بڑے مشروم کے ساتھ کیا کرنا ہے: کیا بڑے مشروم کو نمک کرنا ممکن ہے اور یہ کیسے کریں؟
عام طور پر مشروم چننے والے جنگل میں زعفران کے دودھ کی ٹوپیوں کے چھوٹے اور مضبوط نمونوں کو اچار اور سردیوں کے لیے اچار کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ تاہم، یہ خواہش ہمیشہ امکانات کے مطابق نہیں ہوتی۔ بعض اوقات صرف بڑی پھل دار لاشیں گھر لائی جا سکتی ہیں۔ لیکن یہ "خاموش شکار" کے پرستاروں کو بالکل بھی پریشان نہیں کرتا ہے، کیونکہ گھر میں بھی زعفران کے دودھ کی بڑی ٹوپیاں استعمال کی جا سکتی ہیں۔
سب سے پہلے، یہ نوٹ کرنا چاہئے کہ بڑے مشروم کو عملدرآمد کرنے کے لئے مضبوط اور برقرار ہونا ضروری ہے. اس کے علاوہ، مشروم کو صرف ماحولیاتی طور پر صاف جگہوں پر جمع کیا جانا چاہئے، کیونکہ وہ ہوا سے تابکاری اور بھاری دھاتوں کے نمکین کو جمع کرتے ہیں. لہذا، مشروم پرانا، زیادہ نقصان دہ مادہ جذب کرے گا. یہ بھی ضروری ہے کہ مصنوعات کو اچھی طرح صاف کریں، بھگو دیں اور ابالیں۔ اگر ذکر کردہ سفارشات پر عمل کیا گیا ہے، تو آپ اپنی صحت کے لئے خوفزدہ نہیں ہوسکتے ہیں اور بڑے پھل دار جسموں کو کاٹ سکتے ہیں.
زعفران کے دودھ کی بڑی ٹوپیاں سردیوں کے لیے تیار کرنے کے لیے کیا کریں؟
سرد طریقے سے سردیوں میں بڑے مشروم کو نمکین کرنے کا طریقہ: بڑے مشروم کو نمکین کرنے کا نسخہ
بہت سے تجربہ کار مشروم چننے والے جنگل میں پھلوں کی بڑی لاشوں کے پاس سے کبھی نہیں گزریں گے، کیونکہ ان کے لیے روزمرہ اور تہوار کی میز کو سجانے کے لیے ہمیشہ ایک "کام" ہوتا ہے۔ اگر ہم زعفران کے دودھ کی بڑی ٹوپیوں کو نمکین کرنے کے ٹھنڈے طریقہ کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو یہ ابتدائی ابالنے کی غیر موجودگی میں ہوتا ہے۔
- 3 کلو زعفران کے دودھ کی بڑی ٹوپیاں؛
- 150 جی ٹیبل نمک؛
- 2 چمچ۔ l خشک dill؛
- 5 خلیج کے پتے؛
- کرینٹ کے پتے؛
- 20-30 کالی مرچ۔
بڑے مشروم کو ٹھنڈا نمکین کیسے کرنا چاہئے؟
- چونکہ ٹھنڈے طریقہ میں کچے پھلوں کی لاشوں کو نمکین کرنا شامل ہے، اس صورت میں ہم بھگونے اور بلینچنگ کا استعمال کریں گے۔
- ہم مشروم کو ملبے اور چپکنے والی گندگی سے صاف کرتے ہیں، ٹانگیں کاٹ کر تیزابی پانی سے بھر دیتے ہیں۔ 1 لیٹر پانی کے لئے، 0.5 چمچ شامل کریں. سائٹرک ایسڈ، یہ پھل دینے والے جسم کی قدرتی رنگت کو برقرار رکھنے میں مدد کرے گا۔
- 2-3 گھنٹے کے بعد، مشروم کو کولنڈر میں ڈالیں اور ابلتے ہوئے پانی میں 3-4 منٹ تک بلینچنگ کے لیے ڈال دیں۔
- ہم پانی میں کللا کرتے ہیں اور اضافی مائع سے نکالنے کے لئے چھوڑ دیتے ہیں۔
- ہم تیار شدہ برتنوں کو صاف کرینٹ کے پتوں سے لگاتے ہیں، اور اوپر نمک کی ایک تہہ ڈالتے ہیں، تقریباً 40-50 گرام۔
- 1-2 خلیج کے پتے، 0.5 چمچ شامل کریں۔ l ڈل، 7-10 کالی مرچ۔
- مشروم کی تہہ کو نیچے کیپس کے ساتھ پھیلائیں، اور پھر نمک اور مصالحہ ڈالنے کے طریقہ کار کو دہرائیں جیسا کہ پچھلے مراحل میں بیان کیا گیا ہے۔
- ہم پرتوں میں رکھے ہوئے ورک پیس کو کئی کرینٹ پتوں سے ڈھانپتے ہیں، مناسب ڈھکن اور کسی دوسرے جہاز کے ساتھ بند کرتے ہیں۔
- ہم جبر قائم کرتے ہیں، کھمبیوں کے لیے پریس بناتے ہیں اور ٹھنڈی جگہ پر لے جاتے ہیں۔
- 3-4 دن کے بعد ڈھکن کھولیں اور دیکھیں کہ رس کیسے نکلتا ہے۔ یہ مشروم کو مکمل طور پر ڈھانپنے کے لیے کافی ہونا چاہیے۔
- مزید 10-12 دنوں کے بعد، آپ تیاری کے لیے ناشتے کی جانچ کر سکتے ہیں، اور پھر اس سے میز کو سجا سکتے ہیں۔
بڑے مشروم کو گرم کرنے کا طریقہ
گرم نمکین جنگلاتی مصنوعات کے لیے سب سے موزوں پروسیسنگ طریقوں میں سے ایک ہے۔
کچھ گھریلو خواتین اس میں دلچسپی رکھتی ہیں کہ کیا بڑے مشروم کو بالکل نمک کرنا ممکن ہے؟ ہاں، آپ کر سکتے ہیں، اور یہ بہت آسان ہے۔
- 5 کلو زعفران دودھ کی ٹوپیاں؛
- 200 جی نمک؛
- مرچ اور کالی مرچ کے 40-50 دانے؛
- لونگ اور خلیج کے پتے کی 4-5 کلیاں؛
- 3 چمچ۔ l سرسوں کے بیج؛
- ہارسریڈش پتے؛
- تازہ ڈل کے 2 گچھے۔
گرم طریقہ کا استعمال کرتے ہوئے بڑے مشروم کو نمک کیسے کریں؟
گندگی سے صاف شدہ پھلوں کو ابالیں اور نمکین پانی میں 15 منٹ تک دھو لیں۔
ہم ایک کولنڈر میں منتقل کرتے ہیں اور ایک طرف رکھ دیتے ہیں تاکہ زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں کا پانی اچھی طرح سے گلاس بن جائے۔
ہم ہارسریڈش کے پتوں کو اپنے ہاتھوں سے ٹکڑوں میں پھاڑ دیتے ہیں اور انہیں ابلتے ہوئے پانی سے ڈال کر خشک کرتے ہیں۔
ڈل کو اچھی طرح دھو لیں اور چھری سے باریک کاٹ لیں۔
نمکین کنٹینر کے نچلے حصے میں، ہم ہارسریڈش پتیوں کا ایک "تکیہ" بناتے ہیں.
