مشروم کے ساتھ مچھلی: مشروم کے ساتھ بیکڈ اور سٹوئڈ مچھلی پکانے کی ترکیبیں اور تصاویر
میز پر مچھلی اور مشروم کے پکوان گوشت یا چکن کے پکوان کے مقابلے میں کم نظر آتے ہیں - اور مکمل طور پر بیکار۔ ان دو مصنوعات کا مجموعہ کافی ہم آہنگ ہے، اور حقیقی gourmets یہاں تک کہ اسے مسالہ دار سمجھتے ہیں۔ ان اجزاء میں سے ہر ایک فعال طور پر ایک دوسرے کی تکمیل کرتا ہے اور ڈش کو اپنی منفرد خوشبو سے سیر کرتا ہے۔ مشروم کے ساتھ مچھلی کو پکانے کے لئے، یہ فلیٹ کا استعمال کرنا بہتر ہے، یا آپ کو آزادانہ طور پر لاش کو رج، چھوٹی ہڈیوں، پنکھوں اور سر سے الگ کرنے کی ضرورت ہے. سبزیاں مشروم کے ساتھ مچھلی میں ایک بہترین اضافہ ہوں گی، یا آپ ان اجزاء کے ساتھ ایک پائی بنا سکتے ہیں، جیسے چکن۔
مشروم کے ساتھ ورق میں سینکی ہوئی مچھلی کے لیے نسخہ
ورق میں مشروم کے ساتھ مچھلی
اجزاء:
مشروم کے ساتھ ورق میں سینکی ہوئی مچھلی کے لیے، آپ کو مچھلی کے 6 ٹکڑے (فلاؤنڈر یا سی باس)، 6 چمچ کی ضرورت ہوگی۔ مکھن کے کھانے کے چمچ، 3 چمچ۔ باریک کٹی پیاز کے کھانے کے چمچ، 250 گرام، باریک کٹے ہوئے تازہ مشروم (ترجیحی طور پر سفید یا چمپینز)، باریک کٹی ہوئی اجمودا، 3 کھانے کے چمچ۔ گندم کے آٹے کے کھانے کے چمچ، 2 1/2 عدد۔ نمک کے کھانے کے چمچ، 1 گلاس دودھ، تازہ پسی ہوئی کالی مرچ۔
تیاری:
ایسی مچھلی کو تندور میں مشروم کے ساتھ پکانے سے پہلے ایک سوس پین میں 2 کھانے کے چمچ مکھن پگھلا کر اس میں پیاز فرائی کریں۔ پھر اس میں مشروم اور پارسلے ڈال کر 5 منٹ تک پکائیں۔ پین میں باقی مائع کو بخارات بنائیں۔ آٹا اور 1 چائے کا چمچ نمک شامل کریں۔ ہلچل کرتے ہوئے، ایک پتلی ندی میں دودھ ڈالیں۔ دودھ ابلنے تک ہلائیں۔ گرمی کو کم کریں اور ہلکی آنچ پر گاڑھا ہونے تک پکائیں (تقریباً 5 منٹ)۔ باقی نمک اور کالی مرچ کے ساتھ فش فللیٹس کو پیس لیں۔ بقیہ مکھن کو کڑاہی میں پگھلا لیں اور اس میں فلٹس کو دونوں طرف سے بھونیں۔
ایلومینیم فوائل کے 25 × 30 سینٹی میٹر سائز کے 6 ٹکڑے کاٹ لیں۔ ورق کے ہر ٹکڑے پر مشروم کی ایک تہہ، پھر مچھلی کا ایک ٹکڑا اور پھر مشروم کی ایک تہہ رکھیں۔ ورق کے کونوں کو لفافے کی شکل میں درمیان کی طرف موڑیں اور انہیں آپس میں جوڑیں۔
مشروم کے ساتھ مچھلی کو بیکنگ شیٹ پر فوائل میں رکھیں اور پہلے سے گرم اوون میں 10 منٹ کے لیے رکھیں۔ لفافوں کو پلیٹوں پر رکھیں، کونوں کو الگ کریں اور درمیان کو کھولتے ہوئے انہیں باہر کی طرف موڑ دیں۔
جیسا کہ آپ تصویر میں دیکھ سکتے ہیں، اس اصل نسخے کے مطابق مشروم کے ساتھ سینکی ہوئی مچھلی براہ راست ورق میں میز پر پیش کی جاتی ہے۔
تندور میں مشروم اور سبزیوں کے ساتھ سینکا ہوا مچھلی کیسے پکائیں؟
زچینی اور مشروم کی چٹنی کے ساتھ گلابی سالمن
اجزاء:
- تندور میں مشروم کے ساتھ مچھلی کے لئے اس ہدایت کے لئے، آپ کو 250 جی گلابی سالمن فلیٹ، 100 جی زچینی، نمک اور سفید مرچ ذائقہ، تلنے کے لئے سبزیوں کا تیل 20 ملی لیٹر کی ضرورت ہوگی.
