تندور اور دیگچی میں گوشت اور مشروم کے ساتھ بھونیں: مزیدار کھانے پکانے کا طریقہ
ابتدائی طور پر، اصطلاح "روسٹ" کو خصوصی طور پر تلے ہوئے گوشت کے طور پر سمجھا جاتا تھا۔ بعد میں، یہ لفظ ہنگری کے گولاش سے مشابہہ ڈش کہنے لگا۔ جدید کھانوں میں، روسٹ کو نہ صرف گوشت کے ساتھ بلکہ مشروم کے ساتھ بھی مختلف مصالحے ڈال کر پکانا جائز ہے۔ اکثر یہ برتنوں میں پکایا جاتا ہے، لیکن کڑاہی میں روسٹ پکانے کے اختیارات بھی ممکن ہیں۔ اس مزیدار گھریلو ڈش کی مختلف ترکیبیں دیکھیں۔
گوشت اور مشروم کے ساتھ برتن روسٹ کیسے پکائیں؟
نمکین مشروم اور ھٹی کریم کے ساتھ روسٹ کریں۔
اجزاء:
- گائے کے گوشت کا گودا 800 گرام،
- 500 جی نمکین شیمپینز،
- 100 ملی لیٹر ھٹی کریم،
- 2 پیاز
- 100 گرام ہری پیاز
- 80 گرام گھی،
- خلیج کی پتی،
- پسی ہوئی کالی مرچ،
- نمک حسب ذائقہ.
گوشت کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، نمک، کالی مرچ اور تیل میں بھونیں۔ پیاز کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں۔ گوشت کو چکنائی والے حصوں والے مٹی کے برتنوں میں ڈالیں، اوپر پیاز اور خلیج کے پتے ڈال دیں۔ مشروم کو نچوڑ لیں، ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور مٹی کے برتنوں میں رکھیں۔ ہری پیاز کو انگوٹھیوں میں کاٹ کر مشروم کے اوپر رکھیں، تھوڑا سا گرم پانی ڈالیں تاکہ مائع بمشکل مواد کو ڈھانپ سکے۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ڈش کا موسم اور ھٹی کریم پر ڈال. 180 ° С کے درجہ حرارت پر 1.5-2 گھنٹے تک تندور میں ڈھکن کے نیچے ابالیں۔ روسٹ کو برتنوں میں گوشت اور مشروم کے ساتھ سرو کریں، اچار والی سبزیاں الگ سے سرو کریں۔
روسٹ چکن
اجزاء:
- 1 مرغی کی لاش 1 کلو وزنی،
- 4 پیاز،
- 50 گرام کشمش
- 0.5 کپ اخروٹ
- 50 گرام مشروم،
- سبزیوں کا تیل 120 ملی لیٹر
- نمک،
- سجاوٹ کے لئے سبزیاں.
چٹنی کے لیے:
- 1 چمچ۔ l آٹا
- 350 ملی لیٹر ھٹی کریم،
- 25 جی مکھن۔
چکن کی لاش کو دھو کر 8 ٹکڑوں میں کاٹ لیں، نمک اور آدھا پکنے تک بھونیں۔ پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹ لیں اور گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔ مشروم کو چھیلیں، دھو لیں، سٹرپس میں کاٹ لیں اور بھون لیں۔ گری دار میوے کو بھونیں، چھیل کر کاٹ لیں۔ کشمش کو دھو کر خشک کر لیں۔ چکن کو مٹی کے برتنوں میں رکھیں، 2 ٹکڑے فی سرونگ، کشمش، مشروم، پیاز اور گری دار میوے شامل کریں، کھٹی کریم کی چٹنی پر ڈال دیں۔ برتنوں کو تندور میں رکھیں اور 180 ° C پر 20-25 منٹ تک ابالیں۔ کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں کے ساتھ سرو کریں۔ تندور میں پکائے گئے بھنے ہوئے گوشت اور مشروم کی چٹنی کے لیے، آپ کو ایک ساس پین میں مکھن کو پگھلا کر گرم کرنے کی ضرورت ہے، اس میں چھلکا ہوا آٹا ڈال کر ہلکا سا بھونیں، اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک کہ تلی ہوئی نٹ کی بو نہ آئے۔ آٹے کو بھونیں، مسلسل ہلاتے رہیں، گرم ھٹی کریم سے پتلا کریں۔
مشروم کے ساتھ روسٹ کریں۔
اجزاء:
- 1 کلو گائے کا گوشت
- 500 گرام شیمپینز،
- 2 کلو آلو،
- 2 گاجر،
- 2 پیاز
- 1 سرخ گھنٹی مرچ
- مشروم کا شوربہ 500 ملی لیٹر،
- 250 ملی لیٹر ھٹی کریم،
