہ کرینٹ کے پتے۔

کھانا پکانے کا طریقہ:

1. اس نسخے کے مطابق سردیوں کے لیے مشروم کو نمکین کرنے کے لیے، دودھ کے مشروم کو چھلکے، ٹھنڈے پانی سے بھر کر، ایک دن کے لیے بھگو کر، پانی کو 2 بار تبدیل کرنے کی ضرورت ہے۔
2. پھر نکال کر ابلتے پانی میں 5 منٹ تک پکائیں۔
3. ڈل کاٹ لیں، لہسن کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
4. کالی کرینٹ کے آدھے پتے جار کے نیچے رکھیں، نمک چھڑکیں۔
5. پھر دودھ کے مشروم کو مضبوطی سے بچھائیں، تھوڑا سا نمک ڈالیں اور ڈل، کالی مرچ اور لہسن کے ساتھ چھڑکیں۔
6. جار کو بھرنے کے بعد، کرینٹ کے باقی پتے اوپر رکھیں اور اس پانی میں ڈالیں جس میں دودھ کی کھمبیاں پکائی گئی تھیں۔
7. جار کو پلاسٹک کے ڈھکن سے بند کریں، ٹھنڈا کریں اور فریج میں رکھیں۔

مشروم 1-1.5 ماہ میں تیار ہو جائیں گے۔

نمکین مشروم کو گرم کرنے کا طریقہ

گرم نمکین مشروم۔

اجزاء:

• 5 کلو زعفران دودھ کی ٹوپیاں،
• 5 لیٹر پانی،
• 1 گلاس نمک
• 2 چمچ 70% سرکہ جوہر،
• کالی کرینٹ اور چیری کی پتی،
• ذائقہ کے لئے مصالحے.

کھانا پکانے کا طریقہ:

1. مشروم کو گرم نمکین کرنے سے پہلے، مشروم کو ملبے سے صاف کرکے دھونا ضروری ہے۔
2. پھر سرکہ اور نالی کے ساتھ ابلتے ہوئے پانی میں 2-3 منٹ کے لئے بلینچ کریں۔
3. پھر ایک کنٹینر میں چیری اور کرینٹ کے پتے ڈالیں، پھر مشروم، ان پر نمک اور مصالحہ چھڑکیں۔
4. سب سے اوپر کی پرت کے ساتھ پتیوں کو دوبارہ بنائیں، برتن کو کپڑے سے ڈھانپیں، ایک دائرہ ڈالیں، جبر ڈالیں. مشروم ایک ماہ میں تیار ہو جائیں گے۔

مسالیدار مشروم.

اجزاء:

• 1 کلو زعفران دودھ کی ٹوپیاں،
• کالی کرینٹ کے 20 کیڑے،
• 2-3 پی سیز. خلیج کی پتی،
• 4-5 مٹر مصالحہ،
• 40 گرام نمک۔

کھانا پکانے کا طریقہ:

گھر میں نمکین کرنے کے لیے، مشروم کو چھیلنے، چھلنی یا کولنڈر میں دو بار ابلتے ہوئے پانی سے دھونا، بہتے ہوئے پانی میں ٹھنڈا کرنا اور پلیٹوں کو اوپر کی طرف رکھ کر ڈش میں رکھنا ضروری ہے۔ ڈش کے نیچے اور اوپر ایک سیاہ کرینٹ پتی اور خلیج کی پتی، کالی مرچ رکھیں۔

مشروم کو نمک کے ساتھ چھڑکیں، دائرے سے ڈھانپیں، دباؤ ڈالیں۔ ٹھنڈا ذخیرہ کریں۔

گرم نمکین بولیٹس۔

اجزاء:

• کھمبی،
• نمک،
• ڈل،
• کرنٹ پتی،
• کالی مرچ،
• کارنیشن،
• خلیج کی پتی.

کھانا پکانے کا طریقہ:

گھر میں مشروم کو گرم طریقے سے نمکین کرنے سے پہلے، آپ کو نمکین پانی کی شرح سے پکانا ہوگا: ہر 0.5 لیٹر پانی کے لئے - 2 چمچ۔ نمک کے کھانے کے چمچ، 3-5 کالی مرچ، 1-2 لونگ کی کلیاں، 0.5 چائے کے چمچ ڈل کے بیج، 1 بے پتی، 5-10 کالی کرینٹ کے پتے۔ اچار کی اس مقدار کا حساب 1 کلو مشروم کے لیے کیا جاتا ہے۔

مشروم کو چھیل لیں، اگر ضروری ہو تو کاٹ لیں، انہیں ابلتے ہوئے میرینیڈ میں ڈالیں اور ابلنے کے بعد 20-25 منٹ تک پکائیں۔ گرم مشروم کو فوری طور پر تیار جار میں پیک کریں۔

Volnushki لہسن اور مسالیدار پتیوں کے ساتھ نمکین.

اجزاء:

• وولنوشکی،
• نمک،
• لہسن،
• ڈل کی چھتری،
• مصالحہ دار مٹر،
• خلیج کی پتی،
• نباتاتی تیل،
• پیاز کا چہرہ،
• سیاہ currant اور چیری کے پتے.

کھانا پکانے کا طریقہ:

1. سردیوں کے لیے مشروم کو نمکین کرنے کے لیے، لہروں کو ملبے سے صاف کرنے اور 2 دن کے لیے ٹھنڈے پانی میں بھگونے کی ضرورت ہوتی ہے، اسے 12 گھنٹے بعد تبدیل کرنا پڑتا ہے۔
2. پھر مشروم کو نمکین اور ہلکے تیزابی پانی میں 10 منٹ تک ابالیں۔ شوربے کو نکالیں، تازہ پانی میں ڈالیں، 1-2 پیاز ڈالیں اور مزید 30 منٹ تک پکائیں، وقفے وقفے سے جھاگ اتارتے رہیں۔ پھر پیاز کو نکال لیں، شوربے کو ایک پیالے میں چھان لیں، مشروم کو نمک کے ساتھ مکس کریں۔
3. ابلے ہوئے مشروم کے ہر کلوگرام کے لئے، 1 - 1.5 چمچ. نمک کے کھانے کے چمچ، چیری کے 2-3 پتے، اتنی ہی تعداد میں سیاہ کرینٹ کے پتے، 2-3 لونگ لہسن، 1-2 چھتریاں، ڈل کی 3-5 مٹر۔
4. ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ پتیوں اور ڈل کو جھاڑیں، لہسن کو ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔
5. گرم مشروم کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں اور باقی اجزاء کو حجم کے دو تہائی حصے میں ڈالیں اور ابلے ہوئے شوربے پر ڈال دیں۔ ہر جار میں 1-2 چمچ ڈالیں۔ سبزیوں کے تیل کے چمچ، جار کو کپڑے سے ڈھانپیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔
6. پھر برتنوں کو پارچمنٹ سے باندھ دیں یا پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کر کے ٹھنڈے میں محفوظ کر لیں۔

مشروم کی خشک نمکین

خشک نمکین مشروم۔

اجزاء:

• ریزیکی،
• نمک،
• currant اور چیری کی پتی،
• کالی مرچ اختیاری.

کھانا پکانے کا طریقہ:

اس ہدایت کے مطابق مشروم کو نمک خشک کرنے کے لیے، صرف رسیلی لچکدار مشروم ہی موزوں ہیں۔ نمکین پانی بنانے کے لیے ان کے پاس اپنا مائع کافی ہونا چاہیے۔ اس طرح کے مشروم میں مسالیدار جڑی بوٹیاں اور لہسن نہیں ڈالا جاتا، تاکہ مشروم کے اصل ذائقے میں خلل نہ پڑے۔ آخری حربے کے طور پر، آپ پتوں کے ساتھ کئی ڈل چھتریاں بھی رکھ سکتے ہیں۔

نمکین طریقے سے سردیوں میں مشروم کو نمکین کرنے سے پہلے، انہیں ملبے سے صاف کرنے کی ضرورت ہے۔ نمکین کرنے کے لیے ایک کنٹینر میں کرینٹ اور چیری کی ایک پتی رکھیں، اور ان پر مشروم کی ٹوپیاں نیچے رکھیں۔ مشروم کی ہر پرت کو نمک کریں، ہر کلو مشروم کے لیے 40-50 گرام نمک لیں۔ کالی مرچ اپنی مرضی سے اور کم مقدار میں شامل کی جاتی ہے۔

مشروم کو کپڑے سے ڈھانپیں، اس پر ایک دائرہ لگائیں اور بوجھ ڈالیں۔ کھمبیوں کو جوس دینے کے لیے جبر کافی ہونا چاہیے۔ جب کھمبیاں آباد ہونا شروع ہو جائیں، زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں کے نئے حصے کنٹینر میں ڈالے جا سکتے ہیں، نمک کے ساتھ چھڑکاؤ بھی۔ بھرے ہوئے برتنوں کو چیری اور کرینٹ کے پتوں سے ڈھانپیں، بوجھ ڈالیں اور مشروم کو ٹھنڈے میں محفوظ کریں۔ وہ 1.5 ماہ میں تیار ہو جائیں گے۔

آپ ان تصاویر میں دیکھ سکتے ہیں کہ مشروم کا اچار کس طرح انجام دیا جاتا ہے: