emmabrewda.com

موسم سرما کے لئے ڈبہ بند شیمپین بنانے کی ترکیبیں حیرت انگیز پکوان بنانے کے دلچسپ عمل میں حصہ لینے کا موقع فراہم کرتی ہیں جو سال بھر میز پر نظر آئیں گی اور مشروم کے پکوان سے محبت کرنے والوں کو لاڈ کریں۔

فصل کی کٹائی عام طور پر اگست میں شروع ہوتی ہے۔ ایک طویل عرصے سے، کٹائی کے دو طریقے استعمال کیے گئے ہیں - خشک کرنا اور نمکین کرنا۔ اس کے بعد، ان طریقوں میں دوسرے طریقے شامل کیے گئے - اچار، اعلی درجہ حرارت کے زیر اثر کیننگ اور جدید گھریلو ریفریجریٹرز کی آمد کے ساتھ، گہری منجمد۔ کیننگ کے نتیجے میں، مشروم کی کیمیائی ساخت بدل جاتی ہے، مصنوعات نئے ذائقہ کی خصوصیات حاصل کرتی ہے.

موسم سرما کے لئے شیمپین کو کیسے محفوظ کیا جائے: بنیادی اصول

موسم سرما کے لئے شیمپین کو محفوظ کرنے کے لئے مختلف ترکیبیں بہترین پکوانوں کا انتخاب کرنے میں مدد کرتی ہیں جو پورے سال پورے خاندان کو خوش کرتی ہیں۔ لیکن اعلی غذائی اجزاء کے ساتھ معیاری ڈبہ بند مشروم حاصل کرنے کے لیے، آپ کو بنیادی اصولوں پر عمل کرنا ہوگا۔

1. موسم سرما کے لیے شیمپینز کو اچھے دنوں میں اور دن کے پہلے نصف حصے میں (دوپہر تک) کاشت کیا جانا چاہیے، ورنہ ان کی شیلف لائف نمایاں طور پر کم ہو جاتی ہے، اور اس طرح کے مشروم سے تیار کردہ ڈبہ بند کھانے میں اتنا خوشگوار اور مخصوص ذائقہ نہیں ہوتا۔
2. جمع کرتے وقت، یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ مشروم بہت فعال طور پر بھاری دھاتوں کے radionuclides اور نمکیات جمع کرتے ہیں، جو انسانی صحت کے لئے بہت بڑا خطرہ ہیں.

لہذا، تابکار فال آؤٹ کی جگہوں، صنعتی اداروں کے کام کے علاقے کے ساتھ ساتھ سڑکوں اور ریلوے کے ساتھ مشروم کا انتخاب کرنا ناممکن ہے۔

ناموافق صنعتی علاقوں اور سڑکوں کے ساتھ اکٹھے کیے گئے مشروموں میں، بھاری دھاتوں کا مواد معمول سے کئی گنا زیادہ ہوتا ہے: سیسہ - 5 گنا، تانبا - 12 گنا، کیڈیم - 8 گنا، پارا - 37 گنا۔

1. مشروم میں زہریلے مرکبات کی تشکیل سے بچنے کے لئے جمع کرنے کے دن ان پر کارروائی کرنا ضروری ہے۔
2. مشروم کو چوڑی ٹوکریوں میں چننا بہتر ہے جس کی ٹوپیاں اوپر ہوں۔ اس پوزیشن میں، وہ اپنی شکل کو بہتر طور پر برقرار رکھتے ہیں، شیکن یا گرنے نہیں دیتے.
3. خالی جگہوں کے لئے، نوجوان مشروم کو جمع کرنا بہتر ہے.
4. چھلکے ہوئے مشروم کو سیاہ ہونے سے روکنے کے لیے، انہیں فوری طور پر ٹھنڈے نمکین یا تیزابی پانی میں ڈبو دینا چاہیے۔
5. ابتدائی مکینیکل علاج کے بعد، پورسنی مشروم کو ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ 2-3 بار ڈالا جاتا ہے، اور باقی 4-5 منٹ تک ابالے جاتے ہیں۔ اس طرح کے گرمی کے علاج کے بعد، مشروم نرم اور لچکدار ہو جاتے ہیں اور ریزہ ریزہ نہیں ہوتے ہیں.
6. مشروم میں غذائی اجزاء اور ذائقہ دار مادوں کو محفوظ رکھنے کے لیے انہیں کم حرارت کے ساتھ پکانا چاہیے، درجہ حرارت 95-97 ڈگری سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے، یعنی شوربے کو تھوڑا سا ابلنا چاہیے۔ جب پکایا جائے تو باریک کٹے ہوئے مشروم 10-15 منٹ میں تیار ہو جاتے ہیں، بڑے 20-25 منٹ میں۔ کھانا پکانے اور سٹونگ کا آغاز اس لمحے پر غور کیا جانا چاہئے جب مائع ابلتا ہے۔
7. اچار کے لیے آپ کو مشروم کو الگ سے ابالنے کی ضرورت ہے، کیونکہ ہر قسم کی مشروم کے لیے کھانا پکانے کا وقت مختلف ہوتا ہے۔
8. مشروم کو خاص طور پر گرم مسالوں اور مسالوں کے ساتھ ذائقہ دار نہیں ہونا چاہئے، انہیں مشروم کے خوشگوار ذائقہ اور نازک قدرتی خوشبو پر صرف تھوڑا سا زور دینا چاہئے۔

آپ اس صفحہ پر موسم سرما کے لیے گھریلو شیمپین تیار کرنے کے مختلف طریقوں کے بارے میں جانیں گے۔

موسم سرما کے لئے نمکین شیمپین کیسے پکائیں (ویڈیو کے ساتھ)

موسم سرما کے لئے شیمپین مشروم کھانا پکانے کی ترکیبیں بہت مختلف ہوسکتی ہیں، تمام قسم کے اضافی اجزاء پر مشتمل ہیں، لیکن ان کی تیاری کے لئے کچھ اصول ہیں.