- 50 جی سور کا گوشت چربی
- 6 چمچ۔ l نباتاتی تیل،
- کالی مرچ، نمک حسب ذائقہ۔
گاجر کو سٹرپس میں کاٹ لیں، پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹ لیں۔ تیار گائے کے گوشت کو کاٹیں، نمک، کالی مرچ، بھون کے ساتھ چھڑکیں، ایک سوس پین میں ڈالیں اور گاجر اور پیاز کے ساتھ نرم ہونے تک ابالیں، کٹی گھنٹی مرچ ڈالیں، مکس کریں۔ مشروم کو ابالیں، کاٹ لیں اور پیاز کے ساتھ بھونیں۔ آلو کاٹ کر بھون لیں۔ آلو، گوشت، مشروم اور پیاز کو مٹی کے برتنوں میں ڈالیں، کھٹی کریم، مشروم کا شوربہ ڈالیں اور تندور میں بیک کریں۔
گھر میں گوشت، آلو اور مشروم کے ساتھ روسٹ کی ترکیبیں۔
گوشت اور مشروم کے ساتھ گھریلو طرز کا روسٹ
- گوشت (سور کا گوشت، گائے کا گوشت) 500 گرام
- مشروم 350-400 گرام
- آلو 1 کلو
- پیاز 1 پی سی۔
- سبز 20 گرام
- ھٹی کریم 200 ملی لیٹر۔
- کٹائی یا خشک سیب 5-15 پی سیز.
- سبزیوں کا تیل 3-4 چمچ۔ l
- نمک 1 چمچ
- کالی مرچ پسی ہوئی 3 چٹکی۔
- خلیج کے پتے 2-3 پی سیز۔
- حسب ذائقہ مصالحہ
سور کا گوشت یا دوسرے گوشت کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
گوشت کو پہلے سے گرم کڑاہی اور گرم تیل میں تیز آنچ پر بھونیں۔ گوشت کو سنہری بھوری ہونے تک اور جتنی جلدی ممکن ہو فرائی کیا جائے۔ گوشت کو ایک پرت میں پھیلانا اور ہر طرف بھوننا بہتر ہے۔ اگر آپ گوشت کو 2 یا اس سے زیادہ تہوں میں ڈالتے ہیں، تو گوشت پکایا جائے گا اور بہت زیادہ رس کھو جائے گا.
گوشت کو گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں اور کٹی ہوئی پیاز ڈال دیں۔
پیاز کو صرف چند منٹ کے لیے بھونیں اور اس میں کٹائی یا خشک سیب ڈال کر مزید 30 سیکنڈ کے لیے بھونیں۔
گوشت کو سوس پین یا سوس پین میں ڈالیں اور کھٹی کریم ڈالیں۔ ہر چیز کو ابال کر ابالیں، 2-3 منٹ تک ہلاتے رہیں۔
گوشت کو 1-2 انگلیوں تک ڈھانپنے کے لیے ابلتا ہوا پانی ڈالیں۔ یہ بھی بہتر ہے کہ کڑاہی جس میں گوشت کو ابلتے ہوئے پانی سے تلا گیا تھا اسے دھو لیں اور اس کے نتیجے میں آنے والا مرکب گوشت میں شامل کریں۔ ہم ہر چیز کو ابالتے ہیں اور ہلکی آنچ پر 1-1.5 گھنٹے تک ابالتے ہیں، گوشت کو ڈھکن سے ڈھانپنا ضروری ہے۔
مشروم کو چھیلیں، کاٹیں اور ابالیں (مشروم کی قسم کے لحاظ سے ابتدائی گرمی کا علاج مختلف ہوگا)، شیمپینز اور اویسٹر مشروم (مٹی) کو ابالنا غیر ضروری ہے۔ منجمد مشروم کو تھوڑا سا ڈیفروسٹ کریں۔
مشروم کو پہلے سے گرم کڑاہی میں گرم سبزیوں کے تیل کے ساتھ بھونیں۔
مشروم کو ہلکے سنہری ہونے تک بھونیں۔
آلو کو چھیل لیں اور اگر آلو بڑے ہوں تو ان کے ٹکڑے کر لیں۔ آلو کو پہلے سے گرم کڑاہی میں سبزیوں کے تیل کے ساتھ تیز آنچ پر گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔
آلو کو ہر طرف گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔
سٹو میں تلی ہوئی مشروم شامل کریں۔
تلے ہوئے آلو کو مشروم میں شامل کریں۔ گرم، ترجیحا ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ اوپر کریں، تاکہ یہ آلو کو 1 انگلی تک ڈھانپ لے۔ نمک، خلیج کے پتے اور کالی مرچ ڈالیں۔
آلو کو ڈھکن کے نیچے ہلکی آنچ پر ابالیں جب تک کہ وہ نرم نہ ہوں۔ آخر میں، سبزیاں شامل کریں، ایک ابال لائیں اور بند کردیں.
گوشت اور مشروم کے ساتھ گھریلو طرز کا روسٹ تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑک کر پیش کیا جاتا ہے۔
گھریلو طرز کا روسٹ
- بیف - 300 جی
- آلو - 5 پی سیز.
- پیاز - 1 پی سی،
- مشروم - 200 گرام،
- گاجر - 1 پی سی،
- اجمود کی جڑ - 1 پی سی،
- لہسن - 2 لونگ،
- مکھن - 60 گرام،
- ھٹی کریم - 30 ملی لیٹر،
- شوربہ یا پانی - 100 ملی لیٹر،
- سبزیوں کا تیل - 3 چمچ. l.،
- کٹا اجمود اور dill - 2 چمچ. l.،
- کالی مرچ، نمک حسب ذائقہ۔
آلو اور گاجر کو چھیل کر دھو لیں، کیوبز میں کاٹ لیں اور تیل میں بھونیں۔ پیاز کو انگوٹھیوں میں کاٹ لیں اور سنہری ہونے تک تیل میں بھونیں۔ مشروم کو بہت باریک کاٹ کر تیل میں بھونیں۔ گوشت کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور تیل میں سنہری ہونے تک بھونیں۔ گوشت، آلو، مشروم، پیاز، جڑیں مٹی کے برتنوں میں ڈالیں، نمک، کالی مرچ چھڑکیں، شوربے یا پانی میں ڈالیں اور تندور میں 30 منٹ تک ابالیں۔ تیار ہونے سے 10 منٹ پہلے، گوشت، مشروم اور آلو کے ساتھ روسٹ پر ھٹی کریم ڈالیں، باریک کٹے ہوئے لہسن، ڈل اور اجمودا کے ساتھ چھڑکیں۔
روسٹ گوشت اور خشک کھمبی کی ترکیبیں۔
خشک مشروم کے ساتھ گھریلو طرز کا روسٹ
- گائے کا گوشت یا سور کا گوشت - 500 گرام،
- آلو - 4 پی سیز،
- خشک مشروم - 150 گرام،
- گاجر - 1 پی سی،
- ڈبہ بند سبز مٹر - 4 چمچ. l.،
- پیاز - 2 پی سیز،
- گوشت کا شوربہ - 350 ملی لیٹر،
- گھی - 2 چمچ l.،
- سبزیوں کا تیل - 2 چمچ. l.،
- اجمودا
- پسی ہوئی کالی مرچ، نمک حسب ذائقہ۔
- گوشت کو کاٹ لیں اور سنہری ہونے تک تیل میں بھونیں۔
- کٹے ہوئے آلو اور گاجریں ڈال کر گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔
- پیاز کو الگ سے بھونیں۔
- مشروم کو کاٹ کر ایک پین میں تمام اجزاء سے الگ کرکے فرائی کریں۔
- گوشت، گاجر، آلو، مشروم، پیاز، ڈبہ بند مٹر کو مٹی کے برتنوں میں ڈالیں، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔
- گرم شوربے میں ڈالیں اور تندور میں 40-50 منٹ تک ابالیں۔
- روسٹ کو میز پر خشک مشروم اور گوشت کے ساتھ پیش کریں، کٹی اجمود کے ساتھ چھڑکیں۔
بھیڑ کے بچے کو خشک مشروم اور کٹائی کے ساتھ بھونیں۔
اجزاء:
- 1 کلو ہڈیوں کے بغیر بھیڑ کا بچہ
- 2 پیاز
- اجوائن، ڈل، اجمودا
- 0.5 کلو آلو
- 10 ٹکڑے۔ کٹائی
- 100 گرام خشک مشروم
- لہسن کے 4 لونگ
- نمک، کالی مرچ مکس
- 2 ٹماٹر یا ٹماٹر اپنے جوس میں
- 1 لیموں کا رس / انار کا رس
کھانا پکانے کا طریقہ:
- گوشت کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور سبزیوں کے تیل میں پیاز کے ساتھ تقریباً 10 منٹ تک بھونیں، یہاں تک کہ پیاز شفاف ہو جائیں۔
- مشروم کے ساتھ روسٹ پکانے کے لیے، گوشت کو دیگچی میں منتقل کریں۔ گوشت کو ¾ تک ڈھانپنے کے لیے ابلتا ہوا پانی ڈالیں اور ابال لیں۔
- 10 منٹ کے بعد، اجوائن کے گچھے، ڈل اور اجمودا کو تار کے ساتھ باندھ دیں، ساتھ ہی ساتھ موٹے کٹے ہوئے آلو، مشروم، کٹائی اور لہسن بھی ڈال دیں۔ نمک کے ساتھ موسم، کالی مرچ شامل کریں. ٹماٹر، لیموں یا انار کا رس شامل کریں۔
- تندور میں تقریباً 40 منٹ تک 20 ° C پر رکھیں جب تک کہ گوشت نرم نہ ہو جائے۔
- مشروم اور گوشت کے ساتھ اس ہدایت کے مطابق تیار کردہ تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکیں۔ دھاگے سے بندھے ہوئے سبزیوں کے بنڈل نکال لیں۔
روسٹ چکن
- 1 کلو وزنی مرغی کی لاش - 1 پی سی،
- پیاز - 4 پی سیز،
- کشمش - 50 جی
- اخروٹ کی دانا - 0.5 کپ،
- خشک مشروم - 50 گرام،
- سبزیوں کا تیل - 120 ملی لیٹر،
- نمک، سجاوٹ کے لئے جڑی بوٹیاں.
چٹنی کے لیے:
- آٹا - 1 چمچ. l.،
- ھٹی کریم - 350 ملی لیٹر،
- مکھن - 25 جی.
چکن کی لاش کو دھو کر 8 ٹکڑوں میں کاٹ لیں، نمک اور آدھا پکنے تک بھونیں۔ پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹ لیں اور گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔ مشروم کو چھیلیں، دھو لیں، سٹرپس میں کاٹ لیں اور بھون لیں۔
گری دار میوے کو بھونیں، چھیل کر کاٹ لیں۔ کشمش کو دھو کر خشک کر لیں۔ چکن کو مٹی کے برتنوں میں رکھیں، 2 ٹکڑے فی سرونگ، کشمش، مشروم، پیاز اور گری دار میوے شامل کریں، کھٹی کریم کی چٹنی پر ڈال دیں۔
برتنوں کو تندور میں رکھیں اور 180 ° C پر 20-25 منٹ تک ابالیں۔ کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں کے ساتھ سرو کریں۔ اس ترکیب کے مطابق تیار کردہ گوشت اور مشروم کے ساتھ روسٹ کے لیے چٹنی کے لیے، ایک ساس پین میں مکھن کو پگھلا کر گرم کریں، اس میں چھلکا ہوا آٹا ڈالیں اور ہلکے سے بھونیں، یہاں تک کہ تلی ہوئی نٹ کی بو آنے لگے۔ آٹے کو بھونیں، مسلسل ہلاتے رہیں، گرم ھٹی کریم سے پتلا کریں۔
مشروم اور آلو کے ساتھ روسٹ گوشت کیسے پکائیں؟
سبزیوں کے ساتھ روسٹ کریں۔
- ویل - 800 جی
- پیاز - 3 پی سیز،
- گاجر - 1 پی سی،
- آلو - 2 پی سیز،
- مکھن - 50 جی،
- زیتون کا تیل - 3 چمچ l.،
- گوشت کا شوربہ - 80 ملی لیٹر،
- پورسنی مشروم - 300 گرام،
- دودھ - 400 ملی لیٹر،
- لہسن - 2 لونگ،
- چینی - 0.5 چمچ،
- سرکہ - 2 چمچ. l.،
- دونی - 2 ٹہنیاں،
- پسی ہوئی کالی مرچ،
- نمک حسب ذائقہ.