- چٹنی: 50 گرام شیمپینز، 1/4 پیاز، 20 گرام مکھن، 50 ملی لیٹر کریم 30-35 فیصد چکنائی، نمک اور تازہ پسی ہوئی کالی مرچ حسب ذائقہ۔ سرونگ کے لیے: لیموں کا ایک ٹکڑا، تلسی کی چند ٹہنیاں۔
تیاری:
سبزیوں اور مشروم کے ساتھ سینکی ہوئی مچھلی تیار کرنے کے لیے، آپ کو زچینی کو سلائسوں میں کاٹنا ہوگا۔ گرم سبزیوں کے تیل میں نرم ہونے تک بھونیں۔
پھر مچھلی کو نمک اور کالی مرچ ڈال دیں۔ فرائینگ پین میں سبزیوں کے تیل کے ساتھ دونوں طرف سے سنہری بھوری ہونے تک بھونیں، پھر پہلے سے گرم کیے ہوئے اوون میں 180 ° C پر 5-7 منٹ تک بیک کریں۔
اگلا، مشروم کے ساتھ مچھلی کے لئے اس ہدایت کے لئے، آپ کو چٹنی ورنک کرنے کی ضرورت ہے. مشروم کو دھو کر خشک کریں اور چھیل لیں۔ مشروم کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، چھلکے ہوئے پیاز کو باریک کاٹ لیں۔ ہر چیز کو مکھن میں 5-7 منٹ تک بھونیں۔ کریم میں ڈالیں اور ابال لیں۔ نمک اور کالی مرچ ڈال کر 2-3 منٹ تک ابالیں۔
گلابی سالمن فلیٹ مشروم کی چٹنی پر، زچینی کے حلقوں کے ساتھ لگائیں۔ پیش کرتے وقت، اس ترکیب کے مطابق پکائی گئی مچھلی، مشروم کے ساتھ سینکی ہوئی، لیموں کے پچر اور تلسی کے پتوں سے گارنش کی جائے۔
مشروم اور مسالیدار مکھن کے ساتھ دریائے ٹراؤٹ
اجزاء:
- مشروم کے ساتھ مچھلی پکانے سے پہلے، آپ کو ایک دریائی ٹراؤٹ، 80 گرام مکھن، 4 بڑے مشروم، لہسن کے 2 لونگ، ڈل کے 3 ٹہنیاں، 1/2 لیموں کا رس، نمک، تازہ پسی ہوئی کالی مرچ اور کاراوے کے بیج تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ ذائقہ.
- فائل کرنے کے لیے: لیٹش کے پتوں کا مرکب۔
تیاری:
مچھلی میں پیٹ کے ساتھ ساتھ سر سے دم تک ایک طولانی چیرا بنائیں۔ ریڑھ کی ہڈی کو قینچی سے اس مقام پر کاٹیں جہاں سر اور دم دھڑ سے ملتے ہیں۔ پسلی کی ہڈیوں کے ساتھ رج حاصل کریں۔ مچھلی کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں، لیموں کے رس کے ساتھ بوندا باندی کریں۔
چھلکے ہوئے لہسن کو پریس کے ذریعے سے گزریں، ڈل کو باریک کاٹ لیں۔ کیراوے کے بیجوں کے ساتھ نرم مکھن میں ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں۔
مشروم کو دھو کر خشک کریں اور چھیل لیں، سلائسوں میں کاٹ لیں۔
ٹراؤٹ کو مشروم اور مسالہ دار مکھن سے بھریں۔ پہلے سے گرم کیے ہوئے اوون میں 160 ° C پر 10-12 منٹ تک بیک کریں۔
تصویر پر توجہ دیں - مشروم کے ساتھ مچھلی سلاد کے پتوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے:
مشروم اور سبزیوں کے ساتھ ٹراؤٹ رولیٹس
اجزاء:
2 ٹراؤٹ، 1 گاجر، 1 لیک ڈنٹھل (سفید حصہ)، 100 گرام تازہ مشروم، 1 لیموں کا رس، 100 ملی لیٹر کریم 15 فیصد چکنائی، 40 گرام بریڈ کرمبس، نمک اور تازہ پسی ہوئی کالی مرچ - حسب ذائقہ، فرائی کرنے کے لیے سبزیوں کا تیل . اختیاری: skewers.
تیاری:
ٹراؤٹ کو پیمانہ کریں، ہڈیوں کو ہٹا دیں، لمبائی کی طرف 2 حصوں میں کاٹ دیں۔
مچھلی کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں، لیموں کے رس کے ساتھ بوندا باندی کریں۔
مشروم کو دھو کر خشک کریں اور چھیل لیں۔ مشروم کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں، لیک کو انگوٹھیوں میں کاٹ دیں۔ چھلی ہوئی گاجروں کو ایک موٹے grater پر پیس لیں۔
مشروم، لیکس اور گاجروں کو گرم سبزیوں کے تیل میں بھونیں جب تک کہ سبزیاں نرم نہ ہوجائیں۔ کریم میں ڈالیں، تھوڑا سا ابالیں۔ بریڈ کرمبس شامل کریں، ہلائیں۔
فلنگ کو فش فلیٹ پر رکھیں، رولز میں رول کریں، اگر ضروری ہو تو سیخوں سے کاٹ لیں۔ پہلے سے گرم کیے ہوئے اوون میں 175C پر 10 منٹ تک بیک کریں۔
مشروم کے ساتھ Rybnik
اجزاء:
7-10 خشک مشروم، 2.5 کلو ہیک فلیٹ، 2-3 پیاز، 1 گاجر، 200-300 گرام باسی گندم کی روٹی، 100 گرام مارجرین، 3 سخت ابلے ہوئے انڈے، نمک، کالی مرچ حسب ذائقہ۔
تیاری:
مشروم کو ابالیں، انہیں کولنڈر میں ڈالیں اور ٹھنڈا کریں۔ پھر سٹرپس میں کاٹ کر مارجرین میں ہلکا فرائی کریں۔
پیاز اور گاجر کو باریک کاٹ لیں، بھونیں اور مشروم کے ساتھ ملا دیں۔ ٹھنڈے ماس میں دو کٹے ہوئے انڈے شامل کریں۔
ہیک فلیٹ کو دو بار گوشت کی چکی سے گزریں، مشروم کے شوربے، کٹے ہوئے انڈے، نمک اور کالی مرچ میں بھیگی ہوئی روٹی کے ساتھ ملا دیں۔
ہر چیز کو ملانا۔ مچھلی کا آدھا حصہ مارجرین یا مکھن سے چکنائی والی بیکنگ شیٹ پر رکھیں، اس پر مشروم کی فلنگ ڈالیں اور مچھلی کے ماس کی دوسری تہہ سے ڈھانپ دیں۔
مرکب کو پہلے سے گرم اوون میں بیک کریں۔ تیار شدہ ڈش کو مشروم کی چٹنی کے ساتھ سرو کریں۔
یہ ڈش عام طور پر چھٹیوں میں اس وقت تیار کی جاتی ہے جب گھر میں مہمان ہوتے ہیں۔ لہذا، ہدایت 10-12 لوگوں کے لئے دیا جاتا ہے. اگر چاہیں تو مچھلی کو گوشت، آلو یا دیگر سبزیوں سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔
تہوں کی تعداد بھی مختلف ہو سکتی ہے، لیکن مشروم ہمیشہ اندر ہوتے ہیں۔
یہاں آپ اوپر تجویز کردہ مشروم کے ساتھ مچھلی کی ترکیبیں کی تصویر دیکھ سکتے ہیں:
مشروم اور پنیر کے ساتھ تندور میں پکی ہوئی مچھلی کی ترکیبیں۔
مچھلی اور مشروم کیسرول
اجزاء:
اس ترکیب کے مطابق مچھلی کو مشروم اور پنیر کے ساتھ پکانے کے لیے 500 گرام فش فللیٹس، 1 کلو گرام چانٹیریلز یا دیگر چھوٹے مشروم، 3 ٹماٹر، 1 پیاز، مکھن، کریم، کالی مرچ، لیموں، اجمودا، پنیر، نمک لیں۔
تیاری:
مشروم اور پنیر کے ساتھ پکائی ہوئی مچھلی تیار کرنے کے لیے، فلٹس کو لیموں، نمک کے ساتھ پیس کر چکنائی والی اوون پروف ڈش میں ڈال دیں۔ چھلکے ہوئے مشروم کو تھوڑی پیاز کے ساتھ تیل اور کالی مرچ میں 1 منٹ تک بھونیں۔
فلیٹ پر پرتوں میں کٹے ہوئے ٹماٹر، مشروم اور باریک کٹے ہوئے اجمودا، پنیر کے ٹکڑے، پانی اور کھٹی کریم ڈالیں۔
کیسرول کو اوون میں 200 ° C پر ابالیں، سرو کرنے سے پہلے اس پر گرے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑکیں۔
مشروم، بری اور بینگن کے ساتھ پولک
اجزاء:
- 800 گرام پولاک فلیٹ، 200 گرام بری پنیر، 100 گرام بریڈ کرمب، 1 انڈا، 1 لیموں کا رس، نمک اور تازہ پسی ہوئی کالی مرچ حسب ذائقہ، زیتون کا تیل 4 تلنے کے لیے۔
- سبزیوں کا تکیہ: 2 بینگن، 200 گرام چمپینز، 2 لیکس (سفید حصہ)، تلنے کے لیے زیتون کا تیل۔
- سالسا: 2 ٹماٹر، 1 گرم مرچ، اجمودا کا ایک گچھا، زیتون کا تیل، نمک اور تازہ پسی ہوئی کالی مرچ حسب ذائقہ۔
تیاری:
مچھلی کو حصوں میں کاٹ لیں، ہر جیب میں بنایا گیا ہے۔ نمک، کالی مرچ کے ساتھ سیزن، لیموں کے رس کے ساتھ چھڑکیں، پنیر کے ٹکڑوں سے بھریں، انڈے میں ڈبوئیں، پھر کریکر میں۔ زیتون کے تیل میں گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔ مچھلی کو مشروم اور پنیر کے ساتھ اوون میں 175 ° C پر تقریباً 5 منٹ تک بیک کریں۔
