اچار کے لیے مشروم کو جلدی اور صحیح طریقے سے چھیلنے کا طریقہ: مشروم کو چھیلنا کس طرح آسان ہے اس کی ایک تصویر
ہر کوئی جنگل کے ان تحائف سے لذیذ پکوان پسند کرتا ہے: بالغ اور بچے دونوں۔ لیکن بہت سے لوگ دودھ کے مشروم کو صاف کرنے کا طریقہ نہیں جانتے ہیں۔ آئیے اس سوال پر کچھ روشنی ڈالنے کی کوشش کرتے ہیں۔ مضمون میں بتایا گیا ہے کہ کس طرح گھر میں ایک بہتر ٹول کا استعمال کرتے ہوئے دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے صاف کیا جائے۔ ہم امید کرتے ہیں کہ دودھ کے مشروم کو صاف کرنے کے بارے میں معلومات آپ کو ان کی کٹائی کے عمل سے جلد ہی نمٹنے میں مدد دے گی۔ دستی مشقت میں آسانی آپ کو مزید پرلطف سرگرمیوں کے لیے ایک منٹ کا فارغ وقت نکالنے کی اجازت دے گی۔ تصویر دیکھیں کہ دودھ کے مشروم کو کیسے صاف کیا جاتا ہے - پوری تکنیکی عمل کو دکھایا گیا ہے، اس آپریشن کو تیز کرنے کے امکانات کی وضاحت کرتا ہے۔ ٹھیک ہے، ایک عالمگیر مشورہ: اس سے پہلے کہ آپ مشروم کو جلدی سے چھیل لیں، آپ کو انہیں آدھے گھنٹے کے لیے گرم پانی میں بھگونے کی ضرورت ہے۔ اس کے بعد، تمام خشک پتے، زمین اور دیگر گندگی بہت آسانی سے دور ہو جائے گی۔ ٹھیک ہے، مضمون میں ہر چیز کے بارے میں پڑھیں.
پائن کی سوئیاں، پتے، کائی اور جنگل کے دیگر ملبے کو وسیع نرم برش، روئی کے جھاڑو یا نرم کپڑے سے صاف کیا جاتا ہے۔ ہموار مشروم کی ٹوپی پر لگے کوڑے کو چاقو سے کھرچ دیا جاتا ہے۔ مشروم سے جن کو گرمی کے علاج کی ضرورت نہیں ہوتی ہے، ملبے کو خاص طور پر احتیاط سے ہٹا دیا جاتا ہے، برش سے تہوں کو صاف کیا جاتا ہے۔ ایک تیز سٹینلیس سٹیل چاقو کے ساتھ، وہ تمام سیاہ اور نرم جگہوں کے ساتھ ساتھ ان حصوں کو بھی کاٹ دیتے ہیں جنہیں جنگل کے کیڑوں سے نقصان پہنچا ہے۔ اگر مشروم کی قسم کو اس کی ضرورت نہ ہو تو مشروم کو جتنا ممکن ہو کم سے کم دھو کر بھگو دیا جائے۔
نمکین کرنے سے پہلے سیاہ دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے صاف کریں۔
مشروم جو بھوننے یا خشک کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں دھوئے نہیں جاتے۔ دوسرے طریقوں سے پروسیس کیے گئے مشروم کو ٹھنڈے پانی سے جلدی سے دھویا جاتا ہے اور چھلنی، چھلنی پر واپس پھینک دیا جاتا ہے، تاکہ پانی گلاس بن جائے۔ نمکین مشروم یا مشروم جن کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے ان کا ذائقہ بہتر بنانے کے لیے بھگو دیا جاتا ہے۔ دھوئے ہوئے مشروم کو ٹھنڈے پانی میں رکھا جاتا ہے اور عام طور پر 2-6 گھنٹے تک بھگو دیا جاتا ہے۔ کڑوی یا نمکین مشروم کو بھگوتے وقت ہر گھنٹے بعد پانی تبدیل کیا جاتا ہے تاکہ ناپسندیدہ مادے تیزی سے گھل جائیں۔ خشک مشروم کو ان میں نمی بحال کرنے کے لیے بھگو دیا جاتا ہے۔ وہ پانی جس میں بھگو دیا جاتا ہے وہ کھانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ حرارت کا علاج مائکروجنزموں کو تباہ کر دیتا ہے، لہذا مشروم پانی میں ابالنے، تلنے یا جراثیم کشی کے بعد جرثوموں سے پاک ہوتے ہیں۔ گرمی کے علاج کے بعد، مشروم طویل عرصے تک برقرار رہ سکتے ہیں.
نمکین کرنے سے پہلے سیاہ دودھ کے مشروم کو کیسے چھیلیں، آپ انہیں گرم پانی میں بھگو سکتے ہیں۔ ویسے، توجہ: ان شاہی کھمبیوں کو بھی بہت احترام کے ساتھ سنبھالنا چاہئے - آپ سیاہ دودھ کے مشروم کو تین دن تک بھگو نہیں سکتے! یہ ایک مہلک غلطی ہے!
ناقابل تلافی - کیونکہ یہ مزیدار مشروم اس طرح کے علاج سے اپنی خوشبو اور ذائقہ کھو دیتے ہیں۔ آپ انہیں تین گھنٹے تک بھگو کر رکھ سکتے ہیں، اور پھر صرف اس لیے کہ ریت اور زمین کے ذرات کو دھویا جائے۔ اور پھر ٹھنڈے نمکین میں!
اس سے پہلے کہ آپ دودھ کے مشروم کو جلدی سے گندگی سے صاف کریں، ضروری ہے کہ مٹی، جڑی ہوئی پتیوں، گھاس کے بلیڈ، ان میں سے مختلف ملبے کو احتیاط سے ہٹا دیں، اچھی طرح اور اچھی طرح کللا کریں۔ لیکن محتاط پروسیسنگ کے باوجود، کٹے ہوئے کھمبیوں میں بوٹولینس بیضوں کی نشوونما کو خارج نہیں کیا جاتا ہے، خاص طور پر اگر وہ ہرمیٹک طور پر مہر بند کنٹینر میں محفوظ کیے گئے ہوں۔ ایک ہی وقت میں، گھر میں نس بندی سے بیضوں کو ختم نہیں ہوتا، کیونکہ وہ 125 ° C سے زیادہ درجہ حرارت پر مر جاتے ہیں۔ گھر میں اس کا حصول ناممکن ہے۔ بالکل اسی طرح جیسے دودھ کے مشروم کو زمین سے مکمل طور پر صاف کرنے کا کوئی طریقہ نہیں ہے۔ تاہم، اس کے باوجود، بہت سے ڈبے میں بند مشروم کو دھاتی ڈھکنوں سے لپیٹ کر۔ استعمال کرنے سے پہلے، اس طرح کے ڈبے میں بند کھانے کو کم از کم 30 منٹ تک تامچینی کے پیالے میں ابالنا چاہیے، جب کہ آپ تھوڑا سا پانی اور نمک ڈال سکتے ہیں۔
کالے دودھ کے مشروم کو اچھی طرح سے چھیلنے سے پہلے، آپ کو یہ یقینی بنانا ہوگا کہ کٹائی کے لیے مشروم تازہ ہیں، اسی دن کٹائی جاتی ہے، خشک موسم میں یا صبح کے وقت، جب مٹی اوس سے سوکھ جاتی ہے۔ بارش میں کاٹے جانے والے کھمبیوں میں بہت زیادہ نمی ہوتی ہے اور یہ کٹائی کے لیے خاص طور پر خشک کرنے کے لیے موزوں نہیں ہوتیں۔ یہ بہتر ہے کہ نوجوان مشروم کو مضبوط گودا کے ساتھ استعمال کریں، بغیر کسی نقصان کے۔ ہر مشروم کے لیے، ایک مناسب تحفظ کا طریقہ منتخب کیا جاتا ہے، جو تحفظ کو یقینی بناتا ہے یا ان کے قیمتی ذائقے، رنگ یا اس قسم کی مشروم کی دیگر خصوصیات پر زور دیتا ہے۔
سفید دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے کیسے صاف کریں۔
مشروم کی تیاری کرتے وقت، آپ کو اچار کے لیے مشروم کو صحیح طریقے سے صاف کرنے کے طریقے سے متعلق تجاویز پر عمل کرنا چاہیے:
- مشروم کو صاف کرنے اور کاٹنے کے لیے چاقو چھوٹا ہونا چاہیے اور ہمیشہ سٹینلیس سٹیل سے بنا ہونا چاہیے۔
- مشروم کو زیادہ دیر تک بھگویا نہیں جا سکتا۔ انہیں فوری طور پر ٹھنڈے پانی سے دھویا جائے اور ایک کولنڈر میں پھینک دیا جائے۔
- کھلی ہوئی اور خاص طور پر پہلے سے دھوئے ہوئے مشروم پر فوری طور پر کارروائی کی جانی چاہئے۔
- مشروم پکانے کے لیے، کاسٹ آئرن، تانبے یا پاؤٹر ڈشز استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔
- مشروم کی مختلف اقسام کو ملانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، ہر قسم کو الگ الگ تیار کیا جانا چاہئے۔
- مشروم کے پکوان کو تیاری کے دن کھایا جانا چاہیے، یا ریفریجریٹر میں -2 سے -4 ° С کے درجہ حرارت پر رکھنا چاہیے؛
- آلو کے ساتھ پکا ہوا مشروم کے برتن اگلے دن نہیں چھوڑا جا سکتا؛
- مشروم کے پکوانوں سے بہتر ہے کہ تازہ، بغیر پروسس شدہ مشروم کو فریج میں رکھنا۔
- آپ کو مشروم کبھی نہیں کھانا چاہیے، جس کے کھانے کی صلاحیت مشکوک ہے۔
کیننگ کے لئے دودھ مشروم کی تیاری بھی اس کی اپنی خصوصیات ہیں. پورسنی مشروم کو اچھی طرح سے چھیلنے سے پہلے، کھمبیوں کو ان کے سائز کے مطابق چھانٹ دیا جاتا ہے، ٹانگوں کو چھیل کر کاٹ دیا جاتا ہے، جوان پورسنی مشروم کی ٹوپی سے 0.5 - 1 سینٹی میٹر تک نکل جاتی ہے۔ باقی ٹانگوں کو چھری سے صاف کیا جاتا ہے، کھرچنا پڑتا ہے۔ جلد سے دور. پھر مشروم دھوئے جاتے ہیں۔ کھمبیوں کو زیادہ دیر تک پانی میں نہیں رکھنا چاہیے، کیونکہ اس کے نتیجے میں خوشبودار اور حل پذیر ٹھوس چیزیں ضائع ہو جاتی ہیں۔ مشروم کو 10 منٹ کے اندر 4 سے 5 بار پانی تبدیل کرکے اچھی طرح دھویا جا سکتا ہے۔ تیار مشروم کو نمکین محلول (30 - 40 گرام نمک فی 1 لیٹر پانی) میں 5 سے 10 منٹ تک دھویا جاتا ہے۔ کھمبیوں کے سیاہ ہونے سے بچنے کے لیے کھانا پکانے کے دوران نمکین محلول میں 2 سے 3 گرام سائٹرک ایسڈ فی 1 لیٹر پانی شامل کریں۔ کھانا پکانے کے بعد، مشروم کے ساتھ برتن گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے اور ٹھنڈا کرنے کے لئے فوری طور پر ٹھنڈے پانی میں ڈوب جاتا ہے تاکہ مشروم ابل نہ سکیں. ٹھنڈے ہوئے مشروم کو 0.5 لیٹر کی گنجائش والے تیار جار میں رکھا جاتا ہے اور پہلے سے تیار شدہ نمکین پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے جس میں 1 لیٹر پانی ہوتا ہے:
- 30 جی نمک
- 2 جی سائٹرک ایسڈ
خشک دودھ کے مشروم کو چھیلنا کتنا آسان ہے۔
مشروم کو محفوظ کرنے کا سب سے ثابت اور قابل اعتماد طریقہ انہیں خشک کرنا ہے۔ مناسب طریقے سے خشک کھمبیاں اچھی طرح سے رہتی ہیں اور سوادج اور غذائیت سے بھرپور رہتی ہیں۔ وہ سوپ، سٹو، چٹنی، بھرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. خشک کرنے کے لئے، تازہ، جوان، مضبوط، غیر نقصان شدہ مشروم کا انتخاب کرنا ضروری ہے. مستقبل کے خشک دودھ کے مشروم، خشک کرنے کے لیے بنائے گئے مشروم کو صاف کرنے سے پہلے، آپ کو احتیاط سے معائنہ کرنے کی ضرورت ہے، سوئیوں، پتوں، ریت سے صاف کرنا، خراب جگہوں کو کاٹنا، گیلے کپڑے سے صاف کرنا (لیکن نہ دھوئیں، کیونکہ مشروم آسانی سے پانی جذب کر لیتے ہیں اور آہستہ آہستہ خشک ہو جاتے ہیں۔ )۔ پھر انہیں سائز کے مطابق ترتیب دیں - یہ یقینی بنائے گا کہ وہ یکساں طور پر خشک ہوجائیں گے۔ مشروم کی ٹانگ کاٹنا ضروری ہے (ایک بڑے مشروم کو ٹکڑوں میں کاٹ دیں)؛ سٹرنگ مشروم جڑواں، موٹے دھاگے، پتلی سٹینلیس تار یا لکڑی کی پتلی ٹہنیوں پر۔
خشک کرنے کے مختلف طریقے ہیں۔ لیکن آپ کو یہ بھی جاننا ہوگا کہ دودھ کے مشروم کو صاف کرنا کس طرح آسان ہے، اس کے لیے کیا استعمال کیا جاسکتا ہے۔ مشروم کو دھوپ میں، تندور میں، تندور میں، ڈرائر میں اور یہاں تک کہ آگ سے بھی خشک کیا جا سکتا ہے۔ اگر موسم اجازت دیتا ہے تو، مشروم کو دھوپ میں اور ایک مسودے (ہوا سے خشک کرنے والی) میں خشک کیا جاتا ہے، پہلے انہیں دھاگوں پر باندھا جاتا ہے یا پلائیووڈ یا گتے کے ٹکڑوں پر ان کی ٹوپیاں نیچے رکھ کر رکھی جاتی ہیں۔ ہوا میں خشک ہونے پر، جڑی یا تار پر لگے کھمبیوں کو ایک اچھی ہوادار جگہ - چھت کے نیچے، اٹاری میں لٹکا دیا جاتا ہے۔
پہلے سے خشک مشروم کو تندور یا تندور میں خشک کرنا بہتر ہے، ورنہ وہ پکائیں گے اور بھاپ لیں گے۔ کھمبیوں کو جلنے سے بچانا بہت ضروری ہے۔
تندور کو مناسب طریقے سے تیار کیا جانا چاہئے: اسے گرم کریں، گرمی اور راکھ کو ہٹا دیں، اور ایک مٹھی بھر آٹا یا کاغذ کی ایک پٹی نیچے کسی گرم پر پھینک دیں: اگر آٹا فوری طور پر بھورا ہو جائے اور کاغذ جل جائے، تو تندور کی ضرورت ہے۔ تھوڑا سا ٹھنڈا ہونا. پھر اوون میں چھلنی، ٹرے، بیکنگ شیٹس کو کاغذ سے ڈھانپ کر ان پر ایک قطار میں مشروم رکھ دیں۔
تندور میں، مشروم کو عام طور پر بیکنگ شیٹس پر خشک کیا جاتا ہے یا دھات کی سلاخوں پر باندھا جاتا ہے۔ خشک کرنے کے لئے، مشروم کو چاقو کے ساتھ خشک صاف کیا جاتا ہے، کیڑے کے حصوں کو کاٹ دیا جاتا ہے اور خشک کپڑے سے صاف کیا جاتا ہے. پھر انہیں تیز چاقو سے 3-5 ملی میٹر موٹی پلیٹوں میں کاٹا جاتا ہے اور دھوپ میں یا ڈرائر میں گریٹس یا خشک تختوں پر (کبھی ٹن پر نہیں، کیونکہ وہ سیاہ ہو جاتے ہیں اور اس سے چپک جاتے ہیں) پر رکھ کر خشک کر دیا جاتا ہے۔ آپ انہیں دھوپ میں بھی خشک کر سکتے ہیں اور تندور میں بھی خشک کر سکتے ہیں۔ اگر کھمبیوں کو دھوپ میں خشک کیا جائے تو انہیں رات بھر نہیں چھوڑا جاتا تاکہ وہ اوس یا بارش سے بھیگ نہ جائیں۔ اگر انہیں اوون یا ڈرائر میں خشک کیا جائے تو درجہ حرارت پہلے 45 ° C اور پھر 65 ° C پر برقرار رکھا جاتا ہے۔
کھمبیوں کو ان کی خوبصورت رنگت کو برقرار رکھنے کے لیے دو دن تک خشک کرنا چاہیے، خاص طور پر ان کا گوشت سفید ہے۔ اس صورت میں کہ مشروم کے خشک ہونے کا وقت نہیں تھا، پھر تیسری بار انہیں 55-65 ° C کے درجہ حرارت پر خشک کیا جاتا ہے۔ خشک ہونا مکمل سمجھا جاتا ہے جب مشروم آسانی سے جھک جاتے ہیں اور ٹوٹ جاتے ہیں۔ یہ یاد رکھنا چاہیے کہ خشک مشروم بیرونی بدبو کو مضبوطی سے جذب کرتے ہیں، اس لیے انہیں ایسی مصنوعات کے ساتھ نہیں رکھا جانا چاہیے جن کی بدبو ہو۔ خشک ہونے کے بعد، مشروم میں پانی کی مقدار 90 سے 10-15٪ تک کم ہو جاتی ہے۔ اس طرح کے مشروم ہائگروسکوپک ہوتے ہیں، وہ آسانی سے نمی جذب کر لیتے ہیں، اس لیے انہیں خشک جگہ پر جار میں بچھایا جاتا ہے اور ڈھکنوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔
مشروم پاؤڈر کی تیاری کے لیے اعلیٰ قسم کے خشک مشروم یا ان کے ٹکڑوں کا استعمال کیا جاتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، خشک کھمبیوں کو گوشت کی چکی سے گزارا جا سکتا ہے، اور اس کے نتیجے میں پاؤڈر کو جار پر بکھیر دیا جا سکتا ہے، جو نمی کے داخلے کو روکنے کے لیے ہرمیٹک طور پر بند کر دیے جاتے ہیں۔ کٹے ہوئے خشک مشروم کو ذخیرہ کرنے میں آسان ہے، کیونکہ وہ کم کنٹینر کا حجم لیتے ہیں، انہیں کھانا پکانے میں استعمال کیا جا سکتا ہے.
تلنے سے پہلے دودھ کے مشروم کو کیسے چھیلیں۔
یہ جاننا ضروری ہے کہ بھوننے سے پہلے دودھ کے مشروم کو کیسے چھیلنا ہے، اگر صرف اگلی مزیدار ڈش تیار کرنے کے قابل ہو۔
اجزاء:
- 1 کلو مشروم (3 لیٹر)
- 330 جی مکھن؛
- 20 جی (3 چائے کے چمچ) نمک۔
تازہ مشروم کو صاف کیا جاتا ہے، ٹھنڈے پانی سے جلدی سے دھویا جاتا ہے، نکالنے اور کاٹنے کی اجازت دی جاتی ہے۔ کھانا پکانے کے لیے ایک ڈش میں تیل گرم کیا جاتا ہے، مشروم ڈالا جاتا ہے، نمک ڈالا جاتا ہے، ایک ڈھکن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور مشروم کو 45-50 منٹ تک ہلکی سی ابال لیا جاتا ہے۔ پھر وہ بغیر ڈھکن کے اس وقت تک بھونتے ہیں جب تک کہ جاری ہونے والا رس بخارات میں نہ آجائے اور تیل شفاف نہ ہوجائے۔ گرم مشروم چھوٹے (ایک استعمال کے لیے) جراثیم سے پاک جار میں منتقل کیے جاتے ہیں۔ سب سے اوپر پگھلا ہوا مکھن ڈالیں، جس سے مشروم کو 1 سینٹی میٹر سے زیادہ کی تہہ سے ڈھانپنا چاہیے۔ جار کو فوری طور پر ہرمیٹک طور پر سیل کر کے ٹھنڈا کر دیا جاتا ہے۔ روشنی کے زیر اثر چکنائی ٹوٹ جاتی ہے، اس لیے اگر ممکن ہو تو سیاہ جار استعمال کریں اور مشروم کو کسی تاریک، خشک اور ٹھنڈی جگہ پر محفوظ کریں۔ بلاشبہ، مکھن کے بجائے، آپ پگھلی ہوئی چربی، سبزیوں کی چربی، سبزیوں کا تیل وغیرہ استعمال کرسکتے ہیں، لیکن مکھن مشروم کو ایک خاص ذائقہ دیتا ہے.
دودھ کی کھمبیوں کو جلدی سے چھیلنے کا طریقہ ویڈیو میں دیکھیں جس میں اس عمل کے کچھ راز واضح طور پر بیان کیے گئے ہیں۔