روسٹ گوشت کو مشروم اور آلو کے ساتھ پکانے کے لیے سبزیوں کو دھو کر چھیلنا ضروری ہے۔ گوشت کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، نمک کے ساتھ موسم، کالی مرچ چھڑک کر مکھن اور زیتون کے تیل کے مکسچر میں بھونیں۔ مشروم، پیاز اور لہسن کو موٹے کاٹ لیں، گاجر اور آلو کو ایک موٹے چنے پر پیس لیں۔ روسٹ میں مشروم اور سبزیاں شامل کریں، سرکہ اور نمک کے ساتھ سیزن کریں، اچھی طرح مکس کریں اور مٹی کے ٹکڑوں میں ڈال دیں۔ شوربے اور دودھ میں ڈالیں، اوپر دونی ڈال دیں۔ تندور میں گوشت کو 150 ° C کے درجہ حرارت پر تقریباً 2 گھنٹے ابالیں، اس نسخے کے مطابق تیار شدہ روسٹ کو گوشت، آلو اور مشروم کے ساتھ میز پر رکھے ہوئے برتنوں میں پیش کریں، ڈش کو جڑی بوٹیوں سے سجائیں، ٹماٹر کی چٹنی کو الگ سے سرو کریں۔ .
مشروم کے ساتھ روسٹ کریں۔
- گائے کا گوشت - 1 کلو
- شیمپینز - 500 گرام،
- آلو - 2 کلو،
- گاجر - 2 پی سیز،
- پیاز - 2 پی سیز،
- لال مرچ - 1 پی سی،
- مشروم کا شوربہ - 500 ملی لیٹر،
- ھٹی کریم - 250 ملی لیٹر،
- سور کے گوشت کی چربی - 50 گرام،
- سبزیوں کا تیل - 6 چمچ. l.،
- کالی مرچ، نمک حسب ذائقہ۔
مشروم اور گوشت کے ساتھ روسٹ پکانے کے لئے، گاجر کو سٹرپس، پیاز میں کاٹنا ہوگا - نصف بجتیوں میں. تیار گائے کے گوشت کو کاٹیں، نمک، کالی مرچ، بھون کے ساتھ چھڑکیں، ایک سوس پین میں ڈالیں اور گاجر اور پیاز کے ساتھ نرم ہونے تک ابالیں، کٹی گھنٹی مرچ ڈالیں، مکس کریں۔ مشروم کو ابالیں، کاٹ لیں اور پیاز کے ساتھ بھونیں۔ آلو کاٹ کر بھون لیں۔ آلو، گوشت، مشروم اور پیاز کو مٹی کے برتنوں میں ڈالیں، کھٹی کریم، مشروم کا شوربہ ڈالیں اور تندور میں بیک کریں۔
مشروم روسٹ
اجزاء:
- 250 گرام شیمپینز،
- سور کا گوشت 350 گرام،
- 2 پیاز
- 10 آلو،
- 60 گرام مکھن
- 2 مشروم کیوبز
- 60 ملی لیٹر ھٹی کریم،
- کالی مرچ، نمک حسب ذائقہ،
- سجاوٹ کے لئے سبزیاں.
گوشت کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں، اسے مکھن میں بھونیں۔ مشروم کو دھو کر کاٹ لیں اور مکھن میں 10 منٹ تک بھونیں۔ پھر اس میں کٹی ہوئی پیاز ڈال کر مزید 10 منٹ تک ہلائیں۔ ھٹی کریم اور گرمی شامل کریں. آلو کو چھیل کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں، آدھا حصہ مٹی کے برتنوں میں رکھیں۔ سب سے اوپر پر گوشت رکھو، پھر مشروم، آلو کی دوسری پرت کے ساتھ احاطہ کریں. 500 ملی لیٹر پانی ڈالیں، بیلن کیوبز کو کچل دیں اور اوون میں 40-50 منٹ تک بیک کریں جب تک کہ آلو نرم نہ ہو جائیں۔
مشروم، گوشت اور ادرک کے ساتھ روسٹ کرنے کی ترکیب
- 400 جی بیف ٹینڈرلوئن
- 200 گرام شیمپینز،
- 20 گرام پسی ہوئی ادرک کی جڑ،
- ڈل اور اجمودا کی 7-9 ٹہنیاں،
- سبزیوں کا تیل 50-60 ملی لیٹر،
- سویا ساس 60-70 ملی لیٹر
ایک سوس پین میں تیل گرم کریں۔ گوشت کو کللا کریں، پتلی سٹرپس میں کاٹ لیں، ہلکی کرسٹ تک بھونیں، دوسری ڈش میں ڈال دیں۔ کٹے ہوئے مشروم کو پین میں ڈالیں جہاں گوشت تلا ہوا تھا، فرائی کریں۔ بھنا ہوا گوشت، پسی ہوئی ادرک کی جڑ، سویا ساس میں ڈالیں، 4 منٹ تک ابالیں۔ جڑی بوٹیوں کے ساتھ پکا ہوا روسٹ چھڑکیں۔ ابلے ہوئے چاول یا ابلی ہوئی سبزیوں کو سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔
