سردیوں کے لیے فریج اور فریزر میں اویسٹر مشروم کو کیسے ذخیرہ کیا جائے: سیپ مشروم کے لیے اسٹوریج کے حالات
کوئی بھی انسانی جسم کے لئے سیپ مشروم کے فوائد اور غذائیت کی قیمت پر تنازعہ نہیں کرے گا۔ ان مشروم میں امائنو ایسڈ، پروٹین، چکنائی، کاربوہائیڈریٹس، وٹامن بی، سی، ای کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔ یہ آنتوں سے بھاری دھاتوں کے نمکیات اور ریڈیونکلائیڈز کو نکال سکتے ہیں۔
اویسٹر مشروم کو مقبول ترین مشروم میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ وہ کافی متنوع اور صحت مند پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ ہماری دادیوں نے بھی کامیابی کے ساتھ اس عمل کا استعمال کیا جس کی بدولت مزیدار مشروم تیار کی گئیں۔ اگر ہم سیپ مشروم کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو وہ موسم سرما کے لئے خشک، ابلا ہوا، سٹو، تلی ہوئی، خمیر اور اچار کیا گیا تھا. آج، اسی طرح کے طریقہ کار روسی خاندانوں کی اکثریت میں بھی بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ، منجمد کرنا حال ہی میں مشروم خالی جگہوں کے لیے ایک مقبول اختیار بن گیا ہے۔ اور اعلی ٹیکنالوجی کی عمر آپ کو ان کی تازگی اور خوشبو کو برقرار رکھتے ہوئے، مستقبل کے استعمال کے لیے مشروم تیار کرنے کی اجازت دیتی ہے۔
اویسٹر مشروم نہ صرف جنگل میں جمع کیے جاسکتے ہیں بلکہ اسے اسٹور میں سستی قیمت پر بھی خریدا جاسکتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ پھل دینے والے جسموں کو نہ صرف ایک لذیذ مصنوعات، بلکہ ایک غذائیت بھی سمجھا جاتا ہے. یہ تسلیم کرنا ضروری ہے کہ سیپ مشروم کا ذائقہ دیگر مشروموں سے مختلف ہے اور چکن کے گوشت کے ذائقہ سے بہت ملتا جلتا ہے۔
سیپ مشروم کو گھر میں ذخیرہ کرنے کے بارے میں قواعد
تمام غذائی اجزاء اور وٹامنز کو محفوظ رکھنے کے لیے، آپ کو یہ جاننا ہوگا کہ کس طرح سیپ مشروم کو گھر میں ذخیرہ کرنا ہے۔ تاہم، اس سے پہلے، آپ کو چند آسان اصولوں کو یاد رکھنا چاہئے.
اگر مشروم جنگل میں جمع کیے جاتے ہیں - پریشان نہ ہوں، سیپ مشروم میں زہریلے ہم منصب نہیں ہوتے ہیں۔ اگر مشروم خریدے جاتے ہیں، تو ٹانگوں اور ٹوپیاں پر توجہ دیں. ان پر پیلے دھبے، سڑنے اور خشک حصے نہیں ہونے چاہئیں۔ اویسٹر مشروم کی خوشبو تازہ کھمبیوں کی طرح آنی چاہیے، بغیر کسی نرمی کے۔ سیپ مشروم کو کمرے کے درجہ حرارت پر کیسے ذخیرہ کیا جائے اور اس عمل کی کتنی دیر تک اجازت ہے؟ یاد رکھیں کہ تازہ مشروم کو ایک کمرے میں 24 گھنٹے سے زیادہ نہیں رکھا جا سکتا ہے۔ اس وقت کے بعد، یہ فوری طور پر ان پر عملدرآمد اور کھانا پکانا شروع کرنے کے لئے بہتر ہے.
موسم سرما کے لیے سیپ مشروم کو ذخیرہ کرنے کے کئی طریقے ہیں۔ آپ کی پسند کا انحصار اس بات پر ہوگا کہ آپ مستقبل میں تیار شدہ ورک پیس کو کس طرح استعمال کرنے جا رہے ہیں۔ آئیے دیکھتے ہیں کہ سردیوں کے لیے سیپ مشروم کو کیسے ذخیرہ کیا جائے تاکہ آپ بعد میں ان کی خوشبو اور ذائقے سے لطف اندوز ہو سکیں اور ساتھ ہی اپنے مہمانوں کو مشروم کے پکوانوں سے حیران کر سکیں۔
اویسٹر مشروم ذخیرہ کرنے کے حالات: تازہ مشروم کو فریج میں کیسے ذخیرہ کیا جائے۔
یہ کہنے کے قابل ہے کہ سیپ مشروم کے ذخیرہ کرنے کے حالات زیادہ تر اس بات پر منحصر ہیں کہ آپ نے ابتدائی صفائی کا صحیح طریقے سے مقابلہ کیسے کیا۔ اگرچہ تجربہ کار مشروم چننے والے جانتے ہیں کہ کس طرح سیپ مشروم کو چھیلنا اور انہیں مزید عمل کے لیے تیار کرنا ہے، لیکن اکثر لوگ اب بھی غلطیاں کرتے ہیں۔ ان میں سے ایک یہ ہے کہ بھگونے کے بعد، مشروم پانی دار ہو جاتے ہیں اور اپنی مفید خصوصیات کھو دیتے ہیں۔ لہذا، اگر آپ گھر میں اویسٹر مشروم کی شیلف لائف کو بڑھانا چاہتے ہیں، تو مشروم کو بھگو کر نہ رکھیں، بلکہ انہیں بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھو لیں۔
اگر آپ پھل دار جسموں کو ان کی اصل شکل میں چھوڑنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو آپ کے لیے یہ جاننا دلچسپ ہوگا کہ کس طرح سیپ مشروم کو فریج میں رکھنا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، تازہ مشروم کو کاغذ میں لپیٹا جاتا ہے یا پلاسٹک کے کھانے کے برتنوں میں رکھا جاتا ہے۔ پیکیج کی سگ ماہی کی سختی سے نگرانی کرنا اور ریفریجریٹر میں نمی میں اضافہ کرنا ضروری ہے۔ شیلف پر ایک گیلے کاغذ کا تولیہ رکھیں اور اپنے مشروم پیکجوں کو اوپر رکھیں۔ جیسا کہ آپ جانتے ہیں، آپ تازہ سیپ مشروم کو 5 دن سے زیادہ فریج میں محفوظ کر سکتے ہیں۔ + 2 ° C پر، شیلف زندگی صرف 4 دن ہے. اویسٹر مشروم، پارچمنٹ پیپر یا پلاسٹک کے کنٹینرز میں پیک کیے گئے، ریفریجریٹر میں 2 ° C کے درجہ حرارت پر 3 ہفتوں تک محفوظ کیے جا سکتے ہیں۔
سیپ مشروم کو گھر میں ذخیرہ کرنے میں درج ذیل طریقے شامل ہیں: ذخیرہ تازہ، ابلا ہوا، تلی ہوئی، اچار، خشک اور نمکین۔اہم چیز مشروم کو ذخیرہ کرنے کے لئے تکنیکی شرائط کی تعمیل کرنا ہے۔ صرف پھلوں کے جسموں کو صحیح طریقے سے منتخب کرنے، ابتدائی صفائی کرنے اور پھر کٹائی کا عمل خود شروع کرنے کی ضرورت ہے۔
مثال کے طور پر، اچار کو تیاری کا سب سے مقبول طریقہ سمجھا جاتا ہے۔ اس عمل کے لیے سرکہ، نمک، چینی اور مسالوں کا ایک سیٹ اپنی پسند کے مطابق استعمال کریں۔ اچار والے سیپ مشروم کو فریج یا تہہ خانے میں ذخیرہ کرنا 3 سے 10 ماہ تک رہتا ہے۔
ابلے ہوئے سیپ مشروم کو فریزر میں کیسے ذخیرہ کریں۔
اگرچہ مشروم خراب ہوتے ہیں، لیکن جب وہ منجمد ہو جاتے ہیں تو وہ اپنے تمام ذائقے کو بالکل برقرار رکھتے ہیں۔ سیپ مشروم کو فریزر میں تازہ اور ابلا ہوا کیسے ذخیرہ کیا جائے؟ تازہ مشروم کو فریزر میں 5 ماہ تک محفوظ کیا جاتا ہے۔
اور اگر ہم ابلے ہوئے سیپ مشروم کے بارے میں بات کرتے ہیں - انہیں فریزر میں کیسے ذخیرہ کرنا ہے اور کیا درجہ حرارت مقرر کیا جانا چاہئے؟ اگر کھمبیوں کو نمکین پانی میں تقریباً 15 منٹ تک ابالیں تو شیلف لائف 6-7 ماہ تک بڑھ جاتی ہے۔ یہ بہتر ہے کہ سیپ مشروم کو کاٹ لیں، پھر ابالیں، پانی کو اچھی طرح سے نکال لیں اور تھوڑا سا نچوڑ لیں۔ یہ مشروم میں برف کے چپس سے بچنے میں مدد کرے گا اور اس ڈش کو خراب نہیں کرے گا جسے آپ بعد میں پکاتے ہیں۔
فریزر میں تازہ سیپ مشروم کو ذخیرہ کرنا
فریزر میں تازہ سیپ مشروم کی شیلف لائف بڑھانے کے لیے بہتر ہے کہ مشروم کو منجمد کرنے سے پہلے نہ دھویں تاکہ ان میں پانی جمع نہ ہو۔ بہتر ہے کہ مشروم کو خشک کر کے ٹانگیں کاٹ دیں۔
یہ جاننا ضروری ہے: اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کس طرح سیپ مشروم کو منجمد کرتے ہیں، وہ صاف، تازہ اور خراب نہیں ہونا چاہئے. سب کے بعد، مصنوعات کو defrosting کے بعد ظاہری شکل اس پر منحصر ہے. مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ اس معاملے میں، نوجوان نمونوں کو ذخیرہ کرنے کے لئے مثالی مشروم سمجھا جاتا ہے.
مشروم کو پانی کے استعمال کے بغیر ڈرائی کلیننگ کے ذریعے صاف کرنا چاہیے - خشک کپڑے سے پونچھیں اور ٹانگ کا زیادہ تر حصہ کاٹ دیں، کیونکہ اسے کھایا نہیں جاتا۔ ایک پتلی تہہ میں پھیلائیں، اور پھر کئی گھنٹوں کے لیے فریزر میں رکھ دیں۔ اس کے بعد، منجمد مشروم کو کنٹینرز یا پلاسٹک کے تھیلوں میں ڈالیں، اور پھر انہیں واپس فریزر میں رکھ دیں۔
کنٹینر میں سیپ مشروم کی مقدار کا حساب لگانا ضروری ہے تاکہ یہ ایک ڈش یا کئی سرونگ کی تیاری کے لیے کافی ہو۔ ایک بیگ یا کنٹینر میں 1 کلو تک مشروم ذخیرہ کرنا بہتر ہے۔ فریزر میں درجہ حرارت کم از کم - 18 ° C ہونا چاہئے، پھر آپ کے منجمد مشروم 10-12 مہینے تک رہ سکتے ہیں. تاہم، یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ سیپ مشروم دوبارہ جمنے کو برداشت نہیں کرتے، لہذا پگھلنے کے بعد انہیں کبھی بھی فریزر میں واپس نہ رکھیں۔
فرائیڈ اویسٹر مشروم کے موسم سرما میں ذخیرہ کرنے کے لیے فریزر
فرائیڈ سیپ مشروم بھی موسم سرما میں ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں ہیں۔ انہیں منجمد کرنے کا طریقہ بہت آسان ہے، صرف اس عمل سے پہلے مشروم کو پہلے سے فرائی کرنا ضروری ہے۔
ایسا کرنے کے لئے، ایک پین میں سبزیوں کا تیل گرم کریں اور ٹکڑوں میں کاٹ مشروم شامل کریں. 20-25 منٹ تک بھونیں جب تک کہ تمام مائع ان میں بخارات نہ بن جائے۔ بہتر ہے کہ مصالحہ اور نمک نہ ڈالیں، ڈش بناتے وقت ایسا کریں۔ اس کے بعد، مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کے بعد، سیپ مشروم کو پیکجوں میں حصوں میں رکھا جاتا ہے اور اسے منجمد کر دیا جاتا ہے۔ اس طرح کے ورک پیس کو مستقل درجہ حرارت پر 3-4 ماہ تک فریزر میں محفوظ کیا جاتا ہے۔
یہ بات قابل غور ہے کہ بعض اوقات آپ کڑاہی کے بجائے اوون کا استعمال کر سکتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، مشروم اپنے میٹھے ذائقہ اور خوشبو کو برقرار رکھتے ہیں. ایسا کرنے کے لیے، مشروم کو تندور میں بیکنگ شیٹ پر 15-20 منٹ تک پکایا جاتا ہے، اسے ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے اور پلاسٹک کے کنٹینرز یا پلاسٹک کے تھیلوں میں بھی پھیلا دیا جاتا ہے۔ پھر، ڈیفروسٹنگ کے بعد، اس خالی کو تلے ہوئے آلو یا سلاد میں شامل کیا جا سکتا ہے۔
مشروم کو کھٹی کریم میں پکایا جا سکتا ہے اور پھر ریفریجریٹر میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ لیکن یہاں شیلف لائف صرف 7 دن ہے۔ ایسا خالی جگہ فریزر میں جمنے کے لیے موزوں نہیں ہے: تمام مائع برف میں بدل جاتا ہے۔
موسم سرما کے لئے سیپ مشروم کو کیسے ذخیرہ کیا جائے؟
گھر میں سیپ مشروم کو اور کیسے ذخیرہ کیا جائے؟ آپ سردیوں کے لیے سیپ مشروم کو نمک، اچار اور خمیر کر سکتے ہیں۔ یہ طریقے کئی مہینوں تک ریفریجریٹر میں خالی جگہوں کو ذخیرہ کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔نمک اور سرکہ جیسے اجزاء شیلف لائف کو ڈرامائی طور پر بڑھا سکتے ہیں۔
سیپ مشروم کو موسم سرما میں رکھنے کا دوسرا طریقہ خشک کرنا ہے۔ تازہ مشروم کے ساتھ، خشک صفائی کی جاتی ہے اور ایک نقل کو تار یا موٹے دھاگے پر باندھا جاتا ہے۔ پھر انہیں 10-12 گھنٹے کے لیے خشک گرم جگہ پر لٹکا دیا جاتا ہے، اگر آپ دیکھیں کہ کھمبیاں اچھی طرح ٹوٹتی ہیں، تو خشک کرنے کا عمل مکمل سمجھا جا سکتا ہے۔ ایسی پھل دار لاشیں شیشے کے جار یا کاغذ کے تھیلوں میں محفوظ کریں۔
