emmabrewda.com

چنار ریادوکا پورے روس میں دیودار اور مخلوط جنگلات میں اگتا ہے، کم کثرت سے پرنپاتی جنگلات میں۔ اگرچہ کچھ لوگ ان پھل دار جسموں کو کھانے کے قابل نہ سمجھ کر کٹائی سے گریز کرتے ہیں، پھر بھی بہت سے مشروم چننے والوں نے ان کے ذائقے کو سراہا ہے۔ ایک گھنے مستقل مزاجی اور خوبصورت ظہور کے ساتھ، وہ پروسیسنگ کی تمام تکنیکوں کے لیے بہترین ہیں: اچار، نمکین، فرائی اور فریزنگ۔ اگر آپ نے اس طرح کے خوردنی اور لذیذ مشروم کی پوری فصل اکٹھی کر لی ہے، تو چنار کی قطار کو اچار بنانے کی کئی ترکیبیں کام آئیں گی۔

چنار کی قطاروں کو اچار لگانے سے پہلے پروسیس کرنا

اگر آپ چنار کی قطار کو اچار بنانے کے عمل سے پہلے کے کچھ راز جانتے ہیں، تو ترکیبوں میں کوئی پریشانی نہیں ہوگی۔ لہذا، مشروم کی بنیادی پروسیسنگ پر خصوصی توجہ دینا چاہئے. یہ معلوم ہے کہ صحیح تیاری معیار کے نتائج کو یقینی بنائے گی۔ پھر، سردیوں میں، آپ گھر میں تیار کردہ مزیدار ناشتے کے ساتھ اپنے پیاروں اور مہمانوں کو محفوظ طریقے سے لاڈ کر سکتے ہیں۔

یہ کہنے کے قابل ہے کہ چنار کی قطار میں ایک چھوٹی سی خرابی ہے جس سے چھٹکارا حاصل کرنا آسان ہے۔ معلوم ہوا کہ ان کھمبیوں میں کڑواہٹ ہوتی ہے جو ٹھنڈے پانی میں کئی گھنٹے بھگونے سے دور ہوجاتی ہے۔

چنار کھمبیوں کو چننے سے پہلے جنگل کے ملبے سے صاف کیا جاتا ہے، ٹانگ کے نچلے حصے کو کاٹ کر 10-12 گھنٹے کے لیے کافی پانی ڈالا جاتا ہے، اسی وقت، پانی کو 3-4 بار ٹھنڈا کر دیا جاتا ہے۔ تاکہ کھمبیاں کھٹی نہ ہوں۔

لہسن کے ساتھ چنار کی قطاروں کو اچار بنانے کی ترکیب

اچار چنار ریادوکا ایک مزیدار ذائقہ اور جنگل مشروم کی خوشبو کے ساتھ حاصل کیا جاتا ہے. تجویز کردہ نسخہ سب سے آسان ہے، جس کے نتیجے میں ورک پیس کی تیاری آسان ہوجاتی ہے۔ مشروم میں شامل لہسن اس ناشتے کو ایک لطیف اور زیادہ نفیس ذائقہ دیتا ہے جسے ہر کوئی پسند کرے گا۔

• قطاروں کے 2 کلو؛
• 2 چمچ۔ نمک؛
• 700 ملی لیٹر پانی؛
• 3 چمچ۔ l سرکہ
• 1.5 چمچ۔ l سہارا;
• لہسن کے 10 لونگ؛
• 4 خلیج کے پتے۔

صاف اور بھیگی ہوئی قطاروں کو 1 لیٹر فی 1 کلو مشروم کے حساب سے پانی کے ساتھ ڈالیں، اسے ابلنے دیں اور 15 منٹ تک پکائیں۔

ابلتے وقت، ایک کٹے ہوئے چمچ سے جھاگ کو سطح سے ہٹا دیں۔

پانی نکالیں، نئے حصے میں ڈالیں اور 5 منٹ تک پکاتے رہیں۔

لہسن کے لونگ کو چھیل کر کاٹ لیں، مشروم میں شامل کریں، نمک اور چینی ڈالیں، ہلائیں۔

خلیج کی پتی کو میرینیڈ میں ڈالیں اور مشروم کو 20 منٹ تک ابالیں۔

سرکہ میں ڈالیں، میرینیڈ کو 5-7 منٹ تک ابلنے دیں اور چولہے سے اتار دیں۔

قطاروں کو جراثیم سے پاک جار میں ترتیب دیں، میرینیڈ سے بھریں اور رول اپ کریں۔

اسے لپیٹیں، اسے مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں اور اسے تہھانے میں لے جائیں۔

لونگ کے ساتھ اچار والے چنار مشروم

لونگ کے ساتھ چنار کی قطاروں کو بہت سے لوگ ایک کلاسک نسخہ سمجھتے ہیں۔ ماہرینِ خوراک کا دعویٰ ہے کہ لونگ مشروم میں ذائقے میں نفاست اور خوشبو میں نرمی کا اضافہ کرے گی۔ دوسرے لفظوں میں، یہ تیز مسالا تہوار کی میز پر آپ کی ڈش کو لازمی بنا دے گا۔

• 3 کلوگرام قطاریں؛
• 6 چمچ۔ l سرکہ 9٪؛
• لہسن کے 4 لونگ؛
• 8 کارنیشن کلیاں؛
• 3 چمچ۔ l نمک؛
• 4 چمچ۔ l سہارا;
• 1 لیٹر پانی؛
• سیاہ کرینٹ کے 10 پتے۔

ایک نسخہ جس میں دکھایا گیا ہے کہ چنار کی قطار کو کیسے اچار کرنا ہے مراحل میں کیا جانا چاہیے۔

1. صفائی اور بھگونے کے بعد، قطار کو نمکین پانی میں 20 منٹ تک ابالیں۔
2. ہم پانی کو نکالتے ہیں اور اسے ایک نئے حصے سے بھرتے ہیں، جس کی مقدار ہدایت میں بتائی گئی ہے۔
3. نمک، چینی ڈال کر 10 منٹ تک پکائیں، مسلسل جھاگ کو ہٹاتے رہیں۔
4. کرینٹ کے پتے، لہسن کا آدھا حصہ ٹکڑوں میں اور آدھا حصہ لونگ کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں۔
5. مشروم کو اوپر سے آدھے جار میں بغیر اچار کے تقسیم کریں اور 1 چمچ ڈالیں۔ l سرکہ، پھر مشروم دوبارہ ڈال.
6. اوپر کی پرت کے ساتھ ہم کرینٹ کے پتے، باقی لہسن اور لونگ تقسیم کرتے ہیں۔
7. ایک اور 1 چمچ بھریں۔ l سرکہ اور تب ہی ابلتے ہوئے اچار میں ڈالیں۔
8. ہم اسے رول کرتے ہیں، اسے پلٹتے ہیں اور اسے ایک پرانے کمبل سے لپیٹتے ہیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر ٹھنڈا نہ ہو جائے، پھر اسے تہھانے میں لے جائیں۔

پیاز کے ساتھ اچار چنار کی قطاریں بنانے کی ترکیب

کچھ گھریلو خواتین پوچھتی ہیں کہ چنار کی قطار کو پیاز کے ساتھ کیسے ٹھیک طریقے سے میرینیٹ کیا جائے؟ نوٹ کریں کہ آپ کو زیادہ محنت کی ضرورت نہیں ہے، لیکن مشروم کا ذائقہ مزیدار ہوگا۔ موسم سرما کے لیے تیار کردہ یہ بھوک بڑھانے والا نہ صرف آپ کے مہمانوں کو خوش کرے گا بلکہ آپ کے خاندان کے روزمرہ کے مینو کو بھی متنوع بنائے گا۔

• قطاروں کے 2 کلو؛
• 400 جی پیاز؛
• 700 ملی لیٹر پانی؛
• جائفل کی چٹکی؛
• 4 خلیج کے پتے؛
• 1.5 چمچ۔ l نمک؛
• 2.5 چمچ۔ l سہارا;
• 6 چمچ۔ l سرکہ

ہم نیچے دی گئی ترکیب کے مطابق چنار مشروم کو اچار کرنے کا مشورہ دیتے ہیں:

1. چھلکے ہوئے اور بھیگے ہوئے مشروم کو ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ڈالا جاتا ہے اور 20 منٹ تک اُبالا جاتا ہے۔
2. شیشے میں چھلنی پر واپس پھینک دیں، کللا کریں اور ابلتے ہوئے اچار میں ڈالیں، 15 منٹ تک پکائیں۔
3. میرینیڈ: نمک، چینی، سرکہ، بے پتی اور جائفل کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈال کر ہلکی آنچ پر 5-7 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔
4. جراثیم سے پاک جار پیاز کی ایک تہہ سے بھرے ہوتے ہیں جنہیں پتلی آدھے حلقوں میں کاٹا جاتا ہے۔
5. پھر قطاروں کو تقسیم کیا جاتا ہے اور گرم اچار کے ساتھ بہت اوپر تک ڈالا جاتا ہے۔
6. جار کو ڈھکنوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور 40 منٹ تک پانی میں جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔
7. وہ اسے رول کرتے ہیں، اسے ٹھنڈا ہونے دیتے ہیں اور اسے تہھانے میں لے جاتے ہیں۔

خشک سرسوں کے ساتھ چنار کی قطاروں کو کیسے اچار کریں۔

ایک قطار، خشک سرسوں کے اضافے کے ساتھ گھر میں میرینیٹ کی گئی، مشروم کو مسالہ دار، ذائقہ میں نازک اور خوشبو دار بنا دے گی۔

• قطاروں کے 2 کلو؛
• 2 چمچ۔ l نمک؛
• 2.5 چمچ۔ l شکر؛
• 1 چمچ۔ l خشک سرسوں؛
• 3 چمچ۔ l سرکہ
• 1 لیٹر پانی؛
• 2 ڈل کی چھتری؛
• 6 کالی مرچ۔

مرحلہ وار ہدایات آپ کو بتائے گی کہ چنار کی قطار کو اس غیر معمولی اجزاء سے میرینیٹ کرنے کا طریقہ۔

1. صفائی اور بھگونے کے بعد، قطار کو 20 منٹ تک پانی میں ابال کر جھاگ کو ہٹا دینا چاہیے۔
2. ایک کولنڈر میں ڈالیں، نالی کریں، اور اس دوران میرینیڈ تیار کریں۔
3. ترکیب سے پانی کو ابال کر اس میں نمک، چینی، دال، خشک سرسوں اور کالی مرچ ڈال دیں۔
4. 10 منٹ تک ابالیں اور ایک پتلی ندی میں سرکہ ڈالیں تاکہ جھاگ نہ بنے۔
5. جار میں قطاروں کو بالکل اوپر تک ترتیب دیں، نیچے دبائیں تاکہ کوئی خالی نہ ہو، اور گرم اچار ڈالیں۔
6. سخت نایلان کے ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں، ٹھنڈا ہونے تک انتظار کریں اور تہھانے میں لے جائیں۔

ڈل کے بیجوں اور لیموں کے زیسٹ کے ساتھ چنار کی قطاروں کو اچار بنانے کی ترکیب

لیموں کے زیسٹ اور ڈل کے بیجوں کے ساتھ اچار والے چنار کی قطاروں کی ترکیب تیاری کو ایک خاص ذائقہ اور خوشبو دے گی۔

ان مسالوں کی بدولت بھوک بڑھانے میں شامل ہونے والی فراوانی مشروم کے پکوان کے تمام چاہنے والوں کو پسند آئے گی۔

اسے میز پر ایک آزاد ڈش کے طور پر رکھا جا سکتا ہے یا سلاد میں معاون اجزاء کے طور پر شامل کیا جا سکتا ہے۔

• 2.5 کلوگرام قطاریں؛
• 800 ملی لیٹر پانی؛
• 1 چمچ۔ l dill کے بیج؛
• 1 چمچ۔ l (اوپر سے) لیموں کا جوس؛
• 1.5 چمچ۔ l نمک؛
• 2 چمچ۔ l سہارا;
• 50 ملی لیٹر سرکہ 9٪؛
• 10 کالی مرچ۔

1. چھلکے ہوئے اور بھیگی ہوئی قطاروں کو 15 منٹ تک پانی میں ابالیں۔
2. انہیں چھلنی پر واپس پھینک دیا جاتا ہے، اور نکاسی کے بعد ابلتے ہوئے اچار میں متعارف کرایا جاتا ہے۔
3. میرینیڈ: لیموں کے چھلکے کے علاوہ تمام مسالے اور مسالے پانی میں ملا کر 5 منٹ کے لیے ابالیں۔
4. قطاروں کو اچار میں بچھایا جاتا ہے اور 15 منٹ تک ابالا جاتا ہے۔
5. لیموں کا زیسٹ ڈالا جاتا ہے، ملا کر ہلکی آنچ پر مزید 15 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔
6. ہر چیز کو جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کیا جاتا ہے اور سخت نایلان کے ڈھکنوں سے بند کر دیا جاتا ہے۔
7. بینکوں کو کمرے میں ٹھنڈا کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، اور پھر تہھانے میں لے جایا جاتا ہے۔

دھنیا کے ساتھ چنار کے اچار والی قطاریں۔

دھنیا کے ساتھ میرینیٹ شدہ چنار ریادوکا مشروم کو نوسکھئیے باورچی بھی پکا سکتے ہیں۔ یہ کچھ اصولوں پر عمل کرنے کے لئے کافی ہے، اور ورک پیس 12 ماہ سے زائد عرصے تک ذخیرہ کیا جائے گا. اس نسخے کے مطابق سردیوں کے لیے تیار کردہ ناقابل یقین حد تک سوادج اور خوشبودار مشروم یقینی طور پر آپ کے تہوار کی میز پر اکثر مہمان بن جائیں گے۔

• قطاروں کے 2 کلو؛
• 800 ملی لیٹر پانی؛
• 1 چمچ دھنیا؛
• 1 چمچ۔ l نمک؛
• 1.5 چمچ۔ l سہارا;
• 50 ملی لیٹر سرکہ؛
• 5 مٹر آل اسپائس۔

ایک تفصیلی نسخہ جس میں یہ دکھایا گیا ہے کہ چنار کو اچار کیسے بنایا جائے اس کے اپنے راز ہیں۔ اس ورژن میں، مشروم کو پہلے سے ابال نہیں کیا جاتا ہے، لیکن ابلتے ہوئے پانی میں ڈال دیا جاتا ہے.

1. قطاروں کو صاف کریں، بھگو دیں اور کولینڈر میں ڈال دیں۔
2. ابلتے ہوئے پانی میں، colander کو قطاروں کے ساتھ 5-10 سیکنڈ کے لیے کئی بار نیچے کریں۔
3. درج تمام اجزاء کے ساتھ میرینیڈ تیار کریں اور مشروم شامل کریں۔
4. کم گرمی پر 30 منٹ تک ابالیں اور جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کریں۔
5. میرینیڈ کے ساتھ اوپر سے اوپر کریں اور سخت نایلان کے ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں۔
6. ایک کمبل کے ساتھ لپیٹ اور ٹھنڈا چھوڑ، تہھانے لے.

چنار کی قطاروں کو شراب کے سرکہ سے میرینیٹ کرنا

آپ چنار ریادوکا کو اچار بنانے کی ترکیب میں شراب کا سرکہ استعمال کر سکتے ہیں۔ اس اجزاء کے ساتھ، مشروم ایک غیر معمولی خوشبو اور ذائقہ حاصل کرتے ہیں. اور یہاں تک کہ مسالوں کی ایک چھوٹی سی مقدار بھی بھوک لگانے والے کو خود کو مکمل طور پر ظاہر کرنے کی اجازت دے گی۔

• قطاروں کے 2 کلو؛
• 1 لیٹر پانی؛
• 1.5 چمچ۔ l نمک؛
• 2 چمچ۔ l سہارا;
• 150 ملی لیٹر شراب کا سرکہ؛
• لہسن کے 8 لونگ؛
• 3 خلیج کے پتے؛
• 10 کالی مرچ؛
• روزمیری کی 1 ٹہنی

1. ابلتے ہوئے پانی میں کھجلی ہوئی قطاریں ڈالیں، نمک اور چینی ڈالیں، 15 منٹ تک ابالیں۔
2. ہم دیگر تمام مصالحے اور جڑی بوٹیاں متعارف کرواتے ہیں، سوائے وائن سرکہ کے، اور ہلکی آنچ پر مزید 15 منٹ کے لیے ابالیں۔
3. سرکہ میں ڈالیں، آگ کو درمیانے موڈ پر موڑ دیں اور مشروم کو اچار میں 10 منٹ تک پکائیں۔
4. ہم قطاروں کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالتے ہیں، اچار کو فلٹر کرتے ہیں، اسے دوبارہ ابلنے دیں، اور پھر اسے مشروم میں ڈال دیں۔
5. سخت پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کریں اور کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں۔
6. ہم تہھانے میں ورک پیس کے ساتھ ٹھنڈے ہوئے جار نکالتے ہیں یا اسے فریج میں رکھتے ہیں۔

گاجر اور کالی مرچ کے ساتھ اچار والے چنار کی قطاروں کی ترکیب

چنار کی قطاریں گاجروں اور کالی مرچوں سے میرینیٹ کرنے کی ترکیب سردیوں میں آپ کے روزمرہ کے مینو کو مزید تقویت دینے کے ساتھ ساتھ کسی بھی دعوت کو بھی سجائے گی۔

سبزیوں کے ساتھ مل کر مشروم آپ کے جسم کے لیے غذائی اجزاء اور فائدہ مند وٹامنز کا اضافی ذخیرہ فراہم کریں گے۔

• قطاروں کے 2 کلو؛
• 100 ملی لیٹر سرکہ 9٪؛
• 1 لیٹر پانی؛
• 3 گاجر؛
• 5 پیاز؛
• 1 چمچ۔ l نمک؛
• ½ کھانے کا چمچ۔ l سہارا;
• 3 خلیج کے پتے؛
• 1 چمچ پسا دھنیا؛
• 2 چمچ زمینی پیپریکا؛
• 1.5 چمچ۔ l کورین مسالا۔

اپنے آپ کو اور اپنے پیاروں کو زہر سے بچانے کے لیے آپ کو مرحلہ وار نسخے میں تجویز کردہ تمام اصولوں کے مطابق ریادوکا چنار مشروم کا اچار بنانا ہوگا۔ اس ناشتے کو ایک بار پکانے کی کوشش کریں اور آپ ہمیشہ اس سے لطف اندوز ہوں گے کیونکہ یہ آپ کے پسندیدہ میں سے ایک بن جائے گا۔

1. صفائی اور بھگونے کے بعد، قطاروں کو نمکین پانی میں 20 منٹ کے لیے ابال لیا جاتا ہے۔
2. پانی کو مکمل طور پر نکالنے کے لئے ایک کولنڈر میں پھینک دیں۔
3. گاجروں کو چھیل لیں، دھو کر باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں، پیاز کو چھیل کر آدھے حلقوں میں کاٹ لیں۔
4. سبزیوں اور تمام مصالحوں کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈال کر ہلکی آنچ پر 10 منٹ تک ابالیں۔
5. مشروم کو میرینیڈ میں پھیلائیں، 10 منٹ تک پکائیں اور چولہے سے اتار لیں۔
6. مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں اور تیار شدہ جراثیم سے پاک جار میں کٹے ہوئے چمچ سے پھیلائیں۔
7. اچار کو فلٹر کیا جاتا ہے، دوبارہ ابالنے کی اجازت دی جاتی ہے، کم گرمی پر 7-10 منٹ تک ابال کر قطاریں ڈالی جاتی ہیں۔
8. جراثیم سے پاک ڈھکنوں کے ساتھ لپیٹیں، پلٹائیں اور کمبل سے ڈھانپ دیں۔
9. مکمل ٹھنڈک کے بعد، جس میں 2 دن لگتے ہیں، خالی جگہوں کے ساتھ جار ریفریجریٹر میں رکھے جاتے ہیں۔