تلی ہوئی بولیٹس مشروم کو کیسے پکائیں: مشروم کو مختلف طریقوں سے پکانے کے لیے فوٹوز اور مرحلہ وار ترکیبیں
boletus کے سلسلے میں ممکنہ پروسیسنگ طریقوں میں سے، فرائی ہمارے ملک میں سب سے زیادہ مزیدار اور وسیع پیمانے پر سمجھا جاتا ہے. ہر خاتون خانہ کھمبی کی تازہ فصل کو کئی حصوں میں تقسیم کرتی ہے، جن میں سے ایک وہ یقینی طور پر دوپہر کے کھانے، رات کے کھانے، یا یہاں تک کہ سردیوں کے لیے طویل المیعاد ذخیرہ کرنے کے لیے بھونتی ہے۔
تلی ہوئی بولیٹس کی تیاری کے لیے، آپ "ہر ذائقہ اور رنگ کے لیے" ایک نسخہ منتخب کر سکتے ہیں، کیونکہ ان کی مقدار واقعی متنوع ہے۔ فرائیڈ فروٹ باڈیز کو مختلف اجزاء کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ بہت سے سبزی خوروں کے ساتھ ساتھ وہ لوگ جو روزہ رکھتے ہیں، اپنے دسترخوان پر اس طرح کے پکوان کی بہت قدر کرتے ہیں۔
برچ کے درختوں کی بنیادی پروسیسنگ
تلی ہوئی بولیٹس ایک بہت، بہت سوادج پکوان ہے! لیکن منتخب کردہ نسخہ کی تیاری پر عمل کرنے سے پہلے، آپ کو پھلوں کی بنیادی پروسیسنگ کی سفارشات سے خود کو واقف کر لینا چاہیے۔
- کھمبی کی تازہ فصل کو چھانٹنا چاہیے اور بہت زیادہ نقصان پہنچا، کیڑے اور بوسیدہ نمونوں کو پھینک دینا چاہیے۔
- کچن کا چاقو لیں اور تمام گندی جگہوں، ٹانگوں کے نچلے حصے کو کاٹ دیں، اور اگر کوئی معمولی نقصان ہو تو اسے بھی دور کریں۔
- پروڈکٹ کو نلکے کے پانی سے چند منٹ کے لیے دھولیں، پھر ہر مشروم کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
- بولیٹس برچ کے درختوں کے لیے بھگونا ضروری نہیں ہے، لہذا ابالنا اگلا تیاری کا مرحلہ ہوگا۔ لہذا، پھلوں کی لاشوں کو ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ڈبو کر کم آنچ پر 35-40 منٹ تک پکانا چاہیے۔ جیسے جیسے گرمی کا علاج ہوتا ہے، جھاگ جاری ہوتا ہے، جسے ہٹانا ضروری ہے۔
- ابلی ہوئی کھمبیوں کو کولنڈر یا چھلنی میں منتقل کریں تاکہ پانی آزادانہ طور پر اس میں سے گزر سکے، اور دوبارہ دھو لیں۔
- نالی ہونے کے لیے چھوڑ دیں، اور 10-15 منٹ کے بعد آپ پروڈکٹ کو کچن کے تولیے پر خشک کر سکتے ہیں۔
پیاز کے ساتھ تلی ہوئی بولیٹس مشروم کو کیسے پکائیں؟
پیاز کے ساتھ تلی ہوئی براؤن برچ چھال ایک تہوار اور روزمرہ کے مینو کے لیے مشروم کی بھوک بڑھانے کا ایک کلاسک ورژن ہے۔ ابلے ہوئے آلو، پاستا، دلیہ کے ساتھ ساتھ گوشت کے پکوان بھی اس لذت کے ساتھ اچھے ہوں گے۔
- تازہ چھلکے ہوئے بولیٹس کے درخت - 800 جی؛
- پیاز - 2 درمیانے سر؛
- زیتون، سبزیوں یا مکھن کا تیل - تلنے کے لیے؛
- تازہ سبزیاں؛
- نمک اور کالی مرچ کا مرکب۔
ایک کلاسک نسخہ کی بنیاد پر تلی ہوئی بولیٹس برچ کو کیسے پکائیں؟
- پہلا قدم یہ ہے کہ پھل دینے والی موجودہ لاشوں کا گرمی کا علاج کیا جائے۔ ابلنے کا عمل خود مضمون کے آغاز میں بیان کیا گیا ہے۔
- پین میں تھوڑا سا تیل ڈالیں، آگ پر رکھیں اور تیل اچھی طرح گرم ہونے تک انتظار کریں۔
- مشروم بھیجیں اور انہیں درمیانی آنچ پر بھونیں یہاں تک کہ نمی بخارات بن جائے۔
- پیاز کو چھیل لیں، اسے گندگی سے دھو لیں، اور پھر اسے آدھے حلقوں یا کیوبز میں کاٹ لیں۔
- مشروم میں شامل کریں، ایک دو منٹ تک بھونیں اور گرمی کو کم کریں۔
- پیاز نرم ہونے تک ڈھکن کھول کر بھونتے رہیں۔
- بالکل آخر میں، نمک اور کالی مرچ، ساتھ ساتھ کٹی جڑی بوٹیاں شامل کریں.
آلو کے ساتھ تلی ہوئی بولیٹس مشروم
تلی ہوئی بولیٹس کی مندرجہ ذیل ترکیب روسی خاندانوں کی میز پر بھی کافی مشہور ہے۔ ہم آلو کو شامل کرنے کے بارے میں بات کر رہے ہیں - اہم اجزاء میں سے ایک، جو مشروم کے ساتھ ایک مزیدار مجموعہ ہے.
- براؤن برچ کے درخت - 1 کلو؛
- آلو - 0.6 کلوگرام؛
- لہسن - 2-3 لونگ؛
- نمک مرچ؛
- نباتاتی تیل؛
- ساگ۔
آلو کے ساتھ تلی ہوئی بولیٹس مشروم کیسے پکائیں؟
- ہم مشروم کو اس طریقے سے تیار کرتے ہیں جس کا مضمون کے شروع میں ذکر کیا گیا ہے۔
- آلو کو چھیلیں، سلائسس یا سٹرپس میں کاٹ لیں، دھو لیں۔
- پانی سے بھریں اور 20 منٹ کے لیے چھوڑ دیں، تاکہ پروڈکٹ سے کچھ نشاستہ نکل آئے۔ اس صورت میں، تیار آلو ایک مزیدار کرسپی پرت پڑے گا.میں یہ ضرور کہوں گا کہ بھوننے کے لیے گلابی قسم کے آلو لینا بہتر ہے، کیونکہ ان میں نشاستہ کم ہوتا ہے، جب کہ سفید قسمیں ابالنے کے لیے زیادہ موزوں ہوتی ہیں۔
- کڑاہی میں تیل گرم کریں اور مشروم کو فرائی کرنے کے لیے رکھ دیں۔
- جب پین میں مائع بخارات بن جائے تو گرمی کو کم سے کم کریں اور مشروم کو 10-15 منٹ تک بھونتے رہیں۔
- ہم بڑے پیمانے پر ایک پلیٹ میں منتقل کرتے ہیں اور ایک طرف رکھ دیتے ہیں.
- دریں اثنا، کچن کے تولیے پر آلو کے ٹکڑوں کو خشک کریں۔
- جس پین میں مشروم تلے ہوئے تھے اس میں تھوڑا سا تیل ڈال کر آلو ڈال دیں۔
- آدھا پکا ہونے تک بھونیں اور مشروم ڈالیں، مکس کریں۔
- چند منٹ کے بعد کٹا ہوا لہسن، حسب ذائقہ نمک اور کالی مرچ ڈال دیں۔
- نرم ہونے تک ہلکی آنچ پر بھونیں اور سرو کریں، جڑی بوٹیوں سے گارنش کریں۔
انڈے کے ساتھ تلی ہوئی بولیٹس کو پکانا
تلی ہوئی بولیٹس کو پکانے میں تہوار اور روزمرہ کے کھانے کو سجانے کے لیے دیگر ترکیبیں شامل ہیں۔
- ابلی ہوئی مشروم - 0.5 کلوگرام؛
- چکن انڈے - 5 پی سیز؛
- دودھ یا پانی - 10 چمچ l.
- نمک مرچ؛
- ہری پیاز کے پنکھ۔
- مشروم کو تیل میں 10-15 منٹ تک بھونیں۔
- انڈوں کو پھینٹیں یا دودھ کے ساتھ کانٹے کے ساتھ، نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ ڈالیں۔
- مشروم کے ساتھ پین میں انڈے کا مکسچر ڈالیں، گرمی کو کم کریں اور ڈھانپ دیں۔
- تیار ڈش کو کٹے ہوئے ہری پیاز سے سجائیں اور سرو کریں۔
تلی ہوئی بولیٹس مشروم: جار میں موسم سرما کی تیاری کے لیے ایک نسخہ
جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، پھلوں کی لاشیں نہ صرف جلدی دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے کے لیے تیار کی جا سکتی ہیں۔ سردیوں کے لیے تلی ہوئی بولیٹس مشروم کی ترکیبیں موجود ہیں۔ اس طرح کا تحفظ یقینی طور پر سردی کے موسم میں آپ کی مدد کرے گا۔
- تیار براؤن مشروم؛
- نمک؛
- سبزی، مکھن۔
روایتی طور پر، موسم سرما کے لیے زیادہ تر تحفظ جار میں کاٹا جاتا ہے، اور تلی ہوئی بولیٹس بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے۔
- ابلے ہوئے پھلوں کو خشک گرم کڑاہی میں ڈالیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ مائع بخارات نہ بن جائے۔
- سبزیوں کا تیل اتنا ڈالیں کہ اس کی سطح مشروم کو ڈھانپ لے اور وہ اس میں آزادانہ طور پر تیرتے رہیں۔ تیل کو گھی یا دیگر جانوروں کی چربی سے بدلا جا سکتا ہے۔
- بولیٹس کو تیل میں تقریباً 20 منٹ تک بھونیں، آخر میں نمک۔
- ایسے جار اور ڈھکن تیار کریں جنہیں پہلے سے جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت ہے۔
- ہر کنٹینر میں مشروم ڈالیں، اوپر سے 2-3 سینٹی میٹر اونچی جگہ چھوڑ دیں۔
- جار میں موجود جگہ کو باقی چربی سے بھریں، اور اگر یہ کافی نہ ہو، تو ایک نیا حصہ گرم کریں، اور پھر اس پر ڈال دیں۔
- سخت نایلان کے ڈھکنوں کے ساتھ لپیٹیں یا بند کریں، ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں، گرم کپڑے سے ڈھانپ دیں۔
- تلی ہوئی بھوری برچ کے درختوں کو سردیوں کے لیے تہہ خانے یا تہھانے میں محفوظ کرنے کے لیے بھیجیں۔
سردیوں کے لیے تلی ہوئی بولیٹس مشروم پکانے کا نسخہ
سرکہ کے اضافے کے ساتھ - سردیوں کے لئے تلی ہوئی بولیٹس برچ کے لئے ایک اور نسخہ ہے۔ یہ جزو بہترین محافظوں میں سے ایک ہے جو ورک پیس کو طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے کی اجازت دیتا ہے۔
- ابلی ہوئی مشروم - 2 کلو؛
- سبزیوں کا تیل - 1-1.5 چمچ؛
- سرکہ 9% - 4 چمچ l.
- لہسن - 5-7 لونگ؛
- نمک؛
- تازہ ڈل - 1 گچھا۔
موسم سرما کے لئے تلی ہوئی بولیٹس مشروم کو پکانے کی ترکیب کو مراحل میں تقسیم کیا گیا ہے:
- ابلے ہوئے پھلوں کی لاشوں کو خشک گرم کڑاہی میں ڈالیں اور تیز آنچ پر اس وقت تک بھونیں جب تک کہ نمی ختم نہ ہو جائے۔
- ½ چمچ شامل کریں۔ تیل ڈالیں اور 10 منٹ تک بھونتے رہیں، گرمی کو درمیانے درجے تک کم کریں۔
- لہسن اور ڈل کو باریک کاٹ کر مکس کر لیں۔
- ہم مشروم کو پین سے نکال کر جراثیم سے پاک جار میں بھیجتے ہیں، انہیں 4-5 سینٹی میٹر کی تہوں میں بچھاتے ہیں۔
- ہم ہر پرت کو لہسن اور ڈل کے ساتھ شفٹ کرتے ہیں، اور مشروم خود کو جار کے اوپر 3 سینٹی میٹر تک نہیں بتاتے ہیں۔
- پین میں باقی تیل ڈالیں، پھر نمک حسب ذائقہ اور سرکہ میں ڈال دیں۔
- بڑے پیمانے پر ابال لیں اور ہر جار میں برابر مقدار میں ڈالیں۔
- ہم اسے سخت نایلان کے ڈھکنوں سے بند کرتے ہیں، اسے ٹھنڈا کرتے ہیں اور خالی جگہ کو تہہ خانے میں یا ریفریجریٹر کے شیلف میں ذخیرہ کرنے کے لیے بھیج دیتے ہیں۔
سردیوں کے لیے منجمد کرنے کے لیے تلی ہوئی بولیٹس مشروم
سردیوں کے لئے تلی ہوئی بولیٹس کی ترکیبیں نہ صرف جار میں کیننگ کی تیاری پر لاگو ہوتی ہیں۔ بہت سی گھریلو خواتین اس طرح کے پھلوں کے جسموں کے لیے منجمد کرنے کا طریقہ کامیابی سے استعمال کرتی ہیں۔
- ابلی ہوئی بھوری مشروم؛
- نباتاتی تیل.
سردیوں میں تلی ہوئی بولیٹس برچ کو پکانے کی ترکیب میں درج ذیل مراحل شامل ہیں:
- مشروم کو تیز آنچ پر اس وقت تک تلا جاتا ہے جب تک کہ مائع بخارات نہ بن جائے۔
- تھوڑا سا تیل ڈالیں اور نرم ہونے تک بھونتے رہیں، لیکن کم تیز آنچ پر۔
- ٹھنڈی شکل میں تیار پھلوں کو پلاسٹک کے کنٹینرز میں منتقل کیا جاتا ہے اور فریزر میں ذخیرہ کرنے کے لیے بھیجا جاتا ہے۔
اس تیاری کا فائدہ یہ ہے کہ سال کے کسی بھی وقت ہاتھ میں تقریباً تیار شدہ پروڈکٹ موجود ہوتا ہے، جسے صرف گرم کرنے اور مختلف پکوانوں کے ساتھ مل کر پیش کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔
ھٹی کریم میں پیاز کے ساتھ تلی ہوئی بولیٹس مشروم
کھٹی کریم میں تلی ہوئی بھوری برچ کی چھالوں کو کلاسک پکوانوں میں شمار کیا جا سکتا ہے، کیونکہ ان اجزاء کے امتزاج کی گھریلو کھانا پکانے میں ہمیشہ مانگ ہوتی ہے۔ اور اس کے علاوہ، متعلقہ ناشتا تہوار کی میز پر محفوظ طریقے سے رکھا جا سکتا ہے.
- ابلا ہوا بھورا بولیٹس - 0.8 کلوگرام؛
- ھٹی کریم - 1 چمچ. (250 ملی لیٹر)؛
- پیاز - 1 بڑا سر؛
- خلیج کی پتی - 1 پی سی؛
- لہسن - 2 لونگ؛
- سبزیوں یا زیتون کا تیل؛
- نمک، پسی ہوئی کالی مرچ کا مرکب۔
مرحلہ وار ہدایت کا شکریہ، جو ذیل میں بیان کیا گیا ہے، ھٹی کریم کے ساتھ تلی ہوئی بھوری برچ یقینی طور پر مہمانوں اور خاندان کے درمیان مثبت ردعمل تلاش کریں گے.
- ابلے ہوئے پھلوں کی لاشوں کو کڑاہی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔
- جب نمی بخارات بن جائے تو اس میں صحیح مقدار میں تیل ڈالیں اور 10 منٹ تک بھونتے رہیں۔
- پیاز، آدھے حلقوں میں کاٹ کر مشروم کو بھیجا جاتا ہے اور پیاز کے نرم ہونے تک ہلکی آنچ پر تلا جاتا ہے۔
- کٹا لہسن، نمک اور کالی مرچ کا مرکب ھٹی کریم کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔
- نتیجے میں بڑے پیمانے پر پین میں بھیجا جاتا ہے، ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور 5-7 منٹ کے لئے سٹو.
- وہ ڑککن کھولتے ہیں، خلیج کی پتی میں پھینک دیتے ہیں اور چند منٹوں کے بعد آگ بند کر دیتے ہیں۔
اگر چاہیں تو، ڈش کو کسی بھی تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکایا جا سکتا ہے، اور پھر ابلے ہوئے آلو، پاستا یا اناج کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے.
پنیر کے ساتھ ھٹی کریم میں تلی ہوئی بولیٹس مشروم کو پکانے کا طریقہ
پنیر کے ساتھ ھٹی کریم میں تلی ہوئی برچ کی چھالوں کا نسخہ بغیر کسی استثناء کے سب کو پسند آئے گا۔
- اہم مصنوعات - 0.6 کلوگرام؛
- پیاز - 1 پی سی؛
- ھٹی کریم - 3 چمچ. l.
- سخت یا پروسیسرڈ پنیر - 150 جی؛
- مکھن - 2 چمچ. l.
- نمک مرچ۔
پنیر کے علاوہ ھٹی کریم میں مزیدار تلی ہوئی برچ کی چھالوں کو کیسے پکائیں؟
- اہم پروڈکٹ، یعنی مشروم، کو چھیل کر نمکین پانی میں ابالا جاتا ہے۔ پری پروسیسنگ کا عمل مضمون کے آغاز میں بیان کیا گیا ہے۔
- پیاز کو چھیل کر کاٹ لیں، کاٹنے کا کوئی بھی طریقہ منتخب کریں - کیوب، انگوٹھی یا آدھے انگوٹھی۔
- ابلے ہوئے پھلوں کی لاشوں کو خشک کڑاہی میں ڈالیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ مائع بخارات نہ بن جائے۔
- مکھن اور پیاز ڈال کر نرم ہونے تک بھونیں۔
- ھٹی کریم، نمک، کالی مرچ ڈال کر ہلکی آنچ پر 5 منٹ تک ابالیں۔
- پنیر کو اوپر سے گریس کریں، ڈھانپیں اور اس وقت تک ابالتے رہیں جب تک پنیر گل نہ جائے۔
سست ککر میں تلے ہوئے بولیٹس مشروم
ایک ملٹی کوکر تلی ہوئی بولیٹس مشروم کی ترکیبوں سے نمٹنے میں بھی مدد کرے گا۔ بہت سی مصروف گھریلو خواتین کے لیے، یہ باورچی خانے کا سامان ایک ناگزیر چیز ہے۔ جب ملٹی کوکر چل رہا ہو، آپ چولہے کے پاس کھڑے ہونے کے بجائے دیگر اہم کام کر سکتے ہیں۔
- مشروم - 0.6 کلوگرام؛
- پیاز - 1 درمیانہ ٹکڑا؛
- زیتون یا سورج مکھی کا تیل - 4 چمچ. l.
- نمک؛
- کالی مرچ؛
- تازہ ڈِل اور/یا اجمودا۔
تلی ہوئی بولیٹس کی ترکیب کے لیے، تصاویر بھی لی گئیں جو تیاری کے ہر مرحلے کو واضح طور پر دکھاتی ہیں۔
فرائی کرنے کے لیے پھلوں کی لاشیں تیار کریں: چھیل کر ابالیں۔
پیاز کو کیوبز یا آدھے حلقوں میں کاٹ لیں، جڑی بوٹیاں کاٹ لیں۔
ملٹی کوکر کے پیالے میں تیل ڈالیں، پیاز ڈالیں اور بیکنگ یا فرائینگ موڈ سیٹ کریں۔
اجزاء کو نرم ہونے تک بھونیں - تقریبا 10 منٹ۔
پیاز میں مشروم ڈالیں، نمک اور کالی مرچ ڈال کر بھونتے رہیں، ٹائمر کو 30 منٹ کے لیے سیٹ کریں۔
صوتی سگنل کے بعد، ڈھکن کھولیں، جڑی بوٹیاں ڈالیں اور ہلائیں۔ڈھکن بند کریں اور ڈش کو 15-20 منٹ کے لیے چھوڑ دیں، جس کے بعد اسے پیش کیا جا سکتا ہے۔
چکن کے ساتھ تلی ہوئی بولیٹس بولیٹس پکانا
چکن تلی ہوئی بولیٹس مشروم کے ساتھ سب سے کامیاب امتزاج میں سے ایک ہے۔ تیار ڈش مزیدار، تسلی بخش اور خوشبودار نکلی، لیکن اچھے کھانے کے لیے اور کیا چاہیے؟
- ابلی ہوئی بھوری مشروم - 0.7 کلوگرام؛
- چکن فلیٹ - 2 پی سیز؛
- پیاز - 1 پی سی؛
- لہسن - 2-3 لونگ؛
- ٹماٹر - 2 پی سیز؛
- نباتاتی تیل؛
- نمک، کالی مرچ، پسی ہوئی سالن۔
تلی ہوئی بولیٹس کے لیے یہ نسخہ مرحلہ وار تفصیل میں تقسیم کیا گیا ہے۔
- جب مشروم ابلنے کے بعد اضافی مائع سے نکل رہے ہیں، میں چکن کو دھوتا ہوں، اور پیاز اور لہسن کو بھی چھیلتا ہوں۔ مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ فلیٹ کے بجائے، آپ پرندے کا کوئی حصہ لے سکتے ہیں، لیکن آپ کو جلد کو ہٹانے کی ضرورت ہے، کیونکہ یہ اضافی چربی کا ذریعہ ہے. تاہم، کچھ گھریلو خواتین سبزیوں کے تیل کی بجائے جلد کو فرائی کرنے کے لیے استعمال کرتی ہیں۔
- اس لیے چکن کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں، نمک، کالی مرچ، کٹا لہسن اور پسا کری کے ساتھ سیزن کریں۔
- ہلائیں اور ہلکے سے میرینیٹ ہونے کے لیے 10-15 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔
- 5-7 منٹ کے لئے سبزیوں کے تیل کے ساتھ ایک پین میں مشروم بھونیں، پیاز شامل کریں اور نرم ہونے تک بھونیں۔
- اس دوران، ایک اور اسکیلیٹ کو پہلے سے گرم کریں اور چکن کو باہر بچھائیں۔ یہاں یہ بہتر ہے کہ بہت کم سبزیوں کا تیل شامل کریں یا اسے بالکل نہ ڈالیں، کیونکہ چکن سے خارج ہونے والی چربی کافی ہوگی۔
- درمیانی آنچ پر نرم ہونے تک بھونیں اور باریک کٹے ہوئے ٹماٹر ڈال دیں۔
- ایک پین میں مشروم اور چکن کو ایک ساتھ ملا لیں اور اگر ضرورت ہو تو نمک ڈال دیں۔
- مکسچر کو ہلائیں اور ہلکی آنچ پر بند ڈھکن کے نیچے 10 منٹ تک ابالیں۔
- آخر میں، (اختیاری) تازہ، باریک کٹی ہوئی سبز پیاز، اجمودا اور/یا ڈل شامل کریں۔
