سیاہ اور سفید دودھ کے مشروم: مشروم کو چننے، بھگونے اور نمکین کرنے کے بعد کیا کریں۔
دودھ کے مشروم روس میں سب سے زیادہ عام پھلوں میں سے ایک ہیں۔ ان مشروموں کو چننے میں تجربہ کار مشروم چننے والے اس بات سے متفق ہیں کہ یہ مزیدار اور خوشبودار ہیں۔ بلاشبہ، جنگل کے تحائف کی ایک پوری ٹوکری جمع کرنا ایک خوش کن اور دلچسپ واقعہ ہے، لیکن مشروم کی ہر کٹائی تمام گھریلو خواتین کے لیے ایک مشکل کام ہے۔ لہذا، آپ کو یہ فیصلہ کرنے کی ضرورت ہے کہ جمع کرنے کے بعد دودھ مشروم کے ساتھ کیا کرنا ہے؟
سب سے پہلے، آپ کو یاد رکھنا چاہیے کہ دودھ کے مشروم میں ایک ناخوشگوار خصوصیت ہے - کڑواہٹ. دودھ کا رس جو ان مشروموں سے خارج ہوتا ہے، اگر غلط طریقے سے یا ناکافی طریقے سے پروسس کیا جائے تو پوری ڈش کو برباد کر سکتا ہے۔ تاہم، آپ اس سے چھٹکارا حاصل کر سکتے ہیں: اس کے لئے، پھل کی لاشوں کو اچھی طرح سے گندگی اور دیگر ملبے سے صاف کیا جانا چاہئے. پھر انہیں کئی دنوں تک بھگونے کی ضرورت ہے۔ لیکن، یہ سب نہیں ہے: بھگونے کے بعد دودھ مشروم کے ساتھ کیا کرنا ہے؟ ہر تجربہ کار مشروم شکاری جانتا ہے کہ اتنا طویل عمل بھی تلخی کے مکمل خاتمے کی ضمانت نہیں ہے۔ اس کے لئے، یہ ایک اور مرحلے پر لے جانے کے لئے ضروری ہے - گرمی کا علاج. جب ابتدائی پروسیسنگ کے ساتھ تمام طریقہ کار انجام دے چکے ہیں، تو آپ محفوظ طریقے سے منصوبہ بندی کر سکتے ہیں اور فیصلہ کر سکتے ہیں کہ دودھ کے مشروم کے ساتھ کیا کرنا ہے.
بھگونے کے بعد سفید دودھ کے مشروم کے ساتھ کیا کرنا ہے: مزیدار نمکین
سفید دودھ مشروم اس کے نمائندوں کے درمیان سب سے زیادہ مقبول پرجاتی ہے. وہ بہت خوشبودار اور سوادج ہیں، اور اس کے علاوہ، وہ تیار کرنے کے لئے مشکل نہیں ہیں. صرف ایک چیز جو میزبان کو پریشانی دے سکتی ہے وہ ہے ان کی تیاری۔ تاہم، اس عمل میں کافی وقت اور محنت نہیں چھوڑنا، دودھ کے مشروم کی تیار شدہ ڈش یہاں تک کہ سب سے زیادہ نفیس گورمیٹ کو بھی فتح کر لے گی۔
جمع کرنے کے فورا بعد سفید دودھ کے مشروم کے ساتھ کیا کرنا ہے؟ جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، سب سے پہلے، انہیں ملبے اور چپکنے والی پتیوں سے صاف کیا جانا چاہئے. ایسا کرنے کے لیے، ایک باقاعدہ خشک باورچی خانے کے سپنج یا چاقو کا استعمال کریں. تمام نظر آنے والی گندگی کو ہٹانے کے بعد، مشروم کو نمکین پانی میں رکھیں اور 2 دن کے لیے چھوڑ دیں۔ لیکن روزانہ کم از کم 3 بار مائع کو تبدیل کرنا نہ بھولیں، یہ پروڈکٹ کو خراب ہونے اور کھٹا ہونے سے بچائے گا۔ پھر کھانا پکانے کا طریقہ منتخب کریں - ابلنا یا بلینچنگ۔ انتخاب عام طور پر نمکین کے طریقہ کار پر منحصر ہوگا - گرم یا ٹھنڈا۔ مؤخر الذکر کا مطلب ابتدائی ابالنا نہیں ہے، جس کا مطلب ہے کہ آپ کو بلینچنگ استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔ تاہم، اگر آپ نمکین کا ٹھنڈا طریقہ منتخب کرتے ہیں، تو بھیگنے کا وقت 4 دن تک بڑھا دینا چاہیے۔
اور ابتدائی تیاری کے بعد مشروم کے ساتھ کیا کرنے کی اجازت ہے؟ جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، وہ مزیدار نمکین ہوسکتے ہیں. خود پھلوں کے جسموں کے علاوہ، نمک (آئوڈائزڈ نہیں) اس عمل کے لیے لیا جاتا ہے، ساتھ ہی پسندیدہ مصالحے اور مصالحے - لونگ، لہسن، ہارسریڈش، مختلف کالی مرچوں کا مرکب، دار چینی، جائفل، تازہ یا خشک ڈل، پیاز، روایتی طور پر 1 کلو مشروم کے لیے 40-50 گرام نمک لینا چاہیے۔
- مرکزی مصنوعات کو شیشے، لکڑی، سیرامک یا تامچینی کے برتن میں تہوں میں رکھا جاتا ہے، نمک اور دیگر مصالحوں کے ساتھ متبادل۔
- برتنوں کے نچلے حصے میں کرینٹ، چیری، انگور یا بلوط کے تازہ پتے رکھنا ضرورت سے زیادہ نہیں ہوگا۔ وہ ایسے مادے خارج کرتے ہیں جو پھلوں کے جسم کو مضبوط اور چٹخارے دار بناتے ہیں۔
- اس کے بعد، کنٹینر کو کسی بھی جہاز سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، چاہے وہ ڈھکن ہو یا الٹی پلیٹ، اور اوپر ایک بوجھ رکھا جاتا ہے۔
- انہیں 30-50 دنوں کے لئے ٹھنڈے کمرے میں لے جایا جاتا ہے، لیکن ساتھ ہی وہ مسلسل نگرانی کرتے ہیں کہ مشروم سے الگ تھلگ نمکین پانی آنکھوں کی بالوں تک ہے۔ دوسری صورت میں، آپ ٹھنڈا ابلا ہوا پانی شامل کر سکتے ہیں.
سیاہ دودھ کے مشروم کے ساتھ کیا کرنا ہے: ابال ہدایت
بلیک مشروم بھی ایک بہت مشہور مشروم ہے، تاہم، آپ کو اس کی بنیادی پروسیسنگ میں زیادہ محتاط رہنے کی ضرورت ہے۔تو کٹائی کے بعد کالے دودھ کے مشروم کا کیا کریں؟ پچھلے ورژن کی طرح، انہیں تیار کیا جانا چاہئے: ہر ٹوپی سے فلم کو چھیلیں، کم از کم 5 دن تک بھگو دیں، اگر نمکین کرنے کا ٹھنڈا طریقہ منتخب کیا گیا ہو تو ابالیں یا بلانچ کریں۔ دوسری صورتوں میں، سیاہ دودھ کے مشروم کو 10-15 منٹ تک 3 بار ابالنے کی ضرورت ہے، پانی میں تھوڑا سا نمک اور سائٹرک ایسڈ شامل کریں (رنگ کو محفوظ رکھنے کے لیے)۔
دودھ کے مشروم کے ساتھ کیا کرنا ہے یہ بتانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ نمکین کے علاوہ، انہیں سفید گوبھی کے ساتھ خمیر کیا جا سکتا ہے. اچار والے سیاہ دودھ کے مشروم ایک بہت ہی لذیذ اور صحت بخش بھوک بڑھانے والے ہوتے ہیں جو تہوار کی میز پر بھی اپنی صحیح جگہ لے لیتے ہیں۔
- گاجر کے ساتھ کٹی گوبھی کو یکجا کریں، ایک موٹے grater پر grated.
- ابلی ہوئی مشروم اور کالی مرچ کے دانے کے ساتھ ایک جار میں تہوں میں رکھیں۔
- نمک اور چینی کے اضافے کے ساتھ پانی کے گرم محلول کے ساتھ ڈالیں (1 لیٹر پانی کے لیے آپ کو 1 چمچ ایل نمک اور 2 چمچ ایل شوگر لینے کی ضرورت ہے)۔
- اچھی طرح ٹیپ کریں اور 2-3 دن کے لئے گرم جگہ پر رکھیں۔
- لکڑی کی لمبی چھڑی سے ورک پیس کو چھیدیں تاکہ گیس کے بلبلے نکل جائیں۔
- جب نمکین پانی شفاف ہو جاتا ہے، ابال کے عمل کو مکمل سمجھا جا سکتا ہے۔ پھر ورک پیس کو تہہ خانے میں لے جایا جا سکتا ہے یا ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔
خشک دودھ کے مشروم کو چننے کے بعد نمکین اور ابال کے علاوہ کیا کریں؟
ایک خشک مشروم بھی ہے - کٹائی کے بعد اس پرجاتیوں کے ساتھ کیا کرنا ہے؟ معلوم ہوا کہ اس میں کالے دودھ کے مشروم کے مقابلے میں بہت کم کڑواہٹ ہوتی ہے، اس لیے اسے صاف کرنے کے بعد اسے 36 گھنٹے تک بھگو دینا کافی ہے، اس کے بعد نمکین پانی میں 25 منٹ تک ابالیں۔
دودھ کے مشروم کے ساتھ آپ اچار اور اچار کے علاوہ کیا کر سکتے ہیں؟ بہت سے لوگ اچار کو ایک بہت ہی مشہور پروسیسنگ طریقہ کہتے ہیں۔ ناشپاتی کو گولہ باری سے باہر لے جانا اتنا ہی آسان ہے، اور سنیک خود 10-14 دنوں میں کھانے کے لیے تیار ہو جاتا ہے۔
- 1 لیٹر پانی میں 1 چمچ ملا دیں۔ l نمک (کوئی اوپر نہیں) اور 1.5 چمچ۔ l سہارا۔
- آگ پر رکھ کر 2 لونگ کی کلیاں، 3 خلیج کے پتے، چند لونگ کٹے ہوئے لہسن اور 10-12 کالی مرچ ڈالیں۔
- اچار کو ابالنے پر لائیں، 4-5 چمچ شامل کریں۔ l 9% سرکہ اور تیار شدہ مشروم کو بھگو دیں، 5 منٹ تک ابالیں۔
- پھل دار جسموں کو جراثیم سے پاک جار میں میرینیڈ کے ساتھ تقسیم کیا جاتا ہے اور لپیٹ دیا جاتا ہے۔
- ٹھنڈا ہونے کے بعد، انہیں تہہ خانے یا تہھانے میں لے جایا جاتا ہے۔
آپ موسم سرما کے لئے مشروم کے ساتھ اور کیا کر سکتے ہیں؟ انہیں بڑی مقدار میں سبزیوں کے تیل یا چکنائی میں تلا جا سکتا ہے، اور پھر جراثیم سے پاک جار میں لپیٹ لیا جا سکتا ہے۔ لہذا، سردیوں میں، آپ کے ہاتھ میں ہمیشہ تیار شدہ ناشتہ ہوگا، جسے آپ کو صرف گرم کرنے اور اپنی پسندیدہ ڈش میں شامل کرنے کی ضرورت ہے۔
اس کے علاوہ، دودھ کے مشروم کو منجمد کیا جا سکتا ہے، لیکن پہلے انہیں اچھی طرح سے ابالنا چاہئے، اور پھر اضافی مائع سے اچھی طرح سے نکالنے کی اجازت دی جائے گی. پھر تقسیم شدہ کنٹینرز یا پلاسٹک کے تھیلوں میں پھیلائیں اور بلانے تک فریزر میں بھیج دیں۔ اہم: دودھ کے مشروم کو دوبارہ منجمد نہیں کیا جا سکتا، اس لیے ایک ڈش تیار کرنے کے لیے ایک کنٹینر میں زیادہ سے زیادہ مشروم ڈالیں۔
موسم سرما کے لئے نمکین کے بعد آپ دودھ مشروم کے ساتھ کیا کر سکتے ہیں؟
اور نہ صرف موسم سرما کے لئے دودھ مشروم کے ساتھ کیا کرنا ہے؟ ہر میزبان کے لئے ایک بہت بڑا انتخاب بھی ہے۔ مثال کے طور پر، یہ مشروم ایک مزیدار سوپ بناتے ہیں. آٹے میں بھرنے کے لیے انہیں آلو یا کھٹی کریم، جولین یا کیویار کے ساتھ بھی تلا جا سکتا ہے۔ دودھ کے مشروم بہترین پیٹس اور چٹنی بناتے ہیں۔ لیکن نمکین دودھ کے مشروم سے بنی پکوانوں پر خصوصی توجہ دی جاتی ہے۔
نمکین کرنے کے بعد آپ دودھ مشروم کے ساتھ کیا کر سکتے ہیں؟ سب سے عام اختیار مندرجہ ذیل ہے: مشروم کو تقریباً 2 گھنٹے تک نمک سے بھگو کر نکالا جاتا ہے، اور پھر سبزیوں کے تیل، سرکہ، سبز یا پیاز کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ آپ تازہ ڈل یا اجمودا شامل کر سکتے ہیں۔
بہت سے گھریلو خواتین اس طرح کے مشروم کو کوریائی گاجر کے ساتھ جوڑتی ہیں اور چالیس ڈگری کے گلاس کے ساتھ بہترین ناشتہ حاصل کرتی ہیں۔
اس کے علاوہ، نمکین دودھ کے مشروم، نمک سے بھگونے کے بعد، ٹکڑوں میں کاٹ کر مختلف سلاد میں شامل کیے جاتے ہیں، جو میئونیز یا کھٹی کریم کے ساتھ پکائے جاتے ہیں۔وہ چکن، تازہ سبزیاں، کیکڑے کی لاٹھی، پھلیاں، ابلے ہوئے انڈے کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں۔
آپ نمکین دودھ مشروم اور ٹانگوں سے کیویار کے لئے ایک ہدایت کے ساتھ کیا کر سکتے ہیں؟
آپ نمکین دودھ کے مشروم کے ساتھ اور کیا کر سکتے ہیں؟ یہ پتہ چلتا ہے کہ وہ پیاز اور آلو کے ساتھ تلی ہوئی ہیں اور یہاں تک کہ ایک مزیدار فرانسیسی ناشتا - جولین بنا سکتے ہیں۔
بہت سی گھریلو خواتین پھلوں کی صرف ٹوپیاں ہی اچار کرتی ہیں اور ٹانگیں نکالتی ہیں۔ اس سلسلے میں، سوال پیدا ہوتا ہے: آپ دودھ مشروم سے ٹانگوں کے ساتھ کیا کر سکتے ہیں؟ مثال کے طور پر، آپ مزیدار کیویار بنا سکتے ہیں.
ایسا کرنے کے لیے ابلی ہوئی ٹانگوں کو گوشت کی چکی میں پیس لیں۔ اور پھر ذائقہ کے لیے کٹی ہوئی سبزیاں اور مصالحے ڈال کر 30 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالیں۔
اگر دودھ کے مشروم والے کین تحفظ کے فوراً بعد پھٹ جائیں تو کیا کریں؟
ایسے حالات ہوتے ہیں جب مشروم کے ساتھ خالی جگہوں پر ڈھکن پھٹ جاتے ہیں، ایسا کیوں ہو رہا ہے؟ اس کی کئی وجوہات ہیں:
- پھل دار جسموں کی ناقص بنیادی پروسیسنگ، جس میں صفائی، بھگونا اور ابالنا شامل ہے۔
- کین کی ناقص جراثیم کشی، نیز غلط سیوننگ، جس کے نتیجے میں ہوا داخل ہوسکتی ہے اور کین پھول جائے گا۔
- صحیح نسخہ کی عدم تعمیل، عام طور پر یہ ورک پیس میں سرکہ کی ناکافی مقدار کی وجہ سے ہوتا ہے۔
- خالی جگہوں کے ساتھ کین کو ذخیرہ کرنے کے قوانین کی عدم پابندی۔
لیکن اگر دودھ کے مشروم والے ڈبے پھٹ جائیں تو کیا ہوگا؟ بہتر ہے کہ انہیں پھینک دیں اور اپنی صحت کو خطرے میں نہ ڈالیں۔ تاہم، اگر ایسی ناخوشگوار صورتحال صرف چند گھنٹوں کے تحفظ کے بعد ہوتی ہے، تو ورک پیس کو بچایا جا سکتا ہے۔ نئے کین کو جراثیم سے پاک کریں، مواد کو اچھی طرح ابالیں، پھر دوبارہ رول کریں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ تہہ خانے میں لے جائیں یا فریج میں رکھیں۔