بینگن کو حلقوں میں کاٹ لیں، زیتون کا تیل چھڑکیں، تقریباً 10 منٹ تک 200 ° C پر ابالیں۔ مشروم کو دھو کر خشک کریں اور چھیل کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں، زیتون کے تیل میں لیک رِنگز کے ساتھ 5 منٹ تک بھونیں۔ سالسا تیار کریں: ٹماٹر اور کالی مرچ کے ڈنٹھل اور بیج نکال کر کیوبز میں کاٹ لیں، یکجا کریں، کٹا ہوا اجمودا، زیتون کا تیل، نمک اور تازہ پسی ہوئی کالی مرچ ڈال کر ہلائیں۔
بینگن کو ایک پلیٹ میں رکھیں، مشروم اور پیاز کے ساتھ باری باری، سب سے اوپر - مچھلی کے ٹکڑے. پکا ہوا سالسا مچھلی کے اوپر مشروم کے نیچے ڈالیں۔
ھٹی کریم کی چٹنی میں مشروم کے ساتھ سینکا ہوا مچھلی کا فلیٹ
پیرس میں مچھلی
اجزاء:
کھمبیوں کے ساتھ پکائی ہوئی مچھلی کے فللیٹس تیار کرنے کے لیے، آپ کو ہالیبٹ یا فلاؤنڈر فلیٹس کے 6 ٹکڑے، 75-100 گرام ہر ایک، 2 1/2 چائے کا چمچ نمک، 1/2 چائے کا چمچ تازہ پسی ہوئی کالی مرچ، 4 کھانے کے چمچ کی ضرورت ہوگی۔ مکھن کے کھانے کے چمچ، 2 چمچ۔ باریک کٹی پیاز کے کھانے کے چمچ، 250 گرام باریک کٹے ہوئے تازہ مشروم (ترجیحی طور پر سفید یا شیمپینز)، 2 کھانے کے چمچ۔ گندم کے آٹے کے کھانے کے چمچ، کھٹی کریم کا 1 گلاس، 3 چمچ۔ باریک کٹی اجمودا کے کھانے کے چمچ۔
تیاری:
مچھلی کے فلیٹ کو 2 چائے کے چمچ نمک اور 1/4 چائے کا چمچ کالی مرچ کے ساتھ پیس لیں۔ سانچوں میں رکھیں۔ ایک کڑاہی میں مکھن پگھلا کر اس میں پیاز اور مشروم کو 5 منٹ تک بھونیں۔ گرمی سے ہٹائے بغیر، آٹا، باقی نمک اور کالی مرچ شامل کریں اور ایک پتلی ندی میں ھٹی کریم میں ڈالیں. گاڑھا ہونے تک ہلائیں۔ مکسچر کو سانچوں میں ڈالیں اور 30 منٹ کے لیے پہلے سے گرم اوون میں رکھیں۔ چاقو کے ساتھ پیش کرنے سے پہلے، مچھلی کو سانچے کی دیواروں سے الگ کریں اور احتیاط سے پلیٹ میں رکھیں۔ مشروم کے ساتھ ھٹی کریم چٹنی میں مچھلی کے اوپر اجمود کے ساتھ چھڑکیں۔
مشروم سے بھری مچھلی
اجزاء:
600 گرام ہالیبٹ، فلاؤنڈر یا پرچ فلیٹ، 250 گرام تازہ مشروم (8 ٹکڑے)، 3 چمچ نمک، 1 چائے کا چمچ کالی مرچ، 110 گرام مکھن، 3 پیاز، 2 تازہ ٹماٹر، 3 چمچ۔ آٹے کے کھانے کے چمچ، 2 انڈے، 1 کپ بریڈ کرمب، 1 کپ خشک ورموت، 1 کپ کھٹی کریم، اجمودا۔
تیاری:
2 چائے کے چمچ نمک اور 1/2 چائے کا چمچ کالی مرچ کے مکسچر کے ساتھ فش فللیٹس کو پیس لیں۔ 3 چمچ۔ ایک کڑاہی میں کھانے کے چمچ مکھن پگھلا کر اس میں پیاز اور مشروم کو 5 منٹ تک بھونیں۔ ٹماٹر، اجمودا، باقی نمک اور کالی مرچ ڈال کر ہلکی آنچ پر 10 منٹ تک پکائیں۔ نتیجے میں آنے والے مکسچر کو مچھلی کے ٹکڑوں پر پھیلائیں اور انہیں ٹیوبوں میں رول کریں۔
محفوظ کرنے کے لیے، ٹیوبوں کو دھاگے سے باندھ دیں یا سلفر سے پاک ماچس کے ساتھ کاٹ دیں۔ انڈوں کو پھینٹیں اور ان میں ٹیوبیں ڈبوئیں، اور پھر انہیں بریڈ کرمبس میں رول کریں۔ بقیہ مکھن کو کڑاہی میں پگھلا لیں اور اس میں ٹیوبوں کو ہر طرف اس وقت تک فرائی کریں جب تک کہ مچھلی نرم نہ ہو جائے۔ مچھلی کو پہلے سے گرم بیکنگ شیٹ پر رکھیں۔ اوون میں 5-10 منٹ تک بیک کریں۔
پین میں باقی مکھن میں میدہ ڈال کر بھون لیں۔ ورماؤتھ شامل کریں اور ابال آنے تک ہلائیں۔ درمیانی آنچ پر 5 منٹ تک پکائیں۔ ھٹی کریم میں ڈالو. اسے ابلنے کے بغیر گرم کریں۔ اس چٹنی کے ساتھ مشروم کے ساتھ تندور میں سینکی ہوئی مچھلی کے فلیٹ پر ڈالیں یا الگ سے سرو کریں۔
مچھلی اور مشروم سے اور کیا پکانا ہے۔
آخر میں، معلوم کریں کہ آپ اپنی میز کو متنوع بنانے کے لیے مچھلی اور مشروم کے ساتھ اور کیا پکا سکتے ہیں۔
مشروم کے ساتھ کوڈ کے ساتھ بھرے ٹماٹر
اجزاء:
8 پورے تازہ ٹماٹر، 500 گرام کوڈ فلیٹ، 150 گرام تازہ مشروم (ترجیحا سفید یا شیمپینز)، 1 تازہ کھیرا، 2 سخت ابلے ہوئے انڈے، 1 لیموں، 1/2 کپ مایونیز، نمک اور تازہ پسی ہوئی کالی مرچ حسب ذائقہ .
تیاری:
کوڈ کو ابالیں، ٹھنڈا کریں اور چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں۔ ککڑی اور پہلے سے ابلی ہوئی مشروم کو ایک ہی کیوبز میں کاٹ لیں۔ انڈوں کو باریک کاٹ لیں۔ٹماٹروں کی چوٹیوں کو کاٹ کر کور نکال لیں۔ بیجوں اور رس کے بغیر ٹماٹروں کے کور کو باریک کاٹ لیں اور کوڈ، مشروم، ککڑی اور انڈوں کے ساتھ ملا دیں۔ حسب ذائقہ نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ ہر ٹماٹر میں تھوڑا سا لیموں کا رس نچوڑیں، اسے نتیجے میں بڑے پیمانے پر بھریں، میئونیز ڈالیں۔ 4-6 گھنٹے تک بھگو دیں، تاکہ مشروم لیموں کے رس میں بھگو دیں۔ ٹھنڈا سرو کریں۔
شیمپینن چٹنی میں پکا ہوا میکریل
اجزاء:
مشروم کے ساتھ سٹو مچھلی تیار کرنے کے لئے، آپ کو 2 میکریلز، 1 چمچ کی ضرورت ہوگی. ایک چمچ آٹا، 1-2 چمچ۔ مکھن یا مارجرین اور کٹے ہوئے پنیر کے کھانے کے چمچ، سفید شراب کا 1 لیکور گلاس، 1-2 چمچ۔ کریم، نمک، کالی مرچ، لیموں کا رس، 1 انڈے کی زردی، مشروم کی 150 جی کے چمچ۔
تیاری:
مچھلی کا چھلکا، نمک، لیموں کا رس چھڑکیں، دونوں طرف تیل میں بھونیں، پہلے سے گرم ڈش میں ڈال کر گرم جگہ پر رکھیں۔
فرائی کرنے سے باقی تیل میں میدہ، پسا ہوا پنیر اور تھوڑا سا پانی شامل کریں۔ تیار شدہ گریوی کو نمک، کالی مرچ اور لیموں کے رس کے ساتھ سیزن کریں، زردی اور سفید شراب ڈالیں، سب کچھ اچھی طرح مکس کریں۔ مچھلی پر پکائی ہوئی چٹنی ڈالیں اور مشروم کو تیل میں ابالیں۔