اس پر 1/5 نمک اور دیگر مصالحہ ڈالیں۔
اوپر سے ہم تقریباً 1 کلو زعفران کے دودھ کے بڑے ٹوپیوں کی ایک تہہ تقسیم کرتے ہیں، جسے کئی حصوں میں کاٹا جاتا ہے۔
اس کے بعد، دوسرے دائرے میں، مشروم، نمک، خلیج کی پتی، کالی مرچ، لونگ، ڈل اور سرسوں کے بیجوں کی ایک تہہ ڈالیں۔
تمام اجزاء ڈالنے کے بعد، ورک پیس کو ٹشو نیپکن یا گوج سے ڈھانپیں، اسے فلیٹ پلیٹ سے بند کریں اور بوجھ رکھیں۔
ٹھنڈے کمرے میں 7-10 دن کے اسٹوریج کے بعد، ورک پیس کو ٹریٹ کے لیے میز پر رکھا جا سکتا ہے۔
>مستقبل کے استعمال کے لیے بڑے مشروم سے کیا بنانا ہے: لہسن کے ساتھ ایک ذائقہ دار بھوک لانے والا
آپ موسم سرما کے لئے بڑے مشروم کو کس طرح نمک کر سکتے ہیں؟ مثال کے طور پر، آپ نمکین کرتے وقت ذائقہ کے مطابق لہسن شامل کر سکتے ہیں، جس کی بدولت بھوک تیز اور تیز ہو جائے گی، جو مردوں کو واقعی پسند آئے گی۔
- 4 کلو زعفران دودھ کی ٹوپیاں؛
- 160-180 جی نمک (آئوڈائزڈ نہیں)؛
- لہسن کے 10-15 لونگ؛
- چیری اور/یا بلوط کے پتے؛
- 35-40 کالی مرچ؛
- 1 چمچ دھنیا کے بیج.
لہسن کے ساتھ بڑے مشروم کو کیسے اچار کریں؟
- پھلوں کے چھلکے کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور 10-15 منٹ تک ابالیں۔
- طریقہ کار کے بعد، اسے تھوڑی دیر کے لیے کولنڈر میں منتقل کر کے نکال دیں۔
- بیکنگ سوڈا سے دھوئے ہوئے چیری اور/یا بلوط کے پتے شیشے کے جار میں یا کسی اور (غیر دھاتی) ڈش میں ڈالیں۔
- ایک علیحدہ کنٹینر میں ابلے ہوئے مشروم، نمک، دھنیا، کالی مرچ اور لہسن کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
- پھر بڑے پیمانے پر جار میں تازہ پتیوں کے "تکیہ" میں منتقل کریں۔
- اپنے ہاتھوں سے اچھی طرح دبائیں، رومال سے ڈھانپیں اور بوجھ رکھیں۔
- اسے تہہ خانے میں لے جائیں، اور کچھ دنوں کے بعد بھوک لگانے والے کو تیاری کے لیے چیک کریں۔
سردیوں کے لیے اچار والے بڑے مشروم پکانے کا ایک مشہور نسخہ
آپ سردیوں کے لیے زعفران کے دودھ کی بڑی ٹوپیوں سے اور کیا پکا سکتے ہیں؟ مثال کے طور پر، اچار کو پروسیسنگ کا اتنا ہی مقبول طریقہ سمجھا جاتا ہے۔
- 2 کلو زعفران کے دودھ کی بڑی ٹوپیاں؛
- 1 چمچ۔ l نمک؛
- 750 ملی لیٹر پانی؛
- 2 چمچ۔ l سہارا;
- 5-6 ST. l 9٪ سرکہ؛
- 3 خشک لونگ کی کلیاں؛
- 5 خلیج کے پتے؛
- 15-20 مٹر کالی مرچ۔
سردیوں کے لیے اچار والے بڑے زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں پکانے کی ترکیب کو مراحل میں تقسیم کیا گیا ہے۔
اہم پروڈکٹ، چھیل کر 2 گھنٹے تک بھگو کر، ترکیب میں بتائے گئے پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ پہلے سے بہتر ہے کہ ہر ایک کاپی کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹ دیا جائے۔
نمک، چینی، لونگ، بے پتی شامل کریں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ پہلے اور دوسرے اجزاء کے کرسٹل تحلیل نہ ہوجائیں۔
10 منٹ تک ابالیں اور سرکہ ڈالیں، چند منٹ تک پکاتے رہیں۔
شیشے کے برتنوں کو جراثیم سے پاک کریں اور ہر ایک کو اچار والے مشروم سے بھریں۔ مشروم کو منتقل کرتے وقت، خلیج کی پتی کو ہٹانا بہتر ہے۔
نایلان کیپس کے ساتھ بند کریں اور گرم کمبل میں لپیٹ کر ٹھنڈا ہونے دیں۔
اسے تہہ خانے میں لے جائیں، لیکن آپ اسے ریفریجریٹر میں بھی چھوڑ سکتے ہیں۔
زعفران کے دودھ کے بڑے ڈھکنوں سے اور کیا پکانا ہے: مشروم کیویار کی ترکیب
تمام گھریلو خواتین کے لیے یہ جاننا مفید ہے کہ زعفران کے دودھ کی بڑی ٹوپیوں سے کیا کیا جا سکتا ہے۔ لہذا، مشروم کیویار پھلوں کے جسموں کے بڑے اور بہت خوبصورت نمونوں کی پروسیسنگ کے لیے بہترین اختیارات میں سے ایک ہے۔
- 1 کلو زعفران دودھ کی ٹوپیاں؛
- 300 جی پیاز؛
- 2 چمچ 9٪ سرکہ؛
- نباتاتی تیل؛
- نمک اور کالی مرچ حسبِ ذائقہ۔
ایک مرحلہ وار نسخہ آپ کو دکھائے گا کہ زعفران کے دودھ کے بڑے ٹوپیوں سے کیا بنانا ہے۔
- پھلوں کی لاشوں کو 5 منٹ تک ابالیں اور انہیں کولینڈر یا تار کے ریک میں منتقل کرکے اضافی مائع کو نکالنے دیں۔
- مطلوبہ اناج کے سائز پر منحصر ہے، 1 یا 2 بار گوشت کی چکی سے گزریں۔
- پیاز کو گوشت کی چکی سے کاٹ لیں، اور پھر تیل کے ساتھ پہلے سے گرم کڑاہی میں ڈال دیں۔
- بھونیں اور مشروم ماس شامل کریں، ہلائیں اور 10-15 منٹ تک بھونتے رہیں۔
- ڈھانپیں، گرمی کو کم کریں اور 20 منٹ تک ابالیں۔
- نمک، کالی مرچ حسب ذائقہ اور سرکہ ڈال کر ہلائیں اور مزید 5 منٹ کے لیے ڈھکن کھول کر ابالیں۔
- ماس کو جراثیم سے پاک جار میں پھیلائیں اور نایلان کے ڈھکنوں سے بند کریں۔
- ٹھنڈا ہونے کے بعد، ورک پیس کو تہہ خانے میں لے جائیں یا ریفریجریٹر میں چھوڑ دیں۔ آپ کو 4 ماہ سے زیادہ محفوظ رکھنے کی ضرورت نہیں ہے، اگر زیادہ ہے، تو آپ کو خالی جگہوں کے ساتھ کین کو دوبارہ جراثیم سے پاک کرنا چاہیے۔
سردیوں کے لیے تلے ہوئے بڑے مشروم
درج ذیل نسخہ آپ کو دکھائے گا کہ بڑے مشروم کے ساتھ اور کیا کرنا ہے۔
- ریزیکی؛
- نباتاتی تیل؛
- نمک.
سردیوں کے لیے تلی ہوئی زعفران کے دودھ کی بڑی ٹوپیوں کی مرحلہ وار تیاری:
- پھلوں کی لاشوں کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور تھوڑا سا سبزیوں کے تیل میں اس وقت تک بھونیں جب تک کہ مائع بخارات نہ بن جائے۔
- تیل سے بھریں تاکہ مشروم لفظی طور پر اس میں تیرتے رہیں۔
- حسب ذائقہ نمک ڈال کر 20 منٹ تک ڈھکن کھول کر بھونیں۔
- جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کریں اور باقی تیل سے ڈھانپ دیں۔
- نایلان کور کے ساتھ بند کریں یا دھاتی کے ساتھ رول کریں، ٹھنڈا ہونے دیں اور تہہ خانے میں لے جائیں۔