مشروم کو نمکین کرنے کے دو طریقے ہیں - سرد اور گرم، جس میں لیکٹک ایسڈ کی تشکیل کے ساتھ لیکٹک ایسڈ ابال ہوتا ہے۔ لییکٹک ایسڈ اور ٹیبل سالٹ طاقتور محافظ ہیں جو مشروم کو خراب ہونے سے روکتے ہیں۔

مشروم کی ہر قسم کو الگ الگ نمکین کیا جاتا ہے، جبکہ مشروم کا سائز ایک جیسا ہونا چاہیے - چھوٹے مشروم کو پورا نمکین کیا جا سکتا ہے، اور بڑے کو مناسب ٹکڑوں میں کاٹا جا سکتا ہے۔ مشروم کو نمکین کرنے کے لئے، لکڑی کے بیرل کا استعمال کرنا بہتر ہے، جسے ٹب کہتے ہیں، آپ شیشے کے برتن یا انامیلڈ برتن استعمال کرسکتے ہیں. نمکین کرنے کے ٹھنڈے طریقے سے، مشروم کو تہوں میں ایک ڈش میں رکھا جاتا ہے اور ایک ٹوپی اوپر کی طرف ہوتی ہے، ہر پرت پر نمک چھڑک کر مسالوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ شفٹ کیا جاتا ہے۔ عام طور پر، 1 کلو مشروم کے لئے، آپ کو 40-45 گرام نمک لینے کی ضرورت ہے. مشروم کو روئی کے رومال سے ڈھانپیں، لکڑی کا دائرہ اور بوجھ ڈالیں۔ مشروم کو نمکین پانی میں مکمل طور پر ڈوب جانا چاہئے۔ جیسے ہی مشروم آباد ہو جاتے ہیں، پکوان کو مشروم کے نئے حصے کے ساتھ اس وقت تک پورا کیا جاتا ہے جب تک کہ برتن مکمل طور پر بھر نہ جائیں۔ مشروم کو اسی حساب سے تیار کردہ نمکین پانی کے ساتھ اوپر کیا جاتا ہے - 1 لیٹر پانی میں 40-45 جی نمک۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ مشروم نمکین پانی میں ڈوب جائیں اور ٹھنڈے کمرے میں لے جائیں۔ 15-20 دنوں کے بعد، مشروم کھایا جا سکتا ہے. اگر سڑنا اچانک نمودار ہو جائے تو، رومال، دائرے اور کارگو کو سڑنا سے صاف کریں، بہتے ہوئے پانی سے دھولیں اور ابلتے ہوئے پانی سے بھونیں۔

نمکین کرنے کے گرم طریقہ کے ساتھ، مشروم کو سرد طریقہ کی طرح پروسیس کریں، پھر ابلتے ہوئے نمکین پانی میں 4-5 منٹ تک بلینچ کریں، اور ٹانگوں کو ٹوپیوں سے تھوڑی دیر تک بلینچ کرنا ضروری ہے - 6-7 منٹ۔ بلینچ شدہ مشروم کو چھلنی پر پھینک دیں اور پانی نکلنے دیں، پھر انہیں نمکین ڈش میں تہوں میں ڈالیں، نمک اور مصالحے کے ساتھ چھڑکیں، اور ٹھنڈے طریقے کی طرح آگے بڑھیں۔

مشروم کی تیاری بھی 15-20 دن کے بعد حاصل کی جاتی ہے۔

نمکین مشروم کو زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے کے لیے انہیں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔

اگر مشروم کو نمکین کیا جائے تو پانی میں 5-6 منٹ تک ابال کر ان کا ذائقہ بہتر کیا جا سکتا ہے۔

آپ اوپر دی گئی ویڈیو میں موسم سرما کے لیے شیمپینز پکانے کا طریقہ دیکھ سکتے ہیں، جس میں مشروم کی کٹائی کے مختلف طریقوں اور اس عمل کی ہر قسم کی باریکیوں کے بارے میں تفصیل سے بتایا گیا ہے۔

نمکین شیمپینز سے موسم سرما کے لیے مزیدار تیاری

اجزاء

• ابلا ہوا شیمپینز - 5 کلو
• ڈیل سبز - 50 جی
• خلیج کی پتی - 8-10 پی سیز.
• کالی مرچ - 30 گرام
• سیاہ currant پتے - 150 گرام
• نمک - 500 جی

1. موسم سرما کے لئے شیمپینز کو کیسے پکانا ہے، تاکہ یہ ایک ابتدائی اور ایک ہی وقت میں آسان ہو، تاکہ یہ مزیدار ہو؟ یہ بالکل وہی ہے جو اس ہدایت کے بارے میں ہے.
2. تازہ چنے ہوئے مشروم کو چھیلیں، کللا کریں اور نرم ہونے تک ہلکے نمکین پانی میں ابالیں۔
3. مشروم کی تیاری کا تعین ان کے نچلے حصے میں بیٹھنے اور جھاگ کے خاتمے سے ہوتا ہے، جبکہ شوربہ زیادہ شفاف ہوتا ہے۔
4. شوربے کو نکالنا ضروری ہے، مشروم کو کپڑے کے تھیلے میں ڈالنا چاہئے اور مائع کو مکمل طور پر ہٹانے کے لئے بوجھ کے نیچے رکھنا چاہئے۔
5. نچوڑے ہوئے مشروم کو نمکین کے لیے ایک پیالے میں تہوں میں رکھیں، ہر پرت پر نمک چھڑکیں اور مصالحے کے ساتھ شفٹ کریں۔
6. بلیک کرینٹ کے باقی پتے اوپر رکھیں، پھر اس پر ایک صاف کتان کا نیپکن - ایک لکڑی کا دائرہ اور ایک بوجھ۔
7. اوپری تہہ کو ڈھلنے سے روکنے کے لیے، اسے ٹھنڈے نمکین پانی سے ڈالنا چاہیے۔
8. سردیوں میں کھمبی کی کٹائی کے نتیجے میں 2-3 دن کمرے کے درجہ حرارت پر رکھیں، اور پھر اسے ٹھنڈے کمرے میں لے جائیں۔
9. تقریباً ڈیڑھ ماہ بعد، مشروم کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گے۔

موسم سرما کے لئے نمکین شیمپین

اجزاء

• شیمپینز - 1 بالٹی
• نمک - 2 کپ
• آل اسپائس مٹر - 5-10 گرام
• dill - 2 گچھے۔

ذیل میں پیش کردہ موسم سرما کے لئے شیمپینز کی کٹائی کا نسخہ ہر ممکن حد تک آسان ہے اور اس میں وہ تمام اجزاء شامل ہیں جو ہمیشہ ہاتھ میں ہوتے ہیں، آپ کو صرف اشارے شدہ مشروم کو ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے۔

شیمپینز کو اوپر سے چھیل دیں۔

بڑے مشروم کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

تیار شیمپینز کو نرم ہونے تک ابالیں، ایک کولینڈر میں پھینک دیں، شوربے کو نکالیں اور بہتے ہوئے پانی کے نیچے ٹھنڈا کریں۔

اس کے بعد مشروم کو ایک پیالے میں تہوں میں اچار کے لیے ڈالیں، ہر تہہ پر نمک اور مصالحہ چھڑک دیں۔ اوپر لکڑی کا دائرہ لگا کر بوجھ ڈال دیں۔

مشروم کو ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔ جوس مشروم سے 2 انگلیاں اونچا ہونا چاہیے۔

سڑنا سے بچنے کے لیے آپ مگ پر سبزیوں کے تیل کی ایک پتلی پرت ڈال سکتے ہیں۔

اس طرح کی نمک کاری اس بات کا ثبوت ہے کہ موسم سرما کے لیے مزیدار مشروم کی تیاریوں کے لیے خاص مہارت اور مہنگی مصنوعات کی ضرورت نہیں ہوتی۔

موسم سرما کے لئے سائٹرک ایسڈ کے ساتھ شیمپین کو کیسے رول کریں۔

اجزاء

• تازہ شیمپینز
• ابلتے ہوئے مشروم کے لیے فی 1 لیٹر پانی - نمک - 20 جی
• سائٹرک ایسڈ - 5 جی

تازہ چنے ہوئے مشروم کو چھیل کر دھولیں۔ بڑے مشروم کو کئی ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور نمکین اور تیزابیت والے پانی میں نرم ہونے تک ابالیں۔ ابلے ہوئے مشروم کو جراثیم سے پاک جار میں منتقل کریں، گرم شوربہ ڈالیں، جراثیم سے پاک ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور آدھے لیٹر کے جار کو ابلتے ہوئے پانی میں 1 گھنٹہ 10 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں، لیٹر جار - 1 گھنٹہ 30 منٹ۔

جار میں موسم سرما کے لیے ڈبے میں بند Champignons، جراثیم کشی کے بعد، فوری طور پر لپیٹ کر، الٹا کر کے کمبل کے نیچے ٹھنڈا کریں۔ ایک تاریک اور ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔

سردیوں کے لیے گھر میں سبزیوں کے ساتھ ڈبہ بند مشروم

اجزاء فی لیٹر جار

• شیمپینز - 500 جی
• گاجر - 300 جی
• پیاز - 50 جی
• اجمودا کی جڑیں - 100 جی
• ٹماٹر - 400 جی
• لہسن - 1 لونگ
• اجمودا اور اجوائن - 1 چھوٹا گچھا ہر ایک
• خلیج کی پتی - 1-2 پی سیز.
• allspice - 4-5 مٹر
• نمک - 30 جی
• چینی - 10 جی

سردیوں کے لئے سبزیوں کے ساتھ گھر میں ڈبہ بند مشروم ایک خوشگوار موقع ہے کہ سردی کے موسم میں تہھانے سے مزیدار نمکین کا ایک جار نکالیں اور اسے گرم ڈش کے ساتھ سائیڈ ڈش کے لئے میز پر پیش کریں۔

شیمپینز کے لیے، ٹوپیاں ٹانگوں سے الگ کریں۔ ٹانگوں کو زمین سے چھیلیں، ہر چیز کو سوس پین میں ڈالیں اور نرم ہونے تک ابالیں۔ کھانا پکانے کے دوران مشروم میں گاجر، پیاز اور اجمودا کی جڑیں شامل کریں۔ ابلے ہوئے مشروم کو سبزیوں کے ساتھ ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور کٹے ہوئے ٹماٹروں کے ساتھ ملائیں۔ مشروم کے شوربے کو چھان لیں، اس میں نمک اور چینی ڈالیں، ابالنے پر گرم کریں اور ایک اصول کے طور پر تقریباً آدھا ابال لیں۔

جراثیم سے پاک جار کے نیچے کٹی ہوئی سبزیاں، خلیج کے پتے، لہسن کا ایک لونگ اور کالی مرچ ڈال دیں۔ پھر ابلی ہوئی مشروم کو سبزیوں کے ساتھ ڈالیں اور مشروم کے شوربے پر ڈال دیں۔

سردیوں کے لیے سبزیوں کے ساتھ مشروم کو رول کرنے سے پہلے، جار کو جراثیم سے پاک ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور آدھے لیٹر کے جار کو ابلتے ہوئے پانی میں جراثیم سے پاک کریں - 25 منٹ، لیٹر والے - 40 منٹ۔ پھر رول اپ کریں، الٹا کریں اور مکمل ٹھنڈا ہونے تک کمبل کے نیچے کھڑے رہیں۔ ایک سیاہ، ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کریں.

ٹماٹر کے پیسٹ کے ساتھ سردیوں کے لیے تلی ہوئی شیمپینز کو محفوظ کرنے کا نسخہ

اجزاء

• تلی ہوئی شیمپینز - 2 کلو
• پیاز - 250 جی
• گاجر - 250 جی
• ٹماٹر کا پیسٹ - 200 جی
• آٹا - 2 کھانے کے چمچ
• سبزیوں کا تیل - 0.5 کپ
• خلیج کی پتی - 4-5 پی سیز.
• نمک حسب ذائقہ

یہ نسخہ بتاتا ہے کہ سردیوں کے لیے تلی ہوئی مشروم کو سبزیوں کے ساتھ ٹماٹر کے پیسٹ میں کیسے پکانا ہے، تاکہ آپ کو مختلف پکوان بنانے کے لیے مزیدار مشروم کی تیاری حاصل ہو۔

1. تازہ چنے ہوئے مشروم کو چھیلیں، کللا کریں، کاٹ لیں اور سبزیوں کے تیل میں نرم ہونے تک بھونیں۔
2. پیاز اور گاجر کو چھیلیں، کاٹ کر تیل میں بھونیں، پھر تلی ہوئی سبزیوں میں ٹماٹر کا پیسٹ، نمک ڈالیں، مکس کر کے 5-6 منٹ تک بھونیں، آدھے گلاس پانی میں اچھی طرح سے ملا ہوا میدہ ڈالیں، مکس کریں اور مزید 3-3 تک گرم کریں۔ 4 منٹ۔
3. تیار شدہ ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ مشروم ڈالیں، مکس کریں۔
4. پھر گرم ماس کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں، جس کے نچلے حصے میں آپ پہلے مصالحے ڈالتے ہیں۔
5. سبزیوں اور ٹماٹر کے پیسٹ کے ساتھ موسم سرما کے لیے شیمپینز کو محفوظ کرنے سے پہلے، جار کو جراثیم سے پاک ڈھکنوں سے ڈھانپنا چاہیے اور ابلتے ہوئے پانی میں آدھا لیٹر - 40 منٹ، لیٹر - 55-60 منٹ میں جراثیم سے پاک کرنا چاہیے۔
6. پھر، ہمیشہ کی طرح، لپیٹیں، الٹا ہو جائیں اور کمبل کے نیچے کھڑے ہوں۔
7. ایک تاریک اور ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔

موسم سرما کے لئے شیمپینن کیویار کو بند کرنے کا طریقہ

آدھا لیٹر جار کے لیے اجزاء

• شیمپینز - 5 کلو
• پیاز - 0.5 کلو
• سبزیوں کا تیل - 1 گلاس
• نمک - 220 جی
• پانی - 0.8 ایل
• ٹیبل سرکہ - 1 چمچ
• باریک کٹی dill اور اجمودا - 1 چمچ ہر ایک

یہ نسخہ مشورہ دیتا ہے کہ موسم سرما کے لیے مشروم کو کیسے بند کیا جائے، اگر منصوبہ بند فصل - مشروم کیویار - مشروم سے محبت کرنے والوں میں سب سے زیادہ مقبول تحفظ ہے۔

1. مشروم کو چھیلیں، کللا کریں اور 0.8 لیٹر پانی اور 220 گرام نمک میں نرم ہونے تک ابالیں۔ ابلی ہوئی مشروم کو کولنڈر میں پھینک دیں اور مائع نکال دیں۔
2. پیاز کو چھیلیں، کاٹ لیں اور سبزیوں کے تیل میں سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔
3. پھر مشروم اور پیاز کو باریک کر لیں، کٹے ہوئے گوشت میں سرکہ اور کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں ڈالیں، باقی سبزیوں کے تیل میں ڈالیں، نمک حسب ذائقہ اور مکس کریں۔ تیار شدہ مشروم ماس کو جراثیم سے پاک آدھے لیٹر کے جار میں ڈالیں، جراثیم سے پاک ڈھکنوں سے ڈھانپ دیں۔
4. سردیوں کے لیے شیمپینز سے کیویار کو 45 منٹ کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں جار میں جراثیم سے پاک کریں، پھر جار کو رول کریں، انہیں الٹا کریں اور کمبل کے نیچے ٹھنڈا کریں۔ ایک تاریک اور ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔

سردیوں کے لئے شیمپینز کو جلدی سے محفوظ کرنے کا طریقہ

اس نسخے میں شیشے کے ڈھکن اور کلیمپ کے ساتھ جار استعمال کرنا زیادہ آسان ہے، کیونکہ ڈبہ بند کھانا دوہری جراثیم سے پاک ہوتا ہے۔

اجزاء

• چھلکے ہوئے شیمپینز - 1 کلو
• سورج مکھی کا تیل - 1.5 کپ
• پیاز - 150 جی
• خلیج کی پتی - 4-5 پی سیز.
• allspice - 7-8 مٹر
• ٹیبل سرکہ - 1 چمچ فی جار
• نمک حسب ذائقہ

بہت سی ترکیبیں موسم سرما کے لیے شیمپینز کو جلدی اور آسانی سے محفوظ کرنے میں مدد کرتی ہیں، جو ان صورتوں میں بہت مددگار ثابت ہوتی ہے جب میزبان کے پاس ابھی تک پیچیدہ کمپوزیشن تیار کرنے کا کافی تجربہ نہیں ہے یا اس کے پاس وقت کا بڑا مارجن نہیں ہے۔

مشروم کو چھیلیں، کللا کریں، کاٹ لیں اور نمکین پانی میں 4-5 منٹ تک ابالیں۔ اس وقت کے بعد، پانی نکال دیں، ایک کولنڈر میں مشروم کو پھینک دیں اور پانی کو نکالنے دیں۔ پھر مشروم کو ابلتے ہوئے سبزیوں کے تیل میں ڈال کر ہلکا سا بھونیں، پھر ڈھکن کے نیچے 10-15 منٹ تک ابالیں۔ اس کے بعد مشروم میں باریک کٹی پیاز، نمک اور مصالحہ ڈالیں اور ہلکی آنچ پر تقریباً ایک گھنٹے تک نرم ہونے تک پکائیں۔ سٹونگ ختم ہونے سے پہلے مشروم میں سرکہ شامل کریں۔ گرم مشروم ماس کو آدھے لیٹر جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں، جراثیم سے پاک ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور ابلتے ہوئے پانی میں 2 گھنٹے تک جراثیم سے پاک کریں۔ پھر رول اپ کریں اور کور کے نیچے ٹھنڈا کریں۔ 2 دن کے بعد، 40 منٹ کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں دوبارہ جراثیم سے پاک کریں۔ ایک تاریک اور ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔

پیش کردہ تصویر کے ساتھ موسم سرما کے لئے شیمپین کی کٹائی کا نسخہ کام کو بہت آسان بناتا ہے، واضح طور پر یہ ظاہر کرتا ہے کہ اس کام کو صحیح طریقے سے کیسے کرنا ہے۔

موسم سرما کے لئے سرسوں کے ساتھ شیمپینن مشروم پکانے کا نسخہ

اجزاء

• 1 کلو شیمپینز کے لئے - 200 جی پانی
• 10 جی نمک
• 4 جی سائٹرک ایسڈ

ایندھن بھرنے کے لیے

• 100 جی سبزیوں کا تیل
• 20 گرام سرسوں کو 100 گرام 5 فیصد سرکہ کے ساتھ ملایا جائے۔
• نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ

سرسوں کے ساتھ موسم سرما کے لئے شیمپینز ایک بھرپور ذائقہ اور مسالیدار خوشبو کے ساتھ مسالیدار پکوان کے شائقین کو اپیل کریں گے۔ سرد موسم میں اس طرح کا بھوک لگانے والا کام آئے گا!

تازہ اٹھائے ہوئے مشروم کو چھانٹیں، چھیلیں، ٹانگوں کو ٹوپیاں سے الگ کریں، اچھی طرح دھو لیں۔ تامچینی کے برتن میں پانی ڈالیں، نمک اور سائٹرک ایسڈ ڈالیں، ابال لیں۔ مشروم ڈالیں اور ہلکی آنچ پر نرم ہونے تک پکائیں، آہستہ سے ہلائیں اور جھاگ کو ہٹا دیں، مشروم تیار ہیں اگر وہ نیچے تک ڈوب جائیں۔ ایک کولینڈر میں پھینک دیں، ٹھنڈے پانی سے کللا کریں اور اسے نکالنے دیں۔

مشروم یا کیما کو باریک کاٹ لیں، ترکیب کے مطابق موسم، مکس کریں اور صاف خشک جار میں پیک کریں۔

سردیوں کے لیے شیمپینز کو بند کرنے سے پہلے، جار کو ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور جراثیم کشی کے لیے 40 ° C پر گرم پانی کے برتن میں رکھیں (100 ° C پر): آدھا لیٹر - 45 منٹ، لیٹر - 55 منٹ۔

چمپینز، مصالحے کے ساتھ ڈبہ بند

اجزاء (1 کلو مشروم کے لیے)

بھریں:

• پانی - 350 ملی لیٹر
• 8% سرکہ - 150 ملی لیٹر
• نمک - 2 چمچ. چمچ)
• چینی - 30 گرام (1.5 کھانے کے چمچ)

مصالحے اور اضافی چیزیں (ایک لیٹر کین کے لیے):

• 1 خلیج کی پتی۔
• 1 چائے کا چمچ پیلے سرسوں کے بیج
• allspice
• 3-4 کالی مرچ
• پیاز، ہارسریڈش، گاجر ذائقہ

موسم سرما کے لیے کیننگ شیمپینز کا ایک اور نسخہ مشروم کے پکوانوں اور اسنیکس کے ماہروں کو خوش کرے گا اور کھانے کی میز کو متنوع بنانے میں مدد کرے گا۔

1. مشروم کو جمع کرنے کے 24 گھنٹے بعد جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ مشروم، جنہیں جنگل میں رہتے ہوئے بھی صاف کرنا چاہیے، گھر میں کئی بار ٹھنڈے پانی میں دھویا جاتا ہے۔
2. چھوٹے مشروم کو برقرار رکھا جاتا ہے، صرف ٹانگیں تراشی جاتی ہیں، اور بڑے کو 2 یا 4 ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔
3. پکی ہوئی کھمبیوں کو ابلتے ہوئے نمکین اور تیزابیت والے پانی میں 5-7 منٹ (ان کی سختی کے لحاظ سے) ابالا جاتا ہے (1 لیٹر پانی، 20 گرام نمک اور 1 چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ یا 8 فیصد سرکہ تاکہ کھمبیاں سفید ہو جائیں) پھر انہیں ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے، ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور خشک ہونے کے بعد صاف جار میں رکھا جاتا ہے۔
4. مشروم کو مسالوں اور اضافی چیزوں کے ساتھ منتقل کیا جاتا ہے اور گرم انڈیل دیا جاتا ہے (چینی اور نمک کے ساتھ پانی کو ابالنے پر گرم کیا جاتا ہے، سرکہ ڈال کر دوبارہ ابال لیا جاتا ہے؛ سرکہ کے ساتھ ڈالنے کو ابالا نہیں جاتا ہے تاکہ سرکہ بخارات نہ بن جائے) تاکہ تمام مشروم مکمل طور پر بھر جائیں۔
5. کین کو فوری طور پر بند کر دیا جاتا ہے، گرم پانی کی جراثیم کش ٹینک میں رکھا جاتا ہے اور جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔
6. نس بندی 95 ° C کے درجہ حرارت پر کی جاتی ہے: 0.7-1 لیٹر کین - 40 منٹ، 0.5 لیٹر کین - 30 منٹ۔
7. نس بندی کے اختتام پر، جار کو فوری طور پر ٹھنڈا کر دیا جاتا ہے۔

Champignons، سائٹرک ایسڈ کے ساتھ ڈبہ بند

اجزاء (1 کلو مشروم کے لیے):

• پانی - 1 لیٹر
• سائٹرک ایسڈ - 2 جی
• نمک - 10 جی
• خلیج کی پتی
• allspice
• کالی مرچ
• ذائقہ کے لئے جائفل

سردیوں کے لیے شیمپینز بنانے کی بہت سی ترکیبیں تہھانے میں مزیدار نمکین کے ذخیرے کو کم سے کم مالی اخراجات کے ساتھ بھرنے میں مدد کرتی ہیں۔ ذیل کا نسخہ بس یہی ہے۔

تازہ، گھنے چھلکے والے مشروم دھوئے جاتے ہیں (بڑے کو 2 یا 4 حصوں میں کاٹا جاتا ہے) اور تھوڑا سا نمک اور چٹکی بھر سائٹرک ایسڈ کے ساتھ پانی میں ابالا جاتا ہے۔ پھر اسے ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے اور اچھی طرح خشک کیا جاتا ہے، جار میں کنارے سے نیچے 1.5 سینٹی میٹر کی اونچائی پر رکھا جاتا ہے۔

نمکین پانی کے ساتھ ڈالیں (1 لیٹر پانی کے لیے 1 چمچ نمک بغیر اوپر کے)، ڈھکنوں سے بند کریں اور جراثیم سے پاک کریں۔ 90 منٹ کے لئے 100 ° C پر نس بندی. نس بندی کے اختتام پر، جار کو فوری طور پر ٹھنڈا کر دیا جاتا ہے۔ دو دن کے بعد، مشروم کو دوبارہ جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے (100 ° C پر 60 منٹ)۔

طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے، انہی حالات میں مزید دو دن کے بعد نس بندی کو دہرایا جانا چاہیے۔ مشروم کو ٹھنڈی جگہ پر رکھا جاتا ہے۔

currant پتوں کے ساتھ موسم سرما کے لئے champignons کے لئے سب سے مزیدار ہدایت

اجزاء

• شیمپینز - 10 کلو
• سیاہ currant پتے - 200 گرام
• dill - 100 گرام
• اجمودا - 200 جی
• ہارسریڈش جڑ - 200 جی
• لہسن کے 5 لونگ
• نمک - 400 جی، چینی - 150 جی
• سیرم - 200 ملی لیٹر

بہت سی گھریلو خواتین اس بات میں دلچسپی رکھتی ہیں کہ موسم سرما کے لیے سب سے لذیذ شیمپینن کی ترکیب کیا ہے، تاکہ پورے خاندان کو یہ پسند آئے، کیونکہ بچے ہمیشہ اچار اور ڈبے میں بند کھانے پسند نہیں کرتے۔ sauerkraut مشروم کے لئے مندرجہ ذیل ہدایت ایک مسالیدار، کھٹا ذائقہ ہے جو تمام گھر کے افراد کی طرف سے تعریف کی جائے گی.

مشروم کو چھیلیں، ٹھنڈے بہتے پانی میں دھولیں، نمکین ابلے ہوئے پانی میں ڈالیں اور ایک دن کے لیے چھوڑ دیں۔ 20 گھنٹے بعد پانی تبدیل کریں۔ تیار شدہ مشروم کو لکڑی کے بیرل میں ڈالیں، سر نیچے کریں، ہر پرت کو سیزننگ کے ساتھ شفٹ کریں اور نمک چھڑکیں۔ سب سے اوپر ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں، ایک پریس کے نیچے ڈالیں. کچھ دنوں کے بعد، مشروم کے نتیجے میں نمکین پانی کے ساتھ احاطہ کیا جانا چاہئے. اگر کافی مقدار میں مائع نہیں ہے تو، ٹھنڈا ابلا ہوا نمکین پانی ڈالیں۔ مشروم 35-50 دنوں میں تیار ہو جائیں گے۔ ایک ہی وقت میں، کڑواہٹ اور خام ذائقہ مشروم سے غائب ہونا چاہئے. ابال کو تیز کرنے کے لیے چینی اور چھینے کو شامل کیا جا سکتا ہے۔ نمکین پانی کو ہمیشہ مشروم کو ڈھانپنا چاہئے تاکہ سڑنا سے بچا جا سکے۔ اگر ضروری ہو تو، ٹھنڈا نمکین ابلا ہوا پانی شامل کریں (1 لیٹر پانی کے لئے - نمک کی 50 جی)۔ اگر سڑنا ظاہر ہوتا ہے تو، ڈھکن کو سوڈا کے محلول میں دھویا جائے اور ابلتے ہوئے پانی سے ابالنا چاہیے۔

موسم سرما کے لیے میرینیٹ شدہ نوجوان چمپینز: تصویر کے ساتھ ایک فوری نسخہ

اجزاء

• 1 لیٹر پانی
• 2 چائے کے چمچ نمک
• 0.5 جی سائٹرک ایسڈ
• نوجوان مشروم

اگر آپ کو سردیوں کے لیے اچار والے شیمپینز تیار کرنے کی ضرورت ہے تو، ایک فوری نسخہ آپ کو اس کام کو زیادہ محنت اور وقت خرچ کیے بغیر کرنے میں مدد دے گا۔

اچار کے لیے، نہ کھولی ہوئی ٹوپیاں والے نوجوان کھمبیوں کا انتخاب کیا جاتا ہے اور ٹوپیوں کے بالکل کناروں سے ٹانگیں کاٹ دی جاتی ہیں۔ مشروم کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے، پھر ان کو ابلتے ہوئے پانی میں 5 منٹ کے لیے کولنڈر میں ڈبو کر بلینچ کیا جاتا ہے، ٹھنڈے پانی سے دھو کر چھلنی میں ڈال دیا جاتا ہے تاکہ پانی گلاس بن جائے۔ بلینچنگ کے بعد، انہیں ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ آپ کو پانی میں نمک اور سائٹرک ایسڈ ڈالنے کی ضرورت ہے۔

مشروم کو نرم، ہلچل اور سکمنگ تک ابالتے ہیں۔ تیار مشروم نیچے تک ڈوبنے لگتے ہیں، اور اچار شفاف ہو جاتا ہے. کھانا پکانے کے ختم ہونے سے پہلے، میرینیڈ میں 8% سرکہ شامل کیا جاتا ہے - 2 کھانے کے چمچ فی 1 کلو تازہ مشروم - خلیج کی پتی، مسالا اور لونگ۔ پکے ہوئے مشروم کو جلدی سے ٹھنڈا کیا جاتا ہے، جار میں منتقل کیا جاتا ہے، ٹھنڈے ہوئے اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے جس میں انہیں پکایا جاتا ہے، اور ڈھکنوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔

موسم سرما کے لیے اچار والے شیمپینز کو پکانا آسان بنانے کے لیے، نسخہ کو ایک تصویر کے ساتھ شامل کیا گیا ہے، اس سے نوجوان، ناتجربہ کار گھریلو خواتین کو تیاری کی چالوں کو بہتر طریقے سے سمجھنے اور حتمی نتیجہ دیکھنے میں مدد ملے گی۔

موسم سرما کے لئے شیمپین کے ساتھ گرم مرچ

اجزاء

• Champignons - ذائقہ

1 لیٹر پانی کے لئے اچار کے لئے:

• 1 چمچ۔ ایک چمچ 25% سرکہ (ہر آدھے لیٹر جار میں)
• ڈل، کالی مرچ، لہسن، خلیج کی پتی، گرم مرچ - حسب ذائقہ
• 1 1/2 چمچ۔ نمک کے کھانے کے چمچ

شیمپینز کے ساتھ کالی مرچ موسم سرما کے لیے ایک مسالہ دار ناشتہ ہے، جو جلدی اور آسانی سے تیار کیا جاتا ہے اور ہمیشہ کھانے کی میز پر جگہ کا باعث بنتا ہے۔

1. اچار کے لیے صرف تازہ، مضبوط اور پورے مشروم کا انتخاب کریں، اگر ٹوپیاں پر سیاہ پڑ جائیں تو انہیں کاٹ دیں۔
2. چھلکے ہوئے اور تیار شدہ مشروم کو تامچینی پین میں ڈالیں، مصالحہ ڈالیں، ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں (1 گلاس - 1 کلو مشروم کے لیے) اور 20 منٹ تک پکائیں۔ کھانا پکانے کے عمل کے دوران، پانی بخارات بن جائے گا، مشروم کا رس جاری ہو جائے گا. کھانا پکانے کے اختتام پر نمک شامل کریں۔ تیار مشروم کو کولنڈر میں پھینک دیں اور پانی نکلنے دیں۔
3. ڈل، کالی مرچ، لہسن، خلیج کی پتی (ایک جار میں 1 پتی) اور گرم مرچ کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں۔ ہر ایک ڈیڑھ لیٹر جار میں 1 چمچ ڈالیں۔ 25% سرکہ کا چمچ۔
4. مشروم کو تیار جار میں ترتیب دیں، گرم نمکین پانی ڈالیں اور اوپر 1 چائے کا چمچ ابلا ہوا سورج مکھی کا تیل ڈالیں۔ کین کو رول کریں، انہیں الٹا کریں، اور ڈھانپیں۔ میرینیڈ کے لیے پانی کو ابالیں اور اس میں نمک ملا دیں۔

سردیوں کے لیے ٹماٹر کے ساتھ مشروم ہاج پاج کی ترکیب

اجزاء

• 1 کلو ابلے ہوئے مشروم
• 1 کلو گوبھی
• 500 گرام گاجر
• 500 جی پیاز
• 1 کلو ٹماٹر
• غیر تیزابی ٹماٹر کی چٹنی کا 1/2 کین
• سبزیوں کا تیل، چینی اور نمک - ذائقہ

سردیوں کے لیے مشروم ہاج پاج کی ترکیبیں زیادہ تر گھریلو خواتین کے لیے ہمیشہ متعلقہ رہتی ہیں، کیونکہ اس طرح کی تیاری سردی کے موسم میں، جب تازہ مشروم اور سبزیاں نہ ہوں، قیمتی مادوں سے بھرے لذیذ، غذائیت سے بھرپور ڈش تیار کرنے میں مدد دیتی ہے۔ ان میں سے ایک ذیل میں بیان کیا گیا ہے۔

گوبھی، گاجر، پیاز کاٹ لیں اور سبزیوں کے تیل میں بھونیں۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر ایک ساس پین میں ڈالیں، ابلا ہوا مشروم شامل کریں اور مکس کریں. پھر اس میں کٹے ہوئے ٹماٹر، ٹماٹر کی چٹنی ڈال کر 2 گھنٹے تک پکائیں۔ تیار شدہ ہوج پاج کو جراثیم سے پاک جار میں رکھیں اور رول اپ کریں۔

سردیوں کے لیے تیار شدہ مشروم مشروم سلاد کی ترکیب

اجزاء

• 400 گرام چھوٹے مشروم
• 400-500 گرام چھوٹے کھیرے
• 5-6 چھوٹے ٹماٹر
• گوبھی کا 1 سر
• 300 گرام پھلیاں
• 2 کپ تقسیم مٹر (یا پوری پھلی)
• 200 گرام چھوٹی گاجر (گاجر)

اچار کے لیے:

• 1 لیٹر پانی
• 100-120 ملی لیٹر سرکہ ایسنس
• 1 چمچ۔ نمک کا چمچ
• 1 چائے کا چمچ کالی مرچ
• ادرک
• جائفل
• 5-6 کارنیشن
• 1 چمچ چینی

موسم سرما کے لئے پہلے سے تیار شدہ شیمپینن مشروم کا ترکاریاں نہ صرف بہت سوادج بلکہ خوبصورت بھی نکلی ہیں، رنگین اجزاء کی بدولت۔ اس میں ایک خوشگوار مسالیدار، میٹھا اور کھٹا ذائقہ اور حیرت انگیز خوشبو ہے۔

چھوٹے مشروم کو گول ٹوپیاں اور اسی سائز کے ساتھ ان کے اپنے جوس یا پانی میں چھیلیں، دھوئیں اور ابالیں۔ کھیرے اور ٹماٹروں کو دھو کر باقی سبزیوں کو چھیل لیں اور بھاپ میں یا نمکین پانی میں ابالیں۔

میرینیڈ تیار کرنے کے لیے، تمام اجزاء کو یکجا کریں، ابال لیں اور 5 منٹ تک پکائیں۔

تیار شدہ مشروم اور سبزیوں کو جار میں تہوں میں ڈالیں، گرم اچار ڈالیں اور ٹھنڈا ہونے کے بعد ڈھکنوں سے بند کر دیں۔

موسم سرما کے لئے شیمپینز کے ساتھ سلاد کے لئے اپنے ہتھیاروں کی ترکیبیں استعمال کرتے ہوئے، میزبان اپنے آپ کو اور اپنے خاندان کو بہترین ذائقہ اور خوشبو کے ساتھ تیار شدہ پکوان فراہم کرتی ہے، جو وقتاً فوقتاً رات کے کھانے یا تہوار کی میز پر سارا سال نظر آتی ہیں۔

سردیوں کے لیے مشروم اور لہسن کے ساتھ بینگن

اجزاء

• 2 کلو بینگن
• 1 کلو شیمپینز
• لہسن کا 1 سر
• 0.1 لیٹر سرکہ
• سبزیوں کا تیل 0.1 لیٹر
• 10 میٹھی مرچ
• 2 پیاز
• 5 چمچ. l سہارا
• نمک حسب ذائقہ

1. کالی مرچ کو سٹرپس میں کاٹ لیں، پیاز کو کیوبز میں کاٹ لیں، لہسن کو کاٹ لیں۔ ہر چیز کو مکھن میں چینی اور سرکہ کے ساتھ بھونیں۔
2. کٹے ہوئے مشروم کے ساتھ بینگن کے ٹکڑوں کو بھونیں اور سبزیوں کے ساتھ باری باری ایک جار میں ڈالیں۔
3. کین کو کم از کم 30 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں، پھر رول اپ کریں۔

موسم سرما کے لئے شیمپینز کے ساتھ بینگن ایک حقیقی نفیس ناشتہ ہے جس کی مشروم سے محبت کرنے والے تعریف کریں گے۔